Fruit

Fréquin rouge

Malus domestica

Une pomme bretonne de Dinan, petite et conique, classée amère, dont le jus dépasse 3 g/l de polyphénols.

Aujourd’hui: Amère
Saveur (Cidre du Perche): amère
Origine: Bretagne, Côtes-d'Armor (Dinan)
Maturité: octobre
Calibre: petit
Polyphénols du jus: 3,48 g/l
Autres noms: Fréquins rouges (gros, moyen ou petit)

Origine et botanique

Le Fréquin rouge vient de Bretagne, dans les Côtes-d'Armor, autour de Dinan. On distingue des Fréquins rouges gros, moyens ou petits. Son fruit est petit et conique. Sa peau rayée est rouge et jaune, fortement colorée de rouge. Il mûrit en octobre.

L'arbre et sa culture

L'arbre est vigoureux. Il fleurit de la fin avril à la mi-mai. Il produit peu à moyennement et alterne assez fortement. Il est moyennement sensible à la tavelure. Jeune, il est sensible au chancre.

Son histoire

Le Fréquin rouge figure parmi les variétés phénoliques du Calvados Domfrontais, du Pommeau de Normandie, du Pommeau de Bretagne et de l'Eau-de-vie de cidre de Bretagne. L'Eau-de-vie de cidre du Maine cite les Fréquins rouges gros, moyens et petits. Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge le range parmi les phénoliques. Le Cidre du Perche en fait une variété amère principale.

Dans le verre

Le Fréquin rouge sert au cidre et au calvados. Son jus contient 3,48 g/l de polyphénols, avec une densité de 1 064 kg/m³ et une acidité de 1,10 g/l.

Les appellations qui l’autorisent (7)

Sources

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