Des liquoreux d'or de la Dordogne aux malbecs profonds de Cahors, le Sud-Ouest est le vignoble le plus divers de France, et le plus sous-estimé. Ce guide est votre porte d'entrée : les grandes familles, chaque appellation expliquée, les accords, les producteurs et nos fiches détaillées. Signé d'un caviste installé au cœur du Bergeracois : c'est notre terrain de jeu quotidien. Comprendre le Sud-Ouest en deux minutes Entre Bordeaux et les Pyrénées, le Sud-Ouest réunit des vignobles cousins de Bordeaux (mêmes cépages : merlot, cabernets, sémillon, sauvignon) et des terroirs à cépages uniques au monde : malbec à Cahors, tannat à Madiran, petit et gros manseng en Gascogne et à Jurançon. Point commun : des vins de caractère à des prix qui font sourire les amateurs de Bordeaux. Le Bergeracois : notre cœur de cave Le vignoble de Bergerac décline tous les styles. Chaque appellation a sa fiche complète : Vins de Bergerac : le panorama : commencez ici. Pécharmant : le grand rouge de garde et son terroir de « tran ». Monbazillac : le liquoreux emblématique, roi du foie gras. Montravel : les blancs secs ciselés (et des rouges ambitieux). Rosette : la micro-appellation moelleuse secrète. Saussignac : le liquoreux d'artisans que même les initiés ignorent. Bergerac ou Côtes de Bergerac ? : la différence (et le piège du blanc). Monbazillac ou Sauternes ? : le duel des liquoreux. Les producteurs que nous défendons : Château Barouillet, Château du Rooy, Château Le Fagé, l'Ancienne Cure, les Farcies du Pech, Moulin Caresse, les Hauts de Caillevel… Tous dans la collection vins de Bergerac. Les autres grands terroirs du Sud-Ouest Cahors : le malbec originel, sombre et minéral. Notre référence : le Domaine de Cause Notre Dame des Champs. Madiran : le tannat, roi des tables carnivores, l'allié du gibier. Côtes de Gascogne : les blancs vifs et désaltérants, comme le Villa Dria Terre de Feu. Jurançon : les mansengs, du sec tendu au moelleux exotique. Fronton, Gaillac, Irouléguy : cépages autochtones (négrette, duras, tannat basque), le conservatoire vivant du vin français. Que manger avec les vins du Sud-Ouest ? La cuisine du Sud-Ouest a façonné ses vins : foie gras et liquoreux, canard et rouges de caractère, truffe et vieux millésimes. Tous nos accords sont dans le guide complet des accords mets & vins. Questions fréquentes Quels sont les principaux vins du Sud-Ouest ? Bergerac et ses satellites (Pécharmant, Monbazillac…), Cahors, Madiran, Jurançon, Gaillac, Fronton, Côtes de Gascogne : une mosaïque de terroirs et de cépages unique en France. Les vins du Sud-Ouest sont-ils des Bordeaux ? Non : vignobles voisins et parfois cousins par les cépages, mais appellations, terroirs et identités distincts, et des rapports qualité-prix souvent supérieurs. Quel vin du Sud-Ouest pour débuter ? Un Bergerac rouge souple pour le quotidien, un Pécharmant pour découvrir la garde, un Monbazillac pour la révélation liquoreuse. Le Sud-Ouest se déguste chez lui : nos caves de Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac, vous ouvrent leurs bouteilles. Et toute la sélection est en ligne : nos vins, livraison partout en France.

Face à Bergerac, sur la rive gauche de la Dordogne, un amphithéâtre de coteaux produit l'un des plus beaux liquoreux de France : le Monbazillac. Longtemps dans l'ombre de Sauternes, il s'impose aujourd'hui comme une évidence pour les amateurs de grands vins doux au juste prix. Votre caviste du Bergeracois vous raconte son appellation de cœur. Un terroir fait pour la pourriture noble Le secret du Monbazillac tient à sa géographie : les brumes matinales de la Dordogne à l'automne, suivies d'après-midi ensoleillés, créent les conditions idéales du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Ce champignon concentre les raisins (sucre et arômes) grain par grain. Les vendanges se font par tries successives, à la main pour les meilleures cuvées. Cépages et style Les cépages sont ceux des grands liquoreux du Sud-Ouest : sémillon (l'ossature), sauvignon (la fraîcheur) et muscadelle (la touche florale, dont le Bergeracois est un grand spécialiste). Au verre : abricot confit, miel, fruits exotiques, safran et cette éclatante liqueur équilibrée par l'acidité : un vin d'or qui traverse les décennies. Nos cuvées de référence Le Château Les Hauts de Caillevel cuvée Les Brumes : le classique harmonieux, idéal pour découvrir l'appellation. La cuvée Ravindra du Château Haut Bernasse : concentration supérieure pour les grandes occasions. Grains de Folie du Château Les Hauts de Caillevel : la cuvée d'orfèvre, en agriculture biologique. Toutes nos références sont dans la collection vins moelleux & liquoreux. Quand servir un Monbazillac ? Bien au-delà du dessert : à l'apéritif sur des toasts, sur le foie gras (l'accord emblématique du Périgord, détaillé dans notre guide Monbazillac & foie gras), sur un bleu d'Auvergne ou un roquefort, une volaille à la crème, et bien sûr les desserts aux fruits jaunes. Température : 8-10 °C, en petit verre. Questions fréquentes Monbazillac ou Sauternes ? Mêmes cépages, même pourriture noble, deux rives différentes : le Monbazillac offre des profils très proches des grands Sauternes, généralement à des prix nettement plus doux. Un secret que les amateurs gardent jalousement. Combien de temps se garde un Monbazillac ? Les belles cuvées botrytisées évoluent magnifiquement 10, 20 ans et davantage : la liqueur se patine vers les fruits confits, le miel et les épices. Un Monbazillac ouvert se conserve-t-il ? Oui : une à deux semaines au réfrigérateur, bien rebouché : sa richesse en sucre le protège. Quelle différence entre moelleux et liquoreux ? Une question de concentration en sucres : le liquoreux, souvent botrytisé comme le Monbazillac, est plus riche que le moelleux (Côtes de Bergerac moelleux, par exemple). Dégustez le Monbazillac à la source : nos boutiques de Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac, vous conseillent. Livraison partout en France.

Mêmes cépages, même pourriture noble, même or dans le verre, et pourtant deux appellations, deux rives, deux prix. Monbazillac ou Sauternes : la question revient à chaque saison du foie gras. Votre caviste du Bergeracois vous répond sans langue de bois et sans chauvinisme (ou presque). Ce que les deux partagent Tout, ou presque : les cépages (sémillon, sauvignon, muscadelle), le mécanisme du Botrytis cinerea, la pourriture noble qui concentre les raisins grâce aux brumes matinales d'automne, les vendanges par tries successives, et ce profil somptueux d'abricot confit, de miel et de safran. Sauternes naît près du Ciron, en Gironde ; Monbazillac face à Bergerac, au bord de la Dordogne. Deux rivières, deux brumes, une même magie que partage aussi leur voisin confidentiel, le Saussignac. Ce qui les distingue vraiment La notoriété : Sauternes, porté par ses crus classés de 1855 (Yquem en tête), jouit d'un prestige mondial. Monbazillac, plus discret, est le secret des amateurs. Le prix : conséquence directe, à qualité de vendange comparable, le Monbazillac se négocie généralement bien en dessous. C'est souvent LE meilleur rapport plaisir-prix des grands liquoreux français. Le style (généralisation prudente) : les Sauternes jouent souvent la puissance et l'éclat, les Monbazillac une gourmandise plus immédiate, avec de vraies cuvées de garde chez les meilleurs domaines. La muscadelle : plus présente à Monbazillac, elle apporte sa signature florale. Le verdict du caviste Pour un grand cadeau statutaire ou une verticale de légende : Sauternes. Pour régaler une table de foie gras, un bleu ou un dessert sans y laisser le budget du repas : Monbazillac, les yeux fermés. Nos repères : Les Hauts de Caillevel Les Brumes, sa cuvée Grains de Folie, et Château Haut Bernasse Cuvée Les Œnopotes (tous en bio) : des bouteilles qui tiennent tête à bien des étiquettes girondines. Et côté Sauternes, notre cave propose aussi quelques très grandes signatures : demandez-nous. Questions fréquentes Le Monbazillac est-il moins bon que le Sauternes ? Non : la hiérarchie des prix reflète la notoriété plus que la qualité intrinsèque. Les meilleurs Monbazillac botrytisés rivalisent en concentration et en équilibre. Lequel choisir avec le foie gras ? Les deux excellent ; le Monbazillac est l'accord de terroir historique du foie gras périgourdin. Nos guides complets : quel vin avec le foie gras et Monbazillac & foie gras. Lequel se garde le plus longtemps ? Les grands des deux appellations traversent les décennies. À niveau de concentration égal, la garde est comparable. Pour tout comprendre de l'appellation périgourdine : notre guide Monbazillac, et pour situer ces liquoreux dans leur grande famille, le guide des vins du Sud-Ouest. Toute la sélection est dans nos vins moelleux & liquoreux. Conseils en boutique à Creysse et Sainte-Foy-la-Grande.

Entre Monbazillac et la Gironde, une poignée de coteaux produit l'un des liquoreux les plus confidentiels de France : le Saussignac. Une appellation minuscule, des vignerons artisans souvent pionniers du bio, et des vins d'or que seuls les initiés connaissent. Portrait d'un trésor caché du Périgord pourpre, par votre caviste voisin. Où se trouve Saussignac ? À l'ouest de l'aire de Monbazillac, sur la rive gauche de la Dordogne, autour du village de Saussignac et de quelques communes voisines : l'une des plus petites appellations du Bergeracois. Même mécanique magique que chez son illustre voisin : brumes matinales de la rivière à l'automne, après-midi ensoleillés, et le Botrytis cinerea, la pourriture noble qui concentre les raisins grain par grain. Le style : un liquoreux d'orfèvre Sémillon en tête, sauvignon et muscadelle en soutien : les vendanges par tries manuelles successives donnent des vins riches et ciselés à la fois (abricot confit, miel, fruits exotiques), avec souvent une tension qui les distingue. L'appellation impose des règles strictes (vendanges manuelles, hauts niveaux de concentration), et sa petite taille en fait un vignoble d'artisans, où la viticulture biologique est particulièrement répandue. Saussignac ou Monbazillac ? Deux frères plus que deux rivaux : mêmes cépages, même botrytis, même famille d'arômes. Le Saussignac, plus confidentiel encore, séduit les amateurs par son profil souvent très pur et ses volumes minuscules. La bouteille « que personne ne connaît », même parmi les connaisseurs de Monbazillac. Panorama complet des douceurs du Bergeracois : Rosette (moelleux), Côtes de Bergerac moelleux, Monbazillac et Saussignac (liquoreux). Voir notre guide des vins de Bergerac. Quand le servir ? Comme un grand liquoreux : 8-10 °C, en petit verre sur le foie gras, un bleu, une tarte aux abricots, ou simplement seul en fin d'après-midi d'hiver. Il vieillit magnifiquement : dix ans et bien davantage pour les grandes cuvées. Où le trouver ? Sa rareté fait son charme et sa difficulté : les volumes sont minuscules et les millésimes s'épuisent vite. Notre cave suit les domaines de l'appellation au fil des disponibilités : demandez-nous les cuvées du moment en boutique, et retrouvez en permanence nos vins moelleux & liquoreux du Bergeracois en ligne. Questions fréquentes Quelle différence entre Saussignac et Monbazillac ? Deux liquoreux botrytisés voisins aux mêmes cépages : Saussignac est plus petit, plus confidentiel, avec des règles de récolte très exigeantes. Un vin d'initiés. Le Saussignac est-il un vin bio ? L'appellation n'impose pas le bio, mais la proportion de domaines certifiés y est remarquablement élevée : un vignoble d'artisans engagés. Combien de temps garder un Saussignac ? 10 ans et plus pour les belles cuvées : le botrytis et l'acidité en font de grands vins de garde. Envie d'explorer les douceurs du Périgord ? Nos boutiques de Sainte-Foy-la-Grande (à quelques minutes des coteaux de Saussignac) et de Creysse vous guident. Livraison partout en France.

Sur les étiquettes du Bergeracois, deux mentions se côtoient et sèment le doute : Bergerac et Côtes de Bergerac. Simple nuance marketing ? Pas du tout : la différence est inscrite dans les cahiers des charges et elle change ce que vous trouvez dans le verre. Explications de votre caviste local. La différence en une phrase Côtes de Bergerac = Bergerac avec un cran d'exigence en plus. Même aire géographique, mêmes cépages, mais des règles de production plus strictes (rendements plus faibles, maturités supérieures) qui donnent des vins plus concentrés. Côté rouges : générosité contre fruit immédiat Le Bergerac rouge est le vin de tous les jours : souple, fruité, à boire jeune, parfait sur la cuisine familière, comme le Château de Thenon bio. Le Côtes de Bergerac rouge monte en puissance : plus de matière, un élevage plus ambitieux, 3 à 6 ans de garde, idéal sur un confit de canard ou une viande en sauce. Côté blancs : le sec et le moelleux Subtilité essentielle : Bergerac blanc = sec, tandis que Côtes de Bergerac blanc = moelleux (sucres résiduels obligatoires). Le Côtes de Bergerac moelleux du Château de Thenon illustre ce style tendre et fruité, à mi-chemin entre la légèreté du Rosette et la richesse d'un Monbazillac (apéritif, melon, cuisine sucrée-salée). Comment choisir en pratique ? Repas simple, grillades, pizza du vendredi : Bergerac rouge, fruit et prix doux. Table plus ambitieuse, plats mijotés, garde courte : Côtes de Bergerac rouge. Blanc sec (poissons, huîtres) : Bergerac Sec ou Montravel. Douceur d'apéritif : Côtes de Bergerac moelleux ou Rosette. Grande garde et grand rouge : passez au Pécharmant ou au Montravel. Le panorama complet du vignoble est dans notre guide des vins de Bergerac, et toutes les bouteilles dans la collection dédiée. Questions fréquentes Côtes de Bergerac est-il meilleur que Bergerac ? Plus concentré et plus exigeant, oui. « Meilleur » dépend de l'usage : le Bergerac souple gagne sur la table du quotidien, le Côtes de Bergerac sur les plats de caractère. Un Côtes de Bergerac blanc est-il sec ? Non : l'appellation Côtes de Bergerac blanc est réservée aux moelleux. Pour un sec, cherchez « Bergerac Sec » ou Montravel. Quels cépages dans les deux appellations ? Les mêmes : merlot, cabernets et malbec en rouge ; sémillon, sauvignon et muscadelle en blanc. La différence se joue aux rendements et à la maturité, pas à l'encépagement. Dégustation comparative volontiers organisée en boutique à Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac, livraison partout en France.

Porto ruby ou tawny, quelle différence ? Et le porto blanc, le LBV, le vintage ? Au comptoir, la question revient sans cesse, surtout avant les fêtes. Le porto est un seul vin, mais il existe en plusieurs styles qui ne se servent ni ne se conservent de la même façon. Voici comment s'y retrouver. La réponse du caviste Le porto est un vin muté de la vallée du Douro, au Portugal. Le ruby est jeune, rouge et fruité. Le tawny a vieilli longtemps en fût : il est ambré, avec des notes de noix et de caramel. Le porto blanc, issu de raisins blancs, va du sec au très doux et se boit bien frais, souvent en porto tonic. Le LBV et le vintage sont des portos rouges d'une seule année, plus concentrés. Qu'est-ce que le porto ? Le porto est une appellation du nord du Portugal. Les vignes poussent en terrasses sur les pentes schisteuses de la vallée du Douro. Les vins sont traditionnellement élevés à Vila Nova de Gaia, face à la ville de Porto, qui leur a donné son nom. Sa particularité tient au mutage. Pendant la fermentation, on ajoute de l'eau-de-vie de vin au moût. La fermentation s'arrête, et une partie du sucre naturel du raisin reste dans le vin. C'est ce qui donne au porto sa douceur et un degré situé autour de 19 à 22 % vol. Le principe est le même que pour nos vins doux naturels, comme le Banyuls ou le Maury, que nous présentons dans notre guide des vins doux naturels. Les portos rouges assemblent des cépages locaux : touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão. Les portos blancs viennent de cépages blancs comme la malvasia fina, le viosinho, le códega ou le gouveio. Ruby, tawny, LBV, vintage : les styles de porto rouge Tout se joue dans l'élevage. Deux familles s'opposent : les portos qui gardent leur fruit, et ceux qui vieillissent longtemps au contact de l'air à travers le bois. Le ruby. C'est le porto jeune, élevé quelques années dans de grands contenants qui limitent l'oxydation. Il garde une robe rubis et des arômes de fruits rouges et noirs. Les rubis de qualité supérieure portent la mention Reserve. Le tawny. Il vieillit en petits fûts de chêne, où il s'oxyde lentement. Sa robe passe au roux, puis à l'ambré. Les arômes glissent vers les fruits secs, la noix, le caramel et les épices. Les mentions 10, 20, 30 ou 40 ans indiquent le caractère d'un assemblage de plusieurs années. Le colheita est un tawny issu d'une seule année. Le LBV. Late Bottled Vintage : un porto d'une seule année, mis en bouteille entre la quatrième et la sixième année après la vendange. Il a plus de concentration qu'un ruby et reste dans le registre du fruit. Le vintage. C'est le sommet du style ruby. Il est produit seulement les grandes années, mis en bouteille jeune, puis vieillit longtemps en bouteille. Il forme un dépôt et doit être carafé. Notre guide pour carafer ou décanter un vin explique la marche à suivre. Le porto blanc et le porto rosé Le porto blanc existe du plus sec au plus doux. Le lágrima est la version la plus douce. Certains portos blancs vieillissent aussi longuement en fût et prennent des arômes d'agrumes confits et de fruits secs. Le porto blanc se sert frais, à l'apéritif, nature ou allongé de tonic. Le porto tonic se prépare avec des glaçons et un zeste d'agrume : notre recette du porto tonic donne les proportions. Le porto rosé est une catégorie plus récente. Il se boit bien frais, seul ou en cocktail. La cave n'en propose pas en ce moment. Comment servir et conserver le porto Le verre compte. Préférez un verre à vin tulipe de taille moyenne à un petit verre étroit : le porto a besoin d'un peu d'air pour s'exprimer. Servez des portions modestes, c'est un vin riche. La température change tout. Un porto blanc se sert bien frais, entre 6 et 8 °C. Un ruby ou un LBV se boit vers 14 à 16 °C. Un tawny est agréable légèrement rafraîchi, vers 14 °C, surtout en fin de repas. Un vintage se sert vers 16 à 18 °C, après carafage. Une fois ouvert, le porto tient plus longtemps qu'un vin tranquille, grâce à son alcool et à son sucre. Mais pas indéfiniment. Les tawnys, déjà habitués à l'air, sont les plus résistants : ils se gardent plusieurs semaines. Les rubys et les LBV se gardent quelques semaines. Le vintage, lui, se boit dans les jours qui suivent. Le porto blanc se conserve au réfrigérateur. Rebouchez bien la bouteille et gardez-la debout, au frais et à l'abri de la lumière. Notre guide pour conserver un vin ouvert donne d'autres conseils. Les accords avec le porto À l'apéritif, le porto blanc frais ou le porto tonic accompagnent les amandes grillées, les olives ou un melon. Au dessert, le tawny est le partenaire des noix, des amandes, de la crème brûlée, de la tarte aux noix et des desserts au caramel. Le ruby et le LBV préfèrent le chocolat noir et les fruits rouges. Avec les fromages, le porto rouge est un accord classique des bleus, et le tawny va bien avec les pâtes pressées affinées. Notre guide quel vin avec un dessert au chocolat complète ces pistes. Nos bouteilles de porto Ramos Pinto Lagrima Blanc : malvasia fina, viosinho, códega et gouveio, des notes de fruits mûrs, d'agrumes confits et de miel, une bouche douce et onctueuse. À servir entre 6 et 8 °C, à l'apéritif ou sur glace. Porto Ramos Pinto Reserva Collector : une robe rubis profond, des fruits rouges et noirs mûrs, la prune et la cerise noire, une bouche ronde et veloutée. Pour les fromages affinés et les desserts au chocolat, vers 14 à 16 °C. Porto Ramos Pinto Tawny 20 Ans : environ vingt ans de fût à Vila Nova de Gaia, une robe ambrée, des notes de noix, d'amande, de caramel et d'épices douces. Une bouteille de fin de repas, à boire seule ou avec un dessert aux fruits secs. Les repères du porto Style Élevage Service Accords Blanc Court, parfois long en fût 6 à 8 °C, ou en porto tonic Apéritif, amandes, melon Ruby, Reserve Quelques années en grands contenants 14 à 16 °C Chocolat noir, fruits rouges, bleus LBV Une seule année, mis en bouteille entre 4 et 6 ans 14 à 16 °C Fromages affinés, desserts au chocolat Tawny 10 ou 20 ans Longtemps en petits fûts Vers 14 °C Noix, caramel, crème brûlée Vintage Court en bois, long en bouteille 16 à 18 °C, carafé Fromages bleus, fin de repas Questions fréquentes Quelle est la différence entre porto ruby et tawny ? Le ruby est jeune et fruité, élevé en grands contenants pour garder sa couleur rouge. Le tawny vieillit en petits fûts, s'oxyde lentement et prend une robe ambrée et des arômes de noix et de caramel. Combien de temps se garde une bouteille de porto ouverte ? Plusieurs semaines pour un tawny, quelques semaines pour un ruby ou un LBV, quelques jours seulement pour un vintage. Rebouchez bien et gardez la bouteille debout, au frais. Le porto se boit-il frais ? Le porto blanc et le porto rosé, oui, entre 6 et 8 °C. Les portos rouges se servent un peu en dessous de la température de la pièce, entre 14 et 16 °C. Porto en apéritif ou au dessert ? Les deux. Le blanc et le porto tonic ouvrent le repas. Le tawny et le ruby le terminent, avec un dessert ou un plateau de fromages. Faut-il mettre le porto au réfrigérateur après ouverture ? Pour le porto blanc, oui. Pour les portos rouges, un endroit frais et sombre suffit, mais le réfrigérateur prolonge leur fraîcheur. Retrouvez nos portos dans la collection des vins du Portugal et nos autres vins doux dans les vins doux naturels. Pour choisir le bon style, venez goûter et en parler au comptoir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Roi des fêtes, star des cadeaux, sommet de l'art effervescent : le champagne mérite mieux qu'un achat au hasard. Ce guide est votre carte complète (cépages, styles, dosages, maisons et vignerons, service, accords), avec tous nos guides détaillés. Le hub champagne de la Cave Larégnère. Le champagne en deux minutes Un vin effervescent d'appellation unique, produit exclusivement en Champagne selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille, élevage sur lies de 15 mois minimum), à partir de trois cépages principaux : chardonnay, pinot noir, pinot meunier. Tout le reste (styles, dosages, millésimes) découle de ces fondations. Comprendre les styles : nos guides Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs : chardonnay ciselé contre pinots vineux, la première grande bifurcation du goût. Brut, extra-brut, demi-sec : le décodeur complet des dosages, du brut nature au doux. Millésimé ou sans année : la photographie d'une année contre l'art de l'assemblage. Vigneron ou grande maison : RM, NM, qui fait quoi, et lequel choisir selon l'occasion. Champagne ou crémant : la frontière expliquée, et quand chaque option gagne. Servir et déguster 7-9 °C, verre tulipe, ouverture en soupir : les gestes complets sont dans comment servir un vin effervescent. Garde : 3-5 ans pour un brut sans année, 10-20 ans pour les beaux millésimés bien conservés. Les accords : du premier toast au dessert À l'apéritif : Blanc de Blancs et bruts ciselés en tête. Sur les huîtres : cap sur les non-dosés. Pour un mariage : quantités, séquençage, budget. Le guide de référence. Au dessert : demi-sec obligatoire, la règle d'or expliquée. Notre cave champagne Les deux écoles y cohabitent : grandes signatures (Bollinger Spéciale Cuvée, De Venoge Princes) et vignerons précis (Chassenay d'Arce Cuvée Première, Lenoble Chouilly Grand Cru). Parcourez par style : tous les champagnes · Blanc de Blancs · bruts · extra-bruts · rosés · demi-secs. Et pour offrir : quel champagne offrir. Questions fréquentes Quel champagne choisir quand on n'y connaît rien ? Un brut classique de vigneron ou de maison réputée : c'est le style consensuel par excellence. Affinez ensuite avec nos guides des styles et des dosages. Pourquoi le champagne est-il si cher ? Terroir limité et prix du raisin champenois, méthode longue (15 mois minimum sur lies), demande mondiale : la rareté et le temps se paient. Les crémants offrent une alternative méthode traditionnelle plus douce. Le champagne se garde-t-il ? Oui : couché, au frais et dans le noir, 3-5 ans pour les sans-année, 10-20 ans pour les grands millésimés. Conseil personnalisé en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison soignée partout en France.

Rouges de caractère, blancs secs ciselés, liquoreux d'or… le vignoble de Bergerac produit tous les styles de vins, souvent à des prix qui feraient rougir ses voisins bordelais. Encore faut-il s'y retrouver parmi ses appellations. Votre caviste, installé au cœur du vignoble, vous offre la carte complète. Le vignoble de Bergerac en deux mots Autour de la ville de Bergerac, en Dordogne, le vignoble prolonge géologiquement celui de Bordeaux : mêmes cépages (merlot, cabernets et malbec pour les rouges, sauvignon, sémillon et muscadelle pour les blancs) sur les coteaux qui dominent la Dordogne. Résultat : des vins de famille bordelaise, avec l'accent du Périgord et des tarifs restés doux. Il s'inscrit dans le plus vaste ensemble des vignobles du Sud-Ouest. Panorama complet dans notre guide des vins du Sud-Ouest. Les appellations, style par style Bergerac et Côtes de Bergerac : le socle Bergerac (rouge, blanc sec, rosé) est l'appellation générique : des vins fruités et accessibles, parfaits au quotidien, comme le Bergerac rouge bio du Château de Thenon. Côtes de Bergerac désigne des rouges plus concentrés et des blancs moelleux. Toutes les nuances dans notre comparatif Bergerac ou Côtes de Bergerac. Pécharmant : le grand rouge de garde Sur son terroir de « tran » ferrugineux, Pécharmant signe les rouges les plus structurés du Bergeracois : notre guide complet du Pécharmant lui est consacré. Montravel : les blancs de caractère À l'ouest, Montravel excelle en blancs secs vifs et aromatiques (goûtez le Sauvignon du Moulin Caresse) et produit aussi rouges et moelleux (Haut-Montravel, Côtes de Montravel) : voir notre fiche Montravel. Monbazillac et Saussignac : l'or liquoreux Monbazillac est le grand liquoreux botrytisé du Sud-Ouest (notre guide Monbazillac) ; Saussignac, plus confidentiel, joue dans le même registre précieux. Découvrez le liquoreux secret du Périgord. Rosette : la pépite confidentielle Minuscule appellation de moelleux délicats au nord de Bergerac, Rosette est une curiosité que les initiés s'arrachent, comme la Rosette du Château du Rooy (notre fiche Rosette). Quel vin de Bergerac pour quelle occasion ? Apéritif : Bergerac sec ou Montravel blanc, frais et vifs. Grillades et quotidien : Bergerac rouge, voir aussi les cuvées du Château Les Hauts de Caillevel. Belle table, canard, gibier : Pécharmant. Foie gras et desserts : Monbazillac, l'accord emblématique (notre guide). Questions fréquentes Quelle différence entre Bergerac et Côtes de Bergerac ? Des règles plus strictes pour Côtes de Bergerac (rendements, maturité) : rouges plus concentrés, et en blanc, des moelleux. Les vins de Bergerac ressemblent-ils aux Bordeaux ? Mêmes cépages, terroirs voisins : le style est cousin, avec souvent plus de fruit immédiat et des prix plus doux. Le Pécharmant rivalise sans complexe avec de belles appellations bordelaises. Quel vin rapporter du Périgord ? Un Pécharmant de garde et un Monbazillac : le duo signature du Bergeracois, et un duo cadeau parfait avec un foie gras artisanal. La liste complète des souvenirs est dans notre guide quel vin rapporter du Périgord. Parcourez toute notre collection vins de Bergerac & du Bergeracois et venez déguster à la source dans nos boutiques de Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac.

C'est LA question des fêtes, et l'un des accords les plus débattus de la gastronomie française : quel vin servir avec le foie gras ? Liquoreux traditionnel, champagne, grand blanc sec, voire rouge : chaque école a ses partisans. Installés au cœur du Périgord, patrie du foie gras, nous avons quelques certitudes, et un verdict nuancé. Le guide complet. La réponse courte L'accord classique et le plus sûr : un liquoreux du Sud-Ouest (Monbazillac ou Sauternes) servi frais en petite quantité. L'alternative moderne plébiscitée : un champagne, brut riche ou demi-sec. Et pour les repas où le foie gras ouvre un long menu : un blanc sec ample, qui ne sature pas le palais. École n°1 : le liquoreux, l'accord de tradition Douceur contre gras : le sucre du vin enrobe la texture fondante, son acidité relève l'ensemble. C'est l'accord périgourdin historique, et notre préféré, avec un Monbazillac voisin plutôt qu'un Sauternes deux fois plus cher : le Monbazillac Les Œnopotes du Château Haut Bernasse. Tout notre argumentaire détaillé : Monbazillac & foie gras. Règle d'or : petit verre (6-8 cl), 8-10 °C : c'est un accord d'ouverture, pas une bouteille de repas. École n°2 : le champagne, la version festive La bulle tranche le gras, là où le liquoreux l'enrobe. Deux options : un brut riche et vineux (le Bollinger Spéciale Cuvée excelle), ou, pour retrouver la douceur traditionnelle, un demi-sec, à choisir parmi nos champagnes. Évitez les extra-bruts très tendus, tranchants sur la texture du foie gras (le décodeur des dosages est ici). École n°3 : le blanc sec ample, le choix des sommeliers modernes Sur un long repas, deux liquoreux d'affilée saturent. Un blanc sec riche (sémillon bordelais, Montravel ample, chardonnay patiné) accompagne le foie gras sans sucre ajouté : l'accord gastronomique contemporain, particulièrement adapté au foie gras poêlé. Et le rouge ? Possible, à une condition stricte : un rouge évolué aux tanins fondus (Pomerol, Saint-Émilion ou Pécharmant à maturité), jamais un rouge jeune et tannique, catastrophique sur le gras. Un accord d'amateurs, superbe sur un foie gras aux figues. Selon la préparation Foie gras mi-cuit en terrine : liquoreux ou champagne demi-sec. Foie gras poêlé : blanc sec ample, ou liquoreux si la garniture est fruitée. Au torchon, nature : champagne brut riche ou blanc sec. Avec chutney ou pain d'épices : liquoreux impérativement (le sucre appelle le sucre). Côté assiette, notre épicerie fine propose des foies gras artisanaux du Sud-Ouest : foie gras entier, bloc et toute la collection foie gras. Les coffrets duo « foie gras & Monbazillac » se préparent en boutique. Questions fréquentes Quel vin avec le foie gras à Noël ? Le duo qui fait l'unanimité des fêtes : Monbazillac en entrée, puis basculez sur un sec pour la suite du menu, ou un champagne riche du début à la fin. Sauternes ou Monbazillac avec le foie gras ? Mêmes cépages, même pourriture noble : le Monbazillac offre des profils très proches à prix nettement plus doux, l'accord de terroir périgourdin par excellence. Champagne brut ou demi-sec avec le foie gras ? Brut riche pour trancher le gras, demi-sec pour retrouver la douceur traditionnelle : les deux fonctionnent, l'extra-brut beaucoup moins. Quel vin avec un foie gras poêlé ? Un blanc sec ample, ou un liquoreux si la poêlée s'accompagne de fruits caramélisés. Conseil et coffrets en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, aux portes de Bergerac : nos liquoreux et champagnes sont en ligne, livraison partout en France.

C'est l'une des plus petites appellations de France et l'un des secrets les mieux gardés du Bergeracois : le Rosette. Quelques dizaines d'hectares à peine, une poignée de vignerons, et un style unique de blanc moelleux délicat que même beaucoup d'amateurs n'ont jamais goûté. Votre caviste, installé à quelques kilomètres des vignes, lève le voile. Où se cache la Rosette ? Sur les coteaux nord de Bergerac, en amphithéâtre au-dessus de la ville : un territoire minuscule, l'un des plus confidentiels du vignoble français. L'appellation, ancienne, a failli disparaître au XXᵉ siècle avant qu'une poignée de vignerons passionnés ne la fasse revivre. Malgré son nom, le Rosette n'est pas un rosé : c'est un vin blanc moelleux. Le style : la délicatesse plutôt que la puissance Élaborée à partir des cépages blancs du Bergeracois : sémillon, sauvignon, muscadelle. Le Rosette joue dans un registre très différent du Monbazillac voisin : une douceur légère et aérienne (moelleux tendre, pas liquoreux), des arômes de fruits blancs, fruits exotiques, de fleurs et de miel frais, une finale désaltérante. Un vin d'apéritif par excellence, là où le Monbazillac règne sur le foie gras et les desserts. Quand servir une Rosette ? À l'apéritif : son terrain de jeu naturel. À 8-10 °C, il remplace élégamment le sempiternel rosé-pamplemousse. Sur un melon au jambon, une salade landaise, des toasts de chèvre frais au miel. Avec une volaille à la crème ou un curry doux : le sucré léger épouse les épices tendres. Sur un dessert peu sucré : tarte aux fruits blancs, sablés. Pour les desserts riches, passez au Monbazillac. Notre Rosette Nous défendons le Rosette du Château du Rooy, domaine familial emblématique de l'appellation dont nous proposons aussi les Pécharmant. Une bouteille à offrir ou à servir à l'aveugle : effet garanti, personne ne devine (guide complet du vignoble : vins de Bergerac). Questions fréquentes Le Rosette est-il un vin rosé ? Non ! Malgré son nom, le Rosette est un vin blanc moelleux du Bergeracois, délicat et aérien. Quelle différence entre Rosette et Monbazillac ? La concentration : le Rosette est un moelleux tendre d'apéritif ; le Monbazillac un liquoreux botrytisé riche, taillé pour le foie gras et les desserts. Deux registres complémentaires. À quelle température servir le Rosette ? 8-10 °C, comme les moelleux. Repères complets dans notre guide des températures de service. Où acheter de la Rosette ? Quasi introuvable hors du Bergeracois : dans nos boutiques de Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac et en ligne avec livraison partout en France via notre collection vins de Bergerac.

Déguster un vin n'a rien d'un rituel réservé aux experts : c'est une méthode simple en trois temps (l'œil, le nez, la bouche), qui décuple le plaisir de chaque verre. Voici le guide complet, tel que nous l'enseignons lors de nos dégustations à la cave, avec le vocabulaire utile et les pièges à éviter. Avant de commencer : les bonnes conditions Un verre à pied propre (tulipe idéalement), une bouteille à la bonne température, un endroit sans odeurs parasites (cuisine, parfum), et un verre rempli au tiers seulement : il faut de l'espace pour faire tourner le vin et concentrer les arômes. 1. L'œil : ce que la robe raconte Inclinez le verre sur fond clair. La couleur renseigne sur l'âge : un rouge jeune tire sur le violet, un rouge évolué sur le tuilé ; un blanc jeune est pâle aux reflets verts, un blanc mûr se dore. L'intensité annonce la concentration, et les larmes sur la paroi évoquent richesse en alcool et en glycérol. Trente secondes suffisent, mais elles préparent le nez. 2. Le nez : en deux temps Premier nez, verre immobile : les arômes les plus volatils. Deuxième nez, après avoir fait tourner le vin : l'aération libère le reste. Cherchez les grandes familles : fruits (frais, mûrs, confits), fleurs, végétal, épices, boisé, empyreumatique (grillé, café), sans chercher à briller : nommer « fruits rouges » est déjà déguster. Un nez qui évolue au fil des minutes est la marque des beaux vins. 3. La bouche : attaque, milieu, finale Prenez une vraie gorgée et gardez-la quelques secondes. Analysez trois moments : l'attaque (souple ou vive), le milieu de bouche (équilibre entre acidité, moelleux/alcool et, pour les rouges, tanins soyeux, fermes ou asséchants) et la finale : sa longueur en secondes (les « caudalies ») est l'un des meilleurs marqueurs de qualité. Astuce de dégustateur : aspirez un filet d'air, vin en bouche : la rétro-olfaction démultiplie les arômes. Les 5 pièges du débutant Juger à la première gorgée : elle cale le palais sur l'alcool. La vérité arrive à la deuxième. Servir trop froid ou trop chaud : la moitié des déceptions vient de là. Remplir le verre : sans espace, pas d'arômes. Chercher des arômes « obligatoires » : votre ressenti est la seule bonne réponse. Déguster les puissants d'abord : progressez toujours du plus léger au plus corsé, du blanc vers le rouge, du sec vers le liquoreux. S'entraîner : le jeu des comparaisons La dégustation s'apprend en comparant : deux cépages côte à côte, deux millésimes d'un même domaine, un Bergerac face à un Bordeaux… Trois bouteilles et des amis suffisent à une soirée passionnante. Nos cavistes composent volontiers des plateaux thématiques en boutique. Questions fréquentes Comment déguster un vin comme un professionnel ? En trois étapes méthodiques : œil, nez (2 temps), bouche (attaque, équilibre, finale), à la bonne température et dans un verre adapté rempli au tiers. Faut-il recracher le vin en dégustation ? En dégustation de nombreuses cuvées, oui : le palais reste précis et la tête claire. À table, savourez. Qu'est-ce qu'une caudalie ? L'unité de longueur en bouche : une caudalie = une seconde de persistance aromatique après la gorgée. Au-delà de 8-10, on parle de belle longueur. Comment reconnaître un vin bouchonné ? Odeur de liège moisi, de carton humide, fruit éteint : le vin est « bouchonné » : défaut du bouchon, pas du vigneron. Il se rapporte chez votre caviste. Envie d'appliquer sur les spiritueux ? Nos méthodes whisky et rhum complètent celle-ci. Toute la cave est en ligne (nos vins) et nos dégustations vous attendent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Quel vin avec un risotto ? Tout dépend de ce qu'on met dedans, mais la base reste la même : un riz crémeux, du beurre et du parmesan. C'est un plat gras, salé et très gourmand. Le vin doit apporter de la fraîcheur, sans jamais écraser la délicatesse du riz. La réponse du caviste Avec un risotto, servez en priorité un blanc sec rond et frais, entre 10 et 12 °C. Un chardonnay sans bois marqué, de Bourgogne ou du Mâconnais, convient à presque toutes les versions. Pour un risotto aux cèpes, un pinot noir léger servi à 14 °C est aussi un très bel accord. Ce que le vin doit faire face au risotto Le risotto doit sa texture à l'amidon du riz et au beurre ajouté en fin de cuisson. Le parmesan ajoute du sel et beaucoup de saveur. Face à ce trio, le vin a besoin d'acidité pour rafraîchir la bouche. Il lui faut aussi un peu de rondeur, sinon il paraît maigre à côté de la crème. Le bois est le piège le plus fréquent. Un blanc très boisé ajoute du gras et de la vanille à un plat déjà riche. Le résultat devient vite lourd. Préférez des blancs élevés en cuve, ou avec un bois très discret. Quant au rouge, il n'est pas interdit. Mais ses tanins doivent être fins, car ils durcissent au contact du fromage salé. Le pinot noir et le gamay sont les cépages les plus faciles. Champignons, cèpes, safran, fruits de mer ou chorizo ? Le risotto aux champignons de Paris est doux et crémeux. Un chardonnay rond l'accompagne naturellement, tout comme un champagne brut à la bouche crémeuse. Avec des cèpes, le plat prend des notes de sous-bois et de noisette. C'est là que le pinot noir se révèle : son fruit rouge et ses tanins fins suivent le champignon sans l'écraser. Un chardonnay plus ample fonctionne aussi. Si vous ajoutez de la truffe, lisez notre guide quel vin avec la truffe. Le risotto à la milanaise, au safran et à la moelle, est plus parfumé. Un chardonnay de Bourgogne ou un Soave italien y trouvent leur place. Aux fruits de mer, il faut plus de vivacité. Un blanc sec et minéral, sauvignon ou chardonnay tendu, répond à l'iode des moules et des crevettes. Le risotto au chorizo, enfin, est fumé et pimenté. Oubliez les grands blancs : un rosé sec ou un rouge léger et fruité, servi frais, s'en sortent beaucoup mieux. Quel vin blanc mettre dans le risotto ? Le vin de cuisson sert à déglacer le riz nacré et à apporter de l'acidité. Prenez un blanc sec, simple et non boisé. Le plus simple est de cuisiner avec le vin que vous servirez à table, ou avec un chardonnay abordable de la même famille. Évitez les blancs moelleux, qui sucrent le plat, et les vins trop boisés, qui l'alourdissent. Vous n'avez pas de vin blanc ? Remplacez-le par un peu de bouillon supplémentaire et une cuillère de jus de citron en fin de cuisson. Un vermouth blanc sec, comme le font souvent les cuisiniers italiens, est une autre solution. Nos bouteilles pour un risotto Domaine de Mayat, Chardonnay : pomme, poire et pêche blanche, dans une bouche ronde et soyeuse, avec une belle fraîcheur. Élevé en cuve, il est parfait pour cuisiner le risotto aux champignons et pour le servir à table. Domaine d'Ardhuy, Bourgogne Chardonnay : un chardonnay bio de Bourgogne, sur la pomme fraîche, la poire, le citron et les fleurs blanches. Frais et souple, avec une belle tension, il accompagne le risotto à la milanaise comme celui aux fruits de mer. Château de Parenchère, Bordeaux Supérieur : notre rouge pour un risotto aux cèpes, dans l'esprit des cèpes à la bordelaise. Souple, rond et élégant, il sent les fruits rouges mûrs, le cassis et les épices. L'omelette aux cèpes fait partie de ses accords. Servez-le vers 16 °C. Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Première Brut : pomme, poire, brioche et noisette, une bouche ronde à la texture crémeuse. Ses bulles fines rafraîchissent un risotto aux champignons bien crémeux. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Risotto aux champignons Chardonnay rond, champagne brut Rondeur et fraîcheur face à la crème et au parmesan Risotto aux cèpes Pinot noir léger ou chardonnay ample Le fruit rouge et les tanins fins suivent le sous-bois Risotto à la milanaise Bourgogne blanc, Soave Un blanc parfumé mais sobre pour le safran Risotto aux fruits de mer Blanc sec et minéral La vivacité répond à l'iode Risotto au chorizo Rosé sec ou rouge léger servi frais Le fumé et le piment n'aiment pas les grands blancs Questions fréquentes Quel vin servir avec un risotto ? Un blanc sec, rond et frais, comme un chardonnay de Bourgogne peu ou pas boisé, servi entre 10 et 12 °C. C'est l'accord le plus polyvalent. Comment remplacer le vin blanc dans un risotto ? Ajoutez un peu plus de bouillon et une cuillère de jus de citron en fin de cuisson pour retrouver l'acidité. Un vermouth blanc sec fonctionne aussi. Quel vin avec un risotto aux cèpes ? Un pinot noir léger, d'Alsace ou de Bourgogne, servi vers 14 °C, ou un chardonnay ample. Évitez les rouges tanniques. Pour la bonne température, voyez notre guide de la température de service. Quel vin avec un risotto au chorizo ? Un rosé sec ou un rouge fruité et léger, comme un Beaujolais, servi frais. Le paprika et le fumé demandent du fruit, pas du bois. Pour le cuisiner, suivez notre risotto aux champignons ou notre risotto à la milanaise. Explorez ensuite nos vins blancs secs et nos vins de Bourgogne, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une moussaka ? Ce gratin grec mêle aubergine fondante, viande hachée à la tomate, cannelle et béchamel dorée. C’est un plat riche et parfumé, mais pas brutal. Il demande un rouge du soleil, souple et épicé, avec assez de fraîcheur pour traverser la béchamel.La réponse du cavisteServez un rouge méditerranéen de corps moyen, aux tanins souples, autour de 16 °C. Un Terrasses du Larzac, un Pic Saint-Loup ou un Côtes du Roussillon sont parfaits. En Grèce, on choisirait un Agiorgitiko de Némée. L’été, un rosé du Sud bien vineux fait aussi très bien l’affaire.Ce qui compte dans une moussakaTrois éléments guident le choix. D’abord l’aubergine, cuite à l’huile d’olive : elle est fondante et un peu grasse. Ensuite la sauce, faite de viande, de tomate et d’épices douces comme la cannelle ou la muscade. Enfin la béchamel, crémeuse et gratinée, qui enrobe le tout.Un rouge trop tannique se heurte à la tomate et devient dur. Un rouge trop léger disparaît sous la béchamel. Il faut donc un vin généreux mais souple. Les cépages du Sud sont faits pour ça, à commencer par le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Leurs notes de garrigue, de thym et de poivre répondent aux épices du plat.La cannelle est la signature de la moussaka. Elle aime les vins aux fruits noirs mûrs et aux épices douces. Un vin trop végétal ou trop acide, en revanche, la rend amère. Pour les principes de base, notre guide complet des accords mets et vins reprend ces règles une à une.Moussaka à l’agneau ou au bœuf ?La recette grecque se fait souvent à l’agneau, parfois au bœuf ou avec un mélange des deux. L’agneau a un goût plus marqué et un peu de gras. Il appelle un rouge plus charpenté, aux accents de garrigue : un Terrasses du Larzac ou un Pic Saint-Loup.La moussaka au bœuf est plus douce. Elle accepte un rouge plus fruité et plus léger, comme un Côtes du Roussillon souple ou même un Beaujolais servi un peu frais. Si la recette est très épicée, gardez un vin rond et fruité plutôt qu’un vin puissant. L’alcool et les tanins accentuent la chaleur des épices.Et la version végétarienne, aux lentilles ou tout aubergine ? Elle est plus légère. Un rosé de caractère ou un rouge très souple lui conviennent mieux.Rouge, rosé ou blanc ?Le rouge reste l’accord le plus naturel. Le rosé est une excellente option d’été, à condition qu’il ait de la matière. Un rosé de Grenache et de Mourvèdre tient bien face à la tomate et à l’aubergine.Le blanc est plus inattendu. Un blanc sec ample et peu boisé peut marcher avec la béchamel. En Grèce, l’Assyrtiko de Santorin est un classique des tavernes. Évitez en revanche les blancs trop légers, qui paraîtront maigres à côté du plat.Nos bouteilles pour une moussaka Domaine Coston, Terrasses du Larzac : Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre. Le nez est intense, sur les fruits noirs, les épices et la garrigue. La bouche est ample et structurée, avec des tanins soyeux : le bon profil pour une moussaka à l’agneau. Servez-le entre 16 et 18 °C. Bergerie de l’Hortus, Pic Saint-Loup : ce rouge de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre sent la cerise, la garrigue, l’olive noire et la réglisse. Sa bouche de corps moyen, à l’acidité présente et sans marque boisée, est idéale face à la tomate et à l’aubergine. Clos des Fées, Les Sorcières : un Côtes du Roussillon charnu et très souple, aux tanins soyeux, sur la mûre, la cerise noire, le thym et le laurier. Il accompagne volontiers les aubergines rôties et la ratatouille : il est chez lui sur une moussaka. Château Moulin Caresse, Le Merlot : un Bergerac bio souple et gourmand, sur les fruits rouges mûrs, la prune et les épices. La moussaka grecque fait partie de ses accords conseillés. C’est l’option fraîche pour une moussaka au bœuf un soir de chaleur, servi entre 14 et 16 °C. Coume des Loups rosé, Côtes Catalanes : Grenache, Mourvèdre et Carignan donnent un rosé frais, souple et légèrement charnu, sur la fraise et les petits fruits rouges, avec une nuance épicée. Il est taillé pour la cuisine méditerranéenne. Servez-le entre 9 et 11 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Moussaka à l’agneau Terrasses du Larzac, Pic Saint-Loup La garrigue et les tanins soyeux tiennent le goût de l’agneau Moussaka au bœuf Côtes du Roussillon, Merlot souple, Beaujolais Une viande plus douce accepte un rouge plus fruité Recette très épicée Rouge du Sud rond et fruité Peu de tanins pour ne pas attiser les épices Version végétarienne Rosé de caractère Un plat plus léger, sans viande à soutenir Moussaka en été, en terrasse Rosé du Roussillon bien frais Il rafraîchit sans s’effacer devant la tomate Questions fréquentesQuel vin avec une moussaka au bœuf ?Un rouge souple et fruité : Côtes du Roussillon, Beaujolais ou Pic Saint-Loup. Le bœuf est plus doux que l’agneau, inutile de sortir un vin très puissant.Quel vin grec servir avec la moussaka ?L’Agiorgitiko de Némée, rouge fruité et souple, est l’accord le plus classique. Le Xinomavro de Naoussa, plus tannique et plus acide, convient à une moussaka à l’agneau. En blanc, pensez à l’Assyrtiko.Peut-on boire du vin blanc avec une moussaka ?Oui, si le blanc a du volume. Un blanc sec ample, peu boisé, répond bien à la béchamel. Les blancs légers et très vifs sont à éviter.À quelle température servir le rouge ?Autour de 16 °C pour un rouge du Sud. Trop chaud, il paraît lourd et alcooleux à côté de ce plat déjà riche. Notre guide de la température de service vous aide à viser juste.Pour la préparer, suivez notre recette de la moussaka grecque. Vous trouverez d’autres idées parmi nos vins du Languedoc et nos vins du Roussillon. Et si vous hésitez encore, venez en parler au comptoir, à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

C'est le grand rouge du Bergeracois, celui que les initiés comparent volontiers à ses voisins bordelais : le Pécharmant. Une petite appellation confidentielle, des vins de garde au caractère affirmé, et des prix qui restent doux. Votre caviste, installé au cœur de la région, vous fait découvrir l'appellation et ses meilleures bouteilles. Où se situe le Pécharmant ? L'appellation s'étend sur les coteaux au nord-est de Bergerac, en Dordogne, exposition plein sud dominant la vallée. Son nom évoquerait le « pech » (la colline) charmant : tout un programme. C'est la seule appellation du Bergeracois exclusivement dédiée aux vins rouges de garde. Un terroir singulier : le « tran » La particularité du Pécharmant tient à son sous-sol : des sables et graviers reposant sur une couche argilo-ferrugineuse appelée localement « tran », qui contraint la vigne et donne aux vins leur structure, leur minéralité et leur aptitude au vieillissement. Les cépages sont ceux du Bordelais voisin : merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc et malbec (côt). Quel style de vin ? Des rouges puissants et profonds : fruits noirs, épices, sous-bois avec l'âge, tanins présents dans la jeunesse qui se fondent magnifiquement après 3 à 5 ans de cave. Les belles cuvées tiennent 10 ans et plus. Un profil de « Bordeaux de caractère » à prix bergeracois. Nos Pécharmant préférés Le Château Mondazur : gourmand et droit, notre valeur sûre. Le Château les Farcies du Pech et sa cuvée haut de gamme Elixir. Les Pécharmant du Château du Rooy, dont la cuvée R du Roi. Le Domaine des Costes élevé en fûts. Retrouvez-les dans notre collection vins de Bergerac & du Bergeracois. Que manger avec un Pécharmant ? C'est le vin des viandes de caractère : côte de bœuf, magret de canard, gibier en saison, cassoulet. C'est aussi l'un des très grands compagnons de la truffe noire du Périgord. Sur un barbecue soigné, il rivalise avec les meilleurs (notre guide barbecue). Questions fréquentes Quelle différence entre Pécharmant et Bergerac rouge ? Le Bergerac rouge est l'appellation générique, souvent souple et fruitée ; le Pécharmant, limité à son terroir de « tran », produit des vins plus structurés, faits pour la garde. Combien de temps garder un Pécharmant ? 3 à 5 ans pour l'apprécier fondu, jusqu'à 10 ans et plus pour les grandes cuvées et les beaux millésimes. À quelle température servir un Pécharmant ? 16-17 °C, idéalement carafé une heure avant le service dans sa jeunesse. Envie de déguster sur place ? Nos boutiques de Creysse (à quelques mètres des vignes de Pécharmant, aux portes de Bergerac) et de Sainte-Foy-la-Grande vous conseillent toute l'année.

Quel vin avec un couscous ? La question revient à chaque grande tablée, parce que ce plat mélange tout : semoule, bouillon parfumé, légumes fondants, viandes grillées et harissa. Pour l'accord, trois choses comptent vraiment. Les épices, le piquant du piment et le gras de l'agneau ou des merguez. La réponse du caviste Avec un couscous, servez un rouge du Sud, fruité et souple, autour de 15 à 17 °C. Un Côtes du Roussillon Villages, un Terrasses du Larzac ou un Côtes du Rhône suivent les épices sans les écraser. Si la harissa coule à flots ou s'il fait chaud, passez à un rosé pâle de Provence ou du Roussillon, servi bien frais, entre 8 et 12 °C. Pourquoi un rouge du Sud ? Le couscous est un plat de cumin, de coriandre, de cannelle et de ras el hanout. Les rouges du Midi parlent la même langue. Le grenache donne du fruit mûr et de la rondeur. La syrah apporte du poivre. Le carignan ajoute de la vigueur. Leurs notes de garrigue se marient naturellement avec les légumes mijotés et le bouillon. Le piment change en revanche les règles. Il accentue la sensation d'alcool et durcit les tanins. Un rouge très boisé ou très tannique devient alors sec et amer en bouche. Cherchez donc des tanins fondus, du fruit et une certaine fraîcheur. Servez aussi le rouge un peu plus frais que d'habitude : à 15 ou 16 °C, il reste désaltérant du début à la fin du repas. Notre guide de la température de service explique pourquoi deux degrés changent tout. Couscous royal, poulet, merguez ou légumes ? Le couscous royal réunit agneau, poulet et merguez dans la même assiette. C'est la version la plus riche, et celle qui appelle le rouge le plus charnu. Un Côtes du Roussillon Villages ou un Terrasses du Larzac ont assez de matière pour l'agneau, sans alourdir le poulet. Le couscous au poulet seul est plus délicat. Un rouge souple et peu tannique suffit, et un rosé de caractère fonctionne très bien. Pour un couscous aux légumes, pensez fraîcheur : un rosé du Roussillon ou même un blanc du Sud, rond et parfumé. Les merguez sont grasses et pimentées. Un rosé de Provence bien frais nettoie la bouche entre deux bouchées. Un rouge fruité servi frais fait aussi l'affaire. Le couscous au poisson, très présent en Tunisie, se marie avec un rosé sec ou un blanc méditerranéen. Enfin, la version sucrée salée, avec oignons confits et raisins secs, demande un rouge très mûr, où domine le grenache. Un vin trop acide paraîtrait maigre face au sucre des oignons. Et le gris, le vin traditionnel du couscous ? Au Maroc, le gris de Boulaouane accompagne traditionnellement le couscous. C'est un rosé très pâle, léger et désaltérant, qui ne lutte jamais contre les épices. Beaucoup de familles françaises ont gardé ce réflexe. Si vous cherchez un vin français dans le même esprit, un rosé pâle de Provence ou des Côtes Catalanes joue exactement ce rôle, avec plus de fruit. Nos bouteilles pour un couscous Domaine Semper Squerda, Côtes du Roussillon Villages : grenache, syrah et carignan, avec un nez de fruits noirs, de garrigue et de poivre. Sa bouche ample et généreuse tient tête à un couscous royal bien garni. Coume des Loups rouge, Côtes du Roussillon Villages : cerise noire, mûre et épices douces, dans une bouche ronde aux tanins fondus. Sa fraîcheur en fait le compagnon des couscous au poulet et des tablées où le piment circule. Domaine Coston, Terrasses du Larzac : quatre cépages du Sud, dont le mourvèdre, pour un nez intense de fruits noirs, d'épices et de garrigue. Ses tanins soyeux conviennent à l'agneau du couscous royal. Mas Cristine rosé, Domaine des Deux Puits : un Côtes du Roussillon rose pâle, sur la fraise et la framboise, souple et frais. Il accompagne sans peine un couscous aux légumes ou au poisson. Moulin Caresse, La Frangine rosé : un rosé pâle du Périgord, de merlot et de cabernet franc, sur la fraise et les fruits rouges. Vif, léger et frais, il compte les merguez grillées et le taboulé parmi ses accords. C'est notre choix pour des merguez pimentées, servi entre 6 et 8 °C. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Couscous royal Côtes du Roussillon Villages, Terrasses du Larzac Assez de matière pour l'agneau, épices et garrigue en écho Couscous au poulet Rouge du Sud souple ou rosé de caractère Le poulet est délicat, des tanins légers suffisent Couscous merguez Rosé de Provence bien frais La fraîcheur rince le gras et calme le piment Couscous aux légumes Rosé du Roussillon ou blanc du Sud Du fruit et de la fraîcheur, sans tanins Couscous au poisson Rosé sec ou blanc méditerranéen Le poisson n'aime pas les tanins Couscous aux oignons confits et raisins Rouge mûr à base de grenache Le fruit mûr répond au sucre des oignons Questions fréquentes Quel vin servir avec un couscous royal ? Un rouge du Sud généreux et souple, comme un Côtes du Roussillon Villages ou un Terrasses du Larzac, servi vers 16 °C. Il a assez de corps pour l'agneau et les merguez, sans durcir face aux épices. Quel vin français choisir pour un couscous ? Le Languedoc et le Roussillon sont vos meilleurs alliés : grenache, syrah et carignan partagent les arômes épicés du plat. Côté rosé, la Provence et les Côtes Catalanes offrent des vins pâles et frais dans l'esprit du gris marocain. Peut-on boire du vin blanc avec un couscous ? Oui, surtout avec un couscous aux légumes ou au poisson. Choisissez un blanc du Sud, rond et parfumé, plutôt qu'un blanc très vif. Avec un couscous royal, le rouge ou le rosé restent plus justes. Faut-il carafer le vin pour un couscous ? Pour un rouge jeune et fruité, ce n'est pas nécessaire. Un rouge plus structuré gagne à être ouvert une heure avant. Notre guide pour carafer ou décanter un vin vous aide à trancher. Envie de le préparer vous-même ? Suivez notre recette du couscous royal, puis piochez dans nos vins du Roussillon et nos vins rosés. Pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un poulet basquaise ? Ce plat du Pays basque mijote le poulet avec des poivrons, des tomates, des oignons, de l'ail et du piment d'Espelette. Parfois, un peu de jambon de Bayonne s'y ajoute. La sauce est fruitée, légèrement acide et doucement relevée : c'est elle qui guide le choix du vin, bien plus que la volaille. La réponse du caviste Avec un poulet basquaise, servez un rouge fruité et peu tannique, comme un Irouléguy, un Beaujolais ou un rouge du Languedoc, entre 14 et 17 °C. Un rosé de caractère, servi entre 8 et 11 °C, est tout aussi juste, surtout l'été. Évitez les rouges puissants et boisés, que le piment rend amers. Rouge, rosé ou blanc ? Les trois couleurs sont possibles, et c'est ce qui rend ce plat si pratique. Le point commun, c'est le fruit et la fraîcheur. La tomate et le poivron apportent de l'acidité : le vin doit en avoir au moins autant, sinon il paraît mou. Le piment d'Espelette chauffe la bouche sans brûler. Il faut donc un vin qui n'est ni trop alcoolisé ni trop tannique, car l'alcool et les tanins accentuent la sensation de piquant. Le rouge est le choix le plus courant. Choisissez-le souple, avec du fruit rouge et, si possible, des notes de garrigue ou d'olive qui répondent aux poivrons. Servez-le un peu frais. Le rosé est un accord très naturel dans le Sud-Ouest et en Catalogne. Un rosé de repas, avec un peu de matière, suit la tomate et calme le piment. Le rosé très pâle et très léger de simple apéritif, en revanche, risque de disparaître face à la sauce. Le blanc sec convient à un poulet basquaise peu relevé, surtout s'il est servi avec du riz. Il doit être vif et fruité, sans bois. Les blancs de Gascogne, sur les agrumes et les fruits exotiques, en sont un bon exemple. L'accord de terroir : Irouléguy et vins du Sud Au Pays basque, on boit un Irouléguy, rouge ou rosé, le petit vignoble du piémont pyrénéen. Le rouge, à base de tannat et de cabernet franc, peut être assez tannique : préférez un millésime de quelques années. Si vous n'en trouvez pas, les rouges du Languedoc et du Roussillon jouent la même partition. Leurs cépages du Sud, grenache, syrah et mourvèdre, aiment les poivrons et la tomate. Pour découvrir les vins de la grande région, lisez notre guide complet des vins du Sud-Ouest. Nos bouteilles pour le poulet basquaise Bergerie de l'Hortus, Pic Saint-Loup : syrah, grenache et mourvèdre, un nez de cerise, de garrigue et d'olive noire. La bouche est de corps moyen, avec une acidité présente et sans marque boisée. C'est notre premier choix pour un poulet basquaise, servi entre 16 et 17 °C. Domaine Semper Voluptas, Côtes du Roussillon Villages : syrah, carignan et grenache, sur les fruits noirs, la garrigue et les épices. La bouche est ronde, souple et fruitée, sans dureté. Un rouge du Sud qui aime les poivrons et la tomate, servi vers 16 °C. Coume des Loups rosé, Côtes Catalanes : grenache, mourvèdre et carignan, un rosé frais et légèrement charnu, sur la fraise, la framboise et une touche épicée. Il a la matière qu'il faut pour les plats légèrement épicés. Domaine de Grange Neuve Félibrée, rosé du Périgord : un rosé bio généreux et gourmand, sur la fraise mûre et la framboise, légèrement sucré et acidulé. Cette pointe de douceur calme le piment d'Espelette. Servez-le bien frais, entre 7 et 9 °C. Villa Dria Terre de Feu, Côtes de Gascogne : colombard, sauvignon et gros manseng, un blanc vif et croquant, sur le pamplemousse et le citron vert. Un blanc désaltérant pour une version douce du plat, servi entre 8 et 10 °C. Les erreurs à éviter Servir un rouge très tannique et boisé : le piment fait ressortir l'amertume des tanins. Choisir un vin trop alcoolisé : l'alcool renforce la sensation de chaleur du piment. Servir le rouge trop chaud : au-dessus de 18 °C, il paraît lourd face à une sauce déjà chaude et relevée. Prendre un rosé trop léger : il s'efface derrière la tomate et le poivron. Et si vous forcez sur le piment ? Plus le plat est relevé, plus le vin doit être frais et fruité. Dans ce cas, le rosé passe devant le rouge. Pour les bons réflexes de service, notre guide de la température de service vous aide. Questions fréquentes Quel vin pour accompagner un poulet basquaise ? Un rouge fruité et souple, comme un Irouléguy, un Pic Saint-Loup ou un Beaujolais, servi un peu frais. Un rosé du Roussillon avec de la matière est une très bonne alternative. Rouge ou rosé avec le poulet basquaise ? Les deux fonctionnent. Le rouge convient mieux en hiver et avec une sauce bien réduite. Le rosé est parfait l'été ou si le plat est très pimenté. Peut-on servir un vin blanc avec un poulet basquaise ? Oui, un blanc sec vif et fruité, sans bois, comme un Côtes de Gascogne. Il va surtout avec une version peu pimentée, servie avec du riz. Quel vin utiliser pour cuisiner le poulet basquaise ? Beaucoup de recettes déglacent avec un peu de vin blanc sec. Un blanc simple et vif fait l'affaire. Inutile d'ouvrir une grande bouteille pour la cocotte. Pour cuisiner le plat, suivez notre recette du poulet basquaise. Découvrez ensuite nos vins rosés et notre sélection de vins pour la volaille. Nous vous conseillons aussi en boutique à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une pizza ? La question paraît simple, mais la garniture change tout. Une margherita, une quatre fromages et une pizza au chorizo ne demandent pas le même verre. Leur point commun, c’est souvent la tomate : son acidité réclame un vin frais, fruité et peu tannique.La réponse du cavisteSur une pizza à la tomate, choisissez un rouge léger et fruité, servi un peu frais, entre 14 et 16 °C. Un Beaujolais, un Côtes du Roussillon Villages souple ou un rosé du Sud font très bien l’affaire. En Italie, on boirait un Chianti ou une Barbera. Évitez les grands rouges boisés : ils durcissent au contact de la tomate.Pourquoi la tomate commande l’accordLa sauce tomate est à la fois acide et un peu sucrée. Face à elle, un vin mou paraît plat. Un vin très tannique, lui, devient amer et presque métallique. Il faut donc un vin qui ait sa propre vivacité. Le Gamay du Beaujolais, le Grenache du Roussillon ou la Barbera italienne ont cette fraîcheur naturelle.La pâte est neutre. La mozzarella apporte un gras doux, qui aime les vins fruités. L’origan et le basilic appellent des notes de garrigue ou de fruits rouges. Voilà pourquoi les rouges du Sud et les rosés tiennent si bien la route.Dernier point, et pas le moindre : la pizza se mange entre amis, sans cérémonie. Un vin simple et désaltérant, qu’on ouvre sans hésiter un mardi soir, sera plus juste qu’un grand cru. Gardez les bouteilles de garde pour un rôti ou une côte de bœuf.Quel vin selon la garniture ?La margherita : tomate, mozzarella et basilic. C’est le terrain idéal du rouge léger. Un Beaujolais servi à 14 °C est parfait, tout comme un rosé du Roussillon en été.La reine, au jambon et aux champignons, aime le fruit rouge du Gamay ou du Pinot Noir. Le champignon apporte une note terreuse qui va très bien avec ces cépages. Le Beaujolais reste le choix le plus sûr.La quatre fromages a peu ou pas de tomate, mais beaucoup de gras et de sel. Un blanc sec et vif fonctionne souvent mieux qu’un rouge. Il rince la bouche entre deux parts. Si vous tenez au rouge, restez sur un vin très souple.La pizza piquante, au chorizo, au pepperoni ou à la merguez, n’aime ni l’alcool fort ni les tanins serrés. Le piment les rend brûlants. Visez un rouge du Sud rond et fruité, ou un rosé frais qui calme le feu.La pizza blanche, à la crème et aux lardons, ou au chèvre et au miel, est un plat à blanc. Un blanc sec et fruité de Méditerranée ou un Bordeaux blanc lui vont très bien.Quel vin italien boire avec une pizza ?En Italie, la pizza se partage souvent avec une bière. Côté vin, les Italiens choisissent des rouges du quotidien. Le Chianti, à base de Sangiovese, a l’acidité parfaite pour la tomate. La Barbera du Piémont est fruitée et vive, avec peu de tanins. Le Montepulciano d’Abruzzo est plus rond, idéal sur une pizza à la viande. Le Lambrusco, rouge pétillant et léger, est aussi une belle surprise.À la cave, les rouges du Roussillon et de Bergerac ci-dessous jouent le même rôle que les rouges italiens du quotidien. Ils ont du fruit, de la souplesse et de la fraîcheur, pour un prix doux.Nos bouteilles pour une pizza Château Haut Bernasse, Les Œnopotes rouge : un Bergerac souple et rond, sur les fruits rouges, les fruits noirs et la cerise. Les pizzas font partie de ses accords conseillés. Servez-le un peu frais, entre 14 et 16 °C, sur une margherita. Coume des Loups, Côtes du Roussillon Villages rouge : Grenache, Carignan et Syrah donnent un vin rond et souple, aux tanins fondus. On y trouve la cerise noire, les épices douces et une touche de garrigue. C’est notre choix pour une pizza au chorizo ou aux légumes grillés, à 15 ou 16 °C. Château Les Hauts de Caillevel, Fruissance : un Bergerac de Merlot et de Cabernet Franc, élevé en cuve. Souple et fruité, il sent la cerise, la prune et les épices. La pizza aux champignons fait partie de ses accords : pensez-y pour une reine, entre 14 et 16 °C. Mas Cristine rosé, Domaine des Deux Puits : un rosé bio du Roussillon, souple et frais, sur la fraise, la framboise et une note de dragée. Il est à l’aise avec les tomates, la mozzarella et les plats légèrement épicés. Parfait pour une pizza d’été en terrasse, entre 10 et 12 °C. Château La Verrière rosé : un Bordeaux rosé frais et souple, sur la fraise, la framboise et la groseille. La pizza margherita fait partie de ses accords conseillés. Servez-le entre 8 et 10 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Margherita Beaujolais servi frais La tomate aime le fruit et la vivacité du Gamay Reine (jambon, champignons) Beaujolais ou Pinot Noir Le champignon appelle un rouge léger et fruité Quatre fromages Blanc sec et vif L’acidité rince le gras et le sel du fromage Chorizo, pepperoni Rouge du Sud souple ou rosé Pas de tanins durs face au piment Calzone, viande hachée Côtes du Roussillon Villages ou Bergerac rouge Plus de matière pour une garniture plus riche Pizza blanche Blanc sec fruité Sans tomate, le blanc reprend la main Questions fréquentesQuel vin pour une pizza : rouge ou blanc ?Le rouge léger reste le plus polyvalent dès qu’il y a de la tomate. Le blanc prend le dessus sur les pizzas sans sauce tomate, à la crème ou aux fromages.Faut-il servir le vin frais avec une pizza ?Oui, un peu. Un rouge léger servi vers 14 °C paraît plus vif et plus fruité. Un quart d’heure au réfrigérateur suffit. Notre guide de la température de service détaille chaque couleur.Peut-on boire du rosé avec une pizza ?Bien sûr. Un rosé du Sud, sec et fruité, est même idéal l’été et sur les pizzas épicées. Choisissez-le assez vineux pour tenir face à la tomate.Quel vin italien avec une pizza margherita ?Un Chianti ou une Barbera, pour leur acidité naturelle qui répond à la tomate. En version française, un Beaujolais joue exactement le même rôle.Envie de la préparer vous-même ? Suivez notre recette de la pizza margherita maison. Pour choisir la bouteille, parcourez nos vins du Beaujolais, nos vins du Roussillon et nos rosés. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.