Quel vin avec un navarin d'agneau ? Ce ragoût d'épaule ou de collier, mijoté avec carottes, navets, pommes de terre et petits pois, est un plat de printemps plein de douceur. La viande est fondante, la sauce courte et légèrement tomatée. Il lui faut un rouge de fruit, souple, avec juste assez de tanins pour l'agneau. La réponse du caviste Avec un navarin d'agneau, servez un rouge rond et fruité de la rive droite de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, un Fronsac ou un Bordeaux Supérieur, entre 16 et 18 °C. Un Beaujolais structuré ou un Côtes du Rhône sont aussi de bons choix. Évitez les rouges trop jeunes et trop tanniques, qui durcissent face aux légumes nouveaux. Pourquoi un rouge souple plutôt qu'un rouge puissant ? L'agneau a un goût marqué, un peu gras, qui aime les rouges. Mais dans un navarin, il est adouci par une longue cuisson et par les légumes. Les carottes et les petits pois apportent du sucre. Les navets, une légère amertume. La tomate, un peu d'acidité. Un rouge très tannique et très boisé, face à ces saveurs douces, paraît dur et sec. Un rouge rond, dont les tanins sont déjà fondus, se fond au contraire dans la sauce. Le merlot, cépage roi de Saint-Émilion et de Fronsac, a exactement ce profil : du fruit noir, de la rondeur, une texture veloutée. Le vin doit aussi garder de la fraîcheur. Un navarin se sert chaud, en portions généreuses, et la sauce est riche. Une bonne acidité relance l'appétit à chaque bouchée. C'est pour cela qu'un gamay du Beaujolais, plus nerveux, fonctionne aussi très bien. Le morceau compte aussi. Un navarin au collier est plus gélatineux et plus gras qu'un navarin à l'épaule. Plus la sauce est riche et collante, plus le vin peut avoir de la matière. Avec de la souris ou du gigot, plus maigres, restez sur un rouge léger. Si vous servez l'agneau rôti, notre guide quel vin avec un gigot d'agneau prend le relais. Navarin printanier ou navarin d'hiver ? Le navarin printanier, avec ses légumes nouveaux et ses petits pois frais, est le plus léger. Il appelle un rouge fruité, servi plutôt autour de 16 °C. Un Bordeaux Supérieur souple ou un Beaujolais de terroir iront très bien. En hiver, le navarin se fait souvent avec des pommes de terre, des carottes et une sauce plus réduite. La viande est plus confite, le plat plus consistant. On peut alors monter en puissance avec un Saint-Émilion Grand Cru ou un rouge du Languedoc, comme un Pic Saint-Loup. Pour l'agneau en général, les rouges à base de syrah et de grenache, aux notes de garrigue, sont des classiques. Et un rouge du Périgord ? Bien sûr. Chez nous, l'agneau du dimanche se partage souvent avec un rouge de Bergerac. Les assemblages de merlot et de cabernet franc y donnent des vins ronds et fruités, très proches de l'esprit de la rive droite bordelaise. Un Bergerac souple ira sur un navarin printanier. Un Pécharmant, plus structuré, conviendra à la version d'hiver. Pour vous repérer entre ces appellations, lisez notre guide des vins de Bergerac. Nos bouteilles pour le navarin d'agneau Château La Rose Piney, Saint-Émilion Grand Cru : merlot et cabernet franc, un nez de fruits noirs, de cerise et d'épices. La bouche est ample, soyeuse et structurée. C'est la bouteille des grands jours, pour un navarin d'hiver à la sauce bien réduite. Fronsac Château Mayne-Vieil : un pur merlot ample, souple et crémeux, aux tanins élégants, sur la cerise mûre, la prune et les épices douces. Sa texture veloutée épouse la viande fondante et les légumes. Château de Parenchère cuvée Raphaël, Bordeaux Supérieur : ample et soyeux, aux tanins fins, avec des fruits rouges et noirs mûrs et une touche épicée. Un rouge harmonieux qui accompagne aussi bien un navarin qu'une épaule d'agneau confite. Château de Thenon, Bergerac rouge : merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, pour un rouge souple, rond et frais. Il sent les fruits rouges mûrs, les fruits noirs et les épices. L'épaule d'agneau confite fait partie de ses accords : il est à sa place sur un navarin printanier, entre 16 et 18 °C. Pécharmant Château du Rooy R du Roi : le Pécharmant de la version d'hiver. Ample et charnu, aux tanins fins, il sent le cassis, la mûre, la cerise noire et le poivre noir. Il tient tête à une sauce bien réduite. Servez-le entre 16 et 18 °C. Un Saint-Émilion Grand Cru gagne à être carafé une heure avant le repas. Les autres bouteilles peuvent être ouvertes au moment de servir. Notre guide carafer ou décanter vous dit quand et comment le faire. Préparation Vin conseillé Pourquoi Navarin printanier aux légumes nouveaux Bordeaux Supérieur, Beaujolais Un rouge fruité et frais suit la douceur des légumes. Navarin d'hiver à la sauce réduite Saint-Émilion Grand Cru, Fronsac Plus de matière pour une viande confite et une sauce riche. Navarin tomaté et relevé Pic Saint-Loup, Côtes du Rhône La syrah et le grenache aiment la tomate et les herbes. Navarin aux petits pois et à la menthe Beaujolais, rosé de repas La menthe demande un vin léger et désaltérant. Navarin réchauffé le lendemain Merlot souple La sauce plus concentrée aime les tanins fondus. Questions fréquentes Quel vin pour un navarin d'agneau ? Un rouge souple et fruité, à base de merlot : Saint-Émilion, Fronsac ou Bordeaux Supérieur. Un Beaujolais structuré convient aussi. Servez-le entre 16 et 18 °C. Peut-on servir un vin blanc avec un navarin d'agneau ? C'est inhabituel. Un blanc ample et riche peut suivre un navarin printanier, mais le rouge reste l'accord naturel de l'agneau mijoté. Quel vin mettre dans la sauce du navarin ? Beaucoup de recettes se contentent d'un bouillon. D'autres déglacent la viande avec un peu de vin blanc sec. Dans tous les cas, choisissez un vin simple, que vous auriez plaisir à boire. À quelle température servir le rouge ? Entre 16 et 18 °C pour un Bordeaux, un peu moins pour un Beaujolais. Notre guide de la température de service détaille chaque style. Pour préparer le plat, suivez notre recette du navarin d'agneau. Parcourez ensuite nos vins de Bordeaux et nos vins pour la viande rouge. Et pour en parler de vive voix, nos équipes vous attendent à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec du homard ? C'est la question que l'on nous pose avant chaque grande occasion, et la réponse dépend surtout de la préparation. La chair du homard est ferme, douce et légèrement sucrée. Le vin doit avoir assez de corps pour la suivre, sans jamais la couvrir. La réponse du caviste Avec du homard, choisissez un grand blanc sec de chardonnay, comme un Meursault ou un Chablis, servi entre 10 et 12 °C. Un blanc de Pessac-Léognan ou un champagne blanc de blancs fonctionnent aussi très bien. Pour un homard à l'armoricaine, dont la sauce est tomatée et relevée, un rosé de Provence sec est une belle alternative. Grillé, à l'armoricaine ou en mayonnaise : trois vins différents Le homard grillé ou rôti au beurre est la version la plus gourmande. La carapace colore, le beurre apporte du gras, la chair garde sa douceur. Il lui faut un blanc ample, avec du volume en bouche et une vraie fraîcheur pour nettoyer le palais. C'est le terrain des chardonnays de Bourgogne élevés en fût. Leur léger boisé répond au goût grillé de la carapace. Le homard à l'armoricaine change la donne. La sauce mêle tomate, échalote, vin blanc, cognac et une pointe de piment. Elle est plus acide et plus épicée que la chair elle-même. Un blanc très boisé devient alors lourd et un peu amer. Mieux vaut un blanc droit et fruité, ou un rosé sec de bonne tenue, qui accompagne la tomate sans durcir. Le homard froid, en mayonnaise ou en salade, appelle la fraîcheur. La mayonnaise est grasse et un peu acide. Il faut donc un vin vif, mais avec assez de matière pour ne pas paraître maigre. Un champagne blanc de blancs ou un blanc de Pessac-Léognan font très bien l'affaire. Les bulles coupent le gras de la sauce et relancent l'appétit. Reste le homard thermidor, gratiné avec une sauce à la crème, à la moutarde et au fromage. C'est la préparation la plus riche. Elle demande un blanc généreux, rond, presque crémeux lui aussi, avec une acidité qui tient la longueur. Pourquoi un blanc plutôt qu'un rouge ? La chair du homard est iodée et légèrement sucrée. Les tanins d'un rouge réagissent mal avec l'iode. Ils laissent en bouche une impression métallique, un peu amère. Le vin blanc, lui, n'a presque pas de tanins. Son acidité joue le rôle du filet de citron, et sa rondeur accompagne celle du beurre ou de la sauce. Il existe une exception : le homard à l'armoricaine à la sauce très réduite. Un rouge léger, peu tannique et servi frais, peut alors passer. Mais c'est un pari, et un blanc ou un rosé reste plus sûr. Le service compte autant que le choix : un grand blanc servi trop froid perd ses arômes. Notre guide de la température de service donne les bons repères, vin par vin. Nos bouteilles pour le homard Meursault Les Pellans, Domaine d'Ardhuy : un chardonnay ample, riche et texturé, avec un bel équilibre entre gras et acidité. Ses notes de citron et sa légère touche boisée, venue d'un élevage sur lies fines en fûts, vont droit au homard grillé au beurre. Champagne Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs : un pur chardonnay vif, crémeux, d'une grande tension minérale. Ses arômes de citron, de pomme verte et de brioche accompagnent le homard froid, mayonnaise comprise. Château Haut-Lagrange blanc, Pessac-Léognan : sauvignon et sémillon, un nez d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs. La bouche est vive, avec une belle rondeur. C'est le bon choix pour un demi-homard en salade ou simplement grillé. Domaine Figuière Première, Côtes de Provence : un rosé frais, souple et léger, aux arômes d'abricot et d'ananas. C'est notre réponse au homard à l'armoricaine : il suit la tomate et le piment sans alourdir le plat. Pour un repas de fête, une astuce simple : ouvrez le champagne à l'apéritif et gardez-en un peu pour les premières bouchées. Vous verrez vite si vos invités préfèrent les bulles ou le grand blanc. Préparation Vin conseillé Pourquoi Homard grillé ou rôti au beurre Meursault, Bourgogne blanc élevé en fût Le gras et le boisé léger répondent au beurre et au grillé. Homard à l'armoricaine Rosé de Provence, blanc sec fruité La tomate et le piment demandent du fruit et de la fraîcheur, pas de bois. Homard froid en mayonnaise Champagne blanc de blancs Les bulles et l'acidité coupent le gras de la sauce. Homard en salade Pessac-Léognan blanc, Chablis Vif et rond à la fois, il suit la chair sans la masquer. Homard thermidor Meursault, chardonnay riche La crème et le fromage réclament un blanc généreux. Questions fréquentes Quel vin servir avec un homard grillé ? Un blanc de chardonnay ample et légèrement boisé, comme un Meursault ou un bon Bourgogne blanc. Servez-le autour de 11 °C pour qu'il garde son gras et ses arômes. Quel vin avec un homard mayonnaise ? Un champagne blanc de blancs ou un blanc vif de Pessac-Léognan. L'acidité et les bulles allègent la mayonnaise. Évitez les blancs trop boisés, qui alourdissent l'ensemble. Peut-on boire du vin rouge avec du homard ? C'est rarement une bonne idée : les tanins et l'iode donnent un goût métallique. Seul un rouge très léger, servi frais, peut aller avec un homard à l'armoricaine. Le blanc reste le choix le plus sûr. Quel champagne choisir pour du homard ? Un blanc de blancs, c'est-à-dire un champagne de chardonnay, pour sa finesse et sa tension. Notre article sur la différence entre blanc de blancs et blanc de noirs vous aide à choisir. Pour le reste du plateau, voyez notre guide quel vin avec les fruits de mer. Envie de passer en cuisine ? Suivez notre recette du homard à l'armoricaine, puis parcourez nos vins pour les fruits de mer et nos champagnes. Nous vous conseillons aussi de vive voix dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un poulet basquaise ? Ce plat du Pays basque mijote le poulet avec des poivrons, des tomates, des oignons, de l'ail et du piment d'Espelette. Parfois, un peu de jambon de Bayonne s'y ajoute. La sauce est fruitée, légèrement acide et doucement relevée : c'est elle qui guide le choix du vin, bien plus que la volaille. La réponse du caviste Avec un poulet basquaise, servez un rouge fruité et peu tannique, comme un Irouléguy, un Beaujolais ou un rouge du Languedoc, entre 14 et 17 °C. Un rosé de caractère, servi entre 8 et 11 °C, est tout aussi juste, surtout l'été. Évitez les rouges puissants et boisés, que le piment rend amers. Rouge, rosé ou blanc ? Les trois couleurs sont possibles, et c'est ce qui rend ce plat si pratique. Le point commun, c'est le fruit et la fraîcheur. La tomate et le poivron apportent de l'acidité : le vin doit en avoir au moins autant, sinon il paraît mou. Le piment d'Espelette chauffe la bouche sans brûler. Il faut donc un vin qui n'est ni trop alcoolisé ni trop tannique, car l'alcool et les tanins accentuent la sensation de piquant. Le rouge est le choix le plus courant. Choisissez-le souple, avec du fruit rouge et, si possible, des notes de garrigue ou d'olive qui répondent aux poivrons. Servez-le un peu frais. Le rosé est un accord très naturel dans le Sud-Ouest et en Catalogne. Un rosé de repas, avec un peu de matière, suit la tomate et calme le piment. Le rosé très pâle et très léger de simple apéritif, en revanche, risque de disparaître face à la sauce. Le blanc sec convient à un poulet basquaise peu relevé, surtout s'il est servi avec du riz. Il doit être vif et fruité, sans bois. Les blancs de Gascogne, sur les agrumes et les fruits exotiques, en sont un bon exemple. L'accord de terroir : Irouléguy et vins du Sud Au Pays basque, on boit un Irouléguy, rouge ou rosé, le petit vignoble du piémont pyrénéen. Le rouge, à base de tannat et de cabernet franc, peut être assez tannique : préférez un millésime de quelques années. Si vous n'en trouvez pas, les rouges du Languedoc et du Roussillon jouent la même partition. Leurs cépages du Sud, grenache, syrah et mourvèdre, aiment les poivrons et la tomate. Pour découvrir les vins de la grande région, lisez notre guide complet des vins du Sud-Ouest. Nos bouteilles pour le poulet basquaise Bergerie de l'Hortus, Pic Saint-Loup : syrah, grenache et mourvèdre, un nez de cerise, de garrigue et d'olive noire. La bouche est de corps moyen, avec une acidité présente et sans marque boisée. C'est notre premier choix pour un poulet basquaise, servi entre 16 et 17 °C. Domaine Semper Voluptas, Côtes du Roussillon Villages : syrah, carignan et grenache, sur les fruits noirs, la garrigue et les épices. La bouche est ronde, souple et fruitée, sans dureté. Un rouge du Sud qui aime les poivrons et la tomate, servi vers 16 °C. Coume des Loups rosé, Côtes Catalanes : grenache, mourvèdre et carignan, un rosé frais et légèrement charnu, sur la fraise, la framboise et une touche épicée. Il a la matière qu'il faut pour les plats légèrement épicés. Domaine de Grange Neuve Félibrée, rosé du Périgord : un rosé bio généreux et gourmand, sur la fraise mûre et la framboise, légèrement sucré et acidulé. Cette pointe de douceur calme le piment d'Espelette. Servez-le bien frais, entre 7 et 9 °C. Villa Dria Terre de Feu, Côtes de Gascogne : colombard, sauvignon et gros manseng, un blanc vif et croquant, sur le pamplemousse et le citron vert. Un blanc désaltérant pour une version douce du plat, servi entre 8 et 10 °C. Les erreurs à éviter Servir un rouge très tannique et boisé : le piment fait ressortir l'amertume des tanins. Choisir un vin trop alcoolisé : l'alcool renforce la sensation de chaleur du piment. Servir le rouge trop chaud : au-dessus de 18 °C, il paraît lourd face à une sauce déjà chaude et relevée. Prendre un rosé trop léger : il s'efface derrière la tomate et le poivron. Et si vous forcez sur le piment ? Plus le plat est relevé, plus le vin doit être frais et fruité. Dans ce cas, le rosé passe devant le rouge. Pour les bons réflexes de service, notre guide de la température de service vous aide. Questions fréquentes Quel vin pour accompagner un poulet basquaise ? Un rouge fruité et souple, comme un Irouléguy, un Pic Saint-Loup ou un Beaujolais, servi un peu frais. Un rosé du Roussillon avec de la matière est une très bonne alternative. Rouge ou rosé avec le poulet basquaise ? Les deux fonctionnent. Le rouge convient mieux en hiver et avec une sauce bien réduite. Le rosé est parfait l'été ou si le plat est très pimenté. Peut-on servir un vin blanc avec un poulet basquaise ? Oui, un blanc sec vif et fruité, sans bois, comme un Côtes de Gascogne. Il va surtout avec une version peu pimentée, servie avec du riz. Quel vin utiliser pour cuisiner le poulet basquaise ? Beaucoup de recettes déglacent avec un peu de vin blanc sec. Un blanc simple et vif fait l'affaire. Inutile d'ouvrir une grande bouteille pour la cocotte. Pour cuisiner le plat, suivez notre recette du poulet basquaise. Découvrez ensuite nos vins rosés et notre sélection de vins pour la volaille. Nous vous conseillons aussi en boutique à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Les huîtres et le Champagne ? Un classique. Mais quel vin effervescent choisir avec des huîtres quand on veut sortir des sentiers battus et souvent faire un meilleur accord ? C'est précisément la question à laquelle ce guide répond. Spoiler : certains effervescents hors Champagne subliment les huîtres bien mieux que la plupart des cuvées de grandes maisons. À la Cave Larégnère, près de Bergerac, nous les sélectionnons justement pour ça. Voici lesquels, pourquoi, et comment les servir. Pourquoi les huîtres appellent les vins effervescents ? L'huître est iodée, saline, légèrement grasse en bouche et d'une fraîcheur marine incomparable. Elle a besoin d'un vin qui nettoie le palais entre chaque bouchée, qui répond à l'iode par une minéralité marquée, qui ne domine pas la délicatesse de la chair, et qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer le gras. Les vins effervescents, par leur bulle, leur acidité naturelle et leur sécheresse, sont structurellement les meilleurs alliés de l'huître. Mais tous ne se valent pas. Le tableau des meilleurs accords Effervescent Type d'huître idéale Pourquoi ça fonctionne Température Crémant de Loire Brut Huître creuse de Bretagne Minéralité et acidité vive qui épousent l'iode 7-8°C Crémant de Bordeaux Brut Huître du bassin d'Arcachon L'accord régional girondin : fraîcheur du sémillon-sauvignon sur l'iode local 7-8°C Cava Brut Nature Huître plate (Belon) Sécheresse totale, minéralité calcaire, zéro dosage 7-8°C Crémant d'Alsace Blanc de Blancs Huître fine de claire Floral et tendu, bulle fine qui respecte la délicatesse 8-9°C Pét-Nat blanc sur lie Huître creuse de Marennes Bulle naturelle, légère oxydation qui joue avec l'iode 8-10°C Franciacorta Brut Huître de Normandie Élégance et crémeux qui enveloppent la chair grasse 8-9°C Blanquette de Limoux Brut Huître spéciale Fruit et vivacité méridionale, accord surprenant et réussi 7-9°C Notre top 3 des effervescents avec des huîtres 1. Crémant de Loire Brut, le meilleur accord absolu C'est notre recommandation numéro un, et de loin. Le Crémant de Loire, élaboré principalement à partir de Chenin Blanc sur des sols de tuffeau et de schiste, développe une minéralité pierreuse et une acidité vive qui entrent en résonance parfaite avec l'iode des huîtres bretonnes. Sa bulle fine et persistante nettoie le palais sans agresser la chair délicate. Sec, tendu, presque salin en finale : c'est l'accord de terroir par excellence. Cherchez un Crémant de Loire Brut zéro dosage ou extra-brut pour un accord encore plus précis. À la Cave Larégnère, nous en sélectionnons quelques-uns chaque année chez des vignerons que nous suivons de près. 2. Le crémant de Bordeaux, l'accord régional évident De la Gironde à Arcachon, il n'y a qu'un pas, et un accord de terroir que nous défendons à la cave : la vivacité du duo sauvignon-sémillon répond à l'iode du bassin avec une évidence régionale. Notre référence : le Tour du Roy Brut Prestige, et notre comparatif complet crémant de Bordeaux ou champagne détaille ce que ce style a dans le ventre. 3. Le champagne brut nature, la valeur sûre absolue Si vous restez fidèle à la Champagne, choisissez-la non dosée ou presque : un extra-brut comme le Lenoble Extra Brut V.21 offre la sécheresse et la tension que l'huître exige, loin des bruts généreusement dosés qui s'écrasent sur l'iode. Explorez nos champagnes extra-bruts et bruts nature. Les erreurs à éviter Un effervescent trop dosé (demi-sec) écrase la salinité et crée un accord déséquilibré. Un rosé effervescent apporte des tanins légers qui créent une amertume désagréable avec l'iode. Un effervescent trop boisé ou trop vineux domine la délicatesse de l'huître. Et servir en dessous de 6°C fait disparaître les arômes et rend la bulle agressive. Pour maîtriser les dosages (brut nature, extra-brut, brut…), notre décodeur : champagne vs crémant. Comment servir l'accord parfait ? La température idéale se situe entre 7 et 9°C : ni trop froid pour que les arômes s'expriment, ni trop chaud pour que la bulle tienne. Privilégiez une flûte légèrement évasée ou un verre à vin blanc universel, et ouvrez la bouteille dix minutes avant de servir les huîtres. Si vous pressez du citron, optez pour un effervescent encore plus sec : l'acidité du citron renforce celle du vin. Questions fréquentes Peut-on boire un Prosecco avec des huîtres ? Techniquement oui, mais c'est un accord moyen. Le Prosecco est souvent trop fruité, trop doux et manque de la minéralité nécessaire pour répondre à l'iode. Un Cava Brut Nature ou un Crémant de Loire donnent un résultat bien supérieur. Quel effervescent avec des huîtres chaudes ? Pour des huîtres gratinées, au beurre blanc ou en tempura, optez pour un Crémant d'Alsace Blanc de Blancs (comme le Mayerling de la Cave de Turckheim) ou un Franciacorta Satèn : leur rondeur et leur complexité tiennent mieux face à la chaleur et aux sauces. Combien de bouteilles pour un plateau d'huîtres ? Comptez une bouteille pour quatre personnes en entrée, une bouteille pour deux ou trois personnes si les huîtres constituent le plat principal. Conclusion Le réflexe Champagne avec les huîtres est compréhensible, mais il passe souvent à côté des meilleurs accords. Un Crémant de Loire Brut Nature, un crémant de Bordeaux bien fait, un Cava Brut Nature ou un Franciacorta offrent des expériences gustatives plus précises, plus terroiristes, et souvent plus accessibles. À la Cave Larégnère, près de Bergerac, nous sélectionnons chaque effervescent pour son caractère, son terroir et sa capacité à sublimer un repas. Découvrez nos crémants, nos champagnes et tous nos effervescents, ou passez chercher conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse avant votre prochain plateau.

Le kir doit son nom au chanoine Félix Kir, maire de Dijon, qui le servait dans les réceptions de la ville : un vin blanc sec bourguignon, l'aligoté, relevé d'un fond de crème de cassis. L'idée n'était pas de faire un cocktail mais de rendre buvable un vin très acide, et c'est ce détail d'origine qui explique tout le reste.Car un kir se juge sur le vin, pas sur la crème. Un blanc tendu, un peu vif, tient la liqueur et reste sec en finale ; un blanc mou et large la subit et le verre tourne au sirop en deux gorgées. C'est la seule règle de cette recette, et elle ne se rattrape pas au dosage.La version d'automne remplace le cassis par la mûre. Le fruit est plus sombre, moins acidulé, légèrement terreux : il donne un verre plus profond de couleur et plus rond en bouche, qui accompagne mieux un apéritif de saison froide — charcuteries, noix, fromages à pâte pressée — que la version estivale.C'est un verre qui se monte en deux minutes et se sert dès l'arrivée des invités. Sa seule exigence est la température : tout, vin comme crème, doit sortir du réfrigérateur.

Quel vin avec des ris de veau ? C'est un plat de fête, tendre et fondant, au goût délicat. Presque toujours, il arrive avec une sauce riche : crème et morilles, madère et champignons, ou beurre noisette. Le vin doit respecter la finesse de la viande tout en tenant tête à la sauce. La réponse du caviste Avec des ris de veau, servez un grand blanc de Bourgogne ample et un peu évolué, comme un Meursault, un Auxey-Duresses ou un Chablis Grand Cru, entre 10 et 12 °C. Si vous préférez le rouge, choisissez un pinot noir de Bourgogne fin et peu tannique, servi vers 15 °C. Un champagne vineux est aussi une très belle option. Blanc ou rouge avec les ris de veau ? Le blanc est l'accord le plus naturel. La chair des ris de veau est douce et crémeuse. Un chardonnay ample, avec des notes de beurre, de noisette ou de brioche, prolonge cette texture. Son acidité évite que la sauce ne devienne écœurante au fil des bouchées. Le rouge est possible, à condition de rester léger. Un pinot noir souple, aux tanins fins, ne heurte pas la délicatesse de la viande. Il s'accorde surtout avec les préparations brunes : sauce au madère, jus de veau, champignons poêlés. Oubliez en revanche les rouges puissants et boisés, qui écrasent tout. Aux morilles, à la financière ou poêlés : ce qui change Les ris de veau aux morilles à la crème sont le grand classique des tables de fête. La crème appelle un blanc riche, la morille un vin qui a un peu de profondeur. Un chardonnay élevé en fût, avec quelques années de bouteille, est parfait. Dans le Jura, on sert souvent un vin jaune, dont les notes de noix répondent à la morille : c'est un accord de connaisseur. La financière est une garniture ancienne : sauce au madère, champignons, olives, parfois quenelles et crêtes de coq. La sauce est brune, profonde, légèrement sucrée par le madère. Elle tolère très bien un pinot noir, ou un blanc évolué aux notes de miel et de fruits secs. Les ris de veau simplement poêlés au beurre, avec un jus court, sont la version la plus pure. Un blanc de Bourgogne précis ou un champagne suffit, sans rien forcer. Enfin, en bouchée à la reine ou en vol-au-vent, avec une sauce suprême, un champagne vineux fait merveille : les bulles allègent la pâte feuilletée et la crème. Nos bouteilles pour les ris de veau Château Moulin Caresse Cent pour 100 : un Montravel de Sauvignon gris et de Sauvignon blanc, élevé dix mois en fût. Le nez mêle fruits mûrs, fleurs et notes boisées, la bouche est ample et ronde. C'est notre blanc de chez nous pour des ris de veau aux morilles et à la crème, servi entre 11 et 13 °C. Domaine d'Ardhuy, Bourgogne Chardonnay : un chardonnay bio, frais et souple, avec une belle tension et une matière élégante. Pomme, poire, citron et fleurs blanches : c'est le blanc précis qu'il faut pour des ris de veau poêlés au beurre, entre 10 et 12 °C. Château Petit Fombrauge Merlot : si vous préférez le rouge, voici un pur Merlot de Castillon, rond et souple, aux tanins fondus. Cerise noire, prune et violette, avec une fraîcheur équilibrée. Il suit une sauce brune au madère sans heurter la viande. Servez-le vers 16 °C. Champagne Bollinger Special Cuvée : un champagne ample, vineux et crémeux, aux arômes de fruits mûrs, de brioche et de noisette. Servi entre 10 et 12 °C, il accompagne des ris de veau poêlés ou une bouchée à la reine. Pour ces grands blancs, pensez à les sortir de la cave un peu avant le repas. Servis trop froids, ils se ferment et cachent leurs notes de noisette. Notre guide de la température de service vous donne les bons repères. Et si vous hésitez sur le style de champagne, lisez notre comparatif champagne de vigneron ou grande maison. Préparation Vin conseillé Pourquoi Ris de veau aux morilles à la crème Meursault, Chablis Grand Cru, vin jaune La crème veut un blanc ample, la morille un vin profond. Ris de veau à la financière Pinot noir de Bourgogne, blanc évolué La sauce au madère est brune et profonde, sans tanins agressifs. Ris de veau poêlés au beurre Bourgogne blanc, champagne Une préparation simple qui demande un vin précis. Bouchée à la reine Champagne vineux Les bulles allègent la pâte feuilletée et la sauce. Ris de veau au jus et aux champignons Pinot noir léger Le fruit du pinot suit le jus sans masquer la viande. Questions fréquentes Quel vin servir avec des ris de veau aux morilles ? Un grand chardonnay de Bourgogne ample, comme un Meursault ou un Chablis Grand Cru. Un vin jaune du Jura est aussi un accord réputé. Servez le blanc entre 10 et 12 °C. Peut-on boire du vin rouge avec des ris de veau ? Oui, si le rouge est fin et peu tannique. Un pinot noir de Bourgogne convient bien, surtout avec une sauce brune au madère. Évitez les rouges corsés et très boisés. Quel accord mets et vin pour des ris de veau à la crème ? Un blanc rond, avec du gras et une bonne acidité. Les chardonnays élevés en fût de Bourgogne sont la référence. Un champagne vineux fonctionne aussi très bien. Faut-il carafer le vin pour un repas de ris de veau ? Pour un grand blanc de quelques années, un passage en carafe peut l'aider à s'ouvrir. Pour un pinot noir jeune et fruité, ce n'est pas nécessaire. Notre guide carafer ou décanter vous explique comment faire. Vous voulez les cuisiner ? Suivez notre recette des ris de veau à la financière. Découvrez ensuite nos vins de Bourgogne et nos champagnes. Pour un conseil sur mesure, retrouvez-nous dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Plateau d'huîtres sur la table, bouteille à choisir : c'est l'un des accords les plus emblématiques de la gastronomie française, et l'un de ceux où l'erreur se paie cash. Un vin trop boisé, trop sucré ou trop tannique écrase l'iode et laisse un goût métallique. Voici comment réussir à tous les coups, avec les conseils de votre caviste. La règle d'or : fraîcheur, vivacité, minéralité L'huître est iodée, saline et délicate. Le vin idéal partage ces qualités : un blanc sec, vif et peu boisé, dont l'acidité rafraîchit le palais entre chaque huître. À éviter absolument : les blancs riches et boutonnés de bois, les moelleux, et les rouges tanniques dont les tanins réagissent avec l'iode en créant une désagréable note métallique. Les accords classiques qui fonctionnent toujours Entre-Deux-Mers et Bordeaux blanc sec : l'accord régional par excellence sur le Bassin : Sauvignon vif, notes d'agrumes. Notre référence : le Bordeaux blanc sec du Château La Verrière. Muscadet sur lie : le compagnon historique de l'huître, sec, salé, désaltérant. Picpoul de Pinet : le « lave-palais » du Languedoc, taillé pour les coquillages. Chablis : la minéralité crayeuse du Chardonnay non boisé, pour les grandes occasions. Sancerre et Sauvignons de Loire : tension, agrumes, pierre à fusil. Les accords du Sud-Ouest à (re)découvrir Notre région regorge d'alternatives remarquables et abordables. Un Bergerac sec ou Montravel à dominante Sauvignon, comme le Sauvignon du Moulin Caresse, rivalise sans complexe avec la Loire. Et les Côtes de Gascogne, vives et aromatiques (essayez le Villa Dria Terre de Feu), offrent un rapport plaisir-prix imbattable pour les grandes tablées. Et le champagne ? Excellent choix, à une condition : un dosage très faible. Un brut nature ou extra-brut, sans sucre perceptible, épouse l'iode à merveille, comme le champagne Lenoble Extra Brut V.21. Réservez les bruts classiques aux huîtres gratinées, plus riches. Huîtres chaudes, huîtres gratinées : adaptez le vin Une huître chaude (gratinée, au sabayon, au beurre d'échalote) gagne en richesse : le vin peut suivre (un blanc légèrement plus ample, un Chablis premier cru, un Bordeaux blanc avec un peu de Sémillon). La règle : plus la préparation est crémeuse, plus le vin peut être rond. Questions fréquentes Quel vin blanc avec des huîtres ? Un blanc sec, vif et non boisé : Entre-Deux-Mers, Muscadet, Picpoul de Pinet, Chablis, ou un Bergerac sec / Côtes de Gascogne pour l'option Sud-Ouest. Peut-on boire du vin rouge avec des huîtres ? C'est déconseillé : les tanins réagissent avec l'iode et créent une note métallique. Si vous y tenez, choisissez un rouge très léger et peu tannique servi frais, mais le blanc sec reste roi. Champagne ou vin blanc avec les huîtres ? Les deux fonctionnent : le champagne à condition d'être brut nature ou extra-brut ; le blanc sec pour l'accord le plus sûr et le plus économique. Quelle température de service ? 8 à 10 °C pour les blancs secs, 7 à 9 °C pour le champagne. Sortez la bouteille du réfrigérateur au moment de vous mettre à table. Retrouvez tous nos vins blancs secs, nos champagnes et l'ensemble de notre cave : conseil personnalisé en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Quel vin avec une blanquette de veau ? Beaucoup pensent d'abord au rouge, parce que c'est une viande. Pourtant, la blanquette est un plat blanc : veau tendre, sauce à la crème et au jaune d'œuf, champignons de Paris, filet de citron. C'est la sauce qui décide de l'accord, et elle aime surtout les blancs. La réponse du caviste Avec une blanquette de veau, servez un blanc sec et rond, entre 10 et 12 °C. Un Bourgogne blanc, un Mâcon ou un Beaujolais blanc en chardonnay sont les accords les plus justes. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin très léger et peu tannique, comme un Beaujolais servi frais. Pourquoi un blanc avec la blanquette ? La sauce de la blanquette est onctueuse, riche en crème et en beurre. Elle a besoin d'un vin qui a du volume, pour ne pas paraître maigre à côté. Elle a aussi besoin d'acidité, pour ne pas devenir lourde en bouche. Le chardonnay a justement les deux : une texture ronde et une fraîcheur nette. Le veau, lui, a un goût délicat. Un vin trop puissant l'écrase. Les tanins d'un rouge posent un vrai problème avec la crème : ils donnent une sensation sèche et un peu crayeuse. C'est pourquoi un rouge charpenté, même excellent, tombe à plat sur ce plat. Le citron et les champignons complètent le tableau. Le citron rend la sauce plus vive, et un blanc trop mou ou un peu sucré paraîtrait fade. Les champignons apportent une note de sous-bois qui aime les blancs de Bourgogne et leurs arômes de noisette ou de beurre frais. Quel style de blanc choisir ? Le chardonnay de Bourgogne est la référence. Un Bourgogne blanc, un Mâcon, un Saint-Véran ou un Pouilly-Fuissé vont très bien. Évitez les chardonnays trop boisés : la vanille et le grillé alourdissent la sauce. Un élevage discret, en cuve ou en vieux fût, est idéal. D'autres blancs fonctionnent. Un chenin sec de Loire, comme un Savennières ou un Vouvray sec, apporte une belle acidité. Un pinot blanc ou un pinot gris sec d'Alsace a la rondeur voulue. Dans le Sud-Ouest, un blanc sec assez ample, avec un peu de sémillon ou élevé sur lies, tient bien la crème. Le sauvignon très vif est moins à l'aise. Ses notes végétales et sa grande acidité peuvent paraître trop tranchantes face à la douceur du plat. Si vous en servez un, choisissez-le avec un peu de rondeur. Pour un déjeuner du dimanche en famille, un Bourgogne blanc ou un Mâcon suffit largement. Pour une blanquette de fête, enrichie de morilles ou de ris de veau, vous pouvez monter d'un cran. Un Meursault ou un Pouilly-Fuissé, plus ample et plus long, prend alors tout son sens. Et le rouge, alors ? Le rouge n'est pas interdit, mais il doit être léger, fruité et très souple. Un gamay du Beaujolais ou un pinot noir d'Alsace, servi entre 14 et 16 °C, peut accompagner une blanquette familiale. L'accord est plus simple, mais il fonctionne. Notre guide quel Beaujolais choisir vous aide à trouver le bon. Nos bouteilles pour la blanquette de veau Château Moulin Caresse, Magie d'Automne blanc : un Montravel souple, frais et rond, élevé surtout en cuve avec un léger passage en fût. Fruits blancs, fleurs et une subtile touche vanillée : c'est l'élevage discret qui convient à la crème. Servez-le entre 10 et 12 °C. Jean-Baptiste Duperray, Chardonnay sur Calcaire : droit et tendu, avec une matière ronde et une fraîcheur minérale. Il équilibre à la fois la sauce et le citron. Château Tour de Biot, Blanc des Fleurs : Sauvignon et Sémillon, sur les fleurs blanches, l'acacia, la pêche blanche et la poire. La bouche trouve un bel équilibre entre rondeur et tension. Un blanc du Sud-Ouest qui répond à la crème comme au citron, entre 8 et 10 °C. Les Hauts de Caillevel, Atypique : un blanc du Périgord élevé en jarres et en demi-muid, vif et souple, sur les agrumes mûrs et la poire. Une option originale et fraîche. Les erreurs à éviter Servir un rouge tannique : il devient sec et crayeux au contact de la crème. Choisir un chardonnay très boisé : la vanille alourdit une sauce déjà riche. Servir le blanc trop froid : en dessous de 8 °C, un chardonnay perd sa rondeur et ses arômes. Oublier le citron dans l'accord : un vin sans acidité paraît mou face à une sauce citronnée. Questions fréquentes Quel vin blanc servir avec une blanquette de veau ? Un blanc sec et rond, en chardonnay de préférence : Bourgogne blanc, Mâcon ou Beaujolais blanc. Servez-le entre 10 et 12 °C. Peut-on servir du vin rouge avec une blanquette ? Oui, à condition qu'il soit léger et peu tannique, comme un Beaujolais ou un pinot noir d'Alsace, servi un peu frais. Faut-il mettre du vin dans la blanquette ? Ce n'est pas obligatoire, mais un trait de blanc sec dans le bouillon apporte de la fraîcheur. Utilisez alors le même vin que celui du repas. À quelle température servir le vin de la blanquette ? Le blanc entre 10 et 12 °C, le rouge léger entre 14 et 16 °C. Notre guide de la température de service du vin donne tous les repères. Pour préparer le plat, suivez notre recette de la blanquette de veau. Découvrez aussi nos vins blancs, nos vins de Bergerac et nos vins de Bourgogne, et venez en parler avec nous à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec de la charcuterie ? Pour une planche à l'apéritif dînatoire, il faut un vin facile, frais et gourmand. Le sel, le gras et les épices de la charcuterie cherchent du fruit et de la fraîcheur, pas de la puissance. La réponse du caviste Avec une planche de charcuterie, servez un rouge fruité et peu tannique, légèrement rafraîchi vers 14 à 16 °C : un Beaujolais, un Bordeaux gourmand ou un Bergerac. Un rosé sec ou des bulles conviennent aussi très bien, surtout avec le jambon cru. Les rouges de garde très boisés sont à éviter. Pourquoi un vin fruité et frais La charcuterie est salée et grasse. Le sel durcit les tanins : un rouge très structuré devient vite âpre et sec. Un vin souple, au contraire, garde sa rondeur et son fruit face au saucisson. Le gras demande de la fraîcheur. C'est l'acidité du vin qui nettoie la bouche entre deux tranches. Voilà pourquoi les rouges légers servis un peu frais, les rosés et les effervescents sont les grands alliés de l'apéritif dînatoire. Enfin, la planche est souvent variée. Il vaut mieux un vin polyvalent qu'un vin pointu. On peut aussi ouvrir deux bouteilles, un rouge et un blanc ou un rosé, et laisser chacun choisir. Pensez aussi au pain : une baguette ou un pain de campagne neutre laisse le vin et la charcuterie s'exprimer, mieux qu'un pain aux noix ou aux figues. Chaque charcuterie a son vin Saucisson sec. C'est le domaine du rouge fruité. Le gamay du Beaujolais est l'accord le plus connu. Un merlot souple de Bordeaux ou de Bergerac fonctionne tout aussi bien. Jambon cru. Jambon de Bayonne, de Parme ou jambon sec du pays : son sel et sa finesse vont très bien avec un rosé sec ou des bulles. Un rouge léger reste possible. Notre guide quel vin avec du jambon détaille aussi le jambon cuit et le jambon à l'os. Rillettes. Très grasses, elles demandent un vin vif. Un blanc sec de chenin, comme un Vouvray sec, est l'accord de tradition en Touraine. Un rouge léger de Loire convient aussi. Pâtés et terrines. Pâté de campagne, pâté en croûte ou terrine maison : un rouge fruité avec un peu plus de corps que pour le saucisson. Un Bordeaux ou un Côtes de Bourg bien mûr trouvent leur place. Jambon persillé. Cette spécialité bourguignonne, en gelée au persil, se sert classiquement avec un blanc sec de Bourgogne, aligoté ou chardonnay. Sa vivacité répond à l'ail et au persil. Chorizo et charcuteries épicées. Le piment et le paprika appellent un rouge rond et fruité, ou un rosé de caractère. Évitez les blancs très vifs, que le piment rend durs. Et la planche charcuterie et fromage ? La planche mixte est la plus courante. Là encore, un rouge fruité et souple fait le pont entre les deux mondes. Mais les fromages changent la donne. Les chèvres et les fromages frais préfèrent un blanc sec. Les pâtes pressées comme le comté ou la tomme vont bien avec un rouge léger ou un blanc. Les bleus demandent un vin doux. Pour tous les détails, lisez notre guide quel vin avec le fromage. Nos bouteilles pour la charcuterie Bordeaux Château de Bouillerot Fruit d'Automne : merlot, cabernet franc et malbec, cerise, mûre et prune, une bouche ronde et souple aux tanins fondus, pour le saucisson et le pâté. Côtes de Bourg Château Haut-Mousseau : un rouge ample et rond, cerise noire, cassis et réglisse, tanins fondus, pour les terrines et le pâté en croûte. Bergerac Château de Thenon rosé : fraise et framboise, une bouche souple, fraîche et légère, pour le jambon cru et les charcuteries de l'apéritif. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : glera, poire, pomme et fleurs blanches, des bulles fraîches et rondes pour ouvrir l'apéritif avec du jambon cru. Les accords en un coup d'œil Préparation Vin conseillé Pourquoi Saucisson sec Beaujolais, Bordeaux fruité Le fruit et des tanins souples résistent au sel Jambon cru Rosé sec, bulles La fraîcheur équilibre le sel sans couvrir la finesse Rillettes Chenin sec, rouge léger de Loire Un vin vif pour un gras marqué Pâté, terrine Bordeaux ou Côtes de Bourg rond Un peu plus de corps pour une charcuterie plus dense Jambon persillé Aligoté ou chardonnay de Bourgogne La vivacité répond à l'ail et au persil Planche mixte avec fromages Rouge souple, plus un blanc sec Deux bouteilles pour couvrir toute la planche Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une planche de charcuterie ? Un rouge fruité et peu tannique, servi légèrement frais entre 14 et 16 °C. Beaujolais, Bordeaux gourmand ou Bergerac sont des valeurs sûres. Un passage de vingt minutes au réfrigérateur suffit souvent. Notre guide de la température de service vous donne les repères. Peut-on servir du vin blanc avec de la charcuterie ? Oui. Un blanc sec et vif va très bien avec les rillettes, le jambon persillé et le jambon cru. Servez-le entre 10 et 12 °C. Quel vin pour un apéritif dînatoire charcuterie et fromage ? Un rouge souple fait le lien entre les deux. Ajoutez une bouteille de blanc sec pour les chèvres et les fromages frais. Des bulles en ouverture mettent tout le monde d'accord. Le rosé va-t-il avec la charcuterie ? Très bien, surtout avec le jambon cru, le chorizo et les charcuteries légères. Choisissez un rosé sec avec du fruit, servi entre 8 et 11 °C. Pour composer votre planche, suivez notre recette du plateau de charcuterie et celle du jambon persillé de Bourgogne. Parcourez nos vins rouges et nos vins rosés, ou composez votre sélection au comptoir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une joue de bœuf ? Ce morceau très gélatineux devient fondant après trois ou quatre heures de cuisson douce. Il baigne dans une sauce au vin rouge réduite, sombre et brillante. C’est un plat d’hiver, riche et profond, qui mérite un vrai rouge de caractère.La réponse du cavisteServez un rouge charpenté aux tanins soyeux, entre 16 et 18 °C. Un Bordeaux de la rive droite, comme un Castillon ou un Fronsac, est l’accord idéal. Un Côtes du Roussillon Villages ou un Pessac-Léognan fonctionnent aussi très bien. Le plus simple : choisir un vin de la même famille que celui qui a servi à la cuisson.Pourquoi un rouge charpenté ?La joue est riche en collagène. En cuisant, il se transforme en gélatine et donne à la viande sa texture moelleuse, presque collante en bouche. Les tanins d’un rouge structuré viennent resserrer cette texture et rafraîchir le palais. Un vin trop léger paraîtrait maigre.La sauce compte autant que la viande. Réduite longtemps, elle est concentrée, avec des notes de fruits noirs cuits et d’épices. Elle aime les vins qui ont eux-mêmes de la profondeur : fruits noirs mûrs, réglisse, un boisé discret. Un rouge élevé en fût s’y plie volontiers, à condition que le bois reste fondu.Il faut aussi de la fraîcheur. Sans acidité, la combinaison d’un plat mijoté et d’un vin puissant devient vite pesante. Les Merlot de la rive droite et les assemblages du Roussillon ont ce bel équilibre.Braisée au vin rouge, confite ou à la bière ?La joue braisée au vin rouge, avec carottes et lardons, est la version la plus courante. C’est le terrain du Bordeaux : Castillon, Fronsac ou Bordeaux Supérieur élevé en fût.La joue confite, cuite très longtemps à basse température, est encore plus fondante. Elle supporte un vin plus ambitieux, avec des tanins fins et de l’élégance. Un Pessac-Léognan ou un Saint-Émilion Grand Cru lui rendent hommage.La joue à la bière, façon carbonade, est plus douce et légèrement sucrée. Un rouge fruité et souple, comme un Beaujolais, ou tout simplement la bière de la recette, conviennent mieux.La joue aux épices, au cumin, à la cannelle ou aux olives, appelle les rouges du Sud. Un Côtes du Roussillon Villages, avec sa garrigue et son poivre, est alors parfait.Et pour cuisiner la joue ?La règle est simple : le plat boit le vin de la casserole. Si vous braisez la joue au Bordeaux, servez un Bordeaux à table. Le vin de cuisson n’a pas besoin d’être cher, mais il doit être bon, fruité et souple. Un vin que vous ne boiriez pas donnera une sauce acide ou amère.Notre conseil : le Bordeaux Château Tour de Biot rouge pour la cocotte. Souple, rond, sur la cerise noire, le cassis et la prune, il donne une sauce gourmande. Gardez ensuite une bouteille plus ambitieuse de la même famille pour la table. Comptez une bouteille entière pour un kilo et demi de joue.Nos bouteilles pour une joue de bœuf Château Beynat Léonard, Castillon Côtes de Bordeaux : Merlot, Cabernet franc et Cabernet Sauvignon, élevés 12 à 18 mois en cuves et en fûts de chêne français. Le nez mêle cassis, mûre, cerise noire, prune et épices douces. La bouche est ample et structurée, aux tanins fins et à la texture soyeuse. Le bœuf braisé fait partie de ses accords : il a tout pour une joue braisée. Château Mayne-Vieil, Fronsac 2020 : un Merlot ample, souple et crémeux, sur la cerise mûre, la prune et des notes légèrement toastées. Sa texture veloutée épouse celle de la viande fondante. Servez-le entre 16 et 18 °C. Château de Parenchère, cuvée Raphaël 2020 : un Bordeaux Supérieur élevé 12 mois en fût de chêne. Fruits rouges et noirs mûrs, cassis et épices, sur une bouche ample et soyeuse aux tanins fins. Un très bon rapport entre prix et plaisir pour un repas de famille. Château Haut-Lagrange 2020, Pessac-Léognan : Merlot et Cabernet Sauvignon, élevés 12 à 14 mois en fût de chêne français. Une bouche souple, fraîche et ronde, aux tanins fins. La bouteille à ouvrir pour une joue confite ou un dîner d’hiver entre amis. Domaine Semper Squerda, Côtes du Roussillon Villages : Grenache, Syrah et Carignan, sur les fruits noirs, la garrigue, les épices et le poivre. Ample et généreux, il accompagne une joue aux épices ou aux olives. Préparation Vin conseillé Pourquoi Joue braisée au vin rouge Castillon, Fronsac Le Merlot soyeux épouse la sauce et la texture fondante Joue confite Pessac-Léognan, Saint-Émilion Des tanins fins et de l’élégance pour un plat délicat Joue aux épices ou aux olives Côtes du Roussillon Villages La garrigue et le poivre répondent aux épices Joue à la bière Beaujolais ou la bière de la recette Un plat plus doux demande un vin plus léger Joue au Bergerac Pécharmant ou Côtes de Bergerac Le plat boit le vin de la casserole Questions fréquentesQuel vin pour cuisiner la joue de bœuf ?Un rouge souple et fruité, sans bois marqué : un Bordeaux, un Bergerac ou un Côtes du Rhône. Ne cuisinez jamais avec un vin que vous ne boiriez pas.Quel vin avec une joue de bœuf confite ?Un rouge élégant aux tanins fins : Pessac-Léognan, Saint-Émilion ou Pécharmant. La texture fondante de la joue confite met en valeur les vins un peu plus fins.Peut-on servir un Bourgogne avec la joue de bœuf ?Oui, surtout si la joue a été braisée au Pinot Noir, à la manière d’un bœuf bourguignon. Choisissez un Bourgogne avec un peu de matière.Faut-il carafer le vin ?Pour un Bordeaux jeune et élevé en fût, une heure de carafe aide à assouplir les tanins. Notre guide pour carafer ou décanter un vin détaille la méthode.Pour la préparer, suivez notre recette de la joue de bœuf braisée au vin rouge. Vous trouverez d’autres idées parmi nos vins de Bordeaux et notre sélection de vins pour la viande rouge. Pour un conseil personnalisé, retrouvez-nous à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec du porc ? Tout dépend de la cuisson et de la sauce, bien plus que de la viande elle-même. Le porc a une chair tendre, douce et assez neutre. Il se laisse accompagner par un blanc, un rosé ou un rouge, à condition de regarder ce qu'il y a autour : moutarde, miel, caramel, fumée du barbecue ou longue cuisson au vin. La réponse du caviste Avec un rôti de porc, servez un rouge souple et fruité, comme un Bergerac, un Bordeaux jeune ou un Beaujolais, autour de 15 à 16 °C. Un blanc sec et frais convient aussi très bien, surtout si le rôti est servi froid ou à la moutarde. Pour des travers au barbecue, prenez un rouge plus charnu du Sud-Ouest. Pour un porc au caramel, un blanc moelleux ou un clairet fruité est plus juste qu'un rouge tannique. Rouge, blanc ou rosé avec du porc ? En cuisine, on range le porc parmi les viandes blanches. Il n'a pas le goût puissant du bœuf ni le côté sauvage du gibier. Un rouge trop tannique l'écrase et laisse une impression sèche. C'est pourquoi on choisit plutôt des rouges souples, peu boisés, avec beaucoup de fruit. Le blanc fonctionne dès que la recette est légère ou crémeuse. Un rôti froid, une côte à la moutarde, un filet à la crème : un blanc sec vif ou un blanc rond du Sud-Ouest rafraîchit la bouche. Le rosé et le clairet, eux, sont parfaits sur les grillades de l'été et les recettes un peu sucrées. Seule la cuisson longue au vin rouge, comme une joue de porc braisée, demande un rouge plus structuré. La sauce réduite concentre les saveurs et supporte des tanins plus fermes. Rôti, côtes, travers ou joue : chaque morceau a son vin Le rôti de porc au four est la version du dimanche. Sa chair est douce, son jus un peu caramélisé. Un rouge fruité et souple, servi légèrement frais, l'accompagne sans le couvrir. Un Bergerac rouge ou un Bordeaux simple sont des choix sûrs. S'il est cuit au lait ou servi froid avec des cornichons, passez au blanc sec. Les côtes de porc grillées ou poêlées aiment les rouges gourmands et les rosés. Si vous les servez à la sauce moutarde, préférez un blanc : l'acidité du vin répond à celle de la moutarde. Les travers de porc au barbecue sont souvent laqués d'une marinade sucrée et fumée. Il faut un rouge avec du fruit mûr et un peu de matière, capable de tenir face au laqué. Les rouges du Sud-Ouest, Pécharmant ou Bergerac, sont ici chez eux. La joue de porc braisée au vin rouge est le plat d'hiver par excellence. Elle devient fondante et sa sauce est riche. Un rouge structuré, élevé en fût, est le bon partenaire. Porc au caramel, char siu et recettes sucrées-salées Le porc au caramel, à la vietnamienne ou à la chinoise, mêle sucre, sauce soja, ail et parfois gingembre. Un rouge tannique y devient amer. Il faut un vin qui a lui-même un peu de douceur, ou beaucoup de fruit : un blanc demi-sec ou moelleux, ou un clairet bien frais. Le sucre du vin répond au caramel, sa fraîcheur allège la sauce. Même logique pour le porc à l'ananas ou le porc char siu laqué au miel. Nos bouteilles pour le porc Château Moulin Caresse Magie d'Automne Rouge : un Montravel rouge de merlot, malbec et cabernet franc, souple et fruité, élevé douze mois en fût. Il accompagne un rôti de porc aux pommes comme une joue braisée. Château les Farcies du Pech : un Pécharmant aux arômes de fruits noirs et d'épices, charnu et souple en bouche. Il a assez de matière pour des travers de porc laqués au barbecue. Château Beynat Sauvignon by Beynat : un Bordeaux blanc de sauvignon, vif et léger, aux notes de citron et de pamplemousse. Notre choix pour un rôti de porc froid ou des côtes à la moutarde. L'Allegro de Tour de Biot, Bordeaux Clairet : un clairet aux arômes de fraise et de cerise fraîche, rond et fruité. Servi à 10 °C, il suit le porc au caramel et les brochettes grillées. Château Moulin Caresse La Frangine Moelleux : un moelleux du Périgord aux arômes de fruits blancs et exotiques, doux et frais. Il répond au sucre d'un porc au caramel ou d'un char siu. Un rouge du Beaujolais, léger et servi frais, est aussi un classique sur le rôti de porc. Retrouvez ceux de la cave parmi nos vins du Beaujolais. Préparation Vin conseillé Pourquoi Rôti de porc au four Bergerac rouge, Bordeaux souple, Beaujolais Un rouge fruité et peu tannique suit la chair douce. Rôti de porc froid, côtes à la moutarde Blanc sec vif de sauvignon L'acidité répond à la moutarde et rafraîchit. Travers de porc au barbecue Pécharmant, rouge charnu du Sud-Ouest Le fruit mûr et la matière tiennent face au laqué fumé. Joue de porc braisée au vin Rouge structuré élevé en fût La sauce réduite supporte des tanins plus fermes. Porc au caramel, char siu Blanc moelleux, clairet frais La douceur du vin répond au sucre de la sauce. Grillades d'été Rosé ou clairet Du fruit et de la fraîcheur pour un repas en plein air. Questions fréquentes Quel vin rouge avec un rôti de porc ? Un rouge souple et fruité : Bergerac, Bordeaux jeune ou Beaujolais. Servez-le autour de 15 à 16 °C pour garder sa fraîcheur. Notre guide de la température de service vous aide à viser juste. Peut-on servir du vin blanc avec du porc ? Oui, c'est même souvent le meilleur choix pour un rôti froid, un filet à la crème ou des côtes à la moutarde. Un blanc sec et frais suffit. Quel vin avec un filet mignon de porc ? Le filet mignon est la pièce la plus fine. Tout dépend de sa sauce : moutarde, pruneaux ou croûte. Nous y consacrons un guide complet : quel vin avec un filet mignon de porc. Pour l'andouillette, voyez aussi notre guide quel vin avec une andouillette. Quel vin avec un porc au caramel ? Un blanc demi-sec ou moelleux, ou un clairet servi frais. Évitez les rouges tanniques, que le sucre et la sauce soja rendent amers. Passez en cuisine avec notre rôti de porc au four, nos travers de porc au barbecue ou notre porc au caramel. Parcourez ensuite nos vins de Bergerac et nos vins rouges. Nous vous conseillons aussi dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Le vin n'a pas l'exclusivité du plateau de fromages : la bière, avec sa bulle, ses malts et son amertume, offre des accords parfois plus faciles, et souvent plus surprenants. Famille de fromage par famille, voici comment marier bières et fromages comme un caviste. Pourquoi ça fonctionne si bien La bulle nettoie le gras, les malts répondent aux notes lactées et torréfiées des pâtes affinées, et l'amertume du houblon tranche le crémeux : trois leviers que le vin n'a pas tous à la fois. Céréales et fromage partagent en outre un terroir fermier commun : l'accord est presque génétique. Les accords famille par famille Chèvres frais : une blanche. Ses agrumes et sa vivacité jouent le rôle d'un sauvignon. Pâtes pressées (comté, beaufort, mimolette vieille) : une ambrée ou une bière de garde (caramel du malt contre noisette du fromage). C’est l’accord miroir. Croûtes fleuries (brie, camembert) : une blonde de caractère ou une triple légère. La rondeur répond au crémeux. Croûtes lavées (munster, maroilles) : une triple ou une bière d'abbaye puissante. Seuls les gabarits généreux tiennent le choc. L'accord régional maroilles-bière du Nord est un classique absolu. Bleus (roquefort, fourme) : un stout ou un porter (cacao et café contre sel et piquant). C’est l’équivalent bière du duo roquefort-liquoreux. Raclette et fromages fondus : une pils bien fraîche ou une blonde vive. La bulle et l'amertume allègent chaque bouchée. Organiser une planche bières & fromages Trois à quatre duos suffisent, servis du plus doux au plus puissant : les styles sont détaillés dans notre guide IPA, stout, lager, et les températures dans à quelle température servir la bière. Amateur de vin malgré tout ? Comparez avec notre guide quel vin avec le fromage : organiser le match bière contre vin sur le même plateau est une animation de soirée redoutable. Questions fréquentes Quelle bière avec un plateau varié ? Une blonde de caractère ou une ambrée modérée : assez de matière pour les affinés, assez de fraîcheur pour les chèvres. Quelle bière avec le roquefort ? Un stout : la torréfaction enrobe le sel du bleu. C'est l'un des plus beaux accords bière-fromage. Quelle bière avec une raclette ? Une pils ou une blonde vive et bien fraîche : la légèreté et la bulle font contrepoids au fromage fondu. Notre cave de Sainte-Foy-la-Grande réunit bières artisanales et fromages fermiers au lait cru : composez votre planche complète en une seule visite, ou retrouvez-nous à Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Quel vin avec un risotto ? Tout dépend de ce qu'on met dedans, mais la base reste la même : un riz crémeux, du beurre et du parmesan. C'est un plat gras, salé et très gourmand. Le vin doit apporter de la fraîcheur, sans jamais écraser la délicatesse du riz. La réponse du caviste Avec un risotto, servez en priorité un blanc sec rond et frais, entre 10 et 12 °C. Un chardonnay sans bois marqué, de Bourgogne ou du Mâconnais, convient à presque toutes les versions. Pour un risotto aux cèpes, un pinot noir léger servi à 14 °C est aussi un très bel accord. Ce que le vin doit faire face au risotto Le risotto doit sa texture à l'amidon du riz et au beurre ajouté en fin de cuisson. Le parmesan ajoute du sel et beaucoup de saveur. Face à ce trio, le vin a besoin d'acidité pour rafraîchir la bouche. Il lui faut aussi un peu de rondeur, sinon il paraît maigre à côté de la crème. Le bois est le piège le plus fréquent. Un blanc très boisé ajoute du gras et de la vanille à un plat déjà riche. Le résultat devient vite lourd. Préférez des blancs élevés en cuve, ou avec un bois très discret. Quant au rouge, il n'est pas interdit. Mais ses tanins doivent être fins, car ils durcissent au contact du fromage salé. Le pinot noir et le gamay sont les cépages les plus faciles. Champignons, cèpes, safran, fruits de mer ou chorizo ? Le risotto aux champignons de Paris est doux et crémeux. Un chardonnay rond l'accompagne naturellement, tout comme un champagne brut à la bouche crémeuse. Avec des cèpes, le plat prend des notes de sous-bois et de noisette. C'est là que le pinot noir se révèle : son fruit rouge et ses tanins fins suivent le champignon sans l'écraser. Un chardonnay plus ample fonctionne aussi. Si vous ajoutez de la truffe, lisez notre guide quel vin avec la truffe. Le risotto à la milanaise, au safran et à la moelle, est plus parfumé. Un chardonnay de Bourgogne ou un Soave italien y trouvent leur place. Aux fruits de mer, il faut plus de vivacité. Un blanc sec et minéral, sauvignon ou chardonnay tendu, répond à l'iode des moules et des crevettes. Le risotto au chorizo, enfin, est fumé et pimenté. Oubliez les grands blancs : un rosé sec ou un rouge léger et fruité, servi frais, s'en sortent beaucoup mieux. Quel vin blanc mettre dans le risotto ? Le vin de cuisson sert à déglacer le riz nacré et à apporter de l'acidité. Prenez un blanc sec, simple et non boisé. Le plus simple est de cuisiner avec le vin que vous servirez à table, ou avec un chardonnay abordable de la même famille. Évitez les blancs moelleux, qui sucrent le plat, et les vins trop boisés, qui l'alourdissent. Vous n'avez pas de vin blanc ? Remplacez-le par un peu de bouillon supplémentaire et une cuillère de jus de citron en fin de cuisson. Un vermouth blanc sec, comme le font souvent les cuisiniers italiens, est une autre solution. Nos bouteilles pour un risotto Domaine de Mayat, Chardonnay : pomme, poire et pêche blanche, dans une bouche ronde et soyeuse, avec une belle fraîcheur. Élevé en cuve, il est parfait pour cuisiner le risotto aux champignons et pour le servir à table. Domaine d'Ardhuy, Bourgogne Chardonnay : un chardonnay bio de Bourgogne, sur la pomme fraîche, la poire, le citron et les fleurs blanches. Frais et souple, avec une belle tension, il accompagne le risotto à la milanaise comme celui aux fruits de mer. Château de Parenchère, Bordeaux Supérieur : notre rouge pour un risotto aux cèpes, dans l'esprit des cèpes à la bordelaise. Souple, rond et élégant, il sent les fruits rouges mûrs, le cassis et les épices. L'omelette aux cèpes fait partie de ses accords. Servez-le vers 16 °C. Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Première Brut : pomme, poire, brioche et noisette, une bouche ronde à la texture crémeuse. Ses bulles fines rafraîchissent un risotto aux champignons bien crémeux. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Risotto aux champignons Chardonnay rond, champagne brut Rondeur et fraîcheur face à la crème et au parmesan Risotto aux cèpes Pinot noir léger ou chardonnay ample Le fruit rouge et les tanins fins suivent le sous-bois Risotto à la milanaise Bourgogne blanc, Soave Un blanc parfumé mais sobre pour le safran Risotto aux fruits de mer Blanc sec et minéral La vivacité répond à l'iode Risotto au chorizo Rosé sec ou rouge léger servi frais Le fumé et le piment n'aiment pas les grands blancs Questions fréquentes Quel vin servir avec un risotto ? Un blanc sec, rond et frais, comme un chardonnay de Bourgogne peu ou pas boisé, servi entre 10 et 12 °C. C'est l'accord le plus polyvalent. Comment remplacer le vin blanc dans un risotto ? Ajoutez un peu plus de bouillon et une cuillère de jus de citron en fin de cuisson pour retrouver l'acidité. Un vermouth blanc sec fonctionne aussi. Quel vin avec un risotto aux cèpes ? Un pinot noir léger, d'Alsace ou de Bourgogne, servi vers 14 °C, ou un chardonnay ample. Évitez les rouges tanniques. Pour la bonne température, voyez notre guide de la température de service. Quel vin avec un risotto au chorizo ? Un rosé sec ou un rouge fruité et léger, comme un Beaujolais, servi frais. Le paprika et le fumé demandent du fruit, pas du bois. Pour le cuisiner, suivez notre risotto aux champignons ou notre risotto à la milanaise. Explorez ensuite nos vins blancs secs et nos vins de Bourgogne, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

La bouteille est entamée, la soirée est finie, et la question revient chaque fois : combien de temps ce vin restera-t-il bon, et comment le protéger ? Réponse honnête de votre caviste : de 1 à 7 jours selon le vin, et surtout selon vos gestes. Le guide complet, durées précises et méthodes à l'appui. Les durées de conservation, vin par vin Type de vin Durée après ouverture (rebouché, au frais) Effervescents (avec bouchon hermétique) 1 à 2 jours Blancs et rosés légers 2 à 3 jours Blancs amples et élevés 3 à 5 jours Rouges légers 2 à 3 jours Rouges structurés et jeunes 3 à 5 jours Rouges très évolués 1 à 2 jours (fragiles !) Moelleux et liquoreux 1 à 2 semaines Vins doux naturels (Banyuls, Rivesaltes) Plusieurs semaines L'ennemi : l'oxygène (et ses deux complices) Dès l'ouverture, l'air oxyde le vin : les arômes s'éteignent, puis des notes de pomme blette et de vinaigre apparaissent. Lumière et chaleur accélèrent le phénomène. Toute la conservation consiste donc à limiter l'air, le chaud et la lumière. Les 4 gestes qui prolongent vraiment le vin Rebouchez immédiatement (bouchon d'origine ou bouchon hermétique) et pas seulement en fin de soirée : chaque heure ouverte compte. Direction le réfrigérateur, même pour les rouges. Le froid ralentit l'oxydation ; il suffit de ressortir le rouge 30-45 minutes avant de le resservir (voir notre guide des températures de service). Gardez la bouteille debout : moins de surface de contact entre vin et air. Transvasez les fonds de bouteille dans un petit contenant rempli à ras bord : moins d'air = plusieurs jours gagnés. L'astuce la plus efficace, et la moins connue. Pompes à vide, gaz inerte : utile ou gadget ? La pompe à vide gagne un à deux jours sur les vins jeunes : correcte, sans miracle. Le spray de gaz inerte (argon/azote), qui dépose une couche protectrice sur le vin, est plus efficace : pertinent pour les belles bouteilles bues sur plusieurs jours. Aucun outil ne sauve en revanche un vin déjà fatigué. Et avant l'ouverture ? Conserver le vin sans cave Pas de cave enterrée ? Visez la régularité : un placard bas, sombre et frais (idéalement 10-16 °C, sans à-coups), bouteilles couchées, loin de la cuisine et du radiateur. Les variations brutales vieillissent le vin plus sûrement qu'une température un peu haute mais stable. Pour les vins de garde de valeur, une petite armoire à vin reste le meilleur investissement. Questions fréquentes Combien de temps se garde un vin rouge ouvert ? 2 à 5 jours selon sa structure, rebouché et au réfrigérateur. Les vieux millésimes fragiles se boivent, eux, dans les 24-48 heures. Faut-il mettre le vin rouge ouvert au frigo ? Oui : c'est le geste n°1. Ressortez-le simplement 30-45 minutes avant de le resservir. Comment savoir si un vin ouvert est encore bon ? Nez de pomme blette, de vernis ou de vinaigre, fruit éteint, couleur tuilée ou brunie : le vin est passé. Il reste utilisable en cuisine. Le vin ouvert est-il encore bon pour cuisiner ? Oui, plusieurs jours de plus : sauces et marinades pardonnent ce que le verre ne pardonne pas. Et pour les spiritueux, les règles diffèrent totalement. Notre guide dédié : conserver une bouteille de spiritueux ouverte. Conseils personnalisés en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, et toute la cave en ligne : nos vins.

Quel vin avec une quiche lorraine ? La question paraît simple, mais le plat est plus riche qu'il n'en a l'air. La crème et les œufs apportent du gras, les lardons fumés du sel, et la pâte brisée du beurre. Il faut donc un vin qui rafraîchit la bouche sans écraser la douceur de l'appareil.La réponse du cavisteAvec une quiche lorraine, servez un vin blanc sec et vif, autour de 10 °C. Un blanc d'Alsace, Sylvaner ou Pinot blanc, est l'accord de terroir, puisque la Lorraine est voisine. Un Chardonnay souple élevé sans bois ou un Crémant d'Alsace fonctionnent aussi très bien. Si vous tenez au rouge, choisissez un Pinot noir léger, servi à 14 °C.Pourquoi le blanc sec gagne presque toujoursLa quiche lorraine repose sur trois ingrédients : la crème, les œufs et les lardons. La crème tapisse le palais. Un vin qui a de l'acidité vient la couper, un peu comme un filet de citron. Le lardon fumé et salé réclame du fruit frais, pas du sucre. Un blanc moelleux alourdirait tout le plat.L'œuf est le piège discret de la recette. Il durcit les tanins et donne un goût métallique aux rouges trop charpentés. C'est pour cela qu'un Bordeaux jeune ou un Cahors puissant déçoit souvent sur une quiche. Un blanc sec n'a pas de tanins. Il glisse sur l'appareil sans heurt et relance l'appétit.La tradition va dans le même sens. En Lorraine, on sert volontiers la quiche avec un blanc d'Alsace ou avec un gris de Toul, un rosé très pâle et vif. À la maison, un blanc tendu de Bourgogne ou un Mâcon jouent exactement le même rôle.Rouge, blanc ou bulles ?Le blanc sec reste la valeur sûre. Les bulles sont une excellente idée quand la quiche est servie à l'apéritif, coupée en petits carrés. La mousse et l'acidité d'un crémant nettoient le gras de la pâte entre deux bouchées. C'est aussi une jolie façon d'ouvrir un repas entre amis.Le rouge est possible, à une condition : il doit être léger, fruité et servi un peu frais. Un Pinot noir d'Alsace ou un Beaujolais passent bien, surtout si la quiche arrive avec une salade verte. Évitez les rouges boisés et tanniques. Pour trouver la bonne température de chaque couleur, notre guide de la température de service donne tous les repères.Et le rosé ? Un rosé sec et très pâle, vif et peu fruité, trouve sa place l'été, quand la quiche est servie tiède avec des crudités. Évitez en revanche les rosés trop sucrés ou trop ronds, qui s'ajoutent au gras de la crème au lieu de le couper.Et avec une quiche au saumon ou aux légumes ?La quiche au saumon est plus douce et moins salée que la lorraine. Elle aime un blanc un peu plus rond, comme un Chardonnay ou un Beaujolais blanc, qui répond au côté fondant du poisson. Si le saumon est fumé, gardez de la vivacité avec un Sylvaner ou un Sauvignon. Notre guide quel vin avec le saumon détaille toutes les préparations.Pour une quiche aux poireaux, aux courgettes ou aux épinards, restez sur un blanc sec et frais. Avec une quiche au fromage de chèvre, un Sauvignon s'impose. Avec une quiche au comté ou au bleu, montez d'un cran en rondeur et prenez un Chardonnay plus généreux.Nos bouteilles pour la quiche lorraine Cave de Turckheim Sylvaner : un blanc d'Alsace frais, vif et léger, aux arômes de pomme, de poire et d'agrumes. C'est l'accord régional par excellence, droit et désaltérant face à la crème. Domaine de Mayat Chardonnay : un Chardonnay élevé en cuves inox, rond et soyeux, avec des notes de pomme et de pêche blanche. Sa touche beurrée répond à la pâte brisée et sa fraîcheur tient tête aux lardons. Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace : du Pinot blanc et de l'Auxerrois, avec des notes de fruits blancs et de brioche. Sa bouche vive et fine est idéale pour une quiche servie à l'apéritif. Château Moulin Caresse Cent pour 100 : un Montravel de Sauvignon gris et de Sauvignon blanc, ample, rond et équilibré, élevé en fût. Le tartare de saumon et la tarte à l'oignon font partie de ses accords : il convient très bien à la quiche au saumon. Servez-le entre 11 et 13 °C. Cave de Turckheim Pinot Noir Bio : pour les amateurs de rouge, un Pinot noir clair et souple, à la cerise fraîche et aux tanins délicats. Servez-le entre 14 et 16 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Quiche lorraine classique Blanc sec d'Alsace, Sylvaner ou Pinot blanc L'acidité coupe la crème, le fruit répond au fumé. Quiche en carrés à l'apéritif Crémant d'Alsace Les bulles nettoient le gras de la pâte. Quiche au saumon Chardonnay rond, Beaujolais blanc La rondeur accompagne la douceur du poisson. Quiche aux légumes Sauvignon, Bergerac sec La fraîcheur végétale suit le poireau ou la courgette. Quiche au chèvre Sauvignon Un accord classique, vif contre vif. Envie de rouge Pinot noir d'Alsace, Beaujolais Un rouge léger et frais, sans tanins durs. Questions fréquentesPeut-on boire du vin rouge avec une quiche lorraine ?Oui, s'il est léger. Un Pinot noir ou un Gamay servi à 14 °C passe bien. Un rouge tannique, lui, se heurte à l'œuf et devient dur.Quel vin avec une quiche au saumon ?Un blanc sec plutôt rond, comme un Chardonnay de Bourgogne ou du Beaujolais. Avec du saumon fumé, préférez un blanc plus vif.Quel est l'accord mets et vin le plus sûr avec une quiche ?Un blanc sec et frais, peu ou pas boisé, servi autour de 10 °C. Il convient à presque toutes les quiches, de la lorraine à la quiche aux légumes.Faut-il forcément un vin d'Alsace ?Non. L'Alsace est l'accord de tradition, mais un Mâcon, un Bergerac sec ou un Chardonnay souple font aussi très bien l'affaire.Pour la réaliser chez vous, suivez notre recette de la quiche lorraine. Vous trouverez d'autres idées dans nos vins d'Alsace et nos vins blancs secs. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un tajine ? Tout dépend de ce qui mijote sous le couvercle. Un tajine de poulet au citron confit et aux olives est acidulé et salé. Un tajine d'agneau aux pruneaux et au miel est riche et sucré. Dans les deux cas, les épices douces demandent un vin fruité, frais et pas trop alcoolisé.La réponse du cavistePour un tajine de poulet au citron, servez un blanc sec du Sud ou un rosé de caractère, entre 8 et 12 °C. Pour un tajine d'agneau aux pruneaux, choisissez un rouge du Roussillon ou du Languedoc, fruité et aux tanins souples, servi autour de 16 °C. Les Côtes du Roussillon, les Côtes Catalanes et les Terrasses du Larzac sont les appellations les plus sûres.Tajine de poulet au citron confit et aux olivesLe citron confit est à la fois acide, salé et un peu amer. Les olives ajoutent du sel. Un rouge tannique réagit mal à ce mélange : il devient dur et métallique. C'est pour cela que le blanc et le rosé sont ici les meilleurs choix.Cherchez un blanc sec avec du fruit et un peu de rondeur, comme un Grenache gris ou un Grenache blanc du Roussillon. Ses notes de fruits blancs et de garrigue rejoignent le safran et le gingembre. Un rosé de caractère fonctionne aussi, surtout l'été. Au Maroc, on boit d'ailleurs volontiers un vin gris, très pâle, avec ce plat.Si vous tenez au rouge, prenez-le très souple et servez-le frais, vers 15 °C. Un Grenache léger passera mieux qu'une Syrah puissante.Tajine d'agneau aux pruneaux et au mielIci, le plat devient gourmand. L'agneau apporte du gras, les pruneaux et le miel du sucre, la cannelle de la chaleur. Il faut un rouge au fruit bien mûr, capable de répondre au sucré. Un vin trop sec ou trop boisé paraîtrait maigre et amer à côté des pruneaux.Les rouges du Roussillon et du Languedoc sont faits pour cela. Le Grenache donne du fruit rond, la Syrah des épices, le Carignan de la fraîcheur. Leurs notes de garrigue rappellent les herbes du Sud. Visez des tanins soyeux plutôt que puissants.Pour les amateurs d'accords audacieux, un blanc doux peut aussi accompagner un tajine très sucré. L'idée est de répondre au miel par la douceur, avec un vin qui garde de la fraîcheur. Réservez cet accord aux tajines les plus gourmands.Et les autres tajines ?Le tajine de bœuf aux carottes ou aux coings se traite comme l'agneau : un rouge du Sud fruité et souple lui convient. Le tajine de kefta, avec ses boulettes à la tomate et ses œufs, est plus simple. Un rosé ou un rouge léger servi frais suffit. Le tajine de poisson à la chermoula, parfumé à la coriandre et au citron, appelle un blanc sec. Quant au tajine de légumes, il aime les rosés du Sud, frais et fruités.Les épices, le vrai défiCumin, cannelle, ras el-hanout : les épices du tajine sont surtout parfumées. Elles aiment les vins fruités. Le piment et la harissa, eux, renforcent la sensation d'alcool. Si votre tajine est relevé, servez le vin un peu plus frais et évitez les cuvées très alcoolisées. Notre guide de la température de service vous aide à trouver le bon degré.Nos bouteilles pour le tajine Coume des Loups Côtes Catalanes Blanc : un pur Grenache gris, frais et souple, sur la pêche, la poire et une touche de garrigue. C'est notre choix pour le tajine de poulet au citron confit. Château Les Hauts de Caillevel Rosenvie : un rosé bio de Malbec, vif et désaltérant, sur la fraise, la framboise et les agrumes. Sa belle acidité tient tête aux olives et au citron. Domaine du Clos des Fées Les Sorcières : un Côtes du Roussillon charnu et très souple, sur la mûre et la cerise noire, avec un fond de garrigue, de thym et de laurier. Parfait pour l'agneau aux pruneaux. Domaine Semper Voluptas : un Côtes du Roussillon Villages ample, rond et souple, aux fruits noirs, à la garrigue et aux épices. Il accompagne un tajine d'agneau bien parfumé. Villa Dria Lune de Miel : l'accord audacieux. Ce Petit Manseng doux et frais évoque le coing, l'abricot confit et le miel. Il répond aux pruneaux et au miel d'un tajine sucré. Servez-le entre 8 et 10 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Poulet au citron confit et olives Blanc sec du Roussillon Le fruit et la rondeur apaisent l'acidité et le sel. Poulet au citron, en été Rosé vif et fruité Fraîcheur et acidité, sans tanins. Agneau aux pruneaux et au miel Côtes du Roussillon rouge souple Le fruit mûr répond au sucré. Agneau aux pruneaux, version très sucrée Blanc doux du Sud-Ouest La douceur répond au miel. Kefta à la tomate et aux œufs Rosé du Roussillon ou Grenache frais Un vin simple et fruité face à la tomate. Tajine de légumes Rosé ou blanc sec du Sud Des vins frais pour un plat végétal et parfumé. Questions fréquentesQuel vin avec un tajine de poulet au citron ?Un blanc sec du Sud, comme un Grenache gris des Côtes Catalanes, ou un rosé vif. Évitez les rouges tanniques, que le citron rend durs.Quel vin pour un tajine d'agneau ?Un rouge fruité et souple du Roussillon ou du Languedoc, servi autour de 16 °C. Ses tanins soyeux respectent la tendreté de l'agneau.Rouge, blanc ou rosé avec un tajine ?Blanc ou rosé pour le poulet au citron, rouge pour l'agneau et le bœuf. Le rosé reste la solution qui met toute la table d'accord.Quel vin avec un tajine aux pruneaux ?Un rouge au fruit mûr, ou un blanc doux pour les plus audacieux. Le vin doit pouvoir répondre à la douceur des pruneaux.Passez en cuisine avec notre tajine de poulet au citron confit et aux olives ou notre tajine d'agneau aux pruneaux. Pour d'autres bouteilles, parcourez nos vins du Roussillon et nos vins rosés. Pour un conseil sur mesure, retrouvez-nous à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un hachis parmentier ? C'est un plat de famille, généreux et sans chichis, et le vin doit lui ressembler. Purée au beurre, viande mijotée, croûte gratinée : il faut un rouge fruité, rond, qui se boit facilement. Le choix change un peu selon que le hachis est au bœuf ou au canard confit. La réponse du caviste Avec un hachis parmentier de bœuf, servez un rouge souple et fruité, comme un Bergerac, un Beaujolais ou un Bordeaux, entre 14 et 16 °C. Avec un parmentier de canard confit, montez d'un cran : un Pécharmant, un Cahors ou un Madiran, servi entre 16 et 18 °C, tient tête au gras du canard. Hachis de bœuf : le rouge de tous les jours Le hachis parmentier de bœuf est doux. La purée apporte du beurre et du lait, la viande est cuite longuement avec des oignons, parfois un peu de tomate. Il n'y a ni épices fortes ni sauce acide. Un rouge trop puissant ou trop boisé prendrait toute la place. L'idéal est un rouge de fruit, avec des tanins souples. Le merlot de Bergerac, rond et gourmand, s'y prête très bien. Le gamay du Beaujolais aussi : sa fraîcheur allège la purée et donne envie de reprendre une part. Servez-le un peu frais, autour de 15 °C. À cette température, le fruit ressort et le plat paraît moins lourd. Si vous gratinez le dessus avec du fromage, comté ou emmental, le plat gagne en gras et en sel. Un rouge avec un peu plus de corps, un Bordeaux Supérieur par exemple, passe alors mieux. Parmentier de canard : le Sud-Ouest s'impose Le parmentier de canard confit est une autre affaire. La viande effilochée est plus riche, plus salée, plus goûteuse que le bœuf haché. La purée est souvent montée à la graisse de canard. Il faut un rouge qui a de la structure et des tanins pour nettoyer la bouche. C'est le terrain des vins du Sud-Ouest. Le Pécharmant, le grand rouge de Bergerac, a la matière et la fraîcheur qu'il faut. Le Cahors et son malbec, ou le Madiran et son tannat, sont aussi des accords de tradition. Un rouge élevé en fût, aux notes de cacao et d'épices douces, répond bien au goût du confit. Pour aller plus loin, notre guide quel vin avec le canard passe en revue toutes les préparations. Et pour cuisiner le hachis ? Beaucoup de recettes ajoutent un verre de vin rouge à la viande pendant la cuisson. Prenez le même vin que celui que vous servirez à table, ou un rouge simple du même style. Il donne de la profondeur à la farce. Inutile d'ouvrir une grande bouteille pour la casserole. Nos bouteilles pour le hachis parmentier Château Les Hauts de Caillevel Fruissance, Bergerac : merlot et cabernet franc, une bouche souple, ronde et fruitée, sur la cerise et la prune. Élevé en cuve, il reste gourmand et facile. C'est notre premier choix pour un hachis de bœuf. Château La Verrière Cuvée Tradition : un Bordeaux Supérieur de merlot et de cabernet sauvignon, souple et rond, aux tanins fondus. Cerise noire, cassis et framboise. Le comté jeune fait partie de ses accords : il est à l'aise sur un hachis bien gratiné. Servez-le entre 16 et 18 °C. Bergerac Domaine de Mayat élevé en fûts de chêne : ample, rond et charnu, avec des notes de cassis, de cerise noire, de cacao et d'épices douces. Ses tanins fondus accompagnent le parmentier de canard sans le durcir. Pécharmant Domaine des Costes élevé en fûts : un rouge ample, charnu et structuré, aux tanins soyeux, sur la cerise noire, la réglisse et le cacao. Il a la carrure qu'il faut pour un parmentier de canard confit. En pratique, pour un hachis du mercredi soir, le Fruissance ou le Château La Verrière suffisent largement. Pour un parmentier de canard servi le dimanche, ouvrez plutôt le Pécharmant des Costes. Un rouge élevé en fût gagne à être ouvert une heure avant le repas. Vous voulez en savoir plus sur cette appellation ? Notre guide du Pécharmant raconte ce grand rouge du Périgord. Préparation Vin conseillé Pourquoi Hachis parmentier de bœuf classique Bergerac rouge, Beaujolais Un rouge souple et fruité suit la douceur de la purée. Hachis gratiné au fromage Bordeaux Supérieur Un peu plus de corps face au gras et au sel du fromage. Parmentier de canard confit Pécharmant, Cahors, Madiran Les tanins nettoient le gras du confit. Parmentier de restes de pot-au-feu Beaujolais, Bergerac Une viande très cuite et douce demande de la fraîcheur. Parmentier à la patate douce Rouge fruité peu tannique Le sucre de la patate douce fait ressortir l'amertume des tanins. Questions fréquentes Quel vin servir avec un hachis parmentier de bœuf ? Un rouge fruité et souple : Bergerac, Beaujolais ou Bordeaux. Servez-le entre 14 et 16 °C. Pas besoin d'une grande bouteille, le plat demande avant tout un vin gourmand. Quel vin pour un hachis parmentier de canard ? Un rouge du Sud-Ouest avec de la structure : Pécharmant, Cahors ou Madiran. Ses tanins équilibrent le gras du confit. Servez-le entre 16 et 18 °C. Peut-on servir du vin blanc avec un hachis parmentier ? C'est possible avec un blanc sec et rond, mais le rouge reste plus naturel. La viande mijotée et le gratin appellent le fruit et la matière d'un rouge. Faut-il mettre du vin dans le hachis parmentier ? Ce n'est pas obligatoire, mais un verre de rouge dans la viande ajoute de la profondeur. Utilisez un vin du même style que celui du repas. À vos fourneaux avec nos recettes du hachis parmentier et du parmentier de canard confit. Pour choisir votre bouteille, parcourez nos vins de Bergerac et nos vins pour la viande rouge, ou venez en discuter dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un poulet rôti ? C'est le plat du dimanche par excellence, et la bonne nouvelle, c'est qu'il s'accorde avec beaucoup de vins. La chair est tendre et douce, la peau croustillante apporte du gras et le jus de cuisson concentre les saveurs. Le vin doit accompagner tout cela sans jamais dominer.La réponse du cavisteAvec un poulet rôti, servez un rouge léger et fruité à 14 ou 15 °C, comme un Beaujolais ou un Bourgogne Pinot noir. Si vous préférez le blanc, choisissez un Chardonnay rond de Bourgogne, servi autour de 11 °C. Un Bergerac rouge souple, peu tannique, est aussi un très bon compagnon du poulet aux pommes de terre.Blanc ou rouge avec le poulet rôti ?Les deux, et c'est ce qui rend le plat si pratique. Le blanc répond à la chair blanche du filet. Le rouge léger s'accorde mieux avec la cuisse, plus goûteuse, et avec la peau dorée. Le vrai critère n'est pas la couleur, c'est la puissance. Un vin trop tannique ou trop boisé couvre le goût délicat de la volaille.Le jus de cuisson est votre meilleur indice. Un jus clair au beurre et au thym appelle plutôt un blanc rond. Un jus brun, bien réduit, avec de l'ail en chemise, va mieux avec un rouge fruité. Pensez aussi à la température : un rouge léger servi trop chaud paraît lourd. Notre guide de la température de service vous donne tous les repères.Les accords régionaux donnent de bonnes idées. En Bresse, la volaille se marie avec les blancs et les rouges de Bourgogne voisine. Dans le Sud-Ouest, un poulet fermier du Gers ou des Landes s'accompagne volontiers d'un Bergerac rouge souple ou d'un blanc sec de Gascogne. Dans le Beaujolais, le Gamay est de tous les repas du dimanche. Pour choisir parmi ses crus, lisez notre guide quel Beaujolais choisir.Le poulet du dimanche selon la garnitureAu citron et aux herbes. Le citron apporte de l'acidité. Il faut un blanc sec et vif pour lui répondre, un Sauvignon ou un Bergerac sec par exemple. Un rouge tannique deviendrait métallique.Farci, à la crème ou aux morilles. La sauce devient riche et onctueuse. Montez en rondeur avec un Chardonnay de Bourgogne ou un blanc ample du Périgord. Avec des morilles, un Pinot noir fin fonctionne aussi très bien.Aux pommes de terre et à l'ail. C'est la version la plus courante, avec des pommes de terre cuites dans le jus. Un Beaujolais ou un Bergerac rouge souple sont parfaits. Leur fruit accompagne la peau grillée et le moelleux des pommes de terre.Aux épices, au paprika ou au curry. Les épices réchauffent le plat. Un rosé fruité ou un Beaujolais servi frais évitent l'effet brûlant de l'alcool.Poulet fermier ou volaille de fête. Une belle volaille à la chair ferme mérite un vin un peu plus fin. C'est l'occasion d'ouvrir un Bourgogne. Pour une volaille plus corsée comme le canard, consultez notre guide quel vin avec le canard.Nos bouteilles pour le poulet rôti Michel Guignier Beaujolais : un Gamay souple et léger, sur la cerise croquante et la framboise, aux tanins ultra fins. Il est élevé sans soufre ajouté. Servi légèrement rafraîchi, c'est le rouge du poulet aux pommes de terre. Château Haut Bernasse Les Œnopotes : un Bergerac rond et harmonieux, aux fruits rouges et noirs légèrement épicés. Il tient bien face à un jus brun et à l'ail rôti. Château Moulin Caresse Cent pour 100 : le blanc ample du Périgord. Ce Montravel de Sauvignon gris et de Sauvignon blanc, élevé dix mois en fût, est rond et équilibré, sur les fruits mûrs et les fleurs. Il accompagne un poulet farci ou à la crème. Servez-le entre 11 et 13 °C. Château Les Hauts de Caillevel Atypique : un blanc du Périgord élevé en jarres et en demi-muid, vif et souple, sur les agrumes mûrs et la poire. Il est idéal avec un poulet au citron et aux herbes. Servez-le à 12 ou 13 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Poulet rôti et pommes de terre Beaujolais, Bergerac rouge souple Le fruit accompagne la peau grillée et le jus. Poulet au citron et au thym Blanc sec vif, Bergerac sec L'acidité du vin répond à celle du citron. Poulet farci ou à la crème Chardonnay de Bourgogne La rondeur du vin suit l'onctuosité de la sauce. Poulet aux morilles Bourgogne Pinot noir Un rouge fin qui ne couvre pas les champignons. Poulet au paprika ou au curry Rosé fruité ou Beaujolais frais La fraîcheur calme la chaleur des épices. Poulet froid en pique-nique Rosé ou Beaujolais bien frais Des vins légers pour une volaille servie froide. Questions fréquentesQuel vin pour un poulet rôti du dimanche ?Un rouge léger comme un Beaujolais, ou un blanc rond comme un Chardonnay. Les deux s'accordent avec la chair tendre et la peau dorée.Peut-on servir un vin rouge avec un poulet rôti ?Oui, c'est même un classique. Choisissez un rouge souple et peu tannique, servi entre 14 et 16 °C.Quel vin blanc avec un poulet rôti ?Un Chardonnay de Bourgogne pour un poulet à la crème, un blanc sec plus vif pour un poulet au citron.Quel est l'accord mets et vin le plus sûr ?Le Beaujolais. Fruité, frais et peu tannique, il plaît à presque toute la table et accompagne le poulet comme ses garnitures.Pour un poulet doré à point, suivez notre recette du poulet rôti au beurre. Retrouvez d'autres idées dans notre sélection de vins pour la volaille et nos vins du Beaujolais. Et pour un conseil de vive voix, nos caves vous attendent à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une pizza ? La question paraît simple, mais la garniture change tout. Une margherita, une quatre fromages et une pizza au chorizo ne demandent pas le même verre. Leur point commun, c’est souvent la tomate : son acidité réclame un vin frais, fruité et peu tannique.La réponse du cavisteSur une pizza à la tomate, choisissez un rouge léger et fruité, servi un peu frais, entre 14 et 16 °C. Un Beaujolais, un Côtes du Roussillon Villages souple ou un rosé du Sud font très bien l’affaire. En Italie, on boirait un Chianti ou une Barbera. Évitez les grands rouges boisés : ils durcissent au contact de la tomate.Pourquoi la tomate commande l’accordLa sauce tomate est à la fois acide et un peu sucrée. Face à elle, un vin mou paraît plat. Un vin très tannique, lui, devient amer et presque métallique. Il faut donc un vin qui ait sa propre vivacité. Le Gamay du Beaujolais, le Grenache du Roussillon ou la Barbera italienne ont cette fraîcheur naturelle.La pâte est neutre. La mozzarella apporte un gras doux, qui aime les vins fruités. L’origan et le basilic appellent des notes de garrigue ou de fruits rouges. Voilà pourquoi les rouges du Sud et les rosés tiennent si bien la route.Dernier point, et pas le moindre : la pizza se mange entre amis, sans cérémonie. Un vin simple et désaltérant, qu’on ouvre sans hésiter un mardi soir, sera plus juste qu’un grand cru. Gardez les bouteilles de garde pour un rôti ou une côte de bœuf.Quel vin selon la garniture ?La margherita : tomate, mozzarella et basilic. C’est le terrain idéal du rouge léger. Un Beaujolais servi à 14 °C est parfait, tout comme un rosé du Roussillon en été.La reine, au jambon et aux champignons, aime le fruit rouge du Gamay ou du Pinot Noir. Le champignon apporte une note terreuse qui va très bien avec ces cépages. Le Beaujolais reste le choix le plus sûr.La quatre fromages a peu ou pas de tomate, mais beaucoup de gras et de sel. Un blanc sec et vif fonctionne souvent mieux qu’un rouge. Il rince la bouche entre deux parts. Si vous tenez au rouge, restez sur un vin très souple.La pizza piquante, au chorizo, au pepperoni ou à la merguez, n’aime ni l’alcool fort ni les tanins serrés. Le piment les rend brûlants. Visez un rouge du Sud rond et fruité, ou un rosé frais qui calme le feu.La pizza blanche, à la crème et aux lardons, ou au chèvre et au miel, est un plat à blanc. Un blanc sec et fruité de Méditerranée ou un Bordeaux blanc lui vont très bien.Quel vin italien boire avec une pizza ?En Italie, la pizza se partage souvent avec une bière. Côté vin, les Italiens choisissent des rouges du quotidien. Le Chianti, à base de Sangiovese, a l’acidité parfaite pour la tomate. La Barbera du Piémont est fruitée et vive, avec peu de tanins. Le Montepulciano d’Abruzzo est plus rond, idéal sur une pizza à la viande. Le Lambrusco, rouge pétillant et léger, est aussi une belle surprise.À la cave, les rouges du Roussillon et de Bergerac ci-dessous jouent le même rôle que les rouges italiens du quotidien. Ils ont du fruit, de la souplesse et de la fraîcheur, pour un prix doux.Nos bouteilles pour une pizza Château Haut Bernasse, Les Œnopotes rouge : un Bergerac souple et rond, sur les fruits rouges, les fruits noirs et la cerise. Les pizzas font partie de ses accords conseillés. Servez-le un peu frais, entre 14 et 16 °C, sur une margherita. Coume des Loups, Côtes du Roussillon Villages rouge : Grenache, Carignan et Syrah donnent un vin rond et souple, aux tanins fondus. On y trouve la cerise noire, les épices douces et une touche de garrigue. C’est notre choix pour une pizza au chorizo ou aux légumes grillés, à 15 ou 16 °C. Château Les Hauts de Caillevel, Fruissance : un Bergerac de Merlot et de Cabernet Franc, élevé en cuve. Souple et fruité, il sent la cerise, la prune et les épices. La pizza aux champignons fait partie de ses accords : pensez-y pour une reine, entre 14 et 16 °C. Mas Cristine rosé, Domaine des Deux Puits : un rosé bio du Roussillon, souple et frais, sur la fraise, la framboise et une note de dragée. Il est à l’aise avec les tomates, la mozzarella et les plats légèrement épicés. Parfait pour une pizza d’été en terrasse, entre 10 et 12 °C. Château La Verrière rosé : un Bordeaux rosé frais et souple, sur la fraise, la framboise et la groseille. La pizza margherita fait partie de ses accords conseillés. Servez-le entre 8 et 10 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Margherita Beaujolais servi frais La tomate aime le fruit et la vivacité du Gamay Reine (jambon, champignons) Beaujolais ou Pinot Noir Le champignon appelle un rouge léger et fruité Quatre fromages Blanc sec et vif L’acidité rince le gras et le sel du fromage Chorizo, pepperoni Rouge du Sud souple ou rosé Pas de tanins durs face au piment Calzone, viande hachée Côtes du Roussillon Villages ou Bergerac rouge Plus de matière pour une garniture plus riche Pizza blanche Blanc sec fruité Sans tomate, le blanc reprend la main Questions fréquentesQuel vin pour une pizza : rouge ou blanc ?Le rouge léger reste le plus polyvalent dès qu’il y a de la tomate. Le blanc prend le dessus sur les pizzas sans sauce tomate, à la crème ou aux fromages.Faut-il servir le vin frais avec une pizza ?Oui, un peu. Un rouge léger servi vers 14 °C paraît plus vif et plus fruité. Un quart d’heure au réfrigérateur suffit. Notre guide de la température de service détaille chaque couleur.Peut-on boire du rosé avec une pizza ?Bien sûr. Un rosé du Sud, sec et fruité, est même idéal l’été et sur les pizzas épicées. Choisissez-le assez vineux pour tenir face à la tomate.Quel vin italien avec une pizza margherita ?Un Chianti ou une Barbera, pour leur acidité naturelle qui répond à la tomate. En version française, un Beaujolais joue exactement le même rôle.Envie de la préparer vous-même ? Suivez notre recette de la pizza margherita maison. Pour choisir la bouteille, parcourez nos vins du Beaujolais, nos vins du Roussillon et nos rosés. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Déguster un vin n'a rien d'un rituel réservé aux experts : c'est une méthode simple en trois temps (l'œil, le nez, la bouche), qui décuple le plaisir de chaque verre. Voici le guide complet, tel que nous l'enseignons lors de nos dégustations à la cave, avec le vocabulaire utile et les pièges à éviter. Avant de commencer : les bonnes conditions Un verre à pied propre (tulipe idéalement), une bouteille à la bonne température, un endroit sans odeurs parasites (cuisine, parfum), et un verre rempli au tiers seulement : il faut de l'espace pour faire tourner le vin et concentrer les arômes. 1. L'œil : ce que la robe raconte Inclinez le verre sur fond clair. La couleur renseigne sur l'âge : un rouge jeune tire sur le violet, un rouge évolué sur le tuilé ; un blanc jeune est pâle aux reflets verts, un blanc mûr se dore. L'intensité annonce la concentration, et les larmes sur la paroi évoquent richesse en alcool et en glycérol. Trente secondes suffisent, mais elles préparent le nez. 2. Le nez : en deux temps Premier nez, verre immobile : les arômes les plus volatils. Deuxième nez, après avoir fait tourner le vin : l'aération libère le reste. Cherchez les grandes familles : fruits (frais, mûrs, confits), fleurs, végétal, épices, boisé, empyreumatique (grillé, café), sans chercher à briller : nommer « fruits rouges » est déjà déguster. Un nez qui évolue au fil des minutes est la marque des beaux vins. 3. La bouche : attaque, milieu, finale Prenez une vraie gorgée et gardez-la quelques secondes. Analysez trois moments : l'attaque (souple ou vive), le milieu de bouche (équilibre entre acidité, moelleux/alcool et, pour les rouges, tanins soyeux, fermes ou asséchants) et la finale : sa longueur en secondes (les « caudalies ») est l'un des meilleurs marqueurs de qualité. Astuce de dégustateur : aspirez un filet d'air, vin en bouche : la rétro-olfaction démultiplie les arômes. Les 5 pièges du débutant Juger à la première gorgée : elle cale le palais sur l'alcool. La vérité arrive à la deuxième. Servir trop froid ou trop chaud : la moitié des déceptions vient de là. Remplir le verre : sans espace, pas d'arômes. Chercher des arômes « obligatoires » : votre ressenti est la seule bonne réponse. Déguster les puissants d'abord : progressez toujours du plus léger au plus corsé, du blanc vers le rouge, du sec vers le liquoreux. S'entraîner : le jeu des comparaisons La dégustation s'apprend en comparant : deux cépages côte à côte, deux millésimes d'un même domaine, un Bergerac face à un Bordeaux… Trois bouteilles et des amis suffisent à une soirée passionnante. Nos cavistes composent volontiers des plateaux thématiques en boutique. Questions fréquentes Comment déguster un vin comme un professionnel ? En trois étapes méthodiques : œil, nez (2 temps), bouche (attaque, équilibre, finale), à la bonne température et dans un verre adapté rempli au tiers. Faut-il recracher le vin en dégustation ? En dégustation de nombreuses cuvées, oui : le palais reste précis et la tête claire. À table, savourez. Qu'est-ce qu'une caudalie ? L'unité de longueur en bouche : une caudalie = une seconde de persistance aromatique après la gorgée. Au-delà de 8-10, on parle de belle longueur. Comment reconnaître un vin bouchonné ? Odeur de liège moisi, de carton humide, fruit éteint : le vin est « bouchonné » : défaut du bouchon, pas du vigneron. Il se rapporte chez votre caviste. Envie d'appliquer sur les spiritueux ? Nos méthodes whisky et rhum complètent celle-ci. Toute la cave est en ligne (nos vins) et nos dégustations vous attendent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.