Binet rouge

Le Binet rouge est une pomme à cidre d'origine inconnue. On le connaît aussi sous les noms de Nature des Fosses et de Fréquin de Putanges. Son fruit est très petit à petit, globuleux ou ovoïde. Sa peau est rayée et fortement colorée de rouge. Sa saveur est douce.

Le Binet rouge est localisé dans l'Eure, en Seine-Maritime, dans le Calvados et dans l'Orne. L'arbre fleurit de la mi-mai à la fin mai. Il produit peu et alterne assez fortement d'une année à l'autre. Il est sensible au feu bactérien et assez sensible à l'oïdium.

Le Binet rouge figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge, du Calvados Domfrontais et du Pommeau de Normandie. On le retrouve aussi dans la liste de l'Eau-de-vie de cidre du Maine.

Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge le range lui aussi parmi les phénoliques. Le Cidre Cotentin en fait une variété principale, dans le groupe des amères et douces-amères. Le Cidre du Perche le classe comme douce-amère principale.

Sa chair est douce, blanche, ferme et parfumée. Son jus est très coloré, sucré et bien parfumé. Il contient 2,41 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Il permet un cidre relativement peu tannique. Le brassage demande des précautions pour assurer la stabilité bactériologique des produits.