Doux Normandie

Doux Normandie est une pomme à cidre douce. Son origine est inconnue. On l'appelle aussi Normandie ou Petit Cotentin. Le fruit est ovoïde ou globuleux, plat ou assez allongé. Il est rouge vif vermillon. Sa peau est rayée et fortement colorée de rouge. Son calibre va de très petit à petit. Il pèse 55 g. Il mûrit en novembre et en décembre. Il se conserve bien. Sa saveur est douce.

Elle est localisée dans l'Eure, en Loire-Atlantique, en Mayenne, dans l'Orne, la Sarthe, les Côtes-d'Armor, en Eure-et-Loir et dans le Maine-et-Loire. L'arbre a une grande vigueur. Il a un port en ove étroit ou dôme au printemps, en dôme retombant à la récolte. Il fleurit entre la mi-mai et la fin mai. La variété est assez sensible à la tavelure et au chancre en climat humide, peu sensible à l'oïdium. C'est une variété rustique. Elle alterne peu. Sa conduite est facile. Sa productivité atteint 15 à 20 t/ha. Le porte-greffe recommandé est le M116 sur sol poussant. Elle est conservée dans six vergers conservatoires, dont ceux de la ferme des Parquets, à Fourneville, et du Parc naturel régional Normandie-Maine, à Carrouges.

La pomme Doux Normandie figure parmi les variétés douces du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Calvados Domfrontais. Elle figure aussi parmi les « autres variétés » du Pommeau de Normandie, du Pommeau du Maine et de l'Eau-de-vie de cidre du Maine.

Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les douces. Le Cidre du Perche la classe comme douce principale.

Les cahiers des charges du Calvados la signalent comme interdite temporairement à la replantation, du fait de sa sensibilité au feu bactérien (arrêté du 12 août 1994). Un arrêté du 6 juillet 2021 l'a de nouveau autorisée à la plantation.

La chair du fruit est douce, blanche, très ferme, juteuse et parfumée. Le jus est très coloré, très peu astringent et présente des arômes discrets de vanille et de banane. Il est équilibré. Il convient pour faire un cidre mousseux.

Le jus contient 1,35 à 1,42 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 24,56 milliéquivalents par litre. Sa densité va de 1 057 à 1 065,5 kg/m³. On extrait 62,60 à 74 kg de jus de 100 kg de fruits. Son pH est de 4.