Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Noël

Recettes de Cuisine

Tiramisu spéculoos dans un plat en verre, part prélevée montrant les couches de biscuit brun, de crème au mascarpone ivoire et le voile de cacao sur le dessus, spéculoos émiettés, cuillère, table de bois sombre, lumière chaude 30 min

Tiramisu spéculoos : la recette au mascarpone, sans boudoirs

Facile

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Tagliatelles à la truffe dans une assiette creuse, pâtes nappées de beurre et de parmesan, lamelles de truffe noire râpées dessus, râpe à truffe, truffe entière sur un torchon, verre de rouge, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Pâtes à la truffe : la recette au beurre et au parmesan, pour la truffe noire comme pour la blanche

Facile

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Boules de sorbet au champagne blanc nacré, légèrement granuleuses, servies dans des coupes en verre à pied givrées, un zeste de citron, une flûte de crémant aux bulles fines derrière, nappe de lin blanc, lumière douce de réveillon 15 min

Sorbet au champagne : la recette du sorbet au crémant, avec ou sans sorbetière, pour le trou normand des fêtes

Facile

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Six huîtres chaudes dans leurs coquilles, nappées d'un sabayon au champagne doré et gratiné, sur un lit de gros sel dans un plat en métal, flûte de crémant et citron derrière, nappe de lin blanc, lumière douce de réveillon 30 min

Huîtres chaudes au champagne : la recette des huîtres pochées, sabayon au crémant et gratinées

Moyen

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Sauce au champagne ivoire, brillante et nappante, versée d'une saucière en porcelaine sur des noix de Saint-Jacques poêlées dorées, ciboulette, une flûte de crémant aux bulles fines derrière, nappe de lin blanc, lumière douce de fête 10 min

Sauce au champagne : la recette de la sauce crémée pour le poisson, la volaille et les Saint-Jacques

Facile

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Truffes au chocolat irrégulières roulées dans le cacao, dans une coupelle en grès, l'une coupée montrant une ganache sombre et fondante, verre à vin à pied de rouge grenat derrière, grains de poivre et cannelle, table de bois ancien 25 min

Truffes au chocolat et au vin rouge : la recette de la ganache au vin, roulée dans le cacao

Facile

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Pommes entières pelées et pochées, rouges jusqu'au cœur, l'une coupée en deux, dans un plat creux avec leur sirop sombre au vin rouge, cannelle, anis étoilé, zeste d'orange, table de bois ancien, lumière chaude d'hiver 15 min

Pommes pochées au vin rouge : la recette des pommes au vin épicé, rouges jusqu'au cœur

Facile

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Petits pots de gelée de vin rouge translucide, rubis, l'un ouvert avec une cuillère, tartine de pain de campagne à la gelée, tranche de foie gras et morceau de brebis, cannelle et anis étoilé, table de bois ancien, lumière chaude 10 min

Gelée de vin rouge : la recette de la confiture de vin aux épices, pour le foie gras et les fromages

Facile

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Grand bocal en verre de pruneaux d'Agen luisants et fripés dans un sirop ambré à l'armagnac, quelques pruneaux dans une coupelle avec une boule de glace vanille, cuillère ancienne, table de bois patiné, lumière chaude 15 min

Pruneaux à l'armagnac : la recette gasconne des pruneaux d'Agen en bocal, au thé et à l'armagnac

Facile

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Pinsa au saumon fumé ovale sur une planche en bois, base blanche crémeuse, saumon fumé posé en vagues après cuisson, aneth, câpres, oignon rouge en rondelles fines, citron, bords soufflés et tachés, comptoir de bistrot, lumière du soir 15 min

Pinsa au saumon fumé, crème et aneth : la recette romaine froide-chaude

Facile

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Cubes de guimauve maison blancs et roses roulés dans le sucre glace, empilés sur une planche, un cube grillé et doré sur une brochette, tasse de chocolat chaud avec des guimauves fondantes dessus, table en bois 40 min

Guimauve maison : la recette des chamallows moelleux, vanille et sucre glace

Moyen

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Mendiants au chocolat noir brillants garnis d'une amande, d'une noisette, d'un raisin sec et d'orange confite, rangés sur du papier cuisson, quelques-uns dans une boîte cadeau, table de Noël en bois 30 min

Mendiants au chocolat : la recette de Noël, fruits secs et chocolat tempéré

Moyen

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