Quel vin avec du poulet ? La volaille la plus cuisinée de France accepte presque tout, du blanc au rouge en passant par le rosé. Le poulet lui-même a un goût discret : c'est la recette qui décide, la crème, le citron, les épices ou le vin de la sauce. La réponse du caviste Pour un poulet à la crème, servez un blanc sec et rond, vers 12 °C. Pour un poulet grillé au citron, un rosé frais ou un blanc vif. Pour un poulet au curry, un blanc aromatique avec une pointe de douceur. Pour un coq au vin, un rouge souple, idéalement le même que celui de la cocotte, entre 15 et 17 °C. Les guides déjà prêts pour votre poulet Certaines recettes méritent un guide à elles seules. Pour le poulet du dimanche, lisez quel vin avec un poulet rôti. Pour la version aux poivrons et au piment d'Espelette, voyez quel vin avec un poulet basquaise. Le tajine au citron confit a aussi son guide. Ici, on fait le tour de toutes les autres façons de le cuisiner. Poulet à la crème, aux morilles ou en waterzooi La crème arrondit tout. Elle enrobe la bouche et appelle un vin qui a de la matière, mais aussi de l'acidité pour ne pas alourdir. Un blanc sec de Bourgogne, un Bergerac sec ou un Graves blanc font très bien l'affaire. Un blanc trop léger paraît maigre à côté de la sauce. Un blanc trop boisé fait l'effet inverse. Le poulet aux morilles et à la crème est plus riche encore. C'est le plat des grandes tables du Jura et de Bresse, où l'on sert un chardonnay ou un vin jaune. Le waterzooi belge, un bouillon de volaille lié à la crème et aux légumes, demande un blanc plus simple et vif. Poulet grillé, au citron ou en yassa Le poulet grillé au barbecue ou à la plancha a une peau croustillante et un goût légèrement fumé. Un rosé sec et frais, ou un rouge léger servi autour de 14 °C, suit bien. Si la marinade est au citron et aux herbes, l'acidité du plat demande un vin vif. Un rouge tannique deviendrait métallique. Le yassa sénégalais joue sur les oignons fondus, le citron et la moutarde. C'est acide et un peu piquant. Un blanc sec vif ou un rosé frais tiennent le choc. Évitez les vins boisés, qui se durcissent au contact du citron. Poulet au curry et plats épicés Le curry change la règle. Les épices et le piment augmentent la sensation d'alcool et accentuent l'amertume des tanins. Il faut donc un vin peu tannique, frais, souvent aromatique, et parfois une petite touche de sucre qui calme le feu. Un blanc moelleux léger ou un demi-sec fonctionne très bien avec un curry doux à la crème ou au lait de coco. Pour aller plus loin, lisez notre guide quel vin avec un curry. Coq au vin et poulet en sauce rouge Le coq au vin se cuisine avec un rouge, et c'est ce même rouge qui va dans les verres. En Bourgogne, on prend un pinot noir. Chez nous, un rouge souple du Bergeracois ou de Bordeaux, aux tanins fondus, donne une sauce ronde et un accord évident. Évitez les vins trop jeunes et trop tanniques dans la cocotte : la réduction concentre leur dureté. Nos bouteilles pour le poulet Château Les Hauts de Caillevel Atypique : un blanc du Périgord élevé en jarres et en demi-muids, aux arômes d'agrumes mûrs, de poire et de fleurs blanches. Sa bouche vive et souple va avec le poulet à la crème et le waterzooi. Servez-le entre 12 et 13 °C. Moulin Caresse La Frangine rosé : merlot et cabernet franc, vif, léger, sur la fraise et les fruits rouges. Il est fait pour le poulet grillé au citron et le yassa. Servez-le bien frais, entre 6 et 8 °C. Château Tour de Biot Cuvée Colomb'art : un colombard moelleux, rond et suave, sur la pêche blanche, l'abricot et l'ananas, avec un bel équilibre entre douceur et fraîcheur. Sa douceur apaise les épices d'un poulet au curry doux. Château Moulin Caresse Magie d'Automne rouge : un Montravel rouge souple et rond, sur les fruits rouges mûrs et les épices. C'est le vin à mettre dans la cocotte du coq au vin, puis à servir à table entre 17 et 18 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Poulet à la crème, aux morilles Blanc sec rond : Bourgogne, Bergerac sec Matière pour la sauce, acidité pour la légèreté Poulet grillé au citron Rosé sec, blanc vif La fraîcheur répond au citron et au grillé Poulet yassa Blanc vif non boisé, rosé L'oignon et le citron durcissent le bois Poulet au curry Blanc moelleux léger, demi-sec Une pointe de sucre calme le piment Coq au vin Rouge souple, le vin de la cocotte Même vin dans la sauce et dans le verre Questions fréquentes Vin rouge ou vin blanc avec du poulet ? Les deux. Le blanc va avec les recettes à la crème, au citron ou au curry. Le rouge souple va avec le poulet rôti, grillé ou en sauce au vin. Ce qui compte, c'est la sauce, pas la viande. Quel vin avec un poulet à la crème et aux champignons ? Un blanc sec ample, comme un Bourgogne chardonnay ou un Bergerac sec, servi vers 12 °C. Si les champignons dominent, un pinot noir léger est aussi une belle option. Quel vin pour cuisiner un coq au vin ? Un rouge souple et fruité, pas trop tannique. Prenez un vin que vous aimeriez boire, et servez le même à table. Notre guide pour carafer un vin vous aide à préparer la bouteille. Quel vin avec un poulet au curry ? Un blanc aromatique avec un peu de douceur, un rosé fruité ou un rouge très léger servi frais. Évitez les rouges tanniques, que le piment rend amers. Côté cuisine, essayez notre poulet au curry et notre poulet grillé au citron et aux herbes. Toute notre sélection est dans la collection vins pour la volaille. Et pour un conseil de vive voix, retrouvez-nous à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Les huîtres et le Champagne ? Un classique. Mais quel vin effervescent choisir avec des huîtres quand on veut sortir des sentiers battus et souvent faire un meilleur accord ? C'est précisément la question à laquelle ce guide répond. Spoiler : certains effervescents hors Champagne subliment les huîtres bien mieux que la plupart des cuvées de grandes maisons. À la Cave Larégnère, près de Bergerac, nous les sélectionnons justement pour ça. Voici lesquels, pourquoi, et comment les servir. Pourquoi les huîtres appellent les vins effervescents ? L'huître est iodée, saline, légèrement grasse en bouche et d'une fraîcheur marine incomparable. Elle a besoin d'un vin qui nettoie le palais entre chaque bouchée, qui répond à l'iode par une minéralité marquée, qui ne domine pas la délicatesse de la chair, et qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer le gras. Les vins effervescents, par leur bulle, leur acidité naturelle et leur sécheresse, sont structurellement les meilleurs alliés de l'huître. Mais tous ne se valent pas. Le tableau des meilleurs accords Effervescent Type d'huître idéale Pourquoi ça fonctionne Température Crémant de Loire Brut Huître creuse de Bretagne Minéralité et acidité vive qui épousent l'iode 7-8°C Crémant de Bordeaux Brut Huître du bassin d'Arcachon L'accord régional girondin : fraîcheur du sémillon-sauvignon sur l'iode local 7-8°C Cava Brut Nature Huître plate (Belon) Sécheresse totale, minéralité calcaire, zéro dosage 7-8°C Crémant d'Alsace Blanc de Blancs Huître fine de claire Floral et tendu, bulle fine qui respecte la délicatesse 8-9°C Pét-Nat blanc sur lie Huître creuse de Marennes Bulle naturelle, légère oxydation qui joue avec l'iode 8-10°C Franciacorta Brut Huître de Normandie Élégance et crémeux qui enveloppent la chair grasse 8-9°C Blanquette de Limoux Brut Huître spéciale Fruit et vivacité méridionale, accord surprenant et réussi 7-9°C Notre top 3 des effervescents avec des huîtres 1. Crémant de Loire Brut, le meilleur accord absolu C'est notre recommandation numéro un, et de loin. Le Crémant de Loire, élaboré principalement à partir de Chenin Blanc sur des sols de tuffeau et de schiste, développe une minéralité pierreuse et une acidité vive qui entrent en résonance parfaite avec l'iode des huîtres bretonnes. Sa bulle fine et persistante nettoie le palais sans agresser la chair délicate. Sec, tendu, presque salin en finale : c'est l'accord de terroir par excellence. Cherchez un Crémant de Loire Brut zéro dosage ou extra-brut pour un accord encore plus précis. À la Cave Larégnère, nous en sélectionnons quelques-uns chaque année chez des vignerons que nous suivons de près. 2. Le crémant de Bordeaux, l'accord régional évident De la Gironde à Arcachon, il n'y a qu'un pas, et un accord de terroir que nous défendons à la cave : la vivacité du duo sauvignon-sémillon répond à l'iode du bassin avec une évidence régionale. Notre référence : le Tour du Roy Brut Prestige, et notre comparatif complet crémant de Bordeaux ou champagne détaille ce que ce style a dans le ventre. 3. Le champagne brut nature, la valeur sûre absolue Si vous restez fidèle à la Champagne, choisissez-la non dosée ou presque : un extra-brut comme le Lenoble Extra Brut V.21 offre la sécheresse et la tension que l'huître exige, loin des bruts généreusement dosés qui s'écrasent sur l'iode. Explorez nos champagnes extra-bruts et bruts nature. Les erreurs à éviter Un effervescent trop dosé (demi-sec) écrase la salinité et crée un accord déséquilibré. Un rosé effervescent apporte des tanins légers qui créent une amertume désagréable avec l'iode. Un effervescent trop boisé ou trop vineux domine la délicatesse de l'huître. Et servir en dessous de 6°C fait disparaître les arômes et rend la bulle agressive. Pour maîtriser les dosages (brut nature, extra-brut, brut…), notre décodeur : champagne vs crémant. Comment servir l'accord parfait ? La température idéale se situe entre 7 et 9°C : ni trop froid pour que les arômes s'expriment, ni trop chaud pour que la bulle tienne. Privilégiez une flûte légèrement évasée ou un verre à vin blanc universel, et ouvrez la bouteille dix minutes avant de servir les huîtres. Si vous pressez du citron, optez pour un effervescent encore plus sec : l'acidité du citron renforce celle du vin. Questions fréquentes Peut-on boire un Prosecco avec des huîtres ? Techniquement oui, mais c'est un accord moyen. Le Prosecco est souvent trop fruité, trop doux et manque de la minéralité nécessaire pour répondre à l'iode. Un Cava Brut Nature ou un Crémant de Loire donnent un résultat bien supérieur. Quel effervescent avec des huîtres chaudes ? Pour des huîtres gratinées, au beurre blanc ou en tempura, optez pour un Crémant d'Alsace Blanc de Blancs (comme le Mayerling de la Cave de Turckheim) ou un Franciacorta Satèn : leur rondeur et leur complexité tiennent mieux face à la chaleur et aux sauces. Combien de bouteilles pour un plateau d'huîtres ? Comptez une bouteille pour quatre personnes en entrée, une bouteille pour deux ou trois personnes si les huîtres constituent le plat principal. Conclusion Le réflexe Champagne avec les huîtres est compréhensible, mais il passe souvent à côté des meilleurs accords. Un Crémant de Loire Brut Nature, un crémant de Bordeaux bien fait, un Cava Brut Nature ou un Franciacorta offrent des expériences gustatives plus précises, plus terroiristes, et souvent plus accessibles. À la Cave Larégnère, près de Bergerac, nous sélectionnons chaque effervescent pour son caractère, son terroir et sa capacité à sublimer un repas. Découvrez nos crémants, nos champagnes et tous nos effervescents, ou passez chercher conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse avant votre prochain plateau.

Plateau d'huîtres sur la table, bouteille à choisir : c'est l'un des accords les plus emblématiques de la gastronomie française, et l'un de ceux où l'erreur se paie cash. Un vin trop boisé, trop sucré ou trop tannique écrase l'iode et laisse un goût métallique. Voici comment réussir à tous les coups, avec les conseils de votre caviste. La règle d'or : fraîcheur, vivacité, minéralité L'huître est iodée, saline et délicate. Le vin idéal partage ces qualités : un blanc sec, vif et peu boisé, dont l'acidité rafraîchit le palais entre chaque huître. À éviter absolument : les blancs riches et boutonnés de bois, les moelleux, et les rouges tanniques dont les tanins réagissent avec l'iode en créant une désagréable note métallique. Les accords classiques qui fonctionnent toujours Entre-Deux-Mers et Bordeaux blanc sec : l'accord régional par excellence sur le Bassin : Sauvignon vif, notes d'agrumes. Notre référence : le Bordeaux blanc sec du Château La Verrière. Muscadet sur lie : le compagnon historique de l'huître, sec, salé, désaltérant. Picpoul de Pinet : le « lave-palais » du Languedoc, taillé pour les coquillages. Chablis : la minéralité crayeuse du Chardonnay non boisé, pour les grandes occasions. Sancerre et Sauvignons de Loire : tension, agrumes, pierre à fusil. Les accords du Sud-Ouest à (re)découvrir Notre région regorge d'alternatives remarquables et abordables. Un Bergerac sec ou Montravel à dominante Sauvignon, comme le Sauvignon du Moulin Caresse, rivalise sans complexe avec la Loire. Et les Côtes de Gascogne, vives et aromatiques (essayez le Villa Dria Terre de Feu), offrent un rapport plaisir-prix imbattable pour les grandes tablées. Et le champagne ? Excellent choix, à une condition : un dosage très faible. Un brut nature ou extra-brut, sans sucre perceptible, épouse l'iode à merveille, comme le champagne Lenoble Extra Brut V.21. Réservez les bruts classiques aux huîtres gratinées, plus riches. Huîtres chaudes, huîtres gratinées : adaptez le vin Une huître chaude (gratinée, au sabayon, au beurre d'échalote) gagne en richesse : le vin peut suivre (un blanc légèrement plus ample, un Chablis premier cru, un Bordeaux blanc avec un peu de Sémillon). La règle : plus la préparation est crémeuse, plus le vin peut être rond. Questions fréquentes Quel vin blanc avec des huîtres ? Un blanc sec, vif et non boisé : Entre-Deux-Mers, Muscadet, Picpoul de Pinet, Chablis, ou un Bergerac sec / Côtes de Gascogne pour l'option Sud-Ouest. Peut-on boire du vin rouge avec des huîtres ? C'est déconseillé : les tanins réagissent avec l'iode et créent une note métallique. Si vous y tenez, choisissez un rouge très léger et peu tannique servi frais, mais le blanc sec reste roi. Champagne ou vin blanc avec les huîtres ? Les deux fonctionnent : le champagne à condition d'être brut nature ou extra-brut ; le blanc sec pour l'accord le plus sûr et le plus économique. Quelle température de service ? 8 à 10 °C pour les blancs secs, 7 à 9 °C pour le champagne. Sortez la bouteille du réfrigérateur au moment de vous mettre à table. Retrouvez tous nos vins blancs secs, nos champagnes et l'ensemble de notre cave : conseil personnalisé en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Le réflexe « rouge sur le fromage » est l'une des erreurs les plus répandues de la table française : la plupart des fromages s'accordent en réalité bien mieux avec… le blanc. Voici les vraies règles (famille de fromage par famille) pour transformer votre plateau en moment de dégustation. La réponse courte Pour un plateau varié, une valeur sûre : un blanc sec et rond qui traverse toutes les familles sans accroc. Le rouge tannique, lui, se heurte au sel et aux ferments de la plupart des pâtes : réservez-le aux tommes douces et aux pâtes pressées fruitées. Les accords famille par famille Chèvres frais et affinés : un sauvignon vif, un Montravel ou un Sancerre. L'acidité répond à celle du fromage : accord de manuel. Pâtes pressées (comté, beaufort, vieux gouda) : un blanc ample (chardonnay), ou l'audace d'un vin jaune sur un vieux comté. Le Moulin Caresse fait très bien le travail au quotidien. Pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert) : un rouge souple et peu tannique servi frais, ou un champagne mûr. La bulle tranche le crémeux. Pâtes molles à croûte lavée (munster, époisses) : un blanc aromatique (gewürztraminer). Seul un vin expressif tient tête à ces puissants. Bleus (roquefort, bleu d'Auvergne) : LE terrain des liquoreux, un Monbazillac comme le Château Haut Bernasse Les Œnopotes. Sucre contre sel : l'un des plus grands accords de la gastronomie. Tommes et pâtes pressées douces : ici, le rouge fruité retrouve ses droits (un Bergerac souple de notre collection vins de Bergerac). Le plateau du Sud-Ouest, version Cave Larégnère Notre cave de Sainte-Foy-la-Grande propose des fromages fermiers au lait cru (et des fromages truffés en hiver) : demandez un plateau accordé, nous le composons avec les vins. En hiver, le duo raclette a droit à son guide dédié : quel vin avec la raclette. Et pour les amateurs de détours : le fromage aime aussi le whisky (voir whisky & fromage) et la bière. Questions fréquentes Quel vin avec un plateau de fromages variés ? Un blanc sec et rond, qui accompagne chèvres, pâtes pressées et croûtes fleuries sans fausse note : le choix le plus polyvalent. Quel vin avec le roquefort ? Un liquoreux : Monbazillac ou Sauternes. La douceur enrobe le sel et le piquant du bleu : accord emblématique. Le rouge est-il interdit sur le fromage ? Non, mais choisissez-le souple, fruité, peu tannique, et servez-le légèrement frais. Les grands rouges de garde méritent mieux que le plateau. Composez plateau et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse : nos vins blancs et liquoreux vous attendent. Livraison partout en France.

Quel vin avec des moules ? Presque toujours un blanc sec, vif et sans bois, car la moule est iodée, salée et délicate. Tout dépend ensuite de la sauce : marinière au vin blanc, crème, curry ou moules-frites. Et comme la marinière se cuisine avec du vin, la bouteille de la casserole compte autant que celle du verre. La réponse du caviste Avec des moules marinières, servez un blanc sec et vif, entre 8 et 10 °C. Un Muscadet, un Bergerac sec ou un sylvaner d'Alsace sont des choix sûrs. Pour des moules-frites, un crémant brut fonctionne très bien, car les bulles nettoient le gras de la friture. Évitez les rouges tanniques et les blancs boisés. Pourquoi un blanc vif avec les moules ? La moule a un goût marin, un peu sucré, et une chair fondante. Un vin acide réveille ce goût, comme un filet de citron. Il rince aussi la bouche entre deux coquilles et donne envie d'y revenir. C'est pour cela que les blancs secs de bord de mer, comme le Muscadet ou le Picpoul de Pinet, sont les classiques du genre. Le bois, lui, ne fonctionne pas. Les notes de vanille et de grillé couvrent la finesse de la moule. Les tanins d'un rouge posent un autre problème : au contact de l'iode, ils laissent un goût métallique. Un rouge léger et frais peut passer avec des moules au chorizo, mais le blanc reste plus juste. Marinière, crème, curry ou moules-frites ? Les moules marinières sont cuites avec des échalotes, du persil, du beurre et du vin blanc. Le jus est vif et parfumé. Il appelle un blanc tout aussi vif, sur les agrumes et les herbes fraîches. Un sauvignon, un Bergerac sec ou un sylvaner sont parfaits. Les moules à la crème, dites à la normande, sont plus riches. Le vin peut alors avoir un peu plus de rondeur, comme un chardonnay sans bois. Il faut simplement garder assez d'acidité pour couper la crème. Les moules au curry, ou la mouclade charentaise, apportent des épices douces. Un blanc aromatique, sur les fruits exotiques, épouse mieux ces saveurs. Un Côtes de Gascogne avec du gros manseng va très bien, tout comme un pinot gris sec d'Alsace. Pour les moules-frites, pensez aux bulles. La frite est grasse et salée, et les bulles d'un crémant brut nettoient la bouche. Un blanc très vif fait aussi l'affaire. En Belgique, on boit souvent une bière blonde, et c'est une autre bonne option. Quel vin pour cuisiner les moules marinières ? Utilisez un blanc sec, vif et sans bois. Inutile de prendre une grande bouteille, mais ne prenez pas non plus un vin que vous ne boiriez pas. En chauffant, le vin se concentre : un vin acide et dur le devient encore plus. Un simple Bordeaux blanc ou un Bergerac sec convient très bien. Le plus simple est de cuisiner avec le vin que vous servirez à table. Le jus des moules et le verre parlent alors le même langage. Comptez environ un verre de vin pour un kilo de moules, et gardez le reste de la bouteille bien au frais. Nos bouteilles pour les moules Moulin Caresse, Le Sauvignon : un Montravel en pur sauvignon, frais, léger et dynamique, sur les agrumes et les notes végétales. C'est le vin des moules marinières, pour la casserole comme pour le verre. Château Tour de Biot, Bordeaux blanc : Sauvignon et Sémillon élevés en cuve inox, sur le pamplemousse, le citron et une légère minéralité. Sa bouche vive et tendue s'accorde avec les moules nature ou au persil. C'est aussi le Bordeaux blanc tout trouvé pour la casserole. Les Hauts de Caillevel, Fleur de Roche : un Bergerac sec à l'attaque vive, sur les agrumes et les fruits blancs. Sa texture souple tient aussi les moules à la crème. Villa Dria, Terre de Feu : un Côtes de Gascogne croquant, sur le pamplemousse, le citron vert et les fruits exotiques. Il répond bien aux épices douces d'une mouclade ou de moules au curry. Tour du Roy, Brut Prestige : un Crémant de Bordeaux vif et frais, sur les fruits blancs et les agrumes. Ses bulles font la paire avec des moules-frites. Préparation Vin conseillé Pourquoi Moules marinières Sauvignon, Bergerac sec, Muscadet La vivacité du vin répond au jus vif du vin blanc et des échalotes. Moules à la crème Blanc sec plus rond, chardonnay sans bois Un peu de rondeur pour la crème, assez d'acidité pour l'alléger. Mouclade ou moules au curry Côtes de Gascogne, pinot gris sec Le fruit exotique épouse les épices douces. Moules-frites Crémant brut ou blanc très vif Les bulles nettoient le gras de la friture. Moules au chorizo Rosé sec ou blanc du Sud Le fruit calme le piquant sans tanins métalliques. Questions fréquentes Quel vin blanc choisir pour des moules marinières ? Un blanc sec, vif et sans bois : Muscadet, Bergerac sec, sauvignon ou sylvaner. Servez-le entre 8 et 10 °C. Quel vin boire avec des moules-frites ? Un crémant brut ou un blanc très vif. Les bulles et l'acidité coupent le gras des frites et gardent la bouche fraîche. Quel vin mettre dans les moules marinières ? Le même blanc sec que celui que vous servirez à table. Évitez les vins boisés ou moelleux, qui alourdissent le jus. Peut-on servir du vin rouge avec des moules ? C'est rarement une bonne idée, car les tanins prennent un goût métallique avec l'iode. Si vous y tenez, choisissez un rouge très léger et frais. Pour d'autres coquillages, lisez notre guide quel vin avec les fruits de mer et celui sur les huîtres. En cuisine, suivez notre recette des moules marinières ou celle des moules-frites. Retrouvez nos vins blancs secs et nos crémants en ligne, ou venez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Grillé, fumé, en tartare, à l'unilatérale ou en gravlax : le saumon est le poisson aux mille cuissons et chacune appelle son vin. Gras, iodé et charnu à la fois, il déroute les règles simples du « blanc sur poisson ». Voici le guide complet, préparation par préparation. Comprendre le saumon : un poisson qui boit comme une viande blanche Sa chair grasse et sa texture dense donnent au saumon plus de coffre qu'aux poissons blancs : il supporte et réclame souvent des vins plus amples, et c'est l'un des rares poissons à tolérer un rouge léger. La règle : plus la cuisson enrichit (fumage, poêle, sauce crémée), plus le vin prend d'ampleur. Les accords, préparation par préparation Saumon cru (tartare, sashimi, carpaccio) : la fraîcheur absolue : un blanc sec tendu, sauvignon de Montravel comme le Moulin Caresse, Chablis, ou un champagne extra-brut (Jacquesson Cuvée n°748 Extra-Brut). Gravlax et saumon fumé : le gras fumé appelle un blanc aromatique et vif (riesling sec, sauvignon mûr) ou la bulle ciselée d'un Blanc de Blancs : l'accord branché des fêtes. Saumon grillé ou à l'unilatérale : un blanc ample (chardonnay peu boisé, Bordeaux blanc généreux) ou l'audace qui fonctionne : un rouge léger servi frais (pinot noir, gamay) à 13-14 °C. Saumon sauce crémée (oseille, beurre blanc) : le gras sur le gras exige de l'épaule ET de l'acidité : grand chardonnay, chenin sec évolué. Saumon teriyaki, laqué, asiatique : le sucré-salé aime les blancs demi-secs et les rosés de caractère. Notre Côtes de Provence Figuière excelle ici. Pavé au barbecue : rosé sec structuré ou blanc ample. Tous nos réflexes d'été dans quels vins boire au barbecue. Le cas du rouge : oui, mais lequel ? Le saumon est LE poisson du rouge à trois conditions strictes : léger, peu tannique, servi frais. Pinot noir, gamay de cru, rouges de Loire souples. Jamais de rouge structuré : tanins + iode = goût métallique garanti (le mécanisme complet est dans notre guide des accords mets & vins). Service Blancs vifs 8-10 °C, blancs amples 10-12 °C, rouges légers 13-14 °C, bulles 7-9 °C. Le tableau complet est dans températures de service. Questions fréquentes Quel vin avec du saumon fumé ? Un blanc vif et aromatique (riesling sec, sauvignon) ou un champagne Blanc de Blancs : la fraîcheur tranche le gras fumé. Peut-on boire du vin rouge avec le saumon ? Oui, c'est même un très bel accord, à condition d'un rouge léger, peu tannique, servi frais : pinot noir en tête. Quel vin avec un saumon à l'oseille ? Un blanc ample à l'acidité présente (grand chardonnay ou chenin sec) : il répond à la crème ET à l'oseille. Champagne et saumon, ça marche ? Magnifiquement sur le cru et le fumé : choisissez-le peu dosé (extra-brut, Blanc de Blancs) ; voir aussi quel champagne pour l'apéritif. Composez votre table avec nos blancs secs, rosés et champagnes. Conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Le vin n'a pas l'exclusivité du plateau de fromages : la bière, avec sa bulle, ses malts et son amertume, offre des accords parfois plus faciles, et souvent plus surprenants. Famille de fromage par famille, voici comment marier bières et fromages comme un caviste. Pourquoi ça fonctionne si bien La bulle nettoie le gras, les malts répondent aux notes lactées et torréfiées des pâtes affinées, et l'amertume du houblon tranche le crémeux : trois leviers que le vin n'a pas tous à la fois. Céréales et fromage partagent en outre un terroir fermier commun : l'accord est presque génétique. Les accords famille par famille Chèvres frais : une blanche. Ses agrumes et sa vivacité jouent le rôle d'un sauvignon. Pâtes pressées (comté, beaufort, mimolette vieille) : une ambrée ou une bière de garde (caramel du malt contre noisette du fromage). C’est l’accord miroir. Croûtes fleuries (brie, camembert) : une blonde de caractère ou une triple légère. La rondeur répond au crémeux. Croûtes lavées (munster, maroilles) : une triple ou une bière d'abbaye puissante. Seuls les gabarits généreux tiennent le choc. L'accord régional maroilles-bière du Nord est un classique absolu. Bleus (roquefort, fourme) : un stout ou un porter (cacao et café contre sel et piquant). C’est l’équivalent bière du duo roquefort-liquoreux. Raclette et fromages fondus : une pils bien fraîche ou une blonde vive. La bulle et l'amertume allègent chaque bouchée. Organiser une planche bières & fromages Trois à quatre duos suffisent, servis du plus doux au plus puissant : les styles sont détaillés dans notre guide IPA, stout, lager, et les températures dans à quelle température servir la bière. Amateur de vin malgré tout ? Comparez avec notre guide quel vin avec le fromage : organiser le match bière contre vin sur le même plateau est une animation de soirée redoutable. Questions fréquentes Quelle bière avec un plateau varié ? Une blonde de caractère ou une ambrée modérée : assez de matière pour les affinés, assez de fraîcheur pour les chèvres. Quelle bière avec le roquefort ? Un stout : la torréfaction enrobe le sel du bleu. C'est l'un des plus beaux accords bière-fromage. Quelle bière avec une raclette ? Une pils ou une blonde vive et bien fraîche : la légèreté et la bulle font contrepoids au fromage fondu. Notre cave de Sainte-Foy-la-Grande réunit bières artisanales et fromages fermiers au lait cru : composez votre planche complète en une seule visite, ou retrouvez-nous à Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Vin moelleux ou liquoreux : quelle différence ? Et un demi-sec, c'est quoi exactement ? Au comptoir, la question revient chaque hiver, souvent avec le foie gras en tête. Tous ces vins ont en commun du sucre naturel du raisin qui n'a pas été transformé en alcool. Ce qui les distingue, c'est la quantité de ce sucre et la façon dont on l'obtient. La réponse du caviste La différence tient au sucre résiduel. Un demi-sec en garde un peu, un moelleux davantage, et un liquoreux beaucoup plus, souvent grâce à la pourriture noble. Le moelleux est tendre et frais, le liquoreux est riche, onctueux et sirupeux. Dans le Bergeracois, Rosette et Côtes de Montravel sont des moelleux, tandis que Monbazillac, Saussignac et Haut-Montravel sont des liquoreux. Servez-les tous entre 8 et 12 °C. Sec, demi-sec, moelleux, doux : ce que dit la réglementation Le sucre résiduel est le sucre du raisin qui reste dans le vin une fois la fermentation terminée. Il se mesure en grammes par litre. Pour les vins tranquilles, la réglementation européenne fixe des repères précis pour les mentions d'étiquette. Sec : jusqu'à 4 g/L, ou jusqu'à 9 g/L si l'acidité du vin est assez élevée pour équilibrer ce sucre. Demi-sec : au-delà du sec et jusqu'à 12 g/L, ou jusqu'à 18 g/L si l'acidité le permet. Moelleux : au-delà du demi-sec et jusqu'à 45 g/L. Doux : au moins 45 g/L. Vous remarquerez que le mot « liquoreux » n'apparaît pas dans cette liste. C'est un terme d'usage, que l'on emploie pour les vins très riches en sucre, bien au-delà de 45 g/L. Il désigne aussi une manière de faire : des raisins concentrés sur pied, le plus souvent par la pourriture noble. Pour les vins effervescents, les mentions sont différentes : notre décodeur des dosages les explique. Pourriture noble et passerillage : comment naît un liquoreux La pourriture noble est l'œuvre d'un champignon, le Botrytis cinerea. Il s'installe sur les raisins mûrs quand les matinées sont humides et brumeuses et les après-midi secs et ensoleillés. C'est exactement le climat des vallées de la Dordogne, du Ciron à Sauternes ou de la Loire en automne. Le champignon perce la peau du raisin. L'eau s'évapore, le grain se flétrit, et le sucre comme l'acidité se concentrent. Les baies ne sont pas toutes touchées en même temps. Les vendangeurs passent donc plusieurs fois dans la vigne pour cueillir à la main les grains au bon stade. On parle de tries successives. Le rendement est faible, le travail long, ce qui explique le prix des grands liquoreux. Le passerillage est l'autre méthode. Le raisin reste sur la souche tard dans la saison et se dessèche au soleil et au vent. C'est la tradition du Jurançon, à base de petit manseng et de gros manseng. Le résultat est plus vif, avec des arômes de fruits exotiques et d'agrumes. À ne pas confondre avec les vins doux naturels, comme le Banyuls, le Maury ou les muscats du Roussillon. Pour eux, on ajoute de l'alcool neutre pendant la fermentation pour l'arrêter : c'est le mutage. Notre guide des vins doux naturels raconte cette autre famille. Les grandes appellations, du Périgord à la Loire Le Bergeracois est l'un des grands pays des vins doux en France. Monbazillac, Saussignac et Haut-Montravel produisent des liquoreux, à base de sémillon, de muscadelle et de sauvignon. Rosette, Côtes de Bergerac et Côtes de Montravel donnent des moelleux plus légers. Pour tout savoir, lisez notre match Monbazillac ou Sauternes et notre portrait de l'appellation Rosette. Dans le Bordelais, Sauternes et Barsac sont les références mondiales. Loupiac, Cadillac et Sainte-Croix-du-Mont, sur l'autre rive de la Garonne, offrent des liquoreux souvent plus accessibles. Dans le piémont pyrénéen, le Jurançon existe en version moelleuse et en version sèche. En Loire, le chenin donne des moelleux et liquoreux d'une grande fraîcheur : Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Vouvray. En Alsace, enfin, les mentions vendanges tardives et sélection de grains nobles signalent des vins de raisins surmûris, le plus souvent doux. Service, conservation et accords au-delà du foie gras Servez un moelleux entre 8 et 10 °C, un liquoreux entre 10 et 12 °C. Trop froid, il perd ses arômes. Trop chaud, il paraît lourd et sucré. Un verre à vin blanc classique convient mieux qu'un petit verre à liqueur : le vin a besoin d'air pour s'exprimer. Une fois ouverte, la bouteille rebouchée se garde plusieurs jours au réfrigérateur, car le sucre et l'acidité la protègent. Côté garde, les moelleux légers se boivent plutôt jeunes, pour leur fruit. Les grands liquoreux, eux, peuvent vieillir de longues années. Leur robe passe de l'or à l'ambre, et les arômes glissent vers le miel, les fruits secs et l'orange confite. Le foie gras est l'accord le plus célèbre, et notre guide quel vin avec le foie gras le détaille. Mais ces vins vont bien plus loin. Le roquefort et les fromages bleus trouvent chez eux un partenaire idéal : le sel du fromage répond au sucre du vin. La volaille à l'orange, le poulet au curry doux et la cuisine asiatique sucrée-salée aiment les moelleux. Au dessert, choisissez des tartes aux fruits, aux pommes, aux abricots ou aux mirabelles. Pour la fin du repas de fêtes, voyez notre guide quel vin avec la bûche de Noël. Nos bouteilles moelleuses et liquoreuses Villa Dria Jardin Secret, Côtes de Gascogne : un demi-sec de gros manseng aux arômes de mangue, d'ananas et d'abricot. Doux et frais, c'est une belle porte d'entrée pour l'apéritif ou un curry de poulet à la mangue. Moulin Caresse Le Sémillon, Côtes de Montravel : un moelleux léger et frais, aux notes de poire, de coing et de fleurs, élevé en cuve inox. Il accompagne le melon, la fourme d'Ambert ou un canard laqué. Servez-le entre 8 et 10 °C. Château du Rooy Rosette : un moelleux de la petite appellation Rosette, aux arômes de fruits jaunes, de miel et de fleurs. Velouté et frais, il va avec une tarte aux mirabelles ou un poulet à l'orange. Château de Thenon, Côtes de Bergerac Moelleux : pêche, abricot, miel et fruits exotiques, une bouche ronde et suave avec une belle fraîcheur. Parfait sur une tarte aux pommes ou un roquefort. Château Les Hauts de Caillevel Les Brumes : un Monbazillac de sémillon et de muscadelle, élevé en fût, aux arômes de fruits confits, d'abricot et de coing. Un vrai liquoreux, soyeux et ample, pour le foie gras et le roquefort. Servez-le entre 10 et 12 °C. La cave n'a pas de Sauternes, de Jurançon ni de liquoreux de Loire disponibles à ce jour. Notre sélection du Sud-Ouest couvre en revanche tous les styles, du demi-sec au liquoreux. Découvrez aussi l'autre liquoreux du Périgord dans notre guide du Saussignac. Style Sucre résiduel (repère) Exemples de style Service Garde Demi-sec jusqu'à 12 g/L (18 g/L selon l'acidité) Côtes de Gascogne, Vouvray demi-sec 8 à 10 °C À boire jeune Moelleux de 12 à 45 g/L pour la mention « moelleux » Rosette, Côtes de Bergerac, Côtes de Montravel 8 à 10 °C Quelques années Doux 45 g/L et plus Mention d'étiquette réglementaire 10 à 12 °C Selon le vin Liquoreux bien au-delà de 45 g/L Monbazillac, Saussignac, Haut-Montravel, Sauternes, Jurançon moelleux 10 à 12 °C Longue garde pour les grands Questions fréquentes Quelle est la différence entre un vin doux et un vin liquoreux ? « Doux » est une mention d'étiquette réglementaire : au moins 45 g de sucre par litre. « Liquoreux » est un terme d'usage pour les vins très riches en sucre, issus le plus souvent de la pourriture noble. Un liquoreux est donc un vin doux, mais tous les vins doux ne sont pas des liquoreux. Le Monbazillac est-il un moelleux ou un liquoreux ? Le Monbazillac est un liquoreux. Ses raisins sont concentrés par la pourriture noble et vendangés à la main par tries successives. Quel vin moelleux servir à l'apéritif ? Un moelleux léger et frais, ou un demi-sec, servi bien frais vers 8 °C. Gardez les grands liquoreux pour le foie gras, le fromage ou le dessert. Combien de temps garder un vin liquoreux ouvert ? Plusieurs jours au réfrigérateur, bien rebouché. Pour aller plus loin, lisez notre guide conserver un vin ouvert. Parcourez tous nos vins moelleux et liquoreux et nos vins de Bergerac. Nous vous faisons goûter la différence dans nos caves de Creysse et de Sainte-Foy-la-Grande.

Chaque hiver, de décembre à mars, le Périgord vit à l'heure du « diamant noir » : la truffe noire Tuber melanosporum. Brouillade, pâtes fraîches, volaille truffée… reste une question essentielle : quel vin servir avec la truffe ? Installés au cœur du Périgord pourpre et reliés à un réseau de trufficulteurs locaux, nous avons quelques certitudes à partager. Comprendre la truffe pour bien l'accorder La truffe noire déploie des arômes terriens, de sous-bois, de cacao et de musc : puissants mais délicats à la fois. Deux écueils à éviter : un vin trop boisé ou trop puissant qui l'écrase, et un vin trop léger qui disparaît. La clé : des vins évolués, aux tanins fondus et aux arômes tertiaires (sous-bois, cuir, truffe justement), qui parlent la même langue qu'elle. Les accords selon le plat Brouillade ou omelette aux truffes La texture crémeuse de l'œuf appelle un blanc ample et mûr : un Bergerac sec évolué, un grand Bordeaux blanc à dominante Sémillon, ou un Chardonnay patiné par quelques années. Évitez les blancs trop vifs, qui tranchent avec le moelleux du plat. Pâtes, risotto, pomme de terre écrasée à la truffe Même logique crémeuse : blanc ample, ou un rouge souple et évolué, un Pomerol ou un Saint-Émilion à maturité, dont le Merlot velouté épouse naturellement la truffe. Volaille truffée, viandes en sauce Le grand accord : un rouge de garde arrivé à point (Pomerol, Saint-Émilion, Pécharmant évolué). Notre voisin Pécharmant du Château les Farcies du Pech, avec quelques années de cave, joue magnifiquement cette partition périgourdine. Découvrez aussi nos vins de Bergerac et nos vins rouges de garde. Toasts truffés à l'apéritif Un champagne mûr et vineux, plutôt un brut dosé avec quelques années qu'un extra-brut tranchant. Parcourez nos champagnes. Le réflexe local : truffe fraîche et épicerie du Périgord En saison (décembre à mars), nous proposons la truffe fraîche du Périgord grâce à notre réseau de trufficulteurs, ainsi que des fromages truffés à la truffe noire en hiver. Toute l'année, retrouvez nos produits du Périgord, foie gras compris : voyez notre guide Monbazillac & foie gras pour composer un repas périgourdin complet. Questions fréquentes Quel vin rouge avec la truffe noire ? Un rouge à maturité, aux tanins fondus : Pomerol, Saint-Émilion ou Pécharmant évolué. La jeunesse tannique écrase la truffe ; l'évolution la révèle. Quel vin blanc avec une brouillade aux truffes ? Un blanc sec ample et mûr (Sémillon bordelais, Bergerac sec évolué ou Chardonnay patiné) servi autour de 11-12 °C. Champagne et truffe, ça fonctionne ? Oui, à l'apéritif sur des toasts truffés, avec un champagne mûr et vineux plutôt qu'un extra-brut très tendu. Quand trouve-t-on la truffe fraîche du Périgord ? De décembre à mars environ : c'est la saison de la truffe noire. Le reste de l'année, huiles et spécialités truffées prennent le relais. Conseil et réservation de truffes en saison dans nos boutiques de Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, aux portes de Bergerac : livraison partout en France.

Fondant, mousse, tarte ou simple carré de grand cru : le chocolat est l'un des accords les plus délicats de la table : son amertume et sa puissance éteignent la plupart des vins secs. La solution tient en trois lettres : VDN, les vins doux naturels. Explications et bouteilles précises, par votre caviste. Pourquoi le chocolat maltraite les vins classiques Amertume du cacao, sucre du dessert, texture enveloppante : face à ce trio, un rouge sec paraît dur et métallique, un blanc sec disparaît. La règle d'or des desserts s'applique ici plus que jamais : le vin doit être au moins aussi doux que le plat, et avoir assez de matière pour répondre au cacao. Les accords rois : Banyuls, Maury, Rivesaltes Les vins doux naturels du Roussillon, à base de grenache muté, sont nés pour le chocolat : Banyuls : LE classique absolu sur le chocolat noir (fruits noirs confits, cacao, notes grillées). Notre référence du moment en vin muté rouge : le Porto Ramos Pinto LBV, cousin portugais du Banyuls. Rivesaltes ambré âgé : sur les desserts chocolat-caramel ou chocolat au lait, le Rivesaltes 20 ans Parcé Frères déploie noix, orange confite et rancio. Somptueux. Maury : le cousin du Banyuls, plus confidentiel. En version blanche, le Maury Blanc du Mas Mudiglizia surprend sur un dessert chocolat blanc-fruits exotiques. Les alternatives selon le dessert Fondant très corsé (70 % et plus) : Banyuls, ou l'audace d'un vieux rhum (voir notre accord whisky & chocolat, transposable aux rhums et armagnacs). Mousse au chocolat, desserts lactés : Rivesaltes ambré ou un Monbazillac évolué. Chocolat-fruits rouges : un champagne rosé demi-sec, ou un Banyuls jeune sur le fruit. À éviter : les rouges secs tanniques et les bruts zéro dosage, qui paraissent acides face au dessert. Le décodeur complet des dosages est dans notre guide brut, extra-brut, demi-sec. Service Les VDN rouges (Banyuls, Maury) se servent à 14-16 °C (pas glacés) en petit verre (6-8 cl) ; les ambrés et blancs autour de 10-12 °C. Une bouteille entamée se garde plusieurs semaines au frais : le mutage protège le vin. Questions fréquentes Quel vin avec un fondant au chocolat ? Un Banyuls : ses fruits noirs confits et ses notes cacaotées épousent l'intensité du dessert, l'accord de référence. Peut-on servir du champagne avec le chocolat ? Oui, à condition d'un dosage généreux (demi-sec) et plutôt sur des desserts chocolat-fruits ; un brut très sec paraîtra acide. Qu'est-ce qu'un vin doux naturel ? Un vin dont la fermentation est stoppée par ajout d'alcool (mutage), ce qui préserve sucres et fruit. C'est la spécialité historique du Roussillon : Banyuls, Maury, Rivesaltes. Retrouvez ces pépites dans notre collection vins moelleux & liquoreux : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Quel vin avec une paella ? La question revient souvent au comptoir, car ce plat mélange beaucoup de choses : riz au safran, fruits de mer, poulet, parfois chorizo. Le bon vin doit donc rester frais, fruité et peu tannique. Il doit tenir face au safran sans écraser les coquillages. La réponse du caviste Avec une paella, le rosé sec du Sud est la réponse la plus sûre. Un Côtes du Roussillon ou un Côtes de Provence, servi entre 8 et 12 °C, accompagne aussi bien les moules que le poulet. Pour une paella de la mer, un blanc sec méditerranéen comme un Côtes Catalanes en grenache gris fait merveille. Si vous tenez au rouge, prenez un Beaujolais léger, servi frais vers 14 °C. Paella aux fruits de mer, mixte ou valencienne ? Toutes les paellas ne se ressemblent pas, et le vin change avec la garniture. La paella valencienne, la recette d'origine, ne contient pas de fruits de mer. On y trouve du poulet, du lapin, des haricots plats et parfois des escargots. C'est un plat de terre, plus proche d'une volaille rôtie que d'un plateau de coquillages. La paella aux fruits de mer est tout l'inverse. Moules, gambas, calamars et parfois langoustines donnent un goût iodé et salin. Ici, il faut un vin vif, qui rince la bouche et relance l'appétit. La paella mixte est celle que l'on sert le plus souvent en France, surtout dans les grandes tablées. Elle réunit le poulet, le chorizo et les fruits de mer dans le même plat. C'est justement là que le rosé devient le meilleur allié. Il a la fraîcheur d'un blanc pour la mer et un peu de fruit rouge pour la viande. Rouge, blanc ou rosé ? Le rosé gagne presque toujours. Un rosé du Roussillon ou de Provence a assez de corps pour le chorizo et le paprika. Il reste assez frais pour les moules. Choisissez-le sec, pâle et servi bien frais. Le blanc sec est parfait pour une paella où la mer domine. Préférez un blanc élevé en cuve, sans bois marqué. Le boisé et la vanille se battent avec le safran et durcissent le plat. Un grenache blanc ou gris du Sud, un vermentino ou, côté Espagne, un verdejo de Rueda sont de bons repères de style. Le rouge est possible, mais avec prudence. Les tanins d'un vin charpenté réagissent mal avec l'iode des coquillages. Ils laissent en bouche un goût métallique assez désagréable. Si vous voulez du rouge, choisissez un vin souple et fruité, peu tannique, et servez-le légèrement rafraîchi. Un gamay du Beaujolais ou un grenache léger conviennent bien. Un rosado de Navarre ou un Rioja jeune sont aussi dans l'esprit espagnol du plat. Le safran, le chorizo et le citron Trois ingrédients décident de l'accord. Le safran apporte une note florale et un peu amère. Il aime les vins au fruit franc, et il n'aime pas le bois. Le chorizo et le paprika fumé ajoutent du gras et une chaleur douce. Un vin avec une belle acidité nettoie ce gras et garde la bouche fraîche. Enfin, beaucoup servent la paella avec des quartiers de citron. Le citron rend le plat plus acide, et un vin trop mou paraîtrait alors plat. C'est une raison de plus pour choisir un rosé ou un blanc vif plutôt qu'un vin rond et sucré. Pour aller plus loin sur les coquillages, notre guide quel vin avec les fruits de mer détaille chaque famille. Nos bouteilles pour la paella Domaine des Deux Puits, Mas Cristine rosé : un Côtes du Roussillon bio en mourvèdre, grenache noir et syrah. Sa bouche souple et ronde, sur la fraise et la framboise, tient face au chorizo comme au poulet. Domaine Lafage, Miraflors rosé : vif et soyeux, avec des notes iodées et minérales au nez. Il va chercher les moules et les gambas d'une paella de la mer. Coume des Loups blanc : un grenache gris des Côtes Catalanes élevé en cuve inox. Frais et légèrement minéral, il offre la pêche, les agrumes et une touche de garrigue qui rappelle la Méditerranée. Domaine Figuière Première : un Côtes de Provence pâle et léger, au fruité d'abricot et de brugnon. Il accompagne avec douceur une paella au poulet relevée de citron. Terroirs Originels Beaujolais : un gamay souple aux tanins fins, sur la cerise croquante. À servir légèrement rafraîchi pour les amateurs de rouge. Préparation Vin conseillé Pourquoi Paella aux fruits de mer Blanc sec du Sud ou rosé vif L'acidité répond à l'iode, sans tanins qui donnent un goût de métal. Paella mixte Rosé du Roussillon ou de Provence Assez frais pour la mer, assez fruité pour le poulet et le chorizo. Paella valencienne (poulet, lapin) Rosé charnu ou rouge léger Un plat de terre qui supporte un peu plus de matière. Paella au chorizo bien relevée Rosé de mourvèdre et grenache Le fruit calme la chaleur du paprika, l'acidité coupe le gras. Paella noire à l'encre de seiche Blanc sec minéral La fraîcheur équilibre le goût profond de l'encre. Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une paella au poulet et aux fruits de mer ? Un rouge léger et peu tannique, comme un Beaujolais ou un grenache souple. Servez-le entre 14 et 15 °C. Évitez les rouges charpentés, qui prennent un goût métallique avec les coquillages. Peut-on boire du vin blanc avec une paella ? Oui, surtout si la paella est aux fruits de mer. Choisissez un blanc sec, frais et sans bois marqué, pour ne pas lutter contre le safran. Quel vin prévoir pour une grande paella entre amis ? Le rosé met tout le monde d'accord, car il convient à toutes les garnitures. Prévoyez un rosé sec et fruité, et gardez quelques bouteilles de blanc pour les amateurs de fruits de mer. À quelle température servir le vin de la paella ? Le rosé et le blanc entre 8 et 12 °C, le rouge léger vers 14 °C. Notre guide de la température de service du vin donne tous les repères. Envie de la préparer vous-même ? Suivez notre recette de la paella, puis choisissez votre bouteille parmi nos vins rosés, nos vins du Roussillon ou notre sélection de vins pour les fruits de mer. Nous vous conseillons aussi en boutique, à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un gigot d'agneau ? Un rouge, presque toujours, mais pas n'importe lequel. Le gigot rosé, l'épaule confite et le gigot de sept heures n'ont pas la même texture. L'agneau a aussi un goût plus marqué que le bœuf, surtout avec l'ail et les herbes, et le vin doit savoir lui répondre. La réponse du caviste Avec un gigot d'agneau rôti, servez un rouge aux tanins fins, entre 16 et 18 °C. Un Pécharmant, un Saint-Émilion ou un Pauillac sont les accords classiques. Pour un gigot de sept heures ou une épaule confite, préférez un rouge du Languedoc ou du Roussillon, plus solaire. Pour un navarin, un rouge souple et fruité suffit. Pourquoi le rouge bordelais va si bien à l'agneau L'agneau a une chair fine, mais son gras a un goût typé. Les tanins du vin s'accrochent à ce gras et le rendent plus léger en bouche. Le cabernet, avec ses notes de cassis et parfois de poivron, rappelle les herbes du gigot. Ce n'est pas un hasard si l'agneau de Pauillac est une spécialité du Médoc. La cuisson compte aussi. Un gigot rosé garde une chair tendre et juteuse. Il aime un vin élégant, aux tanins fins, qui ne l'écrase pas. Plus la viande est cuite longtemps, plus elle devient fondante et concentrée. Le vin peut alors être plus ample et plus chaleureux. Gigot rosé, gigot de sept heures ou épaule ? Le gigot rôti, piqué d'ail et servi rosé, est le plus classique. Un rouge de Bordeaux ou de Bergerac, avec quelques années de bouteille, est idéal. Le Pécharmant, grand rouge du Périgord, est parfait pour ce plat. Notre guide du Pécharmant explique pourquoi il vieillit si bien. Le gigot de sept heures cuit longtemps, à couvert, avec du vin, de l'ail et des aromates. Il se mange à la cuillère. Ici, un rouge du Sud est plus à sa place. La syrah et le grenache apportent des notes de garrigue, d'olive et d'épices qui rejoignent le thym et le romarin. Un Pic Saint-Loup, un Terrasses du Larzac ou un Côtes du Roussillon Villages sont de bons choix. L'épaule d'agneau au four est plus grasse que le gigot. Elle supporte un vin plus tannique. Un Fronsac, un Madiran ou un Cahors lui tiennent tête sans difficulté. Le navarin est un ragoût d'agneau aux légumes, souvent printaniers. Le plat est plus léger et plus doux. Un rouge souple et fruité, comme un Bourgogne ou un Chinon, lui convient mieux qu'un vin puissant. Notre guide quel vin avec un navarin d'agneau détaille chaque version. Pensez enfin à l'ail et aux herbes. Un gigot piqué d'ail et parfumé au romarin a un goût plus intense. Il aime les vins aux notes d'épices et de garrigue. Un gigot nature, simplement salé et poivré, laisse plus de place aux grands Bordeaux, plus fins et plus droits. Et avec les flageolets ? Le gigot se sert souvent avec des flageolets. Ils apportent une douceur farineuse et un peu de jus. Ce n'est pas un problème pour le vin, au contraire. Un rouge charnu, sur les fruits noirs, fait le lien entre la viande et la garniture. Si vous servez un vin de quelques années, pensez à l'ouvrir une heure avant. Notre guide pour carafer ou décanter un vin vous aide à décider. Nos bouteilles pour le gigot d'agneau Domaine des Costes, Pécharmant élevé en fûts : un 2020 ample et charnu, aux tanins soyeux. Ses notes de cerise noire, de cassis et d'épices douces accompagnent un gigot rôti à l'ail. Château La Rose Piney, Saint-Émilion Grand Cru : merlot et cabernet franc, élevé 12 à 18 mois en fûts de chêne français. Soyeux et structuré, il va bien avec un carré ou un gigot servi rosé. Château Mayne-Vieil, cuvée Aliénor : un Fronsac concentré et velouté, aux tanins fins et mûrs. Il tient tête à une épaule d'agneau bien dorée. Domaine Semper, Squerda : un Côtes du Roussillon Villages ample et généreux, sur les fruits noirs, la garrigue et le poivre. Parfait pour un gigot de sept heures au thym. Château les Mangons, Piccolo : un Sainte-Foy Côtes de Bordeaux de cabernet sauvignon et de merlot, rond et souple, aux tanins fondus. Cerise mûre, prune, cassis et épices douces. Le gigot d'agneau fait partie de ses accords conseillés : il accompagne un gigot aux herbes du quotidien, entre 16 et 18 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Gigot rôti servi rosé Pécharmant, Saint-Émilion, Pauillac Des tanins fins qui respectent une chair tendre. Gigot de sept heures Pic Saint-Loup, Roussillon Villages Les notes de garrigue rejoignent l'ail et les herbes. Épaule d'agneau au four Fronsac, Cahors, Madiran Plus de tanins pour une viande plus grasse. Navarin d'agneau Bourgogne rouge, Chinon Un rouge souple pour un plat mijoté aux légumes. Agneau aux épices, façon tajine Grenache du Sud, peu boisé Le fruit mûr calme les épices douces. Questions fréquentes Quel vin servir avec une épaule d'agneau au four ? Un rouge assez tannique, comme un Fronsac, un Cahors ou un Pécharmant. L'épaule est plus grasse que le gigot et supporte un vin plus charpenté. Quel vin choisir pour un gigot de sept heures ? Un rouge du Sud, ample et chaleureux : Pic Saint-Loup, Terrasses du Larzac ou Côtes du Roussillon Villages. Servez-le vers 16 °C. Quel vin avec un navarin d'agneau ? Un rouge souple et fruité, peu boisé. Un Bourgogne, un Chinon ou un Bergerac fruité conviennent bien à ce plat mijoté. Peut-on servir un vin blanc avec l'agneau ? C'est possible avec un agneau de lait ou un navarin très printanier, en choisissant un blanc ample. Mais pour un gigot rôti, le rouge reste le meilleur choix. À vos fourneaux avec notre recette du gigot d'agneau aux flageolets ou celle du gigot de sept heures. Toutes nos bouteilles sont dans nos vins pour la viande rouge et nos vins de Bergerac. Nous vous attendons aussi à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Chevreuil, sanglier, lièvre, faisan, palombe : dès l'automne, le gibier revient sur les tables du Sud-Ouest, et avec lui l'une des plus belles occasions de sortir les grands rouges. Encore faut-il distinguer gibier à plume et gibier à poil, rôti et civet : les accords n'ont rien à voir. Le guide complet de votre caviste périgourdin, terre de chasse s'il en est. La règle d'or : la puissance du vin suit celle du plat Le gibier offre des viandes plus denses et plus sauvages que la boucherie classique, souvent accompagnées de sauces profondes. Le vin doit répondre : structure, maturité et arômes tertiaires (sous-bois, cuir, épices), exactement ce que développent les rouges de garde avec l'âge. Le gibier est LA grande occasion d'ouvrir vos vieux millésimes. Gibier à plume : la finesse d'abord Faisan, perdreau, palombe, canard sauvage rôtis : des chairs fines qui craignent l'excès de tanins. Servez un rouge élégant et évolué : Pinot Noir de Bourgogne, Saint-Émilion à maturité, ou un Pécharmant fondu par quelques années de cave. Le Domaine des Costes élevé en fûts est taillé pour l'exercice. Gibier à poil rôti : la structure Chevreuil ou sanglier simplement rôtis appellent des rouges puissants mais civilisés : Cahors comme le Domaine de Cause Notre Dame des Champs, Madiran, Castillon (le Château Roquevieille Excellence est une superbe affaire) ou une cuvée Elixir des Farcies du Pech. Civets et sauces au vin : les grands formats Civet de sanglier, daube de chevreuil, lièvre à la royale : les sauces longues au vin exigent des rouges amples, épicés et mûrs : Côtes-du-Rhône généreux (Gigondas, Châteauneuf), Madiran évolué, grands Bergerac de garde. Règle pratique : cuisinez et servez le même style de vin. La sauce et le verre se répondent. Service : le détail qui change tout 16-18 °C selon la puissance, et surtout aérez : une heure de carafe pour les jeunes structurés, ouverture délicate sans carafe pour les vieux millésimes fragiles. Notre guide températures de service donne tous les repères. Sur la table d'automne, le gibier côtoie souvent la truffe et les cèpes : les mêmes rouges évolués règnent sur tout le repas. Questions fréquentes Quel vin avec un civet de sanglier ? Un rouge puissant et épicé, idéalement évolué : Cahors, Madiran, Côtes-du-Rhône généreux (le même style que celui de la sauce). Quel vin avec un chevreuil ? Rôti : un rouge structuré aux tanins fondus (Pécharmant, Saint-Émilion mûr). En sauce grand veneur : montez en puissance. Peut-on servir un vin blanc avec le gibier ? Rarement, sauf sur un gibier à plume à la crème, où un grand blanc ample peut surprendre. Le rouge évolué reste roi. Faut-il un vieux vin pour le gibier ? C'est l'accord idéal : les arômes tertiaires du vin évolué (sous-bois, cuir) parlent la même langue que la viande sauvage. Le gibier mérite vos meilleures bouteilles. Composez votre cave d'automne dans nos vins rouges et nos vins de Bergerac : conseil gibier en boutique à Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, livraison partout en France.

Quel vin avec une côte de bœuf ? C'est le plat qui mérite le plus une belle bouteille. C'est une viande persillée, saisie sur le gril ou dans la poêle, avec une croûte bien grillée et un cœur saignant. Elle appelle un rouge avec de la mâche, des tanins et du fruit noir, et c'est aussi vrai pour l'entrecôte. La réponse du caviste Avec une côte de bœuf, servez un rouge structuré, entre 16 et 18 °C. Un Bordeaux de la rive gauche, un Pécharmant ou un Cahors sont les accords les plus sûrs. Plus la viande est grasse et grillée, plus le vin peut être tannique. C'est aussi l'occasion d'ouvrir une bouteille de garde. Pourquoi les tanins aiment la côte de bœuf La côte de bœuf est riche en gras et en protéines. Les tanins du vin se lient à ces protéines. Résultat : le vin paraît plus souple et la viande moins lourde. C'est pour cela qu'un rouge jeune et un peu ferme, difficile à boire seul, devient délicieux avec une viande rouge. La croûte grillée compte aussi. En cuisant, la viande prend des notes de fumé et de caramel. Un vin élevé en fût, avec des notes toastées ou de cacao, fait écho à cette croûte. Le fruit noir du vin, cassis ou mûre, répond au goût du sang d'une viande saignante. La cuisson change donc l'accord. Une côte bleue ou saignante supporte des tanins bien présents. Une viande à point ou bien cuite est plus sèche, et elle préfère un vin plus rond, avec des tanins fondus. Côte de bœuf ou entrecôte bordelaise ? La côte de bœuf se partage à deux ou à quatre. Elle est souvent grillée au barbecue ou saisie puis finie au four. C'est le moment d'un grand rouge : Pauillac, Pessac-Léognan, Cahors ou Madiran. Au barbecue, le fumé appelle un vin plus solaire. Notre guide quels vins boire sur un barbecue donne d'autres pistes. Le Sud-Ouest a aussi ses spécialistes de la viande rouge. Le Madiran, à base de tannat, est l'un des rouges les plus tanniques de France. Le Cahors, en malbec, offre un fruit noir profond. Tous deux adorent une côte de bœuf bien grillée, surtout avec quelques années de bouteille. L'entrecôte bordelaise est servie avec une sauce au vin rouge, aux échalotes et à la moelle. La sauce est intense et un peu acidulée. Un Bordeaux est ici l'évidence, car la sauce est souvent faite avec le même vin. Un Graves, un Saint-Estèphe ou un Côtes de Bordeaux conviennent très bien. Avec une sauce au poivre ou une sauce béarnaise, choisissez un rouge fruité et rond. Le poivre durcit les tanins, et la béarnaise apporte beaucoup de beurre. Un merlot de la rive droite ou un Pécharmant souple feront l'affaire. Faut-il carafer le vin ? Pour une bouteille jeune et tannique, oui. Une heure en carafe assouplit les tanins et libère les arômes. Pour un vin plus âgé, carafez juste avant le service, pour laisser le dépôt dans la bouteille. Notre guide pour carafer ou décanter un vin détaille chaque cas. Nos bouteilles pour la côte de bœuf Château les Mangons, Saxo : un Sainte-Foy Côtes de Bordeaux 2018, ample et rond, sur la cerise noire, le cassis et le cacao. Ses tanins soyeux vont bien avec une côte de bœuf ou une entrecôte grillée. Château Haut-Lagrange 2020 : un Pessac-Léognan en merlot et cabernet sauvignon, élevé en fûts de chêne français. Souple, aux tanins fins, il accompagne une entrecôte bordelaise. Domaine de Cause, Notre-Dame des Champs : un Cahors 2019 en malbec, élevé 18 à 24 mois en fût de chêne. Ample, tannique et riche, il sent les fruits noirs, les épices et la réglisse. Ses tanins s'appuient sur une côte bien grillée. Carafez-le une heure avant. Château Mondazur, Puy de Graves : un Pécharmant 2018 ample et structuré, élevé en fûts de 400 litres et en jarres. Il sait tenir une viande grillée, même avec une sauce béarnaise. Château Pontet-Canet 2006 : un Pauillac grand cru classé qui commence à évoluer, dense, soyeux et élégant, sur le cassis, les fruits noirs et la prune. Pour une grande occasion autour d'une belle côte de bœuf. Carafez-le juste avant le service, pour laisser le dépôt dans la bouteille. Préparation Vin conseillé Pourquoi Côte de bœuf saignante au gril Pauillac, Pessac-Léognan, Cahors Des tanins fermes qui s'appuient sur le gras et les protéines. Côte de bœuf au barbecue Cahors, Madiran, rouge du Languedoc Un fruit noir solaire face au goût fumé. Entrecôte bordelaise Graves, Côtes de Bordeaux Le vin de la sauce et le vin du verre se répondent. Entrecôte au poivre Merlot de la rive droite, Pécharmant Des tanins ronds que le poivre ne durcit pas. Côte de bœuf bien cuite Rouge rond aux tanins fondus Une viande plus sèche demande un vin plus souple. Questions fréquentes Quel vin rouge servir avec une côte de bœuf ? Un rouge structuré : Bordeaux, Pécharmant, Cahors ou Madiran. Servez-le entre 16 et 18 °C, après un passage en carafe s'il est jeune. Quel vin choisir avec une entrecôte ? Un Bordeaux pour une entrecôte bordelaise, un rouge plus rond pour une entrecôte au poivre ou à la béarnaise. Faut-il un grand vin pour une côte de bœuf ? Non, mais c'est l'un des plats où un grand vin se montre le mieux. Un bon Côtes de Bordeaux ou un Pécharmant font déjà un très bel accord. Peut-on servir un rouge léger avec une côte de bœuf ? C'est possible en été, avec un rouge fruité servi un peu frais. Mais un vin trop léger paraîtra dilué face à une viande aussi riche. Pour la cuisson, suivez notre recette de la côte de bœuf ou celle de l'entrecôte bordelaise. Retrouvez tous nos vins pour la viande rouge et nos vins de Bordeaux en ligne, ou venez les goûter à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin pour Pâques ? C'est la question de chaque printemps, et elle revient en 2027 dès la fin mars : Pâques tombe le dimanche 28 mars, le lundi de Pâques le 29. Le repas suit souvent le même fil. Des bulles pour commencer, des asperges ou des œufs en entrée, de l'agneau ou du jambon au centre, du chocolat pour finir. La réponse du caviste Pour Pâques, servez des bulles à l'apéritif, un blanc sec et vif sur l'entrée, puis un rouge aux tanins fins sur l'agneau, entre 16 et 18 °C. Un Bergerac, un Bordeaux ou un Pécharmant sont les accords les plus sûrs. Au dessert, gardez le brut pour l'apéritif et choisissez un vin doux. L'apéritif : des bulles pour ouvrir le repas Un champagne brut ou un crémant bien frais met tout le monde en appétit. Servez-le entre 7 et 9 °C, dans des verres à vin plutôt que des coupes. Le crémant de Bordeaux ou d'Alsace offre des bulles fines pour une grande tablée. Nos champagnes et nos crémants sont en ligne, et notre guide quel champagne pour l'apéritif vous aide à compter les bouteilles. Si vous préférez un apéritif à la périgourdine, un verre de Monbazillac bien frais se sert volontiers en Périgord. Il se marie aussi très bien au foie gras. L'entrée : asperges et œufs Les asperges arrivent sur les marchés au moment de Pâques. Elles aiment les blancs secs, vifs et sans fût : un sauvignon, un Bergerac sec, un muscat sec d'Alsace. Évitez le rouge, dont les tanins renforcent leur amertume. Notre guide quel vin avec des asperges détaille chaque sauce. Les œufs, en mimosa ou en cocotte, tapissent la bouche. Un blanc vif ou des bulles nettoient le palais mieux qu'un vin rond. Avec un œuf cocotte à la crème, un blanc un peu plus ample convient aussi. Le plat : agneau ou jambon ? L'agneau pascal reste le plat le plus servi à Pâques. Le gigot rôti et rosé aime un rouge aux tanins fins, avec du fruit et de la fraîcheur. Un Bordeaux, un Bergerac ou un Pécharmant lui vont parfaitement. Notre guide quel vin avec un gigot d'agneau entre dans le détail. L'épaule confite et l'agneau de sept heures sont plus fondants et plus concentrés. Ils supportent un rouge plus ample et plus chaleureux, comme un Bergerac structuré ou un rouge du Languedoc. Pour le ragoût aux légumes nouveaux, voyez notre guide du navarin d'agneau. Pour tous les autres morceaux, lisez quel vin avec de l'agneau. Dans bien des familles, c'est le jambon qui trône au centre de la table. En Bourgogne, le jambon persillé est une spécialité de Pâques. Le jambon est salé et peu gras : il aime les rouges légers et fruités, servis un peu frais, ou un rosé sec. Un Beaujolais en rouge, ou un Bourgogne aligoté en blanc vif, sont des accords classiques. Notre guide quel vin avec du jambon couvre toutes les versions. Le dessert : le chocolat de Pâques Le chocolat est le piège du repas. Un champagne brut devient amer et acide à son contact. Un rouge tannique aussi. Il faut un vin doux, qui ait au moins autant de sucre que le dessert. Avec un chocolat noir, l'accord de référence est un vin doux naturel du Roussillon, comme un Banyuls ou un Maury. Notre rayon de vins doux naturels est petit : demandez-nous conseil en boutique. Notre guide quel vin avec un dessert au chocolat propose d'autres pistes. Si le dessert est une tarte aux fruits ou un gâteau à la crème, un Monbazillac est une valeur sûre. Ses notes de fruits confits et de miel accompagnent la pâte et les fruits sans les écraser. Une seule bouteille pour tout le repas ? C'est possible, à condition de choisir un vin souple. Un rouge de Bordeaux rond, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur, passe du jambon à l'agneau sans difficulté. Servez-le à 16 °C, un peu plus frais que d'habitude : il restera agréable du début à la fin. Il faudra seulement renoncer au dessert au chocolat. Nos bouteilles pour Pâques Château Haut Bernasse Arcane Rouge : un Bergerac ample, rond et soyeux, au nez de fruits noirs et de prune. C'est notre choix pour un carré d'agneau rôti au thym ou un gigot rosé. Château Les Hauts de Caillevel Ébène : un Bergerac puissant et dense, aux notes de mûre et de cassis. Il tient tête à une épaule confite ou à un gigot aux flageolets. Château Tour de Biot Vieilles Vignes : un Bordeaux rond et généreux, aux tanins soyeux et à la belle fraîcheur. C'est la bouteille unique pour une grande tablée. Domaine de l'Ancienne Cure Jour de Fruit : un Monbazillac onctueux, au nez d'abricot, de miel et de fruits confits. Il ouvre le repas sur un foie gras ou le ferme sur une tarte, servi entre 8 et 10 °C. Les trois rouges se servent entre 16 et 18 °C. Notre guide de la température de service explique comment y arriver sans thermomètre. Nos repères pour le repas de Pâques Moment du repas Vin conseillé Pourquoi Apéritif Champagne brut, crémant, Monbazillac Des bulles fraîches ou un vin doux de la région pour ouvrir Asperges, œufs Blanc sec vif, sans fût La vivacité répond au végétal et au jaune d'œuf Gigot ou carré d'agneau Bergerac, Bordeaux, Pécharmant Des tanins fins pour une viande rosée Épaule confite Bergerac ample, rouge du Languedoc Un vin chaleureux pour une viande fondante Jambon Rouge léger servi frais, rosé sec Du fruit face au sel, sans tanins durs Chocolat Banyuls, Maury, vin doux Le vin doit être aussi sucré que le dessert Questions fréquentes Quel vin servir avec l'agneau de Pâques ? Un rouge aux tanins fins : Bergerac, Bordeaux, Pécharmant ou Saint-Émilion, entre 16 et 18 °C. Pour une épaule confite, un rouge plus ample. Quel vin pour un repas de Pâques avec du jambon ? Un rouge léger et fruité servi un peu frais, comme un Beaujolais, ou un rosé sec. Évitez les rouges trop tanniques. Quel vin avec le chocolat de Pâques ? Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury pour le chocolat noir. Jamais un champagne brut, qui devient amer. Combien de bouteilles prévoir pour le repas de Pâques ? Une bouteille de 75 cl sert six verres environ. Comptez une bouteille pour deux ou trois convives sur un long repas, bulles comprises. Quand tombe Pâques en 2027 ? Le dimanche 28 mars 2027. Le lundi de Pâques, jour férié, tombe le 29 mars. Pour la suite de la saison, découvrez notre sélection des vins du printemps et nos vins de Bergerac. Et pour préparer votre repas avec nous, passez à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec des lasagnes ? Le plat réunit quatre saveurs fortes : l'acidité de la tomate, la viande mijotée, le gras de la béchamel et le goût salé du parmesan. Il lui faut un rouge fruité, qui a de la fraîcheur et des tanins souples. Les mêmes règles valent pour des spaghetti à la bolognaise.La réponse du cavisteAvec des lasagnes à la bolognaise, servez un rouge fruité et vif, aux tanins souples, autour de 15 ou 16 °C. En Italie, la Barbera, le Chianti ou le Montepulciano d'Abruzzo sont les accords classiques. En France, un Merlot souple de Bergerac, un Pic Saint-Loup ou un Beaujolais font aussi bien, pour un prix souvent plus doux.Pourquoi la tomate change toutLa tomate est acide. Face à elle, un vin qui manque d'acidité paraît plat et mou. C'est la raison pour laquelle les rouges italiens, naturellement vifs, fonctionnent si bien avec les pâtes à la sauce tomate. Il faut chercher la même fraîcheur dans les vins français.La béchamel et le parmesan ajoutent du gras et du sel. Ils adoucissent les tanins, ce qui permet un rouge avec un peu de matière. Mais attention aux vins très boisés ou très tanniques : ils se heurtent à la tomate et laissent une finale amère. Un vin rond et gourmand, au fruit bien présent, reste le meilleur allié.Quel vin italien avec des lasagnes ?La Barbera est l'accord rêvé. C'est un cépage du Piémont à l'acidité naturelle élevée et aux tanins doux. Le Chianti, à base de Sangiovese, a des notes de cerise et une belle vivacité. Le Montepulciano d'Abruzzo est plus rond et très abordable. Un Valpolicella, plus léger, convient à des spaghetti bolognaise un soir de semaine.Pour une grande occasion, une Barbera longuement vieillie apporte une vraie profondeur à des lasagnes maison du dimanche. Pour le quotidien, un rouge français fruité fera parfaitement l'affaire.Et avec un vin français ?La France offre de très bons choix, à condition de chercher le fruit et la fraîcheur. Un Merlot souple de Bergerac ou un Bordeaux Supérieur élevé surtout en cuve apportent de la rondeur. Un Pic Saint-Loup ou un Côtes du Roussillon donnent du soleil et des notes de garrigue, qui rappellent l'origan et le thym de la sauce. Un Beaujolais, enfin, joue la légèreté. Évitez les grands vins de garde très tanniques : ils méritent une pièce de viande, pas une sauce tomate. Servez ces rouges un peu frais, autour de 15 °C, pour garder leur vivacité.Lasagnes, spaghetti ou sauce seule : les variantesSpaghetti bolognaise. Moins de béchamel, moins de fromage : le plat est plus léger. Un Beaujolais ou un Merlot souple, servi un peu frais, suffit.Lasagnes bien gratinées. Plus il y a de fromage doré, plus vous pouvez choisir un rouge ample, comme un Languedoc ou un Roussillon.Lasagnes végétariennes. Aux épinards et à la ricotta, un blanc sec et rond ou un rosé conviennent mieux qu'un rouge. Aux légumes du soleil, un rosé du Sud est parfait.Et dans la sauce ? Mettez un vin sec que vous auriez plaisir à boire. À Bologne, la recette de référence du ragù utilise un vin sec, souvent blanc. En France, on prend plus volontiers du rouge. Le plus simple est de cuisiner avec le vin servi à table.Nos bouteilles pour les lasagnes Château La Verrière Cuvée Tradition : un Bordeaux Supérieur souple et rond, aux tanins fondus, sur la cerise noire, le cassis et la framboise. Les lasagnes font partie des accords conseillés pour ce vin. Château Moulin Caresse Le Merlot : un Bergerac bio, souple et gourmand, sur les fruits rouges mûrs, la prune et les épices. Il est à l'aise avec la sauce tomate et la viande mijotée. Servez-le entre 14 et 16 °C. Château Petit Fombrauge Merlot : un pur Merlot de Castillon Côtes de Bordeaux, rond et souple, aux tanins fondus. Il sent la cerise noire, la prune et la violette. Sa fraîcheur équilibrée suit bien la tomate. Servez-le vers 16 °C. Domaine Semper Voluptas : un Côtes du Roussillon Villages de Syrah, Carignan et Grenache. Ample, rond et souple, il porte les fruits noirs, la garrigue et les épices. Il tient tête à des lasagnes bien gratinées, servi vers 16 °C. Une vieille Barbera peut avoir un dépôt. Notre guide carafer ou décanter explique comment le servir. Préparation Vin conseillé Pourquoi Lasagnes à la bolognaise Barbera, Chianti ou Merlot souple L'acidité suit la tomate, le fruit suit la viande. Spaghetti bolognaise Beaujolais, Valpolicella Un rouge léger pour un plat plus simple. Lasagnes très gratinées Pic Saint-Loup, Côtes du Roussillon Plus de matière face au fromage doré. Lasagnes épinards et ricotta Blanc sec rond La rondeur accompagne la ricotta. Lasagnes aux légumes du soleil Rosé du Sud Fraîcheur et fruit face aux légumes grillés. Questions fréquentesQuel vin italien avec des lasagnes ?Une Barbera d'Asti ou d'Alba, un Chianti ou un Montepulciano d'Abruzzo. Tous ont l'acidité qui va avec la tomate.Quel vin pour des spaghetti bolognaise ?Un rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Merlot souple, servi autour de 15 °C.Quel vin mettre dans une sauce bolognaise ?Un vin sec, blanc ou rouge, de bonne qualité mais simple. Évitez les vins boisés, dont l'amertume se concentre à la cuisson.Peut-on boire du vin blanc avec des lasagnes ?Oui pour des lasagnes végétariennes ou au saumon. Pour la bolognaise, le rouge reste le meilleur choix.Pour la version maison, suivez notre recette des lasagnes à la bolognaise. Vous trouverez d'autres idées parmi nos vins d'Italie, nos vins rouges et nos vins du Languedoc et nos vins du Roussillon. Et pour un conseil de vive voix, passez à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Magret saignant, confit doré, aiguillettes, parmentier… le canard est le roi des tables du Sud-Ouest, et l'un des mets les plus faciles à sublimer avec le bon vin, pour peu qu'on adapte la bouteille à la cuisson. Votre caviste du Périgord, terre de canard s'il en est, vous donne tous les accords. La règle d'or : accorder le vin à la préparation Le canard change de visage selon la recette : viande rouge et puissante en magret, fondante et confite en cuisse, délicate en aiguillettes. Le vin doit suivre : structuré sur le magret, généreux et fondu sur le confit, souple sur les cuissons douces. Quel vin avec un magret de canard ? Grillé ou poêlé saignant, le magret appelle un rouge de caractère aux tanins présents : un Pécharmant, l'accord de terroir absolu (essayez le Pécharmant Domaine des Costes Élevée en Fûts ou la cuvée Elixir des Farcies du Pech), un Cahors comme le Domaine de Cause Notre Dame des Champs, un Madiran ou un Saint-Émilion. Magret aux fruits (miel, figues, orange) ? Assouplissez : un rouge plus rond, voire un Monbazillac pour les envies sucrées-salées assumées. Quel vin avec un confit de canard ? Le confit, riche et fondant, réclame un rouge généreux aux tanins fondus qui tranche le gras par son fruit : Cahors évolué, Côtes de Bergerac rouge, Fronsac (comme le Château Mayne-Vieil) ou un Bergerac rouge de belle matière (Hauts de Caillevel). L'acidité du vin fait office de couteau dans le gras : évitez les rouges mous. Aiguillettes, canard laqué, parmentier : les cas particuliers Aiguillettes à la crème : un rouge souple servi frais (Pinot Noir) ou un blanc ample. Canard laqué / à l'orange : le sucré appelle le fruit : rouge rond et mûr, ou l'audace d'un moelleux comme la Rosette du Château du Rooy. Parmentier de canard : un Bergerac rouge gourmand : le plat familial mérite un vin de plaisir immédiat, comme le Château de Thénon bio. Et avec le foie gras de canard ? C'est un chapitre à lui seul : direction notre guide Monbazillac & foie gras, et notre collection foie gras artisanal du Sud-Ouest. Questions fréquentes Quel vin avec un magret de canard ? Un rouge structuré du Sud-Ouest : Pécharmant, Cahors, Madiran, servis à 16-17 °C, carafe une heure pour les jeunes millésimes. Vin rouge ou blanc avec le canard ? Rouge dans l'immense majorité des cas ; le blanc ample se réserve aux préparations crémées, le moelleux aux recettes sucrées-salées et au foie gras. Quel vin avec un confit de canard à la sarladaise ? Un Cahors ou un Côtes de Bergerac rouge évolué : le gras du confit et des pommes sarladaises appelle du fruit mûr et des tanins fondus. Retrouvez nos vins rouges et nos vins de Bergerac : conseil accords en boutique à Creysse et Sainte-Foy-la-Grande, livraison partout en France.

Quel vin avec une andouillette ? Cette charcuterie de tripes a un caractère franc, un peu rustique, avec du gras et une pointe d’amertume. On la sert grillée, souvent avec une sauce à la moutarde et des frites. Pour l’accompagner, il faut surtout de la fraîcheur, bien plus que de la puissance.La réponse du cavisteL’accord classique est un blanc sec et vif, servi entre 10 et 12 °C. Un Chablis, un Bourgogne blanc ou un Mâcon sont parfaits. En rouge, prenez un Beaujolais léger servi frais, vers 14 °C. Oubliez les rouges tanniques : les tanins et les tripes donnent une bouche amère et râpeuse.Pourquoi un vin blanc avec l’andouillette ?Beaucoup pensent qu’une charcuterie appelle forcément un rouge. L’andouillette fait exception. Sa texture est grasse et un peu collante. Son goût est puissant, parfois légèrement animal. L’acidité d’un blanc sec coupe ce gras et nettoie la bouche. Elle répond aussi à la moutarde, qui est elle-même acide et piquante.Le Chardonnay de Bourgogne est l’accord de tradition. L’andouillette au Chablis est d’ailleurs un grand classique. Un blanc tendu, aux notes de pomme, d’agrumes et de pierre, ramène de la légèreté dans l’assiette. Un blanc boisé et très riche, en revanche, alourdit le plat.Le rouge reste possible, à une condition : peu de tanins et beaucoup de fruit. Le Gamay du Beaujolais coche toutes les cases. À Lyon, l’andouillette se boit d’ailleurs volontiers avec un pot de Beaujolais.Grillée, à la moutarde ou à la crème ?L’andouillette grillée, au barbecue ou à la poêle, prend des notes fumées et une peau croustillante. Un Beaujolais frais ou un blanc sec vif lui vont très bien. Si elle vient du barbecue, notre guide des vins pour le barbecue donne d’autres pistes.À la sauce moutarde, elle réclame un blanc de belle acidité. La moutarde écrase les vins mous et fait paraître les rouges durs. C’est le terrain idéal du Chardonnay non boisé ou du Sylvaner d’Alsace.À la crème ou au Chablis, la sauce devient plus ronde. Un blanc avec un peu plus de matière, comme un Bourgogne blanc ou un Mâcon, suit la sauce sans perdre sa fraîcheur.L’andouillette de Troyes est faite de chaudins de porc découpés en lanières. Elle est franche et goûteuse. Le mieux est de rester dans sa région, avec un Chablis, ou d’oser un Champagne brut au repas. Les bulles et l’acidité font merveille sur le gras.L’andouillette lyonnaise contient souvent de la fraise de veau, comme celle de Cambrai. Elle est plus douce et plus fine. Un Mâcon blanc ou un Beaujolais léger lui conviennent parfaitement, sans chercher la puissance.Un mot sur le service. Sortez le blanc du réfrigérateur dix minutes avant de passer à table : trop froid, il perd ses arômes et paraît dur face au gras. Le Beaujolais, lui, gagne à passer un quart d’heure au frais. Deux gestes simples qui changent vraiment l’accord.Nos bouteilles pour une andouillette Jean-Baptiste Duperray, Chardonnay sur Calcaire 2023 : une bouche droite et tendue, avec une acidité fine et une vraie fraîcheur minérale. Le nez mêle poire, pomme, agrumes et une légère touche beurrée. Élevé en cuve inox, il a le profil tendu qu’on cherche sur une andouillette à la moutarde. Château La Verrière, Bordeaux blanc sec : Sauvignon et Sémillon, sur le citron, le pamplemousse, la pomme verte et la poire. La bouche a du volume et du gras, avec une acidité maîtrisée. Il a assez de matière pour une andouillette à la crème. Servez-le entre 8 et 10 °C. Cave de Turckheim, Sylvaner d’Alsace : frais, vif, droit et léger, sur la pomme, les agrumes et les herbes fraîches. Il est à l’aise avec les charcuteries et la choucroute. Une valeur sûre et abordable pour l’andouillette du quotidien, servie entre 8 et 10 °C. Champagne Chassenay d’Arce, Cuvée Première Brut : pour oser le Champagne au repas avec une andouillette de Troyes. Pomme, poire, agrumes et brioche, une bouche fraîche et ronde aux bulles fines. Servez-le entre 8 et 10 °C. Terroirs Originels, Beaujolais 2025 : le rouge de l’andouillette. Souple et rond, sur la cerise croquante et la framboise, avec des tanins fins et une belle fraîcheur. Les charcuteries font partie de ses accords. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16 °C. Les erreurs à éviter Servir un rouge tannique et boisé : avec les tripes, il devient amer et métallique. Choisir un blanc très boisé ou sucré : il alourdit un plat déjà gras. Servir le Beaujolais trop chaud : à 18 °C, il perd son fruit et paraît mou. Noyer l’andouillette de moutarde forte : un peu de moutarde aide l’accord, trop de moutarde écrase n’importe quel vin. Questions fréquentesQuel vin boire avec une andouillette de Troyes ?Un Chablis ou un Bourgogne blanc, pour rester dans la même région. Un Champagne brut au repas est aussi un très bel accord.Quel vin avec une andouillette grillée ?Un Beaujolais servi frais ou un Chardonnay non boisé. Les notes grillées aiment le fruit du Gamay, le gras aime l’acidité du blanc.Peut-on servir un vin rouge avec une andouillette ?Oui, s’il est léger et peu tannique. Le Beaujolais est le meilleur choix. Évitez les Bordeaux et les Cahors, trop tanniques pour ce plat.Quel accord mets et vin avec une andouillette à la moutarde ?Un blanc sec de belle acidité : Chardonnay de Bourgogne non boisé ou Sylvaner d’Alsace. L’acidité du vin répond à celle de la moutarde.Pour la cuisiner, suivez notre recette de l’andouillette grillée, sauce moutarde. Explorez aussi nos vins de Bourgogne, nos vins blancs secs et nos vins du Beaujolais. Pour un conseil sur mesure, retrouvez-nous à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec des fraises ? Au printemps, la question arrive avec les premières barquettes. La fraise est acidulée, parfumée et souvent servie avec du sucre ou de la crème. Le bon vin doit avoir autant de fruit qu'elle, et au moins autant de sucre que le dessert. La réponse du caviste Avec des fraises au sucre ou à la chantilly, servez un vin fruité et un peu doux : un crémant rosé demi-sec, un moelleux léger ou un rosé très fruité, entre 8 et 10 °C. Avec une tarte aux fraises ou un fraisier, montez d'un cran avec un Monbazillac ou un moelleux de Montravel. Évitez le champagne brut sec sur un dessert sucré : il devient acide et amer. Fraises nature, au sucre ou à la chantilly La fraise nature est plus acide qu'on ne le croit. Avec elle, un rosé fruité et frais fonctionne bien. Ses arômes de fraise et de framboise rejoignent ceux du fruit. Dès qu'on ajoute du sucre, le rosé sec paraît plus maigre. Il faut alors un vin qui a un peu de douceur. La chantilly apporte du gras et de la vanille. Un moelleux léger, aux notes de pêche ou d'abricot, l'accompagne bien. Les bulles aident aussi : elles nettoient la bouche entre deux cuillères. Un crémant rosé demi-sec fait ici un très bel accord, à servir bien frais. Tarte aux fraises, fraisier et desserts pâtissiers La tarte aux fraises ajoute la pâte sablée et souvent une crème pâtissière. C'est plus riche et plus sucré. Un moelleux plus ample prend le relais. Un Monbazillac jeune, sur le fruit, a la douceur qu'il faut sans écraser la fraise. Servez-le entre 8 et 10 °C. Le fraisier est le plus gourmand : génoise, crème mousseline et fruits entiers. Il demande un vin doux et onctueux. Un liquoreux très concentré peut en revanche masquer la fraise. Préférez un vin où le fruit domine plutôt que le miel. Pour mieux choisir entre ces deux familles, lisez vin moelleux ou liquoreux : quelle différence. Soupe de fraises et fraises au vin La soupe de fraises, souvent parfumée à la menthe ou au citron vert, est légère et fraîche. Un rosé fruité ou des bulles rosées lui vont bien. Le vin doit rester vif pour suivre la menthe. Les fraises au vin rouge sont un dessert de tradition. Le plus simple est de boire le même vin que celui du dessert. Il faut un rouge fruité, peu tannique, sans bois : un Beaujolais ou un gamay de Loire, par exemple. Avec un rouge boisé ou très tannique, les tanins durcissent au contact du fruit acide. Évitez-le. Pourquoi le champagne brut rate les fraises C'est l'image classique : une coupe de champagne et une fraise. Pourtant, avec des fraises sucrées, un brut devient aigre. Le sucre du dessert fait ressortir l'acidité du vin. Le fruit disparaît, il reste une sensation sèche. La solution tient en deux mots : rosé et demi-sec. Un champagne ou un crémant rosé apporte des arômes de fruits rouges. Un dosage demi-sec apporte la douceur. Avec des fraises nature, un champagne rosé brut peut suffire. Tout est détaillé dans notre guide du champagne rosé et dans quel effervescent avec un dessert. Nos bouteilles pour les fraises Château La Verrière rosé 2025 : un Bordeaux rose pâle, au nez de fraise, de framboise et de groseille. Sa bouche fraîche et fruitée va avec des fraises nature ou une soupe de fraises. Servez-le entre 8 et 10 °C. Château Tour de Biot Cuvée Colomb'art : un colombard tout en fruit, pêche blanche, abricot et fleurs blanches. Sa bouche ronde équilibre douceur et fraîcheur. Il accompagne les fraises à la chantilly, entre 8 et 10 °C. Domaine de l'Ancienne Cure Jour de Fruit : un Monbazillac de sémillon et de muscadelle, au nez d'abricot, de miel et de fruits exotiques. Sa bouche onctueuse tient face à la pâte et à la crème d'une tarte aux fraises ou d'un fraisier. Pour les bulles rosées, parcourez nos crémants rosés et nos champagnes rosés. Le récapitulatif Préparation Vin conseillé Pourquoi Fraises nature Rosé fruité ou champagne rosé brut Le fruit du vin rejoint celui de la fraise Fraises au sucre, chantilly Crémant rosé demi-sec ou moelleux léger Il faut autant de sucre que le dessert Tarte aux fraises Monbazillac jeune La douceur suit la crème et la pâte Fraisier Moelleux onctueux et fruité Il tient face à la génoise sans masquer la fraise Soupe de fraises Rosé frais ou bulles rosées La vivacité suit la menthe et le citron Fraises au vin rouge Rouge fruité, peu tannique, sans bois Le même vin que dans le dessert Questions fréquentes Quel champagne avec des fraises ? Un champagne rosé, demi-sec si les fraises sont sucrées. Un brut ne convient qu'avec des fraises nature. Notre guide quel champagne avec le dessert donne la règle. Quel vin avec une tarte aux fraises ? Un moelleux ou un Monbazillac jeune, servi entre 8 et 10 °C. Sa douceur suit la crème et la pâte sablée. Quel vin pour faire des fraises au vin ? Un rouge fruité et peu tannique, sans goût de bois. Un Beaujolais ou un gamay conviennent bien. Servez le même vin au verre. Peut-on boire un rosé avec des fraises ? Oui, surtout avec des fraises nature ou une soupe de fraises. Choisissez un rosé très fruité, servi bien frais. Les fraises ouvrent la saison des vins frais : notre guide quels vins boire au printemps vous donne d'autres idées. Retrouvez aussi nos moelleux et liquoreux, ou venez nous voir à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec un poulet basquaise ? Ce plat du Pays basque mijote le poulet avec des poivrons, des tomates, des oignons, de l'ail et du piment d'Espelette. Parfois, un peu de jambon de Bayonne s'y ajoute. La sauce est fruitée, légèrement acide et doucement relevée : c'est elle qui guide le choix du vin, bien plus que la volaille. La réponse du caviste Avec un poulet basquaise, servez un rouge fruité et peu tannique, comme un Irouléguy, un Beaujolais ou un rouge du Languedoc, entre 14 et 17 °C. Un rosé de caractère, servi entre 8 et 11 °C, est tout aussi juste, surtout l'été. Évitez les rouges puissants et boisés, que le piment rend amers. Rouge, rosé ou blanc ? Les trois couleurs sont possibles, et c'est ce qui rend ce plat si pratique. Le point commun, c'est le fruit et la fraîcheur. La tomate et le poivron apportent de l'acidité : le vin doit en avoir au moins autant, sinon il paraît mou. Le piment d'Espelette chauffe la bouche sans brûler. Il faut donc un vin qui n'est ni trop alcoolisé ni trop tannique, car l'alcool et les tanins accentuent la sensation de piquant. Le rouge est le choix le plus courant. Choisissez-le souple, avec du fruit rouge et, si possible, des notes de garrigue ou d'olive qui répondent aux poivrons. Servez-le un peu frais. Le rosé est un accord très naturel dans le Sud-Ouest et en Catalogne. Un rosé de repas, avec un peu de matière, suit la tomate et calme le piment. Le rosé très pâle et très léger de simple apéritif, en revanche, risque de disparaître face à la sauce. Le blanc sec convient à un poulet basquaise peu relevé, surtout s'il est servi avec du riz. Il doit être vif et fruité, sans bois. Les blancs de Gascogne, sur les agrumes et les fruits exotiques, en sont un bon exemple. L'accord de terroir : Irouléguy et vins du Sud Au Pays basque, on boit un Irouléguy, rouge ou rosé, le petit vignoble du piémont pyrénéen. Le rouge, à base de tannat et de cabernet franc, peut être assez tannique : préférez un millésime de quelques années. Si vous n'en trouvez pas, les rouges du Languedoc et du Roussillon jouent la même partition. Leurs cépages du Sud, grenache, syrah et mourvèdre, aiment les poivrons et la tomate. Pour découvrir les vins de la grande région, lisez notre guide complet des vins du Sud-Ouest. Nos bouteilles pour le poulet basquaise Bergerie de l'Hortus, Pic Saint-Loup : syrah, grenache et mourvèdre, un nez de cerise, de garrigue et d'olive noire. La bouche est de corps moyen, avec une acidité présente et sans marque boisée. C'est notre premier choix pour un poulet basquaise, servi entre 16 et 17 °C. Domaine Semper Voluptas, Côtes du Roussillon Villages : syrah, carignan et grenache, sur les fruits noirs, la garrigue et les épices. La bouche est ronde, souple et fruitée, sans dureté. Un rouge du Sud qui aime les poivrons et la tomate, servi vers 16 °C. Coume des Loups rosé, Côtes Catalanes : grenache, mourvèdre et carignan, un rosé frais et légèrement charnu, sur la fraise, la framboise et une touche épicée. Il a la matière qu'il faut pour les plats légèrement épicés. Domaine de Grange Neuve Félibrée, rosé du Périgord : un rosé bio généreux et gourmand, sur la fraise mûre et la framboise, légèrement sucré et acidulé. Cette pointe de douceur calme le piment d'Espelette. Servez-le bien frais, entre 7 et 9 °C. Villa Dria Terre de Feu, Côtes de Gascogne : colombard, sauvignon et gros manseng, un blanc vif et croquant, sur le pamplemousse et le citron vert. Un blanc désaltérant pour une version douce du plat, servi entre 8 et 10 °C. Les erreurs à éviter Servir un rouge très tannique et boisé : le piment fait ressortir l'amertume des tanins. Choisir un vin trop alcoolisé : l'alcool renforce la sensation de chaleur du piment. Servir le rouge trop chaud : au-dessus de 18 °C, il paraît lourd face à une sauce déjà chaude et relevée. Prendre un rosé trop léger : il s'efface derrière la tomate et le poivron. Et si vous forcez sur le piment ? Plus le plat est relevé, plus le vin doit être frais et fruité. Dans ce cas, le rosé passe devant le rouge. Pour les bons réflexes de service, notre guide de la température de service vous aide. Questions fréquentes Quel vin pour accompagner un poulet basquaise ? Un rouge fruité et souple, comme un Irouléguy, un Pic Saint-Loup ou un Beaujolais, servi un peu frais. Un rosé du Roussillon avec de la matière est une très bonne alternative. Rouge ou rosé avec le poulet basquaise ? Les deux fonctionnent. Le rouge convient mieux en hiver et avec une sauce bien réduite. Le rosé est parfait l'été ou si le plat est très pimenté. Peut-on servir un vin blanc avec un poulet basquaise ? Oui, un blanc sec vif et fruité, sans bois, comme un Côtes de Gascogne. Il va surtout avec une version peu pimentée, servie avec du riz. Quel vin utiliser pour cuisiner le poulet basquaise ? Beaucoup de recettes déglacent avec un peu de vin blanc sec. Un blanc simple et vif fait l'affaire. Inutile d'ouvrir une grande bouteille pour la cocotte. Pour cuisiner le plat, suivez notre recette du poulet basquaise. Découvrez ensuite nos vins rosés et notre sélection de vins pour la volaille. Nous vous conseillons aussi en boutique à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.