Rouge Mulot

Rouge Mulot est une pomme à cidre phénolique. On l'appelle aussi Saint-Quentin. Le fruit est conique, plat. Il est carmin. Sa peau est rayée et fortement colorée de rouge. Son calibre est petit. Il mûrit en octobre et en novembre. Sa saveur est douce.

Elle est localisée dans le Pays d'Auge. L'arbre est vigoureux. Il a un port basitone, semi-érigé. Sa production est moyenne. Il alterne totalement d'une année sur l'autre. La variété ne montre pas de sensibilité particulière aux maladies. Elle est conservée dans le verger conservatoire du château de Saint-Germain-de-Livet.

La pomme Rouge Mulot figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Pommeau de Normandie.

Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les phénoliques.

Cette variété peut donner un cidre relativement peu tannique. La chair du fruit est douce, ferme, blanche et mucilagineuse à maturité. Le jus est coloré. Cette variété est jugée bonne en mélange pour la fabrication du cidre.

Le jus contient 1,44 g/l de polyphénols. Son acidité est de 1,10 g/l. Sa densité est de 1 060 kg/m³.