Le punch exotique est le plus simple à rater : on mélange trois jus de fruits tropicaux et on obtient une boisson épaisse et sucrée qui lasse au deuxième verre. Le problème n'est pas le choix des fruits, c'est leur rôle.
Chacun a une fonction et une seule. L'ananas fait le corps : c'est le volume, la matière, et c'est aussi lui qui apporte la mousse quand on secoue. Le fruit de la passion fait le nez : très aromatique, franchement acide, il ne doit jamais dépasser un dixième du volume sous peine de tout couvrir. La mangue fait la texture : en purée, pas en jus, elle donne l'épaisseur soyeuse qui fait qu'un punch se tient au lieu de couler.
Les mettre à parts égales, c'est annuler les trois. D'où les proportions ci-dessous, qui paraissent déséquilibrées sur le papier et qui sont justes dans le verre.
Reste l'acidité, et c'est le point que la plupart des recettes oublient. Trois fruits tropicaux, c'est beaucoup de sucre. Il faut du citron vert en quantité qui semble excessive, quatre centilitres pour deux litres de punch, sinon le mélange sature la bouche.
