La pintade est arrivée d'Afrique par les Portugais, a été élevée dans les basses-cours françaises depuis le XVIe siècle, et la France en est le premier producteur au monde ; c'est une volaille qui a gardé un goût de gibier, avec une chair plus sombre et plus ferme que le poulet, et moins de gras. Ce manque de gras fait sa finesse et son défaut : le blanc sèche vite. Toute la recette est construite pour l'en empêcher, la barde, le beurre sous la peau, la cuisson sur le flanc, l'arrosage, le repos.La préparation, une heure avant : une pintade fermière de 1,6 à 1,8 kg, sortie du réfrigérateur, essuyée. Le beurre aux herbes : 80 g de beurre mou, une échalote hachée fine, une cuillère de thym effeuillé, une cuillère de persil, une gousse d'ail écrasée, sel, poivre, écrasés à la fourchette. La peau des blancs décollée doucement avec les doigts depuis le cou, sans la déchirer, et les deux tiers du beurre glissés dessous et étalés sur la chair en massant par-dessus la peau ; le reste sur les cuisses et dans la cavité avec une branche de thym, une feuille de laurier et une demi-orange. Salée et poivrée partout ; bardée de 3 tranches de lard gras posées sur les blancs et ficelées, les cuisses liées.La cuisson : le four à 200 °C ; la pintade posée sur un flanc dans un plat avec 2 cuillères d'huile, 20 minutes ; retournée sur l'autre flanc, 20 minutes ; puis sur le dos, la barde retirée pour dorer les blancs, 25 à 30 minutes, arrosée toutes les 10 minutes avec le jus du plat, 10 cl de vin blanc versés au fond à mi-cuisson quand le jus caramélise. Cuite quand la pointe d'un couteau enfoncée dans la cuisse laisse couler un jus clair, ou le thermomètre à 72 °C dans la cuisse, environ 1 h 10 pour 1,6 kg. Sur le flanc, les cuisses cuisent dans le jus et les blancs sont à l'abri : c'est la position qui sauve le blanc.Le repos et la garniture : la pintade posée sur une planche, sous une feuille d'aluminium, 15 minutes ; le jus se redistribue et le blanc reste juteux à la découpe. Pendant ce temps, 300 g de marrons cuits sous vide et 150 g de raisins blancs égrenés jetés dans le plat de cuisson dégraissé, roulés 5 minutes dans le jus caramélisé sur le feu, les marrons qui se glacent et les raisins qui éclatent à peine ; retirés ; le plat déglacé avec 10 cl de vin blanc et 15 cl de bouillon de volaille, gratté, réduit de moitié, monté avec 30 g de beurre froid, passé. Un jus court, brillant, brun.La découpe et le service : les cuisses détachées et séparées en deux, les blancs levés entiers le long du bréchet et tranchés en biais, les ailes ; le tout sur un plat chaud, les marrons et les raisins autour, le jus en saucière. Avec une purée de céleri, des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois, et une poêlée de châtaignes si l'on veut en rajouter. Six parts d'une pintade de 1,6 kg ; pour huit, deux pintades plutôt qu'une grosse, elles rôtissent mieux.

L'escalope de poulet à la crème se rate presque toujours au même endroit : on saisit la viande, on essuie la poêle, et on verse la crème dans un fond propre. Or tout le goût du plat est dans les sucs bruns collés au fond. Le pas à pas est ci-dessus. 🍷 Les accords L'accord principal : un blanc sec avec un peu de rondeur, qui répond à la crème sans se faire écraser. Le Magie d'Automne blanc ou le chardonnay du Domaine de Mayat. Si vous mettez des champignons : le sémillon de Moulin Caresse, dont la texture ample suit bien le registre boisé du champignon. Le vin de la sauce : versez dans la poêle le même blanc que celui du verre, jamais un fond de bouteille oublié. Pour continuer Escalope milanaise · poulet basquaise · poulet grillé au citron · le bouillon de volaille maison. Collections : vins blancs · vins de Bergerac. Conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

On la prend souvent pour une version réduite du chapon, et on la cuit de la même façon : longtemps, doucement, en la surveillant comme le lait sur le feu. C'est une erreur de méthode. La poularde pèse deux kilos au lieu de trois et demi, et surtout son gras n'est pas en couche sous la peau mais infiltré dans le muscle, ce persillé fin qui fait sa réputation. Elle supporte donc un four plus chaud et une cuisson plus courte, et elle demande en échange un geste que le chapon n'exige pas : le sel la veille. La recette exacte, avec le temps par kilo, est ci-dessus ; voici ce qu'il faut savoir autour.La poularde, une volaille de fête depuis le Moyen ÂgeLe mot désigne une jeune poule de race à chair, qui n'a jamais pondu et que l'on engraisse quelques semaines avant l'abattage. Les traités de cuisine la citent dès la fin du Moyen Âge parmi les volailles de prestige, et la grande cuisine du XIXe siècle lui a consacré ses préparations les plus célèbres : la poularde demi-deuil truffée et pochée, popularisée par les « mères » lyonnaises, la poularde Albufera à la sauce au foie gras, ou la poularde à la Derby.Aujourd'hui, le cahier des charges des volailles festives (Label Rouge et AOP Bresse notamment) impose un élevage long et une finition au grain et aux produits laitiers, ce qui explique ce gras intramusculaire si particulier. C'est lui qui permet la cuisson simple de cette recette : un rôti de dimanche, en plus fin et plus fondant, sans sauce savante.Quel vin choisir chez Cave Larégnère ?La poularde rôtie a une chair plus fine et moins grasse que le chapon : le vin doit la suivre, pas la couvrir. Notre premier choix est un grand chardonnay de Bourgogne, le Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux du Domaine d'Ardhuy, assez riche pour répondre au jus beurré et assez tendu pour garder la bouche fraîche. En rouge, le Bourgogne Pinot Noir du Domaine d'Ardhuy, servi à 16 °C, a juste ce qu'il faut de fruit et des tanins assez fins pour la volaille. Et pour ceux qui gardent le champagne jusqu'au plat, le Champagne Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs fonctionne remarquablement avec une peau croustillante.Pour aller plus loin : quel vin avec un poulet rôti et quel vin pour le repas de Noël.Les accordsUne poularde rôtie se suffit d'un accompagnement simple qui profite du jus : pommes de terre rôties dans le plat les quarante dernières minutes, châtaignes glacées au beurre, ou une purée de céleri. Si vous voulez une sauce, une sauce suprême à la crème transforme le rôti du dimanche en plat de réveillon, et appelle alors franchement le chardonnay plutôt que le pinot noir.Pour continuerPour une tablée de huit ou plus, le chapon rôti de Noël suit une autre logique, plus lente, avec le départ blancs vers le bas. Pour la version farcie de la fête, voyez la dinde de Noël farcie aux marrons. Et pour le vin du chapon, notre guide quel vin avec un chapon vaut aussi pour la poularde.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Combien de bouteilles prévoir pour un vin d'honneur ? C'est le moment le plus mal estimé d'une réception. On choisit les bouteilles avant d'avoir compté les verres. Et on se retrouve à court au bout de quarante minutes, ou avec deux cartons à rapporter.La réponse du cavisteComptez trois verres par adulte pour un vin d'honneur d'une heure et demie. Une bouteille de 75 cl donne six flûtes de 12 cl. Pour cent personnes, il faut donc une cinquantaine de bouteilles servies en flûte, une soixantaine en verre à vin. Ajoutez un cinquième de la quantité en boisson sans alcool.La règle des trois verresSur une heure et demie, trois verres par adulte suffisent. Le premier se boit vite. Le deuxième accompagne les photos. Le troisième traîne.Le contenant change le compte. Une bouteille donne six flûtes de 12 cl, mais seulement cinq verres à vin de 15 cl. Pour cent adultes, les trois cents verres demandent donc cinquante bouteilles en flûte, ou soixante en verre à vin. Le choix du verre fait varier le nombre de bouteilles de vingt pour cent.Ajoutez cinq bouteilles de sécurité. Fermées, elles se gardent sans souci pour une autre occasion.Les deux corrections à faireLa durée. Si le vin d'honneur dépasse une heure et demie, ajoutez un verre par personne et par demi-heure supplémentaire. Une réception qui s'étire épuise vite les réserves.Le sans alcool. Prévoyez toujours un cinquième de la quantité en boisson sans alcool. Pour cent personnes, c'est une dizaine de bouteilles de jus de raisin ou d'eau aromatisée, pas deux. Ce n'est pas une politesse : conducteurs, femmes enceintes et enfants sont toujours plus nombreux qu'on ne le pense.Si vous manquez malgré tout, regardez le service. Des flûtes remplies à 16 cl au lieu de 12, et le calcul ne tient plus. À l'inverse, s'il reste deux cartons, c'est souvent qu'on a compté quatre verres par personne.Servir sans personne derrière le barUn vin d'honneur n'a pas de barman. Tout ce qui demande un shaker est donc à écarter : dès qu'il faut secouer, il faut quelqu'un, et le service ralentit. Ce qui marche, c'est ce qui se verse.Le kir royal en fait partie : un centilitre de crème de cassis au fond de la flûte, l'effervescent par-dessus. Comptez une bouteille de crème pour une quarantaine de verres. Le spritz monté en pichet aussi, pour un service plus convivial. Et une table moitié blanc, moitié rosé fait plaisir sans rien coûter de plus.Pour éviter la file d'attente, installez deux tables espacées plutôt qu'une. Les invités se répartissent d'eux-mêmes. En décembre, une marmite de vin chaud en parallèle règle le cas des invités frigorifiés.Le froid se prépare la veilleLes bouteilles doivent passer quatre heures au réfrigérateur pour atteindre 6 à 8 °C. Une heure au congélateur ne remplace pas ces quatre heures.Dans l'urgence, utilisez un seau rempli moitié glace, moitié eau, avec une poignée de gros sel. Une bouteille y descend en une vingtaine de minutes. Gardez la glace dans les seaux, jamais dans les verres : elle sert à rafraîchir les bouteilles. Commandez-la le matin même.À la cave Tour du Roy Brut Prestige, crémant de Bordeaux : un nez fin de fruits blancs et d'agrumes, une bouche vive et ronde, la finesse qu'on attend d'une flûte. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : la solution du grand nombre, sur la poire et la pomme, avec une bulle souple qui plaît à tout le monde. Tour du Roy Rosé Prestige, crémant de Bordeaux : frais et léger, sur les petits fruits rouges, pour panacher la table en deux couleurs. Jus de raisin sans alcool du Domaine de Grange Neuve : un vrai jus de vigne, frais et soyeux. Servi en flûte, il ne met personne à l'écart. Questions fréquentesCombien de bouteilles pour un vin d'honneur de 100 personnes ?Environ cinquante bouteilles pour une heure et demie, en comptant trois verres par adulte et six flûtes par bouteille. Ajoutez un cinquième en boisson sans alcool.Combien de verres dans une bouteille de 75 cl ?Six flûtes de 12 cl, ou cinq verres à vin de 15 cl. Le choix du verre change donc le nombre de bouteilles de vingt pour cent.Faut-il un barman pour un vin d'honneur ?Non, à condition de ne servir que des boissons qui se versent. Dès qu'il faut un shaker, il faut quelqu'un derrière le bar.Quand mettre les bouteilles au frais ?Quatre heures avant, au réfrigérateur, pour atteindre 6 à 8 °C. Dans l'urgence, vingt minutes dans un seau d'eau glacée et de gros sel.Pour choisir vos bulles, lisez prosecco ou crémant et notre guide du champagne pour un repas de mariage. Pour la part sans alcool, voyez ce que veut dire mocktail. Et pour préparer votre commande, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

La poularde demi-deuil doit son nom poétique aux lamelles de truffe noire glissées sous sa peau blanche : le noir et le blanc, comme un demi-deuil. Rendue célèbre par les mères lyonnaises et servie dans les plus grandes maisons, c'est une volaille pochée d'une délicatesse rare. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la réussite et l'accord du caviste.Truffer sous la peau, la veilleLe geste signature consiste à décoller délicatement la peau des blancs et des cuisses, sans la déchirer, pour y glisser des lamelles de truffe. On referme, on emballe la poularde et on la laisse reposer une nuit au frais : le parfum de la truffe imprègne alors toute la chair. C'est cette macération qui fait la profondeur du plat ; il faut donc s'y prendre la veille.Le pochage, garant de la tendretéLa poularde est pochée dans un bouillon de légumes frémissant, jamais bouillant : à gros bouillons, la chair se dessécherait et se déferait. On la bride pour qu'elle garde sa forme, on la plonge dans le bouillon aromatique et on maintient un frémissement paisible jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et fondante. Le bouillon, filtré, sert ensuite de base à la sauce suprême : un velouté crémé qui nappe la volaille et met la truffe en valeur.Quel vin avec la poularde demi-deuil ?Volaille noble, sauce crémée et truffe : il faut un vin blanc sec ample et racé, un rien évolué, servi à 12 °C. Un blanc sec de garde aux notes de fruits mûrs épouse la truffe ; un Chardonnay rond et beurré souligne la sauce suprême.Dans l'esprit d'un grand repasLa demi-deuil dialogue avec les autres volailles de fête, comme la poularde Albufera ou la poularde Derby au foie gras. Ouvrez le repas sur un consommé Célestine. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient lait (beurre, crème de la sauce), gluten (farine du velouté) et œuf (liaison éventuelle). La volaille doit être cuite à cœur : le jus doit être clair. Conservez la poularde truffée bien au frais pendant sa nuit de macération et servez le plat chaud, sans le laisser attendre à température ambiante.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Quel vin avec des ris de veau ? C'est un plat de fête, tendre et fondant, au goût délicat. Presque toujours, il arrive avec une sauce riche : crème et morilles, madère et champignons, ou beurre noisette. Le vin doit respecter la finesse de la viande tout en tenant tête à la sauce. La réponse du caviste Avec des ris de veau, servez un grand blanc de Bourgogne ample et un peu évolué, comme un Meursault, un Auxey-Duresses ou un Chablis Grand Cru, entre 10 et 12 °C. Si vous préférez le rouge, choisissez un pinot noir de Bourgogne fin et peu tannique, servi vers 15 °C. Un champagne vineux est aussi une très belle option. Blanc ou rouge avec les ris de veau ? Le blanc est l'accord le plus naturel. La chair des ris de veau est douce et crémeuse. Un chardonnay ample, avec des notes de beurre, de noisette ou de brioche, prolonge cette texture. Son acidité évite que la sauce ne devienne écœurante au fil des bouchées. Le rouge est possible, à condition de rester léger. Un pinot noir souple, aux tanins fins, ne heurte pas la délicatesse de la viande. Il s'accorde surtout avec les préparations brunes : sauce au madère, jus de veau, champignons poêlés. Oubliez en revanche les rouges puissants et boisés, qui écrasent tout. Aux morilles, à la financière ou poêlés : ce qui change Les ris de veau aux morilles à la crème sont le grand classique des tables de fête. La crème appelle un blanc riche, la morille un vin qui a un peu de profondeur. Un chardonnay élevé en fût, avec quelques années de bouteille, est parfait. Dans le Jura, on sert souvent un vin jaune, dont les notes de noix répondent à la morille : c'est un accord de connaisseur. La financière est une garniture ancienne : sauce au madère, champignons, olives, parfois quenelles et crêtes de coq. La sauce est brune, profonde, légèrement sucrée par le madère. Elle tolère très bien un pinot noir, ou un blanc évolué aux notes de miel et de fruits secs. Les ris de veau simplement poêlés au beurre, avec un jus court, sont la version la plus pure. Un blanc de Bourgogne précis ou un champagne suffit, sans rien forcer. Enfin, en bouchée à la reine ou en vol-au-vent, avec une sauce suprême, un champagne vineux fait merveille : les bulles allègent la pâte feuilletée et la crème. Nos bouteilles pour les ris de veau Château Moulin Caresse Cent pour 100 : un Montravel de Sauvignon gris et de Sauvignon blanc, élevé dix mois en fût. Le nez mêle fruits mûrs, fleurs et notes boisées, la bouche est ample et ronde. C'est notre blanc de chez nous pour des ris de veau aux morilles et à la crème, servi entre 11 et 13 °C. Domaine d'Ardhuy, Bourgogne Chardonnay : un chardonnay bio, frais et souple, avec une belle tension et une matière élégante. Pomme, poire, citron et fleurs blanches : c'est le blanc précis qu'il faut pour des ris de veau poêlés au beurre, entre 10 et 12 °C. Château Petit Fombrauge Merlot : si vous préférez le rouge, voici un pur Merlot de Castillon, rond et souple, aux tanins fondus. Cerise noire, prune et violette, avec une fraîcheur équilibrée. Il suit une sauce brune au madère sans heurter la viande. Servez-le vers 16 °C. Champagne Bollinger Special Cuvée : un champagne ample, vineux et crémeux, aux arômes de fruits mûrs, de brioche et de noisette. Servi entre 10 et 12 °C, il accompagne des ris de veau poêlés ou une bouchée à la reine. Pour ces grands blancs, pensez à les sortir de la cave un peu avant le repas. Servis trop froids, ils se ferment et cachent leurs notes de noisette. Notre guide de la température de service vous donne les bons repères. Et si vous hésitez sur le style de champagne, lisez notre comparatif champagne de vigneron ou grande maison. Préparation Vin conseillé Pourquoi Ris de veau aux morilles à la crème Meursault, Chablis Grand Cru, vin jaune La crème veut un blanc ample, la morille un vin profond. Ris de veau à la financière Pinot noir de Bourgogne, blanc évolué La sauce au madère est brune et profonde, sans tanins agressifs. Ris de veau poêlés au beurre Bourgogne blanc, champagne Une préparation simple qui demande un vin précis. Bouchée à la reine Champagne vineux Les bulles allègent la pâte feuilletée et la sauce. Ris de veau au jus et aux champignons Pinot noir léger Le fruit du pinot suit le jus sans masquer la viande. Questions fréquentes Quel vin servir avec des ris de veau aux morilles ? Un grand chardonnay de Bourgogne ample, comme un Meursault ou un Chablis Grand Cru. Un vin jaune du Jura est aussi un accord réputé. Servez le blanc entre 10 et 12 °C. Peut-on boire du vin rouge avec des ris de veau ? Oui, si le rouge est fin et peu tannique. Un pinot noir de Bourgogne convient bien, surtout avec une sauce brune au madère. Évitez les rouges corsés et très boisés. Quel accord mets et vin pour des ris de veau à la crème ? Un blanc rond, avec du gras et une bonne acidité. Les chardonnays élevés en fût de Bourgogne sont la référence. Un champagne vineux fonctionne aussi très bien. Faut-il carafer le vin pour un repas de ris de veau ? Pour un grand blanc de quelques années, un passage en carafe peut l'aider à s'ouvrir. Pour un pinot noir jeune et fruité, ce n'est pas nécessaire. Notre guide carafer ou décanter vous explique comment faire. Pour les ris de veau aux morilles, voyez aussi notre guide quel vin avec des morilles. Découvrez nos vins de Bourgogne et nos champagnes. Pour un conseil sur mesure, retrouvez-nous dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec des crêpes ? La question revient chaque année à la Chandeleur, le mardi 2 février en 2027. Tout dépend de ce qu'on met dedans : sucre, confiture, chocolat ou jambon et fromage. Le sucre et le gras de la pâte décident du vin. La réponse du caviste Avec des crêpes sucrées, servez un vin un peu plus doux que la garniture : un moelleux de Bergerac ou de Montravel, ou un crémant demi-sec, entre 6 et 10 °C. Avec des galettes de sarrasin complètes, le cidre brut reste l'accord de Bretagne. À défaut, un blanc sec ample ou un rosé frais font très bien l'affaire. Évitez le champagne brut sur une crêpe bien sucrée : il paraît aigre. Crêpes au sucre, au citron ou à la confiture La crêpe au sucre est la plus simple, et la plus facile à accorder. Elle a le goût du beurre, de l'œuf et du sucre. Un moelleux léger, frais et fruité, l'accompagne sans l'écraser. Un crémant demi-sec est aussi un bon choix : ses bulles allègent le beurre. Le citron apporte de l'acidité. Il faut alors un vin doux mais vif, servi bien frais. Un moelleux trop riche paraîtrait lourd à côté. La confiture change encore la donne. Abricot, fraise ou orange : cherchez un vin qui rappelle ce fruit. Un moelleux aux notes d'abricot ou de fruits exotiques fait merveille avec une confiture d'abricot. La règle vaut pour tous les desserts : le vin doit être au moins aussi sucré que l'assiette. Sinon, il paraît maigre et acide. Nous l'expliquons en détail dans quel effervescent avec un dessert. Chocolat et caramel au beurre salé : les deux pièges La crêpe au chocolat est la plus demandée, et la plus difficile. Le cacao est amer et un peu tannique. Il fait paraître acide un vin sec ou un moelleux léger. Les bulles brutes, elles, deviennent amères. L'accord classique est un vin doux naturel rouge, comme un Banyuls ou un Maury. La cave n'en a pas en stock pour le moment. Avec une pâte à tartiner au lait, plus douce, un moelleux riche aux notes de miel tient mieux. Pour aller plus loin, lisez quel vin avec un dessert au chocolat. Le caramel au beurre salé est gourmand et très sucré. Le sel réveille le vin, le caramel l'écrase. Il faut un moelleux ample, aux notes de miel, de coing ou de fruits confits. Un vin qui a un peu vieilli, à la robe dorée, rejoint le goût du caramel. Crêpes flambées : l'orange et l'alcool Les crêpes Suzette, flambées à la liqueur d'orange, jouent sur les agrumes confits. Un moelleux aux arômes de fruits confits leur répond bien. L'alcool de la flambée est surtout un parfum : il ne change pas l'accord. Évitez simplement les vins trop légers, que l'orange amère écraserait. Galettes de sarrasin : cidre, blanc ou rosé ? La galette complète, au jambon, à l'œuf et au fromage, est un plat salé. On change donc de vin. Le cidre brut est le compagnon historique de la galette en Bretagne. La cave n'en propose pas, mais un blanc sec fait le même travail. Le sarrasin a un goût de noisette un peu grillé. Un blanc sec ample, qui a connu le fût, lui répond bien. Le fromage fondu et l'œuf appellent un vin rond plutôt que très acide. Un rosé sec et frais convient aussi, surtout avec une galette aux légumes ou à l'andouille. Le rouge est plus délicat : ses tanins se heurtent à l'œuf. Si vous tenez au rouge, choisissez un vin très souple et servez-le frais. Notre guide des effervescents, du champagne au cidre présente les cidres et les bulles. Nos bouteilles pour les crêpes Tour du Roy Demi-Sec, Crémant de Bordeaux : des bulles de sémillon et de sauvignon, au nez de fruits blancs mûrs, de fruits jaunes et de miel. Sa bouche douce et ronde suit la crêpe au sucre ou à la confiture, et ses bulles allègent le beurre. Servez-le entre 6 et 8 °C. Château Moulin Caresse La Frangine Moelleux : un IGP Périgord doux et frais, aux notes de fruits blancs et de fleurs. Servi entre 6 et 8 °C, il accompagne la crêpe au sucre ou au citron sans l'alourdir. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux : un Côtes de Montravel à la robe dorée, au nez de fruits confits, de coing et de miel. Sa bouche ample et veloutée tient face au caramel au beurre salé et aux crêpes flambées. Château Moulin Caresse Cent pour 100 : un Montravel blanc sec, sauvignon gris et sauvignon blanc, élevé dix mois en fût. Sa bouche ample et ronde accompagne la galette complète, entre 11 et 13 °C. Pour d'autres bulles, parcourez nos crémants. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Crêpe au sucre Moelleux léger ou crémant demi-sec Le vin doux suit le sucre, les bulles allègent le beurre Crêpe au citron Moelleux frais et vif La fraîcheur répond à l'acidité du citron Crêpe à la confiture Moelleux fruité Le fruit du vin rejoint celui de la confiture Caramel au beurre salé Moelleux ample et miellé Il faut autant de sucre que le caramel Crêpe au chocolat Vin doux naturel rouge Seul un vin doux et fort tient face au cacao Galette complète Cidre brut, blanc sec ample ou rosé Un vin sec pour un plat salé et fondant Questions fréquentes Quel vin boire à la Chandeleur ? Un moelleux léger ou un crémant demi-sec pour les crêpes sucrées. Pour les galettes salées, un cidre brut, un blanc sec ou un rosé. Peut-on boire du champagne avec des crêpes ? Oui, à condition de choisir un demi-sec. Un champagne brut devient aigre à côté du sucre. Notre guide des dosages du champagne explique la différence. Quel vin avec une galette complète ? Un blanc sec ample, qui répond au fromage et à l'œuf, ou un rosé frais. Le cidre brut reste l'accord de tradition. Quel vin avec une crêpe à la pâte à tartiner ? Elle est plus douce qu'un chocolat noir. Un moelleux riche, aux notes de miel, la suit mieux qu'un vin sec. Pour un chocolat noir, visez un vin doux naturel rouge. Retrouvez nos vins moelleux et liquoreux et nos blancs secs pour les galettes. Pour choisir ensemble, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec des escargots ? Tout dépend de la recette, car l'escargot a peu de goût par lui-même. C'est la sauce qui commande : beurre d'ail et persil pour les escargots de Bourgogne, sauce au jambon et au vin pour les escargots à la bordelaise. La réponse du caviste Avec des escargots de Bourgogne au beurre d'ail, servez un blanc sec et vif, comme un Bourgogne aligoté, un Chablis ou un sauvignon, entre 8 et 12 °C. Son acidité coupe le beurre et rafraîchit la bouche après l'ail. Pour des escargots à la bordelaise, plus charnus, un rouge souple de la rive droite de Bordeaux, servi vers 16 °C, prend le relais. Escargots de Bourgogne : le beurre persillé fait la loi Le beurre d'escargot est un mélange de beurre, d'ail, d'échalote et de persil. Il est très gras, très parfumé, et il grésille quand le plat sort du four. Face à lui, un vin mou ou sucré devient pâteux. Il faut de l'acidité, de la tension, un vin qui fait saliver. Le chardonnay de Bourgogne élevé en cuve est le choix du terroir. Il a la fraîcheur nécessaire et une rondeur qui accompagne le beurre. L'aligoté, plus vif encore, est l'accord de tradition des bistrots bourguignons. Le sauvignon joue une autre carte : ses notes végétales et d'agrumes répondent directement au persil et à l'ail. Évitez en revanche les grands blancs très boisés. Le goût de l'ail et le vanillé du bois se contrarient. Un vin tendu et net réussit mieux ici qu'un vin de prestige. Escargots à la bordelaise : place au rouge À Bordeaux, on cuisine les escargots en sauce avec du jambon, parfois de la saucisse, de l'échalote, de l'ail, du vin et un peu de tomate. Le plat est mijoté, plus terrien, plus proche d'un ragoût que d'une entrée au beurre. Il supporte donc très bien un vin rouge. Choisissez un rouge souple, aux tanins fondus, avec du fruit. Un Castillon Côtes de Bordeaux ou un Bordeaux Supérieur de quelques années conviennent parfaitement. Un pinot noir léger, servi un peu frais, fonctionne aussi. Il faut simplement éviter les rouges trop jeunes et trop tanniques, qui durcissent au contact de la sauce. Et les autres recettes ? Les escargots en cassolette à la crème ou à la crème d'ail demandent un blanc un peu plus rond. Un chardonnay à la texture généreuse fait bien le lien. Les petits-gris à la charentaise, cuisinés avec du jambon et du vin blanc, se rapprochent de la version bordelaise. Un blanc sec de Bordeaux ou un rouge léger iront tous les deux. Pour l'apéritif, en croûte ou en feuilleté, un blanc vif reste le plus simple. Nos bouteilles pour les escargots Château Tour de Biot Blanc des Fleurs : sauvignon et sémillon, une bouche vive, fraîche et fruitée, avec un bel équilibre entre rondeur et tension. Servi entre 8 et 10 °C, il coupe le beurre persillé sans effort. Château La Verrière Bordeaux blanc : une matière riche, du volume et du gras, portés par une acidité maîtrisée. C'est le blanc qu'il faut quand les escargots nagent dans le beurre, ou pour une cassolette à la crème. Moulin Caresse Le Sauvignon, Montravel : frais, léger et dynamique, avec des arômes d'agrumes et des notes végétales. Il répond au persil et à l'ail, et rafraîchit la bouche entre deux coquilles. Château Beynat, Castillon Côtes de Bordeaux : un rouge ample et équilibré, aux tanins fondus et à la texture veloutée, sur le cassis, la mûre, la cerise noire et les épices douces. Il accompagne la sauce au jambon des escargots à la bordelaise sans la durcir. Servez-le entre 16 et 18 °C. Château de Parenchère, Bordeaux Supérieur : merlot et cabernet sauvignon, une bouche souple, ronde et élégante. Servi entre 16 et 18 °C, c'est un rouge de tous les jours pour une grande tablée d'escargots à la bordelaise. Un conseil de comptoir : si vous servez les escargots en entrée avant une viande rouge, commencez par le blanc et gardez le rouge pour la suite. Si le repas tourne autour des escargots à la bordelaise, un seul rouge souple suffit pour tout le dîner. Les erreurs à éviter Servir un blanc moelleux : le sucre et l'ail ne s'entendent pas, et le beurre paraît lourd. Choisir un grand blanc très boisé : le bois écrase le persil et durcit la finale. Servir le blanc trop chaud : au-delà de 12 °C, il perd sa vivacité face au beurre. Ouvrir un rouge jeune et tannique sur des escargots au beurre : l'ail le rend amer. Questions fréquentes Quel vin boire avec des escargots de Bourgogne ? Un blanc sec de Bourgogne, idéalement un aligoté ou un chardonnay non boisé, ou un Chablis. Servez-le entre 10 et 12 °C. Un sauvignon vif est une bonne alternative. Quel vin avec des escargots au beurre d'ail ? Un blanc vif et sec : chardonnay tendu ou sauvignon. L'acidité équilibre le gras du beurre et la puissance de l'ail. Gardez les vins boisés pour d'autres plats. Peut-on servir du vin rouge avec des escargots ? Oui, si les escargots sont cuisinés en sauce, comme à la bordelaise. Choisissez un rouge souple aux tanins fondus. Avec le beurre persillé, le blanc reste préférable. À quelle température servir le vin blanc pour les escargots ? Entre 8 et 12 °C selon le vin : plus frais pour un sauvignon vif, un peu moins pour un blanc plus ample. Notre guide de la température de service détaille chaque style. Si le sauvignon de Montravel vous intrigue, notre guide de l'appellation Montravel vous le présente. Retrouvez aussi nos vins blancs secs et nos vins de Bourgogne, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Rouges de caractère, blancs secs ciselés, liquoreux d'or… le vignoble de Bergerac produit tous les styles de vins, souvent à des prix qui feraient rougir ses voisins bordelais. Encore faut-il s'y retrouver parmi ses appellations. Votre caviste, installé au cœur du vignoble, vous offre la carte complète. Le vignoble de Bergerac en deux mots Autour de la ville de Bergerac, en Dordogne, le vignoble prolonge géologiquement celui de Bordeaux : mêmes cépages (merlot, cabernets et malbec pour les rouges, sauvignon, sémillon et muscadelle pour les blancs) sur les coteaux qui dominent la Dordogne. Résultat : des vins de famille bordelaise, avec l'accent du Périgord et des tarifs restés doux. Il s'inscrit dans le plus vaste ensemble des vignobles du Sud-Ouest. Panorama complet dans notre guide des vins du Sud-Ouest. Les appellations, style par style Bergerac et Côtes de Bergerac : le socle Bergerac (rouge, blanc sec, rosé) est l'appellation générique : des vins fruités et accessibles, parfaits au quotidien, comme le Bergerac rouge bio du Château de Thenon. Côtes de Bergerac désigne des rouges plus concentrés et des blancs moelleux. Toutes les nuances dans notre comparatif Bergerac ou Côtes de Bergerac. Pécharmant : le grand rouge de garde Sur son terroir de « tran » ferrugineux, Pécharmant signe les rouges les plus structurés du Bergeracois : notre guide complet du Pécharmant lui est consacré. Montravel : les blancs de caractère À l'ouest, Montravel excelle en blancs secs vifs et aromatiques (goûtez le Sauvignon du Moulin Caresse) et produit aussi rouges et moelleux (Haut-Montravel, Côtes de Montravel) : voir notre fiche Montravel. Monbazillac et Saussignac : l'or liquoreux Monbazillac est le grand liquoreux botrytisé du Sud-Ouest (notre guide Monbazillac) ; Saussignac, plus confidentiel, joue dans le même registre précieux. Découvrez le liquoreux secret du Périgord. Rosette : la pépite confidentielle Minuscule appellation de moelleux délicats au nord de Bergerac, Rosette est une curiosité que les initiés s'arrachent, comme la Rosette du Château du Rooy (notre fiche Rosette). Quel vin de Bergerac pour quelle occasion ? Apéritif : Bergerac sec ou Montravel blanc, frais et vifs. Grillades et quotidien : Bergerac rouge, voir aussi les cuvées du Château Les Hauts de Caillevel. Belle table, canard, gibier : Pécharmant. Foie gras et desserts : Monbazillac, l'accord emblématique (notre guide). Questions fréquentes Quelle différence entre Bergerac et Côtes de Bergerac ? Des règles plus strictes pour Côtes de Bergerac (rendements, maturité) : rouges plus concentrés, et en blanc, des moelleux. Les vins de Bergerac ressemblent-ils aux Bordeaux ? Mêmes cépages, terroirs voisins : le style est cousin, avec souvent plus de fruit immédiat et des prix plus doux. Le Pécharmant rivalise sans complexe avec de belles appellations bordelaises. Quel vin rapporter du Périgord ? Un Pécharmant de garde et un Monbazillac : le duo signature du Bergeracois, et un duo cadeau parfait avec un foie gras artisanal. La liste complète des souvenirs est dans notre guide quel vin rapporter du Périgord. Parcourez toute notre collection vins de Bergerac & du Bergeracois et venez déguster à la source dans nos boutiques de Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac.

Du ti-punch antillais au vieux solera d'Amérique latine, le rhum est le spiritueux le plus divers de la planète, et le plus déroutant pour qui débute. Ce guide est votre carte : les grandes familles, les géographies, la dégustation, les maisons que nous défendons et tous nos contenus détaillés. Le hub rhum de la Cave Larégnère. Les deux grandes familles Tout commence par la matière première : pur jus de canne fraîche (rhum agricole, tradition des Antilles françaises : végétal, floral, intense) ou mélasse (rhum traditionnel, style dominant mondial : rond, caramel, épices douces). C'est LA distinction fondatrice : notre fiche complète rhum agricole ou traditionnel l'explique en détail. Blanc, ambré, vieux, arrangé : les styles Blanc : la canne à l'état pur, roi du ti-punch et des cocktails. Ambré : bref passage en fût, la polyvalence. Vieux (VO, VSOP, XO) : l'élevage long, la dégustation pure, comme un grand cognac. Arrangés et punchs : macérations de fruits et d'épices, la convivialité antillaise prête à servir. Les maisons que nous défendons Longueteau (Guadeloupe, 1895) : le domaine familial du pur jus, de Genesis à Opéra, plus les punchs cultes. A1710 (Martinique) : la micro-distillerie artisanale devenue culte (Perle Brute, Perle Rare bio). Chantal Comte : les grands embouteillages martiniquais de dégustation. Botran, Opthimus, Millonario : nos vieux de mélasse d'Amérique latine, ronds et généreux. Bien déguster, bien choisir, bien offrir Trois guides pratiques complètent ce hub : comment déguster un rhum (la méthode complète), quel rhum offrir (par profil et budget) et notre guide de conservation des bouteilles ouvertes. Côté table, le rhum vieux excelle aussi au cigare et au chocolat. Nos collections Explorez la cave par famille : tous les rhums · rhums agricoles · rhums blancs, et les punchs Longueteau pour l'apéritif des beaux jours. Questions fréquentes Quel rhum pour débuter ? Un duo pédagogique : un blanc agricole (Longueteau Genesis) pour la fraîcheur de la canne, un vieux de mélasse (Opthimus 15 ans) pour la rondeur. La comparaison vaut tous les discours. Quelle différence entre rhum et rum et ron ? Trois orthographes, trois héritages : rhum français (souvent agricole), rum anglo-saxon, ron hispanique. Ce sont des indices de style plus que des catégories strictes. Le rhum se boit-il avec des glaçons ? En cocktail oui ; en dégustation non : verre tulipe, température ambiante (tous les gestes dans notre méthode de dégustation). Conseil rhum en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse : livraison partout en France. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C'est l'erreur la plus fréquente de la table française, et la plus facile à corriger : un rouge servi à 22 °C paraît alcooleux et mou, un blanc glacé à 4 °C ne dit plus rien. Quelques degrés changent littéralement le goût du vin. Voici le guide complet des températures de service, style par style, avec les méthodes concrètes pour les atteindre sans thermomètre de laboratoire. Le tableau de référence Type de vin Température idéale Champagne et effervescents 7-9 °C (9-11 °C pour les grandes cuvées) Blancs secs vifs (sauvignon, muscadet) 8-10 °C Blancs amples (chardonnay élevé, sémillon) 10-12 °C Rosés 8-10 °C Moelleux et liquoreux 8-10 °C Rouges légers (gamay, pinot noir) 12-14 °C Rouges structurés (Bordeaux, Bergerac, Pécharmant) 16-17 °C Rouges puissants et évolués 17-18 °C Pourquoi la température change tout Le froid resserre : il exalte l'acidité et la fraîcheur, mais durcit les tanins et étouffe les arômes. La chaleur déploie : elle libère le nez, mais fait ressortir l'alcool et alourdit l'ensemble. D'où la logique : frais pour les vins de fraîcheur, tempéré pour les vins de structure, jamais l'inverse. La fin du mythe « chambré » « Servir à température ambiante » date d'une époque où les salles à manger plafonnaient à 16-18 °C. Dans nos intérieurs à 21-22 °C, un rouge « chambré » est un rouge trop chaud : passez vos grands rouges 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant le service : le réflexe qui transforme un Bordeaux. Les méthodes pratiques Refroidir vite : 20 minutes en seau eau + glaçons équivalent à 2 heures de réfrigérateur. Le congélateur dépanne (15 min max pour un rouge, 25 pour un blanc) : minuteur obligatoire. Réchauffer un vin trop froid : le verre et la main suffisent, jamais le radiateur ni le micro-ondes. Anticiper la montée en température : un vin gagne 1 à 2 °C par quart d'heure dans la pièce. Servez donc légèrement plus frais que la cible, surtout l'été : la règle d'or de nos guides barbecue et effervescents. Cas particuliers Liquoreux : 8-10 °C. Trop chauds, le sucre écrase tout (voir notre guide Monbazillac). Rouges légers en été : n'ayez pas peur du 12-13 °C. Un Beaujolais ou un pinot frais est un bonheur estival. Vins évolués : servez-les au haut de leur fourchette et laissez le verre travailler. Questions fréquentes À quelle température servir un vin rouge ? 12-14 °C pour les rouges légers, 16-17 °C pour les rouges structurés, 17-18 °C maximum pour les plus puissants : jamais la température d'une pièce moderne. À quelle température servir un vin blanc ? 8-10 °C pour les blancs vifs, 10-12 °C pour les blancs amples et boisés : le grand blanc trop froid est un gâchis silencieux. Combien de temps mettre un rouge au réfrigérateur ? 20-30 minutes avant le service pour un rouge structuré, 45 minutes à 1 heure pour un rouge léger à servir à 12-14 °C. Faut-il un thermomètre à vin ? Utile pour se calibrer au début ; ensuite, les repères temps (frigo, seau) suffisent largement au quotidien. Toute notre cave (rouges, blancs, rosés, champagnes) est en ligne, et nos cavistes de Sainte-Foy-la-Grande et Creysse notent volontiers la température idéale sur chaque bouteille achetée.

Peu de distilleries incarnent le rhum agricole de Guadeloupe comme Longueteau. Maison familiale indépendante installée au pied de la Soufrière, elle cultive ses propres cannes et signe des rhums de pur jus parmi les plus réputés de l'île. Votre caviste vous guide dans une gamme foisonnante : des punchs gourmands aux grandes cuvées de dégustation. Longueteau, la doyenne indépendante de Guadeloupe Fondée en 1895 au Domaine du Marquisat de Sainte-Marie, à Capesterre-Belle-Eau (Basse-Terre), la distillerie Longueteau est restée une affaire de famille. Sa particularité : elle distille exclusivement le pur jus des cannes de son propre domaine, récoltées sur des parcelles volcaniques baignées de soleil, un véritable travail de vigneron appliqué à la canne à sucre. La maison a célébré ses 125 ans avec une cuvée anniversaire devenue collector. Les rhums blancs : la matière première à l'état pur Le Genesis blanc exprime la canne fraîche dans toute son intensité : végétal, floral, d'une précision remarquable : le ti-punch prend ici une autre dimension. Le Constellation blanc, cuvée haut de gamme, pousse l'exercice encore plus loin : un rhum blanc de pure dégustation, à servir comme un grand spiritueux. La gamme musicale : Prélude, Symphonie, Concerto, Opéra Les rhums vieillis de Longueteau suivent un crescendo musical : Prélude : l'ambré d'entrée de gamme (canne, vanille, premières notes boisées). Parfait en cocktail comme en douceur à l'apéritif. Symphonie : le vieux équilibré, entre fruit et fût. Concerto : plus de profondeur, épices et fruits confits. Opéra : le sommet de la gamme, un rhum vieux ample et complexe, digne des plus belles fins de repas. Au-dessus encore, le Constellation vieux et le Genesis vieux complètent la collection pour les amateurs exigeants. Les punchs Longueteau : le goût des Antilles prêt à servir Élaborés sur base de rhum agricole du domaine et de fruits, les punchs Longueteau sont une institution : ananas, coco, banane, maracudja, citron vert, planteur ou shrubb, sans oublier la liqueur Premium Shrubb, incontournable des fêtes antillaises. Servez-les très frais, en apéritif ou sur un dessert exotique. Questions fréquentes Où se trouve la distillerie Longueteau ? À Capesterre-Belle-Eau, sur Basse-Terre en Guadeloupe, au Domaine du Marquisat de Sainte-Marie, où elle est installée depuis 1895. Quel rhum Longueteau choisir pour un ti-punch ? Le Genesis blanc : citron vert, un soupçon de sucre de canne, pas de glace. Le ti-punch dans les règles de l'art. Quelle différence entre Prélude, Symphonie, Concerto et Opéra ? C'est un crescendo de vieillissement et de complexité : Prélude est un ambré jeune et accessible, Opéra le rhum vieux le plus abouti de la gamme musicale. Comment conserver un rhum ouvert ? Debout, à l'abri de la lumière, entre 15 et 20 °C : 1 à 3 ans sans souci pour une bouteille bien remplie (voir notre guide de conservation). Explorez tous nos rhums agricoles et l'ensemble de nos rhums, dont les martiniquais A1710. Conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison soignée partout en France.

Grande maison prestigieuse ou vigneron indépendant ? C'est LA question que nous posent les amateurs de champagne, souvent avec une idée reçue en tête : la grande maison serait « sûre » et le vigneron « risqué », ou l'inverse selon les convictions. La réalité est plus intéressante. Voici comment votre caviste tranche, et pourquoi notre cave propose les deux. Comprendre qui fait quoi Une grande maison (négociant-manipulant) achète l'essentiel de ses raisins à des centaines de vignerons partenaires, puis assemble : son art est celui de la constance (retrouver chaque année le style maison, millésime après millésime). Un vigneron récoltant (récoltant-manipulant) cultive ses propres vignes et vinifie sa récolte : son art est celui du terroir (exprimer son village, ses parcelles, son année). Les forces de la grande maison La régularité : un brut sans année d'une grande maison offre le même profil d'une bouteille à l'autre, précieux pour un événement. La puissance d'assemblage : accès à des dizaines de crus et de vins de réserve. Le prestige : une étiquette reconnue fait toujours son effet en cadeau. Le Bollinger Spéciale Cuvée en est l'exemple parfait : style affirmé, notoriété mondiale. Les forces du vigneron Le caractère : un champagne de vigneron raconte un village, un sol, une famille, des profils singuliers introuvables ailleurs. Le rapport qualité-prix : à prix égal, on accède souvent à plus de matière et de soin. La découverte : offrir ou servir un vigneron confidentiel, c'est offrir une histoire. Le verdict du caviste Il n'y a pas de camp à choisir : il y a des usages. Grande réception où la constance prime ? Grande maison. Dîner d'amateurs, envie de surprendre, budget serré pour une belle qualité ? Vigneron. Le vrai critère n'est pas le statut mais la sélection : il existe des grandes maisons inspirées et des vignerons décevants. C'est précisément le travail d'un caviste que de trier. Notre cave réunit les deux mondes : découvrez nos champagnes, des grandes signatures aux pépites de vignerons. Questions fréquentes Comment reconnaître un champagne de vigneron sur l'étiquette ? Cherchez les initiales en petits caractères : RM (récoltant-manipulant) désigne un vigneron qui vinifie sa récolte, NM (négociant-manipulant) une maison qui achète des raisins. On trouve aussi RC (récoltant-coopérateur) et CM (coopérative). Un champagne de vigneron est-il moins bon qu'une grande maison ? Non, ni l'inverse. Les deux modèles produisent le meilleur comme le moyen : seule compte la qualité du travail, du terroir et de l'élevage. Quel champagne pour un mariage : maison ou vigneron ? Souvent les deux : vigneron pour les volumes de l'apéritif, grande maison ou belle cuvée pour le toast. Notre guide complet : quel champagne pour un mariage. Et pour choisir par style plutôt que par statut : Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs ?. Conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

Quel vin avec de la charcuterie ? Pour une planche à l'apéritif dînatoire, il faut un vin facile, frais et gourmand. Le sel, le gras et les épices de la charcuterie cherchent du fruit et de la fraîcheur, pas de la puissance. La réponse du caviste Avec une planche de charcuterie, servez un rouge fruité et peu tannique, légèrement rafraîchi vers 14 à 16 °C : un Beaujolais, un Bordeaux gourmand ou un Bergerac. Un rosé sec ou des bulles conviennent aussi très bien, surtout avec le jambon cru. Les rouges de garde très boisés sont à éviter. Pourquoi un vin fruité et frais La charcuterie est salée et grasse. Le sel durcit les tanins : un rouge très structuré devient vite âpre et sec. Un vin souple, au contraire, garde sa rondeur et son fruit face au saucisson. Le gras demande de la fraîcheur. C'est l'acidité du vin qui nettoie la bouche entre deux tranches. Voilà pourquoi les rouges légers servis un peu frais, les rosés et les effervescents sont les grands alliés de l'apéritif dînatoire. Enfin, la planche est souvent variée. Il vaut mieux un vin polyvalent qu'un vin pointu. On peut aussi ouvrir deux bouteilles, un rouge et un blanc ou un rosé, et laisser chacun choisir. Pensez aussi au pain : une baguette ou un pain de campagne neutre laisse le vin et la charcuterie s'exprimer, mieux qu'un pain aux noix ou aux figues. Chaque charcuterie a son vin Saucisson sec. C'est le domaine du rouge fruité. Le gamay du Beaujolais est l'accord le plus connu. Un merlot souple de Bordeaux ou de Bergerac fonctionne tout aussi bien. Jambon cru. Jambon de Bayonne, de Parme ou jambon sec du pays : son sel et sa finesse vont très bien avec un rosé sec ou des bulles. Un rouge léger reste possible. Notre guide quel vin avec du jambon détaille aussi le jambon cuit et le jambon à l'os. Rillettes. Très grasses, elles demandent un vin vif. Un blanc sec de chenin, comme un Vouvray sec, est l'accord de tradition en Touraine. Un rouge léger de Loire convient aussi. Pâtés et terrines. Pâté de campagne, pâté en croûte ou terrine maison : un rouge fruité avec un peu plus de corps que pour le saucisson. Un Bordeaux ou un Côtes de Bourg bien mûr trouvent leur place. Jambon persillé. Cette spécialité bourguignonne, en gelée au persil, se sert classiquement avec un blanc sec de Bourgogne, aligoté ou chardonnay. Sa vivacité répond à l'ail et au persil. Chorizo et charcuteries épicées. Le piment et le paprika appellent un rouge rond et fruité, ou un rosé de caractère. Évitez les blancs très vifs, que le piment rend durs. Et la planche charcuterie et fromage ? La planche mixte est la plus courante. Là encore, un rouge fruité et souple fait le pont entre les deux mondes. Mais les fromages changent la donne. Les chèvres et les fromages frais préfèrent un blanc sec. Les pâtes pressées comme le comté ou la tomme vont bien avec un rouge léger ou un blanc. Les bleus demandent un vin doux. Pour tous les détails, lisez notre guide quel vin avec le fromage. Nos bouteilles pour la charcuterie Bordeaux Château de Bouillerot Fruit d'Automne : merlot, cabernet franc et malbec, cerise, mûre et prune, une bouche ronde et souple aux tanins fondus, pour le saucisson et le pâté. Côtes de Bourg Château Haut-Mousseau : un rouge ample et rond, cerise noire, cassis et réglisse, tanins fondus, pour les terrines et le pâté en croûte. Bergerac Château de Thenon rosé : fraise et framboise, une bouche souple, fraîche et légère, pour le jambon cru et les charcuteries de l'apéritif. Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : glera, poire, pomme et fleurs blanches, des bulles fraîches et rondes pour ouvrir l'apéritif avec du jambon cru. Les accords en un coup d'œil Préparation Vin conseillé Pourquoi Saucisson sec Beaujolais, Bordeaux fruité Le fruit et des tanins souples résistent au sel Jambon cru Rosé sec, bulles La fraîcheur équilibre le sel sans couvrir la finesse Rillettes Chenin sec, rouge léger de Loire Un vin vif pour un gras marqué Pâté, terrine Bordeaux ou Côtes de Bourg rond Un peu plus de corps pour une charcuterie plus dense Jambon persillé Aligoté ou chardonnay de Bourgogne La vivacité répond à l'ail et au persil Planche mixte avec fromages Rouge souple, plus un blanc sec Deux bouteilles pour couvrir toute la planche Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une planche de charcuterie ? Un rouge fruité et peu tannique, servi légèrement frais entre 14 et 16 °C. Beaujolais, Bordeaux gourmand ou Bergerac sont des valeurs sûres. Un passage de vingt minutes au réfrigérateur suffit souvent. Notre guide de la température de service vous donne les repères. Peut-on servir du vin blanc avec de la charcuterie ? Oui. Un blanc sec et vif va très bien avec les rillettes, le jambon persillé et le jambon cru. Servez-le entre 10 et 12 °C. Quel vin pour un apéritif dînatoire charcuterie et fromage ? Un rouge souple fait le lien entre les deux. Ajoutez une bouteille de blanc sec pour les chèvres et les fromages frais. Des bulles en ouverture mettent tout le monde d'accord. Le rosé va-t-il avec la charcuterie ? Très bien, surtout avec le jambon cru, le chorizo et les charcuteries légères. Choisissez un rosé sec avec du fruit, servi entre 8 et 11 °C. Parcourez nos vins rouges et nos vins rosés, ou composez votre sélection au comptoir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un risotto ? Tout dépend de ce qu'on met dedans, mais la base reste la même : un riz crémeux, du beurre et du parmesan. C'est un plat gras, salé et très gourmand. Le vin doit apporter de la fraîcheur, sans jamais écraser la délicatesse du riz. La réponse du caviste Avec un risotto, servez en priorité un blanc sec rond et frais, entre 10 et 12 °C. Un chardonnay sans bois marqué, de Bourgogne ou du Mâconnais, convient à presque toutes les versions. Pour un risotto aux cèpes, un pinot noir léger servi à 14 °C est aussi un très bel accord. Ce que le vin doit faire face au risotto Le risotto doit sa texture à l'amidon du riz et au beurre ajouté en fin de cuisson. Le parmesan ajoute du sel et beaucoup de saveur. Face à ce trio, le vin a besoin d'acidité pour rafraîchir la bouche. Il lui faut aussi un peu de rondeur, sinon il paraît maigre à côté de la crème. Le bois est le piège le plus fréquent. Un blanc très boisé ajoute du gras et de la vanille à un plat déjà riche. Le résultat devient vite lourd. Préférez des blancs élevés en cuve, ou avec un bois très discret. Quant au rouge, il n'est pas interdit. Mais ses tanins doivent être fins, car ils durcissent au contact du fromage salé. Le pinot noir et le gamay sont les cépages les plus faciles. Champignons, cèpes, safran, fruits de mer ou chorizo ? Le risotto aux champignons de Paris est doux et crémeux. Un chardonnay rond l'accompagne naturellement, tout comme un champagne brut à la bouche crémeuse. Avec des cèpes, le plat prend des notes de sous-bois et de noisette. C'est là que le pinot noir se révèle : son fruit rouge et ses tanins fins suivent le champignon sans l'écraser. Un chardonnay plus ample fonctionne aussi. Si vous ajoutez de la truffe, lisez notre guide quel vin avec la truffe. Le risotto à la milanaise, au safran et à la moelle, est plus parfumé. Un chardonnay de Bourgogne ou un Soave italien y trouvent leur place. Aux fruits de mer, il faut plus de vivacité. Un blanc sec et minéral, sauvignon ou chardonnay tendu, répond à l'iode des moules et des crevettes. Le risotto au chorizo, enfin, est fumé et pimenté. Oubliez les grands blancs : un rosé sec ou un rouge léger et fruité, servi frais, s'en sortent beaucoup mieux. Quel vin blanc mettre dans le risotto ? Le vin de cuisson sert à déglacer le riz nacré et à apporter de l'acidité. Prenez un blanc sec, simple et non boisé. Le plus simple est de cuisiner avec le vin que vous servirez à table, ou avec un chardonnay abordable de la même famille. Évitez les blancs moelleux, qui sucrent le plat, et les vins trop boisés, qui l'alourdissent. Vous n'avez pas de vin blanc ? Remplacez-le par un peu de bouillon supplémentaire et une cuillère de jus de citron en fin de cuisson. Un vermouth blanc sec, comme le font souvent les cuisiniers italiens, est une autre solution. Nos bouteilles pour un risotto Domaine de Mayat, Chardonnay : pomme, poire et pêche blanche, dans une bouche ronde et soyeuse, avec une belle fraîcheur. Élevé en cuve, il est parfait pour cuisiner le risotto aux champignons et pour le servir à table. Domaine d'Ardhuy, Bourgogne Chardonnay : un chardonnay bio de Bourgogne, sur la pomme fraîche, la poire, le citron et les fleurs blanches. Frais et souple, avec une belle tension, il accompagne le risotto à la milanaise comme celui aux fruits de mer. Château de Parenchère, Bordeaux Supérieur : notre rouge pour un risotto aux cèpes, dans l'esprit des cèpes à la bordelaise. Souple, rond et élégant, il sent les fruits rouges mûrs, le cassis et les épices. L'omelette aux cèpes fait partie de ses accords. Servez-le vers 16 °C. Champagne Chassenay d'Arce, Cuvée Première Brut : pomme, poire, brioche et noisette, une bouche ronde à la texture crémeuse. Ses bulles fines rafraîchissent un risotto aux champignons bien crémeux. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Risotto aux champignons Chardonnay rond, champagne brut Rondeur et fraîcheur face à la crème et au parmesan Risotto aux cèpes Pinot noir léger ou chardonnay ample Le fruit rouge et les tanins fins suivent le sous-bois Risotto à la milanaise Bourgogne blanc, Soave Un blanc parfumé mais sobre pour le safran Risotto aux fruits de mer Blanc sec et minéral La vivacité répond à l'iode Risotto au chorizo Rosé sec ou rouge léger servi frais Le fumé et le piment n'aiment pas les grands blancs Questions fréquentes Quel vin servir avec un risotto ? Un blanc sec, rond et frais, comme un chardonnay de Bourgogne peu ou pas boisé, servi entre 10 et 12 °C. C'est l'accord le plus polyvalent. Comment remplacer le vin blanc dans un risotto ? Ajoutez un peu plus de bouillon et une cuillère de jus de citron en fin de cuisson pour retrouver l'acidité. Un vermouth blanc sec fonctionne aussi. Quel vin avec un risotto aux cèpes ? Un pinot noir léger, d'Alsace ou de Bourgogne, servi vers 14 °C, ou un chardonnay ample. Évitez les rouges tanniques. Pour la bonne température, voyez notre guide de la température de service. Quel vin avec un risotto au chorizo ? Un rosé sec ou un rouge fruité et léger, comme un Beaujolais, servi frais. Le paprika et le fumé demandent du fruit, pas du bois. Explorez nos vins blancs secs et nos vins de Bourgogne, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec de la lotte ? C'est le poisson de fête par excellence, avec sa chair blanche, ferme et sans arêtes, qu'on surnomme parfois le homard du pauvre. Sa texture supporte des sauces riches, et c'est la sauce qui guide le choix du vin : armoricaine, lard, crème ou simple beurre. La réponse du caviste Avec de la lotte, servez un blanc sec qui a de la matière, entre 10 et 12 °C : un Pessac-Léognan blanc, un chardonnay de Bourgogne ou un Bordeaux blanc. Pour une lotte à l'armoricaine, un rosé de caractère ou un blanc ample tiennent tête à la sauce. Pour le réveillon, un champagne brut accompagne tout le repas de poisson. Une chair ferme qui supporte des vins de caractère La lotte n'est pas un poisson fragile. Sa chair est dense, presque charnue, avec un goût doux et légèrement sucré. Elle se rôtit, se pique d'ail, s'entoure de lard. Un blanc trop léger et trop acide paraît maigre à côté. Il faut donc un blanc qui a du corps et de la rondeur, mais qui garde de la fraîcheur pour nettoyer la bouche. Les assemblages bordelais de sauvignon et de sémillon, les chardonnays de Bourgogne et les chenins secs de Loire remplissent bien ce rôle. Les grands blancs élevés en fût trouvent ici un de leurs meilleurs partenaires, surtout avec une sauce à la crème. Armoricaine, au lard ou à la crème ? Lotte à l'armoricaine. La sauce réunit tomate, échalote, vin blanc, cognac et une pointe de piment. Elle est colorée, un peu relevée. Un blanc sec ample tient bien, mais un rosé de caractère est souvent plus juste, car il répond à la tomate. Évitez les blancs très aromatiques, que le piment rend amers. Lotte au lard. Le lard fumé et grillé apporte du sel et une note de viande. C'est l'un des rares poissons qui accepte un rouge léger. Un pinot noir peu tannique, servi vers 14 °C, fonctionne très bien. Sinon, restez sur un blanc rond. Joues de lotte à la crème. La crème demande un blanc de volume, avec une texture souple. Un chardonnay de Bourgogne ou un Pessac-Léognan blanc sont parfaits. Un champagne à dominante de pinot noir peut aussi suivre, sa bulle allège la sauce. Queue de lotte rôtie au four. Avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et des herbes, restez sur un blanc sec, frais et net. Le sauvignon de Bordeaux, un Entre-deux-Mers ou un Bergerac sec conviennent. Les autres poissons du réveillon Le cabillaud au beurre blanc appelle un blanc vif. Le Muscadet est l'accord de tradition du beurre blanc nantais, et un sauvignon fait très bien l'affaire. Le bar grillé, plus délicat, va avec un blanc sec et minéral. Le turbot, poisson noble à la chair riche, mérite un grand chardonnay ou un champagne de gastronomie. Pour les autres produits de la mer, lisez nos guides sur les Saint-Jacques et sur le poisson en général. Nos bouteilles pour la lotte Château Haut-Lagrange, Pessac-Léognan blanc 2024 : sauvignon blanc et sémillon, des arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs, une bouche vive et fraîche avec une belle rondeur. Le blanc des joues de lotte à la crème, servi entre 12 et 13 °C. Château Tour de Biot Blanc, Bordeaux : sauvignon blanc et sémillon, pamplemousse, citron et pêche blanche, une bouche vive et fraîche. Le cabillaud rôti au beurre citronné figure dans ses accords, et la queue de lotte rôtie suit la même logique. Servez-le entre 8 et 10 °C. Château La Verrière rosé : fraise, groseille, pêche blanche et une touche d'agrumes, une bouche fraîche et souple face à la tomate de l'armoricaine. Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut : pinot noir, chardonnay et pinot meunier, des notes de fruits blancs, d'agrumes et de toasté, une mousse légère et soyeuse pour les joues de lotte à la crème. Champagne Lenoble Extra Brut V.21 : un champagne peu dosé, frais et fin, aux agrumes et aux fruits blancs, pour un turbot ou un bar simplement rôti. Pour le cabillaud au beurre blanc, d'autres sauvignons vous attendent dans nos vins blancs secs. Pour la lotte au lard, un rouge léger de nos vins rouges servi frais fera l'affaire. Les accords en un coup d'œil Préparation Vin conseillé Pourquoi Lotte à l'armoricaine Rosé de caractère ou blanc ample Répond à la tomate et au piment sans devenir amer Lotte au lard Pinot noir léger ou blanc rond Le lard fumé accepte un rouge peu tannique Joues de lotte à la crème Chardonnay, Pessac-Léognan blanc, champagne Du volume pour la crème, de la fraîcheur pour l'alléger Queue de lotte rôtie Sauvignon de Bordeaux, Bergerac sec Un blanc net pour une cuisson simple Cabillaud au beurre blanc Muscadet, sauvignon L'acidité coupe le beurre Turbot Grand chardonnay, champagne Un vin noble pour un poisson noble Questions fréquentes Quel vin blanc avec de la lotte ? Un blanc sec avec de la matière : Pessac-Léognan, chardonnay de Bourgogne, chenin sec. Servez-le entre 10 et 12 °C, pas plus froid, pour qu'il garde son ampleur. Peut-on boire du rouge avec de la lotte ? Oui, avec une lotte au lard ou une sauce au vin rouge. Choisissez un rouge léger, peu tannique, comme un pinot noir, et servez-le vers 14 °C. Quel vin avec une lotte à l'armoricaine ? Un rosé de caractère ou un blanc ample. La sauce tomate et le piment se marient mal avec les blancs très aromatiques ou très vifs. Quel champagne avec un poisson de fête ? Un brut ou un extra-brut, sans sucre marqué. Un assemblage où le pinot noir apporte du corps convient aux sauces à la crème, un champagne plus tendu aux poissons rôtis. Servez-le entre 8 et 10 °C. Retrouvez nos vins pour le poisson et nos champagnes, ou passez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

C'est l'une des plus petites appellations de France et l'un des secrets les mieux gardés du Bergeracois : le Rosette. Quelques dizaines d'hectares à peine, une poignée de vignerons, et un style unique de blanc moelleux délicat que même beaucoup d'amateurs n'ont jamais goûté. Votre caviste, installé à quelques kilomètres des vignes, lève le voile. Où se cache la Rosette ? Sur les coteaux nord de Bergerac, en amphithéâtre au-dessus de la ville : un territoire minuscule, l'un des plus confidentiels du vignoble français. L'appellation, ancienne, a failli disparaître au XXᵉ siècle avant qu'une poignée de vignerons passionnés ne la fasse revivre. Malgré son nom, le Rosette n'est pas un rosé : c'est un vin blanc moelleux. Le style : la délicatesse plutôt que la puissance Élaborée à partir des cépages blancs du Bergeracois : sémillon, sauvignon, muscadelle. Le Rosette joue dans un registre très différent du Monbazillac voisin : une douceur légère et aérienne (moelleux tendre, pas liquoreux), des arômes de fruits blancs, fruits exotiques, de fleurs et de miel frais, une finale désaltérante. Un vin d'apéritif par excellence, là où le Monbazillac règne sur le foie gras et les desserts. Quand servir une Rosette ? À l'apéritif : son terrain de jeu naturel. À 8-10 °C, il remplace élégamment le sempiternel rosé-pamplemousse. Sur un melon au jambon, une salade landaise, des toasts de chèvre frais au miel. Avec une volaille à la crème ou un curry doux : le sucré léger épouse les épices tendres. Sur un dessert peu sucré : tarte aux fruits blancs, sablés. Pour les desserts riches, passez au Monbazillac. Notre Rosette Nous défendons le Rosette du Château du Rooy, domaine familial emblématique de l'appellation dont nous proposons aussi les Pécharmant. Une bouteille à offrir ou à servir à l'aveugle : effet garanti, personne ne devine (guide complet du vignoble : vins de Bergerac). Questions fréquentes Le Rosette est-il un vin rosé ? Non ! Malgré son nom, le Rosette est un vin blanc moelleux du Bergeracois, délicat et aérien. Quelle différence entre Rosette et Monbazillac ? La concentration : le Rosette est un moelleux tendre d'apéritif ; le Monbazillac un liquoreux botrytisé riche, taillé pour le foie gras et les desserts. Deux registres complémentaires. À quelle température servir le Rosette ? 8-10 °C, comme les moelleux. Repères complets dans notre guide des températures de service. Où acheter de la Rosette ? Quasi introuvable hors du Bergeracois : dans nos boutiques de Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, aux portes de Bergerac et en ligne avec livraison partout en France via notre collection vins de Bergerac.

Plateau de l'écailler, moules marinières, gambas flambées, homard des grands soirs : les fruits de mer offrent l'un des terrains d'accords les plus sûrs du vin, à condition de respecter une règle et d'éviter deux pièges. Le guide complet de votre caviste, coquillage par coquillage. La règle d'or : blanc sec, vif, salé L'iode appelle la minéralité, le sel appelle la fraîcheur : le vin des fruits de mer est un blanc sec, tendu et peu ou pas boisé. Les deux pièges : le bois (qui écrase l'iode) et les tanins du rouge (qui tournent au métallique sur les coquillages). Les accords, plateau par plateau Huîtres : le sujet mérite son guide complet : quel vin avec des huîtres. En bref : Entre-Deux-Mers, Muscadet, Chablis, comme le Bordeaux blanc du Château La Verrière. Crevettes, bulots, bigorneaux : un blanc vif et fruité, un Côtes de Gascogne comme le Villa Dria Terre de Feu, imbattable en rapport plaisir-prix sur un grand plateau. Moules marinières : Muscadet ou Montravel sauvignon. Le Moulin Caresse est notre réflexe local. Coquilles Saint-Jacques : la chair douce tolère plus d'ampleur (un chardonnay fin, un Pessac blanc ou un champagne vineux). Snackées au beurre : montez encore en richesse. Homard, langouste : les rois appellent les grands : grand Bourgogne blanc, Pessac-Léognan ou un beau champagne Blanc de Blancs. Gambas grillées, plancha : la note fumée ouvre au rosé sec de caractère et aux blancs méditerranéens. Nos rosés font merveille l'été. Et les bulles ? L'accord fête par excellence : un champagne brut nature ou extra-brut (le Champagne Lenoble Extra Brut V.21 est taillé pour l'écailler), ou un crémant brut vif pour les grandes tablées. Les dosages sucrés, eux, jurent avec l'iode (repères : comprendre les dosages). Service 8-10 °C pour les blancs vifs, 10-12 °C pour les blancs amples du homard, 7-9 °C pour les bulles, et pensez au seau à glace sur la table : un plateau se déguste longuement (tous les repères : températures de service). Questions fréquentes Quel vin blanc avec un plateau de fruits de mer ? Un blanc sec, vif et non boisé : Muscadet, Entre-Deux-Mers, Côtes de Gascogne, Picpoul. La fraîcheur avant tout. Peut-on boire du rosé avec les fruits de mer ? Oui, sur les crustacés grillés et les plateaux d'été : un rosé sec et vif ; évitez-le sur les huîtres nature, où le blanc reste roi. Quel vin avec des Saint-Jacques ? Un blanc plus ample que pour les coquillages crus : chardonnay fin ou champagne vineux. La douceur de la noix appelle du gras. Champagne ou vin blanc avec les fruits de mer ? Les deux : blanc sec pour l'accord sûr et économique, brut nature pour la version festive, jamais de demi-sec sur l'iode. Composez votre table de la mer avec nos vins blancs secs et nos champagnes : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Quel vin avec la bûche de Noël ? La question arrive toujours tard dans le repas, quand le champagne de l'apéritif est presque fini. Pourtant, c'est le dessert qui pose le plus de pièges. Le sucre, le chocolat et le froid d'une bûche glacée changent complètement le goût du vin. La bonne nouvelle : il suffit de regarder le parfum de la bûche pour trouver la bonne bouteille. La réponse du caviste Avec une bûche de Noël, servez un vin au moins aussi sucré que le dessert. Un crémant ou un champagne demi-sec va avec les bûches aux fruits et à la vanille, un moelleux ou un Monbazillac avec le praliné et les marrons. Pour le chocolat, préférez un porto ou un vin doux naturel rouge comme un Banyuls ou un Maury. Servez les bulles entre 6 et 8 °C et les moelleux autour de 10 °C. La règle d'or : le vin doit être plus doux que le dessert C'est la seule règle à retenir. Face à un gâteau sucré, un vin sec paraît soudain acide, maigre, presque amer. Le sucre du dessert efface le fruit du vin et ne laisse que son acidité. C'est pour cela qu'un champagne brut, parfait à l'apéritif, déçoit souvent avec la bûche. Un vin demi-sec, moelleux ou liquoreux garde au contraire son fruit et sa rondeur. Il prolonge le dessert au lieu de se battre avec lui. Pour comprendre les écarts de sucre entre ces styles, lisez notre guide sur la différence entre un vin moelleux et un liquoreux. Et pour les bulles, notre décodeur des dosages brut, extra-brut et demi-sec vous évitera les mauvaises surprises. Chocolat, praliné, fruits rouges : un parfum, un vin La bûche au chocolat est la plus exigeante. Le cacao est amer, gras et intense. Il écrase les blancs sucrés et fait paraître les bulles métalliques. Il lui faut un vin rouge doux, riche en fruits noirs : un porto, un Banyuls, un Maury ou un Rivesaltes grenat. Leurs arômes de cerise, de pruneau et de cacao prolongent le chocolat. Notre guide des vins doux naturels vous présente ces appellations en détail. La bûche au praliné, au café ou aux marrons aime les vins aux notes de fruits secs, de miel et de fruits confits. Un Monbazillac ou un moelleux de Montravel va très bien. Leur douceur épouse la noisette et la crème au beurre. La bûche aux fruits rouges ou à la framboise est plus acidulée. Elle appelle un vin fruité et vif : un crémant rosé demi-sec, un rosé légèrement sucré, ou un vin doux rouge jeune. Évitez les liquoreux très riches, qui alourdissent la framboise. La bûche aux agrumes, à la mangue ou à la passion aime les blancs moelleux aux arômes exotiques. Un Jurançon moelleux est ici un classique du Sud-Ouest. Et la bûche glacée ? Le froid anesthésie les papilles. Un grand vin servi avec une bûche glacée perd une bonne partie de ses arômes. Ce n'est donc pas le moment d'ouvrir votre plus belle bouteille. Choisissez des bulles demi-sec, légères et fraîches, qui nettoient la bouche entre deux cuillères. Laissez aussi la bûche quelques minutes à température ambiante avant de la servir. Elle sera plus parfumée, et le vin aussi. Nos bouteilles pour la bûche de Noël Tour du Roy Demi-Sec, Crémant de Bordeaux : sémillon et sauvignon, un nez de fruits blancs mûrs et de miel, une bouche douce et onctueuse. C'est notre bulle pour les bûches à la vanille, aux fruits et les bûches glacées. Château Les Hauts de Caillevel Grains de Folie : un Monbazillac élevé en fût, aux arômes d'abricot, de coing et de miel. Sa bouche soyeuse et enveloppante accompagne le praliné et les marrons. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux : un Côtes de Montravel aux notes de fruits confits, de poire mûre et de miel. Il suit une bûche poire et marrons ou une bûche à la crème de café. Domaine Grange Neuve Félibrée : un rosé du Périgord généreux, légèrement sucré et acidulé, aux arômes de fraise mûre et de framboise. Une idée originale pour une bûche aux fruits rouges. Porto Ramos Pinto Reserva Collector : un porto rubis aux arômes de cerise noire, de prune et d'épices douces, ample et velouté. C'est notre réponse à la bûche au chocolat. La cave n'a pas de Banyuls ni de Maury en stock à ce jour. Le porto les remplace bien sur le chocolat, même si le style n'est pas le même : il est plus puissant et plus fort en alcool. Pour en savoir plus, voyez notre guide du porto. Préparation Vin conseillé Pourquoi Bûche au chocolat noir Porto rubis, Banyuls, Maury Les fruits noirs et la douceur répondent à l'amertume du cacao. Bûche au praliné ou au café Monbazillac, moelleux de Montravel Les notes de miel et de fruits confits épousent la noisette. Bûche aux marrons Moelleux du Bergeracois Une douceur tendre qui suit la crème de marrons sans l'écraser. Bûche aux fruits rouges Crémant rosé demi-sec, rosé fruité Le fruit et la fraîcheur prolongent la framboise. Bûche exotique ou aux agrumes Jurançon moelleux, blanc moelleux aromatique Les arômes de fruits exotiques se répondent. Bûche glacée Crémant ou champagne demi-sec Des bulles légères et fraîches, sans gaspiller un grand vin. Les erreurs à éviter Servir le champagne brut de l'apéritif avec la bûche : il paraîtra acide et amer. Ouvrir un grand rouge sec sur un dessert au chocolat : les tanins et le sucre se heurtent. Servir un liquoreux trop chaud : au-delà de 12 °C, il devient lourd et sirupeux. Remplir les verres : après un repas de fête, un petit verre de vin doux suffit. Questions fréquentes Quel champagne servir avec la bûche de Noël ? Un champagne demi-sec plutôt qu'un brut. Son sucre, entre 32 et 50 g par litre, tient tête au dessert. Un crémant demi-sec rend le même service. Notre guide quel champagne avec le dessert détaille les accords. Quel vin avec une bûche au chocolat ? Un vin doux rouge : porto, Banyuls, Maury ou Rivesaltes grenat. Ils ont assez de fruit et de douceur pour le cacao. Pour aller plus loin, voyez notre guide quel vin avec un dessert au chocolat. Peut-on servir un Monbazillac avec la bûche ? Oui, surtout avec une bûche au praliné, aux marrons, aux poires ou aux fruits jaunes. Sur une bûche au chocolat noir, il risque en revanche de paraître fade. Quel vin avec une bûche glacée ? Des bulles demi-sec, bien fraîches. Le froid éteint les arômes : gardez vos plus grandes bouteilles pour un dessert servi à température ambiante. Pour le reste du menu, suivez notre guide du repas de Noël et parcourez nos vins moelleux et liquoreux et nos crémants. Nous vous conseillons aussi dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec du veau ? Tout dépend de la recette, car le veau a une chair tendre, fine et peu marquée. Un rôti, une escalope, un sauté aux champignons, une tête de veau ou un axoa basque n'appellent pas le même verre. La réponse du caviste Le veau aime les vins délicats. Pour un rôti ou une côte de veau, choisissez un rouge souple aux tanins fins : Bergerac, Montravel rouge, Pécharmant ou Bourgogne, servi autour de 16 °C. Pour une escalope à la crème ou des grenadins à l'oseille, un blanc sec vif est plus juste, servi vers 11 °C. Pour un axoa au piment d'Espelette, prenez un clairet ou un rouge fruité servi frais. Blanc ou rouge avec le veau ? Le veau est une viande blanche. Sa chair est douce, sans le goût puissant du bœuf. Un rouge trop tannique la masque, et ses tanins paraissent durs sur une viande maigre. Ce sont donc la cuisson et la sauce qui font pencher la balance. Rôti, grillé ou poêlé avec son jus, le veau accepte un rouge souple : la croûte dorée apporte des notes grillées qui appellent le fruit du vin. En sauce à la crème, au beurre ou au citron, le blanc prend l'avantage. Sa fraîcheur coupe le gras et son fruit répond à la douceur de la sauce. Rôti, côte de veau et sauté aux champignons La côte de veau grillée et le rôti du dimanche sont les plats où le rouge brille. Un Bergerac ou un Montravel rouge à base de merlot offrent le fruit et la rondeur voulus. Un Pécharmant apporte un peu plus de structure pour une côte épaisse. Un Bourgogne rouge reste un classique. Le sauté de veau aux champignons se place entre les deux. Avec une sauce brune au vin, gardez un rouge souple. Avec une sauce blanche à la crème, passez au blanc. Les champignons aiment les rouges aux notes de sous-bois : notre guide des champignons détaille ces accords. Escalope, grenadins à l'oseille et tête de veau L'escalope panée ou à la crème va vers le blanc sec. Les grenadins de veau à l'oseille demandent un blanc vif, car l'oseille est très acide et fait paraître plat un vin mou. Un sauvignon, un Bergerac sec ou un Entre-deux-Mers conviennent bien. La tête de veau sauce gribiche ou ravigote est un plat gélatineux, relevé de vinaigre, de cornichons et de câpres. Un blanc sec tendu ou un Beaujolais léger servi frais tiennent face à l'acidité de la sauce. Évitez les grands rouges boisés : le vinaigre les rend durs et amers. L'axoa et les autres grands plats de veau L'axoa est un plat basque : du veau coupé en petits morceaux, mijoté avec oignons, poivrons et piment d'Espelette. Le piment demande un vin fruité, peu tannique et servi frais. Un Irouléguy serait l'accord régional. Un clairet de Bordeaux, à mi-chemin entre rosé et rouge, joue très bien ce rôle. Trois plats de veau ont leur propre guide chez nous : la blanquette, l'osso buco et les ris de veau. Vous y trouverez des accords plus précis pour ces recettes. Nos bouteilles pour le veau Château les Farcies du Pech Pécharmant 2020 : fruits noirs et épices, une attaque ample et une texture souple et charnue. La côte de veau grillée fait partie de ses accords naturels. Château Moulin Caresse Magie d'Automne Rouge 2020 : un Montravel rouge de merlot, malbec et cabernet franc, souple, rond et fruité. Le rouge du rôti de veau, à servir entre 17 et 18 °C. Montravel Domaine de Mayat 2021 : cerise mûre, cassis et notes de sous-bois, des tanins souples et une texture veloutée. Il accompagne le sauté de veau aux champignons en sauce brune. L'Allegro de Tour de Biot Clairet 2024 : fraise, framboise et cerise fraîche, une bouche ronde et souple avec une belle fraîcheur. Servi entre 10 et 12 °C, il calme le piment de l'axoa. Château Les Hauts de Caillevel Fleur de Roche : un Bergerac sec aux agrumes, aux fruits blancs et aux fleurs, avec une attaque vive et une texture souple. Sa fraîcheur tient face à l'acidité de l'oseille des grenadins. Servez-le entre 7 et 8 °C. Pour l'escalope à la crème, un blanc un peu plus rond fait aussi l'accord : voyez nos vins blancs secs. Préparation Vin conseillé Pourquoi Rôti de veau Montravel rouge, Bergerac rouge Un rouge souple respecte la chair fine Côte de veau grillée Pécharmant, Bourgogne rouge La croûte grillée supporte un peu de structure Sauté aux champignons Rouge aux notes de sous-bois Le vin et les champignons se répondent Escalope à la crème Blanc sec rond L'acidité coupe le gras de la sauce Grenadins à l'oseille Sauvignon, Bergerac sec Un vin vif face à une herbe très acide Axoa, tête de veau Clairet, Beaujolais servi frais Fruité et peu tannique contre le piment ou le vinaigre Questions fréquentes Quel vin rouge avec un rôti de veau ? Un rouge souple et fruité, peu boisé : un Bergerac, un Montravel rouge ou un Bourgogne. Servez-le autour de 16 °C pour garder sa fraîcheur. Quel vin avec une escalope de veau à la crème ? Un blanc sec avec de la rondeur et une bonne acidité, comme un Bourgogne blanc ou un Bergerac sec. Il coupe le gras de la crème sans écraser la viande. Quel vin boire avec une tête de veau ? La sauce gribiche est vinaigrée : prenez un blanc sec tendu ou un Beaujolais léger servi frais. Les rouges boisés deviennent amers à son contact. Quel vin avec un axoa de veau ? Un vin fruité et frais qui ne craint pas le piment d'Espelette : un Irouléguy, un clairet de Bordeaux ou un rosé de caractère. Pour le veau aux morilles, lisez notre guide quel vin avec des morilles. Découvrez aussi nos vins de Bergerac, et venez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.