Domaine

Domaine est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. On l'appelle aussi Domaines, De Clous ou Domaines du Calvados. Le fruit est ovoïde ou globuleux, très plat ou plat. Il est bicolore. Sa peau est rayée et fortement colorée de rouge. Son calibre va d'assez gros à gros. Il mûrit en octobre et en novembre. Sa conservation est moyenne à bonne. Sa saveur est amère. On s'en sert pour le cidre.

On la rencontre dans l'Eure, le Pays d'Auge et l'Orne. L'arbre est très vigoureux. Son port est en dôme ou en dôme aplati. Il fleurit entre la mi-avril et la fin avril. Son entrée en production est bonne. Sa production est moyenne à forte. Il alterne totalement d'une année sur l'autre. La variété est très sensible à la tavelure en année humide, peu sensible à l'oïdium, sensible au chancre en climat humide. Elle est conservée dans six vergers conservatoires, dont ceux de la ferme de la Commanderie, à Grosville, et de la ferme des Parquets, à Fourneville.

Des siècles de sélection locale ont donné au Pays d'Auge beaucoup de variétés riches en tanins. La Domaine en fait partie. Elle compte parmi celles qui sont restées propres à cette petite région et toujours largement utilisées dans les cuvées.

Aujourd'hui, la pomme Domaine figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Pommeau de Normandie. Le Calvados l'appelle Domaines (du Calvados). Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les phénoliques, amères et douces-amères.

Cette variété est susceptible de donner un cidre relativement équilibré. Il est nécessaire de prendre des précautions au brassage en vue d'assurer la stabilité bactériologique des produits. La chair du fruit est tendre. Le jus est très coloré et peu amer. Le cidre est fin et rouge.

Le jus contient 3,60 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 31,81 milliéquivalents par litre. Le jus a une densité de 1 067,2 kg/m³. On extrait 51,20 kg de jus de 100 kg de fruits.