Rouge, pétillant, marqué d'une pointe d'absinthe : le Doctor Funk est l'un des plus anciens cocktails tiki, né dans le Pacifique bien avant les bars à mai tai. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Doctor Funk est l'un des rares cocktails tiki dont les racines remontent véritablement aux mers du Sud, avant l'ère américaine du tiki. La légende — à prendre avec prudence — l'attribue au docteur Bernard Funk, médecin installé aux Samoa à la fin du XIXe siècle, que l'on dit avoir soigné l'écrivain Robert Louis Stevenson. Don the Beachcomber et les bars tiki américains l'ont ensuite repris et codifié dans les années 1930-40. Sa signature : un long drink rouge à l'absinthe, rafraîchissant et facile à aimer.
Le rhum, et le regard de la cave
Le Doctor Funk repose sur un rhum brun ou ambré généreux, dont les notes de mélasse dialoguent avec la grenadine et l'anis de l'absinthe. Le citron vert tend l'ensemble, l'eau gazeuse l'allonge et l'allège. À la cave, nous conseillons un rhum brun rond, pas trop boisé, qui garde de la fraîcheur dans ce long drink. C'est un cocktail généreux et désaltérant, parfait pour découvrir l'usage subtil de l'absinthe.
Accords & occasions
Long drink de terrasse et de fin d'après-midi, le Doctor Funk accompagne les grillades, les tacos de poisson, les beignets de légumes ou un simple bol d'olives et d'amandes. Sa pointe anisée et sa fraîcheur en font un excellent apéritif d'été, à servir très frais sur glace pilée.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
