Ellis Bitter

Ellis Bitter est une pomme à cidre anglaise, venue du Devon. On l'appelle aussi Ellis's Bitter ou Ellis's Bitter-Sweet. Son origine exacte est inconnue. Elle a d'abord été plantée autour de Crediton, au XIXe siècle. On a parfois pensé qu'elle était née vers le milieu du siècle, dans la ferme d'un M. Ellis, à Newton St Cyres. Le fruit est de taille moyenne et conique, un peu aplati. Sa peau est jaune et cireuse, striée de rouge orangé, avec des lenticelles liégeuses.

Elle est aujourd'hui largement plantée dans l'ouest de l'Angleterre. Les producteurs commerciaux l'ont répandue, en particulier ceux qui travaillaient sous contrat pour H. P. Bulmer. On la trouve toujours dans les vergers commerciaux modernes comme dans les vergers traditionnels. L'arbre est extrêmement vigoureux. Il est autostérile et résiste bien aux maladies.

Au XXe siècle, la station de recherche de Long Ashton l'a intégrée à ses plantations d'essai. Sa production précoce a permis d'étendre la saison de récolte vers l'avant.

En France, Ellis Bitter figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Pays d'Auge.

C'est une douce-amère moyenne. Son jus est pauvre en acide malique et moyennement tannique.