Le nugget est né dans les années 1950 à l'université Cornell, où un professeur cherchait à vendre le poulet autrement qu'entier, et il a conquis le monde en 1983 par une chaîne de restauration rapide, sous la forme d'une pâte de viande reformée et surgelée. La version maison remonte à l'origine : des morceaux de blanc, une panure, une friture, ce que les Américains du Sud font depuis toujours avec le poulet frit, en plus petit. C'est un plat de vingt minutes, une fois la marinade faite, et le seul plat de poulet que tous les enfants mangent sans discuter.La marinade : 600 g de blancs de poulet, coupés au couteau en morceaux de 4 cm, irréguliers, en biais, ni en dés ni en lanières ; 25 cl de lait ribot, de lait fermenté ou de yaourt détendu d'eau, 1 gousse d'ail râpée, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de sel, du poivre, une pointe de piment pour les adultes ; le poulet dedans, couvert, 1 heure au réfrigérateur, 4 au mieux, une nuit au plus. La panure, en trois assiettes : 80 g de farine mêlée à 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café d'ail en poudre, du sel et du poivre ; 2 œufs battus avec 1 cuillère à soupe d'eau ; 150 g de panko, la chapelure japonaise en flocons, mêlée à 30 g de parmesan râpé si on veut. Chaque morceau égoutté de sa marinade sans l'essuyer, passé dans la farine, secoué, dans l'œuf, égoutté, dans le panko, pressé pour que les flocons adhèrent ; posé sur une grille, 10 minutes de repos, la panure prend.La friture : 3 cm d'huile neutre dans une sauteuse, ou une friteuse, à 175 °C ; les nuggets par 8 ou 10, sans se toucher, 3 minutes, retournés à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit brun doré et hérissée ; un morceau coupé est blanc et juteux à cœur, 72 °C au thermomètre ; égouttés sur une grille, salés aussitôt. Au four : les nuggets panés arrosés d'un filet d'huile ou vaporisés, sur une grille au-dessus d'une plaque, 15 minutes à 220 °C, retournés à mi-cuisson ; moins croustillants, très bons. À l'air fryer : 12 minutes à 200 °C, huilés, retournés.Les sauces : le ketchup, maison ou pas ; la moutarde-miel, 3 cuillères de mayonnaise, 1 de moutarde, 1 de miel, un trait de citron ; une sauce barbecue, ou une sauce au yaourt et aux herbes. Le service : chauds, en tas, avec une salade verte, des crudités, ou une purée, et du citron ; on les mange avec les doigts. Les variantes : les nuggets aux corn flakes, écrasés à la place du panko, plus croustillants et plus sucrés, la version américaine ; les nuggets à la chapelure fine, la version française, plus lisse ; les popcorn chicken, morceaux de 2 cm, 2 minutes de friture, pour l'apéritif ; et les nuggets de dinde ou de poisson, même méthode.Le poulet : des blancs de poulet fermier, ou mieux des hauts de cuisse désossés, plus juteux et plus goûteux, coupés de même. Le panko : en épicerie asiatique et dans tous les supermarchés maintenant ; à défaut, du pain de mie rassis mixé grossièrement et séché 10 minutes au four, qui fait à peu près la même chose.

Les petits pois carottes sont l'un des rares plats français à avoir un nom de boîte de conserve : c'est l'industrie qui a fixé le couple dans les années cinquante, et c'est elle qui a fait oublier qu'il existe une version fraîche, faite en mai et juin, quand les pois et les carottes nouvelles sont sur le marché en même temps. La recette de grand-mère descend des petits pois à la française d'Escoffier, où la laitue et les petits oignons apportent l'eau de cuisson ; les carottes s'y sont ajoutées à la campagne, où l'on mettait dans la cocotte ce que le jardin donnait.Les légumes : 1 kg de petits pois en cosses, soit 400 g écossés, écossés le jour même, jamais lavés, ils perdent leur sucre ; 400 g de carottes nouvelles, grattées, en rondelles de 5 mm, ou en bâtonnets ; 12 petits oignons blancs nouveaux, ou 2 oignons en quartiers ; un cœur de laitue, coupé en quatre ; 120 g de lardons fumés, ou de poitrine coupée en dés. Dans une cocotte, les lardons rissolés 3 minutes dans 20 g de beurre jusqu'à être dorés, les oignons ajoutés 2 minutes, puis les carottes, un verre d'eau, 10 cl, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel, un brin de thym : couvert, feu doux, 10 minutes. Les carottes ont besoin de cette avance ; parties avec les pois, elles seraient encore fermes quand les pois seraient défaits.Les petits pois ajoutés, la laitue posée dessus, feuilles vers le bas : elle rend son eau en fondant et la cocotte n'a pas besoin d'autre liquide. Couvert, feu doux, 12 à 15 minutes, secoué deux fois sans découvrir longtemps : les pois sont cuits quand ils s'écrasent entre deux doigts en restant verts, tendres, sucrés, avec une peau qui ne se détache pas. Le jus au fond doit être court, deux ou trois cuillères, brillant du beurre et du gras des lardons ; s'il en reste trop, découvert deux minutes à feu vif. Le sel rectifié à la fin, les lardons salent.Au moment de servir, 20 g de beurre froid tourné dans les légumes chauds pour lier le jus en un glaçage, une cuillère de persil plat ou de cerfeuil ciselé. Servis dans un plat creux, avec le jus. C'est l'accompagnement d'une côte de veau, d'un rôti de porc, d'un poulet rôti, d'un jambon à l'os ; et un plat complet du soir avec un œuf poché posé dessus, ou une tranche de jambon blanc coupée dedans.La version aux pois surgelés, hors saison, se défend : les pois ajoutés encore gelés, sans les décongeler, pour 8 minutes seulement, avec la cuillère de sucre. La version de conserve n'est pas cette recette : les pois y sont déjà cuits et l'on se contente de les réchauffer dans le jus des carottes et des lardons cinq minutes, ce qui est honorable un soir d'hiver, mais ce n'est plus le printemps.

Peu de distilleries incarnent le rhum agricole de Guadeloupe comme Longueteau. Maison familiale indépendante installée au pied de la Soufrière, elle cultive ses propres cannes et signe des rhums de pur jus parmi les plus réputés de l'île. Votre caviste vous guide dans une gamme foisonnante : des punchs gourmands aux grandes cuvées de dégustation. Longueteau, la doyenne indépendante de Guadeloupe Fondée en 1895 au Domaine du Marquisat de Sainte-Marie, à Capesterre-Belle-Eau (Basse-Terre), la distillerie Longueteau est restée une affaire de famille. Sa particularité : elle distille exclusivement le pur jus des cannes de son propre domaine, récoltées sur des parcelles volcaniques baignées de soleil, un véritable travail de vigneron appliqué à la canne à sucre. La maison a célébré ses 125 ans avec une cuvée anniversaire devenue collector. Les rhums blancs : la matière première à l'état pur Le Genesis blanc exprime la canne fraîche dans toute son intensité : végétal, floral, d'une précision remarquable : le ti-punch prend ici une autre dimension. Le Constellation blanc, cuvée haut de gamme, pousse l'exercice encore plus loin : un rhum blanc de pure dégustation, à servir comme un grand spiritueux. La gamme musicale : Prélude, Symphonie, Concerto, Opéra Les rhums vieillis de Longueteau suivent un crescendo musical : Prélude : l'ambré d'entrée de gamme (canne, vanille, premières notes boisées). Parfait en cocktail comme en douceur à l'apéritif. Symphonie : le vieux équilibré, entre fruit et fût. Concerto : plus de profondeur, épices et fruits confits. Opéra : le sommet de la gamme, un rhum vieux ample et complexe, digne des plus belles fins de repas. Au-dessus encore, le Constellation vieux et le Genesis vieux complètent la collection pour les amateurs exigeants. Les punchs Longueteau : le goût des Antilles prêt à servir Élaborés sur base de rhum agricole du domaine et de fruits, les punchs Longueteau sont une institution : ananas, coco, banane, maracudja, citron vert, planteur ou shrubb, sans oublier la liqueur Premium Shrubb, incontournable des fêtes antillaises. Servez-les très frais, en apéritif ou sur un dessert exotique. Questions fréquentes Où se trouve la distillerie Longueteau ? À Capesterre-Belle-Eau, sur Basse-Terre en Guadeloupe, au Domaine du Marquisat de Sainte-Marie, où elle est installée depuis 1895. Quel rhum Longueteau choisir pour un ti-punch ? Le Genesis blanc : citron vert, un soupçon de sucre de canne, pas de glace. Le ti-punch dans les règles de l'art. Quelle différence entre Prélude, Symphonie, Concerto et Opéra ? C'est un crescendo de vieillissement et de complexité : Prélude est un ambré jeune et accessible, Opéra le rhum vieux le plus abouti de la gamme musicale. Comment conserver un rhum ouvert ? Debout, à l'abri de la lumière, entre 15 et 20 °C : 1 à 3 ans sans souci pour une bouteille bien remplie (voir notre guide de conservation). Explorez tous nos rhums agricoles et l'ensemble de nos rhums, dont les martiniquais A1710. Conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison soignée partout en France.

Le tajine de kefta est le plat des restaurants populaires de Casablanca et de Marrakech, servi à midi dans son petit plat de terre individuel avec un pain rond ; à la maison, c'est le dîner du mardi, celui qu'on fait avec 500 g de haché et une boîte de tomates. Il n'a rien du tajine de fête : pas de safran, pas de citron confit, pas d'heures de mijotage. Il a le cumin, la tomate, et l'œuf.Les kefta : 500 g de bœuf haché à 15 % de gras, ou moitié bœuf moitié agneau, la version des bouchers marocains ; un petit oignon râpé et pressé, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de cumin, une de paprika doux, une demi de cannelle, une pincée de piment ou de harissa, 3 cuillères de persil et 3 de coriandre hachés fin, une cuillère à café de sel, du poivre ; malaxés à la main 3 minutes, sans œuf ni pain, jusqu'à ce que la viande colle ; façonnés en boulettes de 3 cm, de la taille d'une noix, une trentaine, avec les mains mouillées ; au frais pendant la sauce.La sauce : dans le tajine ou une sauteuse large, 3 cuillères d'huile d'olive, un gros oignon haché fin, fondu 8 minutes ; 3 gousses d'ail, une cuillère à café de cumin, une de paprika, une demi de gingembre moulu, une pincée de piment, 1 minute ; 800 g de tomates pelées concassées en boîte ou 8 tomates mûres râpées, une cuillère de concentré, une cuillère à café de sucre, sel, poivre, un demi-bouquet de coriandre haché ; 15 minutes à découvert, à feu moyen, jusqu'à une sauce épaisse, qui ne coule plus quand on tire la cuillère, l'huile perlant en surface ; goûtée.Les boulettes : posées à cru dans la sauce, en une couche, la sauteuse secouée pour les enrober ; couvert, 15 minutes à feu doux, les boulettes retournées une fois avec une cuillère, délicatement ; elles cuisent en pochant, restent tendres et rendent leur jus dans la sauce, qui prend le goût du cumin et de la viande. Pas de friture, pas de coloration : c'est la différence avec les boulettes italiennes. Si la sauce a trop réduit, 5 cl d'eau.Les œufs et le service : 4 à 6 œufs cassés un à un dans un bol et glissés sur la sauce entre les boulettes, en creusant un nid à la cuillère pour chacun ; une pincée de sel et de cumin sur chaque jaune ; couvert, feu doux, 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants ; on regarde à 4 minutes, le blanc opaque et le jaune qui tremble. Aussitôt hors du feu, parsemé de persil et de coriandre, apporté dans le plat. Mangé dans le plat, à la main, avec du pain marocain ou une baguette, en pinçant une boulette et en trempant dans le jaune et la sauce ; une salade de tomates et d'oignon, des olives. Les variantes : sans œufs, la kefta en sauce simple, avec des petits pois ; au fromage, façon Casablanca, avec un peu de vache qui rit fondue dans la sauce, ce qui existe vraiment ; aux poivrons grillés en lanières dans la sauce ; et en brochettes, la même kefta grillée sur la braise.

C'est l'erreur la plus fréquente de la table française, et la plus facile à corriger : un rouge servi à 22 °C paraît alcooleux et mou, un blanc glacé à 4 °C ne dit plus rien. Quelques degrés changent littéralement le goût du vin. Voici le guide complet des températures de service, style par style, avec les méthodes concrètes pour les atteindre sans thermomètre de laboratoire. Le tableau de référence Type de vin Température idéale Champagne et effervescents 7-9 °C (9-11 °C pour les grandes cuvées) Blancs secs vifs (sauvignon, muscadet) 8-10 °C Blancs amples (chardonnay élevé, sémillon) 10-12 °C Rosés 8-10 °C Moelleux et liquoreux 8-10 °C Rouges légers (gamay, pinot noir) 12-14 °C Rouges structurés (Bordeaux, Bergerac, Pécharmant) 16-17 °C Rouges puissants et évolués 17-18 °C Pourquoi la température change tout Le froid resserre : il exalte l'acidité et la fraîcheur, mais durcit les tanins et étouffe les arômes. La chaleur déploie : elle libère le nez, mais fait ressortir l'alcool et alourdit l'ensemble. D'où la logique : frais pour les vins de fraîcheur, tempéré pour les vins de structure, jamais l'inverse. La fin du mythe « chambré » « Servir à température ambiante » date d'une époque où les salles à manger plafonnaient à 16-18 °C. Dans nos intérieurs à 21-22 °C, un rouge « chambré » est un rouge trop chaud : passez vos grands rouges 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant le service : le réflexe qui transforme un Bordeaux. Les méthodes pratiques Refroidir vite : 20 minutes en seau eau + glaçons équivalent à 2 heures de réfrigérateur. Le congélateur dépanne (15 min max pour un rouge, 25 pour un blanc) : minuteur obligatoire. Réchauffer un vin trop froid : le verre et la main suffisent, jamais le radiateur ni le micro-ondes. Anticiper la montée en température : un vin gagne 1 à 2 °C par quart d'heure dans la pièce. Servez donc légèrement plus frais que la cible, surtout l'été : la règle d'or de nos guides barbecue et effervescents. Cas particuliers Liquoreux : 8-10 °C. Trop chauds, le sucre écrase tout (voir notre guide Monbazillac). Rouges légers en été : n'ayez pas peur du 12-13 °C. Un Beaujolais ou un pinot frais est un bonheur estival. Vins évolués : servez-les au haut de leur fourchette et laissez le verre travailler. Questions fréquentes À quelle température servir un vin rouge ? 12-14 °C pour les rouges légers, 16-17 °C pour les rouges structurés, 17-18 °C maximum pour les plus puissants : jamais la température d'une pièce moderne. À quelle température servir un vin blanc ? 8-10 °C pour les blancs vifs, 10-12 °C pour les blancs amples et boisés : le grand blanc trop froid est un gâchis silencieux. Combien de temps mettre un rouge au réfrigérateur ? 20-30 minutes avant le service pour un rouge structuré, 45 minutes à 1 heure pour un rouge léger à servir à 12-14 °C. Faut-il un thermomètre à vin ? Utile pour se calibrer au début ; ensuite, les repères temps (frigo, seau) suffisent largement au quotidien. Toute notre cave (rouges, blancs, rosés, champagnes) est en ligne, et nos cavistes de Sainte-Foy-la-Grande et Creysse notent volontiers la température idéale sur chaque bouteille achetée.

La pintade est arrivée d'Afrique par les Portugais, a été élevée dans les basses-cours françaises depuis le XVIe siècle, et la France en est le premier producteur au monde ; c'est une volaille qui a gardé un goût de gibier, avec une chair plus sombre et plus ferme que le poulet, et moins de gras. Ce manque de gras fait sa finesse et son défaut : le blanc sèche vite. Toute la recette est construite pour l'en empêcher, la barde, le beurre sous la peau, la cuisson sur le flanc, l'arrosage, le repos.La préparation, une heure avant : une pintade fermière de 1,6 à 1,8 kg, sortie du réfrigérateur, essuyée. Le beurre aux herbes : 80 g de beurre mou, une échalote hachée fine, une cuillère de thym effeuillé, une cuillère de persil, une gousse d'ail écrasée, sel, poivre, écrasés à la fourchette. La peau des blancs décollée doucement avec les doigts depuis le cou, sans la déchirer, et les deux tiers du beurre glissés dessous et étalés sur la chair en massant par-dessus la peau ; le reste sur les cuisses et dans la cavité avec une branche de thym, une feuille de laurier et une demi-orange. Salée et poivrée partout ; bardée de 3 tranches de lard gras posées sur les blancs et ficelées, les cuisses liées.La cuisson : le four à 200 °C ; la pintade posée sur un flanc dans un plat avec 2 cuillères d'huile, 20 minutes ; retournée sur l'autre flanc, 20 minutes ; puis sur le dos, la barde retirée pour dorer les blancs, 25 à 30 minutes, arrosée toutes les 10 minutes avec le jus du plat, 10 cl de vin blanc versés au fond à mi-cuisson quand le jus caramélise. Cuite quand la pointe d'un couteau enfoncée dans la cuisse laisse couler un jus clair, ou le thermomètre à 72 °C dans la cuisse, environ 1 h 10 pour 1,6 kg. Sur le flanc, les cuisses cuisent dans le jus et les blancs sont à l'abri : c'est la position qui sauve le blanc.Le repos et la garniture : la pintade posée sur une planche, sous une feuille d'aluminium, 15 minutes ; le jus se redistribue et le blanc reste juteux à la découpe. Pendant ce temps, 300 g de marrons cuits sous vide et 150 g de raisins blancs égrenés jetés dans le plat de cuisson dégraissé, roulés 5 minutes dans le jus caramélisé sur le feu, les marrons qui se glacent et les raisins qui éclatent à peine ; retirés ; le plat déglacé avec 10 cl de vin blanc et 15 cl de bouillon de volaille, gratté, réduit de moitié, monté avec 30 g de beurre froid, passé. Un jus court, brillant, brun.La découpe et le service : les cuisses détachées et séparées en deux, les blancs levés entiers le long du bréchet et tranchés en biais, les ailes ; le tout sur un plat chaud, les marrons et les raisins autour, le jus en saucière. Avec une purée de céleri, des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois, et une poêlée de châtaignes si l'on veut en rajouter. Six parts d'une pintade de 1,6 kg ; pour huit, deux pintades plutôt qu'une grosse, elles rôtissent mieux.

L'escalope de poulet à la crème se rate presque toujours au même endroit : on saisit la viande, on essuie la poêle, et on verse la crème dans un fond propre. Or tout le goût du plat est dans les sucs bruns collés au fond. Le pas à pas est ci-dessus. 🍷 Les accords L'accord principal : un blanc sec avec un peu de rondeur, qui répond à la crème sans se faire écraser. Le Magie d'Automne blanc ou le chardonnay du Domaine de Mayat. Si vous mettez des champignons : le sémillon de Moulin Caresse, dont la texture ample suit bien le registre boisé du champignon. Le vin de la sauce : versez dans la poêle le même blanc que celui du verre, jamais un fond de bouteille oublié. Pour continuer Escalope milanaise · poulet basquaise · poulet grillé au citron · le bouillon de volaille maison. Collections : vins blancs · vins de Bergerac. Conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Du ti-punch antillais au vieux solera d'Amérique latine, le rhum est le spiritueux le plus divers de la planète, et le plus déroutant pour qui débute. Ce guide est votre carte : les grandes familles, les géographies, la dégustation, les maisons que nous défendons et tous nos contenus détaillés. Le hub rhum de la Cave Larégnère. Les deux grandes familles Tout commence par la matière première : pur jus de canne fraîche (rhum agricole, tradition des Antilles françaises : végétal, floral, intense) ou mélasse (rhum traditionnel, style dominant mondial : rond, caramel, épices douces). C'est LA distinction fondatrice : notre fiche complète rhum agricole ou traditionnel l'explique en détail. Blanc, ambré, vieux, arrangé : les styles Blanc : la canne à l'état pur, roi du ti-punch et des cocktails. Ambré : bref passage en fût, la polyvalence. Vieux (VO, VSOP, XO) : l'élevage long, la dégustation pure, comme un grand cognac. Arrangés et punchs : macérations de fruits et d'épices, la convivialité antillaise prête à servir. Les maisons que nous défendons Longueteau (Guadeloupe, 1895) : le domaine familial du pur jus, de Genesis à Opéra, plus les punchs cultes. A1710 (Martinique) : la micro-distillerie artisanale devenue culte (Perle Brute, Perle Rare bio). Chantal Comte : les grands embouteillages martiniquais de dégustation. Botran, Opthimus, Millonario : nos vieux de mélasse d'Amérique latine, ronds et généreux. Bien déguster, bien choisir, bien offrir Trois guides pratiques complètent ce hub : comment déguster un rhum (la méthode complète), quel rhum offrir (par profil et budget) et notre guide de conservation des bouteilles ouvertes. Côté table, le rhum vieux excelle aussi au cigare et au chocolat. Nos collections Explorez la cave par famille : tous les rhums · rhums agricoles · rhums blancs, et les punchs Longueteau pour l'apéritif des beaux jours. Questions fréquentes Quel rhum pour débuter ? Un duo pédagogique : un blanc agricole (Longueteau Genesis) pour la fraîcheur de la canne, un vieux de mélasse (Opthimus 15 ans) pour la rondeur. La comparaison vaut tous les discours. Quelle différence entre rhum et rum et ron ? Trois orthographes, trois héritages : rhum français (souvent agricole), rum anglo-saxon, ron hispanique. Ce sont des indices de style plus que des catégories strictes. Le rhum se boit-il avec des glaçons ? En cocktail oui ; en dégustation non : verre tulipe, température ambiante (tous les gestes dans notre méthode de dégustation). Conseil rhum en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse : livraison partout en France. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Quel vin avec la bûche de Noël ? La question arrive toujours tard dans le repas, quand le champagne de l'apéritif est presque fini. Pourtant, c'est le dessert qui pose le plus de pièges. Le sucre, le chocolat et le froid d'une bûche glacée changent complètement le goût du vin. La bonne nouvelle : il suffit de regarder le parfum de la bûche pour trouver la bonne bouteille. La réponse du caviste Avec une bûche de Noël, servez un vin au moins aussi sucré que le dessert. Un crémant ou un champagne demi-sec va avec les bûches aux fruits et à la vanille, un moelleux ou un Monbazillac avec le praliné et les marrons. Pour le chocolat, préférez un porto ou un vin doux naturel rouge comme un Banyuls ou un Maury. Servez les bulles entre 6 et 8 °C et les moelleux autour de 10 °C. La règle d'or : le vin doit être plus doux que le dessert C'est la seule règle à retenir. Face à un gâteau sucré, un vin sec paraît soudain acide, maigre, presque amer. Le sucre du dessert efface le fruit du vin et ne laisse que son acidité. C'est pour cela qu'un champagne brut, parfait à l'apéritif, déçoit souvent avec la bûche. Un vin demi-sec, moelleux ou liquoreux garde au contraire son fruit et sa rondeur. Il prolonge le dessert au lieu de se battre avec lui. Pour comprendre les écarts de sucre entre ces styles, lisez notre guide sur la différence entre un vin moelleux et un liquoreux. Et pour les bulles, notre décodeur des dosages brut, extra-brut et demi-sec vous évitera les mauvaises surprises. Chocolat, praliné, fruits rouges : un parfum, un vin La bûche au chocolat est la plus exigeante. Le cacao est amer, gras et intense. Il écrase les blancs sucrés et fait paraître les bulles métalliques. Il lui faut un vin rouge doux, riche en fruits noirs : un porto, un Banyuls, un Maury ou un Rivesaltes grenat. Leurs arômes de cerise, de pruneau et de cacao prolongent le chocolat. Notre guide des vins doux naturels vous présente ces appellations en détail. La bûche au praliné, au café ou aux marrons aime les vins aux notes de fruits secs, de miel et de fruits confits. Un Monbazillac ou un moelleux de Montravel va très bien. Leur douceur épouse la noisette et la crème au beurre. La bûche aux fruits rouges ou à la framboise est plus acidulée. Elle appelle un vin fruité et vif : un crémant rosé demi-sec, un rosé légèrement sucré, ou un vin doux rouge jeune. Évitez les liquoreux très riches, qui alourdissent la framboise. La bûche aux agrumes, à la mangue ou à la passion aime les blancs moelleux aux arômes exotiques. Un Jurançon moelleux est ici un classique du Sud-Ouest. Et la bûche glacée ? Le froid anesthésie les papilles. Un grand vin servi avec une bûche glacée perd une bonne partie de ses arômes. Ce n'est donc pas le moment d'ouvrir votre plus belle bouteille. Choisissez des bulles demi-sec, légères et fraîches, qui nettoient la bouche entre deux cuillères. Laissez aussi la bûche quelques minutes à température ambiante avant de la servir. Elle sera plus parfumée, et le vin aussi. Nos bouteilles pour la bûche de Noël Tour du Roy Demi-Sec, Crémant de Bordeaux : sémillon et sauvignon, un nez de fruits blancs mûrs et de miel, une bouche douce et onctueuse. C'est notre bulle pour les bûches à la vanille, aux fruits et les bûches glacées. Château Les Hauts de Caillevel Grains de Folie : un Monbazillac élevé en fût, aux arômes d'abricot, de coing et de miel. Sa bouche soyeuse et enveloppante accompagne le praliné et les marrons. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux : un Côtes de Montravel aux notes de fruits confits, de poire mûre et de miel. Il suit une bûche poire et marrons ou une bûche à la crème de café. Domaine Grange Neuve Félibrée : un rosé du Périgord généreux, légèrement sucré et acidulé, aux arômes de fraise mûre et de framboise. Une idée originale pour une bûche aux fruits rouges. Porto Ramos Pinto Reserva Collector : un porto rubis aux arômes de cerise noire, de prune et d'épices douces, ample et velouté. C'est notre réponse à la bûche au chocolat. La cave n'a pas de Banyuls ni de Maury en stock à ce jour. Le porto les remplace bien sur le chocolat, même si le style n'est pas le même : il est plus puissant et plus fort en alcool. Pour en savoir plus, voyez notre guide du porto. Préparation Vin conseillé Pourquoi Bûche au chocolat noir Porto rubis, Banyuls, Maury Les fruits noirs et la douceur répondent à l'amertume du cacao. Bûche au praliné ou au café Monbazillac, moelleux de Montravel Les notes de miel et de fruits confits épousent la noisette. Bûche aux marrons Moelleux du Bergeracois Une douceur tendre qui suit la crème de marrons sans l'écraser. Bûche aux fruits rouges Crémant rosé demi-sec, rosé fruité Le fruit et la fraîcheur prolongent la framboise. Bûche exotique ou aux agrumes Jurançon moelleux, blanc moelleux aromatique Les arômes de fruits exotiques se répondent. Bûche glacée Crémant ou champagne demi-sec Des bulles légères et fraîches, sans gaspiller un grand vin. Les erreurs à éviter Servir le champagne brut de l'apéritif avec la bûche : il paraîtra acide et amer. Ouvrir un grand rouge sec sur un dessert au chocolat : les tanins et le sucre se heurtent. Servir un liquoreux trop chaud : au-delà de 12 °C, il devient lourd et sirupeux. Remplir les verres : après un repas de fête, un petit verre de vin doux suffit. Questions fréquentes Quel champagne servir avec la bûche de Noël ? Un champagne demi-sec plutôt qu'un brut. Son sucre, entre 32 et 50 g par litre, tient tête au dessert. Un crémant demi-sec rend le même service. Notre guide quel champagne avec le dessert détaille les accords. Quel vin avec une bûche au chocolat ? Un vin doux rouge : porto, Banyuls, Maury ou Rivesaltes grenat. Ils ont assez de fruit et de douceur pour le cacao. Pour aller plus loin, voyez notre guide quel vin avec un dessert au chocolat. Peut-on servir un Monbazillac avec la bûche ? Oui, surtout avec une bûche au praliné, aux marrons, aux poires ou aux fruits jaunes. Sur une bûche au chocolat noir, il risque en revanche de paraître fade. Quel vin avec une bûche glacée ? Des bulles demi-sec, bien fraîches. Le froid éteint les arômes : gardez vos plus grandes bouteilles pour un dessert servi à température ambiante. À vous de jouer en cuisine avec notre bûche de Noël roulée ou notre bûche glacée vanille framboise. Pour le reste du menu, suivez notre guide du repas de Noël et parcourez nos vins moelleux et liquoreux et nos crémants. Nous vous conseillons aussi dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Plateau de l'écailler, moules marinières, gambas flambées, homard des grands soirs : les fruits de mer offrent l'un des terrains d'accords les plus sûrs du vin, à condition de respecter une règle et d'éviter deux pièges. Le guide complet de votre caviste, coquillage par coquillage. La règle d'or : blanc sec, vif, salé L'iode appelle la minéralité, le sel appelle la fraîcheur : le vin des fruits de mer est un blanc sec, tendu et peu ou pas boisé. Les deux pièges : le bois (qui écrase l'iode) et les tanins du rouge (qui tournent au métallique sur les coquillages). Les accords, plateau par plateau Huîtres : le sujet mérite son guide complet : quel vin avec des huîtres. En bref : Entre-Deux-Mers, Muscadet, Chablis, comme le Bordeaux blanc du Château La Verrière. Crevettes, bulots, bigorneaux : un blanc vif et fruité, un Côtes de Gascogne comme le Villa Dria Terre de Feu, imbattable en rapport plaisir-prix sur un grand plateau. Moules marinières : Muscadet ou Montravel sauvignon. Le Moulin Caresse est notre réflexe local. Coquilles Saint-Jacques : la chair douce tolère plus d'ampleur (un chardonnay fin, un Pessac blanc ou un champagne vineux). Snackées au beurre : montez encore en richesse. Homard, langouste : les rois appellent les grands : grand Bourgogne blanc, Pessac-Léognan ou un beau champagne Blanc de Blancs. Gambas grillées, plancha : la note fumée ouvre au rosé sec de caractère et aux blancs méditerranéens. Nos rosés font merveille l'été. Et les bulles ? L'accord fête par excellence : un champagne brut nature ou extra-brut (le Champagne Lenoble Extra Brut V.21 est taillé pour l'écailler), ou un crémant brut vif pour les grandes tablées. Les dosages sucrés, eux, jurent avec l'iode (repères : comprendre les dosages). Service 8-10 °C pour les blancs vifs, 10-12 °C pour les blancs amples du homard, 7-9 °C pour les bulles, et pensez au seau à glace sur la table : un plateau se déguste longuement (tous les repères : températures de service). Questions fréquentes Quel vin blanc avec un plateau de fruits de mer ? Un blanc sec, vif et non boisé : Muscadet, Entre-Deux-Mers, Côtes de Gascogne, Picpoul. La fraîcheur avant tout. Peut-on boire du rosé avec les fruits de mer ? Oui, sur les crustacés grillés et les plateaux d'été : un rosé sec et vif ; évitez-le sur les huîtres nature, où le blanc reste roi. Quel vin avec des Saint-Jacques ? Un blanc plus ample que pour les coquillages crus : chardonnay fin ou champagne vineux. La douceur de la noix appelle du gras. Champagne ou vin blanc avec les fruits de mer ? Les deux : blanc sec pour l'accord sûr et économique, brut nature pour la version festive, jamais de demi-sec sur l'iode. Composez votre table de la mer avec nos vins blancs secs et nos champagnes : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Quel vin avec de la charcuterie ? Pour une planche à l'apéritif dînatoire, il faut un vin facile, frais et gourmand. Le sel, le gras et les épices de la charcuterie cherchent du fruit et de la fraîcheur, pas de la puissance. La réponse du caviste Avec une planche de charcuterie, servez un rouge fruité et peu tannique, légèrement rafraîchi vers 14 à 16 °C : un Beaujolais, un Bordeaux gourmand ou un Bergerac. Un rosé sec ou des bulles conviennent aussi très bien, surtout avec le jambon cru. Les rouges de garde très boisés sont à éviter. Pourquoi un vin fruité et frais La charcuterie est salée et grasse. Le sel durcit les tanins : un rouge très structuré devient vite âpre et sec. Un vin souple, au contraire, garde sa rondeur et son fruit face au saucisson. Le gras demande de la fraîcheur. C'est l'acidité du vin qui nettoie la bouche entre deux tranches. Voilà pourquoi les rouges légers servis un peu frais, les rosés et les effervescents sont les grands alliés de l'apéritif dînatoire. Enfin, la planche est souvent variée. Il vaut mieux un vin polyvalent qu'un vin pointu. On peut aussi ouvrir deux bouteilles, un rouge et un blanc ou un rosé, et laisser chacun choisir. Pensez aussi au pain : une baguette ou un pain de campagne neutre laisse le vin et la charcuterie s'exprimer, mieux qu'un pain aux noix ou aux figues. Chaque charcuterie a son vin Saucisson sec. C'est le domaine du rouge fruité. Le gamay du Beaujolais est l'accord le plus connu. Un merlot souple de Bordeaux ou de Bergerac fonctionne tout aussi bien. Jambon cru. Jambon de Bayonne, de Parme ou jambon sec du pays : son sel et sa finesse vont très bien avec un rosé sec ou des bulles. Un rouge léger reste possible. Notre guide quel vin avec du jambon détaille aussi le jambon cuit et le jambon à l'os. Rillettes. Très grasses, elles demandent un vin vif. Un blanc sec de chenin, comme un Vouvray sec, est l'accord de tradition en Touraine. Un rouge léger de Loire convient aussi. Pâtés et terrines. Pâté de campagne, pâté en croûte ou terrine maison : un rouge fruité avec un peu plus de corps que pour le saucisson. Un Bordeaux ou un Côtes de Bourg bien mûr trouvent leur place. Jambon persillé. Cette spécialité bourguignonne, en gelée au persil, se sert classiquement avec un blanc sec de Bourgogne, aligoté ou chardonnay. Sa vivacité répond à l'ail et au persil. Chorizo et charcuteries épicées. Le piment et le paprika appellent un rouge rond et fruité, ou un rosé de caractère. Évitez les blancs très vifs, que le piment rend durs. Et la planche charcuterie et fromage ? La planche mixte est la plus courante. Là encore, un rouge fruité et souple fait le pont entre les deux mondes. Mais les fromages changent la donne. Les chèvres et les fromages frais préfèrent un blanc sec. Les pâtes pressées comme le comté ou la tomme vont bien avec un rouge léger ou un blanc. Les bleus demandent un vin doux. Pour tous les détails, lisez notre guide quel vin avec le fromage. Nos bouteilles pour la charcuterie Bordeaux Château de Bouillerot Fruit d'Automne : merlot, cabernet franc et malbec, cerise, mûre et prune, une bouche ronde et souple aux tanins fondus, pour le saucisson et le pâté. Côtes de Bourg Château Haut-Mousseau : un rouge ample et rond, cerise noire, cassis et réglisse, tanins fondus, pour les terrines et le pâté en croûte. Bergerac Château de Thenon rosé : fraise et framboise, une bouche souple, fraîche et légère, pour le jambon cru et les charcuteries de l'apéritif. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : glera, poire, pomme et fleurs blanches, des bulles fraîches et rondes pour ouvrir l'apéritif avec du jambon cru. Les accords en un coup d'œil Préparation Vin conseillé Pourquoi Saucisson sec Beaujolais, Bordeaux fruité Le fruit et des tanins souples résistent au sel Jambon cru Rosé sec, bulles La fraîcheur équilibre le sel sans couvrir la finesse Rillettes Chenin sec, rouge léger de Loire Un vin vif pour un gras marqué Pâté, terrine Bordeaux ou Côtes de Bourg rond Un peu plus de corps pour une charcuterie plus dense Jambon persillé Aligoté ou chardonnay de Bourgogne La vivacité répond à l'ail et au persil Planche mixte avec fromages Rouge souple, plus un blanc sec Deux bouteilles pour couvrir toute la planche Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une planche de charcuterie ? Un rouge fruité et peu tannique, servi légèrement frais entre 14 et 16 °C. Beaujolais, Bordeaux gourmand ou Bergerac sont des valeurs sûres. Un passage de vingt minutes au réfrigérateur suffit souvent. Notre guide de la température de service vous donne les repères. Peut-on servir du vin blanc avec de la charcuterie ? Oui. Un blanc sec et vif va très bien avec les rillettes, le jambon persillé et le jambon cru. Servez-le entre 10 et 12 °C. Quel vin pour un apéritif dînatoire charcuterie et fromage ? Un rouge souple fait le lien entre les deux. Ajoutez une bouteille de blanc sec pour les chèvres et les fromages frais. Des bulles en ouverture mettent tout le monde d'accord. Le rosé va-t-il avec la charcuterie ? Très bien, surtout avec le jambon cru, le chorizo et les charcuteries légères. Choisissez un rosé sec avec du fruit, servi entre 8 et 11 °C. Pour composer votre planche, suivez notre recette du plateau de charcuterie et celle du jambon persillé de Bourgogne. Parcourez nos vins rouges et nos vins rosés, ou composez votre sélection au comptoir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Grande maison prestigieuse ou vigneron indépendant ? C'est LA question que nous posent les amateurs de champagne, souvent avec une idée reçue en tête : la grande maison serait « sûre » et le vigneron « risqué », ou l'inverse selon les convictions. La réalité est plus intéressante. Voici comment votre caviste tranche, et pourquoi notre cave propose les deux. Comprendre qui fait quoi Une grande maison (négociant-manipulant) achète l'essentiel de ses raisins à des centaines de vignerons partenaires, puis assemble : son art est celui de la constance (retrouver chaque année le style maison, millésime après millésime). Un vigneron récoltant (récoltant-manipulant) cultive ses propres vignes et vinifie sa récolte : son art est celui du terroir (exprimer son village, ses parcelles, son année). Les forces de la grande maison La régularité : un brut sans année d'une grande maison offre le même profil d'une bouteille à l'autre, précieux pour un événement. La puissance d'assemblage : accès à des dizaines de crus et de vins de réserve. Le prestige : une étiquette reconnue fait toujours son effet en cadeau. Le Bollinger Spéciale Cuvée en est l'exemple parfait : style affirmé, notoriété mondiale. Les forces du vigneron Le caractère : un champagne de vigneron raconte un village, un sol, une famille, des profils singuliers introuvables ailleurs. Le rapport qualité-prix : à prix égal, on accède souvent à plus de matière et de soin. La découverte : offrir ou servir un vigneron confidentiel, c'est offrir une histoire. Le verdict du caviste Il n'y a pas de camp à choisir : il y a des usages. Grande réception où la constance prime ? Grande maison. Dîner d'amateurs, envie de surprendre, budget serré pour une belle qualité ? Vigneron. Le vrai critère n'est pas le statut mais la sélection : il existe des grandes maisons inspirées et des vignerons décevants. C'est précisément le travail d'un caviste que de trier. Notre cave réunit les deux mondes : découvrez nos champagnes, des grandes signatures aux pépites de vignerons. Questions fréquentes Comment reconnaître un champagne de vigneron sur l'étiquette ? Cherchez les initiales en petits caractères : RM (récoltant-manipulant) désigne un vigneron qui vinifie sa récolte, NM (négociant-manipulant) une maison qui achète des raisins. On trouve aussi RC (récoltant-coopérateur) et CM (coopérative). Un champagne de vigneron est-il moins bon qu'une grande maison ? Non, ni l'inverse. Les deux modèles produisent le meilleur comme le moyen : seule compte la qualité du travail, du terroir et de l'élevage. Quel champagne pour un mariage : maison ou vigneron ? Souvent les deux : vigneron pour les volumes de l'apéritif, grande maison ou belle cuvée pour le toast. Notre guide complet : quel champagne pour un mariage. Et pour choisir par style plutôt que par statut : Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs ?. Conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

La poularde demi-deuil doit son nom poétique aux lamelles de truffe noire glissées sous sa peau blanche : le noir et le blanc, comme un demi-deuil. Rendue célèbre par les mères lyonnaises et servie dans les plus grandes maisons, c'est une volaille pochée d'une délicatesse rare. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la réussite et l'accord du caviste.Truffer sous la peau, la veilleLe geste signature consiste à décoller délicatement la peau des blancs et des cuisses, sans la déchirer, pour y glisser des lamelles de truffe. On referme, on emballe la poularde et on la laisse reposer une nuit au frais : le parfum de la truffe imprègne alors toute la chair. C'est cette macération qui fait la profondeur du plat ; il faut donc s'y prendre la veille.Le pochage, garant de la tendretéLa poularde est pochée dans un bouillon de légumes frémissant, jamais bouillant : à gros bouillons, la chair se dessécherait et se déferait. On la bride pour qu'elle garde sa forme, on la plonge dans le bouillon aromatique et on maintient un frémissement paisible jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et fondante. Le bouillon, filtré, sert ensuite de base à la sauce suprême : un velouté crémé qui nappe la volaille et met la truffe en valeur.Quel vin avec la poularde demi-deuil ?Volaille noble, sauce crémée et truffe : il faut un vin blanc sec ample et racé, un rien évolué, servi à 12 °C. Un blanc sec de garde aux notes de fruits mûrs épouse la truffe ; un Chardonnay rond et beurré souligne la sauce suprême.Dans l'esprit d'un grand repasLa demi-deuil dialogue avec les autres volailles de fête, comme la poularde Albufera ou la poularde Derby au foie gras. Ouvrez le repas sur un consommé Célestine. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient lait (beurre, crème de la sauce), gluten (farine du velouté) et œuf (liaison éventuelle). La volaille doit être cuite à cœur : le jus doit être clair. Conservez la poularde truffée bien au frais pendant sa nuit de macération et servez le plat chaud, sans le laisser attendre à température ambiante.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Quel vin pour Pâques ? C'est la question de chaque printemps, et elle revient en 2027 dès la fin mars : Pâques tombe le dimanche 28 mars, le lundi de Pâques le 29. Le repas suit souvent le même fil. Des bulles pour commencer, des asperges ou des œufs en entrée, de l'agneau ou du jambon au centre, du chocolat pour finir. La réponse du caviste Pour Pâques, servez des bulles à l'apéritif, un blanc sec et vif sur l'entrée, puis un rouge aux tanins fins sur l'agneau, entre 16 et 18 °C. Un Bergerac, un Bordeaux ou un Pécharmant sont les accords les plus sûrs. Au dessert, gardez le brut pour l'apéritif et choisissez un vin doux. L'apéritif : des bulles pour ouvrir le repas Un champagne brut ou un crémant bien frais met tout le monde en appétit. Servez-le entre 7 et 9 °C, dans des verres à vin plutôt que des coupes. Le crémant de Bordeaux ou d'Alsace offre des bulles fines pour une grande tablée. Nos champagnes et nos crémants sont en ligne, et notre guide quel champagne pour l'apéritif vous aide à compter les bouteilles. Si vous préférez un apéritif à la périgourdine, un verre de Monbazillac bien frais se sert volontiers en Périgord. Il se marie aussi très bien au foie gras. L'entrée : asperges et œufs Les asperges arrivent sur les marchés au moment de Pâques. Elles aiment les blancs secs, vifs et sans fût : un sauvignon, un Bergerac sec, un muscat sec d'Alsace. Évitez le rouge, dont les tanins renforcent leur amertume. Notre guide quel vin avec des asperges détaille chaque sauce. Les œufs, en mimosa ou en cocotte, tapissent la bouche. Un blanc vif ou des bulles nettoient le palais mieux qu'un vin rond. Avec un œuf cocotte à la crème, un blanc un peu plus ample convient aussi. Le plat : agneau ou jambon ? L'agneau pascal reste le plat le plus servi à Pâques. Le gigot rôti et rosé aime un rouge aux tanins fins, avec du fruit et de la fraîcheur. Un Bordeaux, un Bergerac ou un Pécharmant lui vont parfaitement. Notre guide quel vin avec un gigot d'agneau entre dans le détail. L'épaule confite et l'agneau de sept heures sont plus fondants et plus concentrés. Ils supportent un rouge plus ample et plus chaleureux, comme un Bergerac structuré ou un rouge du Languedoc. Pour le ragoût aux légumes nouveaux, voyez notre guide du navarin d'agneau. Pour tous les autres morceaux, lisez quel vin avec de l'agneau. Dans bien des familles, c'est le jambon qui trône au centre de la table. En Bourgogne, le jambon persillé est une spécialité de Pâques. Le jambon est salé et peu gras : il aime les rouges légers et fruités, servis un peu frais, ou un rosé sec. Un Beaujolais en rouge, ou un Bourgogne aligoté en blanc vif, sont des accords classiques. Notre guide quel vin avec du jambon couvre toutes les versions. Le dessert : le chocolat de Pâques Le chocolat est le piège du repas. Un champagne brut devient amer et acide à son contact. Un rouge tannique aussi. Il faut un vin doux, qui ait au moins autant de sucre que le dessert. Avec un chocolat noir, l'accord de référence est un vin doux naturel du Roussillon, comme un Banyuls ou un Maury. Notre rayon de vins doux naturels est petit : demandez-nous conseil en boutique. Notre guide quel vin avec un dessert au chocolat propose d'autres pistes. Si le dessert est une tarte aux fruits ou un gâteau à la crème, un Monbazillac est une valeur sûre. Ses notes de fruits confits et de miel accompagnent la pâte et les fruits sans les écraser. Une seule bouteille pour tout le repas ? C'est possible, à condition de choisir un vin souple. Un rouge de Bordeaux rond, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur, passe du jambon à l'agneau sans difficulté. Servez-le à 16 °C, un peu plus frais que d'habitude : il restera agréable du début à la fin. Il faudra seulement renoncer au dessert au chocolat. Nos bouteilles pour Pâques Château Haut Bernasse Arcane Rouge : un Bergerac ample, rond et soyeux, au nez de fruits noirs et de prune. C'est notre choix pour un carré d'agneau rôti au thym ou un gigot rosé. Château Les Hauts de Caillevel Ébène : un Bergerac puissant et dense, aux notes de mûre et de cassis. Il tient tête à une épaule confite ou à un gigot aux flageolets. Château Tour de Biot Vieilles Vignes : un Bordeaux rond et généreux, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur. C'est la bouteille unique pour une grande tablée. Domaine de l'Ancienne Cure Jour de Fruit : un Monbazillac onctueux, au nez d'abricot, de miel et de fruits confits. Il ouvre le repas sur un foie gras ou le ferme sur une tarte, servi entre 8 et 10 °C. Les trois rouges se servent entre 16 et 18 °C. Notre guide de la température de service explique comment y arriver sans thermomètre. Nos repères pour le repas de Pâques Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, crémant, Monbazillac Des bulles fraîches ou un vin doux de la région pour ouvrir Asperges, œufs Blanc sec vif, sans fût La vivacité répond au végétal et au jaune d'œuf Gigot ou carré d'agneau Bergerac, Bordeaux, Pécharmant Des tanins fins pour une viande rosée Épaule confite Bergerac ample, rouge du Languedoc Un vin chaleureux pour une viande fondante Jambon Rouge léger servi frais, rosé sec Du fruit face au sel, sans tanins durs Chocolat Banyuls, Maury, vin doux Le vin doit être aussi sucré que le dessert Questions fréquentes Quel vin servir avec l'agneau de Pâques ? Un rouge aux tanins fins : Bergerac, Bordeaux, Pécharmant ou Saint-Émilion, entre 16 et 18 °C. Pour une épaule confite, un rouge plus ample. Quel vin pour un repas de Pâques avec du jambon ? Un rouge léger et fruité servi un peu frais, comme un Beaujolais, ou un rosé sec. Évitez les rouges trop tanniques. Quel vin avec le chocolat de Pâques ? Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury pour le chocolat noir. Jamais un champagne brut, qui devient amer. Combien de bouteilles prévoir pour le repas de Pâques ? Une bouteille de 75 cl sert six verres environ. Comptez une bouteille pour deux ou trois convives sur un long repas, bulles comprises. Quand tombe Pâques en 2027 ? Le dimanche 28 mars 2027. Le lundi de Pâques, jour férié, tombe le 29 mars. Pour la suite de la saison, découvrez notre sélection des vins du printemps et nos vins de Bergerac. Et pour préparer votre repas avec nous, passez à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec de la lotte ? C'est le poisson de fête par excellence, avec sa chair blanche, ferme et sans arêtes, qu'on surnomme parfois le homard du pauvre. Sa texture supporte des sauces riches, et c'est la sauce qui guide le choix du vin : armoricaine, lard, crème ou simple beurre. La réponse du caviste Avec de la lotte, servez un blanc sec qui a de la matière, entre 10 et 12 °C : un Pessac-Léognan blanc, un chardonnay de Bourgogne ou un Bordeaux blanc. Pour une lotte à l'armoricaine, un rosé de caractère ou un blanc ample tiennent tête à la sauce. Pour le réveillon, un champagne brut accompagne tout le repas de poisson. Une chair ferme qui supporte des vins de caractère La lotte n'est pas un poisson fragile. Sa chair est dense, presque charnue, avec un goût doux et légèrement sucré. Elle se rôtit, se pique d'ail, s'entoure de lard. Un blanc trop léger et trop acide paraît maigre à côté. Il faut donc un blanc qui a du corps et de la rondeur, mais qui garde de la fraîcheur pour nettoyer la bouche. Les assemblages bordelais de sauvignon et de sémillon, les chardonnays de Bourgogne et les chenins secs de Loire remplissent bien ce rôle. Les grands blancs élevés en fût trouvent ici un de leurs meilleurs partenaires, surtout avec une sauce à la crème. Armoricaine, au lard ou à la crème ? Lotte à l'armoricaine. La sauce réunit tomate, échalote, vin blanc, cognac et une pointe de piment. Elle est colorée, un peu relevée. Un blanc sec ample tient bien, mais un rosé de caractère est souvent plus juste, car il répond à la tomate. Évitez les blancs très aromatiques, que le piment rend amers. Lotte au lard. Le lard fumé et grillé apporte du sel et une note de viande. C'est l'un des rares poissons qui accepte un rouge léger. Un pinot noir peu tannique, servi vers 14 °C, fonctionne très bien. Sinon, restez sur un blanc rond. Joues de lotte à la crème. La crème demande un blanc de volume, avec une texture souple. Un chardonnay de Bourgogne ou un Pessac-Léognan blanc sont parfaits. Un champagne à dominante de pinot noir peut aussi suivre, sa bulle allège la sauce. Queue de lotte rôtie au four. Avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et des herbes, restez sur un blanc sec, frais et net. Le sauvignon de Bordeaux, un Entre-deux-Mers ou un Bergerac sec conviennent. Les autres poissons du réveillon Le cabillaud au beurre blanc appelle un blanc vif. Le Muscadet est l'accord de tradition du beurre blanc nantais, et un sauvignon fait très bien l'affaire. Le bar grillé, plus délicat, va avec un blanc sec et minéral. Le turbot, poisson noble à la chair riche, mérite un grand chardonnay ou un champagne de gastronomie. Pour les autres produits de la mer, lisez nos guides sur les Saint-Jacques et sur le poisson en général. Nos bouteilles pour la lotte Château Haut-Lagrange, Pessac-Léognan blanc 2024 : sauvignon blanc et sémillon, des arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs, une bouche vive et fraîche avec une belle rondeur. Le blanc des joues de lotte à la crème, servi entre 12 et 13 °C. Château Tour de Biot Blanc, Bordeaux : sauvignon blanc et sémillon, pamplemousse, citron et pêche blanche, une bouche vive et fraîche. Le cabillaud rôti au beurre citronné figure dans ses accords, et la queue de lotte rôtie suit la même logique. Servez-le entre 8 et 10 °C. Château La Verrière rosé : fraise, groseille, pêche blanche et une touche d'agrumes, une bouche fraîche et souple face à la tomate de l'armoricaine. Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut : pinot noir, chardonnay et pinot meunier, des notes de fruits blancs, d'agrumes et de toasté, une mousse légère et soyeuse pour les joues de lotte à la crème. Champagne Lenoble Extra Brut V.21 : un champagne peu dosé, frais et fin, aux agrumes et aux fruits blancs, pour un turbot ou un bar simplement rôti. Pour le cabillaud au beurre blanc, d'autres sauvignons vous attendent dans nos vins blancs secs. Pour la lotte au lard, un rouge léger de nos vins rouges servi frais fera l'affaire. Les accords en un coup d'œil Préparation Vin conseillé Pourquoi Lotte à l'armoricaine Rosé de caractère ou blanc ample Répond à la tomate et au piment sans devenir amer Lotte au lard Pinot noir léger ou blanc rond Le lard fumé accepte un rouge peu tannique Joues de lotte à la crème Chardonnay, Pessac-Léognan blanc, champagne Du volume pour la crème, de la fraîcheur pour l'alléger Queue de lotte rôtie Sauvignon de Bordeaux, Bergerac sec Un blanc net pour une cuisson simple Cabillaud au beurre blanc Muscadet, sauvignon L'acidité coupe le beurre Turbot Grand chardonnay, champagne Un vin noble pour un poisson noble Questions fréquentes Quel vin blanc avec de la lotte ? Un blanc sec avec de la matière : Pessac-Léognan, chardonnay de Bourgogne, chenin sec. Servez-le entre 10 et 12 °C, pas plus froid, pour qu'il garde son ampleur. Peut-on boire du rouge avec de la lotte ? Oui, avec une lotte au lard ou une sauce au vin rouge. Choisissez un rouge léger, peu tannique, comme un pinot noir, et servez-le vers 14 °C. Quel vin avec une lotte à l'armoricaine ? Un rosé de caractère ou un blanc ample. La sauce tomate et le piment se marient mal avec les blancs très aromatiques ou très vifs. Quel champagne avec un poisson de fête ? Un brut ou un extra-brut, sans sucre marqué. Un assemblage où le pinot noir apporte du corps convient aux sauces à la crème, un champagne plus tendu aux poissons rôtis. Servez-le entre 8 et 10 °C. En cuisine, suivez nos recettes de la queue de lotte au four, des joues de lotte à la crème et du dos de cabillaud au beurre blanc. Retrouvez nos vins pour le poisson et nos champagnes, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Des liquoreux d'or de la Dordogne aux malbecs profonds de Cahors, le Sud-Ouest est le vignoble le plus divers de France, et le plus sous-estimé. Ce guide est votre porte d'entrée : les grandes familles, chaque appellation expliquée, les accords, les producteurs et nos fiches détaillées. Signé d'un caviste installé au cœur du Bergeracois : c'est notre terrain de jeu quotidien. Comprendre le Sud-Ouest en deux minutes Entre Bordeaux et les Pyrénées, le Sud-Ouest réunit des vignobles cousins de Bordeaux (mêmes cépages : merlot, cabernets, sémillon, sauvignon) et des terroirs à cépages uniques au monde : malbec à Cahors, tannat à Madiran, petit et gros manseng en Gascogne et à Jurançon. Point commun : des vins de caractère à des prix qui font sourire les amateurs de Bordeaux. Le Bergeracois : notre cœur de cave Le vignoble de Bergerac décline tous les styles. Chaque appellation a sa fiche complète : Vins de Bergerac : le panorama : commencez ici. Pécharmant : le grand rouge de garde et son terroir de « tran ». Monbazillac : le liquoreux emblématique, roi du foie gras. Montravel : les blancs secs ciselés (et des rouges ambitieux). Rosette : la micro-appellation moelleuse secrète. Saussignac : le liquoreux d'artisans que même les initiés ignorent. Bergerac ou Côtes de Bergerac ? : la différence (et le piège du blanc). Monbazillac ou Sauternes ? : le duel des liquoreux. Les producteurs que nous défendons : Château Barouillet, Château du Rooy, Château Le Fagé, l'Ancienne Cure, les Farcies du Pech, Moulin Caresse, les Hauts de Caillevel… Tous dans la collection vins de Bergerac. Les autres grands terroirs du Sud-Ouest Cahors : le malbec originel, sombre et minéral. Notre référence : le Domaine de Cause Notre Dame des Champs. Madiran : le tannat, roi des tables carnivores, l'allié du gibier. Côtes de Gascogne : les blancs vifs et désaltérants, comme le Villa Dria Terre de Feu. Jurançon : les mansengs, du sec tendu au moelleux exotique. Fronton, Gaillac, Irouléguy : cépages autochtones (négrette, duras, tannat basque), le conservatoire vivant du vin français. Que manger avec les vins du Sud-Ouest ? La cuisine du Sud-Ouest a façonné ses vins : foie gras et liquoreux, canard et rouges de caractère, truffe et vieux millésimes. Tous nos accords sont dans le guide complet des accords mets & vins. Questions fréquentes Quels sont les principaux vins du Sud-Ouest ? Bergerac et ses satellites (Pécharmant, Monbazillac…), Cahors, Madiran, Jurançon, Gaillac, Fronton, Côtes de Gascogne : une mosaïque de terroirs et de cépages unique en France. Les vins du Sud-Ouest sont-ils des Bordeaux ? Non : vignobles voisins et parfois cousins par les cépages, mais appellations, terroirs et identités distincts, et des rapports qualité-prix souvent supérieurs. Quel vin du Sud-Ouest pour débuter ? Un Bergerac rouge souple pour le quotidien, un Pécharmant pour découvrir la garde, un Monbazillac pour la révélation liquoreuse. Le Sud-Ouest se déguste chez lui : nos caves de Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac, vous ouvrent leurs bouteilles. Et toute la sélection est en ligne : nos vins, livraison partout en France.

C'est l'une des plus petites appellations de France et l'un des secrets les mieux gardés du Bergeracois : le Rosette. Quelques dizaines d'hectares à peine, une poignée de vignerons, et un style unique de blanc moelleux délicat que même beaucoup d'amateurs n'ont jamais goûté. Votre caviste, installé à quelques kilomètres des vignes, lève le voile. Où se cache la Rosette ? Sur les coteaux nord de Bergerac, en amphithéâtre au-dessus de la ville : un territoire minuscule, l'un des plus confidentiels du vignoble français. L'appellation, ancienne, a failli disparaître au XXᵉ siècle avant qu'une poignée de vignerons passionnés ne la fasse revivre. Malgré son nom, le Rosette n'est pas un rosé : c'est un vin blanc moelleux. Le style : la délicatesse plutôt que la puissance Élaborée à partir des cépages blancs du Bergeracois : sémillon, sauvignon, muscadelle. Le Rosette joue dans un registre très différent du Monbazillac voisin : une douceur légère et aérienne (moelleux tendre, pas liquoreux), des arômes de fruits blancs, fruits exotiques, de fleurs et de miel frais, une finale désaltérante. Un vin d'apéritif par excellence, là où le Monbazillac règne sur le foie gras et les desserts. Quand servir une Rosette ? À l'apéritif : son terrain de jeu naturel. À 8-10 °C, il remplace élégamment le sempiternel rosé-pamplemousse. Sur un melon au jambon, une salade landaise, des toasts de chèvre frais au miel. Avec une volaille à la crème ou un curry doux : le sucré léger épouse les épices tendres. Sur un dessert peu sucré : tarte aux fruits blancs, sablés. Pour les desserts riches, passez au Monbazillac. Notre Rosette Nous défendons le Rosette du Château du Rooy, domaine familial emblématique de l'appellation dont nous proposons aussi les Pécharmant. Une bouteille à offrir ou à servir à l'aveugle : effet garanti, personne ne devine (guide complet du vignoble : vins de Bergerac). Questions fréquentes Le Rosette est-il un vin rosé ? Non ! Malgré son nom, le Rosette est un vin blanc moelleux du Bergeracois, délicat et aérien. Quelle différence entre Rosette et Monbazillac ? La concentration : le Rosette est un moelleux tendre d'apéritif ; le Monbazillac un liquoreux botrytisé riche, taillé pour le foie gras et les desserts. Deux registres complémentaires. À quelle température servir le Rosette ? 8-10 °C, comme les moelleux. Repères complets dans notre guide des températures de service. Où acheter de la Rosette ? Quasi introuvable hors du Bergeracois : dans nos boutiques de Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac et en ligne avec livraison partout en France via notre collection vins de Bergerac.

Quel vin avec un risotto ? Tout dépend de ce qu'on met dedans, mais la base reste la même : un riz crémeux, du beurre et du parmesan. C'est un plat gras, salé et très gourmand. Le vin doit apporter de la fraîcheur, sans jamais écraser la délicatesse du riz. La réponse du caviste Avec un risotto, servez en priorité un blanc sec rond et frais, entre 10 et 12 °C. Un chardonnay sans bois marqué, de Bourgogne ou du Mâconnais, convient à presque toutes les versions. Pour un risotto aux cèpes, un pinot noir léger servi à 14 °C est aussi un très bel accord. Ce que le vin doit faire face au risotto Le risotto doit sa texture à l'amidon du riz et au beurre ajouté en fin de cuisson. Le parmesan ajoute du sel et beaucoup de saveur. Face à ce trio, le vin a besoin d'acidité pour rafraîchir la bouche. Il lui faut aussi un peu de rondeur, sinon il paraît maigre à côté de la crème. Le bois est le piège le plus fréquent. Un blanc très boisé ajoute du gras et de la vanille à un plat déjà riche. Le résultat devient vite lourd. Préférez des blancs élevés en cuve, ou avec un bois très discret. Quant au rouge, il n'est pas interdit. Mais ses tanins doivent être fins, car ils durcissent au contact du fromage salé. Le pinot noir et le gamay sont les cépages les plus faciles. Champignons, cèpes, safran, fruits de mer ou chorizo ? Le risotto aux champignons de Paris est doux et crémeux. Un chardonnay rond l'accompagne naturellement, tout comme un champagne brut à la bouche crémeuse. Avec des cèpes, le plat prend des notes de sous-bois et de noisette. C'est là que le pinot noir se révèle : son fruit rouge et ses tanins fins suivent le champignon sans l'écraser. Un chardonnay plus ample fonctionne aussi. Si vous ajoutez de la truffe, lisez notre guide quel vin avec la truffe. Le risotto à la milanaise, au safran et à la moelle, est plus parfumé. Un chardonnay de Bourgogne ou un Soave italien y trouvent leur place. Aux fruits de mer, il faut plus de vivacité. Un blanc sec et minéral, sauvignon ou chardonnay tendu, répond à l'iode des moules et des crevettes. Le risotto au chorizo, enfin, est fumé et pimenté. Oubliez les grands blancs : un rosé sec ou un rouge léger et fruité, servi frais, s'en sortent beaucoup mieux. Quel vin blanc mettre dans le risotto ? Le vin de cuisson sert à déglacer le riz nacré et à apporter de l'acidité. Prenez un blanc sec, simple et non boisé. Le plus simple est de cuisiner avec le vin que vous servirez à table, ou avec un chardonnay abordable de la même famille. Évitez les blancs moelleux, qui sucrent le plat, et les vins trop boisés, qui l'alourdissent. Vous n'avez pas de vin blanc ? Remplacez-le par un peu de bouillon supplémentaire et une cuillère de jus de citron en fin de cuisson. Un vermouth blanc sec, comme le font souvent les cuisiniers italiens, est une autre solution. Nos bouteilles pour un risotto Domaine de Mayat, Chardonnay : pomme, poire et pêche blanche, dans une bouche ronde et soyeuse, avec une belle fraîcheur. Élevé en cuve, il est parfait pour cuisiner le risotto aux champignons et pour le servir à table. Domaine d'Ardhuy, Bourgogne Chardonnay : un chardonnay bio de Bourgogne, sur la pomme fraîche, la poire, le citron et les fleurs blanches. Frais et souple, avec une belle tension, il accompagne le risotto à la milanaise comme celui aux fruits de mer. Château de Parenchère, Bordeaux Supérieur : notre rouge pour un risotto aux cèpes, dans l'esprit des cèpes à la bordelaise. Souple, rond et élégant, il sent les fruits rouges mûrs, le cassis et les épices. L'omelette aux cèpes fait partie de ses accords. Servez-le vers 16 °C. Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Première Brut : pomme, poire, brioche et noisette, une bouche ronde à la texture crémeuse. Ses bulles fines rafraîchissent un risotto aux champignons bien crémeux. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Risotto aux champignons Chardonnay rond, champagne brut Rondeur et fraîcheur face à la crème et au parmesan Risotto aux cèpes Pinot noir léger ou chardonnay ample Le fruit rouge et les tanins fins suivent le sous-bois Risotto à la milanaise Bourgogne blanc, Soave Un blanc parfumé mais sobre pour le safran Risotto aux fruits de mer Blanc sec et minéral La vivacité répond à l'iode Risotto au chorizo Rosé sec ou rouge léger servi frais Le fumé et le piment n'aiment pas les grands blancs Questions fréquentes Quel vin servir avec un risotto ? Un blanc sec, rond et frais, comme un chardonnay de Bourgogne peu ou pas boisé, servi entre 10 et 12 °C. C'est l'accord le plus polyvalent. Comment remplacer le vin blanc dans un risotto ? Ajoutez un peu plus de bouillon et une cuillère de jus de citron en fin de cuisson pour retrouver l'acidité. Un vermouth blanc sec fonctionne aussi. Quel vin avec un risotto aux cèpes ? Un pinot noir léger, d'Alsace ou de Bourgogne, servi vers 14 °C, ou un chardonnay ample. Évitez les rouges tanniques. Pour la bonne température, voyez notre guide de la température de service. Quel vin avec un risotto au chorizo ? Un rosé sec ou un rouge fruité et léger, comme un Beaujolais, servi frais. Le paprika et le fumé demandent du fruit, pas du bois. Pour le cuisiner, suivez notre risotto aux champignons ou notre risotto à la milanaise. Explorez ensuite nos vins blancs secs et nos vins de Bourgogne, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin pour la Saint-Valentin ? C'est la question qu'on nous pose chaque année, souvent la veille. En 2027, le 14 février tombe un dimanche : un dîner à deux à la maison, ou un déjeuner qui dure. Le bon vin suit le menu, pas l'inverse, et il n'a pas besoin d'être rose pour être de circonstance. La réponse du caviste Pour un dîner de Saint-Valentin, commencez par un champagne brut servi entre 8 et 12 °C, blanc ou rosé. Avec un poisson noble ou des Saint-Jacques, restez sur un blanc ample ou un champagne de garde. Avec un filet de bœuf ou un magret, passez à un rouge de Saint-Émilion ou de Bergerac, vers 16 °C. Si vous n'ouvrez qu'une bouteille, prenez un champagne rosé brut : il tient de l'apéritif au plat. L'apéritif : quelles bulles choisir ? Le champagne reste le premier réflexe, et il a raison. Ses bulles ouvrent l'appétit et sa fraîcheur prépare la suite. Un brut suffit, inutile de chercher plus sucré. Le sucre fatigue le palais avant même l'entrée. Le champagne rosé apporte un fruit plus rouge, fraise ou framboise. Il accompagne bien des toasts de saumon fumé ou des crevettes. Un blanc de blancs, fait de chardonnay, sera plus tendu et plus minéral : c'est le bon choix si des huîtres suivent. Enfin, un crémant fait très bien l'affaire pour un apéritif simple. Notre comparatif champagne ou crémant vous aide à trancher. L'entrée : huîtres, saumon, Saint-Jacques ou foie gras Les huîtres demandent un vin vif et salin. Un champagne brut ou extra-brut, un Muscadet ou un Chablis font l'accord classique. Le détail est dans notre guide quel vin avec des huîtres. Le saumon, fumé ou en tartare, aime le champagne rosé. Le fruit rouge du vin répond à la chair grasse du poisson. Les Saint-Jacques sont plus douces et presque sucrées. Elles appellent un blanc ample ou un champagne qui a passé du temps sur lies, sans excès d'acidité. Pour les cuissons et les sauces, voyez notre guide des Saint-Jacques. Le foie gras garde sa place en entrée, même en février. Un liquoreux du Périgord reste l'accord de tradition. Mais il pèse sur la suite du repas. À deux, un champagne rosé ou un blanc ample laissent le palais plus frais pour le plat. Le plat : poisson noble, homard, filet de bœuf ou magret Avec un bar, une sole ou un turbot, choisissez un blanc sec et ample. Le beurre blanc ou la crème veulent de la rondeur, pas un vin trop acide. Le homard est le plat de fête par excellence. Un grand champagne ou un blanc de garde lui conviennent, et notre guide du homard détaille chaque préparation. Pour la viande, le filet de bœuf reste un classique à deux. Il est tendre, peu gras : un rouge de Bordeaux souple, aux tanins fins, suffit. Le magret de canard est plus riche. Un Saint-Émilion ou un Bergerac structuré tient face à sa graisse. Servez ces rouges vers 16 °C, pas plus : un rouge trop chaud paraît lourd. Le dessert au chocolat : le piège classique Le champagne brut sur un fondant au chocolat, c'est l'erreur la plus fréquente. Le cacao rend les bulles amères et le vin paraît acide. Le chocolat noir demande un vin doux et fort, comme un Banyuls ou un Maury. La cave n'en a pas en stock pour le moment : pensez-y chez votre caviste, ou gardez le champagne pour un dessert aux fruits rouges. Avec une tarte aux fraises ou un dessert à la framboise, le champagne rosé revient en jeu. Son fruit rejoint celui de l'assiette. Tous les accords sont réunis dans quel vin avec un dessert au chocolat et dans quel vin avec des fraises. Une seule bouteille pour tout le repas ? À deux, ouvrir trois bouteilles n'a pas de sens. Une bouteille de 75 cl donne environ six verres, soit trois chacun : c'est la bonne mesure pour un dîner. Si vous n'en ouvrez qu'une, prenez un champagne rosé brut. Il fait l'apéritif, suit le saumon et tient face à une volaille ou un poisson. Il ne réussira pas le chocolat, mais aucun vin sec ne le fait. Vous préférez deux bouteilles ? Un champagne pour l'apéritif et l'entrée, puis un rouge ou un blanc selon le plat. Le vin qui reste se garde au frais avec un bouchon adapté. Nos conseils pour conserver un vin ouvert vous éviteront de le perdre. Nos bouteilles pour la Saint-Valentin Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Expression Brut Rosé : une robe rose saumon et un nez de fraise, de framboise et de groseille. Sa bouche fraîche et soyeuse va du saumon fumé aux crevettes. C'est notre bouteille unique pour tout le repas. Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut : fruits blancs, agrumes et notes toastées, avec une mousse légère. Servi entre 8 et 10 °C, il fait un apéritif net et accompagne les huîtres. Champagne Bollinger La Grande Année 2015 : un millésimé ample et riche, aux arômes de fruits jaunes et de brioche. Sa structure tient face aux Saint-Jacques ou au homard. C'est la bouteille des grandes occasions. Château La Rose Piney, Saint-Émilion Grand Cru 2022 : merlot et cabernet franc, fruits noirs et cerise, élevés en fût. Sa bouche ample et soyeuse accompagne un magret ou un filet de bœuf. Servez-le entre 16 et 18 °C. Repères du dîner Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, blanc ou rosé Fraîcheur et bulles qui ouvrent l'appétit Huîtres Champagne brut ou blanc sec vif L'acidité répond à l'iode Saumon, Saint-Jacques Champagne rosé ou blanc ample Le fruit et la rondeur suivent la chair grasse ou douce Homard, poisson noble Champagne millésimé ou blanc de garde La structure tient face à la sauce Filet de bœuf, magret Rouge de Saint-Émilion ou de Bergerac Des tanins fins face à la viande Dessert au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux tient face au cacao Questions fréquentes Quel champagne pour la Saint-Valentin ? Un brut, blanc ou rosé. Le rosé a plus de fruit et suit mieux le repas. Le blanc est plus vif pour l'apéritif et les huîtres. Notre guide du champagne rosé explique les deux méthodes de fabrication. Quel vin avec un menu de Saint-Valentin en plusieurs plats ? Suivez l'ordre du plus léger au plus puissant. Bulles à l'apéritif, blanc ou rosé à l'entrée, rouge ou blanc ample au plat. Au dessert, choisissez un vin plus doux que l'assiette. Faut-il un vin rouge pour un dîner romantique ? Non. Un dîner de poisson ou de fruits de mer se passe très bien de rouge. Le rouge s'impose seulement avec une viande rouge ou un canard. Combien de bouteilles prévoir pour deux ? Une bouteille de 75 cl donne environ six verres. Pour deux, une bouteille suffit à un dîner, deux si vous changez de vin entre l'entrée et le plat. À quelle température servir le champagne ? Entre 8 et 10 °C pour un brut jeune, un peu plus pour un millésimé. Trop froid, il perd ses arômes. Tout est expliqué dans notre guide de la température de service. Retrouvez toute la sélection dans nos rayons champagnes rosés et champagnes bruts. Pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec du veau ? Tout dépend de la recette, car le veau a une chair tendre, fine et peu marquée. Un rôti, une escalope, un sauté aux champignons, une tête de veau ou un axoa basque n'appellent pas le même verre. La réponse du caviste Le veau aime les vins délicats. Pour un rôti ou une côte de veau, choisissez un rouge souple aux tanins fins : Bergerac, Montravel rouge, Pécharmant ou Bourgogne, servi autour de 16 °C. Pour une escalope à la crème ou des grenadins à l'oseille, un blanc sec vif est plus juste, servi vers 11 °C. Pour un axoa au piment d'Espelette, prenez un clairet ou un rouge fruité servi frais. Blanc ou rouge avec le veau ? Le veau est une viande blanche. Sa chair est douce, sans le goût puissant du bœuf. Un rouge trop tannique la masque, et ses tanins paraissent durs sur une viande maigre. Ce sont donc la cuisson et la sauce qui font pencher la balance. Rôti, grillé ou poêlé avec son jus, le veau accepte un rouge souple : la croûte dorée apporte des notes grillées qui appellent le fruit du vin. En sauce à la crème, au beurre ou au citron, le blanc prend l'avantage. Sa fraîcheur coupe le gras et son fruit répond à la douceur de la sauce. Rôti, côte de veau et sauté aux champignons La côte de veau grillée et le rôti du dimanche sont les plats où le rouge brille. Un Bergerac ou un Montravel rouge à base de merlot offrent le fruit et la rondeur voulus. Un Pécharmant apporte un peu plus de structure pour une côte épaisse. Un Bourgogne rouge reste un classique. Le sauté de veau aux champignons se place entre les deux. Avec une sauce brune au vin, gardez un rouge souple. Avec une sauce blanche à la crème, passez au blanc. Les champignons aiment les rouges aux notes de sous-bois : notre guide des champignons détaille ces accords. Escalope, grenadins à l'oseille et tête de veau L'escalope panée ou à la crème va vers le blanc sec. Les grenadins de veau à l'oseille demandent un blanc vif, car l'oseille est très acide et fait paraître plat un vin mou. Un sauvignon, un Bergerac sec ou un Entre-deux-Mers conviennent bien. La tête de veau sauce gribiche ou ravigote est un plat gélatineux, relevé de vinaigre, de cornichons et de câpres. Un blanc sec tendu ou un Beaujolais léger servi frais tiennent face à l'acidité de la sauce. Évitez les grands rouges boisés : le vinaigre les rend durs et amers. L'axoa et les autres grands plats de veau L'axoa est un plat basque : du veau coupé en petits morceaux, mijoté avec oignons, poivrons et piment d'Espelette. Le piment demande un vin fruité, peu tannique et servi frais. Un Irouléguy serait l'accord régional. Un clairet de Bordeaux, à mi-chemin entre rosé et rouge, joue très bien ce rôle. Trois plats de veau ont leur propre guide chez nous : la blanquette, l'osso buco et les ris de veau. Vous y trouverez des accords plus précis pour ces recettes. Nos bouteilles pour le veau Château les Farcies du Pech Pécharmant 2020 : fruits noirs et épices, une attaque ample et une texture souple et charnue. La côte de veau grillée fait partie de ses accords naturels. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Rouge 2020 : un Montravel rouge de merlot, malbec et cabernet franc, souple, rond et fruité. Le rouge du rôti de veau, à servir entre 17 et 18 °C. Montravel Domaine de Mayat 2021 : cerise mûre, cassis et notes de sous-bois, des tanins souples et une texture veloutée. Il accompagne le sauté de veau aux champignons en sauce brune. L'Allegro de Tour de Biot Clairet 2024 : fraise, framboise et cerise fraîche, une bouche ronde et souple avec une belle fraîcheur. Servi entre 10 et 12 °C, il calme le piment de l'axoa. Château Les Hauts de Caillevel Fleur de Roche : un Bergerac sec aux agrumes, aux fruits blancs et aux fleurs, avec une attaque vive et une texture souple. Sa fraîcheur tient face à l'acidité de l'oseille des grenadins. Servez-le entre 7 et 8 °C. Pour l'escalope à la crème, un blanc un peu plus rond fait aussi l'accord : voyez nos vins blancs secs. Préparation Vin conseillé Pourquoi Rôti de veau Montravel rouge, Bergerac rouge Un rouge souple respecte la chair fine Côte de veau grillée Pécharmant, Bourgogne rouge La croûte grillée supporte un peu de structure Sauté aux champignons Rouge aux notes de sous-bois Le vin et les champignons se répondent Escalope à la crème Blanc sec rond L'acidité coupe le gras de la sauce Grenadins à l'oseille Sauvignon, Bergerac sec Un vin vif face à une herbe très acide Axoa, tête de veau Clairet, Beaujolais servi frais Fruité et peu tannique contre le piment ou le vinaigre Questions fréquentes Quel vin rouge avec un rôti de veau ? Un rouge souple et fruité, peu boisé : un Bergerac, un Montravel rouge ou un Bourgogne. Servez-le autour de 16 °C pour garder sa fraîcheur. Quel vin avec une escalope de veau à la crème ? Un blanc sec avec de la rondeur et une bonne acidité, comme un Bourgogne blanc ou un Bergerac sec. Il coupe le gras de la crème sans écraser la viande. Quel vin boire avec une tête de veau ? La sauce gribiche est vinaigrée : prenez un blanc sec tendu ou un Beaujolais léger servi frais. Les rouges boisés deviennent amers à son contact. Quel vin avec un axoa de veau ? Un vin fruité et frais qui ne craint pas le piment d'Espelette : un Irouléguy, un clairet de Bordeaux ou un rosé de caractère. Pour cuisiner, suivez nos recettes du sauté de veau aux champignons, de l'axoa de veau et des grenadins de veau à l'oseille. Découvrez aussi nos vins de Bergerac, et venez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.