Bedan

Le Bedan est une pomme à cidre d'origine inconnue. Ses synonymes sont nombreux : Bedange, Bedan blanc, Bec d'âne, Bourdan, Saint-Hilaire ou Calotte. Son fruit est de calibre moyen, ovoïde, jaune et presque sans rouge. Il mûrit en décembre et se conserve bien.

Le Bedan et la Rousse de l'Orne auraient probablement les mêmes parents. À la fin du XIXe siècle, plusieurs pépiniéristes, comme Dieppois, Godard ou Legrand, s'en sont servis comme parent pour leurs semis.

Au XIXe siècle, tous les auteurs le décrivent comme ancien et répandu dans tous les départements cidriers. L'arbre demande des sols assez fertiles et une alimentation soutenue en magnésie. Il est très sensible à la tavelure et sensible au chancre. Il tolère bien l'oïdium.

Une pomme Bédane est citée dès 1363 dans d'anciennes archives. Rien ne permet de dire s'il s'agit de la variété connue aujourd'hui.

Le Bedan figure parmi les phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge, du Calvados Domfrontais, des pommeaux de Normandie, de Bretagne et du Maine, et des eaux-de-vie de cidre de Bretagne et du Maine. Pour les cidres, on le retrouve en Pays d'Auge et en Cornouaille. Le Cidre Cotentin en fait une variété accessoire amère ou douce-amère. Le Cidre du Perche le classe comme douce-amère principale.

Son jus est très coloré, un peu astringent et très aromatique. Il peut donner un cidre peu acide. Le cidre est délicat, très fin, très parfumé et blond. Il contient de 2,27 à 2,5 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Le brassage demande des précautions, comme le refroidissement des moûts, et un contrôle de l'azote du moût.