Saké : Mie

L'indication Mie couvre toute la préfecture. Le riz et le koji de riz viennent de riz japonais classé au moins grade 3. Seule l'eau puisée dans la préfecture est admise.

Parmi les ingrédients que la loi admet en plus du riz, seul l'alcool est permis. Son poids ne dépasse pas 10 % du poids du riz, koji compris. Le saké doit remplir les conditions d'une désignation spéciale : junmai, ginjō, honjōzō et leurs variantes. Il est brassé et mis en bouteille dans la préfecture. S'il est stocké, il l'est aussi dans la préfecture.

Le texte décrit un saké chaleureux et moelleux. La bouche est souple et riche. La douceur et le côté sec restent discrets. Une acidité fraîche monte doucement au nez, puis la finale glisse sans heurt. Il se boit à table, surtout avec les coquillages et les crustacés.

Le sanctuaire d'Ise attire des pèlerins de tout le Japon depuis l'époque d'Edo. Pour les accueillir, le brassage du saké se développe dans la région. Plus anciennement, de l'Antiquité à l'époque de Heian, Mie offrait à la cour impériale des produits de la mer, les « nie ».

Aujourd'hui, les brasseurs travaillent avec l'institut de recherche industrielle de la préfecture. Ils mettent au point des levures propres à Mie. L'indication Mie est désignée le 19 juin 2020. Elle figure parmi les indications japonaises protégées dans l'Union européenne par l'accord de partenariat économique entre l'Union et le Japon.