On croit souvent que le cognac ne se boit qu'au coin du feu, dans un verre ballon. C'est oublier le highball, très en vogue au Japon puis partout : un bon cognac simplement allongé de bulles, sur beaucoup de glace, avec un long zeste de citron. Long, vif, à peine sucré, c'est la façon la plus rafraîchissante et la plus moderne de boire une belle eau-de-vie.

Si le Sazerac est le cocktail emblématique de La Nouvelle-Orléans, le Vieux Carré en est le chef-d'œuvre secret : un assemblage complexe de whisky, de cognac et de liqueurs, remué lentement, où chaque gorgée révèle une nouvelle couche. Un cocktail de méditation pour amateurs. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bouteilles de la cave.Histoire (avec prudence)Le Vieux Carré est créé vers 1937 par Walter Bergeron, barman du Carousel Bar de l'hôtel Monteleone, dans le Vieux Carré français (French Quarter) de La Nouvelle-Orléans : d'où son nom. Il rend hommage aux deux héritages de la ville : le whisky américain et le cognac français, réunis dans un même verre avec le vermouth italien et la Bénédictine française. C'est un cocktail cosmopolite, à l'image de la ville la plus européenne d'Amérique.Quelles bouteilles choisir chez Cave Larégnère ?Le Vieux Carré réunit deux eaux-de-vie. Côté whisky, le Bushmills 16 ans, rond et fruité, remplace parfaitement le rye ; le Rozelieures Origine une base céréalière élégante. Côté eau-de-vie de vin, le cognac étant en rupture, notre Armagnac Darroze 12 ans gasconne le cocktail avec profondeur : un choix superbe qui remplace avantageusement le cognac. Vermouth rouge, Bénédictine et bitters complètent (le vermouth au frais). Notre guide du whisky et nos whiskies sont en ligne.Accords à l'apéritifComplexe et chaleureux, il se suffit souvent à lui-même. À table, il aime le riche : foie gras, magret, vieux comté, chocolat noir, noix de pécan. Sa profondeur boisée et herbacée répond aux plats de caractère : un cocktail de fin de soirée d'hiver.Cocktails proches & pour continuerLe Sazerac (l'autre gloire de la ville) · le manhattan · le Boulevardier · le sidecar. Collections : whiskies · armagnacs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

À Jarnac, sur les bords de la Charente, la maison Hine cultive depuis le XVIIIᵉ siècle un style de cognac à part : la finesse avant la puissance, le fruit avant le bois. Fournisseur officiel de la cour d'Angleterre, emblème du cerf élégant… et pourtant deux de ses cuvées sèment le doute chez les amateurs : H by Hine et Hine Rare, toutes deux VSOP. Laquelle choisir ? Réponse de votre caviste. Hine, le cognac à l'anglaise né à Jarnac Fondée par une famille d'origine anglaise installée en Charente, la maison Hine s'est bâti une réputation singulière : des cognacs d'une grande délicatesse, emblématiques du goût britannique pour les eaux-de-vie fines et fruitées. Sa signature : le cerf, et un attachement historique aux crus de Grande et Petite Champagne, les deux terroirs les plus réputés du cognac. H by Hine VSOP : le cognac Fine Champagne moderne Le H by Hine VSOP porte l'appellation Fine Champagne : un assemblage exclusif de Grande et Petite Champagne (avec au moins la moitié de Grande Champagne). Au verre : fleurs blanches, fruits frais, vanille délicate. Un cognac vif et élégant, pensé pour la nouvelle génération, parfait pur, sur glace ou en cocktail haut de gamme (essayez-le en highball avec un ginger ale). Hine Rare VSOP : « The Original » Le Hine Rare VSOP est la cuvée historique de la maison : son « original ». Plus d'ampleur, un fruit confit plus mûr, des notes de miel et d'épices douces : un VSOP de dégustation, à savourer pur en fin de repas, qui illustre à merveille le style Hine. H by Hine ou Hine Rare : lequel choisir ? Pour les cocktails et l'apéritif : H by Hine, dont la vivacité tient parfaitement la dilution. Pour la dégustation pure : Hine Rare, plus complet et plus rond. Pour offrir : les deux font mouche. Le Rare pour un amateur de cognac classique, le H by Hine pour un profil plus moderne ou un amateur de cocktails. Comment servir un cognac VSOP ? Dans un verre tulipe plutôt que le traditionnel ballon (qui concentre trop l'alcool), à température ambiante, en fin de repas : avec un chocolat noir, une tarte tatin ou un café. Bouteille ouverte : 6 mois à 2 ans debout, à l'abri de la lumière (notre guide de conservation). Questions fréquentes Que signifie VSOP ? « Very Superior Old Pale » : un cognac dont la plus jeune eau-de-vie a vieilli au moins 4 ans en fût, un cran au-dessus du VS, en dessous du XO. Qu'est-ce que la Fine Champagne ? Une appellation réservée aux assemblages de Grande et Petite Champagne comportant au moins 50 % de Grande Champagne. Rien à voir avec le vin de Champagne : ici, « Champagne » désigne les terroirs crayeux du cognac. Le cognac se boit-il avec des glaçons ? Un VSOP vif comme le H by Hine s'y prête très bien à l'apéritif ; pour un Rare ou un XO, préférez la dégustation pure afin de préserver la complexité. Découvrez tous nos cognacs, et pour les amateurs de vieilles eaux-de-vie du Sud-Ouest, notre guide des armagnacs Darroze. Conseil en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse, livraison partout en France.

Le sidecar est à l'eau-de-vie de vin ce que la margarita est à la tequila : un sour de spiritueux, liqueur d'orange et citron, servi glacé dans une coupette à demi-croûte de sucre. Classiquement au cognac, il devient chez nous un cocktail gascon dès qu'on y glisse un armagnac. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le parti pris de la cave.Histoire (avec prudence)Le sidecar apparaît au lendemain de la Première Guerre mondiale, revendiqué des deux côtés de la Manche : le Ritz de Paris et le Buck's Club de Londres s'en disputent la paternité dans les années 1920. Le nom viendrait d'un officier qui arrivait au bar en side-car de moto. La recette, elle, est stable : eau-de-vie de vin, liqueur d'orange, citron, les proportions oscillant entre l'école « française » (à parts égales) et l'école « anglaise » (dominante cognac). Classique IBA incontournable.Cognac ou armagnac ? Le choix de la caveLa tradition dit cognac. Mais nous sommes en Sud-Ouest, et l'armagnac (plus rustique, plus long, marqué par ses arômes de pruneau et de rancio) donne un sidecar d'un caractère superbe. L'Armagnac Darroze 12 ans, assemblage de la maison landaise, y déploie une profondeur que le cognac n'a pas. Côté liqueur d'orange, la Dom Pacello Royal Orange remplace le triple sec avec étoffe. Pour comprendre l'armagnac, lisez notre guide Darroze et notre méthode de dégustation gasconne. Nos armagnacs et cognacs sont en ligne.Accords à l'apéritifLe sidecar aime le sucré-salé et le fruit sec : foie gras sur pain d'épices, pruneaux au lard, tuiles aux amandes, vieux comté, tarte fine aux pommes. En version armagnac, il appelle naturellement la table gasconne.Cocktails proches & pour continuerLa margarita (même squelette, à la tequila) · la White Lady (au gin) · le Sazerac · notre guide quel digestif choisir. Collections : armagnacs · cognacs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Brandy Punch est le tronc dont tous les autres bols de cette famille sont des branches. Enlevez-lui le thé, les bulles, le vin muté et les liqueurs : il reste une eau-de-vie, un agrume, un sucre et une eau. C'est la définition même du punch, et c'est la raison pour laquelle il se rate rarement.Les Anglais du XVIIIe siècle enseignaient ses proportions par une comptine encore utilisée derrière les comptoirs : one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak, une part d'acide, deux de sucre, trois d'alcool, quatre d'eau. Elle vaut pour n'importe quelle eau-de-vie et pour n'importe quel volume, ce qui en fait le seul outil vraiment portable de la maison punch.La seule liberté que je prends avec elle porte sur le sucre, ramené d'un peu plus d'une part et demie : les sirops d'aujourd'hui sont plus denses que ceux d'hier, et deux parts pleines rendent le bol écœurant au troisième verre.Pour une réception plus large, notre estimateur de bouteilles calcule les quantités par type d'événement et par nombre de convives.

À ne pas confondre avec le cosmopolitan des années 90 : le vrai Metropolitan est un classique du XIXe siècle à base de cognac, un cocktail spiritueux, chaud et ambré, taillé pour les bars des grands hôtels. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le Metropolitan figure dans les manuels de bar américains dès la fin du XIXe siècle, notamment dans le célèbre recueil de George Kappeler (1895). Il doit vraisemblablement son nom aux clubs et hôtels « Metropolitan » qui fleurissaient dans les grandes villes américaines. On reste prudent : le nom a ensuite été recyclé pour désigner une variante moderne du cosmopolitan à la vodka, sans aucun lien avec ce classique au cognac.La recette d'origine est celle d'un « brandy Manhattan sucré » : cognac, vermouth rouge, une pointe de sirop et des bitters.Le cognac, et le regard de la caveIci le cognac domine, plus généreusement que dans le Harvard : sa chair fruitée est soutenue par le vermouth rouge et une légère dose de sirop qui accentue la rondeur. Les bitters relient le tout et évitent que l'ensemble ne devienne mielleux.Notre conseil : c'est un cocktail généreux et doux, si vous le préférez plus sec, supprimez le sirop, le vermouth suffit à sucrer. Un cognac VSOP charnu met parfaitement en valeur ce style d'antan.Accords & occasionsDigestif ou cocktail d'après-dîner, le Metropolitan accompagne un dessert peu sucré, un chocolat noir intense ou une assiette de fruits secs : sa douceur ambrée clôt un repas en beauté.Cocktails proches & pour continuerExplorez le Harvard, sa version plus sèche, le Manhattan au whiskey dont il partage l'architecture, ou le Saratoga qui ajoute du rye au duo cognac-vermouth.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Prenez un sidecar, ajoutez-lui la Normandie : le Deauville marie cognac et calvados à la liqueur d'orange et au citron, pour un cocktail à la fois fruité, pommé et vif. Un classique chic qui sent l'embrun et les planches. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le Deauville apparaît dans les recueils de l'entre-deux-guerres, à l'époque où la station balnéaire normande incarnait le luxe et l'élégance parisienne en bord de mer. Il descend clairement de la famille du sidecar, avec l'ajout typiquement français du calvados. Comme souvent, l'auteur exact reste inconnu : on avance donc avec prudence.Sa structure à parts égales (cognac, calvados, liqueur d'orange, citron) en fait un cocktail équilibré et facile à mémoriser.Le cognac, et le regard de la caveLe duo eau-de-vie fait tout l'intérêt du verre : le cognac apporte le raisin et la rondeur, le calvados la pomme et une légère rusticité fruitée. La liqueur d'orange lie les deux, le citron tranche dans le gras et réveille l'ensemble.Notre conseil : choisissez un calvados fin, pas trop boisé, qui dialogue avec le cognac sans l'écraser. Et pressez le citron minute, dans un sour, le jus en bouteille se repère immédiatement.Accords & occasionsApéritif ou cocktail de milieu de soirée, le Deauville accompagne à merveille une tarte aux pommes, un dessert normand ou un plateau de fromages : le calvados crée un pont évident avec le terroir.Cocktails proches & pour continuerExplorez le Sidecar dont il dérive (cognac, triple sec, citron), le Jack Rose au calvados et grenadine, ou le Corpse Reviver n°2, autre sour d'agrumes élégant.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Une flamme bleue qui danse sur un ruban de zeste d'orange, l'odeur de la cannelle et du girofle qui envahit la pièce, puis le café brûlant qu'on verse pour éteindre le feu : le café brûlot est autant un spectacle qu'un digestif. Servi en fin de repas dans les grandes maisons de la Nouvelle-Orléans, il réchauffe l'hiver comme peu de boissons savent le faire. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le café brûlot (« café brûlé ») est associé à la Nouvelle-Orléans du tournant du XXᵉ siècle, où on le prépare volontiers à la table du restaurant Antoine's. Son invention est parfois attribuée à Jules Alciatore, mais, comme souvent avec les cocktails flambés, les récits d'origine tiennent autant de la mise en scène que de l'archive. Ce qui est sûr, c'est la parenté avec les cafés brûlés français et le goût de l'époque pour le théâtre de salle. Prenons la légende pour ce qu'elle est : un beau prétexte à un très bon geste.Le cognac, et le regard de la caveLe café brûlot demande un cognac assez généreux pour tenir face aux épices et au café serré, sans être un trésor qu'on regretterait de brûler. Un Hine Rare VSOP apporte le fruité et la rondeur idéale ; pour une version plus profonde, le Cognac Le Roch XO Fine Champagne ajoute du rancio et de la longueur. La liqueur d'orange est ici essentielle : notre Dom Pacello Royal Orange lie l'agrume aux épices avec élégance. Toute la sélection est dans la collection cognacs.Accords & occasionsC'est le digestif des soirées d'hiver et des fins de repas de fête : après un plat en sauce, un gibier ou une bûche, il remplace à lui seul le café et le pousse-café. Il accompagne à merveille un dessert au chocolat noir, une tarte aux noix ou de simples chocolats. Préparé devant les convives, lumières tamisées, il transforme une table en événement.Cocktails proches & pour continuerDans le registre chaud et réconfortant, prolongez avec le daiquiri pour l'été à l'opposé, ou restez sur les eaux-de-vie brunes en explorant la collection cognacs et la collection armagnacs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

L'East India est codifié par les manuels de bar américains de la fin du XIXe siècle, où il figure sous plusieurs numéros. Le premier, celui qu'on donne ici, est un verre au cognac ; le second, publié plus tard, est entièrement bâti sur le xérès et le vermouth. Les deux portent le même nom et n'ont presque rien en commun.La version au cognac appartient à la famille des cocktails améliorés : un spiritueux, une liqueur d'orange, un sirop, des bitters. Ce qui la distingue, c'est le sirop d'ananas : un ingrédient de bar tout à fait ordinaire à l'époque, aujourd'hui quasiment disparu, et qui apporte une acidité tropicale sèche très différente d'un sucre de canne.C'est un verre d'après-dîner ou de fin de soirée, servi sans glace, dans une coupe froide. Il tient debout tout seul et n'appelle rien à manger.Les dosages varient d'un manuel à l'autre : certains écrivent le sirop en cuillère, d'autres en traits, et le curaçao est tantôt rouge tantôt blanc. Ceux qu'on donne sont ceux qui reviennent le plus dans la littérature de bar.

Le Betsy Ross appartient à la famille des cocktails au porto des manuels de bar américains : un vin muté mis à égalité avec une eau-de-vie de vin, relevé d'une cuillère de liqueur d'orange et d'un trait de bitters. C'est une architecture qui a produit une douzaine de recettes voisines, dont le Porto Flip et le Coffee Cocktail.L'intérêt de celle-ci tient au dialogue entre les deux moitiés. Le porto apporte le fruit noir, le sucre résiduel et une texture ; le cognac apporte le degré, la structure et une chaleur qui empêche le vin de rester pesant. Ni l'un ni l'autre ne domine, et c'est rare dans un cocktail où il y a du vin.C'est un verre d'après-dîner, servi sans glace dans une coupe froide. Il se boit très bien sur un chocolat noir, un dessert aux fruits rouges ou tout seul, en fin de repas d'hiver.Nous n'avons pas de porto en cave. Un vin doux naturel du Roussillon longuement élevé vous donnera un Betsy Ross déplacé vers le tawny (moins de fruit frais, plus de noix et d'orange sèche) et l'échange se tient parfaitement.

Le Sherry Twist appartient à la vague de cocktails au xérès des années 1920 et 1930, quand les bars londoniens tiraient de leurs caves des vins de Jerez qu'ils avaient depuis toujours. Il en existe plusieurs numérotés, aux dosages différents ; ils ont tous en commun d'associer un xérès à une eau-de-vie de vin, et d'y glisser une épice.Cette épice, c'est la cannelle, et c'est ce qui rend la recette intéressante aujourd'hui. Presque tous les cocktails contemporains passent par un sirop pour introduire une épice ; ici elle est jetée sèche dans le shaker, en pincée, ce qui donne un parfum au nez sans une once de sucre supplémentaire.C'est un verre de début de soirée d'hiver, à servir dans une coupe froide, seul ou sur des fruits secs. Sa structure (vin fortifié majoritaire, eau-de-vie minoritaire) en fait un cocktail de degré moyen, entre l'apéritif et le verre d'après-dîner.Nous n'avons pas de xérès en cave ; prenez un amontillado, qui a la noisette nécessaire pour tenir face au cognac. Un fino donnerait un verre plus maigre, où l'eau-de-vie passerait devant.

La French Connection tient dans un geste : cognac et amaretto à parts égales, sur glace. Le fruit du cognac et l'amande de la liqueur se fondent en un cocktail velouté, chic et sans effort. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave. Histoire (avec prudence) Le cocktail emprunte son nom au film policier de 1971 « French Connection », avec Gene Hackman. Comme beaucoup de recettes de cette époque, sa paternité exacte est difficile à dater et relève autant du marketing que de l'histoire des bars. On le range volontiers dans la famille des « duo » sur glace, ces cocktails minimalistes nés dans les années 1970 où un spiritueux noble rencontre une liqueur douce. Le cognac, et le regard de la cave La French Connection met le cognac au premier plan : choisissez-le fruité et rond. Un VSOP bien construit comme le Hine Rare VSOP équilibre parfaitement l'amande de la liqueur ; pour une version plus profonde et rancio, le Cognac Le Roch XO Fine Champagne apporte une longueur remarquable. L'amaretto, liqueur italienne à l'amande, n'est pas vendu à la cave mais se trouve partout. Parcourez notre collection cognacs pour choisir la bouteille qui portera votre cocktail. Accords & occasions C'est le digestif d'un dîner soigné : servez la French Connection avec un fondant au chocolat, des macarons ou une simple assiette d'amandes grillées. Elle brille en fin de repas d'hiver, lovée sur un gros glaçon, à siroter sans se presser. Cocktails proches & pour continuer Poursuivez l'exploration du cognac avec le Sidecar, le Japanese Cocktail ou, côté whisky, le Godfather. Nos flacons dans la collection cognacs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Un cognac habillé de bulles : le Chicago Cocktail marie l'eau-de-vie de vin à une pointe de curaçao, des bitters et un chapeau de champagne, dans un verre à bord sucré. Festif, doré, terriblement Belle Époque. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le Chicago Cocktail figure dans les manuels de bar dès la fin du XIXe siècle et traverse tout l'âge d'or, jusqu'au Savoy Cocktail Book (1930). Pourquoi « Chicago » ? Nul ne le sait précisément, peut-être un hommage à la ville, alors en pleine effervescence. On avance donc avec prudence, comme souvent avec ces baptêmes de bar.Sa recette est celle d'un « brandy cocktail » (cognac, curaçao, bitters) que l'on allonge de champagne : l'ancêtre chic des cocktails à bulles.Le cognac, et le regard de la caveLe cognac reste la base et le cœur du verre ; le curaçao apporte une pointe d'orange, les bitters la profondeur épicée, et le champagne vient tout alléger et pétiller. Le bord sucré équilibre la vivacité des bulles, gorgée après gorgée.Notre conseil : versez le champagne EN DERNIER et doucement, pour préserver la bulle. Un brut bien sec est idéal : il contrebalance la douceur du curaçao et du bord sucré.Accords & occasionsC'est un cocktail d'apéritif festif, parfait pour trinquer : il accompagne des feuilletés, des toasts au foie gras ou des fruits de mer, le champagne fait le lien avec l'iodé comme avec le gras.Cocktails proches & pour continuerExplorez le Champagne Cocktail (sucre, bitters, champagne), le French 75 (gin, citron, champagne) ou le Ritz Cocktail, autre mariage cognac-champagne plus complexe.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Fish House Punch est l'un des plus anciens punchs américains encore servis aujourd'hui : un assemblage puissant et raffiné de rhum, de cognac et de pêche, adouci de citron, de sucre et de thé noir. Servi en bol à punch, c'est le cocktail des grandes réceptions. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le Fish House Punch est traditionnellement rattaché à un club de pêche de Philadelphie, la State in Schuylkill, avec une origine que l'on situe au XVIIIe siècle. Les détails et la recette « authentique » varient selon les sources, et la légende a sans doute enjolivé l'histoire. Nous en proposons une version d'équilibre, fidèle à l'esprit (rhum, cognac et pêche) sans prétendre trancher les débats d'historiens.Le rhum, le cognac, et le regard de la caveLa force de ce punch tient à son duo rhum-cognac. Côté rhum, nous aimons le Chantal Comte Fighting Spirit Gold ou l'Opthimus 15 ans rhum vieux dominicain solera. Côté cognac, le Hine Rare VSOP apporte finesse et fruit, tandis que le Cognac Le Roch XO Fine Champagne donne davantage de profondeur pour une version de fête. La pêche (brandy ou sirop), le thé noir, le citron et le sucre ne sont pas des produits de cave : choisissez-les avec soin. Retrouvez nos bouteilles dans notre sélection de rhums et notre sélection de cognacs.Accords & occasionsLe Fish House Punch est fait pour les réceptions : buffets, fêtes de fin d'année, mariages ou grands apéritifs. Il accompagne aussi bien des bouchées salées (feuilletés, verrines) que des desserts fruités. Attention toutefois : il est puissant. Servez-le en petites louches, bien frais, avec un grand bloc de glace au centre du bol.Cocktails proches & pour continuerDans le registre des punchs, essayez notre punch des îles maison, le planteur jamaïcain ou le hurricane. Parcourez aussi nos cognacs et notre sélection de rhums. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Scorpion Bowl, c'est le tiki dans sa version la plus conviviale : un grand bol de rhum blanc, cognac, agrumes et orgeat, préparé pour 4 à 6 personnes et sirotée à plusieurs longues pailles. Fruité, généreux, fait pour être partagé. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave. Histoire (avec prudence)Le Scorpion Bowl est un cocktail communautaire popularisé par Victor « Trader Vic » Bergeron dans les années 1940-1950, à l'apogée de la mode tiki américaine. Selon la légende, il se servait déjà en grand bol partagé, entouré de longues pailles, pour prolonger la fête à plusieurs. L'origine exacte et les proportions restent difficiles à dater : chaque bar tiki a défendu sa propre version du bol. Les rhums, et le regard de la caveLa base est un rhum blanc généreux, servi en grande quantité : le Chantal Comte Fighting Spirit Gold apporte de l'ampleur et tient la distance dans un bol. Pour une touche agricole plus végétale et parfumée, l'A1710 La Renaissance, rhum blanc agricole de Martinique, sublime la trame d'agrumes. Le cognac vient poser la profondeur : le Hine Rare VSOP allonge la finale de fruits confits. Le sirop d'orgeat (sirop d'amande), que nous ne vendons pas, arrondit l'ensemble de sa douceur amandée. Retrouvez nos rhums dans la collection rhums. Accords à l'apéritifUn bol à partager appelle un buffet à picorer : nems, beignets de crevette, edamame, ailes de poulet caramélisées, brochettes de poulet satay ou encore des chips de crevette. Sur le sucré, une salade de fruits exotiques ou des rondelles d'ananas grillé closent l'apéritif en beauté. Cocktails proches & pour continuerEnvie de prolonger l'esprit tiki ? Le Mai Tai en est la référence individuelle, l'Hurricane mise sur les fruits de la passion, et le Bahama Mama joue la carte coco-ananas. Pour garnir votre bar, tout est dans la collection rhums. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Un sour de cognac où le sucre laisse place à la Chartreuse verte : herbes de montagne, cognac fruité et citron vif, dans une robe vert-jaune pâle d'une élégance folle. Le Champs-Élysées porte bien son nom d'avenue chic. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le Champs-Élysées apparaît dans les recueils américains des années 1920-1930, hommage à Paris et à son avenue la plus fameuse. On le présente souvent comme un « cognac sour » dans lequel la Chartreuse remplacerait le sucre traditionnel : une lecture séduisante, à prendre avec la prudence d'usage tant les recueils anciens se recopiaient les uns les autres.Ce qui est certain, c'est l'audace du mariage : associer un cognac français à la Chartreuse, cette liqueur de 130 plantes des moines chartreux, tient du manifeste tricolore en verre.Le cognac, et le regard de la caveLe cognac offre ici le fruit et la rondeur, la Chartreuse verte apporte sa complexité herbacée, mentholée et poivrée, tandis que le citron tend l'ensemble. Le sirop, en petite dose, ne fait qu'arrondir les angles : la Chartreuse sucre déjà en partie.Notre conseil : la Chartreuse verte titre 55 %, c'est elle qui commande. Ne dépassez pas 1,5 cl, sous peine de transformer le cognac en simple faire-valoir. Un VSOP fruité tient parfaitement tête à cette liqueur monumentale.Accords & occasionsApéritif raffiné ou cocktail de milieu de soirée, il s'accorde à des bouchées herbacées, un fromage de chèvre frais ou des légumes croquants : les notes végétales de la Chartreuse font le lien.Cocktails proches & pour continuerSi vous aimez la Chartreuse, explorez le Last Word (gin, Chartreuse, marasquin, citron vert), le Bijou (gin, Chartreuse, vermouth) ou le Chartreuse Swizzle, trois faces de cette liqueur unique.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Un chocolat chaud épais et velouté, réchauffé d'un trait de cognac et couronné de crème fouettée : voilà le dessert liquide des soirées d'hiver. Gourmand, réconfortant, résolument adulte. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Marier chocolat et eau-de-vie n'a rien de nouveau : dès le XVIIe siècle, le chocolat à boire, alors réservé aux tables aisées, se parfumait volontiers d'épices et parfois d'alcool. L'association avec le cognac, elle, relève surtout de la tradition gourmande française, difficile d'en dater précisément l'origine, et mieux vaut se garder des récits trop assurés. Une certitude : le mariage du chocolat noir et d'une fine eau-de-vie de vin est un classique qui a fait ses preuves.Le cognac, et le regard de la caveLe cognac apporte au chocolat une dimension supplémentaire : fruit, épices et longueur. Nous aimons le Hine Rare VSOP pour sa finesse fruitée, et le Cognac Le Roch XO Fine Champagne pour sa profondeur boisée, superbe avec un chocolat très cacaoté. Le chocolat et le lait ne sont pas vendus à la cave : misez sur un bon chocolat noir de couverture, à 60-70 %, et un lait entier pour l'onctuosité. Retrouvez nos flacons dans la collection cognacs.Accords & occasionsC'est la boisson des fins de dîner d'hiver, à la place du dessert ou juste après. Elle s'accorde avec quelques macarons, un moelleux au chocolat ou de simples tuiles aux amandes. Servez-la en petite quantité, tant elle est riche.Cocktails proches & pour continuerProlongez dans le registre chaud et gourmand avec l'Irish Coffee, notre Café Brûlot ou le Hot Buttered Rum. Explorez aussi la collection cognacs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Japanese Cocktail est un monument : un simple assemblage de cognac, de sirop d'orgeat et de bitters, qui figure dès 1862 dans le premier livre de cocktails de l'histoire. Le résultat est soyeux, amandé, d'une douceur maîtrisée. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave. Histoire (avec prudence) Le Japanese Cocktail apparaît dans « The Bar-Tender's Guide » de Jerry Thomas, publié en 1862 : c'est l'une des rares créations que l'on peut lui attribuer avec une relative certitude. Son nom ne désigne aucun ingrédient japonais ; selon la légende, il aurait été imaginé en l'honneur d'une délégation japonaise de passage à New York en 1860. L'anecdote est plausible mais reste difficile à prouver. Le cocktail témoigne surtout de l'âge d'or du cognac dans les bars américains d'avant le phylloxera. Le cognac, et le regard de la cave Tout repose ici sur la qualité du cognac, seul spiritueux du verre. Un VSOP rond et floral comme le Hine Rare VSOP se marie à merveille avec l'amande de l'orgeat ; pour une version plus profonde, le Cognac Le Roch XO Fine Champagne apporte des notes de rancio qui subliment le sirop. Le sirop d'orgeat (amande, eau de fleur d'oranger) et les bitters ne sont pas vendus à la cave. Découvrez nos flacons dans la collection cognacs. Accords & occasions Cocktail de dégustation, le Japanese se savoure lentement en fin de repas ou en soirée feutrée. Il accompagne à merveille les pâtisseries à l'amande, un financier ou quelques dragees. Servez-le bien frais, dans une coupe préalablement rafraîchie. Cocktails proches & pour continuer Pour prolonger l'âge d'or du cognac, essayez le Sidecar, le Sazerac ou le Vieux Carré. Nos bouteilles dans la collection cognacs. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Prenez un Manhattan, remplacez la moitié du whiskey par du cognac, et vous obtenez le Saratoga : plus rond, plus profond, un cocktail de fin de soirée qui sent le fauteuil de cuir et le feu de cheminée. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.Histoire (avec prudence)Le Saratoga apparaît dès les recueils du XIXe siècle, notamment chez Jerry Thomas, le « père de la mixologie américaine ». Il tire vraisemblablement son nom de Saratoga Springs, station thérmale et hippique huppée de l'État de New York, rendez-vous de la haute société de l'époque. On reste prudent : plusieurs cocktails ont porté ce nom au fil du temps, et les proportions ont varié.La version qui a traversé le temps est celle du trio à parts égales (cognac, rye et vermouth rouge) rehaussé de bitters, un Manhattan « augmenté » d'eau-de-vie de vin.Le cognac, et le regard de la caveC'est le cognac qui distingue le Saratoga de son cousin new-yorkais : là où le Manhattan est tout en épices de seigle, le Saratoga gagne en fruits confits, en rancio et en rondeur. Le rye reste présent pour tenir la charpente, le vermouth rouge apporte l'amertume douce et les notes d'herbes.Notre conseil : un cognac VSOP suffit largement, inutile de sacrifier un vieux millésime, dont les subtilités seraient couvertes par le vermouth. Remuez, ne shakez jamais : un Saratoga trouble est un Saratoga raté.Accords & occasionsC'est un cocktail d'après-dîner, à siroter lentement avec un carré de chocolat noir, quelques noix ou un cigare pour les amateurs. Sa profondeur en fait aussi un excellent compagnon de veillée d'hiver.Cocktails proches & pour continuerSi vous l'appréciez, explorez le Manhattan dont il dérive, le Vieux Carré de la Nouvelle-Orléans (cognac, rye et Bénédictine) ou le Harvard, autre cocktail cognac-vermouth plus léger.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Metropole vient de l'hôtel du même nom à New York, et il figure dans les carnets de bar d'avant la Prohibition. Sa structure est celle d'un Manhattan, avec du cognac à la place du whisky et du vermouth sec à la place du rouge.Sa particularité est d'utiliser deux amers différents : de l'amer à l'orange et de l'amer aromatique, deux traits de chaque. Beaucoup de gens n'en mettent qu'un, en se disant qu'un amer vaut l'autre. Ce n'est pas le cas.L'amer à l'orange est construit sur des écorces d'agrume et travaille dans le registre du fruit et de la fraîcheur : il fait le lien avec le côté vineux du cognac. L'amer aromatique, lui, est bâti sur la gentiane, la cannelle et la girofle, et il travaille dans le registre de l'épice et de la racine : il donne le fond et la longueur. Ils n'occupent pas la même place, et le verre a besoin des deux.C'est un excellent cocktail d'hiver, et un très bon usage d'un cognac correct.