Encyclopédie
Encyclopédie du calvados et des eaux-de-vie de fruits
Le calvados, le pommeau, les eaux-de-vie de cidre et de poiré, le kirsch, la mirabelle et toutes les eaux-de-vie de fruits protégées, avec les fruits qui les font.
Les appellations
France
- CalvadosIGL'eau-de-vie de cidre normande, du jaune paille à l'ambre foncé selon les années de fût.
- Calvados DomfrontaisIGLe calvados du bocage où la poire commande : au moins 30 % de poires à poiré.
- Calvados Pays d'AugeAOPLe seul calvados obligatoirement distillé deux fois, à l'alambic à repasse.
- Eau-de-vie de cidre de BretagneIGLa lambig bretonne : une eau-de-vie de cidre pâle à ambrée, ronde et boisée.
- Eau-de-vie de cidre de NormandieIGL'eau-de-vie de cidre normande hors appellation Calvados, blanche ou vieillie sous bois.
- Eau-de-vie de cidre du MaineIGL'eau-de-vie de cidre du sud de la Mayenne, ronde et légèrement boisée.
- Eau-de-vie de poiré de NormandieIGL'eau-de-vie de poiré normande : blanche, vive et fraîche, sur les fruits blancs.
- Framboise d'AlsaceIGL'eau-de-vie de framboise alsacienne, limpide, qui doit rendre le fruit.
- Kirsch d'AlsaceIGL'eau-de-vie de cerise d'Alsace, sur le fruit et une note noyautée.
- Kirsch de FougerollesIGL'eau-de-vie de cerise de la Vôge, née d'un pays de forêts et de sources.
- Mirabelle d'AlsaceIGL'eau-de-vie de mirabelle alsacienne, sur le fruit et une note noyautée.
- Mirabelle de LorraineIGL'eau-de-vie blanche de mirabelle, qui rend le fruit intact en bouche.
- Pommeau de BretagneIGLe pommeau breton, ambré à acajou, entre douceur, acidité et amertume.
- Pommeau de NormandieIGDu moût de pomme arrêté au calvados, puis vieilli en fût : l'apéritif normand.
- Pommeau du MaineIGDu moût de pomme muté à l'eau-de-vie de cidre, entre 16 et 18 degrés.
- Quetsch d'AlsaceIGL'eau-de-vie de quetsche, fruit de la ceinture verte des villages alsaciens.
Allemagne
- Fränkischer ObstlerIGIG allemande pour l'Obstler de Franconie, eau-de-vie de pommes et de poires franconiennes à 38 % vol. au moins.
- Fränkisches KirschwasserIGIG allemande pour le kirsch de Franconie, distillé de cerises franconiennes à 40 % vol. au moins, sans colorant ni sucre.
- Fränkisches ZwetschgenwasserIGIG allemande pour l'eau-de-vie de quetsche de Franconie, à 40 % vol. au moins, fruit des vergers plantés après le phylloxéra.
- Hohenloher Birnenbrand / Hohenloher BirnenwasserIGIG allemande pour l'eau-de-vie de poire de Hohenlohe, distillée de variétés locales traditionnelles, à 38 % vol. au moins.
- Schwarzwälder HimbeergeistIGIG allemande pour le Geist de framboise de la Forêt-Noire, framboises macérées dans l'alcool puis distillées, à 40 % vol.
- Schwarzwälder KirschwasserIGIG allemande pour le kirsch de la Forêt-Noire, distillé de cerises à distiller locales, avec sa note d'amande amère.
- Schwarzwälder MirabellenwasserIGIG allemande pour l'eau-de-vie de mirabelle de la Forêt-Noire, fruits petits, ronds et sucrés distillés à 40 % vol. au moins.
- Schwarzwälder WilliamsbirneIGIG allemande pour l'eau-de-vie de poire williams de la Forêt-Noire, à 40 % vol. au moins, sans colorant ni sucre.
- Schwarzwälder ZwetschgenwasserIGIG allemande pour l'eau-de-vie de quetsche de la Forêt-Noire, à 40 % vol. au moins, sans colorant ni sucre.
Autriche
- Pregler / Osttiroler PreglerIGIG autrichienne de l'eau-de-vie de pommes et poires du Tyrol oriental : Lienz, 40 % vol., sans bois, parfois prunes.
- Wachauer MarillenbrandIGIG autrichienne de l'eau-de-vie d'abricots de la Wachau : fruits AOP fermentés et distillés, 38 % vol., floral, plein.
Bulgarie
- Ловешка сливова ракия / Сливова ракия от Ловеч / Loveshka slivova rakya / Slivova rakya from LovechIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de prunes de Lovech, moitié Stanley moitié Burya, vieillie en fûts de chêne bulgare.
- Троянска сливова ракия / Сливова ракия от Троян / Troyanska slivova rakya / Slivova rakya from TroyanIGIG bulgare pour l'eau-de-vie de prunes de Troyan, vieillie au moins trois ans en fût de chêne bulgare, au pied du Balkan.
Croatie
- Hrvatska lozaIGIG croate pour l'eau-de-vie de raisin (loza) : raisin entier fermenté à sec, distillé à 60 à 75 % vol., incolore et nette.
- Hrvatska stara šljivovicaIGIG croate pour la « vieille » eau-de-vie de prune bistrica, vieillie au moins douze mois en fût de chêne de Slavonie.
- Slavonska šljivovicaIGIG croate pour l'eau-de-vie de prune de Slavonie : prunes autochtones, une seule distillation à feu nu, chêne de Slavonie.
Espagne
- Aguardiente de sidra de AsturiasIGIG des Asturies pour l'eau-de-vie de cidre naturel asturien, fraîche après un an de repos ou vieillie trois ans sous bois.
- Pacharán navarroIGIG de Navarre pour la boisson spiritueuse rouge de prunelles macérées dans l'alcool avec anis et sucre, de 25 à 30 % vol.
Hongrie
- Békési SzilvapálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de prune de Békés, dans la vallée des Körös : au moins 50 % de prune rouge, vieillie en fût.
- Borzag pálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de petit sureau (borzag) du comitat de Nógrád : chocolat, miel, épices et massepain.
- Gönci BarackpálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie d'abricot de Gönc, distillée des abricots IGP « Gönci kajszibarack » du nord-est du pays.
- Homokháti őszibarack pálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de pêche du Homokhátság, au sud-ouest de Szeged : pêche mûre, agrumes, distillée en alambic.
- Kecskeméti BarackpálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie d'abricot de Kecskemét, issue des abricots des sables de la Kiskunság, entre Danube et Tisza.
- Madarasi birspálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de coing du comitat de Bács-Kiskun : coings post-mûris des sables, compote et agrumes.
- Nagykörűi cseresznyepálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de cerise de Nagykörű, sur la Tisza : cerise douce-amère, fleur de cerisier et massepain.
- Nagykunsági birspálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de coing du Nagykunság : au moins 50 % de coing de Mezőtúr, rose, citron et confiture.
- Nagykunsági szilvapálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de prune du Nagykunság : prune rouge et prune de Beszterce, massepain et confiture.
- Sárréti kökénypálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de prunelle du Sárrét, dans la Grande Plaine : fleur de prunellier, amande et massepain.
- Szabolcsi AlmapálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de pomme du comitat de Szabolcs-Szatmár-Bereg, premier verger de pommes de Hongrie.
- Szatmári SzilvapálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de prune de Szatmár, distillée de prunes penyigei et besztercei dans le nord-est du pays.
- Újfehértói meggypálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de griotte d'Újfehértó, dans la Nyírség : cerise acide, agrumes et massepain, 40 % vol.
- Vasi vadkörte pálinkaIGIG hongroise pour l'eau-de-vie de poire sauvage de Vas et Zala : au moins 75 % de poires sauvages, fraîche et rustique.
Hongrie, Autriche
Italie
- Aprikot trentino / Aprikot del TrentinoIGEau-de-vie d'abricots travaillés, distillés et réduits dans la province de Trente, de 40 à 50 % vol, protégée depuis 1989.
- Distillato di mele trentino / Distillato di mele del TrentinoIGEau-de-vie de pommes produites, travaillées et distillées dans la province de Trente, de 40 à 50 % vol, protégée depuis 1989.
- Kirsch Friulano / Kirschwasser FriulanoIGEau-de-vie de cerises distillée au Frioul, héritière des distillateurs de Carnia, protégée en Europe depuis 1989.
- Kirsch Trentino / Kirschwasser TrentinoIGEau-de-vie de cerises produites et distillées dans la province de Trente, de 40 à 50 % vol, protégée depuis 1989.
- Sliwovitz del Friuli-Venezia GiuliaIGEau-de-vie de prunes distillée au Frioul, née à Cabia, en Carnia, au XVIIe siècle, protégée en Europe depuis 1989.
- Sliwovitz trentino / Sliwovitz del TrentinoIGEau-de-vie de prunes produites, travaillées et distillées dans la province de Trente, de 40 à 50 % vol, protégée depuis 1989.
- Südtiroler Golden Delicious / Golden Delicious dell'Alto AdigeIGEau-de-vie de pommes Golden Delicious cultivées, fermentées et distillées dans le Haut-Adige, protégée en Europe depuis 1989.
- Südtiroler Gravensteiner / Gravensteiner dell'Alto AdigeIGEau-de-vie de pommes Gravensteiner, variété ancienne du Haut-Adige, distillée dans la province de Bolzano, depuis 1989.
- Südtiroler Kirsch / Kirsch dell'Alto AdigeIGEau-de-vie de cerises du Haut-Adige, distillée dans la province de Bolzano, à l'amande discrète, protégée depuis 1989.
- Südtiroler Marille / Marille dell'Alto AdigeIGEau-de-vie d'abricots du Haut-Adige, distillée dans la province de Bolzano, veloutée et délicate, protégée depuis 1989.
- Südtiroler Obstler / Obstler dell'Alto AdigeIGEau-de-vie de pommes, ou de pommes et poires, du Haut-Adige, distillée dans la province de Bolzano, protégée depuis 1989.
- Südtiroler Williams / Williams dell'Alto AdigeIGEau-de-vie de poires Williams du Haut-Adige, fermentée et distillée dans la province de Bolzano, protégée depuis 1989.
- Südtiroler Zwetschgeler / Zwetschgeler dell'Alto AdigeIGEau-de-vie de prunes (quetsches) du Haut-Adige, fermentée et distillée dans la province de Bolzano, protégée depuis 1989.
- Williams friulano / Williams del FriuliIGEau-de-vie de poires Williams distillée au Frioul, héritière des distillateurs de Carnia, protégée en Europe depuis 1989.
- Williams trentino / Williams del TrentinoIGEau-de-vie de poires Williams travaillée, distillée et embouteillée dans la province de Trente, protégée depuis 1989.
Portugal
Roumanie
- Horincă de CămârzanaIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de fruits de Cămârzana, au pays d'Oaș : prune, pomme, poire ou cerise, distillée deux fois.
- PălincăIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de fruits de Transylvanie, distillée deux fois, vieillie un an en fût de chêne ou de mûrier.
- Țuică de ArgeșIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de prune d'Argeș, distillée une seule fois en alambic de cuivre sur foyer de brique, douce.
- Țuică Zetea de Medieșu AuritIGIG roumaine pour l'eau-de-vie de prune de Medieșu Aurit : triple distillation à feu direct, la « méthode Zetea », fine.
Royaume-Uni
Slovénie
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