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Fruit
Pigeonnet
Malus domestica
Pomme à cidre acidulée d'origine inconnue, rencontrée en Normandie, au fruit assez gros et jaune pâle, mûr en décembre.
- Aujourd’hui
- Acidulée
- Catégorie officielle
- acidulée
- Saveur du fruit
- aigre
- Maturité
- décembre
- Calibre
- assez gros
- Polyphénols du jus
- 1,92 g/l (en acide tannique)
Origine et botanique
Pigeonnet est une pomme à cidre acidulée. Son origine est inconnue. Le fruit est ovoïde ou conique, allongé ou très allongé. Il est jaune pâle. Sa peau est peu rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre est assez gros. Il mûrit en décembre. Sa saveur est aigre.
L'arbre et sa culture
On la rencontre en Normandie.
Son histoire
Le nom de Pigeonnet est donné à diverses variétés de pommiers dont les pommes ont en commun une forme conique. Il pourrait venir de la forme d'un œuf de pigeon. D'autres y voient une allusion à la gorge du pigeon.
La pomme Pigeonnet figure parmi les variétés acidulées du Calvados.
La pomme Pigeonnet figure parmi les variétés acidulées du Calvados.
Dans le verre
Le jus contient 1,92 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 137,85 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 050,1 kg/m³. On extrait 73,10 kg de jus de 100 kg de fruits.
Les appellations qui l’autorisent (1)
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Sources
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