Combien de bouteilles prévoir pour un vin d'honneur ? C'est le moment le plus mal estimé d'une réception. On choisit les bouteilles avant d'avoir compté les verres. Et on se retrouve à court au bout de quarante minutes, ou avec deux cartons à rapporter.La réponse du cavisteComptez trois verres par adulte pour un vin d'honneur d'une heure et demie. Une bouteille de 75 cl donne six flûtes de 12 cl. Pour cent personnes, il faut donc une cinquantaine de bouteilles servies en flûte, une soixantaine en verre à vin. Ajoutez un cinquième de la quantité en boisson sans alcool.La règle des trois verresSur une heure et demie, trois verres par adulte suffisent. Le premier se boit vite. Le deuxième accompagne les photos. Le troisième traîne.Le contenant change le compte. Une bouteille donne six flûtes de 12 cl, mais seulement cinq verres à vin de 15 cl. Pour cent adultes, les trois cents verres demandent donc cinquante bouteilles en flûte, ou soixante en verre à vin. Le choix du verre fait varier le nombre de bouteilles de vingt pour cent.Ajoutez cinq bouteilles de sécurité. Fermées, elles se gardent sans souci pour une autre occasion.Les deux corrections à faireLa durée. Si le vin d'honneur dépasse une heure et demie, ajoutez un verre par personne et par demi-heure supplémentaire. Une réception qui s'étire épuise vite les réserves.Le sans alcool. Prévoyez toujours un cinquième de la quantité en boisson sans alcool. Pour cent personnes, c'est une dizaine de bouteilles de jus de raisin ou d'eau aromatisée, pas deux. Ce n'est pas une politesse : conducteurs, femmes enceintes et enfants sont toujours plus nombreux qu'on ne le pense.Si vous manquez malgré tout, regardez le service. Des flûtes remplies à 16 cl au lieu de 12, et le calcul ne tient plus. À l'inverse, s'il reste deux cartons, c'est souvent qu'on a compté quatre verres par personne.Servir sans personne derrière le barUn vin d'honneur n'a pas de barman. Tout ce qui demande un shaker est donc à écarter : dès qu'il faut secouer, il faut quelqu'un, et le service ralentit. Ce qui marche, c'est ce qui se verse.Le kir royal en fait partie : un centilitre de crème de cassis au fond de la flûte, l'effervescent par-dessus. Comptez une bouteille de crème pour une quarantaine de verres. Le spritz monté en pichet aussi, pour un service plus convivial. Et une table moitié blanc, moitié rosé fait plaisir sans rien coûter de plus.Pour éviter la file d'attente, installez deux tables espacées plutôt qu'une. Les invités se répartissent d'eux-mêmes. En décembre, une marmite de vin chaud en parallèle règle le cas des invités frigorifiés.Le froid se prépare la veilleLes bouteilles doivent passer quatre heures au réfrigérateur pour atteindre 6 à 8 °C. Une heure au congélateur ne remplace pas ces quatre heures.Dans l'urgence, utilisez un seau rempli moitié glace, moitié eau, avec une poignée de gros sel. Une bouteille y descend en une vingtaine de minutes. Gardez la glace dans les seaux, jamais dans les verres : elle sert à rafraîchir les bouteilles. Commandez-la le matin même.À la cave Tour du Roy Brut Prestige, crémant de Bordeaux : un nez fin de fruits blancs et d'agrumes, une bouche vive et ronde, la finesse qu'on attend d'une flûte. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : la solution du grand nombre, sur la poire et la pomme, avec une bulle souple qui plaît à tout le monde. Tour du Roy Rosé Prestige, crémant de Bordeaux : frais et léger, sur les petits fruits rouges, pour panacher la table en deux couleurs. Jus de raisin sans alcool du Domaine de Grange Neuve : un vrai jus de vigne, frais et soyeux. Servi en flûte, il ne met personne à l'écart. Questions fréquentesCombien de bouteilles pour un vin d'honneur de 100 personnes ?Environ cinquante bouteilles pour une heure et demie, en comptant trois verres par adulte et six flûtes par bouteille. Ajoutez un cinquième en boisson sans alcool.Combien de verres dans une bouteille de 75 cl ?Six flûtes de 12 cl, ou cinq verres à vin de 15 cl. Le choix du verre change donc le nombre de bouteilles de vingt pour cent.Faut-il un barman pour un vin d'honneur ?Non, à condition de ne servir que des boissons qui se versent. Dès qu'il faut un shaker, il faut quelqu'un derrière le bar.Quand mettre les bouteilles au frais ?Quatre heures avant, au réfrigérateur, pour atteindre 6 à 8 °C. Dans l'urgence, vingt minutes dans un seau d'eau glacée et de gros sel.Pour choisir vos bulles, lisez prosecco ou crémant et notre guide du champagne pour un repas de mariage. Pour la part sans alcool, voyez ce que veut dire mocktail. Et pour préparer votre commande, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Une bouteille de bulles peut être gâchée en trente secondes : trop chaude, ouverte comme un podium de Formule 1, servie dans une coupe évasée… Champagne, crémant ou prosecco méritent mieux. Voici les gestes exacts du service réussi : température, ouverture, verre et timing. La température : le facteur n°1 Servez entre 7 et 9 °C pour les bruts jeunes et crémants d'apéritif, 9 à 11 °C pour les cuvées complexes et millésimées qui ont plus à raconter. Trop froid : arômes verrouillés. Trop chaud : mousse envahissante et alcool dominant. La bonne méthode : 3 heures au réfrigérateur, ou 20-30 minutes dans un seau eau + glaçons. Jamais le congélateur, qui brutalise le vin (et fait exploser les oublis). L'ouverture : le soupir, pas le bouchon au plafond Inclinez la bouteille à 45°, maintenez le bouchon d'une main, tournez la bouteille (pas le bouchon) de l'autre : il doit s'échapper dans un soupir discret. Le « pop » spectaculaire gâche du gaz et des arômes : gardez-le pour les podiums. Le verre : tulipe ou flûte généreuse, jamais la coupe La coupe évasée disperse bulles et arômes en quelques minutes. La flûte étroite préserve l'effervescence mais serre le nez. Le meilleur compromis moderne : le verre tulipe, assez large pour les arômes, resserré pour la bulle. Verres propres et rincés sans résidu de liquide vaisselle : c'est lui qui tue la mousse. Le service : geste lent, verre incliné Versez lentement sur la paroi du verre incliné, en deux temps, aux deux tiers maximum. Resservez plutôt que remplir : le vin reste frais et la bulle vive. Une bouteille = 5 à 6 verres. Et la bouteille entamée ? Un bouchon hermétique spécial effervescent et retour immédiat au réfrigérateur : la bulle tient 24 à 48 heures. La cuillère dans le goulot, elle, relève de la légende : aucun effet démontré. Questions fréquentes À quelle température servir un crémant ? 7-9 °C, comme un champagne d'apéritif : nos crémants comme le Tour du Roy Brut Prestige s'y expriment pleinement. Faut-il carafer un champagne ? Rarement : la carafe sacrifie la bulle. Quelques grandes cuvées vineuses y gagnent en arômes : exercice d'amateur averti, sur conseil. Combien de temps avant le service mettre la bouteille au frais ? 3 heures au réfrigérateur ou 20-30 minutes en seau eau-glaçons. Évitez le congélateur. Quel effervescent pour quel moment ? Nos guides complètent le service : quel champagne pour l'apéritif, comprendre les dosages et crémant de Bordeaux ou champagne. Toutes nos bulles sont dans les collections champagnes et effervescents : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

Quel vin avec de la charcuterie ? Pour une planche à l'apéritif dînatoire, il faut un vin facile, frais et gourmand. Le sel, le gras et les épices de la charcuterie cherchent du fruit et de la fraîcheur, pas de la puissance. La réponse du caviste Avec une planche de charcuterie, servez un rouge fruité et peu tannique, légèrement rafraîchi vers 14 à 16 °C : un Beaujolais, un Bordeaux gourmand ou un Bergerac. Un rosé sec ou des bulles conviennent aussi très bien, surtout avec le jambon cru. Les rouges de garde très boisés sont à éviter. Pourquoi un vin fruité et frais La charcuterie est salée et grasse. Le sel durcit les tanins : un rouge très structuré devient vite âpre et sec. Un vin souple, au contraire, garde sa rondeur et son fruit face au saucisson. Le gras demande de la fraîcheur. C'est l'acidité du vin qui nettoie la bouche entre deux tranches. Voilà pourquoi les rouges légers servis un peu frais, les rosés et les effervescents sont les grands alliés de l'apéritif dînatoire. Enfin, la planche est souvent variée. Il vaut mieux un vin polyvalent qu'un vin pointu. On peut aussi ouvrir deux bouteilles, un rouge et un blanc ou un rosé, et laisser chacun choisir. Pensez aussi au pain : une baguette ou un pain de campagne neutre laisse le vin et la charcuterie s'exprimer, mieux qu'un pain aux noix ou aux figues. Chaque charcuterie a son vin Saucisson sec. C'est le domaine du rouge fruité. Le gamay du Beaujolais est l'accord le plus connu. Un merlot souple de Bordeaux ou de Bergerac fonctionne tout aussi bien. Jambon cru. Jambon de Bayonne, de Parme ou jambon sec du pays : son sel et sa finesse vont très bien avec un rosé sec ou des bulles. Un rouge léger reste possible. Notre guide quel vin avec du jambon détaille aussi le jambon cuit et le jambon à l'os. Rillettes. Très grasses, elles demandent un vin vif. Un blanc sec de chenin, comme un Vouvray sec, est l'accord de tradition en Touraine. Un rouge léger de Loire convient aussi. Pâtés et terrines. Pâté de campagne, pâté en croûte ou terrine maison : un rouge fruité avec un peu plus de corps que pour le saucisson. Un Bordeaux ou un Côtes de Bourg bien mûr trouvent leur place. Jambon persillé. Cette spécialité bourguignonne, en gelée au persil, se sert classiquement avec un blanc sec de Bourgogne, aligoté ou chardonnay. Sa vivacité répond à l'ail et au persil. Chorizo et charcuteries épicées. Le piment et le paprika appellent un rouge rond et fruité, ou un rosé de caractère. Évitez les blancs très vifs, que le piment rend durs. Et la planche charcuterie et fromage ? La planche mixte est la plus courante. Là encore, un rouge fruité et souple fait le pont entre les deux mondes. Mais les fromages changent la donne. Les chèvres et les fromages frais préfèrent un blanc sec. Les pâtes pressées comme le comté ou la tomme vont bien avec un rouge léger ou un blanc. Les bleus demandent un vin doux. Pour tous les détails, lisez notre guide quel vin avec le fromage. Nos bouteilles pour la charcuterie Bordeaux Château de Bouillerot Fruit d'Automne : merlot, cabernet franc et malbec, cerise, mûre et prune, une bouche ronde et souple aux tanins fondus, pour le saucisson et le pâté. Côtes de Bourg Château Haut-Mousseau : un rouge ample et rond, cerise noire, cassis et réglisse, tanins fondus, pour les terrines et le pâté en croûte. Bergerac Château de Thenon rosé : fraise et framboise, une bouche souple, fraîche et légère, pour le jambon cru et les charcuteries de l'apéritif. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : glera, poire, pomme et fleurs blanches, des bulles fraîches et rondes pour ouvrir l'apéritif avec du jambon cru. Les accords en un coup d'œil Préparation Vin conseillé Pourquoi Saucisson sec Beaujolais, Bordeaux fruité Le fruit et des tanins souples résistent au sel Jambon cru Rosé sec, bulles La fraîcheur équilibre le sel sans couvrir la finesse Rillettes Chenin sec, rouge léger de Loire Un vin vif pour un gras marqué Pâté, terrine Bordeaux ou Côtes de Bourg rond Un peu plus de corps pour une charcuterie plus dense Jambon persillé Aligoté ou chardonnay de Bourgogne La vivacité répond à l'ail et au persil Planche mixte avec fromages Rouge souple, plus un blanc sec Deux bouteilles pour couvrir toute la planche Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une planche de charcuterie ? Un rouge fruité et peu tannique, servi légèrement frais entre 14 et 16 °C. Beaujolais, Bordeaux gourmand ou Bergerac sont des valeurs sûres. Un passage de vingt minutes au réfrigérateur suffit souvent. Notre guide de la température de service vous donne les repères. Peut-on servir du vin blanc avec de la charcuterie ? Oui. Un blanc sec et vif va très bien avec les rillettes, le jambon persillé et le jambon cru. Servez-le entre 10 et 12 °C. Quel vin pour un apéritif dînatoire charcuterie et fromage ? Un rouge souple fait le lien entre les deux. Ajoutez une bouteille de blanc sec pour les chèvres et les fromages frais. Des bulles en ouverture mettent tout le monde d'accord. Le rosé va-t-il avec la charcuterie ? Très bien, surtout avec le jambon cru, le chorizo et les charcuteries légères. Choisissez un rosé sec avec du fruit, servi entre 8 et 11 °C. Parcourez nos vins rouges et nos vins rosés, ou composez votre sélection au comptoir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Le Mexican 55 est une variation moderne du French 75, ce cocktail de 1915 fait de gin, citron, sucre et champagne, dont le nom viendrait du canon de 75 millimètres. Ici, la tequila prend la place du gin, et le citron vert celle du citron jaune.Cette dernière substitution n'est pas cosmétique. La tequila a une amertume végétale, presque poivrée, qui vient de l'agave cuit. Le citron jaune, plus rond et plus sucrant, la laisse ressortir en dur ; le citron vert, plus tranchant et plus aromatique, se pose au même niveau qu'elle et l'accompagne. C'est pour cette raison que la quasi-totalité des cocktails à la tequila se font au citron vert.La proportion de bulles est l'autre point. Un 55 n'est pas un verre de tequila avec un peu de mousseux : c'est l'inverse. Trois centilitres de tequila pour huit ou neuf de bulles, sinon l'agave prend toute la place et le verre devient lourd.Sur les bulles, un prosecco extra dry ou un crémant brut font parfaitement l'affaire. Le champagne n'apporte rien de plus dans un verre où il est corrigé par du citron et du sucre.

Giuseppe Cipriani a créé le Bellini à Venise avec de la pêche blanche écrasée et du prosecco, rien d'autre. La pêche blanche, et non la jaune : elle est plus parfumée, moins acide et donne cette couleur pâle presque rosée qui a donné son nom au verre.Sa fragilité est connue de tous ceux qui ont essayé : la chair contient des enzymes qui la font brunir à l'air en une dizaine de minutes. Une purée préparée à l'avance vire au beige et prend un goût de compote. La parade est simple et se fait au mixeur, pas après : un demi-centilitre de jus de citron ajouté avec les fruits abaisse le pH et bloque les enzymes. La purée tient alors deux heures au froid.

Le modèle de ce verre est le Bellini, né à Venise avec une purée de pêche blanche et du prosecco. Ce qui le rend bon, ce n'est pas l'alcool : c'est la purée. Une pêche mûre mixée apporte du fruit, une texture légèrement épaisse, et une acidité discrète. Un sirop de pêche n'apporte que du sucre et un arôme.La texture est même le point technique central. Une purée de fruit légèrement visqueuse retient les bulles, exactement comme les protéines d'un vin effervescent : le cordon tient au lieu de disparaître en dix secondes. C'est la raison pour laquelle un Bellini mousse et un sirop dilué à l'eau gazeuse ne mousse pas.Le second point est la couleur. Une purée de pêche fraîche brunit en quelques minutes au contact de l'air, et un verre brun ne se sert pas. Le geste qui l'évite est un trait d'acide dans la purée dès qu'elle est mixée. Un demi-centilitre de citron suffit, et il ne se goûte pas.Le troisième point est le froid, et c'est celui qu'on rate le plus. Le gaz reste en solution dans un liquide froid et s'échappe d'un liquide tiède. Une purée sortie du réfrigérateur et une eau gazeuse à 4 degrés donnent un verre qui pétille dix minutes. Les mêmes ingrédients à température ambiante donnent un verre plat en une minute. La recette ci-dessous tient compte des trois.

Le Flirtini doit sa notoriété à la télévision : il apparaît dans Sex and the City à la fin des années 1990 et devient d'un coup le verre qu'on commande pour ce qu'il représente. Sa formule s'est fixée dans la foulée autour de trois éléments (vodka, ananas, vin pétillant) certaines versions ajoutant un triple sec.Une origine de série télévisée n'est pas une tare, mais elle explique pourquoi il est si souvent mal servi : on le commande pour l'image, on le prépare à la va-vite avec un jus d'ananas de brique et un pétillant quelconque, et il en sort un verre sucré et mou. Bien fait, c'est un cocktail court, mousseux et tendu, qui n'a rien de honteux.Son intérêt technique tient en une particularité : l'ananas mousse tout seul. Ses protéines et ses saponines naturelles créent au shaker un col blanc dense et stable, celui qu'on obtient ailleurs avec un blanc d'œuf. C'est l'un des rares fruits à le faire, et ça se voit dans le verre.C'est un cocktail de début de soirée, servi court en coupe, avant que la table ne soit dressée. Il fonctionne aussi bien en décembre qu'en juillet (l'ananas est un fruit d'hiver dans nos étals) et il a l'avantage de plaire à des invités qui ne boivent pas d'alcools bruts.

Les cadeaux qu'on préfère recevoir à Noël sont souvent ceux qui se partagent. Un foie gras qu'on ouvre ensemble, un gin qu'on découvre à l'apéritif, un sel qu'on retrouve sur la table tout l'hiver. Voici notre sélection pour ceux qui aiment cuisiner, recevoir ou simplement trinquer. Tout est en stock à la cave, avec des idées à moins de 15 € et des paniers déjà composés. Pour celui qui cuisine Le sel et le poivre au vin de Bordeaux C'est le cadeau qu'on n'attend pas. Le Sel de Château est un sel gastronomique élaboré autour du vin, avec sa couleur et ses arômes. La Poivrine suit la même idée : des grains de poivre imbibés de vin puis séchés, présentés en moulin. Le coffret Sel de Château et Poivrine réunit les deux pour 23,50 €. Pour un petit cadeau, le moulin en verre de Sel de Château coûte 8,70 € et se pose directement sur la table. Le foie gras Le foie gras entier Ernest Soulard de 130 g sert 2 à 4 personnes. Il coûte 13,50 € et 23,80 € les deux : de quoi en offrir un et garder l'autre. Pour une grande tablée, le foie gras entier de 320 g est élaboré dans le Périgord et assaisonné simplement au sel et au poivre (60 €). Avec lui, un Monbazillac. Le Grains de Folie des Hauts de Caillevel vient du plateau de Pomport, au sud de Bergerac (23 €). Nous expliquons pourquoi l'accord fonctionne dans Monbazillac et foie gras. Le matériel qui fait plaisir à un cuisinier Un bon outil sert vingt ans. Voici ceux que réclament les plats d'hiver : Une cocotte en fonte pour les daubes, les civets et tous les plats qui mijotent trois heures. La cocotte Staub 24 cm sur Amazon Une pierre ou un acier à pizza pour obtenir chez soi une pâte croustillante dessous et moelleuse dedans. La pierre à pizza Rösle sur Amazon Un thermomètre de cuisson pour ne plus jamais rater un rôti, un magret ou un chapon. Le thermomètre ThermoMaven sur Amazon Des bocaux et un stérilisateur pour les terrines, les confitures et les liqueurs maison. Le stérilisateur Kochstar sur Amazon Liens partenaires : la cave touche une petite commission si vous achetez, sans surcoût pour vous. En tant que Partenaire Amazon, la Cave Larégnère réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Pour l'apéritif Le gin tonic, version artisanale Un gin et deux tonics, et l'apéritif est réglé. Le Gin Avem Hippolais est un gin artisanal frais et précis (48,50 €). Le Tonic Archibald L'Original est fabriqué près de Cognac, sans quinine : son amertume vient de la gentiane d'Auvergne (7,20 €). Le dosage exact est dans notre recette du gin tonic. Le punch des Antilles La maison Longueteau, en Guadeloupe, prépare ses punchs au rhum agricole. Le Planteur mêle ananas, orange et mangue (32,90 €). Le Coco est plus rond et plus gourmand (40,50 €). Il n'y a rien à préparer : on sert frais. Les bulles à petit prix Pour l'apéritif de tous les jours de décembre, le Crémant de Bordeaux Tour du Roy Brut coûte 9,50 € et le Prosecco Zimor 8,90 €. Ajoutez une liqueur de sureau Cartron (32,90 €) et vous avez tout pour un Hugo spritz. Le pastis du Sud-Ouest Le Pastis de Souillac de Louis Roque est un pastis artisanal du Lot, très loin des pastis de grande surface (33 €). C'est le cadeau parfait pour l'amateur qui croit avoir tout goûté. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool Le Nona Spritz reprend l'amertume et les agrumes de l'apéritif italien, sans alcool (30 €). Le jus de raisin du Domaine de Grange Neuve vient du Bergeracois et se sert à table comme un vin (5 €). Pour finir le repas, un thé d'exception : le Meung de Grands Jardins est un thé noir cueilli sur des théiers anciens de la forêt laotienne (26,90 €). Toutes nos idées sont dans le guide du sans alcool. Les idées par budget Budget Nos idées Moins de 15 € Moulin de Sel de Château (8,70 €), foie gras Ernest Soulard 130 g (13,50 €), crémant Tour du Roy (9,50 €), jus de raisin de Grange Neuve (5 €) De 15 à 30 € Coffret Sel de Château et Poivrine (23,50 €), Monbazillac Grains de Folie (23 €), Nona Spritz (30 €), thé Meung (26,90 €) De 30 à 60 € Pastis de Souillac (33 €), punch Planteur (32,90 €), punch Coco (40,50 €), gin Avem Hippolais (48,50 €), foie gras entier 320 g (60 €) Trois paniers déjà composés Le panier foie gras (55,50 €). Deux foies gras Ernest Soulard (23,80 €), un Monbazillac Grains de Folie (23 €) et un moulin de Sel de Château (8,70 €). Tout le réveillon tient dedans. Le panier gin tonic (71,80 €). Un gin Avem Hippolais (48,50 €), deux Archibald L'Original (14,40 €) et un Archibald N°2 gentiane et gingembre (8,90 €) pour comparer. Le panier sans alcool (66,90 €). Un Nona Spritz (30 €), deux jus de raisin de Grange Neuve (10 €) et un thé Meung (26,90 €). En boutique, nous composons et emballons votre panier sur mesure, à Sainte-Foy-la-Grande comme à Creysse. Questions fréquentes Quel cadeau gourmand offrir à moins de 15 € ? Un foie gras entier de 130 g ou un moulin de sel au vin. Les deux se partagent à table et se glissent dans n'importe quel panier. Qu'offrir à quelqu'un qui aime cuisiner ? Un produit qu'il ne trouve pas en grande surface, comme le Sel de Château et la Poivrine, ou un outil qui dure, comme une cocotte en fonte. Quel cadeau pour l'apéritif de Noël ? Un gin artisanal avec ses tonics, ou un punch antillais prêt à servir. Pour les invités qui ne boivent pas, un spiritueux sans alcool comme le Nona Spritz. Quand commander pour être livré avant Noël ? Le plus tôt possible : les foies gras et les petites séries partent vite en décembre, et certains produits n'existent qu'en quelques exemplaires. Pour composer tout le repas, des entrées à la bûche, voyez notre menu de Noël avec les vins et le calendrier. Pour un cadeau autour du vin et des spiritueux, lisez aussi nos idées cadeaux vin et spiritueux et quel champagne offrir.

Le spritz est une formule, pas une recette : trois parts de vin pétillant, deux d'amer, une d'eau gazeuse. Toutes les variantes qui marchent respectent ce rapport ; toutes celles qui ratent l'ont oublié quelque part.Avec le pamplemousse, la difficulté est particulière. Un jus de pamplemousse est amer et acide en même temps, alors qu'une liqueur d'orange amère n'est qu'amère et sucrée. Si vous remplacez simplement l'un par l'autre, vous obtenez un verre agressif des deux côtés. La solution est de réduire fortement le jus, de le mettre à la place de l'eau gazeuse plutôt qu'à celle de l'amer, et d'ajouter une pincée de sel qui fait reculer l'amertume sans toucher à l'acidité.