Saint-Martin

La Saint-Martin est une pomme à cidre d'origine inconnue, appelée aussi Saint-André. Son fruit est très petit à petit, ovoïde et allongé. Sa peau rayée est très fortement colorée de rouge. Il mûrit en décembre et se conserve bien. Sa saveur est douce-amère.

Une autre description en fait un fruit plat, jaune lavé et vergeté de rouge sur la moitié, au pédoncule très court. Elle la dit originaire du Pays d'Auge, dans le Calvados et l'Eure.

La Saint-Martin est localisée dans l'Eure, le Pays d'Auge, le Calvados, l'Eure-et-Loir et l'Oise. L'arbre est vigoureux. Il fleurit de la fin avril à la mi-mai. Sa production est moyenne. Il est peu à assez sensible à la tavelure et très peu sensible à l'oïdium. Il est très sensible au chancre en climat humide. Ses fleurs sont peu réceptives au feu bactérien. C'est une bonne pollinisatrice pour Judeline, Jeanne Renard et Judella.

La Saint-Martin fait partie des variétés déjà citées dans les monographies des XVIIIe et XIXe siècles et toujours cultivées.

En 1878, une thèse de pharmacie décrit une « Saint-Martin » au fruit moyen, irrégulier et oblique. Sa peau lisse est rayée et lavée de carmin ou de rouge pourpre. Sa chair blanc jaunâtre est rosée sous la peau. Son eau est abondante, sucrée et agréablement parfumée. Le fruit actuel est très petit à petit. On ne sait pas s'il s'agit de la même pomme.

Aujourd'hui, la Saint-Martin figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Calvados Domfrontais, dans leurs cahiers de 2021. Le Pommeau de Normandie la range aussi parmi les phénoliques en 2025. Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge fait de même en 2026.

Sa chair est douce, très légèrement amère, molle et cotonneuse. Son jus est très coloré et mucilagineux. Il contient 2,27 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Sa densité est de 1 055,3 kg/m³.

Elle est susceptible de donner un cidre peu tannique. Le cidre est très fin. Une autre description le dit peu coloré en jus monovariétal. Il faut contrôler l'azote du moût. Au brassage, il faut des précautions, comme le refroidissement du moût ou le sulfitage, pour la stabilité du cidre.