Saké : Nada Gogo

L'indication Nada Gogo couvre les arrondissements de Nada et Higashinada, à Kobe, et les villes d'Ashiya et de Nishinomiya, dans la préfecture de Hyōgo. Le riz et le koji de riz viennent de riz japonais classé au moins grade 3. Seule l'eau puisée dans la zone est admise.

Parmi les ingrédients que la loi admet en plus du riz, seul l'alcool est permis. Son poids ne dépasse pas 25 % du poids du riz, koji compris. Le saké est brassé et mis en bouteille dans la zone. S'il est stocké, il l'est aussi dans la zone.

Le texte décrit un saké aux saveurs harmonieuses et à la finale nette. Mis en réserve, il « monte à l'automne » : ses arômes s'équilibrent, il s'arrondit et l'on ne s'en lasse pas. Les junmai ginjō et ginjō allient un nez fruité et éclatant à une bouche ample. Un saké brassé l'hiver et pasteurisé avant avril mûrit au printemps et en été : c'est l'« akiagari ». Celui qui part ensuite sans nouveau chauffage s'appelle « hiyaoroshi ». À Nada, il est traditionnellement expédié à partir de septembre.

Le style de Nada doit beaucoup aux tōji de Tamba, l'un des trois grands groupes de maîtres brasseurs du Japon avec ceux de Nanbu et d'Echigo. Des ingénieurs formés à l'université épaulent ces artisans. Leur société d'études publie l'ouvrage « Nadashu » en 1969, puis une seconde série en 1988. En 2010, elle crée un comité qui certifie le « Nada-no-kiippon ».

Les brasseurs surveillent leurs nappes. En 1953, ils créent avec la ville de Kobe un comité d'étude des eaux souterraines. En 1954, un comité de préservation du Miyamizu naît avec Nishinomiya.

L'indication Nada Gogo est désignée le 28 juin 2018. Elle figure parmi les indications japonaises protégées dans l'Union européenne par l'accord de partenariat économique, entré en vigueur le 1er février 2019.