Mug en verre d'un grog chaud doré et fumant avec rondelle de citron et bâton de cannelle, petit pot de miel à côté, sur un comptoir de cuivre martelé

Cocktail · Verre ébouillanté, eau frémissante et jamais bouillante, miel avant l'alcool

Grog normand au calvados

Le grog au calvados plutôt qu'au rhum, avec du miel de sarrasin et des pommes séchées. Un verre, cinq minutes, et deux gestes qui décident de tout : ébouillanter le verre, et ne jamais verser d'eau bouillante.

Préparation : 5 min
Verre : Verre à anse, ébouillanté avant — c'est la moitié de la recette
Verre ébouillanté, eau frémissante et jamais bouillante, miel avant l'alcool
1 verre
Facile
Automne

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Ingrédients

1 verre

5 cl calvados (un jeune, Fine ou Trois pommes ; un Hors d'âge perd tout son fruit à la chaleur)
2 c. à café miel de sarrasin (très foncé et presque réglisse ; un miel neutre ne tiendrait pas face au calvados)
½ citron (pressé au moment)
15 cl eau frémissante (frémissante et non bouillante : à 100 °C l'alcool part immédiatement)
1 bâton de cannelle
2 lamelles de pomme séchée (elles se réhydratent pendant qu'on boit et se mangent à la fin)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette — en stock.

Château du Breuil Fine Calvados 31,50 €

Château du Breuil Réserve du Château 8 Ans d'Âge 58,50 €

Château du Breuil Réserve Des Seigneurs XO 20 Ans D'Âge 105,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verre à anse (ébouillanté trente secondes avant, puis vidé)
presse-agrumes
petite cuillère (pour délayer le miel dans le citron avant tout le reste)

La méthode

Quatre gestes, dans cet ordre, et l'ordre compte.

Ébouillanter le verre. Remplissez-le d'eau très chaude, laissez trente secondes, videz. Un verre de 20 cl à température ambiante prend une dizaine de degrés à la boisson en moins d'une minute — c'est la différence entre un grog qu'on boit chaud jusqu'au bout et un grog tiède à mi-parcours.

Délayer le miel dans le citron, avant tout le reste. Un miel de sarrasin est épais ; versé dans un verre déjà plein, il tombe au fond et y reste, et on retrouve une cuillerée de miel pur à la dernière gorgée. Dans le jus de citron, il se délaye en dix secondes.

Le calvados, puis l'eau. Et l'eau doit être frémissante, pas bouillante — disons autour de 80 °C, c'est-à-dire une bouilloire coupée avant le sifflement, ou de l'eau bouillie qu'on laisse une minute. À 100 °C, deux choses arrivent en même temps : l'alcool s'évapore, ce qui pique désagréablement au nez, et le miel perd ses arômes les plus fins pour ne garder que son sucre.

Et on laisse une minute avant de boire. La cannelle et la pomme séchée ont besoin de ce temps-là pour commencer à donner — et le verre est de toute façon trop chaud pour être bu tout de suite.

Préparation pas à pas

Ébouillanter le verre 30 s

Remplissez le verre à anse d'eau très chaude, laissez trente secondes, videz.
Miel et citron 30 s

Délayez les deux cuillerées de miel de sarrasin dans le jus du demi-citron, directement dans le verre.
Le calvados 10 s

Versez les 5 cl de calvados et remuez.
L'eau 30 s

Complétez des 15 cl d'eau frémissante — pas bouillante — en remuant.
Finir 1 min

Ajoutez la cannelle et les lamelles de pomme séchée. Laissez une minute avant de boire.

Le conseil du caviste

Un calvados jeune, et ce n'est pas une économie de bout de chandelle. Une Fine ou un Trois pommes ont un fruit franc et direct qui traverse la chaleur ; un Hors d'âge ou un XO ont des notes de rancio, de cuir et de fruits confits qui se referment complètement au contact d'un liquide chaud. Vous paieriez pour ce que vous ne goûteriez pas. Gardez le vieux pour le verre à côté — c'est d'ailleurs une belle façon de finir une soirée : le grog d'abord, deux centilitres du vieux ensuite.

Sur le miel, le sarrasin change tout. Il est très foncé, presque réglisse, avec une amère en fin de bouche — c'est ce qui lui permet de tenir face au calvados au lieu de simplement sucrer. Un miel d'acacia disparaît. Un miel de châtaignier fait aussi très bien l'affaire.

Les lamelles de pomme séchée sont un détail auquel on ne pense pas et qui vaut le détour : elles se réhydratent lentement dans le verre, parfument le fond, et se mangent à la fin. Elles se font très bien à la maison — des rondelles fines, deux heures à 90 °C au four, porte entrouverte.

Et si vous n'avez pas de calvados, la même recette au rhum ambré est le grog classique, que nous avons par ailleurs. Le calvados donne quelque chose de plus sec et de plus fruité ; le rhum, de plus rond et de plus vanillé.

Dépannage

Ça pique au nez

L'eau était bouillante. À 100 °C l'alcool s'évapore immédiatement : une bouilloire coupée avant le sifflement, ou de l'eau bouillie laissée une minute.

Il y a du miel pur au fond à la dernière gorgée

Le miel a été versé dans un verre déjà plein. Il se délaye d'abord dans le jus de citron, avant tout le reste.

C'est tiède à mi-verre

Le verre n'a pas été ébouillanté. Trente secondes d'eau chaude dedans, c'est dix degrés et dix minutes gagnés.

On ne sent pas le calvados

Il était trop vieux. Un Hors d'âge se referme à la chaleur : il faut un calvados jeune et fruité.

Préparer à l'avance

Ça se fait au verre, en cinq minutes, et ça ne se garde pas. Les lamelles de pomme séchée, en revanche, se préparent à l'avance et se gardent un mois dans un bocal fermé : des rondelles fines, deux heures à 90 °C au four porte entrouverte. C'est le seul élément de la recette qui demande d'anticiper.

Variantes

Au pommeau

5 cl de pommeau à la place du calvados, et pas de miel du tout — le pommeau est déjà sucré. Beaucoup plus doux, moins alcoolisé, très bon en fin de soirée.

Au gingembre

Deux rondelles de gingembre frais écrasées dans le verre avant l'eau. Le piquant s'ajoute à la chaleur du calvados — c'est le grog qu'on veut en rentrant de dehors.

Sans alcool

Le même verre sans le calvados, avec quatre rondelles de gingembre frais écrasées et une infusion de cinq minutes à couvert. Ce n'est pas le rhum qui réchauffe dans un grog, c'est le gingembre.

Questions fréquentes

Pourquoi ébouillanter le verre ?

Parce qu'un verre à température ambiante absorbe assez de chaleur pour faire perdre une dizaine de degrés à la boisson en moins d'une minute. Trente secondes d'eau chaude dedans, et le grog reste chaud dix minutes de plus.

Faut-il de l'eau bouillante pour un grog ?

Non, frémissante — autour de 80 °C. À 100 °C, l'alcool s'évapore immédiatement, ce qui pique au nez, et le miel perd ses arômes les plus fins pour ne garder que son sucre.

Quel calvados pour un grog ?

Un jeune : Fine ou Trois pommes. Leur fruit franc traverse la chaleur, là où un Hors d'âge se referme complètement. Gardez le vieux pour le verre à digestif, après.

Quel miel utiliser ?

Un miel foncé et corsé — sarrasin ou châtaignier. Le sarrasin, presque réglisse avec une amère en finale, tient face au calvados au lieu de simplement sucrer. Un miel d'acacia disparaît.

Le grog est une des rares boissons où tout se joue en trente secondes, et où deux détails invisibles font la différence entre un bon verre et de l'eau chaude alcoolisée.

Le premier : ébouillanter le verre. Un verre à température ambiante absorbe assez de chaleur pour faire perdre une dizaine de degrés à la boisson en une demi-minute. Trente secondes d'eau chaude dedans, qu'on vide, et le grog reste chaud dix minutes de plus. C'est gratuit.

Le second : de l'eau frémissante, pas bouillante. À 100 °C, l'alcool du calvados s'évapore immédiatement — on le sent au nez, ça pique — et le miel perd ses arômes les plus fins. Autour de 80 °C, tout reste dans le verre.

Le reste est une question de choix : du calvados à la place du rhum, du miel de sarrasin à la place du miel neutre, et deux lamelles de pomme séchée qui se réhydratent doucement pendant qu'on boit. C'est le grog du Nord-Ouest plutôt que celui des Antilles.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Château du Breuil Fine Calvados 31,50 €

Château du Breuil Réserve du Château 8 Ans d'Âge 58,50 €

Château du Breuil Réserve Des Seigneurs XO 20 Ans D'Âge 105,90 €

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