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Saké : Minamiaizu

Junmai du bourg de Minamiaizu, au sud du Fukushima : riz et eau du bourg, aucun alcool ajouté, sous plus de 9 mètres de neige par an.

Pays
Japon
Protégée depuis
30/08/2024
Couleurs et styles
Saké
Fiche officielle
Texte officiel de l’appellation

Le terroir

Minamiaizu se trouve à l'extrême sud du Tōhoku, contre la préfecture de Tochigi. Les forêts couvrent environ 90 % du bourg. Des montagnes escarpées l'entourent, dont le mont Taishaku, haut d'environ 2 060 mètres. La zone est proche de la ligne de partage entre un bassin qui file vers le Pacifique et un autre vers la mer du Japon. Elle reçoit une eau douce, d'une dureté moyenne d'environ 30 mg/L. Il tombe plus de 9 mètres de neige par an. Le froid peut descendre sous moins 10 °C. L'été, les écarts entre le jour et la nuit favorisent le riz, dont le Yume no Kaori. La neige posée sur les chais les isole de l'air extérieur.

L’appellation

L'indication Minamiaizu couvre le bourg de Minamiaizu, dans la préfecture de Fukushima. Le riz et le koji de riz viennent seulement de riz récolté dans la zone, classé au moins grade 3. Seule l'eau de la zone est admise.

Aucun alcool n'est ajouté : le saké est fait de riz, de koji de riz et d'eau. Il doit remplir les conditions d'une désignation spéciale. C'est donc un junmai ou l'une de ses variantes. Il est brassé et mis en bouteille dans la zone. S'il est stocké, il l'est aussi dans la zone.

Le texte décrit un junmai à la texture douce, avec une douceur de riz, le fruité de la levure et une finale nette. La robe va du clair à l'or pâle. Les junmai daiginjō et junmai ginjō évoquent la pomme et le melon.

Histoire et évolutions

Selon les archives de la plus ancienne brasserie de la zone, on y brasse depuis l'ère Genroku (1688-1704). Le journal d'une famille de riches marchands, les Hosoi, note des profits tirés du saké depuis 1812. La région relève alors directement du shogunat.

La neige coupait souvent les routes. Il était difficile de faire venir un tōji chaque hiver. Les habitants ont donc appris à brasser eux-mêmes, par essais et erreurs. Aujourd'hui, les brasseurs travaillent avec le centre technique préfectoral d'Aizuwakamatsu.

L'indication Minamiaizu est désignée le 30 août 2024.

D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec nta.go.jp, nta.go.jp, nta.go.jp, laws.e-gov.go.jp.

Les plantes autorisées (2)

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