Verre à bière droit rempli d'une blonde teintée rose-orangé par la grenadine, fin col de mousse blanche, sur un comptoir de zinc patiné dans un bar chaleureux

Bière & cocktail · 1 cl de grenadine au fond du verre vide, la blonde versée dessus, aucun remuage

Le Tango

Le troisième nom du comptoir français, après le panaché et le Monaco — et celui qu'on confond avec le second. La différence tient à un ingrédient : le Tango n'a pas de limonade.

Préparation : 2 min
Verre : Verre à bière droit, rincé à l'eau froide et non essuyé
Glace : Aucune : la bière sort du réfrigérateur
1 cl de grenadine au fond du verre vide, la blonde versée dessus, aucun remuage
1 verre de 33 cl
Très facile
Été

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Ingrédients

1 verre de 33 cl

33 cl bière blonde légère, très froide (une lager ou une pils. Surtout pas d'IPA ni de bière triple : leur amertume et leurs esters se battent avec la grenadine)
1 cl sirop de grenadine (un seul centilitre, au fond du verre vide. C'est un sirop très concentré)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette — en stock.

Bière Lager Blonde - Douce France, Fauve 3,70 €

Bière Blonde - Mongy Blonde, Brasserie Cambier 3,50 €

Bière Pils - Popihls, Popihn 3,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verre à bière droit (rincé à l'eau froide et non essuyé : le film d'eau aide la mousse à tenir)
doseur (ou un bouchon verseur — c'est la seule façon de ne pas verser trois centilitres sans s'en rendre compte)

La méthode

Deux minutes, et deux détails qui font tout.

La grenadine au fond, avant la bière. Un sirop est beaucoup plus dense que la bière : versé dessus, il traverse le verre en filet et se dépose au fond sans se mélanger. Il faut alors remuer — et remuer une bière, c'est la dégazer. En mettant le sirop au fond du verre vide, la pression du versement le remonte et le répartit toute seule : le verre est homogène sans qu'on y touche.

Un centilitre, et pourquoi c'est si peu. La grenadine industrielle est un sirop à environ 65 % de sucre. Un centilitre dans 33 cl de bière suffit à colorer franchement le verre et à adoucir l'amertume ; trois centilitres en font une boisson sucrée où la bière a disparu. Le réflexe de doser à vue, au goulot, mène toujours au double de ce qu'il faut.

La bière : une blonde légère, lager ou pils. Le raisonnement est le même que pour le Monaco et la Michelada : la bière est ici un support. Une IPA apporte une amertume de houblon qui se superpose mal au sucre, et une triple belge des esters de banane et de clou de girofle qui entrent en conflit avec la grenadine. Ce ne sont pas de mauvaises bières, ce sont de mauvaises bières pour ça.

Le versement : verre incliné à 45 degrés, on redresse à mi-hauteur pour obtenir deux centimètres de mousse. Et on ne remue plus.

Un dernier point : le verre se rince à l'eau froide et ne s'essuie pas. Un torchon laisse des fibres et des traces de gras, et le gras tue la mousse.

Préparation pas à pas

Rincer le verre 15 s

Eau froide, sans essuyer. Le film d'eau aide la mousse à tenir ; un torchon la tuerait.
La grenadine au fond 15 s

1 cl de grenadine au fond du verre vide, dosé et non versé à vue.
Verser la bière 30 s

Verre incliné à 45 degrés, redressé à mi-hauteur pour obtenir deux centimètres de mousse.
Ne pas remuer 5 s

La pression du versement a déjà remonté le sirop. Une cuiller ne ferait que dégazer la bière.

Le conseil du caviste

Les noms du comptoir méritent d'être sus, parce qu'ils disparaissent avec les cafés qui les portaient : Panaché (limonade), Monaco (limonade et grenadine), Tango (grenadine seule), Picon-bière (amer à l'orange), Demi-pêche ou rince-cochon (sirop de pêche dans une blanche). C'est un vocabulaire qu'on n'entend presque plus, et qui vaut d'être transmis.

Sur la bière, je serai net parce que c'est mon métier : n'y mettez pas une belle bière artisanale houblonnée. Une NEIPA à soixante grammes de houblon au litre, une triple belge, une stout : toutes seront abîmées par un centilitre de grenadine, et vous aurez dépensé de l'argent pour un moins bon verre. Ce qu'il faut ici, c'est une blonde ou une pils propre et franche — et il y en a d'excellentes chez les brasseurs artisanaux, ce n'est pas une question de qualité mais de rôle.

La grenadine, en revanche, vaut le détour. La plupart des grenadines du commerce ne contiennent pas de grenade : ce sont des sirops de sucre colorés et parfumés aux fruits rouges. Une vraie grenadine, faite au jus de grenade, donne une acidité et une longueur que l'industrielle n'a pas — et elle transforme ce verre. Nous avons une fiche pour la faire soi-même ; c'est quinze minutes.

Quand le servir : c'est le verre de l'après-midi d'été et de la terrasse. Et c'est aussi, disons-le, le premier verre de bière de beaucoup de gens — celui qui adoucit l'amertume le temps qu'on s'y fasse. Il n'y a aucune honte à ça.

Dépannage

C'est écœurant

Trop de grenadine. Un centilitre suffit dans 33 cl : c'est un sirop à 65 % de sucre. Dosez, ne versez pas au goulot.

Le sirop est resté au fond

Il a été versé sur la bière. Un sirop est plus dense : il va au fond du verre VIDE, et la pression du versement le remonte toute seule.

Il n'y a plus de mousse

Soit le verre a été remué, soit il a été essuyé au torchon. Rincez à l'eau froide sans essuyer, et ne touchez pas à la cuiller.

C'est amer et brouillé

La bière était une IPA ou une triple. Il faut une blonde légère : ici la bière est un support, pas la vedette.

Ça n'a pas de goût de grenade

C'est normal avec une grenadine du commerce, qui n'en contient généralement pas. Une grenadine maison au jus de grenade change complètement le verre.

Préparer à l'avance

Se fait au verre et se boit tout de suite : une bière coupée se dégaze et s'évente en quelques minutes.

La bouteille de grenadine entamée se garde plusieurs mois au réfrigérateur — une grenadine maison, elle, tient trois semaines au frais, faute de conservateurs.

Et une bière ouverte ne se garde pas : servez la bouteille entière, ou prenez des 33 cl plutôt que des 75.

Variantes

Monaco

La même chose avec de la limonade en plus : un tiers de limonade, deux tiers de bière, et le centilitre de grenadine au fond. Plus léger, plus sucré.

Demi-pêche

1 cl de sirop de pêche à la place de la grenadine, idéalement dans une bière blanche. C'est le rince-cochon, et nous avons une fiche pour lui.

Tango à la vraie grenadine

Avec une grenadine maison au jus de grenade : plus acide, plus long, sans commune mesure. Quinze minutes de préparation.

Sans alcool

Une bière blonde sans alcool et le même centilitre de grenadine. C'est l'un des rares cocktails où la version sans alcool ne perd presque rien.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un Monaco et un Tango ?

La limonade. Le Monaco est fait de bière, de limonade et de grenadine ; le Tango de bière et de grenadine seulement. Le Monaco est donc allongé et sucré ; le Tango reste une bière, avec son degré et son amertume.

Combien de grenadine dans un Tango ?

Un centilitre pour 33 cl de bière, pas davantage. C'est un sirop à environ 65 % de sucre : un centilitre colore franchement le verre et adoucit l'amertume, trois en font une boisson sucrée où la bière a disparu.

Faut-il mettre la grenadine avant ou après la bière ?

Avant, au fond du verre vide. Un sirop est plus dense que la bière : versé dessus il tombe au fond sans se mélanger, et il faut alors remuer, ce qui dégaze. Au fond, la pression du versement le remonte tout seul.

Quelle bière pour un Tango ?

Une blonde légère, lager ou pils. Pas d'IPA ni de triple belge : leur amertume de houblon ou leurs esters de banane se battent avec la grenadine. Ce n'est pas une question de qualité, mais de rôle.

Dans un café français, une bière blonde change de nom selon ce qu'on met dedans. Panaché avec de la limonade. Monaco avec de la limonade et de la grenadine. Tango avec de la grenadine seule.

La confusion entre le Monaco et le Tango est constante, y compris derrière les comptoirs. Elle vaut pourtant la peine d'être levée, parce que ce ne sont pas du tout les mêmes verres : le Monaco est allongé, sucré, léger — c'est une limonade rouge à la bière. Le Tango, lui, reste une bière. Il garde son degré, son amertume et son gaz ; la grenadine ne fait qu'arrondir les angles et donner la couleur.

La seule technique tient en deux points. Un centilitre de grenadine, pas trois : c'est un sirop très concentré et il devient écœurant en un rien de temps. Et il va au fond du verre vide, avant la bière — versé dessus, il tombe en filet, tue la mousse et il faut remuer.

Et il faut une vraie blonde, pas une IPA.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Bière Lager Blonde - Douce France, Fauve 3,70 €

Bière Blonde - Mongy Blonde, Brasserie Cambier 3,50 €

Bière Pils - Popihls, Popihn 3,50 €

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