De fer

La poire de fer est une poire à poiré. Elle est originaire de la région de Passais-la-Conception et de Saint-Mars-d'Égrenne, dans l'Orne. On l'appelle aussi Poire De Fer. Le fruit est piriforme ou conique arrondi, régulier. Il est jaune verdâtre, rouge sur le côté au soleil, ponctué de gris clair. Sa peau est non rayée et sans rouge ou presque. Son calibre est petit. Il mûrit entre fin novembre et début décembre. Sa conservation est excellente.

On la rencontre dans l'Eure. L'arbre a une bonne vigueur. Il a un port érigé, très élevé, pyramidal. Il fleurit fin avril. Elle est conservée dans les vergers conservatoires du musée du Poiré, à Barenton, et des Martellières, à Sept-Forges.

Vers 1858, un manuel range une poire « de fer » parmi les plus recherchées pour faire le poiré. En 1878, une thèse de pharmacie décrit une poire De Fer comme un fruit moyen, peu irrégulier. Sa peau jaune verdâtre et rugueuse est semée d'une multitude de petits points rouge brique. Sa chair est blanche et ferme. Son eau, abondante à maturité, est très astringente, faiblement sucrée et parfumée. On ne sait pas s'il s'agit exactement de la poire de fer d'aujourd'hui.

Aujourd'hui, la poire de fer figure dans la liste des poires à poiré du Calvados, du Calvados Pays d'Auge, du Calvados Domfrontais, de l'Eau-de-vie de cidre du Maine et de l'Eau-de-vie de poiré de Normandie. Le Calvados Pays d'Auge la nomme Poire de fer. La liste de l'Eau-de-vie de poiré de Normandie cite à la fois De Fer et Poire de fer. Le poiré Domfront la retient comme variété complémentaire.

La chair du fruit est d'un blanc-jaunâtre, verdâtre, très âpre, peu juteuse et peu parfumée.

Le jus contient 8,96 g/l de polyphénols. Son acidité est de 12,70 g/l. Le jus a une densité de 1 066 kg/m³.