Germaine

Germaine est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. Le fruit est globuleux ou ovoïde, plat. Il est vert franc ou jaune pâle lavé de rouge carmin. Sa peau est peu rayée et moyennement colorée de rouge. Son calibre va de moyen à gros. Il mûrit en décembre. Sa conservation est moyenne. Sa saveur est douce.

On la rencontre dans le Calvados et le Pas-de-Calais. L'arbre est vigoureux. Il a un port en dôme. Il fleurit à la mi-mai. Il se met à fruit rapidement. Sa production est moyenne. Il alterne totalement d'une année sur l'autre. La variété est peu sensible à la tavelure, moyennement à peu sensible à l'oïdium. Sa conduite est facile. Elle est conservée dans trois vergers conservatoires, dont ceux de la ferme des Parquets, à Fourneville, et du domaine du Manoir de Montreuil, à Montreuil-en-Auge.

La Germaine est connue en Normandie depuis au moins le début du XIXe siècle. En 1804, Louis Dubois, bibliothécaire dans l'Orne, écrit qu'elle donne un cidre excellent, transparent et ambré, mais de peu de durée. Elle fait partie des variétés déjà citées dans les monographies normandes des XVIIIe et XIXe siècles et toujours cultivées.

Aujourd'hui, la pomme Germaine figure parmi les variétés phénoliques du Calvados et du Calvados Pays d'Auge. Elle figure aussi parmi les « autres variétés » du Pommeau de Normandie. Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les phénoliques.

Cette variété est adaptée à l'obtention d'un cidre relativement équilibré. Il faut contrôler la teneur en azote du moût dans le but de définir l'itinéraire technologique le mieux adapté. La chair du fruit est douce, acidulée, blanche et ferme. Le jus est coloré.

Le jus contient 1,91 g/l de polyphénols. Son acidité est de 40,23 milliéquivalents par litre. Le moût a une densité de 1 054,9 kg/m³. On extrait 63,60 kg de jus de 100 kg de fruits.