AOP
Calvados Pays d'Auge
Le seul calvados obligatoirement distillé deux fois, à l'alambic à repasse.
Le terroir
Pays d'Auge, dans le Calvados et une partie de l'Orne : sols argileux, bocage, vergers de hautes tiges. Matière première : pommes à cidre, avec une part limitée de poires.
L’appellation
Le Calvados Pays d'Auge est la plus exigeante des trois appellations de calvados : la double distillation à l'alambic à repasse y est obligatoire, comme à Cognac, là où le calvados générique se contente d'une colonne.
Le cidre est élaboré à partir de pommes à cidre — amères, douces-amères, acidulées — puis distillé et vieilli en fût de chêne au minimum deux ans.
Le calvados souffre encore de l'image du trou normand avalé au milieu du repas. Passé quinze ou vingt ans de fût, il se déguste comme un vieux cognac : verre tulipe, à température de la pièce, sans chercher à réchauffer le verre.
Le cidre est élaboré à partir de pommes à cidre — amères, douces-amères, acidulées — puis distillé et vieilli en fût de chêne au minimum deux ans.
Le calvados souffre encore de l'image du trou normand avalé au milieu du repas. Passé quinze ou vingt ans de fût, il se déguste comme un vieux cognac : verre tulipe, à température de la pièce, sans chercher à réchauffer le verre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.