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Fruit
Tardive de la Sarthe
Malus domestica
Pomme amère tardive, appelée aussi Fréquin tardif de la Sarthe, dont le moût évoque la cannelle et la banane.
- Aujourd’hui
- Amère
- Saveur (Cidre du Perche)
- amère
- Origine
- inconnue
- Maturité
- mi-novembre à décembre
- Poids du fruit
- 70 g
- Polyphénols du jus
- 3,68 à 4,44 g/l
- Autres noms
- Fréquin tardif de la Sarthe
Origine et botanique
La Tardive de la Sarthe, ou Fréquin tardif de la Sarthe, est une pomme à cidre d'origine inconnue. Son fruit assez gros pèse environ 70 grammes. Il est ovoïde ou globuleux, jaune, rayé et moyennement coloré de rouge. Il mûrit de la mi-novembre à décembre et se conserve très bien.
L'arbre et sa culture
La Tardive de la Sarthe est localisée dans le Morbihan, la Sarthe, la Seine-Maritime, l'Orne et l'Eure-et-Loir. L'arbre est assez vigoureux. Il fleurit tard, fin mai. Il alterne beaucoup. Il est peu sensible à la tavelure, à l'oïdium et au chancre, mais très sensible au feu bactérien.
Son histoire
La Tardive de la Sarthe figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge, du Calvados Domfrontais et du Pommeau de Normandie. Le Cidre du Perche la classe comme amère principale.
Dans le verre
Sa chair est assez ferme. Son moût a une saveur douce-amère, avec des arômes de cannelle et de banane. Il est riche en tanins, de 3,68 à 4,44 g/l de polyphénols.
Les appellations qui l’autorisent (5)
Sources
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.