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La Préceptorie Cuvée Aurélie est un vin doux naturel rouge de l’appellation Maury, élaboré par le Domaine de La Préceptorie, propriété de la famille Parcé, à Saint-Paul-de-Fenouillet. La cuvée porte le prénom d’Aurélie Pereira, vigneronne de la cave coopérative de Maury à laquelle elle rend hommage. Elle naît de vieilles vignes de grenache noir plantées sur les schistes noirs de la vallée de l’Agly, au nord du Roussillon, où les rendements très faibles donnent des raisins d’une grande concentration.

Comme tous les vins doux naturels, il est obtenu par mutage sur grains : une eau-de-vie de vin est ajoutée en pleine fermentation, ce qui arrête net l’action des levures et laisse dans le verre une partie du sucre naturel du raisin. C’est la grande spécialité du Roussillon, et elle explique à la fois la douceur du vin et son degré de 16,5 % vol.

L’élevage se fait ensuite une douzaine de mois en cuve, sans passage sous bois. Ce choix définit le style dit « grenat » : à l’abri de l’air, le vin conserve la couleur profonde et le fruit noir éclatant de sa jeunesse, là où un élevage oxydatif l’aurait conduit vers le rancio et les fruits secs.

À la dégustation, la robe est d’un rouge profond aux reflets grenat. Le nez mêle le cassis, la mûre et la cerise noire à des notes de garrigue, de poivre noir et de réglisse. La bouche est ample et généreuse, portée par une texture soyeuse et des tanins fins, avec une douceur que la fraîcheur du terroir empêche de peser. La finale est longue, épicée et élégante.

Il se sert frais, autour de 15 °C, sans carafage. Il accompagne le chocolat noir, un brownie aux noix de pécan, les desserts aux fruits rouges, ainsi que le roquefort, une tomme de brebis ou un foie gras poêlé.

Le Mas Mudigliza Maury Blanc est un Vin Doux Naturel d’exception issu de l’appellation Maury, située au cœur du Roussillon. Élaboré à partir de cépages blancs méditerranéens cultivés sur les célèbres terroirs de schistes noirs de la vallée de l’Agly, ce vin exprime toute la richesse et la singularité de son environnement. Les vignes bénéficient d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes, favorisant une parfaite maturité des raisins tout en conservant une belle fraîcheur.

La vinification repose sur la technique traditionnelle du mutage, qui permet de préserver les sucres naturels du raisin et de développer toute la complexité aromatique du vin. Cette cuvée se distingue par son équilibre remarquable entre richesse, fraîcheur et intensité aromatique.

À la dégustation, le Maury Blanc dévoile un bouquet séduisant mêlant des notes de fruits exotiques, d’abricot, de pêche blanche, de miel d’acacia, d’écorces d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche est ample et généreuse, portée par une texture veloutée et une belle tension qui équilibre parfaitement la douceur naturelle du vin. La finale est longue, élégante et persistante, marquée par des nuances de fruits confits et une délicate touche minérale.

Il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. Son potentiel de garde est remarquable, pouvant atteindre 10 à 15 ans selon les conditions de conservation. Avec le temps, il développe des notes plus complexes de fruits secs, de miel et d’épices douces.

Grand vin de plaisir et de gastronomie, il accompagne parfaitement le foie gras, les fromages à pâte persillée, les desserts aux fruits jaunes, les tartes aux agrumes ou encore les spécialités sucrées-salées de la cuisine méditerranéenne.