Saint-Aubin

Saint-Aubin est une pomme à cidre phénolique. Le fruit est ovoïde et irrégulier. Il est jaune foncé, pointillé de noir, marbré de liège. Sa peau est non rayée et sans rouge. Son calibre va de petit à moyen. Il mûrit dans la deuxième quinzaine de novembre. Il ne se garde pas plus de 15 jours. Sa saveur est douce-amère.

L'arbre est vigoureux. Son port est basitone, avec de grandes branches fines et élancées. Il fleurit entre fin avril et début mai. Il tarde à entrer en production. Ensuite, il produit beaucoup. Il alterne totalement d'une année sur l'autre. La variété est peu sensible à l'oïdium, au chancre et au feu bactérien, très sensible à la moniliose sur fruits. Elle convient aux sols argileux et pauvres. Sa conduite est difficile. Il faut surveiller l'arbre l'année de forte charge, pour limiter l'effet du poids des fruits. Elle est conservée dans trois vergers conservatoires, dont ceux de la ferme des Parquets, à Fourneville, et du domaine du Manoir de Montreuil, à Montreuil-en-Auge.

La pomme Saint-Aubin figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Pays d'Auge, dans leurs cahiers de 2021. Le Pommeau de Normandie la range aussi parmi les phénoliques en 2025.

Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les phénoliques en 2026. Sa fiche note qu'elle sert au cidre et au calvados.

Le jus est très foncé. Le cidre est très orangé, foncé et très tannique.

Son pH est compris entre 4,20 et 4,30. Sa densité va de 1 057 à 1 058 kg/m³.