Pourquoi la température de service est-elle si importante ? La température à laquelle vous servez une bière n'est pas un détail anodin : c'est l'un des facteurs les plus déterminants pour apprécier pleinement ses arômes, sa texture et son équilibre gustatif. Trop froide, la bière perd ses nuances aromatiques : le froid anesthésie les récepteurs olfactifs et masque la complexité du houblon, du malt et des levures. Trop chaude, elle devient plate, amère de façon désagréable, et la carbonatation s'emballe. En tant que caviste, je constate régulièrement que la majorité des amateurs de bière servent leurs bouteilles directement à la sortie du réfrigérateur, à 4-5 °C. C'est adapté à certains styles, mais c'est une erreur pour la grande majorité des bières de caractère. Voici le guide complet pour servir chaque style à sa température idéale. (Pour situer chacun de ces styles dans la grande famille brassicole, gardez sous la main notre guide complet des types de bières du monde.) Le tableau des températures de service par style Style de bière Température idéale Exemples Lager / Pilsner 4 - 7 °C Pilsner Urquell, Heineken, Budvar Bière de blé (Weizen) 5 - 8 °C Paulaner Hefeweizen, Hoegaarden Pale Ale 8 - 12 °C Sierra Nevada Pale Ale, Fuller's London Pride IPA (India Pale Ale) classique 8 - 12 °C Brewdog Punk IPA, Stone IPA NEIPA (New England IPA / Hazy IPA) 10 - 13 °C Tree House Julius, Trillium Congress Street DDH IPA (Double Dry Hopped) 10 - 13 °C Verdant Putty, Cloudwater DDH IPA West Coast IPA 7 - 10 °C Pliny the Elder, Ballast Point Sculpin Session IPA 6 - 9 °C Founders All Day IPA, BrewDog Nanny State Milkshake IPA / Pastry IPA 10 - 13 °C Omnipollo Noa, Tired Hands Milkshake IPA Sour IPA / Brut IPA 8 - 11 °C Dogfish Head Slightly Mighty, Jester King Bière ambrée (Amber Ale) 10 - 13 °C Fat Tire, Affligem Ambrée Bière blonde belge 6 - 9 °C Duvel, Leffe Blonde Bière triple / Tripel 8 - 12 °C Westmalle Tripel, La Trappe Tripel Bière brune / Dubbel 10 - 14 °C Chimay Bleue, Rochefort 8 Quadrupel (Quad) 12 - 16 °C Rochefort 10, St. Bernardus Abt 12 Stout / Porter classique 10 - 14 °C Guinness, Founders Porter Imperial Stout / Russian Imperial Stout 12 - 16 °C Founders KBS, Goose Island Bourbon County Pastry Stout 12 - 16 °C Omnipollo Anagram, Põhjala Öö Smoothie Sour / Fruited Sour 8 - 12 °C Collective Arts, Lervig Tasty Juice Gose 6 - 9 °C Westbrook Gose, Anderson Valley Blood Orange Gose Berliner Weisse 5 - 8 °C Bayerischer Bahnhof, Freigeist Abraxxxas Kettle Sour 6 - 10 °C Siren Craft Broken Dream, Brasserie de la Senne Barleywine 12 - 16 °C Sierra Nevada Bigfoot, Fuller's Vintage Ale Lambic / Gueuze 6 - 10 °C Cantillon Gueuze, Boon Kriek Bière de saison (Saison) 8 - 12 °C Saison Dupont, Brasserie Fantôme Lager craft / Craft Lager 4 - 7 °C Brasserie de la Loire, Thornbridge Kill Your Darlings Helles / Munich Lager 4 - 7 °C Augustiner Helles, Paulaner Original Märzen / Oktoberfest 7 - 10 °C Paulaner Märzen, Ayinger Oktober Fest-Märzen Bock / Doppelbock 8 - 12 °C Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator Schwarzbier (bière noire allemande) 8 - 12 °C Köstritzer Schwarzbier, Mönchshof Schwarzbier Les grandes familles et leurs spécificités Les lagers et pilsners : la fraîcheur avant tout Les bières de fermentation basse (lagers, pilsners, märzen) sont conçues pour être servies fraîches. Entre 4 et 7 °C, elles révèlent leur légèreté, leur amertume fine et leur effervescence vive. En dessous de 4 °C, même ces bières perdent leurs arômes de houblon et de malt. Au-dessus de 8 °C, elles peuvent paraître trop sucrées ou manquer de vivacité. Les ales classiques : la complexité s'exprime à température modérée Les ales (pale ales, IPA classiques, ambrées, bières belges) sont les grandes bénéficiaires d'une température de service plus élevée. Entre 8 et 12 °C, les esters fruités des levures, les résines de houblon et les notes de malt caramélisé s'expriment pleinement. Une IPA servie à 5 °C perd 30 à 40 % de sa palette aromatique : c'est un véritable gâchis pour des bières souvent élaborées avec soin. Les styles modernes : NEIPA, DDH, Hazy et Pastry Les bières issues de la révolution craft des années 2010-2020 ont leurs propres exigences de service. Les NEIPA et DDH IPA, riches en houblons aromatiques (Citra, Mosaic, Galaxy, Simcoe...), s'épanouissent entre 10 et 13 °C : trop froides, leurs arômes tropicaux de mangue, d'ananas et d'agrumes se ferment complètement. Les Pastry Stouts et Smoothie Sours, très riches en sucres résiduels et en adjuvants (vanille, lactose, fruits), gagnent également à être servis à température modérée pour que leurs saveurs complexes se déploient sans être écrasées. (Ces styles sont aussi les stars de l'été : nos accords mets & bières d'été leur font la part belle.) Les bières acides modernes : Gose, Berliner Weisse, Kettle Sour Ces styles légers et rafraîchissants se servent frais, entre 5 et 10 °C selon leur intensité. Trop froides, leur acidité devient agressive et leur corps disparaît. À bonne température, elles offrent une vivacité désaltérante avec des notes fruitées et salines très agréables en été. Les bières fortes et les stouts : la chaleur libère la complexité Les stouts impériaux, barleywines et bières trappistes fortes (10 % et plus) méritent d'être servies entre 12 et 16 °C. À cette température, les arômes de café, de chocolat, de fruits secs et d'alcool s'intègrent harmonieusement. Ces bières peuvent même être dégustées à température ambiante fraîche (cave à 14-16 °C), comme un grand vin rouge. Les lambics et gueuzes : l'acidité en équilibre Les bières à fermentation spontanée (lambics, gueuzes, krieks) sont délicates. Trop froides, leur acidité devient agressive. Entre 6 et 10 °C, elles révèlent leur complexité unique : notes de cidre, de cuir, de fruits, avec une acidité rafraîchissante et équilibrée. Les houblons modernes et leur influence sur les arômes Comprendre les houblons utilisés dans une bière permet de mieux anticiper ses arômes et d'affiner sa température de service. Voici les variétés les plus utilisées dans les bières craft modernes : Citra : le houblon star des NEIPA. Arômes intenses de pamplemousse, citron, fruit de la passion et litchi. Très volatil : une bière houblonnée au Citra doit impérativement être servie entre 10 et 13 °C pour préserver ses arômes. Mosaic : polyvalent et complexe. Notes de mangue, myrtille, herbes et terre. Utilisé seul ou en association avec le Citra dans les DDH IPA. Température idéale : 10-13 °C. Galaxy : houblon australien aux arômes de pêche, fruit de la passion et agrumes. Très apprécié dans les Hazy IPA et les Pale Ales modernes. Température idéale : 9-12 °C. Simcoe : notes résineuses de pin, pamplemousse et fruits tropicaux. Pilier des West Coast IPA et des Double IPA. Température idéale : 8-11 °C. Sabro : houblon récent aux arômes surprenants de noix de coco, tangerine et menthe. Utilisé dans les NEIPA et Pale Ales modernes. Température idéale : 10-13 °C. Nelson Sauvin : houblon néo-zélandais aux arômes de raisin blanc, groseille à maquereau et sauvignon blanc. Très distinctif, utilisé dans les IPA et Pale Ales premium. Température idéale : 9-12 °C. Amarillo : arômes d'orange, pamplemousse et abricot. Classique des IPA américaines, souvent associé au Citra ou au Simcoe. Température idéale : 8-12 °C. Centennial : surnommé le "Super Cascade", arômes floraux et d'agrumes équilibrés. Pilier des IPA américaines classiques. Température idéale : 8-11 °C. El Dorado : arômes de bonbon, pastèque et pêche. Très utilisé dans les Hazy IPA et les bières fruitées modernes. Température idéale : 10-13 °C. Hallertau Blanc : houblon allemand aux arômes de raisin, fleurs blanches et groseille. Pont entre la tradition allemande et les styles modernes. Température idéale : 8-11 °C. (Le houblon se cultive aussi en France, de l'Alsace au Sud-Ouest émergent : notre article sur les brasseries artisanales du Sud-Ouest raconte cette filière.) Note du caviste : la fraîcheur est primordiale pour les bières fortement houblonnées. Les arômes de houblon sont extrêmement volatils et se dégradent rapidement à la lumière et à la chaleur. Consommez toujours une NEIPA ou une DDH IPA dans les 3 à 6 mois suivant sa mise en bouteille, et conservez-la à l'abri de la lumière, à 4-6 °C. Comment atteindre la bonne température ? Voici quelques repères pratiques : Réfrigérateur standard : 4-5 °C, adapté aux lagers, à sortir 10-15 min avant pour les ales légères. Cave à bière ou cave à vin : réglable entre 6 et 18 °C, l'outil idéal pour les amateurs sérieux. Seau à glace : refroidit rapidement une bouteille en 10-15 min (eau + glace). Règle des 20 minutes : pour passer d'un réfrigérateur à 5 °C à une température de service de 10-12 °C, laissez la bouteille à température ambiante (20 °C) pendant 20 à 30 minutes. L'influence du verre sur la perception de la température Un verre froid sorti du congélateur peut faire chuter la température de la bière de 2 à 3 °C au moment du service. C'est utile pour les lagers par temps chaud, mais contre-productif pour une bière de caractère que vous avez pris soin de tempérer. Préférez un verre à température ambiante, rincé à l'eau froide pour éliminer les résidus de détergent qui tuent la mousse. FAQ : les questions les plus fréquentes Peut-on recongeler une bière qui a été décongelée ? Non. La congélation altère irrémédiablement la structure de la bière : elle perd sa carbonatation, ses arômes et sa mousse. Une bière qui a gelé doit être consommée rapidement et ne peut pas être recongelée. Une bière trop froide peut-elle être réchauffée ? Oui, sans problème. Contrairement à une idée reçue, réchauffer une bière ne la détériore pas. Sortez-la simplement du réfrigérateur et attendez qu'elle atteigne la température souhaitée. Évitez cependant le micro-ondes ou toute source de chaleur directe. Pourquoi la Guinness est-elle servie à 6 °C dans les pubs irlandais ? La Guinness pression est servie à 6 °C dans les pubs pour des raisons de standardisation et de débit rapide. Mais une Guinness en bouteille ou en canette gagne à être servie entre 10 et 12 °C pour révéler ses arômes de café et de chocolat noir. Quelle est la différence entre une cave à bière et un réfrigérateur classique ? Un réfrigérateur classique est réglé à 4-5 °C et présente des variations de température et d'humidité importantes. Une cave à bière (ou cave à boissons) maintient une température stable et réglable, avec un taux d'humidité contrôlé : idéal pour conserver et servir des bières de garde ou des bières de caractère dans les meilleures conditions. À quelle température servir une NEIPA ou une DDH IPA ? Entre 10 et 13 °C. Ces bières très aromatiques (houblons Citra, Mosaic, Galaxy...) révèlent leurs notes tropicales et juteuses à cette température. Servies trop froides, elles perdent l'essentiel de leur palette aromatique et semblent plates et sans intérêt. Qu'est-ce que le houblon Citra et pourquoi est-il si populaire ? Le Citra est une variété de houblon américaine développée en 2007, devenue l'une des plus utilisées dans les bières craft modernes. Ses arômes intenses de pamplemousse, citron, fruit de la passion et litchi en font le houblon idéal pour les NEIPA et DDH IPA. Sa popularité tient à sa capacité à apporter une explosion aromatique sans excès d'amertume, ce qui le rend accessible même aux palais peu habitués aux bières houblonnées. Conclusion : la température, premier geste du dégustateur expert Maîtriser la température de service, c'est respecter le travail du brasseur et s'offrir la meilleure expérience de dégustation possible. Que vous soyez amateur éclairé ou professionnel de la restauration, ce guide vous permettra de servir chaque style dans les conditions optimales. N'hésitez pas à expérimenter : goûtez la même bière à différentes températures et observez comment ses arômes évoluent. C'est l'un des exercices les plus révélateurs pour affiner sa culture brassicole. Nos bières artisanales (sélectionnées et conservées dans les règles de l'art) vous attendent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse : demandez-nous la température idéale de chaque bouteille, nous l'indiquons volontiers. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

L'été est là : choisir sa bière comme un expert Quand le thermomètre grimpe, la question revient inévitablement : quelle bière boire quand il fait chaud ? À la Cave Larégnère, nous sommes convaincus qu'une bière bien choisie peut transformer un simple repas estival en véritable moment de gastronomie. Loin des clichés de la bière industrielle glacée, il existe tout un univers de bières artisanales, de styles variés et de saveurs complexes qui s'accordent à merveille avec les saveurs de l'été. Ce guide complet vous accompagne, accord par accord, pour faire de votre été une expérience gustative inoubliable. (Pour situer chaque style évoqué ici dans la grande famille brassicole, notre guide complet des types de bières est le compagnon idéal de cet article.) Les styles de bières les plus rafraîchissants pour l'été Le monde de la bière artisanale a explosé ces dernières années, et les styles disponibles aujourd'hui offrent une palette aromatique incroyable. Voici les incontournables de l'été. La NEIPA (New England IPA), la star de l'été La NEIPA est sans doute le style le plus plébiscité par les amateurs de craft beer. Non filtrée, trouble, avec une texture presque juteuse (juicy), elle déborde d'arômes de fruits tropicaux comme la mangue, le fruit de la passion, l'ananas ou la pêche, sans l'amertume agressive des IPA classiques. Peu amère en bouche malgré un houblonnage massif, elle est accessible, gourmande et parfaitement rafraîchissante. C'est la bière de l'été par excellence. La Session IPA Citra, légèreté et intensité aromatique La Session IPA houblonnée au Citra est un chef-d'œuvre d'équilibre. Le houblon Citra apporte des notes explosives de citron vert, pamplemousse, fruit de la passion et litchi. Avec un taux d'alcool contenu (3,5 à 4,5% vol.), elle permet de profiter de longues soirées estivales sans excès. Idéale pour l'apéro ou les repas légers. La Hazy IPA et la DDH IPA, le summum du houblonnage Le DDH (Double Dry Hopping) consiste à ajouter une double dose de houblon à froid après fermentation, pour maximiser les arômes sans augmenter l'amertume. Le résultat est une bière d'une intensité aromatique stupéfiante, crémeuse, avec des notes de jus d'orange frais, de mangue et de résine. À servir entre 6 et 8°C. La bière de blé (Weizen et Blanche) Légère, trouble, avec des notes d'agrumes et de levure, la bière de blé est un classique indémodable. Peu amère et désaltérante, elle se boit fraîche entre 6 et 8°C et accompagne à merveille les plats légers. Les brasseries artisanales françaises (y compris celles de notre Sud-Ouest) proposent aujourd'hui d'excellentes versions locales. La Lager artisanale Ne confondez pas la lager industrielle et la lager artisanale. Fermentée lentement à basse température, elle offre une finesse et une complexité que les grandes marques ne peuvent pas égaler. Sèche, propre et légèrement maltée, c'est la bière de l'apéro par excellence. La Gose, la Fruited Sour et la Pastry Sour Les Gose, bières légèrement salées et acidulées d'origine allemande, et les Fruited Sour ou Pastry Sour, tendances fortes du craft beer actuel, sont idéales pour les palais qui cherchent de la fraîcheur et de l'originalité. Leur acidité naturelle en fait des partenaires surprenants pour de nombreux plats estivaux. Accords bière et apéro d'été Huîtres et Session IPA Citra, l'accord de l'été L'apéro estival commence souvent par des huîtres fraîches. Et contrairement aux idées reçues, une Session IPA au Citra est un accord magnifique : les notes de citron vert et de pamplemousse du houblon Citra viennent prolonger l'iode et la salinité de l'huître, créant une harmonie fraîche et minérale absolument remarquable. Léger, rafraîchissant, parfait pour l'été. (Les amateurs de bulles trouveront l'autre école dans notre guide quel effervescent avec des huîtres.) Charcuterie et Session IPA Citra Saucisson sec, jambon, coppa… Une Session IPA au Citra, avec ses notes d'agrumes vives, nettoie le palais entre chaque bouchée et apporte une fraîcheur bienvenue. Fromages frais et bière de blé Fromage de chèvre frais, brousse, faisselle, feta, mozzarella… Les fromages frais estivaux s'accordent parfaitement avec une bière de blé non filtrée. La légèreté de la bière et ses notes citronnées complètent la fraîcheur acidulée du fromage. Accords bière et fruits de mer Moules marinières et bière de blé belge Les moules appellent naturellement une bière de blé belge. Les notes d'épices comme la coriandre et le zeste d'orange font écho aux aromates de la marinière. Un accord classique et indémodable. Crevettes grillées et Session IPA Citra Les crevettes grillées à l'ail et au citron se marient à merveille avec une Session IPA au Citra. Le citron vert et le pamplemousse du houblon amplifient les agrumes de la marinade. Tartare de poisson et NEIPA Essayez une NEIPA juteuse avec un tartare de saumon ou de thon. La texture crémeuse et les arômes tropicaux créent un contraste magnifique avec la fraîcheur iodée du poisson cru. Langoustines et Lager artisanale Pour les langoustines cuites à la vapeur ou grillées, une Lager artisanale fine et propre est l'accord idéal. Sa discrétion aromatique laisse toute la place à la douceur naturelle du crustacé. Accords bière et grillades au barbecue Viandes rouges grillées et IPA américaine Entrecôte, côte de bœuf, bavette… La viande rouge grillée, avec ses arômes puissants de fumée, de caramel et de jus, appelle une bière avec du caractère. Une IPA américaine bien houblonnée ou une DDH IPA est l'accord idéal : l'amertume résineuse du houblon tranche avec le gras de la viande, et les arômes de pin et d'agrumes apportent une fraîcheur bienvenue en bouche. Pour une pièce plus imposante, une bière ambrée corsée aux notes de caramel et de pain grillé fonctionne également très bien. (Et si la tablée préfère le vin sur les grillades, notre guide quels vins boire au barbecue complète celui-ci.) Poulet mariné et bière de blé ou Session IPA Citra Le poulet grillé, qu'il soit mariné aux herbes, au citron, au yaourt ou aux épices, est l'un des grands classiques du barbecue estival. Sa chair tendre et ses arômes doux s'accordent parfaitement avec une bière de blé épicée pour les marinades aux herbes, ou une Session IPA Citra pour les marinades citronnées ou exotiques. Les notes d'agrumes du Citra prolongent merveilleusement les saveurs de la marinade. Magret de canard grillé et bière ambrée Le magret développe à la cuisson des arômes de caramel, de fumée et de graisse dorée. Une bière ambrée aux notes de caramel et de pain grillé est l'accord parfait : elle épouse les saveurs de la viande sans les dominer. Brochettes d'agneau et DDH IPA L'agneau grillé trouve un partenaire idéal dans une DDH IPA aux arômes de pin, d'agrumes et de résine. L'amertume du houblon tranche avec le gras de la viande, et les herbes de la marinade créent une harmonie aromatique remarquable. Saucisses et merguez avec une bière blonde Pour les saucisses de Toulouse, merguez et chipolatas, une bière blonde artisanale bien carbonatée est la valeur sûre. La bulle nettoie le palais et la légèreté de la bière ne concurrence pas les épices. (Blonde, blanche, ambrée, brune : si ces familles méritent d'être éclaircies, notre décodeur des couleurs de bière s'en charge.) Burger artisanal et NEIPA Osez une NEIPA juteuse ou une Hazy IPA avec votre burger maison. Les arômes tropicaux et la texture crémeuse de la bière s'accordent parfaitement avec la richesse du cheddar et de la sauce barbecue. Un accord moderne et bluffant. Accords bière et salades estivales Salade de tomates et Gose La tomate acidulée trouve un écho parfait dans une Gose. L'acidité de la bière amplifie celle de la tomate pour un accord d'une finesse surprenante. Taboulé et Fruited Sour Le taboulé, avec sa menthe fraîche et son citron, s'accorde avec une Fruited Sour acidulée ou une bière fruitée légère à la pêche ou à l'abricot. Salade niçoise et Lager artisanale Thon, olives, anchois, œufs durs, haricots verts… Une Lager artisanale sèche et propre est l'accord idéal. Elle ne concurrence aucun ingrédient et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Accords bière et desserts d'été Tarte aux fraises et Pastry Sour Une Pastry Sour aux fruits rouges ou une bière à la framboise de type Kriek belge accompagne à merveille une tarte aux fraises. L'acidité de la bière équilibre le sucre de la tarte. Fondant au chocolat et Stout impérial Le Stout impérial, riche et torréfié avec des notes de café, de chocolat noir et de vanille, est l'accord ultime avec un fondant au chocolat. Glace à la vanille et NEIPA douce Une NEIPA très douce et juteuse avec une glace à la vanille ou un sorbet aux fruits exotiques : les arômes tropicaux et la douceur de la glace créent une combinaison gourmande et originale. Les conseils du caviste : bien servir sa bière en été La température de service est cruciale. Une bière trop froide perd tous ses arômes, une bière trop chaude devient désagréable. Voici nos recommandations : Lager, bière de blé, Gose, Fruited Sour : 4 à 7°C Session IPA Citra, Blonde artisanale : 6 à 8°C NEIPA, Hazy IPA, DDH IPA : 6 à 9°C (ne pas servir trop froide pour profiter des arômes) Ambrée, Pale Ale : 8 à 10°C IPA, Double IPA : 8 à 12°C Stout, bière forte : 10 à 14°C Sortez vos bières du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de les servir. Le verre tulipe est idéal pour les NEIPA et Hazy IPA : il concentre les arômes et met en valeur la robe trouble de la bière. Le détail style par style (30 styles, du lambic au quadrupel) est dans notre guide complet des températures de service, et les règles de stockage estival (lumière, chaleur : les deux ennemis) dans comment conserver la bière. FAQ sur les accords mets et bières d'été Quelle est la meilleure bière à boire quand il fait très chaud ? Les bières de blé, les Session IPA au Citra et les Lagers artisanales sont les plus rafraîchissantes. Pour les amateurs de craft, une NEIPA juteuse servie entre 6 et 8°C est un excellent choix : aromatique, peu amère et désaltérante. C'est quoi une NEIPA ? La NEIPA (New England IPA) est une bière artisanale non filtrée, trouble et juteuse, avec des arômes intenses de fruits tropicaux comme la mangue, le fruit de la passion ou l'ananas. Contrairement aux IPA classiques, elle est peu amère en bouche malgré un houblonnage massif. C'est l'un des styles les plus populaires du craft beer mondial. Qu'est-ce que le DDH (Double Dry Hopping) ? Le DDH consiste à ajouter une double dose de houblon à froid après la fermentation. Cette technique maximise les arômes fruités et floraux sans augmenter l'amertume. Les bières DDH sont particulièrement aromatiques et crémeuses. Quelle bière choisir pour un barbecue ? Pour les viandes rouges, une IPA américaine ou DDH IPA. Pour le poulet mariné, une bière de blé ou une Session IPA Citra. Pour le magret de canard, une ambrée. Pour les saucisses et merguez, une blonde artisanale. Pour les burgers, une NEIPA ou une Hazy IPA. Quelle bière avec des huîtres en été ? En été, oubliez le stout et optez pour une Session IPA au Citra ou une bière de blé belge. Les notes d'agrumes et de citron vert du houblon Citra s'accordent magnifiquement avec l'iode et la salinité de l'huître, tout en restant légères et rafraîchissantes. Où trouver de bonnes bières artisanales ? La Cave Larégnère propose une sélection soigneusement choisie de bières artisanales françaises et européennes, des NEIPA aux Session IPA Citra en passant par les Hazy IPA, DDH IPA, Stout, Gose et Fruited Sour, adaptées à chaque occasion et à chaque accord gastronomique : en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse, près de Bergerac. Conclusion : faites confiance à votre caviste Les accords mets et bières sont un art qui se découvre et se partage. En France, nous avons la chance de disposer de produits d'exception comme les huîtres, les fruits de mer, les fromages artisanaux ou les fruits et légumes du marché, qui méritent d'être accompagnés avec soin et passion. À la Cave Larégnère, nous sélectionnons chaque bière avec la même exigence que nos vins : terroir, authenticité, caractère. Notre article sur les brasseries artisanales du Sud-Ouest raconte ce mouvement près de chez nous. Que vous soyez fan de NEIPA juteuses, de Session IPA au Citra ou de Hazy IPA, passez nous voir pour trouver la bière parfaite pour votre prochain repas d'été. Bonne dégustation, et profitez bien de l'été ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Adobo vient de l'espagnol adobar, mariner, mais le plat est plus vieux que les Espagnols : les Philippins cuisaient déjà leur viande dans le vinaigre de canne pour la conserver dans la chaleur, et la sauce soja est venue ensuite par les marchands chinois. Le résultat est un plat de trois ingrédients qui a autant de versions que de familles, et un principe commun : le vinaigre est cuit, jamais cru.Le poulet, cuisses et pilons avec la peau, est mis à mariner une heure, ou une nuit, dans le mélange : 10 cl de vinaigre, de canne si l'on en trouve, sinon de cidre ou de riz, 8 cl de sauce soja, une tête d'ail entière en gousses écrasées, trois feuilles de laurier, une cuillère de poivre noir en grains. Pas de sel, la sauce soja en apporte ; pas d'eau, ou presque.Puis la cocotte, et la règle. On verse le poulet et sa marinade, on porte à ébullition à feu vif, à découvert, sans remuer, et l'on attend cinq minutes que le vinaigre bouille franchement : ses vapeurs les plus âcres s'échappent, on le sent à l'odeur qui passe du piquant au doux. Remué ou couvert trop tôt, l'adobo garde une acidité brute et agressive ; c'est la seule erreur qui le rate. Après ces cinq minutes, on couvre, on baisse, et l'on mijote trente minutes, en retournant les morceaux une fois. On les sort, on réduit la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne la consistance d'un sirop, cinq minutes, pendant que l'on saisit les morceaux côté peau dans une poêle chaude, deux minutes, pour la couleur et le croustillant que le mijotage ne donne pas.On remet le poulet dans la sauce, on nappe, et l'on sert avec du riz blanc, beaucoup, parce que la sauce est concentrée et salée et que le riz est fait pour l'éponger. Certaines familles ajoutent du lait de coco, d'autres du sucre, d'autres des œufs durs ; la version de base n'a que les trois ingrédients, l'ail et le laurier, et elle suffit.