Grillé, fumé, en tartare, à l'unilatérale ou en gravlax : le saumon est le poisson aux mille cuissons et chacune appelle son vin. Gras, iodé et charnu à la fois, il déroute les règles simples du « blanc sur poisson ». Voici le guide complet, préparation par préparation. Comprendre le saumon : un poisson qui boit comme une viande blanche Sa chair grasse et sa texture dense donnent au saumon plus de coffre qu'aux poissons blancs : il supporte et réclame souvent des vins plus amples, et c'est l'un des rares poissons à tolérer un rouge léger. La règle : plus la cuisson enrichit (fumage, poêle, sauce crémée), plus le vin prend d'ampleur. Les accords, préparation par préparation Saumon cru (tartare, sashimi, carpaccio) : la fraîcheur absolue : un blanc sec tendu, sauvignon de Montravel comme le Moulin Caresse, Chablis, ou un champagne extra-brut (Jacquesson Cuvée n°748 Extra-Brut). Gravlax et saumon fumé : le gras fumé appelle un blanc aromatique et vif (riesling sec, sauvignon mûr) ou la bulle ciselée d'un Blanc de Blancs : l'accord branché des fêtes. Saumon grillé ou à l'unilatérale : un blanc ample (chardonnay peu boisé, Bordeaux blanc généreux) ou l'audace qui fonctionne : un rouge léger servi frais (pinot noir, gamay) à 13-14 °C. Saumon sauce crémée (oseille, beurre blanc) : le gras sur le gras exige de l'épaule ET de l'acidité : grand chardonnay, chenin sec évolué. Saumon teriyaki, laqué, asiatique : le sucré-salé aime les blancs demi-secs et les rosés de caractère. Notre Côtes de Provence Figuière excelle ici. Pavé au barbecue : rosé sec structuré ou blanc ample. Tous nos réflexes d'été dans quels vins boire au barbecue. Le cas du rouge : oui, mais lequel ? Le saumon est LE poisson du rouge à trois conditions strictes : léger, peu tannique, servi frais. Pinot noir, gamay de cru, rouges de Loire souples. Jamais de rouge structuré : tanins + iode = goût métallique garanti (le mécanisme complet est dans notre guide des accords mets & vins). Service Blancs vifs 8-10 °C, blancs amples 10-12 °C, rouges légers 13-14 °C, bulles 7-9 °C. Le tableau complet est dans températures de service. Questions fréquentes Quel vin avec du saumon fumé ? Un blanc vif et aromatique (riesling sec, sauvignon) ou un champagne Blanc de Blancs : la fraîcheur tranche le gras fumé. Peut-on boire du vin rouge avec le saumon ? Oui, c'est même un très bel accord, à condition d'un rouge léger, peu tannique, servi frais : pinot noir en tête. Quel vin avec un saumon à l'oseille ? Un blanc ample à l'acidité présente (grand chardonnay ou chenin sec) : il répond à la crème ET à l'oseille. Champagne et saumon, ça marche ? Magnifiquement sur le cru et le fumé : choisissez-le peu dosé (extra-brut, Blanc de Blancs) ; voir aussi quel champagne pour l'apéritif. Composez votre table avec nos blancs secs, rosés et champagnes. Conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Quel vin avec la galette des rois ? En janvier, la question se pose dans toutes les familles, souvent au moment de sortir les verres. La galette est un dessert beurré et sucré, à l'amande pour la frangipane, à la fleur d'oranger pour la brioche des rois. Il lui faut un vin qui ait un peu de sucre, et beaucoup de fraîcheur. La réponse du caviste Avec une galette des rois à la frangipane, servez des bulles demi-sec ou un blanc moelleux léger, bien frais, entre 6 et 10 °C. Un crémant demi-sec, un prosecco ou un moelleux de Bergerac font l'unanimité. Le cidre, doux ou brut, reste l'accord de tradition. Évitez le champagne brut, qui paraît acide face au sucre. Pourquoi pas un champagne brut ? C'est le réflexe le plus courant, et c'est le piège. Un vin plus sec que le dessert paraît maigre et acide à côté. Le sucre de la frangipane efface le fruit du champagne brut et ne laisse que l'acidité. La règle est simple : le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert, ou presque. Un demi-sec, qui contient nettement plus de sucre qu'un brut, tient la comparaison. Si vous tenez au champagne, choisissez-le demi-sec. Notre guide quel effervescent avec un dessert détaille cette règle. Frangipane ou briochée : deux galettes, deux accords La galette frangipane, la plus répandue au nord de la Loire, associe une pâte feuilletée au beurre et une crème d'amande. Le beurre et l'amande appellent un vin rond, avec des notes de fruits blancs ou de miel. Les moelleux du Sud-Ouest et les bulles demi-sec vont très bien. Leur fraîcheur nettoie le feuilletage. La brioche des rois, ou couronne des rois, est la version du Sud. C'est une brioche parfumée à la fleur d'oranger, souvent décorée de fruits confits et de sucre en grains. Elle est moins grasse et plus florale. Un muscat, un blanc moelleux aux arômes exotiques ou un vin effervescent fruité suivent ses parfums. Il existe aussi des galettes aux pommes, au chocolat ou à la pistache. Pour les pommes, le cidre est parfait. Pour le chocolat, passez à un vin doux plus puissant, comme un vin doux naturel rouge. Notre guide des vins doux naturels explique ce style. Pour la pistache, restez sur des bulles demi-sec ou un moelleux léger, qui laissent le fruit sec s'exprimer. Un dernier conseil : servez la galette tiède plutôt que brûlante. Le beurre du feuilletage est plus agréable, et le vin garde sa fraîcheur en bouche. Le cidre, l'accord de tradition Dans beaucoup de familles, la galette se partage avec une bolée de cidre. C'est un très bon choix : peu d'alcool, des bulles fines et un fruit de pomme qui répond au beurre. Un cidre doux accompagne la frangipane, un cidre brut convient à ceux qui aiment moins le sucre. La cave ne propose pas de cidre en ligne en ce moment. Les bulles demi-sec ci-dessous jouent un rôle proche, avec un autre fruit. Nos bouteilles pour la galette des rois Crémant de Bordeaux Demi-Sec, Tour du Roy : sémillon et sauvignon, une bouche douce, ronde et onctueuse, fruits blancs mûrs et notes de miel. Sa fiche le recommande d'ailleurs avec la galette des rois. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : poire, pomme et fleurs blanches, avec fraîcheur et rondeur. Un extra dry garde une pointe de sucre : léger et festif pour le goûter des rois. Château de Thenon, Côtes de Bergerac moelleux : pêche, abricot, poire mûre et miel, une bouche ronde et veloutée à la belle fraîcheur. Il va naturellement avec l'amande de la frangipane. Château du Rooy, Rosette : un moelleux doré aux fruits jaunes, miel et notes florales et exotiques. Doux et frais, il accompagne très bien une brioche des rois à la fleur d'oranger. Découvrez cette petite appellation dans notre guide de Rosette. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Galette frangipane Crémant demi-sec, moelleux de Bergerac Le sucre du vin tient celui de l'amande, la fraîcheur coupe le beurre Brioche des rois à la fleur d'oranger Muscat, moelleux fruité, prosecco Des arômes floraux et fruités qui suivent la brioche Galette aux pommes Cidre doux ou brut Le fruit de la pomme se répond Galette au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux puissant tient le cacao Goûter avec des enfants Jus de raisin, cidre doux Peu ou pas d'alcool, du fruit et de la douceur Questions fréquentes Quel champagne avec la galette des rois ? Un champagne demi-sec plutôt qu'un brut. Le brut paraît acide face au sucre de la frangipane. Un crémant demi-sec offre le même esprit festif. Cidre ou vin avec la galette des rois ? Les deux fonctionnent. Le cidre est l'accord traditionnel, léger et peu alcoolisé. Un vin moelleux ou des bulles demi-sec apportent plus de finesse et de longueur. Quel vin blanc moelleux avec la galette frangipane ? Un moelleux léger et frais plutôt qu'un grand liquoreux, qui alourdirait le dessert. Un Côtes de Bergerac, un Rosette ou un Côtes de Montravel sont parfaits. Pour comprendre la différence, lisez notre guide vin moelleux ou liquoreux. À quelle température servir le vin avec la galette ? Bien frais : 6 à 8 °C pour les bulles, 8 à 12 °C pour un moelleux. Le froid met la fraîcheur en avant et allège le sucre. Pour la préparer vous-même, suivez notre galette des rois à la frangipane ou notre galette des rois briochée. Parcourez nos crémants et nos vins moelleux et liquoreux, et retrouvez-nous à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Un sour au gin couronné de bulles : le French 75 est le cocktail au champagne le plus célèbre du monde vif, ciselé, dangereusement élégant. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le bon casting de bouteilles (spoiler : pas votre plus grande cuvée). Histoire (avec prudence) Le nom rend hommage au canon français de 75 mm de la Grande Guerre, pour l'effet foudroyant du mélange. Sa création est généralement associée aux bars parisiens de l'époque, le Harry's New York Bar en tête, mais les récits divergent et des versions antérieures circulent : l'histoire exacte reste discutée. Ce qui est sûr : sa consécration dans les livres de bar des années 1920-1930, et son statut de classique jamais démenti depuis. Quel gin, quel effervescent chez Cave Larégnère ? Le gin : un London Dry net et geniévrier l'Avem Hippolais, distillé en région bordelaise, est taillé pour ce rôle. L'effervescent : il faut du brut, vif et structuré , assez de tension pour percer citron et gin, sans finesse coûteuse qui serait masquée. Notre choix vérifié : le crémant Tour du Roy Brut Prestige le profil idéal au prix juste ; un champagne brut d'entrée de belle maison convient aussi. Gardez les grandes cuvées pour la flûte pure (champagne ou crémant : le comparatif). Avec un prosecco extra dry comme le Zimor, réduisez le sirop à 0,5 cl : son dosage plus doux compense. Accords à l'apéritif Huîtres, gougères, saumon fumé, beignets de crevette : l'acidité pétillante du French 75 aime l'iode et le beurré-salé. Cocktails proches & pour continuer Le gin tonic parfait · le daiquiri · quel champagne pour l'apéritif. Collections : gins · crémants · champagnes. Gins bordelais et bulles vives en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Quel vin avec de la lotte ? C'est le poisson de fête par excellence, avec sa chair blanche, ferme et sans arêtes, qu'on surnomme parfois le homard du pauvre. Sa texture supporte des sauces riches, et c'est la sauce qui guide le choix du vin : armoricaine, lard, crème ou simple beurre. La réponse du caviste Avec de la lotte, servez un blanc sec qui a de la matière, entre 10 et 12 °C : un Pessac-Léognan blanc, un chardonnay de Bourgogne ou un Bordeaux blanc. Pour une lotte à l'armoricaine, un rosé de caractère ou un blanc ample tiennent tête à la sauce. Pour le réveillon, un champagne brut accompagne tout le repas de poisson. Une chair ferme qui supporte des vins de caractère La lotte n'est pas un poisson fragile. Sa chair est dense, presque charnue, avec un goût doux et légèrement sucré. Elle se rôtit, se pique d'ail, s'entoure de lard. Un blanc trop léger et trop acide paraît maigre à côté. Il faut donc un blanc qui a du corps et de la rondeur, mais qui garde de la fraîcheur pour nettoyer la bouche. Les assemblages bordelais de sauvignon et de sémillon, les chardonnays de Bourgogne et les chenins secs de Loire remplissent bien ce rôle. Les grands blancs élevés en fût trouvent ici un de leurs meilleurs partenaires, surtout avec une sauce à la crème. Armoricaine, au lard ou à la crème ? Lotte à l'armoricaine. La sauce réunit tomate, échalote, vin blanc, cognac et une pointe de piment. Elle est colorée, un peu relevée. Un blanc sec ample tient bien, mais un rosé de caractère est souvent plus juste, car il répond à la tomate. Évitez les blancs très aromatiques, que le piment rend amers. Lotte au lard. Le lard fumé et grillé apporte du sel et une note de viande. C'est l'un des rares poissons qui accepte un rouge léger. Un pinot noir peu tannique, servi vers 14 °C, fonctionne très bien. Sinon, restez sur un blanc rond. Joues de lotte à la crème. La crème demande un blanc de volume, avec une texture souple. Un chardonnay de Bourgogne ou un Pessac-Léognan blanc sont parfaits. Un champagne à dominante de pinot noir peut aussi suivre, sa bulle allège la sauce. Queue de lotte rôtie au four. Avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et des herbes, restez sur un blanc sec, frais et net. Le sauvignon de Bordeaux, un Entre-deux-Mers ou un Bergerac sec conviennent. Les autres poissons du réveillon Le cabillaud au beurre blanc appelle un blanc vif. Le Muscadet est l'accord de tradition du beurre blanc nantais, et un sauvignon fait très bien l'affaire. Le bar grillé, plus délicat, va avec un blanc sec et minéral. Le turbot, poisson noble à la chair riche, mérite un grand chardonnay ou un champagne de gastronomie. Pour les autres produits de la mer, lisez nos guides sur les Saint-Jacques et sur le poisson en général. Nos bouteilles pour la lotte Château Haut-Lagrange, Pessac-Léognan blanc 2024 : sauvignon blanc et sémillon, des arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs, une bouche vive et fraîche avec une belle rondeur. Le blanc des joues de lotte à la crème, servi entre 12 et 13 °C. Château Tour de Biot Blanc, Bordeaux : sauvignon blanc et sémillon, pamplemousse, citron et pêche blanche, une bouche vive et fraîche. Le cabillaud rôti au beurre citronné figure dans ses accords, et la queue de lotte rôtie suit la même logique. Servez-le entre 8 et 10 °C. Château La Verrière rosé : fraise, groseille, pêche blanche et une touche d'agrumes, une bouche fraîche et souple face à la tomate de l'armoricaine. Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut : pinot noir, chardonnay et pinot meunier, des notes de fruits blancs, d'agrumes et de toasté, une mousse légère et soyeuse pour les joues de lotte à la crème. Champagne Lenoble Extra Brut V.21 : un champagne peu dosé, frais et fin, aux agrumes et aux fruits blancs, pour un turbot ou un bar simplement rôti. Pour le cabillaud au beurre blanc, d'autres sauvignons vous attendent dans nos vins blancs secs. Pour la lotte au lard, un rouge léger de nos vins rouges servi frais fera l'affaire. Les accords en un coup d'œil Préparation Vin conseillé Pourquoi Lotte à l'armoricaine Rosé de caractère ou blanc ample Répond à la tomate et au piment sans devenir amer Lotte au lard Pinot noir léger ou blanc rond Le lard fumé accepte un rouge peu tannique Joues de lotte à la crème Chardonnay, Pessac-Léognan blanc, champagne Du volume pour la crème, de la fraîcheur pour l'alléger Queue de lotte rôtie Sauvignon de Bordeaux, Bergerac sec Un blanc net pour une cuisson simple Cabillaud au beurre blanc Muscadet, sauvignon L'acidité coupe le beurre Turbot Grand chardonnay, champagne Un vin noble pour un poisson noble Questions fréquentes Quel vin blanc avec de la lotte ? Un blanc sec avec de la matière : Pessac-Léognan, chardonnay de Bourgogne, chenin sec. Servez-le entre 10 et 12 °C, pas plus froid, pour qu'il garde son ampleur. Peut-on boire du rouge avec de la lotte ? Oui, avec une lotte au lard ou une sauce au vin rouge. Choisissez un rouge léger, peu tannique, comme un pinot noir, et servez-le vers 14 °C. Quel vin avec une lotte à l'armoricaine ? Un rosé de caractère ou un blanc ample. La sauce tomate et le piment se marient mal avec les blancs très aromatiques ou très vifs. Quel champagne avec un poisson de fête ? Un brut ou un extra-brut, sans sucre marqué. Un assemblage où le pinot noir apporte du corps convient aux sauces à la crème, un champagne plus tendu aux poissons rôtis. Servez-le entre 8 et 10 °C. En cuisine, suivez nos recettes de la queue de lotte au four, des joues de lotte à la crème et du dos de cabillaud au beurre blanc. Retrouvez nos vins pour le poisson et nos champagnes, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Fondant, mousse, tarte ou simple carré de grand cru : le chocolat est l'un des accords les plus délicats de la table : son amertume et sa puissance éteignent la plupart des vins secs. La solution tient en trois lettres : VDN, les vins doux naturels. Explications et bouteilles précises, par votre caviste. Pourquoi le chocolat maltraite les vins classiques Amertume du cacao, sucre du dessert, texture enveloppante : face à ce trio, un rouge sec paraît dur et métallique, un blanc sec disparaît. La règle d'or des desserts s'applique ici plus que jamais : le vin doit être au moins aussi doux que le plat, et avoir assez de matière pour répondre au cacao. Les accords rois : Banyuls, Maury, Rivesaltes Les vins doux naturels du Roussillon, à base de grenache muté, sont nés pour le chocolat : Banyuls : LE classique absolu sur le chocolat noir (fruits noirs confits, cacao, notes grillées). Notre référence du moment en vin muté rouge : le Porto Ramos Pinto LBV, cousin portugais du Banyuls. Rivesaltes ambré âgé : sur les desserts chocolat-caramel ou chocolat au lait, le Rivesaltes 20 ans Parcé Frères déploie noix, orange confite et rancio. Somptueux. Maury : le cousin du Banyuls, plus confidentiel. En version blanche, le Maury Blanc du Mas Mudiglizia surprend sur un dessert chocolat blanc-fruits exotiques. Les alternatives selon le dessert Fondant très corsé (70 % et plus) : Banyuls, ou l'audace d'un vieux rhum (voir notre accord whisky & chocolat, transposable aux rhums et armagnacs). Mousse au chocolat, desserts lactés : Rivesaltes ambré ou un Monbazillac évolué. Chocolat-fruits rouges : un champagne rosé demi-sec, ou un Banyuls jeune sur le fruit. À éviter : les rouges secs tanniques et les bruts zéro dosage, qui paraissent acides face au dessert. Le décodeur complet des dosages est dans notre guide brut, extra-brut, demi-sec. Service Les VDN rouges (Banyuls, Maury) se servent à 14-16 °C (pas glacés) en petit verre (6-8 cl) ; les ambrés et blancs autour de 10-12 °C. Une bouteille entamée se garde plusieurs semaines au frais : le mutage protège le vin. Questions fréquentes Quel vin avec un fondant au chocolat ? Un Banyuls : ses fruits noirs confits et ses notes cacaotées épousent l'intensité du dessert, l'accord de référence. Peut-on servir du champagne avec le chocolat ? Oui, à condition d'un dosage généreux (demi-sec) et plutôt sur des desserts chocolat-fruits ; un brut très sec paraîtra acide. Qu'est-ce qu'un vin doux naturel ? Un vin dont la fermentation est stoppée par ajout d'alcool (mutage), ce qui préserve sucres et fruit. C'est la spécialité historique du Roussillon : Banyuls, Maury, Rivesaltes. Retrouvez ces pépites dans notre collection vins moelleux & liquoreux : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Chaque hiver, de décembre à mars, le Périgord vit à l'heure du « diamant noir » : la truffe noire Tuber melanosporum. Brouillade, pâtes fraîches, volaille truffée… reste une question essentielle : quel vin servir avec la truffe ? Installés au cœur du Périgord pourpre et reliés à un réseau de trufficulteurs locaux, nous avons quelques certitudes à partager. Comprendre la truffe pour bien l'accorder La truffe noire déploie des arômes terriens, de sous-bois, de cacao et de musc : puissants mais délicats à la fois. Deux écueils à éviter : un vin trop boisé ou trop puissant qui l'écrase, et un vin trop léger qui disparaît. La clé : des vins évolués, aux tanins fondus et aux arômes tertiaires (sous-bois, cuir, truffe justement), qui parlent la même langue qu'elle. Les accords selon le plat Brouillade ou omelette aux truffes La texture crémeuse de l'œuf appelle un blanc ample et mûr : un Bergerac sec évolué, un grand Bordeaux blanc à dominante Sémillon, ou un Chardonnay patiné par quelques années. Évitez les blancs trop vifs, qui tranchent avec le moelleux du plat. Pâtes, risotto, pomme de terre écrasée à la truffe Même logique crémeuse : blanc ample, ou un rouge souple et évolué, un Pomerol ou un Saint-Émilion à maturité, dont le Merlot velouté épouse naturellement la truffe. Volaille truffée, viandes en sauce Le grand accord : un rouge de garde arrivé à point (Pomerol, Saint-Émilion, Pécharmant évolué). Notre voisin Pécharmant du Château les Farcies du Pech, avec quelques années de cave, joue magnifiquement cette partition périgourdine. Découvrez aussi nos vins de Bergerac et nos vins rouges de garde. Toasts truffés à l'apéritif Un champagne mûr et vineux, plutôt un brut dosé avec quelques années qu'un extra-brut tranchant. Parcourez nos champagnes. Le réflexe local : truffe fraîche et épicerie du Périgord En saison (décembre à mars), nous proposons la truffe fraîche du Périgord grâce à notre réseau de trufficulteurs, ainsi que des fromages truffés à la truffe noire en hiver. Toute l'année, retrouvez nos produits du Périgord, foie gras compris : voyez notre guide Monbazillac & foie gras pour composer un repas périgourdin complet. Questions fréquentes Quel vin rouge avec la truffe noire ? Un rouge à maturité, aux tanins fondus : Pomerol, Saint-Émilion ou Pécharmant évolué. La jeunesse tannique écrase la truffe ; l'évolution la révèle. Quel vin blanc avec une brouillade aux truffes ? Un blanc sec ample et mûr (Sémillon bordelais, Bergerac sec évolué ou Chardonnay patiné) servi autour de 11-12 °C. Champagne et truffe, ça fonctionne ? Oui, à l'apéritif sur des toasts truffés, avec un champagne mûr et vineux plutôt qu'un extra-brut très tendu. Quand trouve-t-on la truffe fraîche du Périgord ? De décembre à mars environ : c'est la saison de la truffe noire. Le reste de l'année, huiles et spécialités truffées prennent le relais. Conseil et réservation de truffes en saison dans nos boutiques de Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, aux portes de Bergerac : livraison partout en France.

Quel vin avec la bûche de Noël ? La question arrive toujours tard dans le repas, quand le champagne de l'apéritif est presque fini. Pourtant, c'est le dessert qui pose le plus de pièges. Le sucre, le chocolat et le froid d'une bûche glacée changent complètement le goût du vin. La bonne nouvelle : il suffit de regarder le parfum de la bûche pour trouver la bonne bouteille. La réponse du caviste Avec une bûche de Noël, servez un vin au moins aussi sucré que le dessert. Un crémant ou un champagne demi-sec va avec les bûches aux fruits et à la vanille, un moelleux ou un Monbazillac avec le praliné et les marrons. Pour le chocolat, préférez un porto ou un vin doux naturel rouge comme un Banyuls ou un Maury. Servez les bulles entre 6 et 8 °C et les moelleux autour de 10 °C. La règle d'or : le vin doit être plus doux que le dessert C'est la seule règle à retenir. Face à un gâteau sucré, un vin sec paraît soudain acide, maigre, presque amer. Le sucre du dessert efface le fruit du vin et ne laisse que son acidité. C'est pour cela qu'un champagne brut, parfait à l'apéritif, déçoit souvent avec la bûche. Un vin demi-sec, moelleux ou liquoreux garde au contraire son fruit et sa rondeur. Il prolonge le dessert au lieu de se battre avec lui. Pour comprendre les écarts de sucre entre ces styles, lisez notre guide sur la différence entre un vin moelleux et un liquoreux. Et pour les bulles, notre décodeur des dosages brut, extra-brut et demi-sec vous évitera les mauvaises surprises. Chocolat, praliné, fruits rouges : un parfum, un vin La bûche au chocolat est la plus exigeante. Le cacao est amer, gras et intense. Il écrase les blancs sucrés et fait paraître les bulles métalliques. Il lui faut un vin rouge doux, riche en fruits noirs : un porto, un Banyuls, un Maury ou un Rivesaltes grenat. Leurs arômes de cerise, de pruneau et de cacao prolongent le chocolat. Notre guide des vins doux naturels vous présente ces appellations en détail. La bûche au praliné, au café ou aux marrons aime les vins aux notes de fruits secs, de miel et de fruits confits. Un Monbazillac ou un moelleux de Montravel va très bien. Leur douceur épouse la noisette et la crème au beurre. La bûche aux fruits rouges ou à la framboise est plus acidulée. Elle appelle un vin fruité et vif : un crémant rosé demi-sec, un rosé légèrement sucré, ou un vin doux rouge jeune. Évitez les liquoreux très riches, qui alourdissent la framboise. La bûche aux agrumes, à la mangue ou à la passion aime les blancs moelleux aux arômes exotiques. Un Jurançon moelleux est ici un classique du Sud-Ouest. Et la bûche glacée ? Le froid anesthésie les papilles. Un grand vin servi avec une bûche glacée perd une bonne partie de ses arômes. Ce n'est donc pas le moment d'ouvrir votre plus belle bouteille. Choisissez des bulles demi-sec, légères et fraîches, qui nettoient la bouche entre deux cuillères. Laissez aussi la bûche quelques minutes à température ambiante avant de la servir. Elle sera plus parfumée, et le vin aussi. Nos bouteilles pour la bûche de Noël Tour du Roy Demi-Sec, Crémant de Bordeaux : sémillon et sauvignon, un nez de fruits blancs mûrs et de miel, une bouche douce et onctueuse. C'est notre bulle pour les bûches à la vanille, aux fruits et les bûches glacées. Château Les Hauts de Caillevel Grains de Folie : un Monbazillac élevé en fût, aux arômes d'abricot, de coing et de miel. Sa bouche soyeuse et enveloppante accompagne le praliné et les marrons. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux : un Côtes de Montravel aux notes de fruits confits, de poire mûre et de miel. Il suit une bûche poire et marrons ou une bûche à la crème de café. Domaine Grange Neuve Félibrée : un rosé du Périgord généreux, légèrement sucré et acidulé, aux arômes de fraise mûre et de framboise. Une idée originale pour une bûche aux fruits rouges. Porto Ramos Pinto Reserva Collector : un porto rubis aux arômes de cerise noire, de prune et d'épices douces, ample et velouté. C'est notre réponse à la bûche au chocolat. La cave n'a pas de Banyuls ni de Maury en stock à ce jour. Le porto les remplace bien sur le chocolat, même si le style n'est pas le même : il est plus puissant et plus fort en alcool. Pour en savoir plus, voyez notre guide du porto. Préparation Vin conseillé Pourquoi Bûche au chocolat noir Porto rubis, Banyuls, Maury Les fruits noirs et la douceur répondent à l'amertume du cacao. Bûche au praliné ou au café Monbazillac, moelleux de Montravel Les notes de miel et de fruits confits épousent la noisette. Bûche aux marrons Moelleux du Bergeracois Une douceur tendre qui suit la crème de marrons sans l'écraser. Bûche aux fruits rouges Crémant rosé demi-sec, rosé fruité Le fruit et la fraîcheur prolongent la framboise. Bûche exotique ou aux agrumes Jurançon moelleux, blanc moelleux aromatique Les arômes de fruits exotiques se répondent. Bûche glacée Crémant ou champagne demi-sec Des bulles légères et fraîches, sans gaspiller un grand vin. Les erreurs à éviter Servir le champagne brut de l'apéritif avec la bûche : il paraîtra acide et amer. Ouvrir un grand rouge sec sur un dessert au chocolat : les tanins et le sucre se heurtent. Servir un liquoreux trop chaud : au-delà de 12 °C, il devient lourd et sirupeux. Remplir les verres : après un repas de fête, un petit verre de vin doux suffit. Questions fréquentes Quel champagne servir avec la bûche de Noël ? Un champagne demi-sec plutôt qu'un brut. Son sucre, entre 32 et 50 g par litre, tient tête au dessert. Un crémant demi-sec rend le même service. Notre guide quel champagne avec le dessert détaille les accords. Quel vin avec une bûche au chocolat ? Un vin doux rouge : porto, Banyuls, Maury ou Rivesaltes grenat. Ils ont assez de fruit et de douceur pour le cacao. Pour aller plus loin, voyez notre guide quel vin avec un dessert au chocolat. Peut-on servir un Monbazillac avec la bûche ? Oui, surtout avec une bûche au praliné, aux marrons, aux poires ou aux fruits jaunes. Sur une bûche au chocolat noir, il risque en revanche de paraître fade. Quel vin avec une bûche glacée ? Des bulles demi-sec, bien fraîches. Le froid éteint les arômes : gardez vos plus grandes bouteilles pour un dessert servi à température ambiante. À vous de jouer en cuisine avec notre bûche de Noël roulée ou notre bûche glacée vanille framboise. Pour le reste du menu, suivez notre guide du repas de Noël et parcourez nos vins moelleux et liquoreux et nos crémants. Nous vous conseillons aussi dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

La galette complète, c’est la Bretagne dans une assiette : une galette de sarrasin croustillante sur les bords, moelleuse au centre, avec son œuf, son jambon et son fromage fondu. Tout se joue sur la pâte de blé noir et le tour de main de l’étalage. La recette est ci-dessus ; voici les repères qui comptent et l’accord du caviste.Réussir la pâte de sarrasinLa pâte à galette ne contient que de la farine de sarrasin (le blé noir), de l’eau, du sel et, selon les familles, un œuf pour l’assouplir. On la fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, puis on la laisse reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit : elle s’hydrate et s’étale mieux. La galette se cuit sur une bilig ou une grande poêle bien chaude et légèrement graissée, en étalant finement la pâte à la louche. On la retourne une fois avant de garnir.Le montage « complète » et le pliageLa complète, c’est le trio œuf-jambon-fromage. On casse l’œuf au centre de la galette encore sur le feu, on l’entoure de fromage râpé (emmental le plus souvent) et de jambon, on laisse fondre, puis on replie les quatre bords vers le centre pour former un carré en laissant apparaître le jaune. Le secret : garder le jaune coulant, saisir les bords pour qu’ils croustillent.Sans gluten ? Attention aux détailsLe sarrasin n’est pas une céréale et ne contient pas de gluten : une galette de blé noir pur sarrasin peut convenir aux intolérants… à condition que la farine soit garantie sans traces de blé (beaucoup de farines sont coupées ou transformées dans des ateliers manipulant du blé). Vérifiez l’emballage et le jambon, parfois additionné de gluten.Quel accord avec la galette complète ?La tradition bretonne est formelle : une galette se boit avec du cidre brut servi frais, en bolée. Ses bulles et sa fraîcheur acidulée répondent au sarrasin, tranchent le fromage fondu et rafraîchissent entre chaque bouchée. Un cidre brut, plutôt sec, est idéal sur la complète ; réservez le demi-sec aux galettes sucrées. À défaut, un cidre artisanal peu dosé fait merveille.Pour un vrai repas bretonProlongez avec des crêpes de froment sucrées, un far breton aux pruneaux ou un kouign-amann. Envie de fruits de mer ? Filez vers les moules marinières. Nos conseillers vous accueillent à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient œuf, lait (fromage). Peut contenir du gluten selon la farine de sarrasin utilisée et le jambon : une galette n’est réellement sans gluten que si la farine est certifiée pure sarrasin sans traces de blé. Utilisez des œufs extra-frais, gardez-les au frais et servez la galette aussitôt cuite, l’œuf devant être bien chaud.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Le spritz tel qu'on le connaît repose sur un apéritif amer qui lui donne sa couleur et son amertume de fin de bouche. Celui-ci est construit autrement : la couleur vient du fruit, l'amertume de l'écorce d'orange. Il est donc plus rond, plus fruité, et il conviendra à des convives que l'amertume rebute.Le montage reste celui du spritz, et l'ordre y compte autant que les proportions. Les bulles arrivent toujours en dernier, sur un verre déjà froid : versées en premier, elles perdent l'essentiel de leur gaz en accueillant le jus et la liqueur, et le verre retombe avant même d'être servi.Le choix des bulles n'est pas neutre. Le jus de sanguine et la liqueur d'orange apportent déjà du sucre : un vin effervescent brut ou extra-dry redonne de la tension, là où un demi-sec ferait basculer l'ensemble du côté du dessert.C'est un verre d'apéritif de grande tablée. Le jus se presse d'avance, la liqueur se dose d'avance, et il ne reste au moment de servir qu'à remplir de glace et à ouvrir la bouteille.

Le Mexican 55 est une variation moderne du French 75, ce cocktail de 1915 fait de gin, citron, sucre et champagne, dont le nom viendrait du canon de 75 millimètres. Ici, la tequila prend la place du gin, et le citron vert celle du citron jaune.Cette dernière substitution n'est pas cosmétique. La tequila a une amertume végétale, presque poivrée, qui vient de l'agave cuit. Le citron jaune, plus rond et plus sucrant, la laisse ressortir en dur ; le citron vert, plus tranchant et plus aromatique, se pose au même niveau qu'elle et l'accompagne. C'est pour cette raison que la quasi-totalité des cocktails à la tequila se font au citron vert.La proportion de bulles est l'autre point. Un 55 n'est pas un verre de tequila avec un peu de mousseux : c'est l'inverse. Trois centilitres de tequila pour huit ou neuf de bulles, sinon l'agave prend toute la place et le verre devient lourd.Sur les bulles, un prosecco extra dry ou un crémant brut font parfaitement l'affaire. Le champagne n'apporte rien de plus dans un verre où il est corrigé par du citron et du sucre.

Le Rossini est la version fraise du Bellini : une purée de fraises bien mûres réveillée par un prosecco fin et perlant, servie très fraîche en flûte. Rose tendre, fruité et sans amertume, il ouvre un repas d'été comme un sourire. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave. Histoire (avec prudence)Le Rossini appartient à la famille des cocktails vénitiens nés dans le sillage du Bellini, imaginé au Harry's Bar de Venise autour des années 1940. Là où le Bellini marie la pêche blanche au prosecco, le Rossini lui préfère la fraise ; il rend hommage au compositeur Gioachino Rossini, gourmet célèbre en son temps. Les sources restent toutefois incertaines et plusieurs bars italiens revendiquent la paternité de ces déclinaisons de fruits mûrs allongés de vin effervescent : mieux vaut donc parler d'une tradition partagée que d'une recette unique et datée. Le prosecco, et le regard de la caveTout se joue sur la qualité de l'effervescent. Nous versons volontiers un Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : sa bulle fine et sa rondeur légèrement fruitée épousent la fraise sans la couvrir. Un extra dry, à peine plus dosé qu'un brut, apporte ce qu'il faut de douceur pour équilibrer l'acidité du fruit. Servez-le bien frais, autour de 6 °C, et versez-le lentement sur la purée pour préserver le perlant. À découvrir aux côtés d'autres bulles dans notre collection effervescents. Accords & occasionsLe Rossini est un apéritif de beaux jours : brunch, terrasse, déjeuner de mariage ou dessert léger. Il accompagne à merveille une tarte aux fraises, un sablé breton ou une salade de fruits rouges. Servez-le en tout début de repas, bien frais, dans des flûtes préalablement passées au réfrigérateur pour garder la bulle vive plus longtemps. Cocktails proches & pour continuerSi vous aimez le Rossini, explorez ses cousins effervescents : le Bellini à la pêche, le Mimosa à l'orange ou l'intemporel Kir Royal. Retrouvez toutes nos bulles dans la collection effervescents. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Bellini de Cipriani se fait au prosecco, et ce n'est pas un hasard de terroir : un prosecco extra dry contient douze à dix-sept grammes de sucre par litre, ce qui compense l'acidité de la pêche blanche crue et donne au verre sa rondeur.Un crémant brut, lui, plafonne à douze grammes et descend souvent bien plus bas, avec en plus une acidité et une tension nettement supérieures, puisqu'il vient de régions plus fraîches. Fait au crémant, le même Bellini devient anguleux et court. La correction ne consiste pas à sucrer le verre, ce qui l'alourdirait, mais à choisir des pêches vraiment mûres et à remonter la part de purée d'un tiers à deux cinquièmes. Le fruit apporte alors le sucre et la matière que les bulles ne donnent plus.

Le consommé Colbert associe la limpidité d'un consommé clarifié, la fraîcheur d'une garniture de légumes printaniers et la gourmandise d'un œuf poché au jaune coulant. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes clés et l'accord du caviste.Un consommé, trois plaisirsLa signature Colbert tient à sa garniture « printanière » : de tout petits légumes (carotte, navet, poireau, petits pois) taillés menu et cuits séparément à l'eau salée pour garder couleur et tenue, ajoutés au consommé au dernier moment. Au centre, un œuf poché apporte le contraste d'un jaune coulant qui se mêle au bouillon.Réussir la clarification et l'œuf pochéLe bouillon se clarifie comme tout consommé : viande maigre hachée, blancs d'œufs, mirepoix et glace, un radeau qu'on laisse frémir sans bouillir, puis un filtrage à l'étamine. Pour l'œuf poché, plongez un œuf très frais dans une eau frémissante additionnée d'un filet de vinaigre, sans sel, et comptez environ 3 minutes pour un blanc pris et un jaune coulant. Déposez-le délicatement dans l'assiette avant de verser le consommé.Quel vin avec le consommé Colbert ?Un vin blanc sec fin, frais à 10-11 °C, accompagne à merveille la douceur du jaune d'œuf et la salinité du bouillon. Un Chardonnay tout en rondeur ou un Bordeaux blanc sec vif conviennent parfaitement ; un Champagne ou un crémant brut, en apéritif de fête, prolongent l'élégance du plat.Autour des potages classiquesProlongez la découverte avec le consommé Célestine, le consommé à la royale ou un réconfortant pot-au-feu. Pour l'œuf, voyez notre œuf poché parfait. Conseils d'accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient œuf (œuf poché et clarification). La viande de clarification doit être cuite à cœur ; l'œuf poché a un jaune coulant, choisissez des œufs extra-frais et déconseillez-le aux publics fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées). Filtrez le consommé chaud et ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Le West Side est né au Milk & Honey de New York, dans la même maison que The Business et le Gordon's Cup. Il tient en cinq éléments : gin, citron, sucre, menthe et prosecco par-dessus.La particularité est le traitement de la menthe. Dans un mojito, on la claque ou on la presse doucement pour ne pas l'abîmer. Ici, on la met carrément dans le shaker et on secoue à fond avec la glace. Le choc casse les feuilles et libère l'huile essentielle d'un coup, ce qui donne un verre vert pâle, trouble, franchement mentholé. On filtre ensuite au double tamis pour ne garder aucun débris.Cette méthode ne marche que parce que le verre est bu tout de suite. Une menthe secouée ainsi devient herbeuse en dix minutes, mais dans les trois premières elle est spectaculaire.Les bulles arrivent en dernier, dans la flûte. Un prosecco extra dry convient mieux qu'un brut : le West Side supporte bien un peu de sucre résiduel.

Le Hugo Spritz est la réponse florale et légère au célèbre spritz à l'Aperol : moins amer, moins sucré, tout en fraîcheur de sureau, de menthe et de citron vert. Un apéritif pétillant d'une simplicité désarmante. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le Hugo est bien documenté : il aurait été créé en 2005 par le barman Roland Gruber, dans le Tyrol du Sud, en Italie. Il l'aurait imaginé comme une alternative florale au Spritz traditionnel, d'abord à la mélisse avant de s'imposer avec le sirop de fleur de sureau. En une quinzaine d'années, il s'est diffusé dans toute l'Europe alpine puis bien au-delà, au point de rivaliser aujourd'hui avec l'Aperol Spritz sur les terrasses estivales.Le prosecco, et le regard de la caveLe cœur du Hugo, c'est la bulle. Le classique se fait au prosecco Zimor Treviso Extra Dry, tout en finesse fruitée. Mais nous aimons aussi le décliner à la française avec un crémant : le Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux pour sa vivacité, ou le Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace pour sa rondeur. Le sirop de fleur de sureau, ingrédient signature, ne fait pas partie de notre sélection : vous le trouverez chez un épicier ou un spécialiste des sirops. Pour la bulle, tout est dans nos collections Effervescents et Crémants.Accords à l'apéritifLe Hugo Spritz, léger et floral, s'accorde à merveille avec des bouchées fraîches : gressins et jambon cru, burrata et basilic, tartelettes de chèvre frais, ou encore melon en été. Évitez les mets trop gras ou trop épicés qui masqueraient sa délicatesse.Cocktails proches & pour continuerSi vous aimez les apéritifs à bulles, prolongez avec le Kir Royal, le pimpant Mimosa ou le délicat Bellini. Retrouvez toutes nos bulles dans les collections Effervescents et Crémants. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le tartare de saumon à l’avocat est l’entrée d’été par excellence : fraîche, colorée, fondante. Tout repose sur un poisson d’une fraîcheur irréprochable et sur une découpe soignée au couteau. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes et, surtout, les précautions à connaître.Le couteau, pas le hachoirUn bon tartare se taille au couteau, en petits dés réguliers de 5 mm : la texture reste franche, alors qu’un hachoir écraserait la chair et rendrait le poisson pâteux. Travaillez un saumon bien froid, sur une planche propre, avec un couteau parfaitement aiguisé. Retirez soigneusement la peau et les éventuelles arêtes. L’avocat se coupe en dés au dernier moment et se cite au citron vert pour ne pas noircir.Assaisonner juste avant de servirLe citron vert « saisit » légèrement le saumon : ajoutez-le peu avant de servir, sinon la chair blanchit et durcit. Échalote finement ciselée, huile d’olive, aneth, sel et poivre suffisent : le tartare doit goûter le saumon, pas la sauce. Un cercle de dressage donne une jolie présentation, avocat en dessous, saumon au-dessus.Quel vin avec le tartare de saumon ?Le gras du saumon et la fraîcheur du citron vert appellent un vin blanc sec vif et tendu, servi frais (8-10 °C) : un Sauvignon citronné ou un blanc sec de Bergerac soulignent l’iode sans l’alourdir. Un champagne brut, sur la même ligne de fraîcheur et de tension, est un accord de fête tout indiqué. Pour une table sans alcool, une eau pétillante bien fraîche convient.Autour du poisson cruDans le même esprit iodé, découvrez le ceviche de poisson au citron vert, ou ouvrez le repas par une soupe froide de concombre à la menthe. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.AllergènesContient poisson. Ce tartare est préparé à base de poisson cru : utilisez un saumon extra-frais, de qualité sashimi, acheté chez un poissonnier de confiance. La recommandation sanitaire française préconise, pour le poisson destiné à être consommé cru, une congélation à cœur préalable afin de prévenir les parasites (anisakis) : 7 jours à −18 °C dans un congélateur domestique, ou 24 h à −20 °C. Maintenez le poisson au froid en permanence, préparez le tartare juste avant de servir et consommez-le le jour même. Cette préparation crue est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Quel vin avec du poisson ? Le réflexe du vin blanc est souvent le bon, mais il ne suffit pas. Un filet de sole, un pavé de thon et une matelote au vin rouge ne demandent pas le même verre. Ce qui compte, c'est le gras du poisson, sa cuisson et surtout sa sauce. La réponse du caviste Avec la plupart des poissons, servez un blanc sec et vif entre 10 et 12 °C : sauvignon, Muscadet, Chablis ou blanc de Bordeaux. Pour un poisson en sauce crémée ou au beurre, montez vers un blanc plus ample ou un champagne. Un rouge léger et peu tannique, servi frais, est possible avec les poissons gras et les sauces au vin rouge. Poisson blanc ou poisson gras ? Les poissons blancs et maigres ont une chair fine : sole, bar, cabillaud, merlu, lieu, daurade. Ils veulent un vin délicat, qui ne les écrase pas. Un sauvignon, un Muscadet ou un Picpoul de Pinet font très bien l'affaire. Leur acidité joue le rôle du filet de citron. Les poissons gras ont plus de goût et plus de mâche : saumon, thon, maquereau, sardine. Ils supportent un blanc plus rond, un rosé ou même un rouge léger. Pour le saumon, qui a ses propres règles, lisez notre guide quel vin avec le saumon. Grillé, au four, en papillote ou en sauce La cuisson change l'accord autant que le poisson lui-même. Un poisson grillé ou à la plancha prend des notes toastées. Un blanc vif ou un rosé sec lui vont bien, surtout avec un filet d'huile d'olive. La papillote garde le poisson nature, parfumé aux herbes et au citron. C'est le terrain du sauvignon, dont les arômes d'agrumes répondent au citron. Évitez les vins boisés, qui masquent la délicatesse de la chair. Le poisson au four à la méditerranéenne, avec tomates, olives et poivrons, appelle un vin du Sud. Un rosé de Provence ou un blanc du Languedoc suivent les saveurs du plat. En sauce, c'est la sauce qui commande. Beurre blanc, crème ou sauce au vin jaune demandent un blanc ample : un chardonnay de Bourgogne, un Pessac-Léognan ou un champagne. Leur rondeur répond au gras de la sauce. Peut-on boire du rouge avec du poisson ? Oui, avec deux précautions. La première : choisir un rouge peu tannique. Les tanins d'un rouge charpenté, au contact de certains poissons, peuvent laisser un goût métallique en bouche. La seconde : le servir frais, vers 13 à 14 °C, pour garder la légèreté. Un pinot noir, un gamay du Beaujolais ou un clairet de Bordeaux fonctionnent bien. Ils vont avec le thon mi-cuit, le saumon grillé ou un poisson en sauce au vin rouge. Pour une matelote au vin rouge, suivez la règle de la cuisine : servez à table un vin du même style que celui de la cocotte. Pour les autres produits de la mer, nous avons des guides dédiés : les fruits de mer, les Saint-Jacques, les sushis et la lotte et les poissons de fête. Nos bouteilles pour le poisson Château Les Hauts de Caillevel Fleur de Roche : un Bergerac sec de sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle et ugni blanc, aux agrumes et aux fruits blancs. Son attaque vive va très bien au cabillaud rôti au beurre citronné. Servez-le entre 7 et 8 °C. Moulin Caresse Le Sauvignon : un Montravel de pur sauvignon, aux agrumes et aux notes végétales, avec une bouche fraîche, légère et dynamique. C'est le blanc de la papillote et du bar grillé au fenouil, servi entre 10 et 12 °C. Champagne Jacquesson Cuvée n°748 Extra-Brut : chardonnay et pinot noir, très peu dosé, une bouche droite, tendue et minérale. Pour un bar ou une sole de fête au beurre blanc, servi entre 9 et 11 °C. Château Tour de Biot rosé, Bordeaux : cabernet sauvignon et merlot, une bouche fraîche, vive et gourmande au fruit croquant. Pour un thon mi-cuit ou un tataki de thon, c'est une alternative plus sûre qu'un rouge. Crémant de Bordeaux Rosé Prestige, Tour du Roy : merlot et cabernets, une bouche vive, fraîche, légère et fruitée. Ses bulles nettoient la friture d'un poisson pané et accompagnent des rillettes de saumon à l'apéritif. Pour d'autres blancs vifs, sauvignons et blancs de Bergerac, parcourez notre collection de vins blancs secs : la sélection évolue au fil des arrivages. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Poisson blanc grillé ou meunière Sauvignon, Muscadet, Chablis La vivacité joue le rôle du citron Poisson en papillote Sauvignon de Bordeaux ou de Loire Arômes d'agrumes et d'herbes, sans bois Poisson au four à la méditerranéenne Rosé sec, blanc du Languedoc Suit la tomate, l'olive et l'huile Poisson au beurre blanc ou à la crème Chardonnay ample, Pessac-Léognan, champagne La rondeur répond au gras de la sauce Thon, maquereau, saumon grillé Rosé, clairet, pinot noir servi frais Chair plus puissante, peu de tanins Matelote au vin rouge Rouge léger du même style que la sauce La sauce fait le lien avec le verre Questions fréquentes Quel vin blanc choisir avec du poisson ? Un blanc sec et vif pour un poisson nature ou grillé, un blanc plus ample pour un poisson en sauce. Servez-le entre 10 et 12 °C, un peu plus pour un blanc boisé. Pourquoi le vin rouge donne-t-il parfois un goût métallique avec le poisson ? Ce sont les tanins, surtout ceux des rouges jeunes et charpentés. Avec un rouge léger comme un pinot noir ou un clairet, servi frais, le problème disparaît presque toujours. Quel vin avec un poisson en sauce ? Regardez la sauce avant le poisson. Crème et beurre appellent un blanc rond ou un champagne, tomate et olives un rosé ou un blanc du Sud, vin rouge un rouge léger. Quel vin avec un poisson pané ou un fish and chips ? Un blanc vif ou des bulles : l'acidité et l'effervescence nettoient la friture. Une bière blonde fait aussi très bien l'affaire. Pour passer en cuisine, essayez notre poisson en papillote, notre poisson au four à la méditerranéenne ou notre matelote de poisson au vin rouge. Parcourez notre sélection de vins pour le poisson, et retrouvez nos cavistes à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.