AOP

Calvados Pays d'Auge

Le seul calvados obligatoirement distillé deux fois, à l'alambic à repasse.

Région
Normandie & Bretagne
Pays
France
Protégée depuis
12/06/1989
Couleurs et styles
Eau-de-vie de cidre et de poiré
Dossier européen
PGI-FR-02034
Fiche officielle
Registre européen des indications géographiques

Calvados Pays d'Auge sur le site officiel de l’appellation IDAC, Interprofession des Appellations Cidricoles

Le terroir

Pays d'Auge, dans le Calvados et une partie de l'Orne : sols argileux, bocage, vergers de hautes tiges. Matière première : pommes à cidre, avec une part limitée de poires.

L’appellation

Le Calvados Pays d'Auge est la plus exigeante des trois appellations de calvados : la double distillation à l'alambic à repasse y est obligatoire, comme à Cognac, là où le calvados générique se contente d'une colonne.

Le cidre est élaboré à partir de pommes à cidre (amères, douces-amères, acidulées), puis distillé et vieilli en fût de chêne au minimum deux ans.

Le calvados souffre encore de l'image du trou normand avalé au milieu du repas. Passé quinze ou vingt ans de fût, il se déguste comme un vieux cognac : verre tulipe, à température de la pièce, sans chercher à réchauffer le verre.
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