Maguey penca larga

Le maguey penca larga appartient à la famille des Asparagacées. William Trelease l'a décrit en 1920. C'est un agave géant. Sa rosette atteint 2 à 2,5 mètres de haut et jusqu'à 4,5 mètres de large. Ses feuilles, longues de 1,5 à 2,5 mètres, sont étroites et finissent en longue pointe. Leurs bords portent de très petites dents serrées.

On le distingue de l'Agave salmiana par ces feuilles linéaires et par son épine terminale plus courte. Le nom de maguey mexicano désigne aussi l'Agave rhodacantha.

Il est propre au Mexique. On le trouve dans le centre du pays, ainsi que dans le nord-est et le sud-ouest. À Oaxaca, on le cultive entre 1 900 et 2 700 mètres d'altitude, sur des pentes douces ou des terrains plats.

Comme l'Agave salmiana et l'agave d'Amérique, il est cultivé et domestiqué depuis des milliers d'années pour le pulque. Il donne l'aguamiel. Ses boutons floraux se mangent cuits au four. Ses hampes sèches servent de poteaux pour les maisons et les clôtures.

La norme du mezcal publiée le 23 février 2017 admet les agaves cultivés ou sauvages qui ont poussé dans l'aire de l'appellation. Leur prélèvement doit être autorisé par les autorités.

La résolution du 21 novembre 2025 intègre des municipios de l'État de Mexico à l'appellation Mezcal. Elle le compte parmi les 9 espèces d'agave identifiées dans cet État. Elle le range parmi les agaves à pulque. Elle précise que, dans d'autres États de l'Altiplano, ces agaves servent à faire du mezcal.