Groin d’âne

Groin d’âne est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. On l'appelle aussi Grouin d’âne. Le fruit est conique, plat ou assez allongé. Il est jaune verdâtre, vergeté de carmin vif aux trois quarts. Sa peau est peu rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre va de très petit à petit. Il mûrit en novembre et en décembre. Il se conserve bien. Sa saveur est douce à douce-amère.

On la rencontre dans le Pays d'Auge et le Calvados et l'Orne. L'arbre est d'une très grande vigueur. Il a un port en secteur sphérique élargi ou en dôme, peu ou assez ramifié. Il fleurit en juin. La variété est très peu sensible à la tavelure. Elle est conservée dans le verger conservatoire de la ferme des Parquets, à Fourneville.

Des siècles de sélection locale ont donné au Pays d'Auge de nombreuses variétés riches en tanins. Le Groin d'âne est cité parmi celles qui sont restées propres à cette petite région. Il reste largement utilisé dans les cuvées.

Aujourd'hui, la pomme Groin d'âne figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Pommeau de Normandie. Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les phénoliques.

La chair du fruit est douce, ferme, très juteuse et peu aromatique. Le jus est peu coloré, sucré et astringent. Le cidre est pâle.

Le jus contient 2,01 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 23,65 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 051,2 kg/m³. On extrait 65 kg de jus de 100 kg de fruits.