Moulin à vent du Calvados

Moulin à vent du Calvados est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est ovoïde ou globuleux, plat ou assez allongé. Il est vert jaunâtre avec des lenticelles entourées de plages rouges. Sa peau est non rayée et faiblement colorée de rouge. Son calibre est petit. Il mûrit en octobre et en novembre. Il se conserve bien. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre dans le Calvados et l'Orne. L'arbre a un port en dôme ou sphère aplatie et dôme retombant sous la charge des fruits. Il fleurit entre fin avril et la mi-mai. Sa production est moyenne. La variété est très peu sensible à la tavelure, à l'oïdium et au chancre, très réceptive sur fleurs au feu bactérien.

En 1878, une étude normande des fruits de table et de pressoir décrit une pomme nommée Moulin-à-Vent. C'est un gros fruit irrégulier et aplati. Sa peau rugueuse est vert jaunâtre, hérissée de petits points grisâtres. Du côté du soleil, elle est lavée et rayée de rouge orangé ou de rouge brique clair. Sa chair ferme et blanche donne une eau abondante, légèrement amère, sucrée et parfumée. On ne sait pas s'il s'agit de la même pomme. Le Moulin à vent du Calvados d'aujourd'hui est un petit fruit.

La pomme Moulin à vent du Calvados figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Pays d'Auge.

Le jus contient 2,70 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 38,96 milliéquivalents par litre. Sa densité est de 1 061,5 kg/m³. On extrait 64,40 kg de jus de 100 kg de fruits.