Bouteilles

Bouteilles est une pomme à cidre phénolique. Elle est originaire de Thiérache. On l'appelle aussi Bouteilles (grosse, petite, verte), Bouteille ou Barette. Le fruit est conique, assez allongé ou allongé. Il est vert jaunissant, avec un feu sur le côté ensoleillé. Sa peau est non rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre va de petit à gros. Il mûrit en septembre et en octobre. Il se garde 1 à 2 mois. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre en Normandie, dans le Pays d'Auge, le Calvados et l'Eure. L'arbre a une vigueur moyenne. Il a un port élevé, érigé à ouvert. Il fleurit dans la deuxième quinzaine de mai. Il se met à fruit très tard. Sa production varie de faible à forte. Il alterne moyennement. La variété est moyennement sensible à la tavelure et à l'oïdium, sensible au chancre. Elle est conservée dans les vergers conservatoires du domaine du Manoir de Montreuil, à Montreuil-en-Auge, et du château de Saint-Germain-de-Livet.

Une pomme nommée bouteille est déjà décrite en 1804 par Louis Dubois, bibliothécaire dans l'Orne. On ne sait pas s'il s'agit de la même pomme. C'est alors une pomme longue et ronde, verte, rougeâtre du côté du soleil, succulente, tendre et fade. Elle donne un cidre clair, sans couleur et sans énergie, qui laisse beaucoup de lie.

En 1878, le pharmacien Truelle décrit une Bouteille à partir de fruits de Hennequeville, près de Trouville, et de Mesnil-Durand. Là encore, rien ne dit que c'est la variété des listes actuelles. Le fruit est gros, irrégulier, conique et oblique. Il rappelle un peu le vase dont il porte le nom. Sa chair blanc verdâtre donne une eau très abondante, assez sucrée et parfumée.

Aujourd'hui, la pomme Bouteilles figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Pays d'Auge.

La chair du fruit est blanche, molle et peu parfumée. Le jus est pâle et très peu coloré.

Le jus contient 1 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,39 g/l. Le jus a une densité de 1 059 kg/m³.