Blanc mollet

Blanc mollet est une pomme à cidre phénolique. Son origine est inconnue. On l'appelle aussi Galop ou Douce morelle. Le fruit est ovoïde ou globuleux ou conique, plat ou assez allongé. Il est jaune blanchâtre. Sa peau est non rayée et pratiquement sans rouge. Son calibre va de très petit à petit. Il mûrit en septembre et en octobre. Sa saveur est douce-amère.

On la rencontre dans le Calvados, les Côtes-d'Armor, l'Eure, le Finistère, la Manche et l'Orne, le Pays d'Auge, en Loire-Atlantique et en Seine-Maritime. L'arbre a un port en dôme ou cône retombant. Il fleurit en avril. La variété est très peu sensible à la tavelure, peu réceptive sur fleurs au feu bactérien. Elle est conservée dans les vergers conservatoires du Parc naturel régional Normandie-Maine, à Carrouges, et de la ferme des Parquets, à Fourneville.

En 1765, le marquis de Chambray cite le Blanc-mollet dans sa deuxième classe de pommes, cueillies à la fin de septembre et au début d'octobre.

En 1804, Louis Dubois le décrit parmi les pommes de la Seine-Inférieure. Il lui donne aussi les noms de douce-morelle et de grande-vallée. L'arbre est vigoureux, beau, et vit longtemps. Sa fleur blanche paraît à la fin de germinal. La pomme est douce-amère, ronde et blanche.

Aujourd'hui, la pomme Blanc mollet figure parmi les variétés phénoliques du Calvados, du Calvados Pays d'Auge et du Pommeau de Normandie. Pour les cidres, l'appellation Pays d'Auge la range parmi les phénoliques.

La chair du fruit est amère, blanche, molle et finement parfumée. Le jus est coloré et mucilagineux. Le cidre est pâle, délicat et amer.

Le jus contient 2,64 g/l de polyphénols, exprimés en acide tannique. Son acidité est de 20,80 milliéquivalents par litre. Le jus a une densité de 1 054,1 kg/m³. On extrait 63,20 kg de jus de 100 kg de fruits.