Pomme de suie (du pays d’Auge)

La pomme de suie est une pomme à cidre phénolique. Elle a pour origine Saint-Maden, dans les Côtes-d'Armor. On l'appelle aussi Suie ou Sue. Le fruit est conique. Il est rouge. Son calibre est gros. Il mûrit en décembre. Il se garde très longtemps, plus de 6 mois. Sa saveur est amère à douce-amère.

On la rencontre dans les Côtes-d'Armor et le Pays d'Auge. L'arbre a une forme irrégulière. Il fleurit dans la deuxième quinzaine de mai. Il produit très bien.

Un traité de 1804 sur le pommier décrit déjà une pomme de suie parmi les pommes du pays d'Auge. On ne sait pas s'il s'agit de la même pomme. Elle devrait son nom à son amertume. Son cidre est épais, mais il s'éclaircit la troisième année.

Aujourd'hui, la pomme de suie figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Pommeau de Normandie. Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range aussi parmi les variétés phénoliques.

La chair du fruit est d'un blanc verdâtre, sèche et peu juteuse. Le jus est coloré.

Le jus contient 2,14 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,49 g/l. Sa densité est de 1 033 kg/m³.