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La VNDL La Préf est une IPA artisanale française élaborée par la Brasserie VNDL, à Vendargues, dans l’agglomération montpelliéraine. Cette bière s’inscrit dans la gamme fixe de la brasserie, qui associe des styles classiques à une approche moderne et accessible de la bière artisanale.

Avec son profil inspiré des IPA du Nouveau Monde, La Préf met l’accent sur l’expression aromatique du houblon tout en conservant une amertume volontairement douce. La brasserie la décrit comme une bière à la robe juteuse, au nez fruité et à la bouche légèrement amère, tropicale et marquée par les agrumes.

Visuellement, elle présente une robe orangée et généreuse, évoquant immédiatement une IPA expressive et fruitée. Au nez, elle dévoile une belle intensité aromatique dominée par les fruits et les agrumes. En bouche, le profil évolue vers des notes plus résineuses et houblonnées, accompagnées d’une amertume modérée qui apporte structure et fraîcheur sans devenir agressive.

La Préf est particulièrement appréciée pour son équilibre entre aromatique houblonnée, fraîcheur et buvabilité. Le travail de dry hop permet de mettre en avant les qualités aromatiques des houblons, avec une expression fruitée et agrumée caractéristique des IPA modernes.

Avec son caractère aromatique mais accessible, cette IPA constitue une excellente porte d’entrée vers l’univers des bières houblonnées. Elle peut aussi séduire les amateurs de craft beer recherchant une bière expressive, désaltérante et facile à boire.

Le Domaine de Grange Neuve Félibrée est un vin rosé tranquille classé en IGP Périgord, élaboré à Pomport, au cœur du Bergeracois. Cette cuvée originale est issue de cépages résistants, une démarche qui permet au domaine de limiter fortement les traitements phytosanitaires à la vigne. Le vin est certifié Agriculture Biologique par Ecocert. Le domaine présente Félibrée comme un rosé généreux, fruité, gourmand, acidulé, festif et convivial.

La particularité de Félibrée réside dans son assemblage de cépages résistants issus d’hybridation et de croisements. Pour le millésime 2023 étudié par le Guide Hachette, la cuvée était composée de 70 % d’Artaban et 30 % de Muscaris. Ces deux variétés, admises dans le cahier des charges de l’IGP Périgord à partir de 2020, présentent une résistance naturelle au mildiou et à l’oïdium, permettant de réduire considérablement les traitements.

À la dégustation, Félibrée se distingue par son profil particulièrement gourmand. Sa robe rose framboise lumineuse annonce un vin expressif et fruité. Le nez évoque immédiatement la fraise mûre, la framboise et les notes muscatées, avec une touche rappelant le bonbon anglais. En bouche, le vin se montre généreux, légèrement sucré et acidulé à la fois, avec une matière souple et une belle persistance aromatique. Le Guide Hachette décrit notamment le millésime 2023 comme un rosé aux arômes muscatés et légèrement miellés, avec 35 g/L de sucre et une belle longueur.

Il est recommandé de servir ce rosé bien frais, entre 7 et 9°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et son caractère fruité. Il ne nécessite aucune aération particulière et doit être apprécié dans sa jeunesse, période durant laquelle son fruit et sa gourmandise sont les plus expressifs. Le domaine annonce une garde d'environ 3 ans, avec un optimum de dégustation le plus jeune possible.

Grâce à son équilibre entre fruit, fraîcheur et douceur, Félibrée est particulièrement adapté à l'apéritif, nature ou en cocktail. Il accompagne également très bien les grillades, salades composées, charcuteries, tapas et desserts, et peut se montrer particulièrement intéressant avec une cuisine estivale ou légèrement épicée.

Le Château de Fonbel Saint-Émilion Grand Cru 2023 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite du vignoble bordelais. Situé au sud du village de Saint-Émilion, le domaine appartient à la famille Vauthier depuis 1971, également propriétaire du célèbre Château Ausone. Le vignoble de Fonbel s’étend sur environ 16 hectares et constitue un véritable jardin d’essai pour les équipes du Château Ausone, permettant d’expérimenter différentes pratiques culturales et techniques de vinification. 

Le vignoble repose sur une mosaïque de sols argilo-sableux, graveleux et sableux typiques de la plaine de Saint-Émilion. Cette diversité de terroirs participe à l’équilibre du vin en apportant à la fois fraîcheur, fruit et finesse. Le domaine cultive notamment le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Carménère, un ancien cépage bordelais qui apporte une personnalité particulière aux assemblages. 

Le millésime 2023 présente un assemblage particulièrement précis de 64 % Merlot, 28 % Cabernet Sauvignon et 8 % Carménère. Le Merlot apporte la rondeur, le fruit et la texture charnue, tandis que le Cabernet Sauvignon renforce la structure et la fraîcheur. Le Carménère apporte quant à lui une dimension épicée, florale et légèrement réglissée qui contribue à la personnalité du vin.

À la dégustation, le Château de Fonbel 2023 présente une robe rouge sombre et brillante, avec des nuances rubis profond et des reflets violacés. Le nez est expressif et élégant, marqué par les fruits rouges et noirs mûrs, notamment la cerise et les petits fruits des bois. Il évolue vers des notes florales de violette et de rose, ainsi que des nuances de réglisse, de menthe, d’épices douces et, avec l’aération, une discrète touche de tabac.

En bouche, le vin se montre élégant, juteux et frais. La matière est de corps moyen à soutenu, avec une texture soyeuse et des tanins fins, crémeux et bien intégrés. Le fruit reste très présent, accompagné d’une fraîcheur structurante et d’une légère dimension minérale et saline. La finale est harmonieuse, fraîche et persistante, avec un retour sur les fruits rouges et noirs, les épices et une délicate note de réglisse.

Le Château de Fonbel 2023 peut être dégusté relativement jeune grâce à son fruit éclatant et à ses tanins souples, mais il possède également un potentiel d’évolution intéressant. Les dégustations professionnelles situent notamment sa fenêtre de consommation autour de 2027 à 2035/2038, selon les conditions de conservation. 

Il est conseillé de le servir autour de 15 à 17°C, voire légèrement plus frais que certains Bordeaux plus puissants, afin de préserver sa fraîcheur et son expression fruitée. Une aération d’environ 30 minutes à 1 heure peut être bénéfique dans sa jeunesse pour favoriser l’ouverture aromatique.

À table, ce Saint-Émilion Grand Cru accompagne particulièrement bien les viandes rouges, l’agneau rôti, le magret de canard, le veau, les volailles rôties ainsi que les plats à base de champignons. Sa texture soyeuse et sa fraîcheur lui permettent également de s’associer à des fromages affinés à pâte dure.

Collective Arts Brewing est une brasserie artisanale canadienne fondée en 2013 à Hamilton, en Ontario, par Bob Russell et Matt Johnston. La maison s'est rapidement distinguée par son approche originale associant la création brassicole à l'art contemporain.

Collective Arts met notamment en avant des artistes du monde entier en utilisant leurs œuvres sur les étiquettes de ses bières. Chaque série devient ainsi une véritable rencontre entre création artistique et savoir-faire brassicole.

La brasserie développe une gamme particulièrement créative, allant des IPA et NEIPA aux Sours, Gose, bières fruitées et autres styles contemporains. Cette volonté d'expérimentation se retrouve notamment dans sa gamme d'IPA, où le travail du houblon occupe une place centrale.

La Hazy State représente particulièrement bien cette philosophie. Elle reprend les codes aromatiques des NEIPA modernes (forte expression du houblon, agrumes, fruits tropicaux et texture douce), tout en réduisant fortement le degré d'alcool afin de proposer une bière plus légère et facile à consommer.

Son Double Dry-Hopping avec Amarillo, Citra, Mosaic et Centennial, à raison de 16 g/L, lui permet ainsi d'offrir une intensité aromatique remarquable pour seulement 4,1 % vol.

La Hazy State est aujourd'hui intégrée à la gamme principale de Collective Arts et constitue l'une des expressions emblématiques de son approche des bières houblonnées modernes.

Le Domaine du Grand Ormeau 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Lalande-de-Pomerol, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Le vignoble familial est implanté notamment sur la commune de Néac, sur des terroirs argilo-graveleux et de graves profondes particulièrement adaptés aux cépages traditionnels de l’appellation.

Le millésime 2019 exprime une belle maturité et une concentration équilibrée. Majoritairement composé de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, il associe richesse fruitée, fraîcheur et structure. Les vieilles vignes, âgées en moyenne d’environ 40 ans, contribuent à la profondeur et à la complexité de cette cuvée.

À la dégustation, le vin révèle un bouquet expressif de fruits noirs et rouges mûrs, accompagné de notes de violette, d’épices douces et de réglisse. La bouche est ronde, veloutée et élégante, avec des tanins présents mais bien intégrés. L’ensemble conserve une fraîcheur agréable qui équilibre la richesse du millésime.

Il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, idéalement après une aération d’environ une heure afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Son potentiel de garde peut atteindre plusieurs années, avec une consommation particulièrement intéressante entre 2024 et 2028 selon les conditions de conservation.

Polyvalent à table, il accompagne particulièrement bien les viandes rouges, le bœuf grillé ou braisé, l’agneau, le veau, les gibiers, les plats aux champignons ainsi que les fromages affinés.

Le Domaine Diconne Auxey-Duresses Vieilles Vignes Blanc est un vin blanc sec de Bourgogne issu de l’appellation Auxey-Duresses, située au cœur de la Côte de Beaune, à proximité de Meursault. Cette cuvée est élaborée à partir de vieilles vignes de Chardonnay, dont l’âge avancé permet d’obtenir des raisins concentrés et une expression particulièrement précise du terroir. Les parcelles sont implantées sur des coteaux calcaires bénéficiant d’une exposition sud-est, favorisant une belle maturité tout en conservant la fraîcheur naturelle du cépage.

Le travail des vieilles vignes donne naissance à un Auxey-Duresses blanc à la fois riche, ample et minéral, tout en conservant une belle tension. À la dégustation, la robe se présente dans des nuances de jaune pâle à doré, brillante et limpide. Le nez dévoile des arômes élégants de poire, pêche, pomme mûre et fleurs blanches, accompagnés de nuances d’amande fraîche, de biscuit et de légères notes beurrées. Avec l’évolution, le vin peut également développer des touches plus complexes de miel et de fruits mûrs.

En bouche, la cuvée séduit par son volume et sa texture généreuse, soutenus par une acidité fine qui apporte fraîcheur et équilibre. La matière est ample et souple, tandis que la minéralité apporte de la précision et de la longueur. La finale est persistante, fraîche et élégante, avec une belle expression du terroir. Les différents millésimes de cette cuvée ont d'ailleurs été régulièrement remarqués par le Guide Hachette, notamment les 2013 et 2017, ce dernier ayant obtenu un Coup de Cœur.

Il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver son équilibre entre fraîcheur, richesse et expression aromatique. Son potentiel de garde est d'environ 5 ans, avec une évolution pouvant lui apporter davantage de rondeur et de complexité.

Particulièrement polyvalent à table, cet Auxey-Duresses Vieilles Vignes accompagne idéalement les poissons nobles, les coquillages et crustacés, les préparations à base de beurre ou de crème, ainsi que certains légumes délicats. Il s'accorde notamment avec une gratinée de Saint-Jacques, une fondue de poireaux, un turbot sauce beurre blanc ou une fricassée d'écrevisses sauce homardine.

Le Porto Ramos Pinto Tawny 20 Ans est un vin de Porto d’exception élaboré par la Maison Ramos Pinto, à partir d’un assemblage de vins issus des terroirs de la région du Douro, au Portugal.

Ce Tawny âgé appartient à la catégorie des Portos ayant bénéficié d’un long vieillissement en fûts de bois. Pendant environ vingt ans, les vins évoluent lentement au contact du bois et de l’oxygène, développant progressivement une grande complexité aromatique, une couleur ambrée et une texture particulièrement soyeuse.

À la dégustation, il présente une robe tawny ambrée aux reflets dorés, caractéristique d’un long élevage. Le nez dévoile une palette complexe mêlant fruits secs, noix, amandes, noisettes, vanille, caramel et épices douces, accompagnée de nuances de fruits mûrs et légèrement confits.

En bouche, le vin est rond, élégant et velouté, avec une belle concentration aromatique. Les notes de fruits secs et de fruits mûrs s'équilibrent avec une fraîcheur persistante, tandis que l'élevage apporte des nuances de bois noble, de vanille et d'épices.

La finale est longue et harmonieuse, avec des notes de fruits secs, caramel, noix et épices, caractéristiques des vieux Tawnies.

Ce Porto peut être dégusté seul en fin de repas ou accompagné de desserts à base de fruits secs, de caramel, de chocolat ou de fruits exotiques.

Le Château l’Eden Médoc 2018 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc, sur la rive gauche du vignoble bordelais. La propriété est située à Saint-Christoly-Médoc, au bord de l’estuaire de la Gironde, à environ 15 kilomètres au nord de Saint-Estèphe. Créé en 2016 par Amélie et Fabien Faget, le domaine porte le nom de « L’Eden » en référence au petit coin de paradis viticole qu’ils souhaitaient créer au cœur du Médoc. 

Le vignoble bénéficie d’un terroir sablo-graveleux reposant sur un socle argileux. Cette combinaison de sols, associée à la proximité immédiate de l’estuaire, offre des conditions favorables à la culture du Merlot et du Cabernet Sauvignon. Les vignes ont en moyenne une quarantaine d’années et sont conduites dans une démarche respectueuse de l’environnement, avec notamment une certification HVE niveau 3.

Le millésime 2018 est composé de 70 % Merlot et 30 % Cabernet Sauvignon. Le Merlot apporte la rondeur, le fruit et la souplesse, tandis que le Cabernet Sauvignon vient renforcer la structure, la fraîcheur et la profondeur du vin. Cet assemblage donne un Médoc accessible et gourmand, tout en conservant une structure suffisamment présente pour accompagner la gastronomie.

À la dégustation, le Château l’Eden 2018 présente une robe rouge rubis à grenat, profonde et brillante. Le nez est dominé par les fruits rouges et noirs, notamment la cerise noire, la mûre et les fruits mûrs, accompagnés de notes légèrement épicées. Certaines dégustations font également ressortir des nuances de réglisse, de chocolat et une discrète dimension boisée.

En bouche, le vin se montre rond, souple et équilibré. La matière est fruitée et généreuse, soutenue par des tanins doux et une fraîcheur agréable. L’extraction douce réalisée par pigeage manuel permet de conserver une texture souple et d’éviter une sensation tannique trop marquée. Le profil du vin privilégie ainsi le fruit, la gourmandise et l’accessibilité.

Le Château l’Eden 2018 peut être dégusté dès maintenant après une courte aération. Son style relativement souple et fruité le rend accessible, mais il possède également un potentiel d’évolution en bouteille. Le producteur estime que le vin peut bénéficier d’une garde de 5 à 10 ans, tandis que certaines estimations plus larges envisagent une évolution jusqu’au début des années 2030.

Il est recommandé de servir ce Médoc entre 16 et 18°C. Une aération d’environ 30 minutes à 1 heure peut être bénéfique afin de permettre au fruit et aux notes épicées de mieux s’exprimer.

À table, le Château l’Eden 2018 accompagne parfaitement les viandes rouges, l’agneau, les volailles rôties et le gibier. Sa rondeur et ses tanins souples lui permettent également de s’accorder avec des viandes braisées ou grillées et des plats mijotés.

La De Ranke XX Bitter est une bière artisanale belge de fermentation haute, emblématique du savoir-faire de la Brasserie De Ranke. Élaborée à Dottignies, en province de Hainaut, elle s’est imposée comme une référence parmi les bières belges fortement houblonnées grâce à son caractère particulièrement amer, tout en conservant un remarquable équilibre.

Avec un degré d’alcool de 6 % vol., la XX Bitter démontre qu’une bière peut offrir une grande intensité aromatique sans rechercher une forte teneur en alcool. Sa particularité réside dans l’utilisation généreuse de houblons, notamment Brewers Gold et Hallertau Mittelfrüh, qui lui apportent une amertume franche ainsi qu’une expression végétale, herbacée et légèrement agrumée. La brasserie annonce une amertume située entre 60 et 65 IBU et une robe de 10 EBC, correspondant à une couleur blonde paille.

La XX Bitter est brassée dans un esprit artisanal qui privilégie l’expression du houblon. La Brasserie De Ranke est notamment reconnue pour son utilisation de fleurs de houblon entières, plutôt que d’extraits ou de pellets, afin de préserver au mieux leurs qualités aromatiques. La bière est également non filtrée et non pasteurisée, avec une fermentation haute et une refermentation en bouteille qui contribuent à son caractère et à sa complexité.

En dégustation, elle dévoile une robe blonde paille lumineuse surmontée d’une mousse blanche. Le nez est immédiatement marqué par le houblon, avec des notes herbacées, florales et légèrement citronnées. En bouche, l’attaque est vive et résolument amère, mais cette amertume reste équilibrée par une base maltée discrète. Les saveurs de houblon s’étirent longuement, avec des nuances végétales, herbacées et d’agrumes.

La XX Bitter constitue ainsi une bière de caractère destinée aux amateurs de houblon et d’amertume. Lors de sa création dans les années 1990, son profil particulièrement amer était considéré comme audacieux dans le paysage brassicole belge. Elle est depuis devenue l’une des bières emblématiques de De Ranke et une expression majeure de la philosophie de la brasserie : privilégier le goût, le houblon et l’équilibre plutôt que la recherche d’une bière consensuelle.

Le Prélude à Grand-Puy Ducasse Pauillac 2018 est le second vin du Château Grand-Puy Ducasse, Grand Cru Classé de Pauillac dans le classement de 1855. Élaboré au cœur du prestigieux vignoble de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, ce vin bénéficie du savoir-faire d’une propriété historique dont les vignobles s’étendent sur plusieurs terroirs de graves. Le Prélude est destiné à offrir une expression plus accessible et fruitée du terroir de Grand-Puy Ducasse, tout en conservant la structure et le caractère typiques d’un Pauillac. 

Créé en 1955, à l’occasion du centenaire du classement de 1855, le Prélude à Grand-Puy Ducasse constitue le second vin de la propriété. Il est élaboré à partir d’une sélection de parcelles et de lots destinés à exprimer davantage de souplesse et de fruit dans leur jeunesse. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions particulièrement favorables après un début d’année très humide : l’été a été chaud et ensoleillé, tandis que les vendanges se sont déroulées sous de belles conditions météorologiques. Le Château souligne notamment la qualité des Cabernets Sauvignon de cette année.

Le millésime 2018 repose sur un assemblage de 52 % Cabernet Sauvignon et 48 % Merlot selon les données disponibles pour cette cuvée. Le Cabernet Sauvignon apporte structure, fraîcheur et profondeur aromatique, tandis que le Merlot apporte rondeur, fruit et souplesse. Cet équilibre entre les deux cépages donne au Prélude une personnalité à la fois classique et accessible.

À la dégustation, le vin présente une robe pourpre profonde et brillante. Le nez est expressif et associe les fruits noirs et rouges à des nuances épicées et légèrement florales. Les dégustations professionnelles font ressortir notamment la framboise, la mûre, le cassis et la violette, accompagnés d’une fine dimension épicée. Le Guide Hachette souligne également un caractère fruité et épicé particulièrement net.

En bouche, le Prélude à Grand-Puy Ducasse 2018 se montre ample, droit et structuré. La matière est généreuse, avec une trame tannique bien présente mais élégante. Les tanins donnent au vin sa colonne vertébrale tout en restant suffisamment fins pour permettre une dégustation agréable après quelques années en bouteille. La fraîcheur équilibre la richesse du millésime et apporte de la longueur à la finale. Le Guide Hachette décrit une bouche longue et ample, bâtie sur une jolie trame tannique.

Ce millésime peut aujourd’hui être dégusté avec plaisir après une bonne aération. Le Guide Hachette indique une période de dégustation privilégiée entre 2024 et 2030, tandis que d’autres estimations lui accordent une capacité d’évolution plus longue dans de bonnes conditions de conservation.

Il est recommandé de servir le Prélude à Grand-Puy Ducasse 2018 entre 17 et 18°C. Une aération d’environ 1 heure en carafe est conseillée pour permettre au bouquet de s’ouvrir et pour assouplir la trame tannique.

À table, ce Pauillac accompagnera naturellement les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau, le bœuf, les volailles rôties, les plats aux champignons ainsi que les fromages affinés. Son équilibre entre fruit, structure et fraîcheur se prête particulièrement bien aux plats généreux et aux préparations mijotées.

La Peach & Basil Sour est une bière artisanale croate élaborée par The Garden Brewery, brasserie indépendante basée à Zagreb. Cette cuvée appartient à la famille des Fruited Sour, avec une approche particulièrement fraîche, légère et estivale.

Avec ses 5,4 % vol. d’alcool, la Peach & Basil Sour mise davantage sur la fraîcheur et l’équilibre que sur la puissance. Sa recette associe de la pêche et du basilic frais, créant un profil original où la douceur fruitée de la pêche rencontre la fraîcheur végétale et légèrement herbacée du basilic. The Garden Brewery la décrit comme une bière douce, propre et particulièrement rafraîchissante, élaborée avec de véritables pêches et du basilic frais cueilli à la main.

La pêche constitue le cœur aromatique de cette Sour. Elle apporte des notes de fruit mûr, juteux et légèrement sucré, avec une sensation rappelant la pêche fraîche et le nectar de pêche. L’acidité typique du style vient apporter de la tension et empêche le fruit de devenir trop lourd.

Le basilic joue un rôle complémentaire particulièrement intéressant. Utilisé frais, il apporte des notes vertes, végétales et légèrement poivrées, donnant davantage de relief à la douceur de la pêche. L'association crée un contraste entre fruit mûr et fraîcheur herbacée, tout en conservant une grande facilité de dégustation.

La recette fait partie d'une sélection estivale limitée de The Garden Brewery, pensée autour d'ingrédients frais et de profils particulièrement rafraîchissants. La brasserie présente cette cuvée comme une rencontre entre la douceur naturelle du fruit et la fraîcheur du basilic.

En bouche, la bière se montre souple, fraîche et acidulée. La pêche apparaît immédiatement avec une expression fruitée et légèrement sucrée, avant que le basilic ne vienne apporter une touche végétale et aromatique. L'acidité reste suffisamment présente pour maintenir une sensation désaltérante et équilibrer le fruit.

La texture est relativement légère et fluide, ce qui renforce son caractère estival. La finale conserve une belle fraîcheur avec la pêche en premier plan et une touche de basilic qui persiste délicatement sur le palais.

La Peach & Basil Sour illustre parfaitement l'approche créative de The Garden Brewery : partir d'un style acidulé moderne et y intégrer des ingrédients frais pour construire une bière originale, expressive et particulièrement accessible.

Le Puligny-Montrachet Les Reuchaux 2021 du Domaine Seguin-Manuel est un vin blanc de Bourgogne issu de l’appellation Puligny-Montrachet, en Côte de Beaune. Élaboré à partir de Chardonnay, il exprime avec finesse le caractère calcaire et minéral de son terroir, tout en conservant la fraîcheur et la précision propres au millésime 2021.

Après quelques années d’évolution en bouteille, le vin commence à gagner en complexité tout en conservant son énergie et son éclat aromatique. Le nez s’ouvre sur des notes de poire, pêche blanche et agrumes, accompagnées de nuances de fleurs blanches, d’amande fraîche et de noisette, avec une discrète touche beurrée et minérale.

En bouche, l’attaque est précise et élégante. La matière est ronde et délicate, soutenue par une fraîcheur droite qui apporte beaucoup d’équilibre. La finale, saline et persistante, révèle progressivement des notes de pierre humide, de fruits blancs et de fruits secs.

Il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C, après une courte aération afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Le millésime 2021 possède encore une belle capacité d’évolution et pourra gagner en complexité au cours des prochaines années.

Le Château de Chantegrive Graves Rouge 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, sur la rive gauche du vignoble bordelais. Cette propriété familiale située à Podensac, au sud de Bordeaux, compte parmi les domaines importants de l’appellation. Son vignoble bénéficie d’un terroir de graves et de galets roulés reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, offrant aux vins à la fois structure, profondeur et fraîcheur. Le domaine met particulièrement en avant l’expression de ses deux cépages rouges principaux, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. 

Le millésime 2020 est élaboré à partir d’un assemblage de 60 % Merlot et 40 % Cabernet Sauvignon. Le Merlot apporte au vin sa rondeur, sa chair et ses arômes de fruits mûrs, tandis que le Cabernet Sauvignon apporte davantage de structure, de fraîcheur et de profondeur. Cette combinaison donne naissance à un Graves rouge à la fois généreux, équilibré et structuré.

À la dégustation, le Château de Chantegrive 2020 présente une robe rouge profonde et brillante. Le nez se montre élégant et complexe, dominé par les fruits rouges et noirs. On retrouve notamment des notes de cassis, de mûre et de fruits rouges sauvages, complétées par des nuances d’épices et une délicate touche boisée issue de l’élevage. Le domaine décrit ses Graves rouges comme charnus et puissants dans leur jeunesse, puis plus veloutés et amples avec les années.

En bouche, le vin se révèle ample, souple et rond, avec une matière généreuse et des tanins mûrs et soyeux. La fraîcheur équilibre la richesse du fruit et apporte de la longueur. Le Guide Hachette souligne son expression aromatique élégante et complexe ainsi que ses solides tanins mûrs et bien fondus, et lui a attribué 2 étoiles dans l’édition 2024, correspondant à un vin remarquable.

Le millésime 2020 possède une bonne capacité d’évolution. Le Guide Hachette conseille une dégustation entre 2027 et 2032, tandis que les estimations de conservation disponibles envisagent également une évolution au-delà de cette période dans de bonnes conditions de garde.

Il est recommandé de servir ce Graves rouge entre 16 et 18°C. Une aération d’environ 1 heure en carafe peut être intéressante aujourd’hui afin de permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices et de bois de s’exprimer pleinement et d'assouplir encore la trame tannique.

À table, ce vin accompagnera parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, le gibier, les volailles, les plats mijotés ainsi que certains fromages. Sa rondeur et sa structure lui permettent notamment de s’accorder avec un rôti de bœuf, un filet mignon de porc ou du veau. Le Guide Hachette propose notamment des accords avec un filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire, un rosbif sauce béarnaise ou un veau au citron.

Le Sakhejung, Thé vert népalais Ilam Grands Jardins est un grand thé vert de montagne, récolté à la main dans les prestigieux jardins de Sakhejung, au cœur de la région d'Ilam, à l'est du Népal. Cultivé sur les contreforts de l'Himalaya entre 1 500 et 2 000 mètres d'altitude, il bénéficie d'un terroir d'exception où l'altitude, les sols riches, les brumes matinales et les écarts de température favorisent une croissance lente des jeunes feuilles et une remarquable concentration aromatique.

Récolté au printemps, ce thé est élaboré selon un savoir-faire artisanal qui consiste à stopper rapidement l'oxydation après la cueillette afin de préserver toute la fraîcheur végétale et les arômes naturels de la feuille. Cette méthode permet d'obtenir une infusion pure, vive et particulièrement élégante.

Ce millésime révèle toute la finesse du terroir népalais. Il offre une tasse lumineuse et équilibrée, où les notes végétales fraîches se mêlent à des arômes de fleurs blanches, de châtaigne, de fruits jaunes et d'agrumes, soutenus par une délicate minéralité et une texture soyeuse.

Sans fermentation, ce thé exprime pleinement le caractère authentique des jeunes feuilles de thé et la richesse des grands jardins d'Ilam. Il incarne parfaitement la philosophie de Grands Jardins, qui met en valeur les plus beaux terroirs et les récoltes millésimées à travers une approche inspirée des grands crus.

Aujourd'hui, les jardins d'Ilam figurent parmi les références des grands thés de montagne. Le Sakhejung Thé Vert Ilam illustre parfaitement cette tradition d'excellence, offrant une infusion raffinée, expressive et d'une grande pureté.

Le Mezcal Los Javis Jabalí est un mezcal artisanal d’exception élaboré dans l’État d’Oaxaca, au Mexique, à partir d’un agave extrêmement rare : le Jabalí (Agave convallis). Considéré comme l’un des agaves les plus difficiles à travailler, il offre une expression unique du terroir d’Oaxaca grâce à sa croissance lente et à son rendement très limité.

Issu d’un savoir-faire ancestral transmis par les maîtres mezcaleros de la maison Los Javis, ce mezcal est produit selon des méthodes traditionnelles : cuisson lente des cœurs d’agave dans des fours coniques en pierre enterrés, broyage manuel ou à la tahona, fermentation naturelle en cuves de bois puis distillation artisanale en alambic de cuivre.

L’agave Jabalí est réputé pour sa fermentation complexe et imprévisible, nécessitant une grande maîtrise technique. Sa rareté et sa personnalité aromatique en font l’un des mezcals les plus recherchés par les amateurs. Chaque bouteille exprime la richesse du terroir montagneux d’Oaxaca et le travail minutieux du producteur.

En bouche, le Los Javis Jabalí dévoile une grande profondeur aromatique avec des notes de fruits mûrs, d’agrumes, de fleurs sauvages et d’épices douces, accompagnées d’une élégante touche végétale et d’une fumée subtile issue de la cuisson traditionnelle de l’agave. Sa texture est ample, complexe et soyeuse, avec une remarquable longueur en finale.

Aujourd’hui, la maison Los Javis s’impose comme une référence du mezcal artisanal haut de gamme, et cette cuvée Jabalí illustre parfaitement l’identité des grands mezcals mexicains : authenticité, rareté et expression pure de l’agave.