La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Il n'existe pas de « cocktail de la Saint-Valentin » historique : c'est une famille de recettes plus qu'une formule figée, où l'on cherche surtout une couleur rouge et une allure romantique. Le nôtre s'inspire directement du Kir Royal, ce grand classique français né à Dijon où la crème de cassis épouse les bulles. Nous l'habillons de framboises pour la fête des amoureux. À prendre donc comme un joli prétexte à trinquer, sans prétention historique.Les bulles et la crème de cassis, et le regard de la caveLe cœur du cocktail, c'est un effervescent bien sec qui équilibre la douceur de la liqueur : le De Venoge Cordon Bleu Brut pour la finesse d'un champagne, ou le Tour du Roy Brut Prestige, Crémant de Bordeaux pour une bulle gourmande et locale. La crème de cassis — ou une liqueur de framboise — apporte couleur et rondeur : nous ne la vendons pas en référence unique, mais vous trouverez de belles crèmes de fruits dans nos Liqueurs & Crèmes. Les framboises fraîches, elles, se choisissent chez le primeur. Pour les bulles, tout est dans nos Champagnes et nos Crémants.Accords & occasionsC'est le verre d'ouverture d'un dîner en tête-à-tête : à l'apéritif avec quelques toasts, ou au dessert avec une assiette de fruits rouges et un moelleux au chocolat. Sa fraîcheur acidulée nettoie le palais et sa couleur pose le décor de la soirée. Servez-le bien frais, dans de jolies coupes ou flûtes, et préparez-le à la minute pour garder l'élan des bulles.Cocktails proches & pour continuerDans le même registre tendre, découvrez notre Love Potion rose-litchi, plus floral, ou le festif Poinsettia de réveillon pour d'autres bulles colorées. Retrouvez tous nos effervescents dans nos Champagnes. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Valencia figure dans le Savoy Cocktail Book de 1930 sous une forme courte : deux tiers de liqueur d'abricot, un tiers de jus d'orange, quelques traits de bitter à l'orange, secoués et servis nature. La version au vin pétillant — celle qu'on donne ici — est venue ensuite, et c'est de loin la plus servie aujourd'hui.L'ajout des bulles ne fait pas qu'allonger le verre : il le redéplace dans la journée. Le Valencia nature est un cocktail dense, presque un digestif ; coiffé de crémant, il devient un verre de milieu de matinée, à servir au brunch du lendemain de fête, quand la coupe nature est au-dessus des forces de tout le monde.C'est un cocktail d'hiver, ce qui surprend pour un verre à l'abricot. La raison est simple : l'abricot n'y est pas frais mais distillé ou macéré, disponible toute l'année, et l'orange qui l'accompagne est un fruit de décembre à mars. Les deux sont à leur meilleur précisément quand l'abricot frais n'existe pas.Un mot sur le nom : il désigne la ville espagnole et ses orangers, pas une origine documentée du cocktail. Le Savoy ne dit rien de son inventeur, et les tentatives d'attribution qu'on lit ici et là ne reposent sur rien de solide.

Deux champagnes, deux univers Vous avez déjà hésité devant une étiquette portant la mention Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs sans vraiment savoir laquelle choisir ? Vous n'êtes pas seul. Ces deux appellations désignent des champagnes aux caractères très distincts, façonnés par des cépages différents et des terroirs bien particuliers. À la Cave Larégnère, nous accompagnons chaque jour nos clients dans cette découverte. Voici notre guide pour tout comprendre. Qu'est-ce qu'un Blanc de Blancs ? Un Blanc de Blancs est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, et en Champagne, cela signifie systématiquement du Chardonnay. C'est un cépage à peau fine, à baies dorées, qui donne des jus naturellement clairs. Ses caractéristiques dans le verre Robe : jaune pâle aux reflets verts, très lumineuse Bulles : fines et persistantes Nez : floral (fleur blanche, acacia), agrumes (citron, pamplemousse), notes minérales et crayeuses Bouche : fraîche, tendue, élégante, avec une belle acidité Finale : longue, saline, souvent citronnée Les terroirs du Blanc de Blancs Le Chardonnay s'épanouit particulièrement sur la Côte des Blancs, au sud d'Épernay. Les villages de Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger (tous classés Grand Cru) produisent des Blancs de Blancs d'une précision et d'une minéralité remarquables, grâce aux sols crayeux qui drainent parfaitement et restituent une fraîcheur unique. Chouilly, situé à l'entrée nord de la Côte des Blancs, se distingue par des champagnes légèrement plus ronds et floraux, souvent d'une grande accessibilité. Pour qui est-il fait ? Le Blanc de Blancs séduira les amateurs de champagnes frais, précis et minéraux. Il est idéal en apéritif, avec des huîtres, des fruits de mer, du sushi ou des fromages de chèvre frais : voir notre guide quel effervescent avec des huîtres. Découvrez notre sélection de champagnes Blanc de Blancs. Qu'est-ce qu'un Blanc de Noirs ? Un Blanc de Noirs est, à l'inverse, un champagne élaboré à partir de raisins noirs à jus blanc : le Pinot Noir et/ou le Pinot Meunier. Le secret réside dans le pressurage : en extrayant le jus rapidement et délicatement, sans macération, on obtient un moût parfaitement blanc malgré la couleur foncée des peaux. Ses caractéristiques dans le verre Robe : dorée, parfois légèrement cuivrée ou saumonée Bulles : généreuses et expressives Nez : fruits rouges (fraise, framboise), fruits à chair blanche (pêche, poire), brioche, épices douces Bouche : ample, ronde, généreuse, avec du corps et de la profondeur Finale : persistante, fruitée, légèrement épicée Les terroirs du Blanc de Noirs Le Pinot Noir règne sur la Montagne de Reims, notamment dans les villages Grand Cru de Bouzy, Ambonnay et Verzenay. Le Pinot Meunier, lui, est le cépage roi de la Vallée de la Marne, où il exprime toute sa générosité fruitée sur des sols argilo-limoneux. Une maison comme Bollinger, célèbre pour son style à dominante pinot noir, illustre magnifiquement cette école vineuse et ample. Pour qui est-il fait ? Le Blanc de Noirs conviendra aux amateurs de champagnes puissants, fruités et gourmands. Il accompagne à merveille une volaille rôtie, des champignons, une charcuterie fine ou un plateau de fromages affinés. Blanc de Blancs vs Blanc de Noirs : le comparatif en un coup d'œil Blanc de Blancs Blanc de Noirs Cépage(s) Chardonnay Pinot Noir et/ou Meunier Terroir principal Côte des Blancs Montagne de Reims, Vallée de la Marne Style Frais, minéral, élégant Ample, fruité, généreux Accords mets Huîtres, fruits de mer, sushi Volaille, charcuterie, fromages affinés Moment idéal Apéritif, déjeuner léger Repas, dîner gastronomique Lequel choisir ? Tout dépend de vos goûts et de l'occasion. Si vous recherchez légèreté et fraîcheur, optez pour un Blanc de Blancs. Si vous préférez rondeur et générosité, le Blanc de Noirs sera votre allié. Et si vous hésitez encore, la meilleure solution reste de les déguster côte à côte : c'est d'ailleurs ce que nous vous proposons régulièrement lors de nos dégustations à la Cave Larégnère. Pour situer ces deux styles dans l'univers des bulles : champagne vs crémant, et pour les grandes occasions, quel champagne pour un mariage. Notre sélection à la Cave Larégnère Nous avons sélectionné pour vous des champagnes qui illustrent parfaitement ces deux styles, issus de vignerons récoltants et de maisons de référence, comme le Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs. N'hésitez pas à nous contacter ou à passer en cave à Sainte-Foy-la-Grande ou Creysse pour bénéficier de nos conseils personnalisés. 💡 Conseil du caviste : pour une première approche, commencez par un Blanc de Blancs Grand Cru de la Côte des Blancs, puis enchaînez avec un Blanc de Noirs de la Montagne de Reims. Le contraste est saisissant et très formateur.

Quel vin pour la Saint-Valentin ? C'est la question qu'on nous pose chaque année, souvent la veille. En 2027, le 14 février tombe un dimanche : un dîner à deux à la maison, ou un déjeuner qui dure. Le bon vin suit le menu, pas l'inverse, et il n'a pas besoin d'être rose pour être de circonstance. La réponse du caviste Pour un dîner de Saint-Valentin, commencez par un champagne brut servi entre 8 et 12 °C, blanc ou rosé. Avec un poisson noble ou des Saint-Jacques, restez sur un blanc ample ou un champagne de garde. Avec un filet de bœuf ou un magret, passez à un rouge de Saint-Émilion ou de Bergerac, vers 16 °C. Si vous n'ouvrez qu'une bouteille, prenez un champagne rosé brut : il tient de l'apéritif au plat. L'apéritif : quelles bulles choisir ? Le champagne reste le premier réflexe, et il a raison. Ses bulles ouvrent l'appétit et sa fraîcheur prépare la suite. Un brut suffit, inutile de chercher plus sucré. Le sucre fatigue le palais avant même l'entrée. Le champagne rosé apporte un fruit plus rouge, fraise ou framboise. Il accompagne bien des toasts de saumon fumé ou des crevettes. Un blanc de blancs, fait de chardonnay, sera plus tendu et plus minéral : c'est le bon choix si des huîtres suivent. Enfin, un crémant fait très bien l'affaire pour un apéritif simple. Notre comparatif champagne ou crémant vous aide à trancher. L'entrée : huîtres, saumon, Saint-Jacques ou foie gras Les huîtres demandent un vin vif et salin. Un champagne brut ou extra-brut, un Muscadet ou un Chablis font l'accord classique. Le détail est dans notre guide quel vin avec des huîtres. Le saumon, fumé ou en tartare, aime le champagne rosé. Le fruit rouge du vin répond à la chair grasse du poisson. Les Saint-Jacques sont plus douces et presque sucrées. Elles appellent un blanc ample ou un champagne qui a passé du temps sur lies, sans excès d'acidité. Pour les cuissons et les sauces, voyez notre guide des Saint-Jacques. Le foie gras garde sa place en entrée, même en février. Un liquoreux du Périgord reste l'accord de tradition. Mais il pèse sur la suite du repas. À deux, un champagne rosé ou un blanc ample laissent le palais plus frais pour le plat. Le plat : poisson noble, homard, filet de bœuf ou magret Avec un bar, une sole ou un turbot, choisissez un blanc sec et ample. Le beurre blanc ou la crème veulent de la rondeur, pas un vin trop acide. Le homard est le plat de fête par excellence. Un grand champagne ou un blanc de garde lui conviennent, et notre guide du homard détaille chaque préparation. Pour la viande, le filet de bœuf reste un classique à deux. Il est tendre, peu gras : un rouge de Bordeaux souple, aux tanins fins, suffit. Le magret de canard est plus riche. Un Saint-Émilion ou un Bergerac structuré tient face à sa graisse. Servez ces rouges vers 16 °C, pas plus : un rouge trop chaud paraît lourd. Le dessert au chocolat : le piège classique Le champagne brut sur un fondant au chocolat, c'est l'erreur la plus fréquente. Le cacao rend les bulles amères et le vin paraît acide. Le chocolat noir demande un vin doux et fort, comme un Banyuls ou un Maury. La cave n'en a pas en stock pour le moment : pensez-y chez votre caviste, ou gardez le champagne pour un dessert aux fruits rouges. Avec une tarte aux fraises ou un dessert à la framboise, le champagne rosé revient en jeu. Son fruit rejoint celui de l'assiette. Tous les accords sont réunis dans quel vin avec un dessert au chocolat et dans quel vin avec des fraises. Une seule bouteille pour tout le repas ? À deux, ouvrir trois bouteilles n'a pas de sens. Une bouteille de 75 cl donne environ six verres, soit trois chacun : c'est la bonne mesure pour un dîner. Si vous n'en ouvrez qu'une, prenez un champagne rosé brut. Il fait l'apéritif, suit le saumon et tient face à une volaille ou un poisson. Il ne réussira pas le chocolat, mais aucun vin sec ne le fait. Vous préférez deux bouteilles ? Un champagne pour l'apéritif et l'entrée, puis un rouge ou un blanc selon le plat. Le vin qui reste se garde au frais avec un bouchon adapté. Nos conseils pour conserver un vin ouvert vous éviteront de le perdre. Nos bouteilles pour la Saint-Valentin Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Expression Brut Rosé : une robe rose saumon et un nez de fraise, de framboise et de groseille. Sa bouche fraîche et soyeuse va du saumon fumé aux crevettes. C'est notre bouteille unique pour tout le repas. Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut : fruits blancs, agrumes et notes toastées, avec une mousse légère. Servi entre 8 et 10 °C, il fait un apéritif net et accompagne les huîtres. Champagne Bollinger La Grande Année 2015 : un millésimé ample et riche, aux arômes de fruits jaunes et de brioche. Sa structure tient face aux Saint-Jacques ou au homard. C'est la bouteille des grandes occasions. Château La Rose Piney, Saint-Émilion Grand Cru 2022 : merlot et cabernet franc, fruits noirs et cerise, élevés en fût. Sa bouche ample et soyeuse accompagne un magret ou un filet de bœuf. Servez-le entre 16 et 18 °C. Repères du dîner Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, blanc ou rosé Fraîcheur et bulles qui ouvrent l'appétit Huîtres Champagne brut ou blanc sec vif L'acidité répond à l'iode Saumon, Saint-Jacques Champagne rosé ou blanc ample Le fruit et la rondeur suivent la chair grasse ou douce Homard, poisson noble Champagne millésimé ou blanc de garde La structure tient face à la sauce Filet de bœuf, magret Rouge de Saint-Émilion ou de Bergerac Des tanins fins face à la viande Dessert au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux tient face au cacao Questions fréquentes Quel champagne pour la Saint-Valentin ? Un brut, blanc ou rosé. Le rosé a plus de fruit et suit mieux le repas. Le blanc est plus vif pour l'apéritif et les huîtres. Notre guide du champagne rosé explique les deux méthodes de fabrication. Quel vin avec un menu de Saint-Valentin en plusieurs plats ? Suivez l'ordre du plus léger au plus puissant. Bulles à l'apéritif, blanc ou rosé à l'entrée, rouge ou blanc ample au plat. Au dessert, choisissez un vin plus doux que l'assiette. Faut-il un vin rouge pour un dîner romantique ? Non. Un dîner de poisson ou de fruits de mer se passe très bien de rouge. Le rouge s'impose seulement avec une viande rouge ou un canard. Combien de bouteilles prévoir pour deux ? Une bouteille de 75 cl donne environ six verres. Pour deux, une bouteille suffit à un dîner, deux si vous changez de vin entre l'entrée et le plat. À quelle température servir le champagne ? Entre 8 et 10 °C pour un brut jeune, un peu plus pour un millésimé. Trop froid, il perd ses arômes. Tout est expliqué dans notre guide de la température de service. Retrouvez toute la sélection dans nos rayons champagnes rosés et champagnes bruts. Pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Prenez un mojito, retirez-lui la glace pilée et la paille, ajoutez-lui deux traits d'Angostura et une coiffe de champagne : vous obtenez l'Old Cuban, la version habillée pour le soir. Élégant, effervescent, signé Audrey Saunders. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)L'Old Cuban est l'œuvre d'Audrey Saunders, l'une des barmaids les plus influentes de sa génération, qui le crée au milieu des années 2000 au Pegu Club de New York. Son idée : élever le mojito au rang de cocktail de fête en le shakant, en le filtrant et en le coiffant de champagne. Le cocktail est vite devenu un classique moderne. Cette origine récente est bien documentée.Le rhum, et le regard de la caveLe cœur de l'Old Cuban, c'est un rhum vieux rond. Un Opthimus 15 ans apporte de la profondeur et des notes de solera, un Millonario 15 ans de la gourmandise. Pour la coiffe, un champagne brut apporte la finesse — mais un crémant brut respecte tout aussi bien l'esprit du cocktail. Seul l'Angostura manque à nos rayons. Nos rhums et champagnes sont en ligne.Accords à l'apéritifFestif et raffiné, c'est un cocktail d'ouverture de soirée : il aime les canapés, le saumon fumé, les gougères, les fruits de mer. Sa bulle et sa fraîcheur mentholée réveillent le palais.Cocktails proches & pour continuerL'El Presidente (au rhum) · le Kir Royal · le Singapore Sling. Collections : rhums · champagnes. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Quel vin avec des sushis ? On pense d'abord au thé ou au saké, et pourtant le vin a toute sa place à côté d'un plateau japonais. Le défi, c'est la variété : poisson cru, riz vinaigré, sauce soja salée, wasabi piquant, gingembre mariné. Il faut un vin qui reste frais et discret face à tout ça. La réponse du caviste Avec des sushis, servez un blanc sec, vif et sans bois, entre 8 et 10 °C. Un sylvaner ou un riesling d'Alsace, un Muscadet ou un sauvignon font très bien l'affaire. Un crémant ou un champagne brut sont aussi d'excellents choix, et un rosé pâle convient aux plateaux riches en saumon. Pourquoi le blanc vif fonctionne Le riz des sushis est assaisonné au vinaigre de riz, légèrement sucré. Un vin sans acidité paraît alors mou et fade. Il faut donc un blanc vif, capable de répondre à cette pointe acidulée. La sauce soja apporte beaucoup de sel et d'umami. Le sel met en valeur le fruit d'un vin frais, mais il durcit les tanins. C'est pour cela que le rouge est rarement une bonne idée : au contact du poisson cru, ses tanins laissent souvent un goût métallique. Le wasabi, enfin, pique et chauffe la bouche. Un vin très alcoolisé accentue cette brûlure. Préférez des vins légers, peu alcoolisés et servis frais. Le bois est aussi à éviter : ses notes vanillées et grillées couvrent la finesse du poisson cru. Le gingembre mariné, lui, sert à rincer la bouche entre deux poissons. Il est à la fois très acide et sucré, et aucun vin ne l'aime vraiment. Mangez-le seul, entre deux bouchées, plutôt qu'avec une gorgée de vin. Même chose pour la soupe miso, très salée, qui se savoure à part. Sashimis, makis, california ou tempura ? Les sashimis, sans riz, sont le poisson à l'état pur. Ils demandent le blanc le plus vif et le plus précis : un sauvignon tendu ou un sylvaner. Le poisson blanc, comme la daurade ou le bar, appelle le vin le plus léger. Le thon, plus charnu, supporte un blanc un peu plus ample. Les makis et les nigiris classiques, au thon ou au saumon, acceptent un blanc un peu plus rond. Un blanc du Roussillon souple et fruité, ou un crémant, les accompagne sans effort. Les california rolls, avec avocat, mayonnaise ou fromage frais, sont plus gras. Un rosé pâle et vif, ou des bulles, allègent la bouchée. C'est aussi le bon choix pour un plateau dominé par le saumon, sujet que nous détaillons dans notre guide quel vin avec le saumon. Les tempuras et les makis frits aiment les bulles, qui nettoient le gras de la friture. Et pour l'anguille laquée à la sauce sucrée, un blanc avec une légère douceur, comme un pinot gris d'Alsace, fonctionne mieux qu'un blanc très sec. Nos bouteilles pour des sushis Château Tour de Biot, Blanc des Fleurs : sauvignon et sémillon élevés en cuve inox, sur les agrumes, la pêche blanche et les fleurs blanches. Sa bouche vive et fraîche convient aux sashimis et aux nigiris, servie entre 8 et 10 °C. Château Beynat, Sauvignon by Beynat : citron, pamplemousse et citron vert, pour une bouche croquante et légère, à la tension citronnée. Idéal avec les sashimis et les makis au concombre. Champagne De Venoge, Cordon Bleu Brut : fruits blancs, agrumes et fleurs, avec des notes toastées. Sa bouche fraîche et vive, à la mousse légère, accompagne un plateau varié de makis et de nigiris. La tempura de crevettes fait partie de ses accords. Servez-le entre 8 et 10 °C. Cave de Turckheim, Mayerling Crémant d'Alsace : fruits blancs, agrumes et brioche, une bouche vive, légère et fine. Ses bulles sont parfaites avec les tempuras et les makis frits. Domaine Lafage, Miraflors rosé : un rosé pâle des Côtes Catalanes, sur les fruits rouges frais, les agrumes et des notes iodées. Vif et soyeux, il convient aux plateaux riches en saumon et aux california rolls. Les erreurs à éviter Servir un rouge tannique : au contact du poisson cru et de la sauce soja, il devient métallique et amer. Choisir un blanc boisé : la vanille et le grillé écrasent la délicatesse du poisson. Servir le vin trop chaud : un blanc à 14 °C paraît lourd face au wasabi. Noyer les sushis dans la sauce soja : trop de sel rend n'importe quel vin plat. Trempez le poisson, pas le riz. Oublier les bulles : un crémant bien frais est souvent plus facile qu'un grand blanc. Questions fréquentes Quel vin blanc choisir pour des sushis ? Un blanc sec, vif et non boisé : sylvaner, riesling, Muscadet ou sauvignon, servi entre 8 et 10 °C. Leur acidité répond au riz vinaigré et leur légèreté respecte le poisson cru. Peut-on boire du vin rouge avec des sushis ? C'est déconseillé. Si vous tenez au rouge, prenez un pinot noir ou un gamay très léger, servi frais, et réservez-le aux sushis au thon ou à l'anguille. Crémant ou champagne avec des sushis ? Les deux fonctionnent très bien, surtout avec les tempuras et les plateaux variés. Notre article champagne ou crémant vous aide à choisir selon l'occasion. Quel vin pour un plateau de sushis varié ? Un blanc souple et fruité, ou un crémant, est le compromis le plus sûr. Il passe du saumon au thon, et des makis aux tempuras, sans jamais dominer. Envie de les rouler vous-même ? Suivez notre recette des makis et sushis maison. Puis choisissez parmi nos vins blancs secs et nos crémants, en ligne ou dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Une bouteille de bulles peut être gâchée en trente secondes : trop chaude, ouverte comme un podium de Formule 1, servie dans une coupe évasée… Champagne, crémant ou prosecco méritent mieux. Voici les gestes exacts du service réussi : température, ouverture, verre et timing. La température : le facteur n°1 Servez entre 7 et 9 °C pour les bruts jeunes et crémants d'apéritif, 9 à 11 °C pour les cuvées complexes et millésimées qui ont plus à raconter. Trop froid : arômes verrouillés. Trop chaud : mousse envahissante et alcool dominant. La bonne méthode : 3 heures au réfrigérateur, ou 20-30 minutes dans un seau eau + glaçons. Jamais le congélateur, qui brutalise le vin (et fait exploser les oublis). L'ouverture : le soupir, pas le bouchon au plafond Inclinez la bouteille à 45°, maintenez le bouchon d'une main, tournez la bouteille (pas le bouchon) de l'autre : il doit s'échapper dans un soupir discret. Le « pop » spectaculaire gâche du gaz et des arômes : gardez-le pour les podiums. Le verre : tulipe ou flûte généreuse, jamais la coupe La coupe évasée disperse bulles et arômes en quelques minutes. La flûte étroite préserve l'effervescence mais serre le nez. Le meilleur compromis moderne : le verre tulipe, assez large pour les arômes, resserré pour la bulle. Verres propres et rincés sans résidu de liquide vaisselle : c'est lui qui tue la mousse. Le service : geste lent, verre incliné Versez lentement sur la paroi du verre incliné, en deux temps, aux deux tiers maximum. Resservez plutôt que remplir : le vin reste frais et la bulle vive. Une bouteille = 5 à 6 verres. Et la bouteille entamée ? Un bouchon hermétique spécial effervescent et retour immédiat au réfrigérateur : la bulle tient 24 à 48 heures. La cuillère dans le goulot, elle, relève de la légende : aucun effet démontré. Questions fréquentes À quelle température servir un crémant ? 7-9 °C, comme un champagne d'apéritif : nos crémants comme le Tour du Roy Brut Prestige s'y expriment pleinement. Faut-il carafer un champagne ? Rarement : la carafe sacrifie la bulle. Quelques grandes cuvées vineuses y gagnent en arômes : exercice d'amateur averti, sur conseil. Combien de temps avant le service mettre la bouteille au frais ? 3 heures au réfrigérateur ou 20-30 minutes en seau eau-glaçons. Évitez le congélateur. Quel effervescent pour quel moment ? Nos guides complètent le service : quel champagne pour l'apéritif, comprendre les dosages et crémant de Bordeaux ou champagne. Toutes nos bulles sont dans les collections champagnes et effervescents : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

Quel vin avec des crêpes ? La question revient chaque année à la Chandeleur, le mardi 2 février en 2027. Tout dépend de ce qu'on met dedans : sucre, confiture, chocolat ou jambon et fromage. Le sucre et le gras de la pâte décident du vin. La réponse du caviste Avec des crêpes sucrées, servez un vin un peu plus doux que la garniture : un moelleux de Bergerac ou de Montravel, ou un crémant demi-sec, entre 6 et 10 °C. Avec des galettes de sarrasin complètes, le cidre brut reste l'accord de Bretagne. À défaut, un blanc sec ample ou un rosé frais font très bien l'affaire. Évitez le champagne brut sur une crêpe bien sucrée : il paraît aigre. Crêpes au sucre, au citron ou à la confiture La crêpe au sucre est la plus simple, et la plus facile à accorder. Elle a le goût du beurre, de l'œuf et du sucre. Un moelleux léger, frais et fruité, l'accompagne sans l'écraser. Un crémant demi-sec est aussi un bon choix : ses bulles allègent le beurre. Le citron apporte de l'acidité. Il faut alors un vin doux mais vif, servi bien frais. Un moelleux trop riche paraîtrait lourd à côté. La confiture change encore la donne. Abricot, fraise ou orange : cherchez un vin qui rappelle ce fruit. Un moelleux aux notes d'abricot ou de fruits exotiques fait merveille avec une confiture d'abricot. La règle vaut pour tous les desserts : le vin doit être au moins aussi sucré que l'assiette. Sinon, il paraît maigre et acide. Nous l'expliquons en détail dans quel effervescent avec un dessert. Chocolat et caramel au beurre salé : les deux pièges La crêpe au chocolat est la plus demandée, et la plus difficile. Le cacao est amer et un peu tannique. Il fait paraître acide un vin sec ou un moelleux léger. Les bulles brutes, elles, deviennent amères. L'accord classique est un vin doux naturel rouge, comme un Banyuls ou un Maury. La cave n'en a pas en stock pour le moment. Avec une pâte à tartiner au lait, plus douce, un moelleux riche aux notes de miel tient mieux. Pour aller plus loin, lisez quel vin avec un dessert au chocolat. Le caramel au beurre salé est gourmand et très sucré. Le sel réveille le vin, le caramel l'écrase. Il faut un moelleux ample, aux notes de miel, de coing ou de fruits confits. Un vin qui a un peu vieilli, à la robe dorée, rejoint le goût du caramel. Crêpes flambées : l'orange et l'alcool Les crêpes Suzette, flambées à la liqueur d'orange, jouent sur les agrumes confits. Un moelleux aux arômes de fruits confits leur répond bien. L'alcool de la flambée est surtout un parfum : il ne change pas l'accord. Évitez simplement les vins trop légers, que l'orange amère écraserait. Galettes de sarrasin : cidre, blanc ou rosé ? La galette complète, au jambon, à l'œuf et au fromage, est un plat salé. On change donc de vin. Le cidre brut est le compagnon historique de la galette en Bretagne. La cave n'en propose pas, mais un blanc sec fait le même travail. Le sarrasin a un goût de noisette un peu grillé. Un blanc sec ample, qui a connu le fût, lui répond bien. Le fromage fondu et l'œuf appellent un vin rond plutôt que très acide. Un rosé sec et frais convient aussi, surtout avec une galette aux légumes ou à l'andouille. Le rouge est plus délicat : ses tanins se heurtent à l'œuf. Si vous tenez au rouge, choisissez un vin très souple et servez-le frais. Notre guide des effervescents, du champagne au cidre présente les cidres et les bulles. Nos bouteilles pour les crêpes Tour du Roy Demi-Sec, Crémant de Bordeaux : des bulles de sémillon et de sauvignon, au nez de fruits blancs mûrs, de fruits jaunes et de miel. Sa bouche douce et ronde suit la crêpe au sucre ou à la confiture, et ses bulles allègent le beurre. Servez-le entre 6 et 8 °C. Château Moulin Caresse La Frangine Moelleux : un IGP Périgord doux et frais, aux notes de fruits blancs et de fleurs. Servi entre 6 et 8 °C, il accompagne la crêpe au sucre ou au citron sans l'alourdir. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux : un Côtes de Montravel à la robe dorée, au nez de fruits confits, de coing et de miel. Sa bouche ample et veloutée tient face au caramel au beurre salé et aux crêpes flambées. Château Moulin Caresse Cent pour 100 : un Montravel blanc sec, sauvignon gris et sauvignon blanc, élevé dix mois en fût. Sa bouche ample et ronde accompagne la galette complète, entre 11 et 13 °C. Pour d'autres bulles, parcourez nos crémants. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Crêpe au sucre Moelleux léger ou crémant demi-sec Le vin doux suit le sucre, les bulles allègent le beurre Crêpe au citron Moelleux frais et vif La fraîcheur répond à l'acidité du citron Crêpe à la confiture Moelleux fruité Le fruit du vin rejoint celui de la confiture Caramel au beurre salé Moelleux ample et miellé Il faut autant de sucre que le caramel Crêpe au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux et fort tient face au cacao Galette complète Cidre brut, blanc sec ample ou rosé Un vin sec pour un plat salé et fondant Questions fréquentes Quel vin boire à la Chandeleur ? Un moelleux léger ou un crémant demi-sec pour les crêpes sucrées. Pour les galettes salées, un cidre brut, un blanc sec ou un rosé. Peut-on boire du champagne avec des crêpes ? Oui, à condition de choisir un demi-sec. Un champagne brut devient aigre à côté du sucre. Notre guide des dosages du champagne explique la différence. Quel vin avec une galette complète ? Un blanc sec ample, qui répond au fromage et à l'œuf, ou un rosé frais. Le cidre brut reste l'accord de tradition. Quel vin avec une crêpe à la pâte à tartiner ? Elle est plus douce qu'un chocolat noir. Un moelleux riche, aux notes de miel, la suit mieux qu'un vin sec. Pour un chocolat noir, visez un vin doux naturel rouge. Retrouvez nos vins moelleux et liquoreux et nos blancs secs pour les galettes. Pour choisir ensemble, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une choucroute ? La question revient chaque hiver au comptoir, et la réponse tient en deux mots : blanc sec. Le chou fermenté apporte de l'acidité, les saucisses et le lard apportent du gras et du sel. Il faut donc un vin vif, net, sans bois, qui rafraîchit la bouche entre deux bouchées. La réponse du caviste Avec une choucroute garnie, servez un blanc sec d'Alsace : riesling, sylvaner ou pinot blanc, entre 8 et 10 °C. Un crémant d'Alsace fonctionne très bien aussi, tout comme une bière blonde bien fraîche. Pour une choucroute de la mer, choisissez un blanc un peu plus ample, qui tient tête à la sauce au beurre. Pourquoi le blanc d'Alsace s'impose La choucroute est le plat emblématique de l'Alsace, et le vin de la région l'accompagne depuis toujours. Ce n'est pas qu'une affaire de tradition. Le chou est acide, et un vin mou paraîtrait plat à côté. Un blanc vif répond à cette acidité au lieu de la subir. Le riesling sec est le choix le plus classique. Sa tension coupe le gras du lard et de la palette. Le sylvaner est plus simple et plus désaltérant : c'est le vin de la choucroute du quotidien. Le pinot blanc et l'auxerrois sont plus ronds, parfaits si votre garniture est riche en saucisses. Deux pièges à éviter. Le gewurztraminer, trop parfumé et souvent doux, écrase le chou. Les blancs boisés et très mûrs alourdissent un plat déjà copieux. Beaucoup de recettes font cuire le chou avec un verre de riesling : servez le même style à table, l'accord se fait tout seul. Et le rouge ? Et la bière ? Le rouge n'est pas interdit, mais il est rarement le meilleur choix. Les tanins supportent mal l'acidité du chou et donnent une impression métallique. Si vous tenez au rouge, prenez un pinot noir d'Alsace léger, servi frais vers 14 °C. La bière, en revanche, est une vraie alternative. Une blonde de type lager ou une bière de garde du Nord accompagne la choucroute depuis toujours dans les brasseries. Son amertume fait le même travail que l'acidité du vin : elle nettoie le gras. Évitez seulement les bières très houblonnées, dont l'amertume se heurte au sel des charcuteries. Les bulles sont la troisième voie. Un crémant brut, d'Alsace ou d'ailleurs, apporte de la fraîcheur et de la légèreté. Il fait aussi un très bon apéritif avant ce plat généreux. Choucroute de la mer : un blanc plus ample La choucroute de la mer remplace les charcuteries par du poisson : haddock, cabillaud, saumon, parfois des Saint-Jacques. Elle est souvent nappée d'un beurre blanc. Le sel et le fumé du haddock restent présents, mais le gras vient de la sauce. Ici, un blanc un peu plus rond convient mieux. Un pinot gris d'Alsace sec ou un riesling de belle maturité tiennent la sauce sans écraser le poisson. Pour un repas de fête, un champagne vineux est une belle idée : il a du corps et ses bulles allègent le beurre. Gardez la fraîcheur : servez vers 12 °C. Nos bouteilles pour la choucroute Crémant de Bordeaux Brut Prestige, Tour du Roy : sémillon, muscadelle et sauvignon, une bouche vive, fraîche et ronde. Des bulles nettes pour ouvrir le repas et alléger une choucroute garnie. Mongy Blonde, Brasserie Cambier : une blonde lilloise souple et équilibrée, à l'amertume fine. Son côté céréales et herbes fines va naturellement avec les saucisses et le lard. Douce France, Fauve : une lager blonde nette et rafraîchissante, brassée avec du houblon Aramis d'Alsace. Une amertume modérée, idéale pour ceux qui trouvent le vin trop acide. Champagne Bollinger Special Cuvée : pinot noir, chardonnay et pinot meunier, une bouche ample, vineuse et crémeuse. Pour une choucroute de la mer de fête, il a la carrure du beurre blanc et du haddock fumé. Servez-le entre 10 et 12 °C. La cave n'a pas de riesling ni de sylvaner d'Alsace disponible en ligne en ce moment. Nous ne vous proposons donc pas un faux équivalent : le crémant, le champagne et les deux bières ci-dessus suivent la même logique de fraîcheur, avec un autre caractère. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Choucroute garnie traditionnelle Riesling ou sylvaner d'Alsace L'acidité répond au chou, la vivacité coupe le gras Choucroute très riche en charcuteries Pinot blanc, auxerrois, crémant d'Alsace Plus de rondeur pour le gras, les bulles allègent Choucroute de la mer au beurre blanc Pinot gris sec, champagne vineux Assez d'ampleur pour la sauce, de la fraîcheur pour le poisson Choucroute en brasserie Bière blonde lager L'amertume douce nettoie le sel et le gras Si vous voulez du rouge Pinot noir d'Alsace léger, servi frais Peu de tanins, donc pas de goût métallique Questions fréquentes Quel vin blanc servir avec une choucroute ? Un blanc sec d'Alsace : riesling pour la tension, sylvaner pour la simplicité, pinot blanc pour la rondeur. Servez-le entre 8 et 10 °C. Notre guide sur la température de service du vin détaille les bons repères. Peut-on boire du vin rouge avec une choucroute ? Oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique, comme un pinot noir d'Alsace servi frais. Un rouge charpenté se heurte à l'acidité du chou. Bière ou vin avec la choucroute ? Les deux sont justes. Le vin blanc d'Alsace est l'accord régional, la bière blonde celui des brasseries. Pour choisir votre style de bière, lisez notre guide des bières blondes, blanches, ambrées et brunes. Quel vin avec une choucroute de la mer ? Un blanc sec un peu ample : pinot gris sec, riesling mûr ou blanc de Graves. Il doit tenir la sauce au beurre sans masquer le poisson. Envie de cuisiner ? Suivez notre recette de choucroute garnie ou celle de la choucroute de la mer. Retrouvez nos crémants et nos vins blancs secs, ou venez en parler à nos cavistes à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec des fraises ? Au printemps, la question arrive avec les premières barquettes. La fraise est acidulée, parfumée et souvent servie avec du sucre ou de la crème. Le bon vin doit avoir autant de fruit qu'elle, et au moins autant de sucre que le dessert. La réponse du caviste Avec des fraises au sucre ou à la chantilly, servez un vin fruité et un peu doux : un crémant rosé demi-sec, un moelleux léger ou un rosé très fruité, entre 8 et 10 °C. Avec une tarte aux fraises ou un fraisier, montez d'un cran avec un Monbazillac ou un moelleux de Montravel. Évitez le champagne brut sec sur un dessert sucré : il devient acide et amer. Fraises nature, au sucre ou à la chantilly La fraise nature est plus acide qu'on ne le croit. Avec elle, un rosé fruité et frais fonctionne bien. Ses arômes de fraise et de framboise rejoignent ceux du fruit. Dès qu'on ajoute du sucre, le rosé sec paraît plus maigre. Il faut alors un vin qui a un peu de douceur. La chantilly apporte du gras et de la vanille. Un moelleux léger, aux notes de pêche ou d'abricot, l'accompagne bien. Les bulles aident aussi : elles nettoient la bouche entre deux cuillères. Un crémant rosé demi-sec fait ici un très bel accord, à servir bien frais. Tarte aux fraises, fraisier et desserts pâtissiers La tarte aux fraises ajoute la pâte sablée et souvent une crème pâtissière. C'est plus riche et plus sucré. Un moelleux plus ample prend le relais. Un Monbazillac jeune, sur le fruit, a la douceur qu'il faut sans écraser la fraise. Servez-le entre 8 et 10 °C. Le fraisier est le plus gourmand : génoise, crème mousseline et fruits entiers. Il demande un vin doux et onctueux. Un liquoreux très concentré peut en revanche masquer la fraise. Préférez un vin où le fruit domine plutôt que le miel. Pour mieux choisir entre ces deux familles, lisez vin moelleux ou liquoreux : quelle différence. Soupe de fraises et fraises au vin La soupe de fraises, souvent parfumée à la menthe ou au citron vert, est légère et fraîche. Un rosé fruité ou des bulles rosées lui vont bien. Le vin doit rester vif pour suivre la menthe. Les fraises au vin rouge sont un dessert de tradition. Le plus simple est de boire le même vin que celui du dessert. Il faut un rouge fruité, peu tannique, sans bois : un Beaujolais ou un gamay de Loire, par exemple. Avec un rouge boisé ou très tannique, les tanins durcissent au contact du fruit acide. Évitez-le. Pourquoi le champagne brut rate les fraises C'est l'image classique : une coupe de champagne et une fraise. Pourtant, avec des fraises sucrées, un brut devient aigre. Le sucre du dessert fait ressortir l'acidité du vin. Le fruit disparaît, il reste une sensation sèche. La solution tient en deux mots : rosé et demi-sec. Un champagne ou un crémant rosé apporte des arômes de fruits rouges. Un dosage demi-sec apporte la douceur. Avec des fraises nature, un champagne rosé brut peut suffire. Tout est détaillé dans notre guide du champagne rosé et dans quel effervescent avec un dessert. Nos bouteilles pour les fraises Château La Verrière rosé 2025 : un Bordeaux rose pâle, au nez de fraise, de framboise et de groseille. Sa bouche fraîche et fruitée va avec des fraises nature ou une soupe de fraises. Servez-le entre 8 et 10 °C. Château Tour de Biot Cuvée Colomb'art : un colombard tout en fruit, pêche blanche, abricot et fleurs blanches. Sa bouche ronde équilibre douceur et fraîcheur. Il accompagne les fraises à la chantilly, entre 8 et 10 °C. Domaine de l'Ancienne Cure Jour de Fruit : un Monbazillac de sémillon et de muscadelle, au nez d'abricot, de miel et de fruits exotiques. Sa bouche onctueuse tient face à la pâte et à la crème d'une tarte aux fraises ou d'un fraisier. Pour les bulles rosées, parcourez nos crémants rosés et nos champagnes rosés. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Fraises nature Rosé fruité ou champagne rosé brut Le fruit du vin rejoint celui de la fraise Fraises au sucre, chantilly Crémant rosé demi-sec ou moelleux léger Il faut autant de sucre que le dessert Tarte aux fraises Monbazillac jeune La douceur suit la crème et la pâte Fraisier Moelleux onctueux et fruité Il tient face à la génoise sans masquer la fraise Soupe de fraises Rosé frais ou bulles rosées La vivacité suit la menthe et le citron Fraises au vin rouge Rouge fruité, peu tannique, sans bois Le même vin que dans le dessert Questions fréquentes Quel champagne avec des fraises ? Un champagne rosé, demi-sec si les fraises sont sucrées. Un brut ne convient qu'avec des fraises nature. Notre guide quel champagne avec le dessert donne la règle. Quel vin avec une tarte aux fraises ? Un moelleux ou un Monbazillac jeune, servi entre 8 et 10 °C. Sa douceur suit la crème et la pâte sablée. Quel vin pour faire des fraises au vin ? Un rouge fruité et peu tannique, sans goût de bois. Un Beaujolais ou un gamay conviennent bien. Servez le même vin au verre. Peut-on boire un rosé avec des fraises ? Oui, surtout avec des fraises nature ou une soupe de fraises. Choisissez un rosé très fruité, servi bien frais. Les fraises ouvrent la saison des vins frais : notre guide quels vins boire au printemps vous donne d'autres idées. Retrouvez aussi nos moelleux et liquoreux, ou venez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Deux ingrédients, aucun matériel, et pourtant tout un art : le Mimosa ne tient qu'à la qualité de ce qu'on y met. Un bon crémant et un vrai jus d'orange pressé, et ce cocktail de brunch devient une petite fête ; un mousseux quelconque et un jus industriel, et il tombe à plat. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bulles de la cave.Histoire (avec prudence)Le Mimosa apparaît dans les années 1920, généralement attribué au barman Frank Meier de l'Hôtel Ritz à Paris (1925), même si un cocktail très proche, le Buck's Fizz, l'avait précédé de peu à Londres avec davantage de champagne. Le nom vient de la couleur du cocktail, qui évoque la fleur de mimosa. Symbole du brunch chic depuis un siècle, il n'a jamais quitté les tables du dimanche matin.Quelles bulles choisir chez Cave Larégnère ?Un brut bien vif équilibre le sucre naturel de l'orange. Le Crémant de Bordeaux Tour du Roy, brut et fin, est notre choix quotidien pour le Mimosa ; le Crémant d'Alsace Mayerling apporte une bulle crémeuse très élégante ; et pour un brunch d'exception, le Champagne Ayala Brut Majeur fait un Mimosa de gala. Choisissez toujours un brut, jamais un demi-sec, l'orange sucre déjà. Tous nos crémants et champagnes sont en ligne, et notre guide champagne ou crémant vous aidera à choisir.Accords au brunchC'est le cocktail du brunch par définition : œufs brouillés, saumon fumé, viennoiseries, pancakes, salade de fruits. Sa fraîcheur agrume réveille les plats sucrés comme salés sans jamais saturer.Cocktails proches & pour continuerLe Bellini (la version pêche) · le French 75 · le Negroni Sbagliato · le Kir Royal. Collections : crémants · champagnes. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Serendipity est né au Bar Hemingway de l'hôtel Ritz à Paris, sous la main de Colin Field, qui l'a publié dans son propre recueil de cocktails de la maison. C'est l'une des rares créations contemporaines à s'être installée durablement dans le répertoire, et elle le doit à une idée simple : traiter le calvados comme on traite le rhum blanc.L'intuition est bonne. Un calvados jeune est un distillat de fruit vif, légèrement acide, qui supporte très bien la glace pilée, la menthe et un allongement généreux — exactement ce qu'on demande à un rhum agricole dans un mojito. Ce qui l'en distingue, c'est le champagne à la place de l'eau gazeuse, qui apporte de la tension et une trame de vin sous le fruit.C'est un verre de fête qui ne pèse pas. Sur une table de réveillon, après deux heures de champagne nature, un long drink glacé à la menthe fait un bien considérable, et il se sert aussi bien en fin de repas qu'en début de soirée.La pomme, enfin, est un fruit de saison exactement quand on en a besoin. Les variétés de garde donnent leur meilleur jus entre novembre et février, et c'est à ce moment-là que ce cocktail est le plus juste.

Trois ingrédients, un verre à vin, beaucoup de glace : le spritz a conquis les terrasses françaises, mais entre le spritz d'aéroport trop sucré et le vrai spritz vénitien, il y a un monde. Proportions exactes, choix du prosecco, variantes et version sans alcool : la méthode complète de votre caviste. La recette vénitienne : le 3-2-1 La formule canonique se retient en trois chiffres : 3 parts de prosecco, 2 parts d'amer (bitter ou apéritif italien), 1 part d'eau gazeuse. Dans un grand verre à vin rempli de glace : versez l'amer, puis le prosecco délicatement, terminez par l'eau pétillante, remuez une seule fois. Garniture : demi-rondelle d'orange et, à Venise, l'olive verte, qui salé-amèrise superbement l'ensemble. Le choix qui change tout : le prosecco Les deux tiers de votre verre : ne les sacrifiez pas. Il faut un prosecco sec et fruité, jamais sirupeux : un extra dry ou brut de vraie maison, comme notre Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : sa fraîcheur de poire et de fleurs porte le cocktail au lieu de l'alourdir. (Pourquoi le prosecco et pas un crémant ? Réponse complète dans prosecco ou crémant, mais un crémant brut fait un spritz plus vineux tout à fait défendable.) Les variantes qui valent le détour Spritz blanc (Hugo) : sirop de fleur de sureau à la place de l'amer, menthe fraîche : la version alpine, douce et parfumée. Spritz au limoncello : citronné et gourmand. Dosez léger : le sucre monte vite. Spritz « bitter fort » : pour les palais aguerris, un amer plus corsé : le spritz des Vénitiens. Spritz sans alcool : tonic à la gentiane (deux tiers) + eau pétillante (un tiers) + orange et olive : l'amertume noble de la gentiane joue le rôle du bitter. Notre Tonic Archibald L'Original est né pour ça ; toutes nos recettes de mocktails complètent la panoplie. Les erreurs qui ruinent un spritz La glace radine : peu de glace = dilution rapide et verre tiède. Remplissez à ras bord de gros glaçons. Le prosecco doux : sucre du vin + sucre de l'amer = écœurement garanti. Extra dry ou brut, toujours. Le verre étriqué : il faut un grand verre à vin (ou ballon) pour la glace, les arômes et l'allure. Verser l'eau gazeuse en premier : elle se fait écraser. Elle arrive toujours en dernier, délicatement. Que grignoter avec un spritz ? Cicchetti vénitiens par excellence : olives, chips artisanales, charcuteries fines, petits toasts. L'amertume ouvre l'appétit : c'est sa fonction historique d'apéritivo. Un assortiment de notre épicerie fine fait parfaitement l'affaire. Questions fréquentes Quelles proportions pour un spritz ? 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d'amer, une part d'eau gazeuse sur beaucoup de glace, orange en garniture. Quel prosecco pour un spritz ? Un extra dry ou brut de belle maison : sec, fruité, jamais sirupeux : c'est lui qui équilibre le sucre de l'amer. Peut-on faire un spritz au crémant ou au champagne ? Au crémant, oui : version plus vineuse et très honorable (nos crémants s'y prêtent). Au champagne, c'est dommage : sa complexité se perd dans l'amer. Gardez-le pour le verre pur. Comment faire un spritz sans alcool ? Tonic premium à la gentiane + eau pétillante + orange et olive : l'amertume y est, la fête aussi. Prosecco, tonics et épicerie d'apéritivo vous attendent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, et en ligne, livraison partout en France. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Quel vin avec la bûche de Noël ? La question arrive toujours tard dans le repas, quand le champagne de l'apéritif est presque fini. Pourtant, c'est le dessert qui pose le plus de pièges. Le sucre, le chocolat et le froid d'une bûche glacée changent complètement le goût du vin. La bonne nouvelle : il suffit de regarder le parfum de la bûche pour trouver la bonne bouteille. La réponse du caviste Avec une bûche de Noël, servez un vin au moins aussi sucré que le dessert. Un crémant ou un champagne demi-sec va avec les bûches aux fruits et à la vanille, un moelleux ou un Monbazillac avec le praliné et les marrons. Pour le chocolat, préférez un porto ou un vin doux naturel rouge comme un Banyuls ou un Maury. Servez les bulles entre 6 et 8 °C et les moelleux autour de 10 °C. La règle d'or : le vin doit être plus doux que le dessert C'est la seule règle à retenir. Face à un gâteau sucré, un vin sec paraît soudain acide, maigre, presque amer. Le sucre du dessert efface le fruit du vin et ne laisse que son acidité. C'est pour cela qu'un champagne brut, parfait à l'apéritif, déçoit souvent avec la bûche. Un vin demi-sec, moelleux ou liquoreux garde au contraire son fruit et sa rondeur. Il prolonge le dessert au lieu de se battre avec lui. Pour comprendre les écarts de sucre entre ces styles, lisez notre guide sur la différence entre un vin moelleux et un liquoreux. Et pour les bulles, notre décodeur des dosages brut, extra-brut et demi-sec vous évitera les mauvaises surprises. Chocolat, praliné, fruits rouges : un parfum, un vin La bûche au chocolat est la plus exigeante. Le cacao est amer, gras et intense. Il écrase les blancs sucrés et fait paraître les bulles métalliques. Il lui faut un vin rouge doux, riche en fruits noirs : un porto, un Banyuls, un Maury ou un Rivesaltes grenat. Leurs arômes de cerise, de pruneau et de cacao prolongent le chocolat. Notre guide des vins doux naturels vous présente ces appellations en détail. La bûche au praliné, au café ou aux marrons aime les vins aux notes de fruits secs, de miel et de fruits confits. Un Monbazillac ou un moelleux de Montravel va très bien. Leur douceur épouse la noisette et la crème au beurre. La bûche aux fruits rouges ou à la framboise est plus acidulée. Elle appelle un vin fruité et vif : un crémant rosé demi-sec, un rosé légèrement sucré, ou un vin doux rouge jeune. Évitez les liquoreux très riches, qui alourdissent la framboise. La bûche aux agrumes, à la mangue ou à la passion aime les blancs moelleux aux arômes exotiques. Un Jurançon moelleux est ici un classique du Sud-Ouest. Et la bûche glacée ? Le froid anesthésie les papilles. Un grand vin servi avec une bûche glacée perd une bonne partie de ses arômes. Ce n'est donc pas le moment d'ouvrir votre plus belle bouteille. Choisissez des bulles demi-sec, légères et fraîches, qui nettoient la bouche entre deux cuillères. Laissez aussi la bûche quelques minutes à température ambiante avant de la servir. Elle sera plus parfumée, et le vin aussi. Nos bouteilles pour la bûche de Noël Tour du Roy Demi-Sec, Crémant de Bordeaux : sémillon et sauvignon, un nez de fruits blancs mûrs et de miel, une bouche douce et onctueuse. C'est notre bulle pour les bûches à la vanille, aux fruits et les bûches glacées. Château Les Hauts de Caillevel Grains de Folie : un Monbazillac élevé en fût, aux arômes d'abricot, de coing et de miel. Sa bouche soyeuse et enveloppante accompagne le praliné et les marrons. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux : un Côtes de Montravel aux notes de fruits confits, de poire mûre et de miel. Il suit une bûche poire et marrons ou une bûche à la crème de café. Domaine Grange Neuve Félibrée : un rosé du Périgord généreux, légèrement sucré et acidulé, aux arômes de fraise mûre et de framboise. Une idée originale pour une bûche aux fruits rouges. Porto Ramos Pinto Reserva Collector : un porto rubis aux arômes de cerise noire, de prune et d'épices douces, ample et velouté. C'est notre réponse à la bûche au chocolat. La cave n'a pas de Banyuls ni de Maury en stock à ce jour. Le porto les remplace bien sur le chocolat, même si le style n'est pas le même : il est plus puissant et plus fort en alcool. Pour en savoir plus, voyez notre guide du porto. Préparation Vin conseillé Pourquoi Bûche au chocolat noir Porto rubis, Banyuls, Maury Les fruits noirs et la douceur répondent à l'amertume du cacao. Bûche au praliné ou au café Monbazillac, moelleux de Montravel Les notes de miel et de fruits confits épousent la noisette. Bûche aux marrons Moelleux du Bergeracois Une douceur tendre qui suit la crème de marrons sans l'écraser. Bûche aux fruits rouges Crémant rosé demi-sec, rosé fruité Le fruit et la fraîcheur prolongent la framboise. Bûche exotique ou aux agrumes Jurançon moelleux, blanc moelleux aromatique Les arômes de fruits exotiques se répondent. Bûche glacée Crémant ou champagne demi-sec Des bulles légères et fraîches, sans gaspiller un grand vin. Les erreurs à éviter Servir le champagne brut de l'apéritif avec la bûche : il paraîtra acide et amer. Ouvrir un grand rouge sec sur un dessert au chocolat : les tanins et le sucre se heurtent. Servir un liquoreux trop chaud : au-delà de 12 °C, il devient lourd et sirupeux. Remplir les verres : après un repas de fête, un petit verre de vin doux suffit. Questions fréquentes Quel champagne servir avec la bûche de Noël ? Un champagne demi-sec plutôt qu'un brut. Son sucre, entre 32 et 50 g par litre, tient tête au dessert. Un crémant demi-sec rend le même service. Notre guide quel champagne avec le dessert détaille les accords. Quel vin avec une bûche au chocolat ? Un vin doux rouge : porto, Banyuls, Maury ou Rivesaltes grenat. Ils ont assez de fruit et de douceur pour le cacao. Pour aller plus loin, voyez notre guide quel vin avec un dessert au chocolat. Peut-on servir un Monbazillac avec la bûche ? Oui, surtout avec une bûche au praliné, aux marrons, aux poires ou aux fruits jaunes. Sur une bûche au chocolat noir, il risque en revanche de paraître fade. Quel vin avec une bûche glacée ? Des bulles demi-sec, bien fraîches. Le froid éteint les arômes : gardez vos plus grandes bouteilles pour un dessert servi à température ambiante. À vous de jouer en cuisine avec notre bûche de Noël roulée ou notre bûche glacée vanille framboise. Pour le reste du menu, suivez notre guide du repas de Noël et parcourez nos vins moelleux et liquoreux et nos crémants. Nous vous conseillons aussi dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin pour Pâques ? C'est la question de chaque printemps, et elle revient en 2027 dès la fin mars : Pâques tombe le dimanche 28 mars, le lundi de Pâques le 29. Le repas suit souvent le même fil. Des bulles pour commencer, des asperges ou des œufs en entrée, de l'agneau ou du jambon au centre, du chocolat pour finir. La réponse du caviste Pour Pâques, servez des bulles à l'apéritif, un blanc sec et vif sur l'entrée, puis un rouge aux tanins fins sur l'agneau, entre 16 et 18 °C. Un Bergerac, un Bordeaux ou un Pécharmant sont les accords les plus sûrs. Au dessert, gardez le brut pour l'apéritif et choisissez un vin doux. L'apéritif : des bulles pour ouvrir le repas Un champagne brut ou un crémant bien frais met tout le monde en appétit. Servez-le entre 7 et 9 °C, dans des verres à vin plutôt que des coupes. Le crémant de Bordeaux ou d'Alsace offre des bulles fines pour une grande tablée. Nos champagnes et nos crémants sont en ligne, et notre guide quel champagne pour l'apéritif vous aide à compter les bouteilles. Si vous préférez un apéritif à la périgourdine, un verre de Monbazillac bien frais se sert volontiers en Périgord. Il se marie aussi très bien au foie gras. L'entrée : asperges et œufs Les asperges arrivent sur les marchés au moment de Pâques. Elles aiment les blancs secs, vifs et sans fût : un sauvignon, un Bergerac sec, un muscat sec d'Alsace. Évitez le rouge, dont les tanins renforcent leur amertume. Notre guide quel vin avec des asperges détaille chaque sauce. Les œufs, en mimosa ou en cocotte, tapissent la bouche. Un blanc vif ou des bulles nettoient le palais mieux qu'un vin rond. Avec un œuf cocotte à la crème, un blanc un peu plus ample convient aussi. Le plat : agneau ou jambon ? L'agneau pascal reste le plat le plus servi à Pâques. Le gigot rôti et rosé aime un rouge aux tanins fins, avec du fruit et de la fraîcheur. Un Bordeaux, un Bergerac ou un Pécharmant lui vont parfaitement. Notre guide quel vin avec un gigot d'agneau entre dans le détail. L'épaule confite et l'agneau de sept heures sont plus fondants et plus concentrés. Ils supportent un rouge plus ample et plus chaleureux, comme un Bergerac structuré ou un rouge du Languedoc. Pour le ragoût aux légumes nouveaux, voyez notre guide du navarin d'agneau. Pour tous les autres morceaux, lisez quel vin avec de l'agneau. Dans bien des familles, c'est le jambon qui trône au centre de la table. En Bourgogne, le jambon persillé est une spécialité de Pâques. Le jambon est salé et peu gras : il aime les rouges légers et fruités, servis un peu frais, ou un rosé sec. Un Beaujolais en rouge, ou un Bourgogne aligoté en blanc vif, sont des accords classiques. Notre guide quel vin avec du jambon couvre toutes les versions. Le dessert : le chocolat de Pâques Le chocolat est le piège du repas. Un champagne brut devient amer et acide à son contact. Un rouge tannique aussi. Il faut un vin doux, qui ait au moins autant de sucre que le dessert. Avec un chocolat noir, l'accord de référence est un vin doux naturel du Roussillon, comme un Banyuls ou un Maury. Notre rayon de vins doux naturels est petit : demandez-nous conseil en boutique. Notre guide quel vin avec un dessert au chocolat propose d'autres pistes. Si le dessert est une tarte aux fruits ou un gâteau à la crème, un Monbazillac est une valeur sûre. Ses notes de fruits confits et de miel accompagnent la pâte et les fruits sans les écraser. Une seule bouteille pour tout le repas ? C'est possible, à condition de choisir un vin souple. Un rouge de Bordeaux rond, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur, passe du jambon à l'agneau sans difficulté. Servez-le à 16 °C, un peu plus frais que d'habitude : il restera agréable du début à la fin. Il faudra seulement renoncer au dessert au chocolat. Nos bouteilles pour Pâques Château Haut Bernasse Arcane Rouge : un Bergerac ample, rond et soyeux, au nez de fruits noirs et de prune. C'est notre choix pour un carré d'agneau rôti au thym ou un gigot rosé. Château Les Hauts de Caillevel Ébène : un Bergerac puissant et dense, aux notes de mûre et de cassis. Il tient tête à une épaule confite ou à un gigot aux flageolets. Château Tour de Biot Vieilles Vignes : un Bordeaux rond et généreux, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur. C'est la bouteille unique pour une grande tablée. Domaine de l'Ancienne Cure Jour de Fruit : un Monbazillac onctueux, au nez d'abricot, de miel et de fruits confits. Il ouvre le repas sur un foie gras ou le ferme sur une tarte, servi entre 8 et 10 °C. Les trois rouges se servent entre 16 et 18 °C. Notre guide de la température de service explique comment y arriver sans thermomètre. Nos repères pour le repas de Pâques Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, crémant, Monbazillac Des bulles fraîches ou un vin doux de la région pour ouvrir Asperges, œufs Blanc sec vif, sans fût La vivacité répond au végétal et au jaune d'œuf Gigot ou carré d'agneau Bergerac, Bordeaux, Pécharmant Des tanins fins pour une viande rosée Épaule confite Bergerac ample, rouge du Languedoc Un vin chaleureux pour une viande fondante Jambon Rouge léger servi frais, rosé sec Du fruit face au sel, sans tanins durs Chocolat Banyuls, Maury, vin doux Le vin doit être aussi sucré que le dessert Questions fréquentes Quel vin servir avec l'agneau de Pâques ? Un rouge aux tanins fins : Bergerac, Bordeaux, Pécharmant ou Saint-Émilion, entre 16 et 18 °C. Pour une épaule confite, un rouge plus ample. Quel vin pour un repas de Pâques avec du jambon ? Un rouge léger et fruité servi un peu frais, comme un Beaujolais, ou un rosé sec. Évitez les rouges trop tanniques. Quel vin avec le chocolat de Pâques ? Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury pour le chocolat noir. Jamais un champagne brut, qui devient amer. Combien de bouteilles prévoir pour le repas de Pâques ? Une bouteille de 75 cl sert six verres environ. Comptez une bouteille pour deux ou trois convives sur un long repas, bulles comprises. Quand tombe Pâques en 2027 ? Le dimanche 28 mars 2027. Le lundi de Pâques, jour férié, tombe le 29 mars. Pour la suite de la saison, découvrez notre sélection des vins du printemps et nos vins de Bergerac. Et pour préparer votre repas avec nous, passez à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Le récit traditionnellement attaché à ce verre le fait naître à Londres en 1861, au Brooks's Club, après la mort du prince Albert : un maître d'hôtel aurait décidé que le champagne lui-même devait porter le deuil, et l'aurait voilé de stout. L'anecdote est trop belle pour être vérifiable, mais elle a fixé le nom et la couleur.Techniquement, c'est le plus simple des cocktails au champagne : deux liquides, à parts égales, sans sucre, sans agrume, sans glace. Toute la difficulté tient dans la superposition — obtenir une ligne nette entre l'or et le noir, au lieu d'un mélange brun uniforme.C'est aussi un verre à contre-emploi, et c'est ce qui le rend intéressant à servir. On l'annonce comme un cocktail de fête, on le goûte et on trouve du café, du cacao, une amère de torréfaction portée par des bulles. Il se sert au brunch du 1er janvier, sur des œufs et du saumon fumé, aussi bien qu'en fin de soirée.Un dernier mot sur le nom à rallonge : quand on remplace le champagne par du cidre, le verre s'appelle Poor Man's Black Velvet, et c'est une recette à part entière dans les livres anglais, pas un pis-aller.

Quel vin avec la galette des rois ? En janvier, la question se pose dans toutes les familles, souvent au moment de sortir les verres. La galette est un dessert beurré et sucré, à l'amande pour la frangipane, à la fleur d'oranger pour la brioche des rois. Il lui faut un vin qui ait un peu de sucre, et beaucoup de fraîcheur. La réponse du caviste Avec une galette des rois à la frangipane, servez des bulles demi-sec ou un blanc moelleux léger, bien frais, entre 6 et 10 °C. Un crémant demi-sec, un prosecco ou un moelleux de Bergerac font l'unanimité. Le cidre, doux ou brut, reste l'accord de tradition. Évitez le champagne brut, qui paraît acide face au sucre. Pourquoi pas un champagne brut ? C'est le réflexe le plus courant, et c'est le piège. Un vin plus sec que le dessert paraît maigre et acide à côté. Le sucre de la frangipane efface le fruit du champagne brut et ne laisse que l'acidité. La règle est simple : le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert, ou presque. Un demi-sec, qui contient nettement plus de sucre qu'un brut, tient la comparaison. Si vous tenez au champagne, choisissez-le demi-sec. Notre guide quel effervescent avec un dessert détaille cette règle. Frangipane ou briochée : deux galettes, deux accords La galette frangipane, la plus répandue au nord de la Loire, associe une pâte feuilletée au beurre et une crème d'amande. Le beurre et l'amande appellent un vin rond, avec des notes de fruits blancs ou de miel. Les moelleux du Sud-Ouest et les bulles demi-sec vont très bien. Leur fraîcheur nettoie le feuilletage. La brioche des rois, ou couronne des rois, est la version du Sud. C'est une brioche parfumée à la fleur d'oranger, souvent décorée de fruits confits et de sucre en grains. Elle est moins grasse et plus florale. Un muscat, un blanc moelleux aux arômes exotiques ou un vin effervescent fruité suivent ses parfums. Il existe aussi des galettes aux pommes, au chocolat ou à la pistache. Pour les pommes, le cidre est parfait. Pour le chocolat, passez à un vin doux plus puissant, comme un vin doux naturel rouge. Notre guide des vins doux naturels explique ce style. Pour la pistache, restez sur des bulles demi-sec ou un moelleux léger, qui laissent le fruit sec s'exprimer. Un dernier conseil : servez la galette tiède plutôt que brûlante. Le beurre du feuilletage est plus agréable, et le vin garde sa fraîcheur en bouche. Le cidre, l'accord de tradition Dans beaucoup de familles, la galette se partage avec une bolée de cidre. C'est un très bon choix : peu d'alcool, des bulles fines et un fruit de pomme qui répond au beurre. Un cidre doux accompagne la frangipane, un cidre brut convient à ceux qui aiment moins le sucre. La cave ne propose pas de cidre en ligne en ce moment. Les bulles demi-sec ci-dessous jouent un rôle proche, avec un autre fruit. Nos bouteilles pour la galette des rois Crémant de Bordeaux Demi-Sec, Tour du Roy : sémillon et sauvignon, une bouche douce, ronde et onctueuse, fruits blancs mûrs et notes de miel. Sa fiche le recommande d'ailleurs avec la galette des rois. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : poire, pomme et fleurs blanches, avec fraîcheur et rondeur. Un extra dry garde une pointe de sucre : léger et festif pour le goûter des rois. Château de Thenon, Côtes de Bergerac moelleux : pêche, abricot, poire mûre et miel, une bouche ronde et veloutée à la belle fraîcheur. Il va naturellement avec l'amande de la frangipane. Château du Rooy, Rosette : un moelleux doré aux fruits jaunes, miel et notes florales et exotiques. Doux et frais, il accompagne très bien une brioche des rois à la fleur d'oranger. Découvrez cette petite appellation dans notre guide de Rosette. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Galette frangipane Crémant demi-sec, moelleux de Bergerac Le sucre du vin tient celui de l'amande, la fraîcheur coupe le beurre Brioche des rois à la fleur d'oranger Muscat, moelleux fruité, prosecco Des arômes floraux et fruités qui suivent la brioche Galette aux pommes Cidre doux ou brut Le fruit de la pomme se répond Galette au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux puissant tient le cacao Goûter avec des enfants Jus de raisin, cidre doux Peu ou pas d'alcool, du fruit et de la douceur Questions fréquentes Quel champagne avec la galette des rois ? Un champagne demi-sec plutôt qu'un brut. Le brut paraît acide face au sucre de la frangipane. Un crémant demi-sec offre le même esprit festif. Cidre ou vin avec la galette des rois ? Les deux fonctionnent. Le cidre est l'accord traditionnel, léger et peu alcoolisé. Un vin moelleux ou des bulles demi-sec apportent plus de finesse et de longueur. Quel vin blanc moelleux avec la galette frangipane ? Un moelleux léger et frais plutôt qu'un grand liquoreux, qui alourdirait le dessert. Un Côtes de Bergerac, un Rosette ou un Côtes de Montravel sont parfaits. Pour comprendre la différence, lisez notre guide vin moelleux ou liquoreux. À quelle température servir le vin avec la galette ? Bien frais : 6 à 8 °C pour les bulles, 8 à 12 °C pour un moelleux. Le froid met la fraîcheur en avant et allège le sucre. Pour la préparer vous-même, suivez notre galette des rois à la frangipane ou notre galette des rois briochée. Parcourez nos crémants et nos vins moelleux et liquoreux, et retrouvez-nous à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une soupe ? Beaucoup pensent qu'il ne faut rien boire avec un potage. C'est vrai pour un bouillon clair. Mais une soupe à l'oignon gratinée, une soupe de poisson ou un pistou sont de vrais plats, et un verre de vin bien choisi les accompagne très bien. La réponse du caviste Avec une soupe, choisissez un vin frais et peu tannique. Pour la soupe à l'oignon gratinée, un blanc sec vif ou un champagne brut. Pour la soupe de poisson et le pistou, un rosé sec servi entre 8 et 10 °C. Pour un velouté de potimarron à la châtaigne, un blanc rond ou un crémant. Et pour finir l'assiette, le Sud-Ouest a sa réponse : le chabrot. Faut-il boire du vin avec une soupe ? La texture compte plus que le goût. Un velouté lisse et crémeux enrobe la bouche, et un vin trop léger y disparaît. Un bouillon très liquide, lui, dilue le vin : on boit alors peu, ou pas du tout. La température joue aussi. Une soupe brûlante écrase les arômes : attendez une ou deux minutes avant de goûter le vin. Les tanins sont le vrai piège. Avec un potage de légumes, un rouge tannique paraît sec et amer. Un blanc ou un rosé servi frais fait contraste avec la chaleur du bol et nettoie la bouche entre deux cuillerées. Soupe à l'oignon et veloutés d'automne La soupe à l'oignon gratinée est riche : oignons fondus, bouillon, pain et fromage gratiné. Un blanc sec et vif coupe le gras du fromage. Les blancs de Savoie ou du Jura sont les accords régionaux classiques. Beaucoup de recettes ajoutent un verre de blanc sec dans le bouillon : servez le même à table. Un champagne brut marche aussi, grâce à ses bulles et à sa fraîcheur. Le velouté de potimarron à la châtaigne est doux, presque sucré, avec une texture de crème. Un blanc rond lui va bien. Les bulles fines d'un crémant brut sont une autre bonne idée : la mousse allège la texture. Un velouté de cèpes, plus terrien, accepte aussi un rouge souple aux notes de sous-bois. Soupe de poisson et soupe au pistou : cap au Sud La soupe de poisson se sert avec rouille, croûtons et fromage râpé. L'ail, le safran et le piment de la rouille demandent un vin sec, frais et parfumé. Le rosé de Provence est l'accord évident. Un blanc de Cassis ou un rosé de Bandol sont les accords de là-bas. La soupe au pistou est pleine de légumes, de haricots et de petites pâtes, relevée au dernier moment d'un pistou au basilic et à l'ail. Un rosé sec et fruité ou un blanc vif du Sud lui conviennent. Évitez les vins très boisés : le bois couvre le parfum du basilic. Le chabrot, la tradition du Sud-Ouest Chez nous, en Périgord, on connaît le chabrot. À la fin de l'assiette de soupe, on verse un peu de vin rouge dans le fond de bouillon chaud, puis on boit le mélange à même l'assiette. La coutume vit aussi en Limousin, en Quercy et en Gascogne. On la pratique avec la garbure ou le tourin, la soupe à l'ail et à l'oignon des familles périgourdines. Pas besoin d'un grand vin pour faire chabrot. Un rouge de tous les jours, fruité et souple, suffit. Le vin de pays est de tradition : un Bergerac rouge ou un Bordeaux souple. Pour mieux connaître nos rouges locaux, lisez notre guide des vins de Bergerac. Nos bouteilles pour une soupe Moulin Caresse Le Sauvignon : un Montravel de pur sauvignon, aux agrumes et aux notes végétales, avec une bouche fraîche, légère et dynamique. Sa vivacité coupe le gras du fromage de la soupe à l'oignon gratinée. Servez-le entre 10 et 12 °C. Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace : pinot blanc et auxerrois, fruits blancs et agrumes, une bouche vive et légère. Servi entre 6 et 8 °C, il allège le velouté de potimarron. Bordeaux Château Tour de Biot Rosé 2025 : fraise, framboise et pamplemousse, une bouche fraîche et vive. Il répond à l'ail de la rouille dans la soupe de poisson. Moulin Caresse La Frangine Rosé : un rosé du Périgord de merlot et cabernet franc, frais, léger et fruité. Le tian de légumes provençal figure dans ses accords, et le pistou est de la même famille. Bordeaux Château Tour de Biot Rouge 2022 : cerise noire, cassis et prune, une bouche souple et ronde aux tanins soyeux. Un rouge simple et franc, parfait pour faire chabrot. Nous n'avons pas de vin de Savoie ni du Jura en ce moment : ce sauvignon tendu joue un rôle proche avec la soupe à l'oignon. Vous préférez des bulles ? Choisissez un brut dans nos champagnes. D'autres blancs vous attendent dans nos vins blancs secs. Préparation Vin conseillé Pourquoi Soupe à l'oignon gratinée Blanc sec vif, champagne brut L'acidité coupe le gras du fromage Velouté de potimarron Blanc rond, crémant Le fruit répond à la douceur de la courge Velouté de cèpes Blanc rond ou rouge souple Les notes de sous-bois se répondent Soupe de poisson et rouille Rosé sec de Provence ou de Bordeaux Un vin frais face à l'ail et au safran Soupe au pistou Rosé fruité, blanc vif du Sud La fraîcheur respecte le basilic Garbure, tourin Rouge de Bergerac, pour le chabrot La tradition du Sud-Ouest Questions fréquentes Quel vin boire avec une soupe à l'oignon ? Un blanc sec et vif, de Savoie, du Jura ou un sauvignon, servi autour de 10 °C. Un champagne brut fonctionne aussi très bien avec le fromage gratiné. Quel vin avec une soupe de poisson ? Un rosé sec de Provence ou de Bordeaux, ou un blanc sec du Sud. Évitez les rouges tanniques, qui prennent un goût métallique avec le poisson. Quel vin servir avec un velouté de potimarron ? Un blanc rond ou un crémant brut. Leur fraîcheur équilibre la texture crémeuse et la douceur de la courge. Que veut dire faire chabrot ? C'est verser un peu de vin rouge dans le fond de soupe chaude, puis boire le mélange à même l'assiette. La coutume est bien vivante dans le Périgord et le Sud-Ouest. Pour la cuisine, suivez nos recettes de la soupe à l'oignon gratinée, du velouté de potimarron à la châtaigne, de la soupe de poisson et sa rouille et de la soupe au pistou. Côté bouteilles, voyez nos vins rosés et nos crémants, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Un fond de crème de cassis, des bulles par-dessus, et voilà l'apéritif français le plus fêté. Le Kir Royal est la version noble du kir bourguignon — le vin blanc cède la place aux bulles, et l'apéritif du dimanche devient un cocktail de réveillon. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bulles de la cave.Histoire (avec prudence)Le kir doit son nom au chanoine Félix Kir, maire de Dijon dans l'après-guerre, qui popularisa le mélange de vin blanc aligoté et de crème de cassis de Bourgogne — un geste à la fois local (deux produits bourguignons) et politique. Le mélange existait avant lui sous le nom de « blanc-cassis », mais c'est son nom qui est resté. La version « Royal », au vin effervescent, transforme l'apéritif populaire en cocktail de fête. Le dosage du cassis fait tout : trop, et le vin disparaît.Quelles bulles choisir chez Cave Larégnère ?Un brut bien vif équilibre le sucre du cassis. Le Crémant de Bordeaux Tour du Roy est notre choix quotidien pour le Kir Royal ; le Crémant d'Alsace Mayerling apporte une bulle plus crémeuse ; et pour un réveillon, le Champagne Ayala Brut Majeur fait un Kir Royal de gala. La crème de cassis (idéalement de Dijon ou de Bourgogne) n'est pas un produit de la cave : choisissez-en une vraie, riche en fruit. Tous nos crémants et champagnes sont en ligne, et notre guide champagne ou crémant vous aidera.Accords à l'apéritifLe Kir Royal ouvre les repas de fête : gougères, feuilletés, foie gras, saumon fumé, verrines. Le fruit du cassis répond aux bouchées salées-sucrées, les bulles nettoient le palais.Cocktails proches & pour continuerLe Mimosa · le Bellini · le French 75 · le Negroni Sbagliato. Collections : crémants · champagnes. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Un rose pêché, des bulles fines, une douceur de fruit mûr : le Bellini est l'été vénitien dans un verre. Né au légendaire Harry's Bar, il ne vit que par la pêche blanche — la vraie, mixée minute. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bulles de la cave.Histoire (avec prudence)Le Bellini est créé entre 1934 et 1948 par Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry's Bar de Venise. Sa teinte rose lui aurait rappelé la toge d'un saint sur un tableau de Giovanni Bellini, peintre vénitien de la Renaissance, d'où son nom. À l'origine, il se fait uniquement à la pêche blanche de saison, mixée en purée, et au prosecco. Le Harry's Bar en expédiait même la purée à sa succursale de New York. C'est un cocktail saisonnier par nature.Quelles bulles choisir chez Cave Larégnère ?La tradition vénitienne veut du prosecco, plus doux et floral que le champagne, qui épouse la pêche. Le Prosecco Zimor Treviso Extra Dry est le choix canonique pour le Bellini ; à défaut, un crémant fin comme le Crémant d'Alsace Mayerling fait une version plus vineuse, ou le Crémant de Bordeaux Tour du Roy pour un Bellini plus sec. La pêche blanche fraîche est irremplaçable en saison. Tous nos crémants sont en ligne.Accords à l'apéritifLe Bellini ouvre l'apéritif estival : jambon cru et melon, burrata, tartines de ricotta, gressins, tomates confites. Sa douceur fruitée appelle le salé délicat et les antipasti légers.Cocktails proches & pour continuerLe Mimosa (la version orange) · le Negroni Sbagliato · le spritz parfait · le French 75. Collections : crémants · champagnes. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.