Gros doux

Gros doux est une pomme à cidre douce. Le fruit est conique, allongé. Sa couleur va du jaune pâle au carmin clair et au carmin sombre. Sa peau est rayée, mais elle est aussi décrite comme pratiquement sans rouge. Son calibre va de moyen à gros. Il mûrit en octobre. Il se conserve moyennement, 1 à 2 mois. Sa saveur est douce. Elle sert au cidre, à la table et au jus.

L'arbre est vigoureux. Il fleurit dans la première quinzaine de mai. Sa production est moyenne à bonne. Il alterne totalement d'une année sur l'autre. La variété est légèrement sensible à la tavelure et à la moniliose sur fleurs. Elle est conservée dans les vergers conservatoires de la ferme des Parquets, à Fourneville, et du château de Saint-Germain-de-Livet.

Le nom est ancien. Un traité de 1804 décrit un gros-doux, une pomme grosse et douce, belle, jaune et odorante, qui donne un bon cidre. Un manuel de 1858 range encore le gros doux parmi les pommes précoces pour le gros cidre. On ne sait pas s'il s'agit de la même pomme que la variété actuelle, qui mûrit en octobre.

Aujourd'hui, la pomme Gros doux figure parmi les variétés douces du Calvados et du Calvados Pays d'Auge.

Cette variété est susceptible de donner un cidre peu tannique et plutôt acidulé. Elle est relativement pauvre en sucres et très riche en azote. Il est absolument nécessaire de conduire la fermentation en vue d'appauvrir le milieu en azote.

Le jus contient 1,65 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,73 g/l. Sa densité est de 1 070 kg/m³.