Le punch aux fruits rouges se fait mieux avec des fruits congelés qu'avec des fruits frais, et ce n'est pas une question de budget. C'est une question de paroi cellulaire.
Quand un fruit gèle, l'eau qu'il contient forme des cristaux qui percent les parois de ses cellules. En décongelant, il ne retient plus rien : le jus, les sucres et surtout les pigments sortent tout seuls. Un fruit frais, lui, garde son jus à l'intérieur : il faut l'écraser, et on obtient alors de la pulpe plutôt que du jus, avec une couleur moins franche.
Il reste un problème, celui de tous les punchs aux fruits rouges : ils sont plats. Beaucoup de sucre, un parfum agréable, et rien pour tenir la bouche. Il manque du tanin, exactement comme dans un vin. Deux façons de l'apporter : un thé noir infusé à froid, ou un vin rouge léger. Les deux fonctionnent, le thé donne un punch plus net, le vin un punch plus vineux.
Et une précision qui évite une déception : ce punch se sert dès qu'il est monté et froid. Les fruits rouges perdent leur éclat en une nuit et prennent un goût de confiture.
