Dabinett

La Dabinett date probablement du début du XXe siècle. William Dabinett l'aurait alors trouvée, née d'un semis naturel, dans une haie de Middle Lambrook, à South Petherton, dans le Somerset. Un de ses parents serait la Chisel Jersey, une pomme douce-amère tardive. Un de ses semis, la Black Dabinett, est apparu à Kingsbury Episcopi.

Les descriptions du fruit divergent. Une fiche le dit moyen à gros, ovoïde à aplati, rayé et fortement coloré de rouge. Une autre le dit petit, jaune-vert et moucheté de rouge. Il mûrit de la fin octobre au début novembre et se conserve bien. En Angleterre, on le récolte d'ordinaire en novembre.

La Dabinett a été très plantée dans le sud-ouest de l'Angleterre. L'arbre est plutôt petit et étalé. Il produit beaucoup et alterne peu. Il résiste bien à la tavelure et au chancre, mais il est très sensible au feu bactérien sur fleurs. On recommande un sol fertile.

Entre 1903 et 1910, l'institut national des fruits et du cidre de Long Ashton, près de Bristol, range la Dabinett parmi les douces-amères recommandées pour faire un cidre de la meilleure qualité. Plantée dans le verger de l'institut, elle compte aussi parmi les variétés jugées rentables à cultiver. Au XXe siècle, elle est souvent plantée avec la Michelin, notamment dans les vergers de la Taunton Cider Company.

Aujourd'hui, le Somerset Cider Brandy cite la Dabinett parmi ses variétés traditionnelles. En France, le Calvados et le Calvados Pays d'Auge la retiennent parmi les variétés phénoliques, sous le nom de Dabinette. L'Eau-de-vie de cidre du Maine la cite aussi parmi ses phénoliques.

En Angleterre, la Dabinett est classée bittersweet, c'est-à-dire douce-amère. Sa chair est verdâtre et aromatique. Elle est d'assez bonne qualité pour faire seule un cidre. Elle donne un cidre moyennement tannique. Son jus contient de 2,1 à 2,9 g/l de polyphénols. Sa densité va de 1 050 à 1 060 kg/m³. Son acidité va de 0,7 à 0,9 g/l, exprimée en acide sulfurique.