Herbage Sec

Herbage Sec est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est globuleux ou ovoïde, plat. Il est jaune verdâtre, pointillé de rouge. Sa peau est rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre va de petit à assez gros. Il mûrit en octobre et en novembre. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre dans l'Eure, le Calvados et en Seine-Maritime. L'arbre va d'assez vigoureux à très vigoureux. Il a un port en dôme ou en sphère. Il fleurit dans la première quinzaine de mai. Sa production est moyenne. La variété est assez sensible à sensible à la tavelure, très peu à peu sensible à l'oïdium, peu sensible au chancre, sensible à la moniliose. Elle est conservée dans les vergers conservatoires de la ferme des Parquets, à Fourneville, et du château de Saint-Germain-de-Livet.

La pomme Herbage Sec figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Pommeau de Normandie.

Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les phénoliques.

Cette variété est apte à produire un cidre tannique. Il est nécessaire de prendre des précautions lors du brassage dans le but d'assurer la stabilité bactériologique. La chair du fruit est très douce, peu juteuse et parfumée. Le jus est très sucré, bien coloré et parfumé. Le cidre est alcoolique.

Le jus contient 2,90 à 3,39 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,78 g/l. Sa densité va de 1 064 à 1 072 kg/m³. On extrait 54,60 kg de jus de 100 kg de fruits.