Peau de vache

Peau de vache est une pomme à cidre douce. Elle vient du nord du Finistère. On l'appelle aussi Peau de vieille. Le fruit est arrondi, aplati. Il est jaune verdâtre, lavé de rouge orangé ou de carmin. Sa peau est faiblement colorée de rouge. Son calibre est petit. Il mûrit en novembre. Il se garde longtemps, de 3 à 5 mois. Sa saveur est douce.

L'arbre a une grande vigueur. Il a une forme étalée. Il fleurit en mai. Il produit très bien.

Le nom est ancien. En 1765, un traité sur l'art de faire les cidres selon l'usage de la Normandie range une Peau-de-vache parmi les meilleures pommes de la troisième classe, mûres à la fin d'octobre.

En 1804, un ouvrage sur le pommier et le poirier compte une peau-de-vache, ou peau-de-vieille, parmi les pommes du Pays d'Auge. Son nom viendrait de ses rides. Le fruit est dit beau, blanc, et rougeâtre du côté du soleil. Il est mûr à la mi-fructidor du calendrier républicain. En 1878, une thèse de pharmacie range le Peau-de-vache parmi quatre excellentes espèces, avec le Bedan, le Binet et le Marin-Anfray. Ses analyses montrent que leur richesse en sucre justifie leur réputation. On ne sait pas si ces pommes anciennes sont la variété d'aujourd'hui, qui mûrit en novembre.

Aujourd'hui, la pomme Peau de vache figure parmi les variétés douces du Calvados et du Calvados Pays d'Auge. Elle figure aussi parmi les « autres variétés » du Pommeau de Normandie. Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les douces.

La chair du fruit est d'un blanc-jaunâtre, tendre et sucrée.