Le vin n'a pas l'exclusivité du plateau de fromages : la bière, avec sa bulle, ses malts et son amertume, offre des accords parfois plus faciles, et souvent plus surprenants. Famille de fromage par famille, voici comment marier bières et fromages comme un caviste. Pourquoi ça fonctionne si bien La bulle nettoie le gras, les malts répondent aux notes lactées et torréfiées des pâtes affinées, et l'amertume du houblon tranche le crémeux : trois leviers que le vin n'a pas tous à la fois. Céréales et fromage partagent en outre un terroir fermier commun : l'accord est presque génétique. Les accords famille par famille Chèvres frais : une blanche. Ses agrumes et sa vivacité jouent le rôle d'un sauvignon. Pâtes pressées (comté, beaufort, mimolette vieille) : une ambrée ou une bière de garde (caramel du malt contre noisette du fromage). C’est l’accord miroir. Croûtes fleuries (brie, camembert) : une blonde de caractère ou une triple légère. La rondeur répond au crémeux. Croûtes lavées (munster, maroilles) : une triple ou une bière d'abbaye puissante. Seuls les gabarits généreux tiennent le choc. L'accord régional maroilles-bière du Nord est un classique absolu. Bleus (roquefort, fourme) : un stout ou un porter (cacao et café contre sel et piquant). C’est l’équivalent bière du duo roquefort-liquoreux. Raclette et fromages fondus : une pils bien fraîche ou une blonde vive. La bulle et l'amertume allègent chaque bouchée. Organiser une planche bières & fromages Trois à quatre duos suffisent, servis du plus doux au plus puissant : les styles sont détaillés dans notre guide IPA, stout, lager, et les températures dans à quelle température servir la bière. Amateur de vin malgré tout ? Comparez avec notre guide quel vin avec le fromage : organiser le match bière contre vin sur le même plateau est une animation de soirée redoutable. Questions fréquentes Quelle bière avec un plateau varié ? Une blonde de caractère ou une ambrée modérée : assez de matière pour les affinés, assez de fraîcheur pour les chèvres. Quelle bière avec le roquefort ? Un stout : la torréfaction enrobe le sel du bleu. C'est l'un des plus beaux accords bière-fromage. Quelle bière avec une raclette ? Une pils ou une blonde vive et bien fraîche : la légèreté et la bulle font contrepoids au fromage fondu. Notre cave de Sainte-Foy-la-Grande réunit bières artisanales et fromages fermiers au lait cru : composez votre planche complète en une seule visite, ou retrouvez-nous à Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Le réflexe « rouge sur le fromage » est l'une des erreurs les plus répandues de la table française : la plupart des fromages s'accordent en réalité bien mieux avec… le blanc. Voici les vraies règles (famille de fromage par famille) pour transformer votre plateau en moment de dégustation. La réponse courte Pour un plateau varié, une valeur sûre : un blanc sec et rond qui traverse toutes les familles sans accroc. Le rouge tannique, lui, se heurte au sel et aux ferments de la plupart des pâtes : réservez-le aux tommes douces et aux pâtes pressées fruitées. Les accords famille par famille Chèvres frais et affinés : un sauvignon vif, un Montravel ou un Sancerre. L'acidité répond à celle du fromage : accord de manuel. Pâtes pressées (comté, beaufort, vieux gouda) : un blanc ample (chardonnay), ou l'audace d'un vin jaune sur un vieux comté. Le Moulin Caresse fait très bien le travail au quotidien. Pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert) : un rouge souple et peu tannique servi frais, ou un champagne mûr. La bulle tranche le crémeux. Pâtes molles à croûte lavée (munster, époisses) : un blanc aromatique (gewürztraminer). Seul un vin expressif tient tête à ces puissants. Bleus (roquefort, bleu d'Auvergne) : LE terrain des liquoreux, un Monbazillac comme le Château Haut Bernasse Les Œnopotes. Sucre contre sel : l'un des plus grands accords de la gastronomie. Tommes et pâtes pressées douces : ici, le rouge fruité retrouve ses droits (un Bergerac souple de notre collection vins de Bergerac). Le plateau du Sud-Ouest, version Cave Larégnère Notre cave de Sainte-Foy-la-Grande propose des fromages fermiers au lait cru (et des fromages truffés en hiver) : demandez un plateau accordé, nous le composons avec les vins. En hiver, le duo raclette a droit à son guide dédié : quel vin avec la raclette. Et pour les amateurs de détours : le fromage aime aussi le whisky (voir whisky & fromage) et la bière. Questions fréquentes Quel vin avec un plateau de fromages variés ? Un blanc sec et rond, qui accompagne chèvres, pâtes pressées et croûtes fleuries sans fausse note : le choix le plus polyvalent. Quel vin avec le roquefort ? Un liquoreux : Monbazillac ou Sauternes. La douceur enrobe le sel et le piquant du bleu : accord emblématique. Le rouge est-il interdit sur le fromage ? Non, mais choisissez-le souple, fruité, peu tannique, et servez-le légèrement frais. Les grands rouges de garde méritent mieux que le plateau. Composez plateau et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse : nos vins blancs et liquoreux vous attendent. Livraison partout en France.

Dans les brasseries du Nord, de l'Est et jusqu'en Franche-Comté, la bière se commande souvent « avec du Picon ». Ce fond d'amer à l'orange transforme une blonde ordinaire en un apéritif de caractère, amer et fruité — la boisson des comptoirs de l'après-midi. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le Picon est un amer à l'orange créé en 1837 par Gaétan Picon, alors soldat en Algérie, à base d'écorces d'orange, de gentiane et de quinquina. Rentré en France, il en fait un apéritif populaire. Le mélange avec la bière s'est imposé dans les régions brassicoles — Nord, Lorraine, Alsace, Franche-Comté — où il reste un rituel de comptoir. Autrefois, on utilisait le Picon plus fort d'origine ; les versions actuelles étant plus douces, on en met généreusement.Le Picon, et le regard de la caveLe Picon (ou un amer à l'orange équivalent) n'est pas un produit que nous tenons en rayon, pas plus que la bière — mais l'amertume apéritive est notre terrain. Si vous aimez le principe du Picon Bière — une base rafraîchissante réveillée par un amer — vous adorerez nos tonics à la gentiane : le Tonic Archibald n°2 gentiane-gingembre joue une partition cousine, amere et vive, seul sur glace ou en base d'apéritif. Côté esprit amer, voyez aussi notre americano. Nos apéritifs et effervescents sont en ligne.Accords à l'apéritifC'est l'apéritif de brasserie : frites, croque-monsieur, charcuterie, fromage, cacahuètes. L'amertume orangée du Picon découpe le gras et relève la bière — un accord canaille et convivial.Cocktails proches & pour continuerLe Monaco (bière-grenadine-limonade) · le Panaché · le Suze Tonic · l'americano. Collections : apéritifs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

L'été est là : choisir sa bière comme un expert Quand le thermomètre grimpe, la question revient inévitablement : quelle bière boire quand il fait chaud ? À la Cave Larégnère, nous sommes convaincus qu'une bière bien choisie peut transformer un simple repas estival en véritable moment de gastronomie. Loin des clichés de la bière industrielle glacée, il existe tout un univers de bières artisanales, de styles variés et de saveurs complexes qui s'accordent à merveille avec les saveurs de l'été. Ce guide complet vous accompagne, accord par accord, pour faire de votre été une expérience gustative inoubliable. (Pour situer chaque style évoqué ici dans la grande famille brassicole, notre guide complet des types de bières est le compagnon idéal de cet article.) Les styles de bières les plus rafraîchissants pour l'été Le monde de la bière artisanale a explosé ces dernières années, et les styles disponibles aujourd'hui offrent une palette aromatique incroyable. Voici les incontournables de l'été. La NEIPA (New England IPA), la star de l'été La NEIPA est sans doute le style le plus plébiscité par les amateurs de craft beer. Non filtrée, trouble, avec une texture presque juteuse (juicy), elle déborde d'arômes de fruits tropicaux comme la mangue, le fruit de la passion, l'ananas ou la pêche, sans l'amertume agressive des IPA classiques. Peu amère en bouche malgré un houblonnage massif, elle est accessible, gourmande et parfaitement rafraîchissante. C'est la bière de l'été par excellence. La Session IPA Citra, légèreté et intensité aromatique La Session IPA houblonnée au Citra est un chef-d'œuvre d'équilibre. Le houblon Citra apporte des notes explosives de citron vert, pamplemousse, fruit de la passion et litchi. Avec un taux d'alcool contenu (3,5 à 4,5% vol.), elle permet de profiter de longues soirées estivales sans excès. Idéale pour l'apéro ou les repas légers. La Hazy IPA et la DDH IPA, le summum du houblonnage Le DDH (Double Dry Hopping) consiste à ajouter une double dose de houblon à froid après fermentation, pour maximiser les arômes sans augmenter l'amertume. Le résultat est une bière d'une intensité aromatique stupéfiante, crémeuse, avec des notes de jus d'orange frais, de mangue et de résine. À servir entre 6 et 8°C. La bière de blé (Weizen et Blanche) Légère, trouble, avec des notes d'agrumes et de levure, la bière de blé est un classique indémodable. Peu amère et désaltérante, elle se boit fraîche entre 6 et 8°C et accompagne à merveille les plats légers. Les brasseries artisanales françaises (y compris celles de notre Sud-Ouest) proposent aujourd'hui d'excellentes versions locales. La Lager artisanale Ne confondez pas la lager industrielle et la lager artisanale. Fermentée lentement à basse température, elle offre une finesse et une complexité que les grandes marques ne peuvent pas égaler. Sèche, propre et légèrement maltée, c'est la bière de l'apéro par excellence. La Gose, la Fruited Sour et la Pastry Sour Les Gose, bières légèrement salées et acidulées d'origine allemande, et les Fruited Sour ou Pastry Sour, tendances fortes du craft beer actuel, sont idéales pour les palais qui cherchent de la fraîcheur et de l'originalité. Leur acidité naturelle en fait des partenaires surprenants pour de nombreux plats estivaux. Accords bière et apéro d'été Huîtres et Session IPA Citra, l'accord de l'été L'apéro estival commence souvent par des huîtres fraîches. Et contrairement aux idées reçues, une Session IPA au Citra est un accord magnifique : les notes de citron vert et de pamplemousse du houblon Citra viennent prolonger l'iode et la salinité de l'huître, créant une harmonie fraîche et minérale absolument remarquable. Léger, rafraîchissant, parfait pour l'été. (Les amateurs de bulles trouveront l'autre école dans notre guide quel effervescent avec des huîtres.) Charcuterie et Session IPA Citra Saucisson sec, jambon, coppa… Une Session IPA au Citra, avec ses notes d'agrumes vives, nettoie le palais entre chaque bouchée et apporte une fraîcheur bienvenue. Fromages frais et bière de blé Fromage de chèvre frais, brousse, faisselle, feta, mozzarella… Les fromages frais estivaux s'accordent parfaitement avec une bière de blé non filtrée. La légèreté de la bière et ses notes citronnées complètent la fraîcheur acidulée du fromage. Accords bière et fruits de mer Moules marinières et bière de blé belge Les moules appellent naturellement une bière de blé belge. Les notes d'épices comme la coriandre et le zeste d'orange font écho aux aromates de la marinière. Un accord classique et indémodable. Crevettes grillées et Session IPA Citra Les crevettes grillées à l'ail et au citron se marient à merveille avec une Session IPA au Citra. Le citron vert et le pamplemousse du houblon amplifient les agrumes de la marinade. Tartare de poisson et NEIPA Essayez une NEIPA juteuse avec un tartare de saumon ou de thon. La texture crémeuse et les arômes tropicaux créent un contraste magnifique avec la fraîcheur iodée du poisson cru. Langoustines et Lager artisanale Pour les langoustines cuites à la vapeur ou grillées, une Lager artisanale fine et propre est l'accord idéal. Sa discrétion aromatique laisse toute la place à la douceur naturelle du crustacé. Accords bière et grillades au barbecue Viandes rouges grillées et IPA américaine Entrecôte, côte de bœuf, bavette… La viande rouge grillée, avec ses arômes puissants de fumée, de caramel et de jus, appelle une bière avec du caractère. Une IPA américaine bien houblonnée ou une DDH IPA est l'accord idéal : l'amertume résineuse du houblon tranche avec le gras de la viande, et les arômes de pin et d'agrumes apportent une fraîcheur bienvenue en bouche. Pour une pièce plus imposante, une bière ambrée corsée aux notes de caramel et de pain grillé fonctionne également très bien. (Et si la tablée préfère le vin sur les grillades, notre guide quels vins boire au barbecue complète celui-ci.) Poulet mariné et bière de blé ou Session IPA Citra Le poulet grillé, qu'il soit mariné aux herbes, au citron, au yaourt ou aux épices, est l'un des grands classiques du barbecue estival. Sa chair tendre et ses arômes doux s'accordent parfaitement avec une bière de blé épicée pour les marinades aux herbes, ou une Session IPA Citra pour les marinades citronnées ou exotiques. Les notes d'agrumes du Citra prolongent merveilleusement les saveurs de la marinade. Magret de canard grillé et bière ambrée Le magret développe à la cuisson des arômes de caramel, de fumée et de graisse dorée. Une bière ambrée aux notes de caramel et de pain grillé est l'accord parfait : elle épouse les saveurs de la viande sans les dominer. Brochettes d'agneau et DDH IPA L'agneau grillé trouve un partenaire idéal dans une DDH IPA aux arômes de pin, d'agrumes et de résine. L'amertume du houblon tranche avec le gras de la viande, et les herbes de la marinade créent une harmonie aromatique remarquable. Saucisses et merguez avec une bière blonde Pour les saucisses de Toulouse, merguez et chipolatas, une bière blonde artisanale bien carbonatée est la valeur sûre. La bulle nettoie le palais et la légèreté de la bière ne concurrence pas les épices. (Blonde, blanche, ambrée, brune : si ces familles méritent d'être éclaircies, notre décodeur des couleurs de bière s'en charge.) Burger artisanal et NEIPA Osez une NEIPA juteuse ou une Hazy IPA avec votre burger maison. Les arômes tropicaux et la texture crémeuse de la bière s'accordent parfaitement avec la richesse du cheddar et de la sauce barbecue. Un accord moderne et bluffant. Accords bière et salades estivales Salade de tomates et Gose La tomate acidulée trouve un écho parfait dans une Gose. L'acidité de la bière amplifie celle de la tomate pour un accord d'une finesse surprenante. Taboulé et Fruited Sour Le taboulé, avec sa menthe fraîche et son citron, s'accorde avec une Fruited Sour acidulée ou une bière fruitée légère à la pêche ou à l'abricot. Salade niçoise et Lager artisanale Thon, olives, anchois, œufs durs, haricots verts… Une Lager artisanale sèche et propre est l'accord idéal. Elle ne concurrence aucun ingrédient et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Accords bière et desserts d'été Tarte aux fraises et Pastry Sour Une Pastry Sour aux fruits rouges ou une bière à la framboise de type Kriek belge accompagne à merveille une tarte aux fraises. L'acidité de la bière équilibre le sucre de la tarte. Fondant au chocolat et Stout impérial Le Stout impérial, riche et torréfié avec des notes de café, de chocolat noir et de vanille, est l'accord ultime avec un fondant au chocolat. Glace à la vanille et NEIPA douce Une NEIPA très douce et juteuse avec une glace à la vanille ou un sorbet aux fruits exotiques : les arômes tropicaux et la douceur de la glace créent une combinaison gourmande et originale. Les conseils du caviste : bien servir sa bière en été La température de service est cruciale. Une bière trop froide perd tous ses arômes, une bière trop chaude devient désagréable. Voici nos recommandations : Lager, bière de blé, Gose, Fruited Sour : 4 à 7°C Session IPA Citra, Blonde artisanale : 6 à 8°C NEIPA, Hazy IPA, DDH IPA : 6 à 9°C (ne pas servir trop froide pour profiter des arômes) Ambrée, Pale Ale : 8 à 10°C IPA, Double IPA : 8 à 12°C Stout, bière forte : 10 à 14°C Sortez vos bières du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de les servir. Le verre tulipe est idéal pour les NEIPA et Hazy IPA : il concentre les arômes et met en valeur la robe trouble de la bière. Le détail style par style (30 styles, du lambic au quadrupel) est dans notre guide complet des températures de service, et les règles de stockage estival (lumière, chaleur : les deux ennemis) dans comment conserver la bière. FAQ sur les accords mets et bières d'été Quelle est la meilleure bière à boire quand il fait très chaud ? Les bières de blé, les Session IPA au Citra et les Lagers artisanales sont les plus rafraîchissantes. Pour les amateurs de craft, une NEIPA juteuse servie entre 6 et 8°C est un excellent choix : aromatique, peu amère et désaltérante. C'est quoi une NEIPA ? La NEIPA (New England IPA) est une bière artisanale non filtrée, trouble et juteuse, avec des arômes intenses de fruits tropicaux comme la mangue, le fruit de la passion ou l'ananas. Contrairement aux IPA classiques, elle est peu amère en bouche malgré un houblonnage massif. C'est l'un des styles les plus populaires du craft beer mondial. Qu'est-ce que le DDH (Double Dry Hopping) ? Le DDH consiste à ajouter une double dose de houblon à froid après la fermentation. Cette technique maximise les arômes fruités et floraux sans augmenter l'amertume. Les bières DDH sont particulièrement aromatiques et crémeuses. Quelle bière choisir pour un barbecue ? Pour les viandes rouges, une IPA américaine ou DDH IPA. Pour le poulet mariné, une bière de blé ou une Session IPA Citra. Pour le magret de canard, une ambrée. Pour les saucisses et merguez, une blonde artisanale. Pour les burgers, une NEIPA ou une Hazy IPA. Quelle bière avec des huîtres en été ? En été, oubliez le stout et optez pour une Session IPA au Citra ou une bière de blé belge. Les notes d'agrumes et de citron vert du houblon Citra s'accordent magnifiquement avec l'iode et la salinité de l'huître, tout en restant légères et rafraîchissantes. Où trouver de bonnes bières artisanales ? La Cave Larégnère propose une sélection soigneusement choisie de bières artisanales françaises et européennes, des NEIPA aux Session IPA Citra en passant par les Hazy IPA, DDH IPA, Stout, Gose et Fruited Sour, adaptées à chaque occasion et à chaque accord gastronomique : en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse, près de Bergerac. Conclusion : faites confiance à votre caviste Les accords mets et bières sont un art qui se découvre et se partage. En France, nous avons la chance de disposer de produits d'exception comme les huîtres, les fruits de mer, les fromages artisanaux ou les fruits et légumes du marché, qui méritent d'être accompagnés avec soin et passion. À la Cave Larégnère, nous sélectionnons chaque bière avec la même exigence que nos vins : terroir, authenticité, caractère. Notre article sur les brasseries artisanales du Sud-Ouest raconte ce mouvement près de chez nous. Que vous soyez fan de NEIPA juteuses, de Session IPA au Citra ou de Hazy IPA, passez nous voir pour trouver la bière parfaite pour votre prochain repas d'été. Bonne dégustation, et profitez bien de l'été ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Blonde, blanche, ambrée, brune : c'est par les couleurs que tout le monde découvre la bière, et pourtant, la couleur est le critère le plus mal compris du rayon. Elle ne dit ni la force, ni l'amertume, ni la douceur : elle dit surtout le malt. Le décodeur simple de votre caviste, pour choisir enfin par le goût. D'où vient la couleur d'une bière ? Du malt et de son degré de torréfaction : plus l'orge maltée est chauffée, plus elle fonce et plus elle apporte de notes de pain grillé, caramel, café, chocolat. La couleur annonce donc le registre aromatique du malt… et rien d'autre : une brune peut être légère, une blonde peut titrer 9 %. Les quatre couleurs, décodées La blonde : malts pâles, céréales fraîches, miel léger. La famille la plus vaste : de la pils désaltérante à la triple belge puissante. C'est ici que la couleur trompe le plus. La blanche : pas une couleur de malt, mais une recette : le blé (froment) qui trouble la robe et apporte souplesse, agrumes et épices. La plus estivale. L'ambrée : malts caramélisés, biscuit, caramel, noisette. Le registre automnal et gourmand, roi des viandes rôties. La brune : malts torréfiés, café, cacao, réglisse. Des stouts irlandais légers aux quadrupels belges puissants : la couleur commune cache des mondes différents. Le tableau anti-idées reçues Idée reçue La réalité « Plus c'est foncé, plus c'est fort » Faux : une Guinness (4,2 %) est plus légère que bien des blondes belges (8-9 %) « La brune est amère » La torréfaction n'est pas l'amertume du houblon : beaucoup de brunes sont douces et rondes « La blonde est légère » Une triple blonde titre facilement 8-9 % « La blanche est une blonde trouble » Non : c'est le blé, pas le filtrage, qui fait la blanche Comment choisir, alors ? Par le style, pas par la couleur : la vraie carte des goûts (fermentations, IPA, stouts, lagers…) est dans notre guide IPA, stout, lager : comprendre les styles, et le panorama mondial complet dans le guide des types de bières du monde. Vérifiez ensuite la bonne température de service dans notre guide des températures, et conservez-les selon les règles de comment conserver la bière. Questions fréquentes Quelle est la différence entre bière blonde et ambrée ? Le malt : pâle et céréalier pour la blonde, caramélisé pour l'ambrée, d'où ses notes de biscuit et de caramel. La bière brune est-elle plus forte ? Non : la couleur vient de la torréfaction du malt, pas de l'alcool. Certaines brunes titrent 4 %, certaines blondes 9 %. Quelle couleur de bière pour débuter ? Une blonde artisanale équilibrée ou une blanche : accessibles et désaltérantes, puis explorez ambrées et brunes à mesure que le palais s'aventure. Quelle bière avec quel plat ? Blanche sur les poissons, ambrée sur les viandes rôties, brune torréfiée sur chocolat et fromages bleus. Nos guides bière & barbecue et bière & fromage détaillent tout. Nos bières artisanales de toutes les couleurs vous attendent à Sainte-Foy-la-Grande : conseil à la couleur… et surtout au goût. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La bière est la boisson fermentée la plus consommée au monde. Avec plus de 100 styles officiellement reconnus, elle offre une diversité aromatique et culturelle sans égale. En tant que caviste français, nous avons à cœur de vous guider à travers cet univers fascinant. Les deux grandes familles : ales et lagers Les ales (fermentation haute) : brassées à 15-25°C, elles produisent des bières aux arômes complexes, fruités et épicés. Les lagers (fermentation basse) : brassées à 0-10°C, elles donnent des bières plus nettes et légères. Les bières à fermentation spontanée : le moût est exposé à l’air libre pour capter les levures sauvages. C’est la tradition des lambics belges. 🇧🇪 La Belgique, royaume incontesté de la bière La Belgique est la nation brassicole la plus diversifiée au monde. Ses bières sont inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2016. C’est naturellement par elle que commence ce guide. La Bière Blonde belge Blonde, légère à modérément forte (6-8 %), avec des arômes fruités et épicés. Sèche et rafraîchissante, souvent la porte d’entrée idéale vers les bières belges. Exemples : Leffe Blonde, Affligem Blonde, Duvel. La Bière Blanche (Witbier) Brassée avec du froment, de la coriandre et de l’écorce d’orange. Trouble, légère, rafraîchissante. Idéale en apéritif ou en été. Exemples : Hoegaarden, Blanche de Bruges, St. Bernardus Wit. La Saison Brassée en hiver pour les travailleurs agricoles, consommée en été. Sèche, épicée, fruitée, très digeste. Exemples : Saison Dupont, Fantôme, Brasserie de Blaugies. La Bière Dubbel Ambrée à brune (6-8 %), avec des arômes de fruits secs, caramel et épices. Ronde et généreuse. Exemples : Westmalle Dubbel, Chimay Rouge, Rochefort 6. La Bière Tripel Forte (7,5-9,5 %), blonde et brillante, avec des arômes complexes de fruits, d’épices et d’alcool. Créée par les moines trappistes de Westmalle. Exemples : Westmalle Tripel, Chimay Blanche, La Trappe Tripel. La Bière Quadrupel Le style le plus puissant (9-14 %), avec une richesse aromatique extraordinaire : fruits secs, caramel, épices, chocolat. Exemples : Rochefort 10, Westvleteren 12, St. Bernardus Abt 12. La Bière Trappiste Appellation protégée : brassée sous le contrôle des moines dans ou à proximité d’une abbaye trappiste. 14 brasseries certifiées dans le monde, dont 6 en Belgique. Exemples : Orval, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Westmalle. La Bière d’Abbaye Inspirée des traditions monastiques mais brassée commercialement, sans la certification trappiste. Exemples : Leffe, Grimbergen, Affligem. Le Lambic Fermentation spontanée, brassé uniquement dans la vallée de la Senne (Bruxelles). Acide, complexe, sans amertume houblonnée. Un style absolument unique au monde. Exemples : Cantillon, Boon, Lindemans. La Gueuze Assemblage de lambics de 1, 2 et 3 ans, refermenté en bouteille. Très acide, pétillante, complexe. Surnommée le « champagne de la bière ». Exemples : Cantillon Gueuze, Boon Oude Gueuze, 3 Fonteinen. La Kriek Lambic macéré sur des cerises acides (griotte). Arômes intenses de cerise et d’amande. Exemples : Cantillon Kriek, Boon Kriek, Lindemans Kriek. La Faro Lambic sucré au sucre candi. Plus doux et accessible. Rare et traditionnel. Exemples : Cantillon Faro, Boon Faro. 🇫🇷 La France, une scène brassicole en plein essor La France est souvent associée au vin, mais sa scène craft est l’une des plus dynamiques d’Europe. Avec plus de 2 500 brasseries artisanales actives, la France brassicole n’a jamais été aussi vivante. En tant que caviste français, c’est une scène que nous suivons avec passion. La Bière de Garde (Nord de la France) Brassée en hiver et « gardée » en cave jusqu’au printemps. Blonde, ambrée ou brune, maltée, avec des arômes de pain et de caramel. Exemples : Jenlain Ambrée, Ch’ti Blonde, Trois Monts. La Bière Alsacienne L’Alsace est le berceau historique de la bière en France, influencée par la tradition allemande. Principalement des lagers et pilsners de qualité. Exemples : Kronenbourg 1664, Fischer, Meteor, Licorne. La Bière Artisanale Française (Craft) Depuis les années 2010, explosion brassicole en France. Les brasseurs s’approprient tous les styles du monde avec des ingrédients locaux : houblons français, malt de terroir, fruits régionaux, miel, châtaigne. Exemples : Brasserie du Mont Blanc, La Débauche, Brasserie Thiriez. La Bière du Sud-Ouest Terre de gastronomie et de terroir, le Sud-Ouest voit émerger de nombreuses brasseries artisanales utilisant des ingrédients régionaux : miel de la Dordogne, céréales du Gers, fruits du Lot-et-Garonne. Une approche qui nous est particulièrement chère à la Cave Larégnère. Exemples : Brasserie Périgord, Brasserie du Pays Toy, Brasserie Alaryk, Brasserie Les 2 Ours, Brasserie de la Gironde... La Bière de Noël Française Bières spéciales brassées pour les fêtes, avec des épices (cannelle, girofle, orange), plus fortes et plus maltées. Exemples : Jenlain de Noël, Meteor Noël, Ch’ti Noël. 🇩🇪 L’Allemagne, la rigueur brassicole érigée en art Patrie du Reinheitsgebot (loi de pureté de 1516), l’Allemagne a engendré des styles d’une précision remarquable, références mondiales incontestables. La Pilsner tchèque (Bohémienne) Née à Plzeň en 1842, mère de toutes les lagers modernes. Dorée brillante, amertume franche du houblon Saaz. Exemples : Pilsner Urquell, Budvar, Kozel. La Pilsner allemande Plus sèche et plus amère que sa cousine tchèque. Exemples : Bitburger, Warsteiner, Jever. La Helles Lager blonde bavaroise, douce et équilibrée. Créée à Munich en 1894. Exemples : Augustiner Hell, Spaten Hell. La Märzen / Oktoberfest Ambrée, maltée, avec des notes de pain grillé et de caramel. La bière de l’Oktoberfest. Exemples : Paulaner Oktoberfest, Spaten Oktoberfest. La Dunkel Lager sombre bavaroise, arômes de pain bis, chocolat léger et caramel. Douce et accessible. Exemples : Ayinger Altbairisch Dunkel, Hofbräu Dunkel. La Schwarzbier Lager noire, légère malgré sa couleur, notes de café et chocolat sans l’amertume torréfiée de la stout. Exemples : Köstritzer Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier. La Bock Lager forte (6-7 %), maltée et chaleureuse, notes de caramel et pain d’épices. Exemples : Einbecker Ur-Bock, Paulaner Salvator. La Doppelbock Version encore plus puissante (7-10 %), presque vineuse. Consommée par les moines bavarois pendant le carême comme « pain liquide ». Exemples : Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator. La Eisbock Doppelbock concentrée par congélation partielle. Très forte (9-14 %), sirupeuse. Exemple : Kulmbacher Eisbock. La Kellerbier / Zwickelbier Lager non filtrée et non pasteurisée, trouble, arômes de levure et houblon frais. Exemples : Mahrs Bräu Ungespundet, Ayinger Kellerbier. La Hefeweizen (Weissbier) Bière de froment bavaroise non filtrée. Arômes caractéristiques de banane et clou de girofle. Exemples : Paulaner Hefeweizen, Erdinger Weissbier, Franziskaner. La Dunkelweizen Hefeweizen aux malts foncés. Banane et clou de girofle combinés à des notes de caramel. Exemples : Franziskaner Dunkel, Ayinger Ur-Weisse. La Weizenbock Bière de froment forte (6,5-9 %), combinant arômes fruités et richesse maltée. Exemples : Schneider Weisse Aventinus, Erdinger Pikantus. La Kölsch Ale blonde de Cologne, légère et sèche. Appellation protégée. Exemples : Reissdorf Kölsch, Gaffel Kölsch. L’Altbier Ale brune de Düsseldorf, cuivrée, amertume franche. Exemples : Uerige Alt, Schumacher Alt. La Rauchbier Spécialité de Bamberg, brassée avec des malts fumés au bois de hêtre. Arômes intenses de fumée et jambon. Exemples : Schlenkerla Rauchbier, Spezial Rauchbier. La Gose Bière de froment acide et salée, originaire de Goslar. Brassée avec coriandre et sel. Exemples : Bayerischer Bahnhof Gose, Anderson Valley Blood Orange Gose. La Berliner Weisse Très acide et très légère (2,5-3,5 %). Servie traditionnellement avec un sirop de framboise ou de woodruff. Exemples : Berliner Kindl Weisse, Dogfish Head Festina Pêche. 🇬🇧 Les Îles Britanniques, berceau de l’ale L’Angleterre, l’Écosse et l’Irlande ont développé une culture brassicole unique centrée sur les ales. C’est ici que sont nés la IPA, la porter, la stout et la barleywine. La Bitter anglaise Ale anglaise par excellence, ambrée, amertume franche, faible en alcool (3-5,5 %). Pensée pour être bue en session au pub. Exemples : Fuller’s London Pride, Timothy Taylor Landlord. La Pale Ale anglaise Plus claire et plus houblonnée que la bitter, arômes floraux et herbacés. Exemples : Bass Pale Ale, Marston’s Pedigree. La IPA anglaise (India Pale Ale) Créée au XIXe siècle pour résister au voyage vers les Indes. Plus houblonnée et alcoolisée que la pale ale. Exemples : Fuller’s Bengal Lancer, Meantime IPA. La Stout irlandaise (Dry Stout) Bière noire sèche, arômes de café torréfié et chocolat amer. Légère en bouche malgré sa couleur. Exemples : Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Beamish. La Milk Stout (Sweet Stout) Stout sucrée au lactose. Arômes de chocolat au lait, café doux et vanille. Exemples : Left Hand Milk Stout, Mackeson Triple Stout. La Oatmeal Stout Brassée avec des flocons d’avoine, texture soyeuse et crémeuse. Exemples : Samuel Smith Oatmeal Stout, Rogue Shakespeare Stout. La Imperial Stout (Russian Imperial Stout) Très puissante (8-13 %), créée pour la cour impériale russe. Chocolat noir, café, fruits noirs, alcool chaud. Exemples : Founders KBS, Goose Island Bourbon County Stout. La Porter Ancêtre de la stout, née à Londres au XVIIIe siècle. Brune foncée, chocolat, caramel, fruits noirs. Exemples : Fuller’s London Porter, Anchor Porter. La Baltic Porter Porter brassée en lager, typique des pays baltes. Plus forte (6,5-9,5 %), texture lisse. Exemples : Sinebrychoff Porter, Okocim Porter. La Brown Ale anglaise Douce et maltée, arômes de noisette, caramel et biscuit. Exemples : Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale. La Scotch Ale / Wee Heavy Forte et maltée (6-10 %), arômes de caramel riche et fruits secs. Exemples : Belhaven Wee Heavy, Traquair House Ale. La Barleywine anglaise Extrêmement forte (8-12 %), presque vineuse. Se bonifie avec le vieillissement en cave. Exemples : Fuller’s Vintage Ale, Thomas Hardy’s Ale. La Old Ale Vieillie, forte et complexe, arômes de fruits secs, caramel et cuir. Exemples : Theakston Old Peculier, Greene King Strong Suffolk. 🇺🇸 Les États-Unis, la révolution craft Depuis les années 1980, les États-Unis ont réinventé les styles européens et créé de nouveaux styles. La scène craft américaine est aujourd’hui la plus innovante et influente du monde. La West Coast IPA Intense et sèche, arômes de pin, résine et agrumes. Amertume élevée. Exemples : Sierra Nevada Torpedo, Stone IPA, Lagunitas IPA. La New England IPA (NEIPA / Hazy IPA) Trouble, juteuse, amertume douce, arômes explosifs de fruits tropicaux. Le style craft le plus populaire du moment. Exemples : The Alchemist Heady Topper, Tree House Julius. La Session IPA IPA à faible alcool (3-4,5 %), conservant les arômes houblonnés. Exemples : Founders All Day IPA, Dogfish Head Slightly Mighty. La Double / Imperial IPA (DIPA) Version amplifiée (7,5-12 %), amertume et arômes extrêmes. Exemples : Pliny the Elder, Dogfish Head 90 Minute IPA. La American Pale Ale (APA) Houblons américains aux arômes d’agrumes et de pin. Exemples : Sierra Nevada Pale Ale, Firestone Easy Jack. La American Amber Ale Équilibre entre malts caramélisés et houblons américains. Exemples : Fat Tire, Deschutes Mirror Pond. La Pastry Stout Imperial stout avec des ingrédients de pâtisserie : vanille, chocolat, café, caramel. Très sucrée. Exemples : Founders KBS Espresso, Weldwerks Medianoche. La Sour Ale américaine Acide, brassée avec des bactéries lactiques ou levures sauvages. Fruitée, vineuse ou très acide. Exemples : Jolly Pumpkin, Crooked Stave, Cascade Brewing. La Steam Beer / California Common Style unique : levures de lager à température d’ale. Exemple : Anchor Steam Beer. La American Barleywine Amertume houblonnée plus prononcée que la version anglaise. Très forte (8-12 %). Exemples : Sierra Nevada Bigfoot, Anchor Old Foghorn. 🌍 Le reste du monde 🇨🇿 La Pilsner tchèque Née à Plzeň en 1842, mère de toutes les lagers modernes. Exemples : Pilsner Urquell, Budvar, Kozel. 🇦🇹 La Vienna Lager (Autriche / Mexique) Lager ambrée autrichienne, sauvegardée au Mexique. Exemples : Negra Modelo, Dos Equis Amber. 🇫🇮 La Sahti (Finlande) Brassée avec du seigle et du genièvre. Trouble, douce, arômes de banane et genièvre. Tradition millénaire. Exemples : Lammin Sahti, Finlandia Sahti. 🇸🇪 La Gotlandsdricka (Suède) Bière traditionnelle de l’île de Gotland, malt fumé au genièvre. Très rare et artisanale. 🇯🇵 La Rice Lager (Japon) Brassée avec du riz. Très légère, neutre, très carbonatée. Parfaite avec la cuisine japonaise. Exemples : Asahi Super Dry, Kirin Ichiban, Sapporo. 🌍 La Bière de Sorgho (Afrique subsaharienne) Brassée avec du sorgho. Trouble, acide, peu alcoolisée. Exemples : Chibuku (Zimbabwe), Umqombothi (Afrique du Sud). 🇺🇬 La Bière de Banane (Ouganda / Rwanda) Fermentée à base de bananes plantains. Douce et légèrement acide. Exemples : Impala (Rwanda), Nile Special (Ouganda). ✨ Styles hybrides et tendances actuelles La Bière Vieillie en Fût (Barrel-Aged) Vieillie en fûts de bourbon, whisky, vin ou rhum. Complexité remarquable. Exemples : Goose Island Bourbon County Stout, Founders KBS, Rodenbach Grand Cru. La Bière au Miel Arômes floraux et douceur légère. Exemples : Mongozo Honey Beer, Brasserie Dupont Miel. La Bière aux Fruits Brassée ou macérée avec des fruits : framboise, cerise, pêche, mangue. Exemples : Lindemans Framboise, Cantillon Kriek, New Glarus Raspberry Tart. La Bière aux Herbes et Épices Tradition ancienne du « gruit » médiéval. Exemples : Dogfish Head Midas Touch, Brasserie Dupont Avec les Bons Vœux. La Bière Sans Alcool Moins de 0,5 % d’alcool. La qualité a considérablement progressé. Exemples : La Brasserie Parallèle (France), Athletic Brewing Run Wild IPA, Heineken 0.0, Brewdog Nanny State. Comment choisir sa bière selon ses goûts ? Légère et rafraîchissante : Lager, Pilsner, Helles, Bière Blanche, Kölsch Fruitée et florale : IPA, NEIPA, Saison, Hefeweizen Douce et caramélisée : Ambrée, Märzen, Dubbel, Brown Ale Café et chocolat : Stout, Porter, Schwarzbier, Dunkel Complexe et épicée : Bières belges, Tripel, Quadrupel, Barleywine Acide et originale : Lambic, Gueuze, Gose, Berliner Weisse, Sour Ale Fumée et atypique : Rauchbier, Sahti, Gotlandsdricka Puissante et vieillie : Imperial Stout, Barrel-Aged, Eisbock, Doppelbock La température de service idéale 4-6°C : Lagers, Pilsners, Bières Blanches, Kölsch, Berliner Weisse 6-8°C : IPA, Pale Ale, Saison, Hefeweizen, Gose 8-10°C : Ambrées, Brown Ale, Porter, Stout irlandaise, Bière de Garde 10-13°C : Bières belges fortes, Tripel, Dubbel, Barleywine, Lambic 13-16°C : Imperial Stout, Barrel-Aged, Quadrupel, Old Ale FAQ Combien existe-t-il de types de bières dans le monde ? Le BJCP recense plus de 100 styles officiels. En comptant les sous-styles et variations régionales, on dépasse facilement les 150 styles distincts. Quelle est la différence entre une ale et une lager ? Les ales fermentent à chaud (15-25°C) avec des levures de surface, produisant des bières aromatiques. Les lagers fermentent à froid (0-10°C) avec des levures de fond, produisant des bières plus nettes et légères. Qu’est-ce qu’une bière trappiste ? Brassée sous le contrôle des moines dans ou à proximité d’une abbaye trappiste. Les bénéfices servent à l’entretien du monastère. 14 brasseries certifiées dans le monde. Quelle est la bière la plus forte du monde ? La « Snake Venom » de la brasserie écossaise Brewmeister, avec 67,5 % d’alcool, obtenue par congélation répétée. Qu’est-ce qu’un lambic ? Bière à fermentation spontanée brassée uniquement dans la vallée de la Senne (Belgique). Acidité et complexité uniques au monde. Quelle bière choisir pour accompagner un repas ? Les bières légères accompagnent les poissons et fruits de mer. Les IPA s’accordent avec les plats épicés. Les ambrées et dubbels subliment les viandes rôties. Les stouts et porters se marient avec le chocolat et les fromages affinés. Les lambics et gueuzes accompagnent les huîtres. Conclusion Le monde de la bière est d’une richesse qui n’a rien à envier au monde du vin. De la Belgique, royaume incontesté, à la France en pleine renaissance craft, en passant par l’Allemagne rigoureuse, les îles Britanniques et la révolution américaine, chaque style raconte une histoire et un terroir. À la Cave Larégnère, nous sélectionnons avec soin des bières artisanales et de caractère, des classiques incontournables aux raretés les plus confidentielles. N’hésitez pas à nous contacter pour des conseils personnalisés.

Le welsh est la spécialité des estaminets du Nord et de la côte d'Opale : du cheddar fondu à la bière, relevé de moutarde, versé brûlant sur une tranche de pain et de jambon, puis passé au four. On le dit « complet » lorsqu'un œuf vient le coiffer. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui la réussissent et l'accord du caviste.Les secrets d'un welsh crémeuxLe welsh se joue sur la texture du fromage fondu. On utilise un vrai cheddar (affiné, jaune-orangé), coupé en morceaux, qu'on fait fondre doucement avec un peu de bière et de moutarde, sans le faire bouillir : trop chaud, il « tranche » et devient élastique et huileux. On obtient une crème lisse et nappante qu'on verse sur le pain toasté garni de jambon, avant de gratiner. L'œuf, ajouté sur le dessus, cuit juste ce qu'il faut pour que le jaune reste coulant.Cheddar et bière : le bon choixUn cheddar mûr donne le caractère ; un cheddar trop jeune fond mal. Côté bière, une blonde ronde et peu amère se marie bien au fromage ; une brune apporte plus de profondeur maltée. Évitez les bières très houblonnées, qui rendraient la crème amère. Un trait de sauce Worcestershire est souvent ajouté pour relever le tout.Quelle bière avec le welsh ?C'est le plat à bière par excellence : servez-le avec une bière blonde ou brune du Nord, fraîche mais non glacée, qui fait écho à la bière de la crème de cheddar. La blonde apporte de la fraîcheur face à la richesse du fromage, la brune joue la continuité maltée. Des frites maison et une salade verte complètent le repas.D'autres plats généreux au fromageSi vous aimez le fromage fondu, découvrez la tartiflette savoyarde, la fondue savoyarde, ou restez dans le Nord avec une tarte au maroilles. Nos conseils d'accord se poursuivent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient lait (cheddar), gluten (pain, bière) et œuf. Le welsh « complet » est coiffé d'un œuf : pour un jaune coulant, l'œuf est peu cuit, utilisez des œufs extra-frais et servez aussitôt. Le jambon cuit est prêt à consommer ; servez le plat bien chaud. Les publics fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées) préféreront un œuf bien cuit.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

La tarte au maroilles, ou « goyère », est la star fromagère des Flandres. Une pâte moelleuse (traditionnellement une pâte levée façon pâte à pain) garnie de maroilles fondu et d'un appareil à la crème et aux œufs, qui coule à la découpe. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui la réussissent et l'accord du caviste.Les secrets d'une tarte au maroilles réussieLe maroilles est un fromage puissant à croûte lavée : c'est lui la vedette. On le coupe en lamelles avec sa croûte (comestible et pleine de goût) et on le répartit sur le fond de tarte, avant de verser un appareil crème-œufs qui va l'enrober et l'adoucir légèrement à la cuisson. La pâte levée, un peu épaisse, absorbe le fondant du fromage sans se détremper ; une pâte brisée classique convient aussi pour aller plus vite. Le four bien chaud fait dorer le dessus tandis que le maroilles devient coulant.Pâte levée ou pâte brisée ?La version la plus traditionnelle utilise une pâte levée, proche d'une pâte à pain, qui donne un fond moelleux et légèrement brioché : c'est elle qui distingue la « vraie » tarte au maroilles. Faute de temps, une bonne pâte brisée maison fait très bien l'affaire : le résultat est un peu plus fin et croustillant, tout aussi savoureux.Quelle bière (ou quel vin) avec la tarte au maroilles ?Fromage puissant oblige, l'accord de terroir est une bière blonde ou ambrée du Nord, fraîche, dont l'effervescence et l'amertume légère nettoient le palais entre deux bouchées. Si vous préférez le vin, un vin blanc sec vif et aromatique, servi frais (8-10 °C), tient tête au maroilles et rafraîchit la bouche. Servez la tarte tiède, avec une salade verte relevée.D'autres spécialités du Nord et tartes saléesRestez dans les Flandres avec une carbonade flamande ou un welsh complet, ou découvrez la flammekueche alsacienne, cousine de la tarte flambée. Nos conseils d'accord se poursuivent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient lait (maroilles, crème), gluten (pâte) et œuf. Le maroilles est un fromage au lait cru ou pasteurisé selon les fabrications : à la cuisson, il est porté à haute température. Servez la tarte bien cuite et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante ; refroidissez rapidement les restes.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Apparu sur les cartes des cafés parisiens au début du XXe siècle, le croque-monsieur est devenu l’en-cas chic des brasseries. Sa version maison, gratinée au four avec une vraie béchamel, n’a rien de commun avec le sandwich pressé du bar : elle est croustillante, fondante et généreuse. La recette complète est ci-dessus ; voici ce qui fait un grand croque et l’accord du caviste.Le secret d’un croque fondant : la béchamelCe qui distingue un croque-monsieur de brasserie d’un simple jambon-fromage grillé, c’est la béchamel. Une couche de sauce blanche entre les tranches, et une autre sur le dessus avant le fromage, garde le cœur moelleux pendant que la surface gratine. On tartine légèrement le pain de mie de béchamel, on garnit de jambon blanc de qualité et de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental), on referme, on nappe le dessus de béchamel et de fromage, puis on passe au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et bouillonnante. Un beurrage léger des faces extérieures, ou un rapide passage à la poêle avant le four, apporte le croustillant. Le pain de mie légèrement rassis se tient mieux et absorbe moins.Quel vin, quelle bière avec le croque-monsieur ?Plat de comptoir, le croque s’accommode d’une bière blonde fraîche, dont l’amertume légère coupe le gras du fromage, l’accord le plus canaille. Côté vin, un blanc sec et vif à 9-10 °C fait merveille : un Bordeaux blanc sec ou un Sauvignon nerveux allègent la richesse de la béchamel et du gratiné. Un rouge léger servi frais se défend aussi pour les amateurs.Pour un déjeuner de bistrotServi avec une salade verte, le croque-monsieur fait un déjeuner complet. Dans le même esprit brasserie, découvrez la quiche lorraine, la salade lyonnaise ou l’œuf mayonnaise. Nos cavistes vous guident sur l’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.AllergènesContient gluten (pain, farine), lait (béchamel, fromage, beurre). Servez le croque bien chaud, cuit à cœur ; attention au fromage brûlant à la sortie du four. Ne conservez pas un croque monté cru : montez et cuisez dans la foulée.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Le cake salé, c’est l’ami des apéritifs d’été et des pique-niques : on le prépare tranquillement à l’avance, on le tranche à la dernière minute et il fait l’unanimité. Olives et feta forment un duo salé-fondant irrésistible, sur une pâte moelleuse comme il faut. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui garantissent un cake léger et l’accord du caviste.Les secrets d’un cake salé moelleuxUn bon cake salé tient à trois détails. D’abord, on ne travaille pas trop la pâte : on mélange juste assez pour réunir les ingrédients, sinon le cake devient dense et compact. Ensuite, l’équilibre du gras (huile d’olive et un peu de lait) donne le moelleux ; le fromage râpé ajouté à la pâte apporte du liant et du goût. Enfin, on éponge bien les olives et on essuie la feta pour ne pas détremper l’appareil. Un cake qui a reposé une nuit au frais se tranche encore mieux.Bien choisir olives et fetaPréférez de vraies olives dénoyautées, vertes ou de Kalamata, plutôt que des olives en rondelles insipides : rincez-les et épongez-les pour retirer l’excès de saumure. Côté fromage, une feta AOP, coupée en petits dés, garde sa tenue à la cuisson et parseme le cake de poches fondantes et salées. Comme la feta et les olives sont déjà salées, allez-y prudemment sur le sel de la pâte.Quel vin avec le cake salé aux olives et à la feta ?Salé et méditerranéen, ce cake appelle un vin frais et vif, servi à 8-10 °C. Un rosé sec y répond à merveille : dans nos rayons, un rosé de Provence tout en fraîcheur souligne les olives sans alourdir l’apéritif. Amateur de bière ? Une bière blanche, avec ses notes d’agrumes et sa légère acidité, fait aussi un très bel accord estival avec la feta.Pour un apéritif méditerranéenDressez une jolie table d’apéritif en accompagnant ce cake d’une tapenade noire maison, d’un houmous crémeux et d’une feta rôtie aux tomates et olives. Nos cavistes vous conseillent l’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient gluten (farine), lait (feta, lait) et œuf. Vérifiez la présence éventuelle de fruits à coque si vous ajoutez des noix. Laissez complètement refroidir le cake avant de le trancher, conservez-le au frais et ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante par forte chaleur.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Dans le Nord, on dit « chicons au gratin ». Le principe est simple mais tout est dans la cuisson des endives : on les braise doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien égouttées, on les roule dans du jambon, on nappe de béchamel et on gratine. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l'accord du caviste.Le secret : des endives bien égouttéesL'ennemi du plat, c'est l'eau. L'endive rend beaucoup de jus en cuisant ; si on ne l'égoutte pas soigneusement (voire en la pressant délicatement), la béchamel se délaye et le gratin devient soupe. On braise donc les endives au beurre avec une pointe de sucre pour atténuer l'amertume, puis on les laisse bien s'essorer avant de les rouler dans le jambon. Une béchamel un peu ferme, généreuse en fromage, achève de tenir l'ensemble.Amertume : faut-il retirer le trognon ?L'amertume de l'endive vient surtout du cœur, à la base. Creusez le trognon en cône avec la pointe d'un couteau avant de braiser : le plat n'en sera que plus doux. Une petite cuillère de sucre dans l'eau de braisage, ou un filet de jus de citron, adoucit encore l'ensemble, à doser selon le goût.Quel vin avec les endives au jambon ?Ce gratin crémeux et légèrement amer s'accorde avec un vin blanc sec vif et frais (8-10 °C), qui répond à la richesse de la béchamel et souligne la douceur du jambon. Un blanc de Bordeaux ou un Sauvignon citronné sont parfaits. Dans le Nord, une bière blonde légère fait aussi un accord de terroir très agréable.D'autres gratins et plats du NordProlongez avec un gratin dauphinois crémeux, un gratin de chou-fleur à la béchamel, ou restez dans les Flandres avec une carbonade flamande à la bière. Nos conseils d'accord se poursuivent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient lait (béchamel, fromage) et gluten (farine). Le jambon cuit est prêt à consommer, mais le gratin doit être servi bien chaud et à cœur. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante et refroidissez rapidement les restes.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Là où la Savoie a sa tartiflette au reblochon, la Franche-Comté répond par la morbiflette : le même gratin réconfortant, mais au Morbier et à la saucisse de Morteau fumée. Un plat de montagne qui sent bon l’hiver. La recette complète est ci-dessus ; voici les astuces et l’accord du caviste.Morbier et Morteau, l’âme du Haut-DoubsLe Morbier, reconnaissable à sa raie de cendre centrale, fond en une crème souple et légèrement fruitée : posez-le en dernier, croûte vers le haut, pour qu’il gratine sans dessécher. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux, se poche d’abord doucement à l’eau frémissante sans la piquer, puis se coupe en rondelles. C’est elle qui donne à la morbiflette son parfum fumé caractéristique.Des pommes de terre qui tiennentChoisissez des variétés à chair ferme, précuites à l’eau salée juste tendres puis coupées en rondelles : elles gardent leur tenue au gratin et ne se transforment pas en purée. Un déglaçage au vin blanc sec du Jura apporte l’acidité qui équilibre la richesse du fromage.Quel vin avec la morbiflette ?Comme tous les plats au fromage fondu, la morbiflette réclame un blanc sec et vif qui tranche le gras, servi à 10 °C. Un vin blanc sec du Jura est l’accord régional par excellence ; un chardonnay sec fait aussi parfaitement l’affaire. Dans nos rayons, le Domaine de Mayat Chardonnay apporte la fraîcheur qu’il faut. Une bière blonde de dégustation convient également.Autres plaisirs montagnardsSi vous aimez la morbiflette, découvrez la tartiflette savoyarde au reblochon, la fondue savoyarde ou le poulet au vin jaune et morilles pour un dîner tout comtois. Nos équipes vous conseillent un blanc du Jura en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient lait (Morbier, crème). La saucisse de Morteau doit être bien cuite à cœur ; sortez-la du gratin fumante. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante et conservez les restes au frais rapidement.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Brasseries artisanales du Sud-Ouest : à la découverte des bières de terroir Le Sud-Ouest de la France est mondialement connu pour ses grands vins, mais une autre révolution silencieuse est en marche : celle des brasseries artisanales. Du Périgord Noir au Libournais, en passant par la Gironde et le Lot-et-Garonne, une nouvelle génération de brasseurs passionnés façonne des bières de terroir qui reflètent la richesse et la diversité de leur région. Chez Cave Larégnère, nous suivons ce mouvement avec enthousiasme et vous proposons une sélection des meilleures bières artisanales du Sud-Ouest. 🌲 Périgord Noir : bières de caractère et arômes boisés Terre de truffes, de noix et de bastides médiévales, le Périgord Noir inspire des bières profondes et complexes. Les brasseurs artisanaux de ce secteur jouent volontiers sur des malts torréfiés et des arômes boisés qui rappellent les forêts de chênes qui couvrent la région. Des bières de caractère, parfaites pour accompagner la gastronomie périgourdine la plus généreuse : foie gras, confit de canard, noix du Périgord, que vous retrouverez dans notre collection produits du Périgord. 🌾 Périgord Blanc : bières accessibles au cœur de la Dordogne Autour de Périgueux, le Périgord Blanc est le cœur administratif et urbain de la Dordogne. Sa scène brassicole, en plein essor, propose des bières artisanales accessibles et conviviales, souvent brassées avec des céréales cultivées dans les plaines environnantes. Blondes légères, bières de froment ou bières de saison : une offre variée qui séduit un public de plus en plus large. 🌿 Périgord Vert : bières nature et circuit court Au nord de la Dordogne, le Périgord Vert est une terre de bocages, de rivières et de prairies préservées. Ses brasseurs artisanaux s'inscrivent naturellement dans une démarche de circuit court, s'approvisionnant en orge et en houblon auprès d'agriculteurs locaux engagés. Leurs bières, souvent nature et peu filtrées, reflètent la fraîcheur et la verdure de ce territoire exceptionnel. 🍇 Périgord Pourpre : quand bière et vin se rencontrent Aux portes du Bergeracois et de ses vignobles, le Périgord Pourpre est un territoire unique où bière artisanale et vin se côtoient naturellement. Certains brasseurs n'hésitent pas à dialoguer avec les viticulteurs locaux pour créer des bières originales, parfois fermentées avec des levures issues de la vinification. Une curiosité gustative qui témoigne de la richesse créative de ce terroir à la croisée de deux cultures de fermentation : celui-là même que nous racontons dans notre collection vins de Bergerac, à deux pas de nos caves. 🌊 Gironde : la scène craft bordelaise en plein essor Métropole bordelaise Bordeaux et sa couronne urbaine constituent aujourd'hui l'un des foyers les plus actifs de la scène craft en Nouvelle-Aquitaine. Brasseries urbaines, tap rooms et marchés de producteurs : la bière artisanale y a trouvé un public enthousiaste et curieux, avide de nouvelles saveurs. Entre-Deux-Mers & Libournais Entre les deux rives de la Garonne et de la Dordogne, ce territoire viticole de renom voit émerger des brasseurs qui jouent la carte de la complémentarité avec le vin. Aux portes de Saint-Émilion et de Pomerol (et à quelques minutes de notre cave de Sainte-Foy-la-Grande), les bières brassées ici portent souvent l'empreinte des terroirs argilo-calcaires environnants. Médoc & Estuaire Le long de l'estuaire de la Gironde, quelques brasseurs artisanaux ont choisi de s'installer dans ce paysage de marais et de vignes. Leurs bières, inspirées par l'environnement maritime et les vents atlantiques, offrent des profils aromatiques uniques, marqués par la fraîcheur et l'iodé. 🌻 Lot-et-Garonne : bières fruitées et généreuses Agenais Autour d'Agen, capitale du pruneau, les brasseurs locaux n'hésitent pas à intégrer les fruits et produits du terroir dans leurs recettes. Des bières fruitées et originales, qui mettent en valeur la richesse agricole de la vallée de la Garonne. Villeneuvois & Haut-Agenais Dans les collines du Haut-Agenais et autour de Villeneuve-sur-Lot, la brasserie artisanale s'installe progressivement dans un paysage de vergers et de cultures maraîchères. Des bières de saison, brassées au rythme des récoltes, qui racontent avec simplicité la générosité de ce territoire. Marmandais & Val de Garonne Aux confins du Lot-et-Garonne et de la Gironde, le Marmandais est une terre de maraîchers et de producteurs engagés. Ses brasseurs artisanaux partagent cette philosophie du bien faire, en privilégiant des ingrédients locaux et des méthodes de brassage respectueuses. 🌿 Le houblon en France : où pousse-t-il vraiment ? Le houblon est l'âme amère de la bière. En France, sa culture est historiquement concentrée dans quelques régions bien identifiées. Alsace : le berceau du houblon français L'Alsace est de loin la principale région houblonnière de France, avec des cultures implantées depuis le Moyen Âge dans la plaine du Rhin. On y trouve des variétés emblématiques comme le Strisselspalt (aromatique, doux et floral), l'Aramis (agrumes et épices) et le Triskel (fruité et floral). Ces variétés sont utilisées par de nombreux brasseurs artisanaux français, y compris dans le Sud-Ouest. Bourgogne & Centre : une culture en développement Quelques producteurs pionniers ont replanté du houblon en Bourgogne et dans le Centre-Val de Loire depuis les années 2010. Les surfaces restent modestes, mais la dynamique est réelle, portée par la demande croissante des brasseries artisanales locales. Sud-Ouest : un territoire émergent Dans notre région, la culture du houblon est encore balbutiante mais prometteuse. Quelques agriculteurs en Dordogne et en Lot-et-Garonne expérimentent la plantation de houblon, souvent en lien direct avec des brasseries artisanales locales dans une logique de circuit ultra-court. Un mouvement à suivre de près. FAQ : Brasseries artisanales du Sud-Ouest Qu'est-ce qu'une bière de terroir ? Une bière de terroir est une bière dont les ingrédients (eau, céréales, houblon, levures) et le savoir-faire sont ancrés dans un territoire précis. Comme le vin, elle exprime les caractéristiques géographiques, climatiques et humaines de son lieu de production. Où trouver des bières artisanales du Sud-Ouest ? À la Cave Larégnère, nous sélectionnons les meilleures bières artisanales de notre région. Retrouvez notre sélection dans nos caves de Sainte-Foy-la-Grande et de Creysse, près de Bergerac. Quelle bière artisanale accorder avec la gastronomie périgourdine ? Les bières ambrées et brunes aux notes torréfiées s'accordent parfaitement avec le foie gras, le confit de canard ou les fromages affinés du Périgord. Les bières de froment légères accompagnent idéalement les charcuteries et les salades de noix. Pour approfondir les styles, notre guide complet des types de bières et nos accords mets & bières d'été vous guident, sans oublier la température de service, décisive sur les bières de caractère. Où pousse le houblon en France ? La principale région de culture du houblon en France est l'Alsace, avec des variétés comme le Strisselspalt, l'Aramis et le Triskel. Des cultures émergent également en Bourgogne et, plus récemment, dans le Sud-Ouest. Terroir et bière : un dialogue naturel Ce qui unit les brasseurs artisanaux du Sud-Ouest, c'est une même conviction : la bière peut, elle aussi, raconter un lieu. Comme le vin, elle porte en elle la mémoire d'un terroir, d'une eau, d'un climat, d'un savoir-faire humain. À la Cave Larégnère, nous partageons cette vision et nous sommes fiers de soutenir ces artisans du goût qui enrichissent notre région. Venez découvrir notre sélection de bières artisanales du Sud-Ouest dans nos caves de Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, et pour composer la table complète du Périgord, nos produits du Périgord et notre foie gras artisanal vous attendent en ligne.

Fromage fondu, charcuterie, pommes de terre : la raclette est un plat généreux, et un piège à vins classique. Le réflexe « rouge costaud » tourne souvent à la lourdeur : tanins + gras du fromage = bouche pâteuse. Voici ce qu'un caviste sert vraiment avec une raclette, et pourquoi le blanc y est roi. La règle d'or : de l'acidité pour trancher le gras Le fromage fondu sature le palais ; il faut un vin qui rafraîchisse et découpe, donc de l'acidité, de la vivacité, et peu ou pas de tanins. C'est exactement le profil des blancs secs de montagne et des rouges légers servis frais. Le choix n°1 : les blancs secs et vifs Les blancs de Savoie (Apremont, Chignin, Roussette) : l'accord régional historique (légers, frais, tendus). Un Bergerac sec ou Montravel : notre alternative du Sud-Ouest, vive et aromatique. Le Sauvignon du Moulin Caresse fait un malheur sur une raclette. Un Bordeaux blanc sec comme le Château La Verrière, ou un Côtes de Gascogne désaltérant comme le Villa Dria Terre de Feu pour les grandes tablées. Riesling ou Pinot Blanc d'Alsace : tension et fruit, remarquables sur le fromage fondu. Si la table veut du rouge Choisissez léger, fruité, peu tannique, servi frais (13-14 °C) : Gamay (Beaujolais-Villages, crus souples), Pinot Noir, Mondeuse légère. Évitez absolument les rouges puissants et boisés : leurs tanins durcissent sur le gras et le sel du fromage. L'option festive : les bulles Un crémant brut (comme le Tour du Roy Brut Prestige) fait des merveilles : la bulle et la fraîcheur nettoient le palais entre deux bouchées. Notre comparatif champagne ou crémant vous aide à doser le budget. Les amateurs de bière trouveront aussi leur bonheur (voir nos repères sur les styles) : une blanche ou une lager artisanale s'y prêtent très bien. Questions fréquentes Vin rouge ou vin blanc avec la raclette ? Blanc sec et vif en priorité : il tranche le gras du fromage. Le rouge reste possible s'il est léger, peu tannique et servi frais. Quel vin blanc avec une raclette ? Savoie (Apremont, Chignin), Bergerac sec, Montravel, Côtes de Gascogne ou Riesling : la fraîcheur avant tout, servie à 9-10 °C. Faut-il un vin cher pour la raclette ? Non : la convivialité prime, et les meilleurs accords se trouvent entre 8 et 15 €. Gardez les grandes bouteilles pour d'autres soirs. Composez votre soirée raclette avec nos vins blancs secs, nos rouges légers et nos crémants : conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.

En Sicile, les arancini (ou arancine à Palerme) sont partout : dans les friggitorie, sur les marchés, en voyage. Leur nom vient de leur forme et de leur couleur, celles d’une petite orange. À la base, un risotto au safran bien refroidi, une farce fondante, une panure et un bon bain de friture. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes clés, la sécurité et l’accord du caviste.Le secret d’arancini réussisTout part d’un risotto ferme et bien froid. On le cuit la veille (ou on l’étale pour le refroidir vite), car un riz chaud ou humide ne se façonne pas et éclate à la friture. On forme des boulettes bien serrées autour d’une farce, classiquement un ragù à la viande et aux petits pois, ou simplement de la mozzarella qui file. On pane soigneusement (farine, œuf, chapelure) pour créer une coque étanche, puis on fait frire dans une huile propre et bien chaude jusqu’à belle couleur dorée. Une panure sans trou et une huile à bonne température, c’est la garantie d’un cœur fondant et d’une croûte qui ne se gorge pas de gras.Quel vin avec les arancini ?Frits et fondants, les arancini aiment un vin blanc sec et vif qui tranche le gras, servi frais à 8-10 °C, ou une bière blonde légère à l’apéritif. Un Sauvignon citronné ou un blanc sec nerveux nettoient le palais entre deux bouchées croustillantes.Autour du risottoLes arancini sont la plus belle seconde vie d’un risotto au parmesan : préparez-en un peu plus la veille pour les façonner le lendemain. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient gluten (chapelure, farine), lait (parmesan, mozzarella) et œuf (panure). Sécurité friture : utilisez une huile propre et surveillez-la, ne la laissez jamais sans surveillance et tenez les enfants à l’écart. Le risotto doit être refroidi rapidement (étalé sur une plaque puis placé au réfrigérateur) et conservé au froid avant façonnage ; si vous utilisez une farce à la viande, elle doit être cuite à cœur. Ne laissez pas les arancini plus de 2 heures à température ambiante.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Inventée à Tijuana dans les années 1920 par le restaurateur César Cardini, la salade César est devenue un classique planétaire. La vraie version se joue sur trois piliers : de la romaine bien croquante, une sauce crémeuse aux anchois et au parmesan, et des croûtons dorés. Le poulet grillé en fait un plat complet. La recette est ci-dessus ; voici les gestes et l'accord du caviste.Une vraie sauce César, sans mayonnaise en potLa sauce authentique se monte comme une émulsion : un jaune d'œuf, des filets d'anchois écrasés, de l'ail, de la moutarde, du jus de citron et du parmesan râpé, le tout monté à l'huile en fouettant. Les anchois ne se sentent pas : ils apportent ce goût umami profond, la « signature » César. Pour une version sans œuf cru, on peut lier la sauce avec un peu de yaourt grec épais ou utiliser un jaune d'œuf pasteurisé.Poulet grillé et croûtons : les détails qui comptentLe poulet se cuit sur une poêle bien chaude, une plancha ou un barbecue, assaisonné simplement : on le cuit à cœur jusqu'à ce que la chair soit blanche et que le jus qui perle soit parfaitement clair, jamais rosé. On le laisse reposer quelques minutes avant de le trancher pour qu'il reste juteux. Les croûtons se font maison, avec du pain rassis coupé en dés, doré à l'huile d'olive et à l'ail : c'est incomparable.Quel vin avec la salade César ?La sauce riche et salée demande un vin blanc sec vif servi à 9-10 °C, qui rafraîchit le palais entre deux bouchées. Un Bordeaux blanc sec tendu et citronné joue parfaitement ce rôle. Pour un repas plus décontracté, une bière blonde légère fonctionne aussi très bien.À servir avecDans l'esprit « plats du soleil », prolongez avec des brochettes de poulet marinées ou variez les salades avec une salade niçoise et une salade de chèvre chaud estivale. Nos conseillers affinent l'accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.AllergènesContient poisson (anchois), lait (parmesan), gluten (croûtons) et œuf. La sauce contient de l'œuf cru : utilisez des œufs extra-frais, préparez-la au dernier moment et gardez-la au réfrigérateur ; elle est déconseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées, ou remplacez le jaune par un jaune pasteurisé. Le poulet doit être cuit à cœur, chair blanche et jus clair.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Rouge magenta et nerveux, l'El Diablo marie la tequila au cassis et au gingembre pour un highball aussi vif qu'élégant. Un classique tiki qui se monte directement au verre, sans shaker ni chichi. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave. Histoire (avec prudence)Selon la légende, l'El Diablo — d'abord baptisé « Mexican El Diablo » — serait né dans l'univers tiki de Trader Vic autour des années 1940-1950. Difficile à dater précisément, la recette associe déjà tequila, crème de cassis, citron vert et bière de gingembre. Son nom et sa robe rouge sombre lui ont valu sa réputation diabolique, à nuancer tant les origines tiki restent floues. La tequila, et le regard de la caveLa tequila blanco apporte la fraîcheur, la reposado un supplément de rondeur boisée : à la cave nous aimons ici une Tequila Clase Azul Reposado pour sa douceur, ou une Tequila Clase Azul Añejo pour une version plus profonde. La crème de cassis et la ginger beer, que nous ne vendons pas en boutique, complètent le trait acidulé du citron vert. Retrouvez notre sélection dans la collection Tequilas. Accords à l'apéritifSon profil fruité et pétillant appelle des bouchées relevées : tacos de bœuf, guacamole et chips de maïs, brochettes épicées ou fromage frais aux herbes. Le gingembre de la ginger beer répond joliment à une cuisine mexicaine ou asiatique légèrement piquante. Cocktails proches & pour continuerDans le même esprit tequila, prolongez avec la Paloma, la Margarita ou le Matador, et parcourez la collection Tequilas. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La Margherita est la pizza mère : trois couleurs, celles du drapeau italien, et rien de superflu. Le secret n’est pas dans la garniture mais dans la pâte, qu’on laisse lever lentement, et dans un four poussé au maximum. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la vraie pizza napolitaine et l’accord du caviste.Une pâte à levée lente, un four brûlantDeux choses décident de tout. D’abord la pâte : une hydratation généreuse et surtout une fermentation longue au frais, de 24 à 48 heures, développent le goût et rendent la pâte digeste et alvéolée. On la pétrit peu, on la laisse travailler toute seule. Ensuite la cuisson : un four ménager donne le meilleur à pleine puissance (250-280 °C), pierre ou plaque bien préchauffée, pour une cuisson courte qui garde la mozzarella crémeuse et le bord soufflé. La sauce est une simple purée de tomates San Marzano, salée, non cuite : elle finit de cuire sur la pizza.Quel vin avec la pizza Margherita ?Sur une Margherita, on reste sur un rouge italien vif et fruité type Chianti, servi frais (15 °C) : son acidité répond à la tomate sans alourdir. Une bière blonde légère fait aussi merveille à l’apéritif. Si vous préférez un vin de la cave qui joue le même rôle de rouge souple et gouleyant, un Castillon Côtes de Bordeaux sur le fruit accompagne très bien la tomate et le basilic.Une soirée pizza à l’italienneProlongez la même pâte en focaccia au romarin, ouvrez l’apéritif avec des bruschette tomate, ail et basilic et servez une salade caprese en entrée. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.AllergènesContient gluten (farine) et lait (mozzarella). Recette végétarienne. La pâte lève au réfrigérateur : gardez-la couverte et au froid pendant toute la fermentation. Une fois cuite, consommez la pizza chaude et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Quel vin avec du jambon ? Tout dépend du jambon. Un jambon à l'os rôti pour Noël, des endives au jambon gratinées et une assiette de jambon cru au melon n'ont presque rien en commun. Le sel, le gras et la présence d'une sauce ou d'un fruit guident le choix. La réponse du caviste Avec un jambon chaud, servez un rouge souple aux tanins fondus, vers 16 °C, ou un rosé de caractère. Avec des endives au jambon, choisissez un blanc sec et rond, comme un chardonnay. Avec le jambon cru et le melon, osez un vin moelleux léger bien frais, ou un rosé sec. Jambon chaud : à l'os, en croûte, de Noël Le jambon à l'os rôti au four est tendre, un peu salé, souvent glacé au miel ou à la moutarde. Sa chair rose est délicate. Un rouge puissant et tannique l'écraserait et durcirait en bouche avec le sel. On cherche donc un rouge fruité et souple. Un Beaujolais, un pinot noir ou un Bordeaux aux tanins fondus conviennent très bien. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16 °C, pas plus : le fruit ressort mieux avec un plat de fête chargé en garnitures. Le jambon en croûte ajoute le beurre de la pâte feuilletée. Un rouge un peu plus ample tient mieux ce gras. Si votre jambon est glacé au miel ou à l'ananas, le sucré change la donne : un rosé fruité ou un blanc légèrement moelleux suit mieux la laque qu'un rouge. Pour composer tout le menu des fêtes, notre guide quel vin pour le repas de Noël reprend chaque plat, de l'apéritif au dessert. Endives au jambon : un blanc rond Les endives au jambon, gratinées sous une béchamel au fromage, mélangent trois choses : l'amertume de l'endive, le sel du jambon et le gras de la sauce. Un rouge tannique souligne l'amertume, c'est le mauvais choix. Un blanc sec avec de la rondeur fait le lien. Un chardonnay de Bourgogne ou du Mâconnais, un pinot blanc d'Alsace ou un blanc de Bergerac répondent à la béchamel sans écraser l'endive. Un rosé frais reste une option simple pour un repas du soir. Dans le Nord et en Belgique, où l'on parle de chicons au gratin, on les sert aussi avec une bière blonde. Son amertume douce répond à celle de l'endive, et ses bulles allègent la béchamel. Si votre gratin est très chargé en fromage, un blanc un peu plus ample prend le relais. Jambon cru et melon : sucré, salé, frais Le jambon cru est plus salé et plus sec que le jambon cuit. Avec le melon, il forme un duo sucré salé très estival, souvent servi en entrée. Le vin doit accompagner le sucre du fruit sans alourdir. La tradition du Sud propose un muscat doux naturel ou un porto blanc bien frais. Un blanc moelleux léger fait le même travail avec moins d'alcool. Si vous préférez le sec, un rosé vif ou un blanc aromatique conviennent aussi. Pour les planches de jambon cru, de saucisson et de terrines, voyez notre guide quel vin avec de la charcuterie. Nos bouteilles pour le jambon Piccolo, Château Les Mangons : un Sainte-Foy Côtes de Bordeaux élevé en cuves, rond et souple aux tanins fondus. Cerise, prune et fruits rouges : un rouge gourmand pour le jambon à l'os du dimanche. Château Haut-Mousseau, Côtes de Bourg : ample, rond et charnu, avec des tanins fondus et une belle fraîcheur. Il a la carrure d'un jambon en croûte de Noël. Château La Verrière rosé, Bordeaux : un rosé frais et souple, fraise, framboise et pêche blanche, avec une belle vivacité. Il va avec un jambon glacé au miel comme avec des endives au jambon en semaine. Le Sémillon, Moulin Caresse : un moelleux de Côtes de Montravel léger, soyeux et frais, poire et coing. Servi entre 8 et 10 °C, c'est notre accord pour le jambon cru et le melon. Récapitulatif des accords Préparation Vin conseillé Pourquoi Jambon à l'os rôti Rouge souple : Beaujolais, pinot noir, Bordeaux fruité Tanins fondus qui respectent une chair délicate et salée Jambon en croûte Rouge plus ample : Côtes de Bourg, Bergerac Assez de corps pour le beurre de la pâte Jambon glacé au miel Rosé fruité, blanc légèrement moelleux Le fruit du vin suit la laque sucrée Endives au jambon gratinées Blanc sec et rond : chardonnay, pinot blanc Répond à la béchamel sans souligner l'amertume Jambon cru et melon Moelleux léger, muscat doux, porto blanc très frais Le sucre du vin rejoint celui du melon Questions fréquentes Quel vin servir avec un jambon à l'os ? Un rouge fruité et souple, peu tannique, servi autour de 16 °C. Un Beaujolais ou un Bordeaux gourmand sont des valeurs sûres. Notre guide de la température de service vous aide à viser juste. Rouge ou blanc avec des endives au jambon ? Plutôt blanc. La béchamel et l'amertume de l'endive s'entendent mieux avec un blanc sec et rond qu'avec les tanins d'un rouge. Quel vin avec du jambon cru et du melon ? Un vin doux léger servi très frais : muscat, porto blanc ou moelleux du Sud-Ouest. En version sèche, un rosé vif fonctionne bien. Quel vin avec un jambon de Noël ? Un rouge souple et fruité si le jambon est nature ou en croûte, un rosé ou un blanc légèrement moelleux s'il est glacé au miel ou aux fruits. Côté cuisine, suivez notre recette de jambon à l'os au four, nos endives au jambon gratinées ou notre salade de melon, jambon cru et mozzarella. Découvrez nos vins rouges et nos rosés, et passez voir nos cavistes à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.

Quel vin avec une pizza ? La question paraît simple, mais la garniture change tout. Une margherita, une quatre fromages et une pizza au chorizo ne demandent pas le même verre. Leur point commun, c’est souvent la tomate : son acidité réclame un vin frais, fruité et peu tannique.La réponse du cavisteSur une pizza à la tomate, choisissez un rouge léger et fruité, servi un peu frais, entre 14 et 16 °C. Un Beaujolais, un Côtes du Roussillon Villages souple ou un rosé du Sud font très bien l’affaire. En Italie, on boirait un Chianti ou une Barbera. Évitez les grands rouges boisés : ils durcissent au contact de la tomate.Pourquoi la tomate commande l’accordLa sauce tomate est à la fois acide et un peu sucrée. Face à elle, un vin mou paraît plat. Un vin très tannique, lui, devient amer et presque métallique. Il faut donc un vin qui ait sa propre vivacité. Le Gamay du Beaujolais, le Grenache du Roussillon ou la Barbera italienne ont cette fraîcheur naturelle.La pâte est neutre. La mozzarella apporte un gras doux, qui aime les vins fruités. L’origan et le basilic appellent des notes de garrigue ou de fruits rouges. Voilà pourquoi les rouges du Sud et les rosés tiennent si bien la route.Dernier point, et pas le moindre : la pizza se mange entre amis, sans cérémonie. Un vin simple et désaltérant, qu’on ouvre sans hésiter un mardi soir, sera plus juste qu’un grand cru. Gardez les bouteilles de garde pour un rôti ou une côte de bœuf.Quel vin selon la garniture ?La margherita : tomate, mozzarella et basilic. C’est le terrain idéal du rouge léger. Un Beaujolais servi à 14 °C est parfait, tout comme un rosé du Roussillon en été.La reine, au jambon et aux champignons, aime le fruit rouge du Gamay ou du Pinot Noir. Le champignon apporte une note terreuse qui va très bien avec ces cépages. Le Beaujolais reste le choix le plus sûr.La quatre fromages a peu ou pas de tomate, mais beaucoup de gras et de sel. Un blanc sec et vif fonctionne souvent mieux qu’un rouge. Il rince la bouche entre deux parts. Si vous tenez au rouge, restez sur un vin très souple.La pizza piquante, au chorizo, au pepperoni ou à la merguez, n’aime ni l’alcool fort ni les tanins serrés. Le piment les rend brûlants. Visez un rouge du Sud rond et fruité, ou un rosé frais qui calme le feu.La pizza blanche, à la crème et aux lardons, ou au chèvre et au miel, est un plat à blanc. Un blanc sec et fruité de Méditerranée ou un Bordeaux blanc lui vont très bien.Quel vin italien boire avec une pizza ?En Italie, la pizza se partage souvent avec une bière. Côté vin, les Italiens choisissent des rouges du quotidien. Le Chianti, à base de Sangiovese, a l’acidité parfaite pour la tomate. La Barbera du Piémont est fruitée et vive, avec peu de tanins. Le Montepulciano d’Abruzzo est plus rond, idéal sur une pizza à la viande. Le Lambrusco, rouge pétillant et léger, est aussi une belle surprise.À la cave, les rouges du Roussillon et de Bergerac ci-dessous jouent le même rôle que les rouges italiens du quotidien. Ils ont du fruit, de la souplesse et de la fraîcheur, pour un prix doux.Nos bouteilles pour une pizza Château Haut Bernasse, Les Œnopotes rouge : un Bergerac souple et rond, sur les fruits rouges, les fruits noirs et la cerise. Les pizzas font partie de ses accords conseillés. Servez-le un peu frais, entre 14 et 16 °C, sur une margherita. Coume des Loups, Côtes du Roussillon Villages rouge : Grenache, Carignan et Syrah donnent un vin rond et souple, aux tanins fondus. On y trouve la cerise noire, les épices douces et une touche de garrigue. C’est notre choix pour une pizza au chorizo ou aux légumes grillés, à 15 ou 16 °C. Château Les Hauts de Caillevel, Fruissance : un Bergerac de Merlot et de Cabernet Franc, élevé en cuve. Souple et fruité, il sent la cerise, la prune et les épices. La pizza aux champignons fait partie de ses accords : pensez-y pour une reine, entre 14 et 16 °C. Mas Cristine rosé, Domaine des Deux Puits : un rosé bio du Roussillon, souple et frais, sur la fraise, la framboise et une note de dragée. Il est à l’aise avec les tomates, la mozzarella et les plats légèrement épicés. Parfait pour une pizza d’été en terrasse, entre 10 et 12 °C. Château La Verrière rosé : un Bordeaux rosé frais et souple, sur la fraise, la framboise et la groseille. La pizza margherita fait partie de ses accords conseillés. Servez-le entre 8 et 10 °C. Préparation Vin conseillé Pourquoi Margherita Beaujolais servi frais La tomate aime le fruit et la vivacité du Gamay Reine (jambon, champignons) Beaujolais ou Pinot Noir Le champignon appelle un rouge léger et fruité Quatre fromages Blanc sec et vif L’acidité rince le gras et le sel du fromage Chorizo, pepperoni Rouge du Sud souple ou rosé Pas de tanins durs face au piment Calzone, viande hachée Côtes du Roussillon Villages ou Bergerac rouge Plus de matière pour une garniture plus riche Pizza blanche Blanc sec fruité Sans tomate, le blanc reprend la main Questions fréquentesQuel vin pour une pizza : rouge ou blanc ?Le rouge léger reste le plus polyvalent dès qu’il y a de la tomate. Le blanc prend le dessus sur les pizzas sans sauce tomate, à la crème ou aux fromages.Faut-il servir le vin frais avec une pizza ?Oui, un peu. Un rouge léger servi vers 14 °C paraît plus vif et plus fruité. Un quart d’heure au réfrigérateur suffit. Notre guide de la température de service détaille chaque couleur.Peut-on boire du rosé avec une pizza ?Bien sûr. Un rosé du Sud, sec et fruité, est même idéal l’été et sur les pizzas épicées. Choisissez-le assez vineux pour tenir face à la tomate.Quel vin italien avec une pizza margherita ?Un Chianti ou une Barbera, pour leur acidité naturelle qui répond à la tomate. En version française, un Beaujolais joue exactement le même rôle.Envie de la préparer vous-même ? Suivez notre recette de la pizza margherita maison. Pour choisir la bouteille, parcourez nos vins du Beaujolais, nos vins du Roussillon et nos rosés. Et pour un conseil de vive voix, passez nous voir à Creysse ou à Sainte-Foy-la-Grande.