Bières

La De Ranke Saison de Dottignies est une bière artisanale belge de style Saison, de fermentation haute, élaborée par la Brasserie De Ranke à Dottignies, dans la province du Hainaut. Créée en 2010, elle rend hommage aux traditionnelles bières de saison originaires du Hainaut, région historique de ce style brassicole. La brasserie la décrit comme une bière légère, très houblonnée et particulièrement désaltérante.

Avec un degré d’alcool de 5,5 % vol., la Saison de Dottignies privilégie l’équilibre entre fraîcheur, amertume et expression aromatique. Sa robe ambrée, correspondant à environ 16 EBC, apporte davantage de profondeur visuelle qu’une saison blonde classique, tandis que son niveau d’amertume de 45 IBU lui confère un caractère houblonné bien marqué.

La recette associe plusieurs variétés de houblons : Challenger, Brewers Gold, Hallertau Mittelfrüh et Styrian Golding. Cette combinaison apporte un profil aromatique complexe, mêlant des notes herbacées, florales, épicées et citronnées. Certaines descriptions de dégustation relèvent également des nuances de poivre, de fruits à chair blanche et jaune ainsi qu'une légère dimension rustique typique des bières de saison.

En bouche, la bière se montre vive, sèche et très désaltérante. Son corps reste relativement léger malgré une expression aromatique importante. Les saveurs de houblon s’accompagnent de notes épicées et levurées, avec une amertume franche qui structure la dégustation. La carbonatation dynamique renforce son côté rafraîchissant et sa finale sèche.

La Saison de Dottignies illustre parfaitement la philosophie de De Ranke : proposer une bière de caractère, généreuse en houblon mais sans excès d’alcool, en privilégiant la fraîcheur, l’équilibre et la buvabilité. Elle constitue ainsi une interprétation moderne et très expressive de la traditionnelle saison hennuyère.

La Gross Frisbi Lagered Ale est une bière artisanale espagnole de 5 % vol., brassée par Gross Brewery, à Donostia-San Sebastián, au cœur du Pays basque. Elle adopte un style original de Lagered Ale, combinant les méthodes de brassage et la recherche de fraîcheur propres aux lagers avec l’utilisation d’une levure de fermentation de type Ale.

Cette approche permet d’obtenir une bière particulièrement propre, fraîche et élégante, tout en conservant davantage de caractère aromatique qu’une lager classique. La Frisbi est élaborée avec 100 % de malt et des houblons allemands, une combinaison choisie par Gross pour construire une bière équilibrée, accessible et expressive.

La recette privilégie la netteté et la buvabilité. La fermentation avec une levure Ale, associée à un procédé inspiré des lagers, donne naissance à une bière au profil léger et précis, où les notes maltées et herbacées restent parfaitement intégrées. L’ensemble offre un équilibre agréable entre simplicité de dégustation et caractère, sans chercher une forte amertume ou une intensité aromatique excessive.

En bouche, la Frisbi développe des notes de céréales, de malt blond et d’herbe fraîchement coupée, accompagnées d’une sensation vive et désaltérante. Des nuances citronnées et légèrement herbacées peuvent également apparaître, notamment grâce à l’expression des houblons allemands. La carbonatation soutient le caractère frais et dynamique de la bière, tandis que la finale sèche et légèrement amère apporte une belle longueur.

Avec ses 5 % vol. et son profil net, floral et céréa­lier, la Frisbi constitue une bière particulièrement adaptée à une consommation conviviale. Elle illustre également la philosophie de Gross : proposer des bières artisanales modernes, équilibrées et accessibles, tout en travaillant des styles variés et en conservant une forte identité brassicole basque.

La Bixi est une Hazy Pale Ale artisanale élaborée par GROSS Brewery, à San Sebastián, au cœur du Pays basque espagnol. Avec son degré d’alcool contenu à 4,5 % vol., cette bière propose une interprétation moderne et particulièrement accessible de la Pale Ale, mettant l’accent sur le fruit, la fraîcheur et une texture douce.

La recette associe une base de malt d’orge et de flocons d’avoine, apportant à la bière une texture souple, ronde et légèrement crémeuse. L’avoine contribue notamment à cette sensation veloutée caractéristique des Pale Ale modernes et participe à son aspect trouble.

Le profil aromatique repose sur trois houblons américains : Citra, El Dorado et Centennial. Cette combinaison développe une expression très fruitée et généreuse, autour des agrumes, des fruits tropicaux et des fruits à noyau, avec des nuances de citron, pamplemousse, orange, pêche et abricot.

La fermentation est réalisée avec la levure expressive de la maison GROSS, qui participe à accentuer le caractère aromatique et fruité de la bière. L’ensemble reste volontairement sec malgré la richesse aromatique, permettant de conserver une excellente buvabilité.

En bouche, la Bixi dévoile une attaque douce et fruitée, suivie par une belle expression d’agrumes et de fruits mûrs. La texture est ronde, souple et légèrement soyeuse, tandis qu’une amertume modérée vient équilibrer le caractère fruité. La bière conserve ainsi beaucoup de fraîcheur sans devenir trop lourde.

La finale est sèche, fruitée et légèrement amère, avec une persistance agréable de citron, pamplemousse et fruits à noyau. Son équilibre entre faible degré alcoolique, corps généreux et aromatique houblonnée en fait une bière particulièrement adaptée à une dégustation prolongée.

La Bixi illustre parfaitement la philosophie de GROSS : proposer des bières modernes, expressives et faciles à boire, sans sacrifier la richesse aromatique.

La Plima Double IPA est une bière artisanale croate élaborée par The Garden Brewery, brasserie indépendante basée à Zagreb. Cette cuvée s’inscrit dans le style des Double IPA / Imperial IPA, avec une inspiration résolument New England et un profil hazy, juteux et généreux.

Avec ses 7,4 % vol. d’alcool et ses 40 IBU, la Plima associe puissance, intensité aromatique et texture onctueuse. La brasserie la décrit comme une bière « big, juicy and full bodied », avec une expression particulièrement marquée par les agrumes, les fruits rouges et la noix de coco.

Sa recette repose sur une base de malt Extra Pale, blé malté, flocons de blé et flocons d’avoine, permettant d’obtenir une texture ample, douce et légèrement crémeuse. L’utilisation de l’avoine et du blé participe également à son aspect trouble et à cette sensation moelleuse caractéristique des IPA modernes.

Le profil houblonné repose sur l’association de Citra, Amarillo et Sabro. Le Citra et l’Amarillo développent une importante expression d’agrumes, tandis que le Sabro apporte des nuances tropicales et surtout une signature de noix de coco, particulièrement reconnaissable dans cette bière.

Au nez, la Plima dévoile une belle intensité aromatique avec des notes de citron, d’orange, de fruits rouges et de fruits tropicaux, accompagnées d’une touche exotique de noix de coco. En bouche, le caractère fruité se montre généreux et juteux, avec des nuances de mangue, d’agrumes, de fruits à noyau et de baies. La noix de coco apporte une dimension douce et exotique qui distingue cette Double IPA des interprétations plus classiques du style.

La texture est ample et veloutée, avec une sensation légèrement collante et enveloppante. L’amertume, annoncée à 40 IBU, est suffisamment présente pour équilibrer la richesse maltée et fruitée sans devenir agressive. La finale évolue vers une sensation plus sèche, avec une persistance de houblon, d’agrumes et de fruits.

La Plima illustre ainsi parfaitement l’approche moderne de The Garden Brewery : une bière puissante mais équilibrée, privilégiant la générosité aromatique, la texture et la fraîcheur des houblons. Son association d’agrumes, de fruits rouges et de noix de coco lui confère une identité particulièrement originale.

La Dolina, Imperial Blueberry, Lemon & Vanilla Sour est une bière artisanale de caractère élaborée par The Garden Brewery, brasserie indépendante située à Zagreb, en Croatie. Cette cuvée appartient à la famille des Fruited Sour, plus précisément au style Imperial Fruited Kettle Sour, et propose une interprétation généreuse, fruitée et gourmande de la bière acidulée.

Avec ses 7,1 % vol. d’alcool, la Dolina affiche une belle puissance tout en conservant une expression aromatique fraîche et équilibrée. Sa particularité repose sur un procédé de double fruiting, associé à une acidification de type kettle sour. La recette met en avant trois ingrédients principaux : la myrtille, le citron de Lisbonne et la vanille, qui construisent ensemble un profil à la fois acidulé, fruité, citronné et légèrement crémeux.

La myrtille constitue le cœur fruité de cette bière. Elle apporte des notes de petits fruits rouges et noirs, légèrement confiturées et juteuses, ainsi qu’une belle profondeur aromatique. Le citron de Lisbonne vient ensuite apporter une fraîcheur vive et une acidité citronnée, avec des nuances de zeste et de jus frais. La vanille, quant à elle, adoucit progressivement l’ensemble et apporte une dimension plus ronde, douce et pâtissière. The Garden Brewery met particulièrement en avant l’utilisation de gousses de vanille de Madagascar dans cette création.

La base céréalière associe malt d’orge, blé et flocons d’avoine, ce qui contribue à donner à la bière une texture plus ample et soyeuse. Cette matière maltée permet également de soutenir l’intensité des fruits sans laisser l’acidité devenir trop agressive. Le houblon utilisé est le Magnum, principalement destiné à apporter une amertume discrète et une structure en arrière-plan plutôt qu’à développer un profil aromatique houblonné dominant.

En bouche, la Dolina se montre particulièrement expressive. L’attaque est dominée par une acidité fraîche et citronnée, rapidement accompagnée par les saveurs de myrtille mûre. La vanille apparaît ensuite pour arrondir la dégustation et apporter une sensation plus douce et presque crémeuse. Avec seulement 6 IBU, l’amertume reste très faible et laisse toute la place à l’acidité et aux fruits.

La texture est généreuse, douce et légèrement veloutée grâce à l’utilisation du blé et de l’avoine. Malgré son degré d’alcool relativement élevé pour une Sour, la bière conserve une sensation de fraîcheur et une belle buvabilité. L’équilibre entre acidité, fruit et vanille lui donne une dimension presque pâtissière, tout en conservant suffisamment de vivacité pour rester rafraîchissante.

La Dolina illustre parfaitement l’approche moderne de The Garden Brewery : travailler des bières contemporaines, intensément aromatiques et accessibles, en utilisant des fruits et des ingrédients soigneusement sélectionnés pour construire des profils complexes et gourmands.

Aujourd’hui, cette bière fait partie des créations emblématiques de la gamme de The Garden Brewery et représente parfaitement le style des Imperial Fruited Sours modernes : une bière puissante, généreusement fruitée, acidulée et gourmande, où la myrtille, le citron et la vanille évoluent ensemble avec beaucoup de complémentarité.

La Oseka Hazy IPA est une bière artisanale croate élaborée par The Garden Brewery, brasserie indépendante basée à Zagreb. Elle s’inscrit dans le style des New England / Hazy IPA, avec une approche moderne privilégiant la fraîcheur, le fruit et une texture douce et généreuse.

Avec ses 6,2 % vol. d’alcool et ses 30 IBU, l’Oseka propose un équilibre particulièrement réussi entre intensité aromatique et buvabilité. La brasserie la présente comme une Hazy IPA fraîche et juteuse, construite autour de vagues successives d’agrumes, de melon et de fruit de la passion. 

Sa base maltée associe malt Extra Pale, malt Munich, Carapils, blé et avoine en flocons. Cette combinaison apporte suffisamment de structure pour soutenir le houblonnage tout en développant une texture ronde, souple et légèrement soyeuse. Le blé et l’avoine participent également à l’aspect trouble caractéristique des Hazy IPA.

Le profil houblonné repose sur Citra, HBC 431, Simcoe et Galaxy, une association particulièrement adaptée à la recherche d’arômes fruités et tropicaux. Le Citra apporte des notes d’agrumes et de fruits tropicaux, tandis que le Galaxy accentue les caractères de fruit de la passion et de fruits mûrs. Le Simcoe apporte davantage de profondeur avec des nuances fruitées et légèrement résineuses, tandis que le HBC 431 complète l’ensemble par une dimension fruitée et agrumée. 

Au nez, l’Oseka dévoile une expression très fraîche et fruitée, dominée par les agrumes, le melon et le fruit de la passion. Des nuances de mangue, de pêche et d’abricot peuvent également apparaître, renforçant son caractère juteux et tropical. Des notes de citron et de pamplemousse apportent une dimension plus vive et légèrement zestée.

En bouche, l’attaque est douce et fruitée, avec une sensation de jus de fruits tropicaux. Le melon et le fruit de la passion dominent, accompagnés par des agrumes et des notes plus douces de pêche et d’abricot. L’amertume de 30 IBU reste modérée, permettant de conserver une dégustation souple et accessible. 

La texture est douce, ample et légèrement crémeuse grâce au blé et à l’avoine. La finale conserve une belle fraîcheur, avec une légère amertume de pamplemousse et une touche acidulée qui vient équilibrer le caractère fruité. Le World Beer Awards 2025 décrit notamment une expression de citron, pamplemousse, fruits tropicaux et une légère acidité, avec une finale douce. 

L’Oseka illustre parfaitement l’approche de The Garden Brewery autour des IPA modernes : une bière trouble, fraîche et aromatique, privilégiant l’expression des houblons et la sensation juteuse plutôt qu’une amertume dominante.

La Peach & Basil Sour est une bière artisanale croate élaborée par The Garden Brewery, brasserie indépendante basée à Zagreb. Cette cuvée appartient à la famille des Fruited Sour, avec une approche particulièrement fraîche, légère et estivale.

Avec ses 5,4 % vol. d’alcool, la Peach & Basil Sour mise davantage sur la fraîcheur et l’équilibre que sur la puissance. Sa recette associe de la pêche et du basilic frais, créant un profil original où la douceur fruitée de la pêche rencontre la fraîcheur végétale et légèrement herbacée du basilic. The Garden Brewery la décrit comme une bière douce, propre et particulièrement rafraîchissante, élaborée avec de véritables pêches et du basilic frais cueilli à la main.

La pêche constitue le cœur aromatique de cette Sour. Elle apporte des notes de fruit mûr, juteux et légèrement sucré, avec une sensation rappelant la pêche fraîche et le nectar de pêche. L’acidité typique du style vient apporter de la tension et empêche le fruit de devenir trop lourd.

Le basilic joue un rôle complémentaire particulièrement intéressant. Utilisé frais, il apporte des notes vertes, végétales et légèrement poivrées, donnant davantage de relief à la douceur de la pêche. L'association crée un contraste entre fruit mûr et fraîcheur herbacée, tout en conservant une grande facilité de dégustation.

La recette fait partie d'une sélection estivale limitée de The Garden Brewery, pensée autour d'ingrédients frais et de profils particulièrement rafraîchissants. La brasserie présente cette cuvée comme une rencontre entre la douceur naturelle du fruit et la fraîcheur du basilic.

En bouche, la bière se montre souple, fraîche et acidulée. La pêche apparaît immédiatement avec une expression fruitée et légèrement sucrée, avant que le basilic ne vienne apporter une touche végétale et aromatique. L'acidité reste suffisamment présente pour maintenir une sensation désaltérante et équilibrer le fruit.

La texture est relativement légère et fluide, ce qui renforce son caractère estival. La finale conserve une belle fraîcheur avec la pêche en premier plan et une touche de basilic qui persiste délicatement sur le palais.

La Peach & Basil Sour illustre parfaitement l'approche créative de The Garden Brewery : partir d'un style acidulé moderne et y intégrer des ingrédients frais pour construire une bière originale, expressive et particulièrement accessible.