Quetsche d'Alsace

La Quetsche d'Alsace est une variété locale de l'espèce Prunus domestica. C'est une prune charnue, de forme oblongue, bleue à violacée. Sa chair est ferme et peu juteuse. Mûre, sa peau va du violacé au bleu nuit et sa chair du jaune-vert au jaune-orangé. La variété est autocompatible. Un verger d'une seule variété peut donc donner une récolte abondante.

Pour l'eau-de-vie, les fruits sont produits dans les communes du Bas-Rhin et du Haut-Rhin. Cette aire occupe le rebord du fossé d'effondrement alsacien, sur des collines sous-vosgiennes. Les fruits viennent d'arbres isolés, de prés-vergers ou de vergers spécialisés. Les vergers comptent moins de 450 arbres par hectare et doivent être enherbés sur au moins les deux tiers de leur surface.

La Quetsche d'Alsace est la principale variété de quetsche en France, sous le nom de Quetsche d'Alsace ou de Lorraine.

Le quetschier est présent en abondance dans toute l'Alsace depuis l'Antiquité. Sous le Second Empire, la région en compte plus de 800 000. En 1933, elle en compte un bon million.

La Quetsche d'Alsace est la seule variété admise par l'indication géographique Quetsch d'Alsace. Son cahier des charges est publié en septembre 2025. La charge des arbres est limitée à 150 kilos de fruits. Les quetsches arrivent fraîches et entières, sans noyau abîmé.

À bonne maturité, sa saveur équilibre le sucre, l'acidité et l'astringence. Son goût est soutenu et persistant. L'eau-de-vie qui en est tirée est blanche et peut prendre des reflets jaunes. Elle évoque la quetsche, avec une note épicée de cannelle, une note de noyau et une belle persistance.