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Fruit
Blanc carré
Malus domestica
Pomme à cidre phénolique, au fruit petit et vert, mûr fin octobre.
- Aujourd’hui
- Phénolique
- Catégorie officielle
- phénolique
- Saveur du fruit
- douce-amère
- Maturité
- fin octobre
- Calibre
- petit
- Polyphénols du jus
- 3,67 g/l
Origine et botanique
Blanc carré est une pomme à cidre phénolique. Le fruit est globuleux. Il est vert. Sa peau est non rayée et faiblement colorée de rouge. Son calibre est petit. Il mûrit fin octobre. Sa saveur est douce-amère.
L'arbre et sa culture
L'arbre a une vigueur moyenne. Il a un port basitone, non érigé. Il fleurit en mai. Il se met à fruit rapidement. Sa production est moyenne. Sa conduite est assez facile.
Son histoire
La pomme Blanc carré figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Pays d'Auge.
Dans le verre
Cette variété est susceptible de donner un cidre acidulé, peu tannique. Elle est riche en azote. Il est absolument nécessaire de conduire la fermentation afin d'appauvrir le milieu en azote.
Le jus contient 3,67 g/l de polyphénols. Son acidité est de 46,0 milliéquivalents par litre. Le jus a une densité de 1 053,05 kg/m³.
Le jus contient 3,67 g/l de polyphénols. Son acidité est de 46,0 milliéquivalents par litre. Le jus a une densité de 1 053,05 kg/m³.
Les appellations qui l’autorisent (2)
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Sources
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.