Cocktail · Base shakée, allongée au champagne, zeste flambé

Le Ritz Cocktail : le grand jeu cognac, Cointreau et champagne

Préparation : 5 min
Verre : Coupe glacée
Glace : Cubes au shaker, servi sans glace
Base shakée, allongée au champagne, zeste flambé
1 verre
Intermédiaire

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Ingrédients

1 verre

3 cl cognac (le corps du cocktail)
1,5 cl Cointreau (liqueur d'orange) (orange nette et sèche)
1,5 cl jus de citron jaune (pressé minute)
6 cl environ champagne brut (bien frais, versé en dernier)
1 zeste d'orange (flambé au-dessus du verre)
glaçons pleins (pour le shaker)

Ustensiles

shaker
passoire fine (double filtrage)
presse-agrumes
coupe glacée

La méthode

Le Ritz se compose en deux temps. La base d'abord : cognac, Cointreau et citron shakés sur glaçons pleins et double-filtrés dans la coupe glacée. Le champagne ensuite, versé EN DERNIER et doucement pour préserver la bulle. Le geste final fait le spectacle : pressez un zeste d'orange au-dessus du verre à travers la flamme d'une allumette, les huiles caramélisent en un parfum d'orange grillée.

Préparation pas à pas

Glacer la coupe 2 min

Placez la coupe au congélateur, ou remplissez-la de glaçons et d'eau pendant que vous préparez la base.
Shaker la base 10-12 s

Dans le shaker sur glaçons pleins : cognac, Cointreau et jus de citron pressé minute. Shake franc jusqu'au givre.
Double filtrer 30 s

Videz la coupe, puis versez la base à travers la passoire du shaker et la passoire fine, sans glace.
Allonger au champagne 20 s

Complétez délicatement de champagne brut bien frais, versé le long de la paroi pour garder la bulle.
Flamber le zeste 30 s

Pressez un zeste d'orange au-dessus du verre, peau vers le cocktail, à travers la flamme d'une allumette à 3-4 cm de la surface. Déposez le zeste sur le bord et servez aussitôt.

Le conseil du caviste

Le Ritz est un cocktail de bar, dans le geste comme dans le goût : le zeste d'orange flambé n'est pas une coquetterie, il dépose un voile d'huiles grillées qui parfume chaque gorgée. Attention, la flamme doit seulement traverser le nuage d'huiles pressées, jamais toucher la peau (sinon goût de brûlé). Côté bulles, un brut sec et vif fait merveille — il équilibre le Cointreau.

Dépannage

Le cocktail est plat

Champagne versé trop tôt ou trop vite : toujours en dernier, lentement, le long de la paroi. Ne le passez jamais au shaker.

Le zeste flambé a un goût de brûlé

La flamme a touché la peau : elle doit seulement traverser le nuage d'huiles pressées, à 3-4 cm au-dessus du verre.

Trop acide

Selon vos citrons, réduisez le jus à 1 cl ou montez le Cointreau à 2 cl : goûtez la base avant d'ajouter le champagne.

Variantes

Au crémant

Remplaçez le champagne par un crémant brut : même élégance pétillante, plus accessible.

Version sidecar

Supprimez le champagne et servez la base seule en coupe : vous obtenez un sidecar allégé, tout aussi élégant.

Questions fréquentes

Quelles proportions pour un Ritz Cocktail ?

3 cl de cognac, 1,5 cl de Cointreau et 1,5 cl de jus de citron shakés et filtrés en coupe, puis allongés de champagne et signés d'un zeste d'orange flambé.

Qui a créé le Ritz Cocktail ?

Sa version moderne est généralement attribuée à Dale DeGroff, qui l'a popularisée à New York dans les années 1980-90 en hommage à l'élégance des palaces.

Comment flamber le zeste d'orange ?

Tenez le zeste peau vers le cocktail à 3-4 cm de la surface, pressez-le à travers la flamme d'une allumette : les huiles s'enflamment et déposent un parfum d'orange grillée.

Un cognac sour élégant coiffé de champagne et signé d'un zeste d'orange flambé : le Ritz Cocktail porte bien son nom de palace. C'est la version grand luxe du mariage eau-de-vie et bulles. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.

Histoire (avec prudence)

Le Ritz Cocktail tel qu'on le connaît aujourd'hui est généralement attribué à Dale DeGroff, figure majeure du renouveau du cocktail à New York, qui l'a popularisé dans les années 1980-90 en hommage à l'élégance des grands hôtels. Plusieurs « Ritz » ont existé au fil du temps : on avance donc cette paternité avec la prudence d'usage.

Sa recette combine la structure d'un sidecar (cognac, Cointreau, citron) allégée de champagne, et se termine par le geste spectaculaire du zeste d'orange flambé.

Le cognac, et le regard de la cave

Le cognac donne le corps, le Cointreau l'orange nette, le citron la vivacité ; le champagne allège et prolonge, tandis que le zeste flambé dépose un parfum d'orange grillée en surface. C'est un cocktail construit, plus complexe qu'un simple champagne cocktail.

Notre conseil : shakez la base seule, puis complétez de champagne dans le verre — jamais l'inverse. Et n'oubliez pas le zeste flambé : c'est lui qui transforme un bon cocktail en moment de bar.

Accords & occasions

Cocktail d'apéritif de fête ou d'ouverture de réveillon, le Ritz s'accorde aux toasts festifs, aux fruits de mer et aux bouchées fines — sa vivacité agrumes-bulles réveille le palais.